烹飪專業論文精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇烹飪專業論文范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

1.1基礎差，缺乏學習語文興趣與習慣

興趣是最好的老師，習慣具有巨大的力量，激發語文學習興趣，培養良好學習習慣，對學生學習語文十分重要。中職烹飪專業學生以男生為主，他們往往對語文、英語之類的學科缺乏足夠的興趣，更無法提及良好的語文學習習慣。烹飪專業學生的語文基礎在小學與初中沒有打好，因此在學習語文過程中，稍有困難便會選擇逃避，在這種情況下，興趣難以被激發，還會養成不良學習習慣，學生們在課堂上注意力難以集中，甚至各行其是，無法營造安靜、奮進的學習氛圍，即使是想要好好學習語文課程的學生在這樣的學習環境中也會被影響、感染，最終語文課堂紀律難以維持，老師教學困難。另外，缺乏學習語文興趣與習慣，學生就不能主動地將語文知識運用到專業學習與日常生活當中，進而產生“語文無用”的錯誤認識，學習熱情漸消，形成惡性循環，成為語文厭學生。

1.2教材相對較難

當前職教版教材與普高人教版教材對于中職烹飪專業語文教學來說，適用程度低。對絕大部分烹飪專業學生來說，教材難度偏高，并且內容缺乏針對性，學生對教材內容缺乏興趣，難以找到有效的學習方法，在語文課堂上學得十分吃力，學習效果不甚理想，自信心受到打擊，同時，老師也難以推進教學進度。改善這種情況不能一味降低教材難度，而是應該根據烹飪專業學科特點，編纂出適合本專業學生智力發展水平與專業技能培養要求相適應的教材。

1.3思想意識方面輕視文化課

思想意識決定學習態度，當前中職烹飪專業學生厭學語文的原因之一是學生從思想上重視專業課學習而輕視文化課學習，認為自己到中職的學習目的就是學習一技之長，視野過于狹窄，不能認識到語文學習對專業知識學習與專業素質培養的重要促進作用。除以上原因外，從教育者角度分析，一方面一些中職教育工作者從思想意識層面也重專業輕文化，不能讓學生認識到語文學習的重要性，另一方面是他們所掌握的語文教學模式僵化，缺乏有效的教學方法，不能將烹飪專業學科特點融合到語文課堂教學中。

2中職烹飪專業語文教學策略思考

對中職烹飪專業語文教學策略的思考與探討，要綜合考慮學生厭學語文的多方面原因，有針對性地進行解決，將語文學習與專業知識學習、專業素質培養緊密結合，激發學生學習興趣，鼓勵他們參與到課堂教學環節中，教師要與學生共同把握專業脈搏，提高語文課程的工具性，適當將課堂內容進行拓展，加人生活化元素，還要構建起科學、系統、有效的語文課程學習評價體系，不斷改進烹飪專業語文教學。

2.1激發學生興趣，增強學習自信心

中職烹飪專業的學生的學習具相當強的目的性，必然對本專業知識與技能有濃厚興趣，然而對語文學習的興趣就相對薄弱。因此，為促進學生學習語文，首要是激發其學習興趣，幫助他們構建起學習自信心，這可以從專業角度來考慮，把語文教材進行改進、創新，將內容與烹飪專業學科知識緊密結合，對學生進行“聽”“說”“讀”“寫”多方面、立體化實訓，課堂上少一點知識的灌輸，多一點師生的互動生成;少一點理論性的闡述，多一點鮮活事例的剖析;少一點課堂的坐而論道，多一點實地的情境教學。例如通過“聽”的訓練來使學生記憶烹飪過程中的要點并能夠復述，通過“說”的訓練使學生能夠從多個角度介紹菜品等，通過“寫”的訓練讓學生寫操作程序報告、自己未來職業規劃、求職信等很切合中職學生生活和學習實際需要的形式來檢測他們語文的學習情況。

2.2鼓勵積極參與，讓學生體驗快樂

當前基礎教育強調課堂教學“以學生為主體”，中職教育亦當如此。烹飪專業語文教學要以學生為主體，關注學生發展，以多種手段鼓勵學生參與到語文教學中，將課堂的主動權交給學生，讓學生自主設計課堂活動并親身參與，例如創新菜品并取菜名，由全體同學來討論評價，在思想的碰撞中找尋靈感的火花，讓學生從學習中體驗到快樂。

2.3教師深人專業，共同把握專業脈搏

教師要重視語文學習與專業學習的聯系，通過互聯網等現代科技手段不斷更新現有專業知識庫，與學生共同把握專業脈搏，不斷改進語文教學方法與內容，使其更加貼近時代，貼近專業學習。

