食品科學與工程的前景精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品科學與工程的前景范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

本專業是以食品科學和工程科學為基礎，研究食品的營養健康、工藝設計與社會生產，食品的加工貯藏與食品安全衛生的學科，是生命科學與工程科學的重要組成部分，是連接食品科學與工業工程的重要橋梁。食品科學與工程專業在食品行業內的工程設計領域，營養健康領域，安全檢測領域，監督管理領域發揮著越來越重要的職責與作用。

根據院校不同，該專業有食品加工儲藏與運輸、食品營養安全與檢測、食品工程設計與研發、食品品質管理與監督、食品企業經營管理等方向。日益受到社會各個方面的重視與支持，就業前景良好。專業方向學習方向食品加工儲藏與運輸、食品營養安全與檢測、食品工程設計與研發、食品品質管理與監督、食品企業經營管理，不同方向所學課程有所不同。

（來源：文章屋網 ）

篇(2)

【關鍵詞】食品工藝學實習；工程教育專業認證；教學改革

從2006年3月教育部和中國科學技術協會組織的教育部工程教育專業認證專家委員會正式成立至今，工程教育認證工作的開展給我國高等學校的工科教育帶來了重要轉變，對于提高我國工程教育人才培養的質量，促進工程教育創新與改革，構建我國高等工程教育新體系，具有深遠的意義。2016年6月2日，在馬來西亞吉隆坡市舉行的國際工程聯盟年會（IEAM2016）上，我國成為《華盛頓協議》第18個正式成員[1]，表明我國工程教育的質量得到了國際社會的認可，標志著我國已經正式步入國際工程教育人才培養的評價體系。工程教育認證的核心理念基于成果為導向，以學生為中心設計實施教學活動。食品工藝學實習課程是培養大學生實踐技能、創新意識和解決復雜工程問題的綜合實踐環節。對食品科學與工程專業學生而言，設置食品工藝學實習課程不僅可以豐富學生生產實踐知識，鞏固和加深所學理論知識，而且對于培養學生創新思維、工程實踐技能、和解決復雜工程問題能力具有獨特的作用[2]。目前，國內外高校的食品科學與工程專業絕大多數食品院系開設了食品工藝學實驗或實習等實踐課程。如江南大學、中國農業大學、浙江大學均開設了食品工藝學理論課程和食品工藝學教學實習實踐課程。國外高等院校如美國康奈爾大學食品系開設了本科生、研究生食品工藝學實習，學生可以根據自己的興趣分別在不同實驗室導師或不同企業不同工段技術人員指導下實習，雖然具體實習內容有所相同，但食品加工技能提高明細，實訓取得的效果十分突出[3]。鄭州輕工業學院食品科學與工程專業是是國家特色專業建設點和河南省重點建設一級重點學科、河南省名牌專業，2013年通過了工程教育專業認證，有效期為3年（2014-2016年）。2016年6月14日-17日，鄭州輕工業學院迎接了中國工程教育專業認證專家組再次現場考查，是我國成為《華盛頓協議》正式成員國后首個接受現場考察的食品科學與工程專業院校。在工程教育認證思想指導下，食品科學與工程專業堅持以學生為中心，面向社會需求，基于成果導向教育理念，以培養具有創新意識和解決復雜工程問題的能力人才為目標，精心設置食品工藝學實習實驗項目、精選實驗內容，在教學內容和方法改革、工程能力培養、成績考核等環節展開積極的探索，取得了良好的效果。

