酒店管理論文精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇酒店管理論文范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

46.5%的實習生以積極進取且能夠及時調整自我心態的面貌進行實習，有退卻逃避心理但仍能完成實習的學生占52.7%，少部分約占0.8%的學生則尋找理由終止實習。心態積極樂觀的實習生，大多經歷了“實習前積極準備和期待———實習初期失望與挫折———實習中期調適、磨合、適應、認同———實習終期對酒店產生留戀感”的過程；部分心態盲目或悲觀的實習生，則有“實習前迷茫、實習初失落、實習后期無所謂和實習完成后的解脫感”的心理，同時又因對未來的迷茫而煩躁不安。

二、實習心理問題產生的原因

1.實習前學生心理和能力準備不足開展酒店實習前，多數學生對酒店行業尚缺少客觀、全面的了解，對基層工作的艱苦、對酒店嚴格的規章制度缺乏充分的心理準備。此時，學校和實習指導老師更多的將精力放在實習計劃的安排、實習酒店的落實、實習崗位的安排、動員報名等工作上，學生則將大部分時間花在對酒店實習的生活準備上，而在心理層面上對實習本身的認識則呈現缺失狀態。實習一旦真正展開，面對酒店陌生的工作環境、嚴格的工作紀律要求、高勞動強度、復雜的人際關系等問題和挑戰，缺少磨礪和社會經驗的學生，實習心態上會呈現多樣性和多變性[3]，往往因為心理自我調整和人際關系處理等能力的不足，出現信心不足、不適應、易迷茫、不滿、焦慮等心態，有時還會表現出逃避責任、自暴自棄、抱怨他人、消極怠工等行為。

2.實習指導缺乏對心理問題的有效引導目前，很多學校比較注重制度建設，以加強對實習生的管理，但無法解決讓學生從被動實習轉為主動實習這個實習管理的根本問題。積極的心理活動，有助于行為的正面發展，消極的心理活動會導致行為的偏激，所以對實習生在實習過程中的心理問題不能忽視[1]。學校實習指導老師雖承擔實習指導任務，但目前很多指導老師在學校和實習點兩頭跑，時間上沒有保障，大多數采取電話聯系,采取遙控管理，實習過程跟蹤管理相對欠缺，導致不能及時掌握學生的實習心理動態并做出及時引導，時間一長，容易導致學生消極情緒的出現，從而影響實習效果。同時，實習指導老師指導專業技術相對能力強，但心理輔導能力不一定很專業，心理引導的有效性有待加強。

3.企業目標與實習目標的錯位[1]企業追求的是利潤最大化，由于酒店行業競爭激烈，人員流動性大，對部分酒店來說，吸收實習生的目的主要是為了解決人力不足和降低企業成本,并沒有把實習生作為酒店儲備人才來進行培養，其表現為重點關注實習生分配工作的完成情況，而對他們的心理、生活、培訓和職業成長等卻關心不夠，把實習生當作廉價勞動力；分配實習生崗位過于隨意、功利，哪里缺人手往哪里安排實習生，實習崗位安排不合理、人崗匹配度差[2]；出于經營考慮，希望實習生安心工作，不考慮實習生調換崗位。而知識經濟時代,學生尤為看重個人價值的實現和個人職業成長空間，這種企業目標和實習目標的錯位，導致實習過程中企業利益和學生利益之間的沖突，時間一長，如果酒店又缺少相應的激勵措施，學生心理難免波動，從而影響實習積極性。

4.社會和家庭對酒店從業人員的偏見雖然現在社會對酒店從業人員的偏見有所改變，但還有相當一部分人認為酒店是伺候人的行業，服務員屬于較低層次的工作，家長認為自己的孩子從事酒店業過于辛苦、口碑不佳，不愿意孩子受大學教育后仍從事這一行，這無疑極大地影響了那些本來希望運用自己的專業知識和專業能力在高星級酒店開始職業生涯的酒店管理專業學生。在服務崗位上工作愈久，學生所感受到社會和家庭壓力越大，在這種思想偏見的影響下，實習生容易產生心理動搖，被動實習、逃避實習甚至實習后不在酒店行業就業等情況。

三、解決實習心理問題，促進實習管理的對策

1.引導學生做好實習心理準備，加強挫折教育和相關能力的培養在酒店實習前，學校和酒店要通過專業教育、實習動員、實習目的性教育、酒店成功人士經歷介紹等，讓學生深刻意識到即將面臨的問題和挑戰，特別是酒店對工作紀律的嚴格要求、勞動的高強度、人際關系的復雜、心理可能出現的落差等，培養積極的實習心態，克服消極情緒，使學生在實習前對酒店行業就有更客觀、全面的了解和充分的心理準備，讓學生順利完成從在校生到實習生的轉變。此外，學校要充分利用在校第一、第二課堂，加強挫折教育，激發學生潛能，加強學生心理健康指導，使學生學會自我心態調整，加強人際溝通和人際關系處理鍛煉，使他們能更加客觀、冷靜、從容地處理實習、工作和生活上碰到的困難和挫折。