2.4提高課程工具性，拓展課堂內容

語文實則是我們認識世界、體悟生活的工具，在烹飪專業語文教學中，教師要適當將課堂延伸到其他領域，例如菜系歷史、營養等方面，通過對學生對語言、文字運用能力的培養，開拓他們的視野。3.5構建科學的語文課程教學評價體系建構與更新教學評價體系。應該重過程性評價，輕終結性評價;重發展性評價，輕診斷性評價。規避應試教育的弊端，采取現場演示、即興演說等多種評價方式提升學生的語文素養與專業技育旨。

3結語

篇(2)

關鍵詞：長吉圖先導區特色信息服務數據庫

中圖分類號： C37文獻標識碼：A

一、 長吉圖餐飲企業特色信息資源庫構建必要性

長吉圖餐飲企業特色信息資源庫構建是圍繞長吉圖開發開放先導區建設上升為國家戰略進行的研究。此研究為長吉圖開發開放先導區提升現代服務業層次，拓寬產業領域建設，對長吉圖飲食旅游經濟發展起到積極的推動作用，具有重要意義。

長吉圖餐飲業特色信息資源庫構建是指以長吉圖餐飲業為基礎，具有吉林地方特色、我院飯店管理專業特色、烹飪工藝原料資源特色，服務于學院教學與科研，建立的具有我院學科專業的資源特色專題信息資源庫。本項目在“十一五”期間，遵循“分散建設、統一檢索、資源共享”的原則，進一步統一長吉圖餐飲業的管理標準和服務功能，構建統一的資源公共檢索平臺，建設具有學科優勢和長吉圖地方區域文獻資源特色的專題特色信息資源庫，建成一批具有吉林地方特色、我院特色和資源特色、服務于我院教學科研和長吉圖國民經濟建設，方便實用、技術先進的專題文獻資源庫。

其特色體現為：學科特色，以我院重點學科飯店管理專業、烹飪工藝為主，體現學院特色的資源；地方特色，具有一定的長吉圖地域和歷史人文特色，與當地經濟和文化發展密切相關的資源；館藏特色，是其他館、他校所不具備，只有我院具備的飯店管理、烹飪工藝管理的特色館藏。

長吉圖餐飲企業特色信息資源庫構建是高等學校信息資源特色庫建設的重要內容，達到資源共享的目的。我院利用飯店管理專業、烹飪工藝專業學科優勢和獨特信息資源特色，參加信息資源特色庫建設，建成具有中國特色、吉林地方特色、高等教育特色和資源特色，服務于高等學校教學、科研和長吉圖餐飲旅游業經濟建設，方便實用、技術先進的專題信息資源庫，這些信息資源庫構建不僅是支持高校重點學科建設的一批重要數字信息資源，而且將成為中國高等教育圖書館的基礎信息之一。填補我院圖書館建立特色信息資源庫空白。

通過我院長吉圖餐飲企業特色信息資源特色庫構建，實現校、企聯合，產、學、研結合，促進我院學科建設及專業建設。對我院飯店管理國家教學重點試點專業建設具有良好的實際應用價值。

長吉圖餐飲企業特色信息資源特色庫構建，為建立綠色消費、綠色飲食、綠色環保提供條件，為長吉圖經濟的發展提供更廣闊的空間，宣傳吉菜，推廣吉菜，推介吉菜，發展高科技吉菜，使之產業化、鏈條化，科學飲食，營養餐飲，推廣原料、風味、品牌；為吉林省長吉圖區域特色資源開發利用，振興吉林老工業基地國民經濟建設，提供良好的網絡發展平臺。

因此長吉圖餐飲企業特色信息資源庫構建，具有更重要的實際意義。

二、通過調查情況分析

1.通過走訪吉菜企業，對600名員工進行抽樣調查，64%的員工了解吉菜知識。

68%的員工經常查閱有關吉菜相關知識，并且53%掌握吉菜知識，大大提高業務水平。

2.通過對飯店管理專業學生調查情況分析

通過對400名餐旅在校學生調查，有90%的學生認為吉菜信息資源庫對檢索專業知識幫助大，對畢業論文設計幫助大。

100%的學生認為有建設長吉圖企業特色信息資源庫，對他們實踐專業知識幫助大、有必要。

本課題組織我系學生深入到我省吉菜企業調查研究，與企業合作，了解企業實際，做到理論與實際結合，極大地調動學生學習積極性。同時對我系400名學生抽樣調查，使我們了解學生的學習需求、專業知識情況，我們更有針對性地、合理地設置專業課程，可以加強學科建設。