1教學目標

通過食品工藝實習學習，培養學生創新能力、解決食品領域復雜工程問題的能力和團隊合作意識，具體教學目標要求如下：（1）能夠將數學、食品化學、食品微生物學、生物化學、食品營養學、食品機械和食工原理知識表達反應食品工程問題，能夠理解食品設備工作原理，分析機械故障，并進行獨立操作食品加工設備。（2）能夠根據產品特點，設計合理食品工藝流程，并且利用實驗設計方法、統計學、數據分析進行工藝條件優化，并得到最佳工藝。（3）針對新產品開發，能夠應用食品工藝學知識，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術，研發新產品，并對產品進行營養成分分析，采用食品感官評價方法，評估新產品市場前景。（4）通過食品工藝實習，在實驗分工的基礎上，培養學生團隊合作意識，在實踐中遵循食品相關法律法規，提高食品安全責任意識，自覺執行食品質量標準，履行食品從業人員責任和義務。（5）能夠就食品創新工程問題，與食品行業從業人員進行探討和交流，經過食品工藝實習，能夠撰寫食品工藝實習報告，達到工藝流程設計合理，產品設計方法科學，數據處理正確，工藝要點精確，操作方法表達清晰，產品目標定位準確，產品具備時代特色，繼承和發揚中國優秀飲食文化，市場前景廣闊。（6）理解并掌握食品工程/工廠管理原理和經濟分析方法，具備產品成本核算能力，密切關注食品行業發展趨勢，養成經常查閱食品相關信息的習慣，逐步培養學生具有創新意識。

2教學內容：面向社會企業需求選題，培養學生的創新實踐能力

基于工程教育認證理念，課程教學采用“基于問題的學習”或“基于項目的學習”教學方式，面向社會企業需求，由企業導師和指導教師根據食品企業生產過程中遇到的實際問題設置課題，課題設置根據我校教學科研及合作企業優勢，分為“肉類食品加工工藝、果蔬食品加工工藝、速凍食品加工工藝、糧油食品加工工藝、天然產物提取工藝”五大類別，每個大類項目列出3-4項課題，并項目申報指南，項目指南提前1個月，供學生自主選擇，組隊申報。要求學生課題在設計工藝性實驗的基礎上，以實際生產中的復雜的問題為核心，能夠根據產品特點，設計合理食品工藝流程，并且利用實驗設計方法（如正交、響應面實驗設計等）、統計學、數據分析（SPSS等軟件）進行工藝條件優化，得到最佳工藝。針對新產品開發，能夠應用食品工藝學知識，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術，研發新產品，并對產品進行營養成分分析，采用食品感官評價方法，評估新產品市場前景。

3教學方式：以學生為中心，采用項目形式管理

樹立以學生為中心，意味著以學生的發展為目的，強調教學中“學”的第一性，把教育的重點放在學生問題分析能力、評價能力和創新實踐能力的培養上，強調知識、能力、素質協調發展的教學理念。教師由知識的灌輸者、傳授者轉變為學生主動建構的促進與引導者，不僅僅是簡單的傳遞知識，更重要的是因材施教，激發大學生們學習的興趣與動力，引導學生構建主動學習和自主學習的新學習方式[4]。學生由外部刺激的被動接受者和知識的灌輸對象轉變力信息加工的主體知識的主動建構者，充分發揮學生的自我優勢和潛力，培育大學生利用知識解決專業領域復雜問題的能力[5]。通過食品工藝實習，鼓勵學生小組研討充分地發表見解，通過表達解決問題的思路或方法和實際動手操作，可調動學生探索、研究和實踐的興趣、積極性和創造性，培養學生的學習知識的應用和提出解決問題的實施方案的能力。在實驗分工的基礎上，培養學生團隊合作意識，在實踐中遵循食品相關法律法規，提高食品安全責任意識，自覺執行食品質量標準，履行食品從業人員責任和義務。同時改進實習教學組織模式，課題采用項目形式管理，學生根據課題指南和自己興趣愛好及專長自由組建課題完成小組，利用業余時間進行研究性實驗的立項申請書或開題預習報告，在實習教學正常進行的時間前2周，先提交課題申請書，報告要求字數在3000字以上，內容主要包括研究目的與意義、國內外研究現狀、需要實驗室設備及試劑、重點研究內容、預期成果、研究擬采用的方法和進度安排、主要參考文獻等。在實習教學時間的前1周，組織各個課題申報組進行答辯，匯報開展調查試驗和研究分析的思路和方法，由指導教師和企業導師審閱指正，答辯通過后方可開始課題的研究工作。通過這樣項目管理形式的實習教學，旨在培養學生的問題分析與創新實踐能力，訓練學生查閱中文和外文科技文獻的能力，提高學生科技報告的寫作技能，培養學生團隊協作精神，為學生今后從事技術服務、項目研發、繼續進行研究生學習和深造打下良好基礎。