2.學校進一步加強過程管理，加強實習心理指導學校可以利用教師下企業實踐的機會，派遣既懂專業又受學生信任的老師到實習酒店，一邊下企業實踐，一邊擔任實習指導老師，這樣既有利于及時掌握學生動態，促進實習管理，又能培養“雙師型”教師，一舉兩得；學校也可以通過在線畢業實踐綜合管理與溝通平臺，實現信息的快速化互動和動態化的實習監控。通過網上實時監控與網下實地指導相結合的工作機制，解決實習指導老師兩頭跑、不能及時發現、解決學生實習心理問題的狀況，強化實習過程管理，實現實習過程全覆蓋，提高管理水平和效率。當然，還應建立實習管理隊伍和專業心理輔導隊伍，與實習指導老師形成合力，從專業指導、心理咨詢、學生管理、就業服務等方面加強服務和引導。此外，學院需充分發揮班團干部的作用，發揮與實習酒店溝通機制的作用，及時相互反饋實習生工作、生活、心理狀況，形成管理合力。

3.酒店日常管理應注重溝通、人文關懷和實習激勵酒店的競爭就是人才的競爭，酒店需把吸收實習生實習與人才儲備結合起來。實習生剛踏出校門走向酒店，對一切都充滿了期待，適當地給予激勵，能夠激發他們的實習積極性。酒店可以通過詢問、談話、座談會等形式及時掌握實習生動態，多溝通多鼓勵，并可以指派優秀員工作為“師傅”，指導幫助實習生完成任務和實現自我。酒店應針對實習生的特點，耐心教育，不簡單以懲罰代替日常管理，更多體現人性化，酌情安排工作內容，勞動量、操作難度都應循序漸進，逐步到位。需建立體現實習生勞動價值的薪酬制度和薪酬福利水平，減小實習生與正式員工在基本報酬上的差距。酒店應用發展的動態的眼界看待實習生，準確了解實習生的基本情況，合理安排實習崗位，關注實習生的職業發展，可以嘗試讓表現優異的實習生擔任一些見習管理職務。

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（一）服務的內涵什么服務

按照我國漢語詞典的解釋，服務就是“一方能夠向另一方提供的任何一項活動、過程和結果。它本質上是無形的，并且不會造成所有權的轉移。它的生產可能與實際產品有關，也可能無關”，這是一種普遍的定義。但是這種定義并不適用于旅游和酒店管理行業。那么這一行業的服務應當如何定義呢？眾所周知，服務的英文解釋為“service”，這個英文單詞是由7個字母所組成，每個字母都有自己不同的意義，這7種意義便是旅游與酒店管理行業服務的真正內涵，即“S”是smile，代表微笑，其內涵是服務人員要將真誠的微笑提供給每一位客人；“E”是excllent，代表出色，其內涵是服務人員要善于觀察，每一分細微的服務工作都要十分出色的完成，給客人留下一個良好的形象；“R”是ready，代表著準備好，它要表達的是服務人員要隨時隨地為客人做好服務的準備，并且服務好客人；“V”是viewing，代表著看待，其內涵是服務人員要將每一位客人當作貴賓開看待，保持著榮幸的心態，給予良好的服務；“I”是inviting，表示邀請，它要表達的是服務人員每次工作完成后，都應當邀請客人在此光臨；“C”是creation，是創造，這就表明每一位服務人員都要有一種創新的精神，應時刻讓客人保持著想要亟需探索的愿望，為客人們創造出熱情的服務；“E”是eye，代表眼光，即每一位服務人員都要及時的發現客人們的需求，并充滿熱情的及時的滿足他們的需求。這7種服務理念便是旅游與酒店管理行業的服務內涵。

（二）禮儀的內涵

禮儀是指其在服務行業內的具體應用，即是服務人員在自己的工作崗位上所應當遵循的行為規范與交往程序。它主要是以服務人員的服飾規范、儀容規范、儀表規范、語言規范和崗位規范為基本內容。

（三）對旅游與酒店管理服務與禮儀工作的幾點思考

1、服務人員應當注重儀表美

從事旅游與酒店管理行業的服務人員應當注重儀表美?？腿嗽诼糜魏妥∷迺r往往第一眼看到的就是服務人員，服務人員的儀表美麗與否代表著這個酒店的形象是否良好，因此，服務人員要保持儀表的美麗，能夠給客人留下一個良好的印象，讓客人能夠保持一個愉悅的心情。

2、服務人員應當培養良好的服務意識

旅游和酒店管理行業是一種服務性質極強的行業。它的主要任務就是接待顧客，并滿足顧客的各種合理的需求，為客人們提供優質的服務，使他們能夠有一種貴賓的感覺。因此，服務人員應當培養良好的服務意識，遵循“顧客就是上帝”的服務理念，隨時隨地都要以顧客為中心展開活動，善于觀察和發現他們的潛在需求并及時的滿足，并提供能夠令客人們滿意的服務。

3、服務人員應當培養

樂業敬業的奉獻精神服務人員應當培養樂業敬業的奉獻精神。無論旅游與酒店管理工作者從事哪一方面的服務工作都應當保持良好的心態。服務人員應當保持著一種“人人為我，我為人人”的態度，熱愛自己的服務工作，并能夠從自己的服務工作中獲得樂趣，享受自己的工作。只有服務人員自己有一種樂業敬業的精神才能更好的為顧客服務，讓客人從他們的服務工作中感受到溫暖。