三、長吉圖餐飲企業特色信息資源庫構建內容分析

長吉圖餐飲企業特色信息資源庫構建建設包括：全文特色信息資源子庫（原料、菜品）、書目特色信息資源子庫、圖片特色信息資源子庫（原料、菜品）三部分。

它以長吉圖餐飲企業菜品開發、原料特色及創新管理為基礎，以菜系原料、菜品為基礎，采用統一編制方法，實現餐飲企業聯機查詢、互借共享，而把飯店管理專業、烹飪工藝專業的全部館藏信息，建立起來的全文特色信息資源庫。包括全文原料子庫、全文菜品子庫。書目庫建設依據文獻編目規則、文獻的分類、主題標引及機讀格式等，嚴格按照其規范化、標準化制作的。書目子庫是由隨時到館的新書建庫和非新書的回溯編目建庫組成。以吉菜菜系為基礎，采用統一編制方法，為了實現聯機查詢、把飯店管理專業的全部館藏信息，建立起來的圖片特色信息資源子庫，包括圖片原料子庫、圖片菜品子庫。

重點，采用調查研究的方式，圍繞我院飯店管理專業、烹飪工藝專業組織研究。

組織市場調研：針對長吉圖餐飲企業系列管理搜集、整理信息。包括系列的菜品品種、品種的原料、配料、營養價值、功用效能等資料，圍繞長吉圖餐飲企業信息資源庫構建現狀、信息資源特色庫建設與服務的必要性、菜品的成分、營養價值及藥用功效、特色信息資源特色庫的建立等形成論文及調查報告。然后針對特色菜品造型、工藝、設計配有形象照片、圖解等。

研究難點及關鍵技術：信息資源特色庫全文MARC數據、圖片MARC數據參數設置。

1書目信息資源子庫中計算機機讀目錄的建立：建立書目信息

表格形式，書目信息MARC格式、書目信息卡片格式 。

2圖片信息資源子庫建設技術：圖片掃描、識別、剪裁技術。圖片掃描、識別、剪裁軟件選擇、安裝、調試、使用等。

3圖片裁剪技術：圖片參數設置等。

四、課題在旅游、飯店管理專業的應用、推廣價值

2001年7月我系飯店管理專業被確定為省級專業教學改革試點專業，2003年3月被確定為國家級教學改革試點專業，為學科、專業建設充分體現了既有的辦學優勢和特色以及適應社會對人才需要的較強能力。長吉圖吉菜特色信息資源庫建設，實現產、學、研結合，更好地促進我院飯店管理專業建設。

本課題研究內容對我院飯店管理國家教學重點試點專業建設具有良好的實際應用價值。我院利用飯店管理專業、烹飪工藝專業學科優勢和吉菜信息資源特色，參加信息資源特色庫建設，建成具有中國特色、吉林地方特色、高等教育特色和資源特色，進一步、深層次地服務于我系教學、科研。

本課題進一步加強了我系國家級重點教學改革試點專業飯店管理專業建設，提高教學、科研質量，加強了學生與企業的聯系，大大地調動學生學習興趣，為我系學科專業建設起到重大促進作用。

參考文獻：

篇(3)

論文關鍵詞：地方高校，非物質文化遺產，優勢，保護

 

2003年10月，聯合國教科文組織在巴黎通過的《保護非物質文化遺產公約》對“非物質文化遺產”作了界定：“‘非物質文化遺產’指被各群體、團體、有時為個人視為其文化遺產的各種實踐、表演、表現形式、知識和技能及其有關的工具、實物、工藝品和文化場所。各個群體和團體隨著其所處環境、與自然界的相互關系和歷史條件的變化不斷使這種代代相傳的非物質文化遺產得到創新，同時使他們自己具有一種認同感和歷史感，從而促進了文化多樣性和人類的創造力。”[1]

中華民族歷史悠久，擁有豐富多彩的非物質文化遺產。對于這些非物質文化遺產，該如何保護及利用，是擺在我們面前的一個新課題。我國政府對非物質文化遺產的保護工作高度重視，全國各地貫徹落實國家“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發展”的工作指導方針，保護與傳承非物質文化遺產的工作如火如荼地開展實施。而地方高等院校以服務地方文化、推動區域經濟發展為辦學宗旨，在這個新課題上應該當仁不讓，擔起保護非物質文化遺產，弘揚、傳承中華民族傳統文化的時代重任。教育部副部長章新勝曾說：“中國非物質文化遺產的現狀是緊迫的，而高校在信息型實踐與社會參與中具有很大的潛力，希望各地高校積極參與到文化遺產傳承與保護的事業中，發揮大學在國家文化遺產保護中的信息職能、人才培養和培訓以及重要的文化發展創新作用。”[2]那么，地方高校在保護工作中究竟有哪些得天獨厚的優勢？高校應如何充分發揮優勢，推動當地非物質文化遺產保護工作的開展呢？