4成績考核：改進考核模式，提高實習效果

以往食品工藝學實習的課程成績主要由平時成績和實習報告成績確定，難以客觀反映學生的知識綜合應用能力和創新能力。但對于綜合性、設計性實驗項目，其研究性和創新性較強，計劃對學生成績的評價淡化結果，注重過程[5]。因此，今后的食品工藝實習的成果考核應增設項目申報和結題答辯環節，考核方式也由項目申報成績、實習平時成績、書面報告考核成績和結題匯報答辯成績4個部分組成，每個階段成績比例為各占25%，由校內實習指導教師和校外企業專家導師共同對學生的基礎知識、實驗方案設計、實習過程、數據分析、團隊協作等能力做一個綜合的考核評定，給出學生的最終成績。學生的成績也會作為企業優先錄用學生的條件，有利于為企業培養優秀人才，成為企業發展的智力庫。

5結束語

食品工藝學實習課程是將理論與實踐聯系起來的橋梁，在培養高水平食品科學與工程技術人才中扮演著十分重要的角色。筆者基于工程教育專業認證理念，結合社會需求與企業需要，就食品工藝學實習課程的教學改革提出的些許拙見，希望能夠促進該課程的教學進展，做到因材施教，提高工科人才培養質量。

參考文獻

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[2]易建華,劉樹興,朱振寶,等.食品工藝學實驗教學改革探索[J].教育教學論壇,2014,39(9).

[3]楊華,戚向陽,朱秋華.食品科學與工程專業實踐教學課程體系的探索與實踐[J].中國大學教學,2009,29(11).

[4]曾德偉,沈潔,席海濤.剖析專業認證標準與理念，提升工程教育質量[J].實驗技術與管理,2013,12.

篇(3)

中國農業大學

生物學院擁有植物學、生物化學與分子生物學、微生物學及基礎獸醫學4個國家級重點學科，學院的生命科學實驗班，是農大的一顆璀璨的明星，主要進行生命科學研究，尤其是生物化學和分子生物學，任何一個人、一個學期內同時有兩門專業不及格就失去了在實驗班繼續學習的資格，將被遷送回原專業。

食品科學與營養工程學院的葡萄酒專業除了學習與食品相關的專業知識外，還要掌握與葡萄酒相關的知識，包括從種葡萄到葡萄酒生產的全過程。學院還有自己的釀酒廠，設備是目前國內最先進的。

農學和生物技術學院涵蓋了5個國家級重點學科――作物栽培學與耕作學、作物遺傳育種學、植物病理學、農業昆蟲與害蟲防治學和果樹學，并且這5個學科已基本建成功能較齊全、設備先進、研究條件良好的開放性實驗室。

華中農業大學

農學中最具特色的要數生命科學學科了，其下設的四個本科專業中，有三個是本碩連讀的基地班，基地班的學生待遇十分優厚，八成以上的學生直接被保送攻讀研究生。

園藝學本科設有園藝、園林、林學(含茶學方向)、城市規劃(風景園林)、風景園林、設施農業科學與工程等專業。

食品科技學院是一個比較有“口?！钡膶W院，因為他們在上食品加工實驗課的時候，可以親自加工各種食品，甚至還可以發揮自己的創意，開發新食品，當然了，對于實驗結果的驗證就是品嘗了。