4、服務人員應當注重禮儀的培養

禮儀文化是旅游與酒店管理文化中重要的組成部分，并在其中發揮著不可忽視的重要作用。良好的禮儀是旅游與酒店行業服務質量的重要體現。因此，服務人員在滿足顧客的需求時應當注重自己的禮儀禮節。并且能夠從自身做起端正自己的禮儀，這同時也是對顧客的一種尊重。

二、總結

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在崗位實習前，校方和企業往往通過協議來明確責任權利關系，但在這些協議的條款當中，仍有很多考慮不周的地方，例如在安全保障和培訓管理方面都有許多難以涉及的地方，而在實習引導、檢查驗收和實習鑒定方面更是沒有明確的要求，而且對于學生的人文關懷和深入學習方面也沒做出規定，使學生的合法權益難以得到保障，從而降低了崗位實習的作用。

二、以人為本創新酒店管理專業實習基地的建設與管理的重要性

造成以上現狀的最主要的原因是因為在建設和管理酒店管理專業實習基地時缺乏以人為本的觀念，以人文本的觀念非常重要，具體表現為以下幾點：

1.學生職業生涯發展的需要

大部分酒店管理專業學生的夢想是成為一名酒店的經理，要想實習這個夢想，不僅要有扎實的理論知識，而且還要有豐富的實踐經驗，這就需要學生參與一定量的專業實習，這種專業實習不僅增加了學生的職業適應能力，而且還能使學生接觸社會，完成職業人轉變的過程，因此專業實習非常重要。只有抓牢以人為本的理念，才能從學生的角度出發，提供相應的幫助，為其實現職業夢想。

2.培養應用型人才的需要

現代競爭激烈的酒店行業迫切需要即有理論知識又有實踐經驗的人才，以人為本的理念來建設和管理實習基地，能夠全方位培養學生的綜合素質，不僅使學生深入了解自己所學的理論知識，而且還能提高學生的動手實踐能力，從而培養出理論與實踐兼有的應用型人才。

3.本專業發展的需要

全國開辦酒店管理和旅游管理專業的院校眾多，但僅有百分之二十的學生畢業時會選擇酒店管理這個就業方向，因此也造成了酒店行業的人才緊缺，最主要的原因是由于在建立實習基地時缺乏以人為本的理念，沒有從學生的角度出發采取相應的措施。轉變思想以學生為本，才能引起學生對本專業的興趣，才能促進本專業的發展。

三、以人為本創新酒店管理專業實習基地的建設與管理的建議

1.完善相應的實習基地建設制度

酒店管理專業應建立相應的部門，對現有的實習基地進行分類管理，并對學生在企業實習期間的安全保障和權利責任進行明確規定，制定擁有實習目標和保障的實習計劃，不僅要考慮對學生素養提高的關注，而且還要在人文關懷方面做出明確規定。

2.選擇優秀的企業作為實習基地

在學生實習企業的選擇方面，要盡量選管理規范的成長空間大的優秀企業，例如可以選擇國內知名酒店的連鎖店，不僅能開闊學生的視野，而且在學生的權益方面能有保障。如果擁有條件，還可以讓學生到國外企業進行實習，掌握國際化的管理模式，對學生未來的發展大有裨益。

3.進行差異化管理

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二、酒店管理專業中高職銜接模塊化教學模式的構建

采用模塊化的課程模式，實現中高職課程的有機整合，不但可以滿足學生的學歷需求，更有利于學生的個性的拓展，為學生成才奠定了堅實的基礎。中職教學體系的構建應與人才培養目標相結合，設置模塊化的課程體系有利于中高職專業課程體系的融通，又可以滿足學生不同的學習進度及各自的職業目標與規劃。圖中模塊1-3，屬于專業基礎課程及初級技能課程，模塊4-6屬于專業核心課程，模塊7屬于專業拓展課程，它們分別對應的培養目標為基層服務崗，基層管理崗和營運崗。職業證書考證與頂崗實習貫穿在教學過程中，幫助學生積累從業及執業資本。

三、酒店管理專業中高職銜接模塊化教學模式的實施

（一）專業培養目標定位明確。中職定位以培養酒店服務一線的高素質高技能型人才為目標，高職定位以培養酒店基層管理工作的高端技能型專門人才為目標，學生根據自身職業定位可選修拓展領域課程學習，朝店長、營運方向發展。

（二）制定中高職一體化的人才培養方案。課程重點在基層管理類課程，培養學生創新能力，管理協調能力，層次分明，課程標準一體化，提高中高職人才培養質量。

（三）中高職師資銜接。集中中高職優勢師資，制定一體化課程標準，組建教研團隊，在教學過程設計、教學內容選取、教學方式方法、教學考核等方面做到對接。

（四）模塊化課程學分的銜接。在中職階段可以選修高職階段的專業模塊課程，在高職階段可以選修專業拓展領域課程，完成一定學分后，可以根據需求多選，達到學習目標。

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近年來，隨著旅游行業的蓬勃發展，對旅游及酒店管理方面人才的渴求也越來越旺盛，但是與之相反的是開設旅游管理和酒店管理專業的學校數量卻呈逐年減少的趨勢。截至2013年末，全國共有旅游院校1832所，在校學生77.16萬人，其中高等旅游院校及開設旅游系（專業）的普通高等院校959所，比上年末減少138所，在校生49.44萬人，減少8.18萬人；中等職業學校873所，比上年減少266所，在校學生27.72萬人，減少22萬人。究其原因學生對該行業認知度及忠誠度不高是人才缺乏的重要原因。學生對行業認知度和忠誠度的建立除了學校教育和自身學習所得外，非常重要的是來自于在校期間的實習實訓環節。雖然高等職業教育界普遍認同了進行“工學結合”的必要性及重要性，但就其模式以及具體操作環節仍然眾說紛紜，就目前情況看相當一部分高等職業院校旅游及酒店管理專業的實踐教學環節的效果并不理想，有的實踐教學成為了走過場，有的甚至將學生當成了廉價勞動力。