一、地方高校在非物質文化遺產保護中的優勢

（一）人才培養優勢

“非物質文化遺產的最大特點是它的存在方式是活態的教育管理論文，文化形式與文化空間只有在傳承發展中才能保證其鮮活的生命力。”[3]根據這一特點，要做好非物質文化遺產的保護工作，除了進行全面的普查、搜集、記錄、整理之外，還應重視非物質文化遺產的傳承發展。而高校匯集了大批的青年學生，他們是傳承與創造發展的主體。大學生在求學期間接觸非物質文化遺產的相關知識，有助于培養他們對于中華民族傳統文化的熱情，提高他們對于非物質文化遺產的保護意識和從事保護工作的能力。這些影響是深刻持久的。學生在畢業后也有可能選擇從事文化遺產的保護工作，從而更好地為中華優秀傳統文化的傳承事業添磚加瓦。而在涉及到如何培養非物質文化遺產專業人才的問題時，一般可以通過如下形式：其一，設置非物質文化遺產專業或在相近專業開設非物質文化遺產模塊課程，培養能夠傳承和發展非物質文化遺產的專業人才；其二，開設相關的非物質文化遺產的選修課。

另外，高校師資力量雄厚，擁有豐富的智力資源，可以為當地的非物質文化遺產的保護工作提供專業指導，同時也可以為高素質的人才培養提供智力支持。專業教師可以組織廣大的學生到民間采風，積極調研，參與項目研究。在鍛煉學生能力的同時也讓非物質文化遺產得到保護。

（二）信息資源優勢

信息同能源、材料并列為當今世界三大資源。在信息爆炸的年代，信息資源的掌握和利用是極其重要的。而高校在這方面具有相當大的優勢：圖書館是大學校園的信息中心，信息資源數量龐大，種類繁多，傳播方式也多種多樣。除了傳統的文獻資源、數據庫和電子出版物等現實館藏外，還有虛擬館藏，可以通過計算機系統及通訊設備共享館外大量的信息資源。高校圖書館在非物質文化遺產保護中具有教育引導、文化熏陶等功能。另外，圖書館擁有的場地、設備和專業的人員，可以在非物質文化遺產的保護傳承工作中提供展示、宣傳的平臺。

（三）科研創新優勢

高校是人類文化遺產的傳習地，也是高素質人才的云集之地，長期以來在對民族傳統文化的研究上走在前面，起步較早。高校有志于民族文化研究的學者一直筆耕不輟，申報科研項目，積極在非物質文化遺產研究上作努力，出版了大量的研究成果。這是其他部門難以媲美的。高校對外的文化交流也日益頻繁，各高校間也互相配合，資源共享教育管理論文，這樣，無形中為我國非物質文化遺產的研究發展搭建了更加廣闊的平臺。

地方高校經費穩定，組織有序，往往是一個地方的文化中心，具有其它部門不可替代的凝聚力和影響力。在調動學校內部各方面力量，爭取社會各界的支持，舉辦學術研討會，設立研究機構，創辦刊物展示研究成果，組織開展非物質文化遺產保護和傳承活動有一定的優勢。

二、充分發揮優勢，推動非物質文化遺產保護工作的開展

潮州素有“海濱鄒魯”的美稱，有著深厚的文化底蘊和積淀，同時也培育了絢麗多姿的非物質文化遺產。目前，潮州市非物質文化遺產按照級別，已入選國家級非物質文化遺產名錄12項，省級非物質文化遺產名錄24項，市級非物質文化遺產名錄28項。潮州市可以說是一個非物質文化遺產較多的城市。這些非物質文化遺產是我國歷史的見證和中華文化的載體，也是潮文化的靈魂。潮州的這些非物質文化遺產主要有：潮州音樂、潮劇、潮繡、潮州木雕、潮州歌冊、潮州菜烹飪技藝、潮州鐵枝木偶戲、楓溪瓷燒制技藝、茶藝、潮州剪紙……，涉及傳統音樂、傳統戲劇、曲藝、傳統美術、傳統技藝、民俗等，種類繁多。但是，大多數項目后繼乏人，保護和傳承工作日益緊迫。韓山師范學院是潮州市的一所高等師范院校，在非物質文化遺產保護中擁有其它部門不可比擬的優勢，作者擬以此高校為例，談談具體的做法。

（一）設置相關專業，培養專業人才

韓山師范學院于2011年設置了四個非物質文化遺產專業：陶瓷藝術設計（楓溪瓷燒制技藝）、雕塑藝術設計（潮州木雕）、服裝設計（潮繡）、烹飪工藝與營養（潮州菜烹飪技藝）。其中前三個是入選國家級非物質文化遺產的項目，最后一個是入選廣東省非物質文化遺產的項目。專業的設置以充分的調研論證為基礎，針對潮州市非物質文化遺產專業人才缺乏的狀況，學院在師資力量充足、各種條件都已成熟的情況下申報設置這幾個專業，并形成“潮州市非物質文化遺產專業人才‘3+2+2’職業技術教育體系構建方案”申報廣東省教育綜合改革試點項目，已獲廣東省教育廳批準。韓山師范學院根據社會需求設置非物質文化遺產專業的舉措，不僅是為自身尋求可持續發展的有效嘗試，也是培養專業人才，推動地方文化產業教育管理論文，探索使高校非物質文化遺產保護的優勢得到最佳發揮的有效途徑。