水產學院是全國農業高校中最早成立的水產系，中國科學院水生生物研究所、中國水產科學院長江水產研究所等中央直屬研究單位均設在武漢地區，這也給本學科的發展，提供了優越的條件。

西北農林科技大學

生命科學學院是最有威望的一個學院，它下設的專業好多都是近幾年報考的熱點，尤其是生物技術專業，科研性很強。

動物醫學也是不可不提的專業，它培養出來的學生一般都從事獸醫行業，而且是國家級特色專業，就業前景看好。

農林經濟管理專業是該校最有名氣的文科專業，是國家級重點學科。

葡萄酒學院是西北農林科技大學一道亮麗的風景，是亞洲第一所專門培養從事葡萄與葡萄酒生產、銷售、教學、科研工作的高級專門人才的學院。成立了國家評酒員培訓基地和全國葡萄酒、果露酒技師職業技能鑒定站。

四川農業大學

四川農業大學的特色是以農業為根本，生物技術為特色，只要涉及大農業方面的，包括畜牧業、養殖業、種植業、資源環境、農副產品加工等都是學校的辦學方向和重點內容。其中，動物遺傳育種與繁殖、預防獸醫學是國家級重點學科。

東北農業大學

生命科學和食品科學是東北農業大學的優勢專業。

農業大學當然是以農科為優勢，生命科學、生物工程、生物技術、生物制藥工程等等，食品科學中的食品科學與工程、糧食工程、食品質量與安全和乳品工程，都是東北農大的特色。

農林經濟管理專業也是比較推薦的。

南京農業大學

食品類和動物醫學是南京農業大學的優勢學科，食品類是最熱門的學科，動物醫學在整個亞洲都有一定優勢。

南農是老牌的農業院校了，就業也是不錯的，動物醫學薪水很高，不過就業面是有一定限制的，畢竟寵物醫院還是新興行業。

土地管理、農業經濟管理排名在全國名列前茅，金融專業在省內也是比較有名的。

北京林業大學

林學專業的學習很有特色，學生不僅要學林業相關的基本課程，還要學習相關的如氣象、土壤和城市綠地規劃等課程。給這個專業的學生帶來了極大的優勢。

水土保持與沙漠化防治是北京林業大學的國家級特色專業，隨著人們越來越關注土地沙漠化的問題，這個專業也逐漸變得熱起來。北林在這個專業方面優勢非常大，它有12個主要野外教學科研實習試驗基地，給學生提供了得天獨厚的實踐機會。

園林專業培養高級園林綜合人才，但要求學生具有繪畫基礎和形象思維素質。

此外，北京林業大學的植物學和木材科學與技術也是非常具有優勢的專業，比較具有特色的學科還有農林經濟管理專業。

東北林業大學

林學在教授學生林木等相關基礎知識之時，還會讓學生了解一些經濟管理的內容，構成全面型人才。

木材科學與工程專業是該校骨干專業，實力很強，理經結合，教授的內容覆蓋面廣，畢業生首次就業成功率較高。

野生動物資源專業是我國的元老，野生動植物保護與利用為國家級重點學科。

野生動物與自然保護區管理專業作為國家級特色專業，擁有國家級精品課程野生動物管理學和動物生理學。學生可以在了解野生動物與自然保護的知識之余，掌握一些人文和管理知識。

中國地質大學(北京、武漢)

地質學科是中國地質大學的優勢學科，在國內外具有一定的影響，特別是在地球物質科學、地球表層科學和地球動力學三大學科群的研究上具有明顯的優勢。

珠寶學院是我國第一個寶石教育高等學府，有著中國“珠寶教育的搖籃”的美譽，它不僅是我國僅有的三個國家珠寶玉石質量檢驗師考前培訓站之一，也是全國最有權威的寶石鑒定檢測中心之一。