二、旅游和酒店管理專業工學結合教學模式分析評價

在我國高等職業教育界，通常認為“工學結合”的模式有三種，一是工學交替、頂崗實習模式；二是校企合作模式（包括校企互動、訂單培養等）；三是“校中廠”模式。受各種因素制約，我們現在看到的旅游和酒店管理專業的實踐教學主要采取前兩種模式。

1“工學交替、頂崗實習”模式效果評價目前工學交替、頂崗實習的操作方式主要有兩種：

（1）工讀輪換制，即把同專業同年級的學生分為兩半，一半在學校上課，一半去企業勞動或接受實際培訓，按學期或學季輪換（或者按照學期整體實施學習+實習+學習的方式）；這也是大多數院校采用的實踐教學模式。

（2）全日勞動、工余上課制，即學生在企業進行全日制勞動，利用工余時間進行學習，通過講課、討論等方式把學習和勞動的內容聯系起來。這種方式在西方有些國家比較流行，例如德國有的職業技術院校就是這種模式。對于旅游和酒店管理專業來說，這種模式客觀上讓學生在酒店或旅行社接觸了生產一線的具體勞動，對行業的整體運行環境有了大致的了解，隨著旅游行業特別是酒店業人才的缺口越來越大，客觀上學生能夠獲得部分生產經營經驗。但是由于旅行社以及酒店質量參差不齊，作為企業的角度追求利潤最大化，除了缺乏人手的現實狀況的因素外，能夠大量節約成本也是酒店或旅行社愿意接受大批實習生的關鍵。所以這種模式操作不當、監管不當的后果就是使得部分實習學生淪為廉價勞動力，有的中專學生在酒店的每月頂崗實習工資甚至只有六七百元，近些年新聞媒體對部分學校和企業的廉價使用學生的報道屢見報端。

2“校企合作”模式效果評價“校企合作”主要包括聯合辦學、訂單培養、招企引資等模式，是一種注重在校學習與企業實踐，注重學校與企業資源、信息共享的“雙贏”模式。聯合辦學即企業優秀管理者或技術人員到學校授課，同時學校教師給企業員工培訓，促進校企雙方互聘，使學校和企業優勢互補。訂單培養模式即實現招生與招工同步、教學與生產同步、實習與就業相連，由企業與學校共同完成學生教育，學校開設企業所需的專業技能和實習課程，企業在具體的職業培訓中發揮著更為重要的作用。招企引資模式即建立生產實習基地+頂崗實習式培養模式，也就是將企業的一部分生產線建在校園內，可以在校內實行“理論學習”和“頂崗實訓”相結合的辦學模式。這些模式客觀上促進了學校和企業的利益優化，吸取了學校模式和企業模式的優點，有利于調動各方面的辦學積極性以及教育資源的充分利用，是一種學生實踐課程的有益探索，有一定的先進性。但是聯合辦學、訂單培養、招企引資等方式培養學生的結果往往是將學生培養成“熟練工人”，學生在實習工廠中較少能夠以主人翁的角色主動進行生產活動，更難以接觸到經營層面的內容。而訂單培養學校較為被動，培養多少人，什么時候培養，完全根據企業需要，學校喪失了一定的主動權。

三、旅游和酒店管理專業工學結合對策建議

1優化工學交替

1）針對旅游和酒店管理專業學生供不應求的這一現實狀況，學校應首先自律，提升對學生實踐教育的認識觀念，其次，提升師德教育，加強監管，出臺相應規范性政策，制約企業和指導教師，避免廉價勞力的出現。

2）優選企業合作單位，例如要求酒店專業實習酒店必須是四星級以上，加強實習單位的篩選及審批，實行院系雙重審批制度，避免“撿進籃子就是菜”的思想，確保實習單位質量。

3）針對工學交替、階段式實踐教學方式可能使學生出現“放鴨子”的現象，在保證教師的個人利益的基礎上，學校和企業要做到權責對等，嚴格企業導師及學校導師雙導師制度，細化到人，嚴格責任。

4）做好教學評估工作，實習期結束，對學生、教師、企業三方進行座談，了解并解決實習中的問題，對合作企業做到優中選優，對不符合教育規律及學校教學規律的企業應終止合作。

2優化校企合作辦學

1）學校應掌握訂單班主動權。訂單培養班級可以采取部分訂單培養的方式，但是班級整體教學要符合教育規律，企業必須兼顧學校的教學規律。

2）強化教師實踐。對于聯合辦學模式來說，學校教師的實踐素質往往決定著人才培養的成敗。對于訂單培養來說能否按照用人單位要求培養出合格人才，教師的各項素質起到了關鍵作用。