（二）開設相關課程，提高人才培養質量

韓山師范學院非常重視非物質文化遺產的教育意義，很早就開設了非物質文化遺產教育類的課程。例如，美術學專業開設《潮州剪紙》、《潮州木雕》等課程；音樂學專業開設《潮州音樂》、《潮劇欣賞》等課程；烹飪工藝與營養專業開設《潮菜制作技術》、《潮州小吃》、《潮州茶文化》等課程；同時還開設《潮汕歷史文化》、《潮汕民俗研究》等校性選修課。這些課程的開設大受學生歡迎。非物質文化遺產是勞動人民在長期生產生活實踐中集體創造并傳承下來的，是中華民族的一筆珍貴的精神財富，也是民族生命力、創造力的集中體現。將非物質文化遺產的教育納入課程體系，是提高人才培養質量的重要手段。將有助于培養學生對地域歷史文化和地方經濟建設的興趣，拓展學生的知識面，激發創新意識，從而為培育學生創新精神和實踐能力打下堅實的文化基礎，使人才培養質量得到最大限度的提高。

（三）建立研究機構，大力爭取政府支持

1991年，韓山師范學院中文系設立“潮汕文化研究室”，后更名為“潮汕文化研究中心”。2002年，在原有基礎上設立“潮學研究所”，定位為學校直屬科研機構。2008年，學校與潮州市政府合作成立市校共建了“潮學研究院”，并與潮汕歷史文化研究中心（于1991年8月創建的涵蓋汕頭、潮州、揭陽三市的民間學術團體）合辦了大型學術刊物——《潮學研究》?？梢哉f，韓山師范學院在潮汕文化研究上一直走在前列，尤其是在非物質文化遺產的保護及傳承方面。主要有：一批有志于民族文化研究的學者積極申報課題，如《潮汕民間剪紙的普查和搶救》、《地域文化與潮州民間剪紙》、《正字戲文獻搶救、整理及研究》等，孜孜不倦地從事潮汕民間剪紙、正字戲等非物質文化遺產的調查、搶救和研究工作，并出色完成課題研究，出版發表了大批相關的論文及著作；邀請國內外知名學者來校講學，舉辦或參與國際性的學術研討會，積極與國內外的同行進行交流。例如：2003年與中山大學歷史人類學研究中心、香港科技大學華南研究中心、香港大學香港人文社會研究所聯合舉辦了“歷史人類學講座系列”；2006年與中山大學歷史人類學研究中心聯合舉辦了“中國地方史國際學術研討會”，等等。幾十年來，韓山師范學院以“潤物細無聲”的春雨精神，推動非物質文化遺產保護工作不斷向前發展。

（四）發揮社團作用，傳承我市非物質文化遺產

韓山師范學院的社團文化豐富多彩，具有獨特的地方特色，有些已成為非物質文化遺產宣傳、保護的重要陣地。于1987年創建的潮風學社，是韓山師范學院歷史最為悠久的社團之一，經常組織社員開展民俗采風、義教、民俗征文比賽等活動教育管理論文，為韓師學子提供一個了解、學習、研究潮汕歷史文化的平臺；茶藝表演隊成立于2008年，社團雖然年輕，但是表現不俗。2010年，我院茶藝表演隊在國家非物質文化遺產“潮州工夫茶”傳承人葉漢鐘老師的帶領下，在亞運會、亞殘運會上為世界各地來賓表演了潮州工夫茶、茶藝服務等，展現了傳統潮州工夫茶的魅力； “卡通潮劇”是韓山師范學院2005年立項的科研課題項目，它將潮劇與動漫完美結合，為潮劇注入新的活力，讓更多青少年了解潮劇，喜愛潮劇。后在此基礎上成立潮動畫工作室，現在仍孜孜不倦地為潮劇和潮州童謠的傳播作努力。

總之，非物質文化遺產的保護與傳承是一項艱巨的任務，韓山師范學院作為潮州市的一所高等師范院校，辦學歷史悠久、文化積淀深厚，應該主動擔起非物質文化遺產的保護和傳承的義務，不遺余力地為非物質文化遺產的保護和傳承奉獻力量，同時，也不斷地在此過程中構建自己獨特的文化個性，彰顯百年院校的魅力。

[參考文獻]

[1]聯合國教科文組織?保護非物質文化遺產公約[EB/OL].

unesdoc.unesco.org/images/0013/001325/132540c.pdf

篇(4)