勘查技術與工程專業是中國地質大學的傳統特色專業之一，在全國同領域有很高的名氣，就業率每年都居高不下，待遇特別好，但是勘探工作條件比較艱苦，所以不建議女生報考。

中國石油大學（北京、華東）

石油工程專業是中國石油大學實力最強大的專業，本科學生畢業后大部分都選擇了考研，而且通過率非常高，出國的機會也比較多。

化工學院是1953年以清華大學化工系為基礎，以石油化工為特色而成立的學院?；瘜W工藝學科是國家級重點學科，從2000年開始，化工學院每年選拔部分品學兼優的大學三年級學生與新西蘭Canterbury大學聯合培養，可獲得該大學工學學士學位。

油氣儲運工程專業是中國石油大學非常具有特色的專業之一，畢業生一般都是到全國各大石油公司從事相關工作，待遇非常好。

中國礦業大學（北京、徐州）

中國礦業大學總部在徐州，北京是獨立辦學。

篇(4)

關鍵詞：現代生物技術、微生物、PCR技術

現代生物技術是在分子生物學基礎上建立的創建新的生物類型或新生物機能的實用技術，是現代生物科學和工程技術相結合的產物?，F代生物技術以分子生物學、細胞生物學、微生物學、免疫學、遺傳學、生理學、系統生物學等學科為支撐，結合了化學、化工、計算機、微電子等學科，從而形成了一門多學科互相滲透的綜合性學科。就其應用領域，可分為農業生物技術、醫學生物技術、植物生物技術、動物生物技術、食品生物技術、環境生物技術等。

隨著我國食品科學技術的發展以及對外貿易的需要 ,食品的檢測與分析工作已經提高到一個極其重要的地位。特別是為了保證食品的標準品質 ,開展食品科學技術研究 ,尋找食品污染的根源 ,人們更需要對食品進行各種有效營養物質和對人體有害、有毒物質的檢驗和分析。自20世紀70年代起，各種分子生物學技術不斷出現 ,主要包括核酸分子雜交技術、 PCR 技術和現代免疫技術等 ,目前這些技術在食品檢測和分析等方面已經得到了較好的應用，特別是PCR技術。

PCR技術是 1985 年誕生的一項 DNA 體外擴增技術。聚合酶鏈式反應簡稱PCR（英文全稱：Polymerase Chain Reaction）是體外酶促合成特異DN段的一種方法,由高溫變性、低溫退火及適溫延伸等幾步反應組成一個周期,循環進行,使目的DNA得以迅速擴增,具有特異性強、靈敏度高、操作簡便、省時等特點。它不僅可用于基因分離、克隆和核酸序列分析等基礎研究,還可用于疾病的診斷或任何有DNA,RNA的地方

其基本原理是：在體外對特定的雙鏈DN段（靶DNA）進行高效擴增，故又稱基因體外擴增法。在體外合適條件下 ,先將靶 DNA變性成為單鏈 ,然后加入人工設計與合成的兩段寡核苷酸引物 ,在熱穩定的 DNA 聚合酶和 4 種dNTPs底物存在的條件下 ,這對引物沿靶 DNA 按5′ 3′ 方向延伸 ,合成新的 DNA 雙鏈。新合成的DNA雙鏈又可作為擴增的模板 ,繼續重復以上的DNA 多聚酶鏈式反應。

單核細胞增生性李斯特氏菌:單核細胞增生性李斯特氏菌(LM)對牛奶等食品均有不同程度的污染 ,是食品中的主要病原菌。傳統的檢測方法存在周期長、 操作繁瑣等不足之處。孫煥東等采用裂解法提取DNA ,應用半套式 PCR 對其進行檢測 ,設計合成的引物可特異地將其擴增 ,并對其它菌不產生反應 ,顯示了較強的特異性。從敏感性看 ,檢測限度可達到 10 個 UFC以下 ,較之常規 PCR 檢測有所提高;同時 ,檢測只需要 5～6h ,較之傳統方法快得多。楊百亮通過對 TaqDNA 聚合酶和引物濃度等條件的標化 ,建立簡便實用的快速檢測牛奶中單核細胞增多性李氏菌試劑盒 ,具有良好的應用前景。