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1.人才流失現象嚴重

通過教師下酒店問卷調查及酒店反饋的信息來看，酒店對中高級服務人員的需求有增無減，對學校酒店管理專業輸送的學生評價良好，但突出存在的問題是人才流失嚴重。82．98%的酒店表示人才流失是目前酒店行業首要存在的問題，也是酒店經營者一直難以解決的問題。本專業2010級兩個班級共80名學生，2012年進入酒店進行后“1”年實習，2013年畢業，經過一年的實習，只有45%的畢業生簽合同留酒店工作;11級兩個班級共75名學生，2013年進入酒店進行后“1”年實習，目前都已畢業，只有一半學生簽訂合同，統計2012—2014年，這155名訂單生留在酒店工作人數的百分比如下圖所示:從上圖可以看出，學生離職現象非常嚴重，這不僅造成酒店人才的大量流失，也大大增加了酒店人力資源成本，而“訂單”也變成一紙“廢單”，即便是留在酒店工作，挑崗換崗的現象也很頻繁。同時，對酒店的調查顯示，中職學生在酒店的職業發展空間還是比較大的。

2.學生缺乏酒店職業人素養

酒店管理人員表示:一名優秀的員工，應具備良好的專業文化知識和熟練的服務技能、誠實可信的品質和愛崗敬業的精神、優良的語言表達能力和人際溝通能力、良好的團隊協作能力及自信心。調查表明，本專業91．9%的中職學生能勝任酒店工作，其中21．2%的學生非常勝任，企業非常滿意，70．7%的學生比較勝任，通過一階段的適應也能完成任務。8．1%的學生文化素質和技能均不符合企業的用人要求，企業為此及時與學校溝通協調，但效果不是很理想。

二、產生問題的原因分析

酒店一線服務人員工作強度較大，再加上沒有節假日，員工普遍抱怨工作辛苦，有時候還會遇到個別無理取鬧的客人以至于受到人格上的傷害。而且，有些酒店管理者本身缺乏專業素質，管理水平較低，無視企業文化建設又缺乏對員工的關愛和保護;況且酒店內部人員關系較為復雜，人際關系緊張，也容易引發員工之間的猜忌與不滿。諸多內部問題，使得員工實在無法忍受而最終只能選擇離開。受傳統擇業觀念的影響，社會上對從事酒店服務工作的人員不是特別看好，酒店從業人員也不免自卑覺得低人一等，在實際的教育教學中，也遇到家長不支持子女繼續到酒店工作的情況。不同規模檔次的酒店之間及酒店與其他行業間存在報酬差距，這個現象是十分普遍的。員工往往會把自己報酬的多少拿來作為看待自身價值的標準，所以一些員工在遇到更好的待遇吸引的時候就往往會選擇離開。

三、酒店管理專業“訂單式”人才培養模式的優化方案

1.優化酒店管理專業課程設置

深入市場調查，征求用人單位對學校專業課程設置的意見和人才要求，根據酒店實際需要科學合理設置新課程結構。特別是在目前的環境下，酒店管理人員明確表示對專業人才的需求有增無減，旺季時需求更為緊張，但新時期酒店的競爭力在于服務質量，這對人才提出了更高的技能和素質要求。因此，要重視實訓課程，加大與酒店實際工作崗位需求密切相關的課程建設力度，體現出職業教育的特色與優勢，培養學生的實際應用能力與應變能力，使學生拉出去就能用，實現與酒店零對接。

2.提升教師職業水平

提高“雙師型”教師比例，實行“請進來，走出去”的師資培養策略。所謂“請進來”，即學校聘請酒店行業知名人士、酒店中高層管理人員、行業領頭人為專業兼職教師，根據課程設置和教學計劃，把專家請進課堂，請進實訓室，與教師進行探討和交流;“走出去”，即創造機會，鼓勵教師下企業研修，學習行業前沿信息以提高教學實踐能力。目前，本專業與酒店合作開發了“酒店管理專業教師下企業研究班”課程，內容涵蓋了酒店文化、禮儀訓練、茶藝、咖啡等內容，每周6課時，使教師專業興趣更高，動手能力更強，知識面更豐富。

3.以學生為主導，提高技能操作水平

正確定位人才培養層次，明確中高級酒店服務員培養的定位。職業教育的目標是提高學生的知識與技能，掌握今后實際工作的過程與方法，培養正確的情感態度與價值觀。因此，學生在校除了完成文化課程的學習，還必須考取技能證書。但是一張技能證書還是不夠全面體現學生的實際工作能力和靈活應變能力，學生從課堂到酒店的銜接還不是很理想。所以，在教學實踐中，應整合多種資源，創造酒店真實環境，發揮學生的主體作用，讓學生“放手做、樂于學”，促進專業知識向技能的轉化，教師在此過程中則是組織者和引導者。

4.引入酒店文化，培養職業道德

不同的酒店有不同的文化氛圍，大部分學生在進入酒店實習前，對酒店缺乏感性認識，對行業內部知之甚少。因此，在學生入學之初，學校就聘請酒店專業人士來校宣講，讓學生一開始就感悟酒店職業人的魅力，樹立酒店職業人的意識，受到酒店積極正面的文化熏陶。這樣，在今后的學習中，學生的主觀能動性會更強，并在教師的指導下能更好地認識自己，看到自己的優缺點，將興趣、能力、態度、價值觀結合起來，形成更清晰的職業生涯規劃概念。本專業2013級學生，在這樣的引導下開始重新認識酒店行業，在為期一個月的認知實踐中表現優秀，大部分學生都融入酒店這個大家庭，享受到工作的樂趣，自然而然更熱愛專業學習，今后也就更愿意繼續從事酒店工作。