1.2010年5月，負責餐旅教研組申報南寧市示范教研組的工作；

2.參與了國家社會科學基金教育學重大（點）課題《職業教育校企聯合辦學的實證研究》申報論證工作；

3.負責2010年度廣西中等職業教育教改項目《南寧三職校旅游、烹飪實訓基地建設》的申報工作；

4.2010年4月，在南寧市中等職業學校旅游服務學科（專業）組織的南寧市中職學校教學專題活動中承擔了一節公開（示范）課；

5.2010年3月，獲得2010年度南寧市中職學校教師課堂技能比賽獲一等獎；

6.2010年5月，參加了南寧市中等職業學校教學現場錄像課比賽；

7.2010年6月，撰寫了兩篇教育教學論文《項目教學法在中職旅游服務與管理專業教學中的運用》、《中職（餐飲服務與管理）實踐能力培養之探究》并參加2010年廣西職業教育教學優秀論文評選；

8.2010年6月，德育教育案例《給孩子自信與自尊》獲2010年學校德育工作研討會班主任經驗交流案例評比一等獎。

9.制作了《餐飲服務與管理》課程教學課件兩件。

篇(5)

緊接著，就有記者調查，也有專家解釋，這個“鹵雞味”并非簡單地琢磨一道菜，它確實是食品科學與工程專業的研究對象。一位教授干脆對論文題做了“學術翻譯”，說此題實質上相當于《甲基黑椒酚、反式茴腦、大茴香醛、雪松烯、2-甲基丁酸異丁香酚酯等對高溫下動物軟組織烴脂揮發的影響》。這么一“翻譯”，是不是立馬顯得“高大上”了？

從這番辯論看來，“鹵雞味”博士論文并非不務正業，不是一些人指責的“職業學院的水平”，也不是調侃中的“新東方烹飪學校歡迎你”。當然，如果僅僅到此為止，此事不過一場網絡玩笑，給大家普及了一點科學常識，讓人們知道了一些別的專業的奧秘，供網友們自嘲一下“做個吃貨也不簡單”。但是，若站在博士論文創新的角度去思考此事，不妨讓“鹵雞味”散得慢一點。

這些年，博士論文甚至教授們的學術論文惹出的風波可不少。輕則充斥著“八股文”的味道，特別是在社會科學領域，滿紙假大空，從頭到尾套話官話，讀來哪里是論文，儼然就是黨政會議的公文;重則不乏“文抄公”的身影。2014年8月，一名中國社科院的女博士后，就被知名學術期刊披露其論文全部翻譯、照抄外文原著。這兩種行為都違反了起碼的學術道德，人們往往對其持“零容忍”的態度。人們也會追問，博士們又不是傻子，明知網絡時代風險無限大，一不小心就會身敗名裂，為什么還要鋌而走險大抄小抄呢？

一個可能的原因就是創新太難。很多領域，比如那位女博士后研究的東西，已經被無數前輩翻來覆去研究得差不多了，似乎出新成果很難。故紙堆就那么幾頁，畢業的壓力、考核的時限，很容易讓人抓狂，臨時抱佛腳也就只好“一抄了之”。恰恰是在這一點上，“鹵雞味”帶來了有益的啟發――科研創新沒有想象中的那么費勁，很多時候是學者自縛手腳、閉門造車，忘卻了科研的規律與樂趣。

“理論是灰色的，而生命之樹長青?！边@是德國思想家歌德的名句。搞科研、做學問，無非是人類認識世界、改造世界的手段之一。為了研究的方便，人們劃分出食品、生物、物理或者經濟、法律、哲學等學科的邊界。但實際上，各種問題并不是以單一學科的面貌呈現的，比如“鹵雞味”的生產就覆蓋了農學、化學、生命科學不同的領域，研究好了，能解決食品生產中“工藝質量穩定性差”的問題。這其實可以激勵理工科的學子們，沿著實踐線路，抓著學科邊界，鼓起勇氣做出哪怕一丁點的小創意，就能取得意想不到的成果。

對于社會科學的研究者而言，抓住超越學科邊界的現實問題，往往也能實現理論創新。有一位博士朋友，在籌備論文時發現，宏觀調控是應用經濟學的“舊愛”，經濟法是法學界的“新寵”，兩者似乎不搭界。但是，經過文獻梳理發現，總在講“依法治國、依法行政”，唯獨宏觀調控這一最高端的行政行為，居然處于無法可依的尷尬境地。于是，他的博士論文瞄準了“宏觀調控法”這一跨學科研究方向，提出了新的理論觀點，收獲了大家的好評。

篇(6)

論文摘要:中國傳統吉祥符號是人類智慧的結晶，傳承并發揚它，將其精神元素融入現代烹飪美術設計之中，必定會使烹飪美術設計更具文化性和社會性。將中國傳統圖形藝術與烹飪吉祥圖案的結合，可以分別從傳統圖形的“形’川意”“勢”三個方面來進行分析。