肉毒梭菌:食品中肉毒梭菌是引起肉類中毒的潛在因素。用常規方法從食品中分離鑒定肉毒梭菌至少需要 4 天 ,不能達到快速檢測的目的。王穎群等通過檢索肉毒神經毒素的基因序列 ,選擇保守區設計簡并引物 ,用以同時擴增A、 B、 E和 F型毒素的基因。由于肉毒梭菌中毒標本極少 ,因而用 A、B、 E和 F型肉毒梭菌人工感染 10 種食品以制備模擬標本 ,采用適當方法處理后進行 PCR 檢測 ,實現了快速、 敏感、 特異檢測的檢測結果。但由于肉毒梭菌中毒最終由肉毒神經毒素引起 ,而 PCR 只能檢測肉毒梭菌的存在與否 ,因而對食品肉毒梭菌和毒素并存 ,或有菌無毒的情況 , PCR 檢測不具確定的診斷結果 ,只具參考價值。

沙門氏菌:沙門氏菌是溫、 冷血動物的腸道菌 ,分布范圍廣泛 ,是食物中毒的常見原因之一。利用PCR技術對沙門氏菌進行檢測同樣具有傳統常規培養法所不具有的快速、 簡便、 特異性強等特點。P. Whyte等人分別采用傳統方法與 PCR 技術對生禽肉中沙門氏菌進行檢測發現 ,采用傳統方法檢出了 16 %的樣品被沙門氏菌污染 ,而運用 PCR 技術則檢出了 19 %的污染樣品 ,可見 PCR 技術的敏感性更強。而當兩者結合使用時 ,這一數字上升到了23 %。幾乎所有的沙門氏菌都具有侵入性相關遺傳因子(irvA) ,以此遺傳因子為目標的沙門氏菌(Prime PCR screening kit )由日本鑒酒造株式會社在市場上銷售 ,用它不需要特別的技術 ,就可以高靈敏度地檢測出沙門氏菌遺傳因子 ,從而檢測出沙門氏菌。

弧菌:副溶血弧菌是海洋和鹽湖中微生物區系的重要成員。水產品常常自身攜帶該菌 ,因而給該菌在水產品加工中的預防帶來難度。有人對相關食品進行副溶血弧菌增菌后 ,分別用新建的 PCR方法和常規培養法進行平行比對實驗 ,以評價 PCR方法與常規生化法的符合程度 ,發現結果完全相符 ,說明 PCR法的準確與可靠性。而 PCR 法在操作、周期長短、 靈敏度、 檢測成本等方面顯然具有更大的優越性。除上述幾種食品致病菌外 ,PCR 技術還可用于頑固性梭狀芽孢桿菌、 葡萄球菌腸毒素等的檢測,且同樣具有較高的特異性、 敏感性。

食品安全檢測中的一個十分重要的內容是及時準確地檢測出食品中的病原微生物。傳統的微生物檢測方法雖然有效且特異性高 ,但存在檢測成本高、速度慢、 效率低等問題 ,難以滿足現代社會快速檢測的要求 ,并且由于傳統的微生物檢測方法基本上都需要對病原菌進行人工培養 ,對一些生長緩慢或是新的病原菌就難以用傳統方法進行檢測。另外 ,對近些年來出現的轉基因食品中轉基因成分的安全檢測也難以用傳統檢測方法進行檢測。而基因探針技術、 PCR 技術、 免疫學技術等作為現代生物學技術手段應用于食品微生物或食品中轉基因成分的檢測 ,克服了傳統食品安全檢測方法的缺點和不足 ,而且還具有靈敏度高、 操作簡便、 檢測周期短、 檢測成本低等優點。DNA 探針雜交與 PCR 聯合使用檢測食品微生物將是今后食品微生物檢測技術的一個重要研究方向 ,若能克服兩者存在的易污染產生假陽性結果的缺失 ,相信大規模推廣應用指日可待。而生物芯片技術雖然在目前看來還未真正用于食品安全檢測 ,但由于它結合了多門學科中的高新技術 ,其優越性將會日趨明顯 ,預計也將成為未來食品安全檢測中的生力軍。