5.提高薪酬待遇，強化職業忠誠度

酒店的行業地位及環境是其職業忠誠度與行業穩定性的重要支撐。知名的連鎖酒店集團，行業地位高、品牌好的酒店能提供較大的發展空間，因而也能吸引住人才。大部分學生畢業后一心想施展抱負，希望在行業有所發展，但酒店若發展空間較小，他們就會尋找更好的機遇。此外，中職院校的畢業生對薪酬保障、獎懲激勵的兌現比較看重，往往不同酒店的人員之間頻繁交流各自的收入高低，各自衡量，這樣比較的結果一般的影響都是負面的，員工的滿足感很容易被同行左右，職業忠誠度容易降低。因此，在公平原則下，酒店管理人員應制定合理的薪酬結構和福利保障制度，并給予員工更多的人文關懷，尤其對優秀員工或有突出成就的員工給予特殊獎勵，充分體現其價值，讓其獲得滿足。

6.鼓勵學生從事酒店行業，提高對酒店行業的認知度

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1.1校內實訓室所謂實訓室是指圍繞著行業或崗位的技能要求而設立的系統技能訓練場所，而酒店管理校內實訓室是指一種圍繞著酒店行業的實踐要求而在校內開設的各種專業實訓基地。酒店管理專業的實訓室主要包括前廳、客房、餐飲（包括中餐和西餐）、酒吧、宴會服務和操作系統軟件實訓室等。校內實訓室注重模擬，強調仿真。這種模式具有以下優缺點：優點：第一，位于學校內部，利用起來方便。絕大部分高職院校的酒店管理實訓室位于學校內部，相比校外實習基地而言，在地理位置上有優勢，學生教師進行實訓安排起來相對方便。第二，實訓室是專門為實訓而建設的，不對外營業，因此進行實訓安排時更加簡單，不需要考慮會不會因為實訓而影響到住店客人的感受，也減少了師生在學校和企業之間的奔波，提高了學習效率，節省了物力和財力。第三，允許學生嘗試錯誤，并在實踐中進行糾正和改善。關于這一點上海旅專校長楊衛武講到：“一切教學活動必須圍繞學生的成長展開，我們不把酒店實訓中心變成真實營業的酒店，目的就在于引導學生把問題解決在走出校門之前。牛排煎過頭不要緊，酒杯碰倒了也沒關系，學生可以放開手腳去嘗試，在不斷試錯中長本事。”這些在營利性的酒店中是不可能允許的。缺點：第一，需要投入較大資金，并長期投入。要建設高標準的，接近酒店真實環境的實訓室，需要比較大的資金投入，如上海旅?；宋辶f才建成全國一流的，綜合服務水平與四星級酒店相當的酒店實訓中心。除了初期的建設資金外，實訓室還需要相當大的長期投資，用來進行日后室內室外的裝修翻新、維護、衛生打掃、設備用品的更新換代等。第二，沒有生產功能。由于實訓室并不是真正的酒店，不對外營業，因此不具備生產功能，由此帶來以下一系列的缺陷，如不能產生盈利，不能提供全面而真實的職業環境氛圍等。

1.2校內生產性實訓另外一種模式是叫校內生產實訓，是指“高職院校充分利用自身的優勢，獨自或與政府、行業及企業聯合，在校內建設具有生產功能的實訓基地，通過生產產品、研發技術、服務社會等生產性過程，實現經濟效益，并在生產過程中培養學生的實踐技能，提高學生的綜合職業能力的一種實踐性教學模式。”強調兩方面：即實踐教學在校內進行，并且具有生產性，同時具有教學和生產兩大功能。對于酒店管理專業而言，現有校內生產性實訓模式有兩種：校內酒店模式和洛桑模式。校內酒店是指高職院校自己出資或者聯合政府、企業籌集資金興建的校內實體酒店，雖然檔次、規模不一，但是都具備生產和服務功能，有員工，有顧客，并努力實現盈利。它與校內實訓室相比，主要優點就在于其生產性，學生可以感受真實的酒店環境、真實的服務、真實的企業管理和市場化的評價標準，也能夠進行各種操作技能的學習訓練和接受職業素養的熏陶。