中國傳統吉祥符號是人類智慧的結晶，傳承并發揚它，將其精神元素融人現代烹飪美術設計之中，必定會使烹飪美術設計更具文化性和社會性。

中國傳統裝飾吉祥圖案其實是古代先民希冀生活美滿幸福，專門為營造吉祥而創造的裝飾藝術造型設計。歷代遺存至今的大量造型藝術，絕大多那嘟是中國祈吉納祥文化思想的物化形象蘊藏在中華各民族的博大而豐富多彩的民間藝術之中，成為中華民族思想文化得以傳承的源泉。

捌專統吉祥圖案藝術結合到現代烹飪美術教學設計中，是引導學生掌握具有專業性和藝術性的現代烹飪理念的關鍵。但這樣的一種結合，并不是對傳統圖形進行純粹的拷貝或者簡單的挪用，教師首先應引導學生認識和了解傳統圖形，并在此基礎上讓學生學會逐步挖掘、變化和改造傳統圖形，讓傳統圖形成為他們進行設計的一個新的創意點和啟示點，從而側十出煥發生命力的中國烹飪吉祥圖案。而對中國傳統圖形藝術與烹飪吉樣圖案的結合，可以分別從傳統圖形的“形”，“意”“勢”三個方面來進行分析與沿用。

“形”的提取與衍生

‘形”一般指圖形所表現出來的物象外形與結構。中國傳統圖形是根植于中國民族性、地域性的傳統藝術淵源中的，它們與現代圖形的造型方式有著許多不同的地方。中國傳統圖形主要注重的是實形(或稱為正形)的完整性與裝飾性，關注形與形之間的呼應、禮讓和穿插關系，在組構時多遵循求整、求劉稱均齊的骨式。那么如何將傳統圖形中的“形，，.用到現代烹飪美術教學之中?首先，教師應該引導學生學會從傳統圖形中提取其“形”的元素;然后，再結合構成課程中所學到的一些構成手段，如:打散、切割、錯位、變異等方法，將提取的“形”元素再進行新的計重組;最后，再讓學生將這種立足在傳統圖形原形上，而又對原形不斷分解、轉變和重構的衍引衫揉合到圖案的繪制之中。這樣的烹飪美術圖案，不僅能夠保留傳統藝術的神韻，又帶有鮮明的時代特征，并月.還能充分地表達出所蘊含的理念與個性。

“意”的沿用與延伸

從古至今，世世代代，人們之所以反反復復地描摹著同一個圖形，不僅僅是因為它的外形具有美觀的欣賞價值，更重要的是在于我們所看到的這些傳統圖形，其背后往往蘊含著更深更廣的吉祥意義。

要將傳統圖形藝術與現代烹飪美術教學相結合，教師不僅要引導學生去提煉和創新傳統圖形的“形”，同時還要帶領學生一起去探求和挖掘蘊含在它們背后的“意”。不論是古人還是現代人，對美好的事物都一樣的心存向往，這正如司徒虹所說:’’中國人文化意識和形態哲學觀念的體現，它具有兩個特征:一個是包含科學合理部分，是古人劉自然規律的總結;二是它的想象力和創造性，它體現了中國人對吉祥幸福的向往?！?，傳統圖形背后的吉祥意味同樣也雹宜沿用在烹飪美術教學之中。無論夕漢寸稱講，還是從偶數說，整個圖案都洋溢著古老東方早已流傳的吉祥之氣。因此，將約定俗成，并已經在中國民眾心中形感目七識的傳統圖形“意”延展出更新、更深層次的理念精神，使其更具有文化性與社會性，這也是現代烹飪美術設計的一種很好的藝術體現。

“勢”的把握與承傳

“勢”通常指圖形所蘊含的氣韻及其所表現出來的態勢和氣氛，“勢”能傳達整個圖形的精神。在傳統圖形的“勢”這一點上，特別要提到的是中國的國粹一書法。書法是從觀察自然界萬物姿態而得到啟示，匠心結體而成，經過幾千年的發展演變，形成了各種不同的個性與乒滿。書法不僅有結構，更有筆勢。結構僅僅是書法運筆的據，而書法個性形態的形成還是靠其“筆不到而意到”的筆“勢”。把握與承傳傳統圖形的“勢”，并最終將其融合到現代烹飪美術教學之中，是傳統圖形藝術與現代圖案結合的一個難點。對于傳統圖形藝術中“形”與“意”的沿用，學生比較好理解，但這種沿用只能說是劉傳統圖形藝術的一種淺層次的理解和認識，而一種新的民族形式的創造，是需要在研究傳統圖形時擺脫其物化表面，深人到它們精神領域的內部中的。因為只有在深人領悟了傳統圖形的藝術精華之后，再在現代西方設計思潮的基礎上，兼收并蓄，融會貫通，找到傳統與現代的契合點，才能打造出屬于我們本民族的同時又是國際的現代烹飪美術。