參考文獻：

[1] 卿柳庭、屈小玲.《現代高新生物技術在食品檢驗中的應用》[J].肉品衛生 ，1999，19(11):22-23.

[2] 陳倩,劉雪云,陸崢.食品科學,2000 ,21 (7) : 35.

篇(5)

【關鍵詞】 食品科學;教學方法;教學改革

Preliminary study on reform of teaching of Food Packaging

Xiao Qian1， Wu Weiguo1， Luo Aihua1

（1.School of Food Science and Technology， Hunan Agricultural University， 410128， Hunan， China）

【Abstract】In this paper， the status and significance of Food Packaging in food science system is introduced. Moreover， the features and practical problems in teaching of Food Packaging are analyzed. During teaching， the teaching contents and teaching methods were reformed. We increase the safety of food packaging as well as the domestic and foreign food packaging trends in the development of new content， and promote the in lectures， case teaching new teaching methods. Therefore， how to improve the teaching effect of the course on food packaging were discussed.

【Key Words】food packaging， teaching methods， reform of teaching

【中圖分類號】G64.21 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）15-000-02

食品是人類社會生存和發展最基本的物質基礎，也是國家穩定和社會發展的永恒主題。食品離不開包裝，它是食品工業的重要環節，與食品加工、儲藏、流通與消費等諸多環節密切相連。包裝的好壞直接影響食品的質量、檔次和市場銷售。與此同時，包裝從一個側面反映了經濟發展水平，是商品化及工業化程度的測定儀和風向標。近年來國家重點發展農副產品保鮮、保藏和深加工行業，要求所使用的包裝材料和容器保鮮性能好，成本低、對環境無污染，真正保證新鮮果蔬的原汁、原味、原貌，這些都將給食品包裝行業的發展帶來廣闊的前景。

《食品包裝學》是我校食品科學與工程、食品質量與安全專業的一門專業選修課。該課程具有課時少（湖南農業大學安排20個學時）、課程知識點多且零碎、與其他課程交叉較多、實踐性較強等特點[1]。如何在較短的授課時間內，最大限度地讓學生系統了解和掌握食品包裝方面的知識，為將來更好的從事食品領域的工作打下基礎，這是急需要考慮和探討的問題。筆者經過近幾年對《食品包裝學》課程教學過程進行了探索和實踐，旨在提高該課程的教學質量。

1.更新教學內容、構建食品包裝學完整的教學體系

食品包裝學的目標是培養學生掌握各種食品包裝材料的應用性能，以及各類食品包裝的技術與工藝，并達到可根據各類食品的不同特點選擇包裝材料與進行初步的包裝設計[2]。目前，常用的食品包裝學的教材為章建浩主編2010出版的《食品包裝學第三版》，該教材涵蓋了各種的食品包裝材料應用性能，以及各類食品包裝的技術與工藝等基本知識[3]。但是隨著科學技術的發展，許多新的食品包裝技術理論在不斷地發展和完善。如果僅僅按照教材的內容照本宣科，不介紹學科的前沿知識和最新動態，可能會出現理論知識嚴重落伍，既不能體現本學科的前沿知識，還難以調動學生的學習熱情和積極性。因此，筆者在教學過程中結合使用了Robertson教授主編2012年出版的《Food Packaging： Principles and Practice》第三版，以及Han教授主編的《Innovations in Food Packaging》等書籍的部分內容。在原有的內容的基礎上增添了食品貨架期與包裝材料和技術選擇之間的關系[4]，以及現在食品包裝關注的熱點內容：如可食用、可降解食品包裝，活性和智能型食品包裝等研究[5]。通過對教學內容的更新，部分中英文對照PPT的制作，這樣不僅在很大程度上完善了食品包裝學的教學體系，也極大的提高了學生學習的興趣。