對于盡量培養“零距離”就業的高職酒店人才而言，其優勢顯而易見。而與校外生產性酒店相比，也有很多優勢。主要表現在學生實訓有較強的自主性和便利性，在經營與教學產生矛盾時，更傾向優先滿足教學需要，校外酒店實訓中普遍存在的一些問題能夠得到很好的解決，如學生輪崗少，不能全面了解酒店運營情況，學生幾乎不可能涉及管理崗位等。很多校內實訓酒店給學生設置見習經理崗位，或者完全由學生擔當管理工作（在老師指導下），一定程度上解決了此問題，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容。但是與此同時，此模式要順利實行，也在各方面提出了更高的要求和條件。首先是出資方面，不管是院校獨資建設還是與政府、企業合作多方出資，需要投入的資金比實訓室更多，至少上千萬甚至上億，如山東旅游職業學院于1.007年就出資4000多萬興建和自行管理了一家四星級豪華商務酒店——百川花園酒店。其次是管理方面，酒店建成以后是要完全投入市場運營的，在保證教學的同時，實現盈利最大化，因此如何管理好經營好酒店是另外一大問題。目前有兩種經營模式，一種是學校直接管理，如山東旅游職業學院的百川花園和南京旅游職業學院的實訓酒店，基層服務工作由學生承擔，專業教師負責管理崗位或者指導學生自主管理酒店。這種模式對教師各方面的能力提出了更高的要求，除了課堂教學和實際操作能力以外，同時需要具備很強的經營管理和市場分析等能力，否則有可能會使得酒店無生命力，或者被迫轉讓和破產。另外一種模式是交給學校以外的其他個人或者酒店管理公司來管理，雖然此模式更加有利于酒店與行業接軌，但是如何找到合適的管理方，如何訂立合同，約束雙方的權利和義務，共同協調教學與盈利的關系，保證教學效果等，都需要學校去解決。“洛?！笔侵溉鹗康穆迳＞频旯芾韺W院，這是一所擁有一百多年辦學歷史的世界上第一所酒店管理學院，在酒店管理人才培養和旅游教育理念的探索方面卓有成效，其成功且獨特的教學模式被稱之為“洛桑模式”，在國際上被廣為借鑒和學習。“洛桑模式”包含的內容非常廣泛，從辦學精神到課程設置，從實踐方式到師資力量，涉及到本文所講的實訓教學模式的主要是俗稱的“店校合一”模式：即學校和酒店合二為一。

洛桑的教學樓同時又是一座酒店，教學場地同時又是學生用餐和實習的地方。教學樓內設有圖書館和閱覽室，又有大堂、前臺、會議室等。學院設有可供實習與就餐的五個餐廳、九個廚房、品酒室、宴會廳、酒吧、洗滌間以及小型、中型和大型的會議室，處處都體現著職業化的環境。學生的宿舍就是一間間客房，學校沒有一名食堂職工或廚師，學生要輪流充當顧客與服務員的角色，教師在旁邊指導與授課。與校內實訓室相比，此模式具備其絕大部分優點，又能夠彌補其缺乏實際使用功能，能夠為學生提供真實的職業環境；與校內酒店相比，不但都能做到生產和教學相結合，而且又能最大程度解決教學和經營的矛盾，解除經營壓力，因為他們的客戶都是本校學生，服務對象固定。但是在中國要完全效仿“洛?！蹦Ｊ揭彩潜容^困難的，首先，洛桑的這種如同酒店一般的教學樓必須在學校一開始成立的時候就設計并建造好，這對于很多老牌學校而言不太可能實現。其次，既然整個學校就是一所酒店，也就意味著這種學校在專業設置和定位上必須是高精專的，如洛桑酒店管理學院只涉及酒店管理一個專業不同層次的教育，在校學生也只有兩千多人。而我國大部分學校都是綜合性的學校，這對于他們來說也很難操作實施。

1.3校外生產性實訓校企合作是高職院校提高人才培養質量的有效途徑之一，對于酒店管理專業而言尤其如此，高職院校越來越重視與酒店之間的合作，經過幾十年的探索，它們之間的合作深度、合作廣度和合作模式都得到了極大拓展，如今酒店人才的“供方市場”局面為這些合作提供了更加有利的環境。一直以來，大部分的高職院校都把生產性實訓安排在學生最后一年的集中實習階段，在調研中發現有部分學校已經開始做出一些新的嘗試，這些學校由于各方面的原因，沒有校內生產基地，或者覺得自己校內實訓基地存在各種不足和缺陷，而是選擇另外的一種模式，即利用校外酒店進行實訓。如本文前面所說，由于教學實訓具有次數頻繁、時間短暫等特點，安排大批學生定期多次到酒店開展與課程緊密結合的實訓活動，對于酒店的正常經營是一個巨大的挑戰，如何在盡量減少酒店影響的前提下合作，是需要酒店和院校共同解決的問題，這也是目前這種模式得不到普及的主要原因。上海中僑職業技術學院的酒店管理萬豪訂單班的課程設計原本是一周一天實訓課，為了更具有可操作性，學校將兩學期的實訓課合并在一起進行，每學年安排學生在萬豪酒店進行為期一個月的實訓，并且將班級學生平均分配到萬豪在上海的6家店，每家店控制在五個學生左右，最大程度降低對實訓酒店正常經營的影響。從1.008年開始，上海商學院的香格里拉委托班則是安排學生前兩年每周拿出一天進入酒店接受培訓。這些都是不同院校進行的不同方式的嘗試，還有待進一步與酒店一起共同開發。選擇與校外酒店合作安排學生實訓雖然會與學校的課程教學有一定程度的分離和滯后，因為實訓不是與教師教學同步和同地進行的，但是這對于很多資金有限，不能建立很好的校內實訓基地的學校，尤其是民營高職院校來說，可以達到一個彌補的效果。學生在前兩年就充分接觸這個行業，讓他們對這個行業和所從事的工作有一個深刻的了解，有利于他們建立良好的就業觀。學生直接在一線崗位上進行實訓，操作規范完全按照行業標準來執行，有利于他們在大三的頂崗實習中和畢業后的工作中更能迅速地適應工作崗位。同時學生在進酒店進行實訓時，會受到酒店一線員工和管理層的指導，也能相對彌補一些學校缺乏優秀雙師型教師的缺陷。