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首期一體化全國技工院校師資研修培訓班開班

2014年10月23日，一體化全國技工院校師資研修培訓班在北京市工業技師學院開班。本次培訓為期5天，培訓內容涉及一體化課程文件體系解析、工作頁學習活動設計及編寫、教學設計、魚骨圖分析及教學示范課等內容，北京市工業技師學院為本次研修培訓班配備了強大的師資團隊。

北京市工業技師學院作為“全國技工院校師資研修中心”，在一體化教學教改方面做出了示范與表率。據悉，今后學校將一步發揮技工院校特色和學校資源優勢，積極承擔全國技工院校師資培訓、教材開發及教學方法研究、教師研修交流等任務，進一步健全制度，規范管理，創新發展，不斷完善服務功能，拓展服務范圍，突出公益性、先進性和示范性，努力打造全國師資研修品牌，為推動我國技工院校又好又快的發展做出貢獻。

中山市技師學院

舉行智能樓宇管理師職業技能競賽

日前，中山市首屆智能樓宇管理師（高級工）職業技能競賽在中山市技師學院舉行，來自全市25家物業管理企業的102名智能樓宇管理師進行了理論和實操的比拼。

智能樓宇管理師是指從事建筑智能化系統管理及設備管理、運行與維護等工作的人員。主要工作內容包括管理與維護樓宇布線，監控、使用、維護建筑設備，管理通信和網絡系統，使用與改進智能建筑管理系統和管理火災報警與安全防范系統。本次競賽由市人力資源和社會保障局主辦，中山市技師學院和中山市技師協會承辦，雅居樂、萬科、遠洋、昌生等大型物業公司也選派智能樓宇管理的好手參賽，比賽最終評出一、二、三等獎6名和優勝獎4名。

嘉興技師學院

舉辦技師培訓班

日前，嘉興市各工種技師培訓在嘉興技師學院順利開班。本次技師培訓和鑒定的對象主要是社會各界企事業單位已經具備高級工技能的人員，培訓鑒定的工種有電工、維修電工、汽車駕駛員、汽車維修工、制冷維修工、管工、鍋爐工、電焊工、數控車工、鉗工、中式烹飪師、中式面點師等12個工種，培訓鑒定的人數達400多人。

為了確保培訓質量，提高培訓效果，嘉興技師學院培訓處根據學員的實際情況及教育規律，制定了具有針對性的教學計劃，配備了齊全的設施、設備，組建了雄厚的師資隊伍。培訓教師認真負責的教學態度和良好的教學效果，受到上級主管部門及學員們的一致好評。

本期技師培訓為期一個月，培訓后，學員將于11月22日參加由浙江省職業技能鑒定中心統一組織的理論考試，11月底參加操作考試和論文答辯。理論考試、技能考核和論文答辯三科均合格者方能取得技師職業資格證書。

東莞市技師學院

為學生提供創業實踐的“小高微店”正式運營

近日，“小高微店”全體員工――東莞市技師學院現代服務系烹飪專業面點班及物流專業中德班的學生，在技師學院飯堂門口進行了“小高微店”運營前期宣傳，微店店主精心制作的各類產品，真材實料，以崇尚健康、環保為主題，受到顧客們的歡迎和好評。此次活動標志著東莞市技師學院與高訓中心聯合推出的“小高微店”正式進入運營階段。

“小高微店”是東莞市技師學院與東莞市高訓中心合力打造的培訓學生的又一創新模式，學生通過APP自主開店，自主經營，自主物流。該項目啟動于2014年6月，經過4個月的前期精心準備，現在職教城范圍內的顧客可以通過APP軟件網上訂餐平臺，訂購東莞市技師學院烹飪專業學生制作的精美蛋糕與奶茶等產品，并享受物流專業學生專業快速的快遞服務。“小高微店”是東莞市技師學院首次為學生提供自主創業、自主經營的平臺，為學院教學模式的改革提供一次新的嘗試，為技工教育的課程改革之路提供新的素材。

成都市技師學院

簽署“中奧成都WIFI國際職業培訓中心”

合作備忘錄

10月22日，奧地利聯邦商會經濟促進學院、成都市技師學院、成都科技服務中心在成都舉行“中奧成都WIFI國際職業培訓中心”合作備忘錄簽署儀式。

據悉，通過此次中奧雙方國際科技合作，可以引進奧地利職業教育體系和國際標準（ISO）證書認證，推進職業教育集約化、規?；?、連鎖化快速發展，從而有利于培養大批高技能人才。

無錫技師學院

喜獲“江蘇省職業教育先進單位”榮譽稱號

10月22日至23日，江蘇省推進教育現代化暨建設現代職業教育體系會議在南京召開。