2.實訓模式選擇

2.1根據實際情況選擇實訓模式以上幾種實訓模式都有各自的利弊，沒有一種模式是完美的，對于具體的高職院校而言，選擇哪種實訓模式更好或者更適合，應該取決于其實際情況。首先取決于其能獲得的資金支持情況，據調查，擁有良好校內實訓室和校內生產酒店的院校大部分為公辦高職院校，尤其是公辦旅游?？茖W校條件更好，如桂林旅游高等?？茖W校、上海旅游高等?？茖W校、山東旅游職業學校、浙江旅游職業學院、南京旅游職業學校等。究其原因，一方面公辦學校更加容易獲得政府專項資金的支持，另外一方面是因為旅游類?？茖W校開設的都是旅游相關專業，比其他綜合性的大學更能夠“集中力量辦事情”，建成實訓基地以后，能為學校大部分專業和學生使用，利用率高。其次要看學校的辦學歷史，有些學校開辦酒店管理專業已久，積累了一定的資金和實踐經驗，可以建自己的實訓室和實訓酒店，而對于新辦這個專業的一些院校，由于各方面才剛起步，如果又沒有來自其他方面的資金支持的話，則可以先考慮利用校外酒店進行實訓，一段時間以后時機成熟再考慮建立自己的校內實訓基地。還需要看院校本身具備的資源，有些學校原來有實訓室，后來在實訓室的基礎上進行改建，改成對外經營青年旅館或者招待所或者為學生服務的餐廳、酒吧等生產性場所。而有些學校則擁有良好的企業資源愿意配合其進行有效的實訓，這些學?？梢赃x擇校外生產實訓。如果實訓基地建成以后，學校的后續資金投入很難保證的話，最好進行生產化，經營所得能夠用來貼補日常物品材料投放和設備更新與維護等費用，使實習基地得以維持下去?？傊痪湓?，適合自己的才是最好的。

2.1.揚長避短、循序漸進實施實訓模式既然各種模式都有優缺點，選擇了既定的某種模式后，在實施過程中就要注意揚長避短。例如校內實訓室最大的缺點就是缺乏職業真實性，因此必須盡量讓實訓室的環境和整個實訓過程接近真實，即所謂的“全實景”模擬實訓。首先實訓室應該最大程度上仿真真實酒店的外觀、布局和功能，然后是完全模擬酒店工作情境，讓學生穿好制服，像真正的酒店員工一樣完成事先設計好的實訓任務。而生產性實訓的主要問題在于教學和經營的矛盾，校內生產性酒店應該本著教學第一的原則，在矛盾產生時，應該讓經營讓位于教學，如果涉及第三方，則要與第三方在合同中做出約定，并完善好相關內容，保證教學順利進行。生產性實訓基地建成后，如果學校缺乏運營實訓基地的能力，也可以引入企業管理模式，通過承包協議的形式，將實訓設備、設施的使用權承包給某職業經理人，承包人按協議履行承擔酒店專業教師的課程教學和學生頂崗實習職責，學校的經營風險可以得到一定程度降低。高職院校在條件不那么完美的情況下，可以循序漸進地實施實訓模式。不可能所有的高職院校一開始都能像上海旅專一樣，擁有一棟配備一流硬件設施的酒店綜合實訓樓，設有餐廳與酒吧、客房、飯店信息管理、茶藝、前廳等實驗室供學生進行生產性實訓。對于大部分院校而言，不可能具備這個能力，筆者認為可以先選擇一兩個核心的實訓室建起來，如餐廳、客房等，等條件成熟再擴展到其他的實訓室?，F在很多學校出于實訓環境真實和能產生盈利等考慮，紛紛將原來的實訓中心生產化，如上海旅專實訓大樓里的大堂、咖啡吧、茶室都有學生輪流值班，教師餐廳每天接待兩三百人，都由學生完成。這方面也同樣需要循序漸進，選擇一兩個有把握的運營起來，不管是面對學生還是社會，積累了經驗和資源后，再延伸到其他實訓設備。

2.3深化校企合作是趨勢對于高職類院校酒店管理專業而言，校企合作是提高教學質量的必由之路，因此也是必然的趨勢。而且，考慮到目前國內酒店業人力資源短缺現象較為嚴重，合作深度會越來越大，合作方式會越來越多。除了本文前面所提到的建立定向培養校外實訓基地以外，校內實訓也可以和企業合作，尤其是對于本身資金不夠的學校，可以采取實訓客房、餐廳等實訓場所冠名權轉讓等方式爭取企業資金投入，也可以利用學?，F有的場地和設施設備條件，由校方出讓土地使用權，酒店方出資興建星級酒店，或由校方和酒店方共同投資改建或新建，如桂林旅專就采取了這種模式。一方面減輕學校資金壓力，另一方面由于企業的加入，更有利于把實訓基地建設成一個真正的“酒店”。很多學者提出來的高職院校實訓基地校企合作股份制也可以應用于酒店管理專業，即企業以設施、技術、資金等多種形式向高職院校注入股份，并以辦學者的身份直接參與辦學全過程，共享辦學效益。