2.專題講座、案例教學

與傳統的章節講述法相比，使用專題講座的形式，教師在備課時不是按章節去組織教學內容，而是在保證實現教學目的前提下按專題去組織教學內容，因此專題講座所涵蓋的信息量大、學術性強、形式生動活潑比較吸引學生?？紤]到本專業開設的《食品包裝學》為20個學時，筆者安排了兩次專題講座（每次講座為2個學時）。由于，筆者在講授課程的過程中發現教材的部分內容如：常用的食品包裝的技術與設備，知識點比較抽象，學生不易理解。因而在第一次專題講座邀請具有豐富的工業化生產經驗的教授，介紹國內外主流食品包裝的技術與設備知識，從而幫助學生消化在教學過程中無法消化的知識點。第二次專題講座關于未來食品包裝的發展趨勢，主要介紹了目前食品包裝材料、技術發展的新趨勢。

案例教學是以真實案例為引導的教學方法，其核心是通過具體案例分析來加深學生對理論的理解與運用，豐富課堂內涵，激發教、學雙方的活力和效率?！妒称钒b學》是一門應用性很強的學科，它的內容與應用息息相關。采用案例教學，可以強化基本知識的教學效果。比如在講解食品包裝材料與食品安全之間的關系時，引入2013年“酒鬼酒”中增塑劑超標的問題，在課堂中解釋該問題出現的原因，以及現在的一些解決措施。

3.培養學生的主觀能動性和創造性

興趣是最好的老師，提高學生的學習興趣，化被動為主動學習顯得尤其重要。教學過程中，結合多媒體教學設備，根據相應知識點，展示圖片或者視頻，增加上課生動性，增加學生聽課程度，給予學生對問題的思考空間，提高課堂知識收獲效率。例如在介紹包裝食品的質量變化及其控制時，可以通過生活中的現象，引入知識點。讓學生充分了解到食品包裝學的意義，激發學生探索學習食品包裝學的興趣，營造良好的開端。筆者把課前預習作為一項準則來認真實行，可以提高學生對課前預習的重視程度。此外，預習過程，對于提高任課老師的上課效率也是有益的，其原因在于學生對所學內容在上課之前，做到了心中有數，縮短了理解與接受時間。

實踐出真理，唯有不斷將理論付諸實踐，才會不斷進步。傳統教學中，教師習慣性采用刻板的填鴨式教學方式，有的學生可以摸索出應對考試的方法，卻對知識內容知其然而不知其所以然。傳統方式教育出來的學生，雖然具備專業知識，然而創新力不足，分析與解決問題的思維也有待加強。筆者在教學過程中鼓勵學生自己發現問題，思考問題，解決問題。比如在講述食品包裝的商標時，學生可以去超市觀察，結合社會上出現過的真假商標，進行自己的判斷。另一方面，相應程度上注重學生實踐動手能力不容小覷。例如第十二章在講述食品包裝設計時，可以讓學生嘗試自己動手實踐，設計食品包裝。其一加深學生對知識點的理解，其二在實踐過程中，更易發現問題，明白學生自己的不足。自己設計食品包裝整個過程，是一次思考的趣味之旅，是對所學知識的綜合運用。包括食品包裝學的作用、包裝材料選擇、包裝食品質量變化及其控制、包裝設計理念的滲透。

4.改革考核方法

教學效果的好壞離不開成績考核，成績考核在教學環節當中是不可缺少的，它是實現教學目的一種手段，運用得當可以調動學生學習的積極性和主動性。傳統的考核方法以閉卷筆試為主，不僅難以對學生的綜合能力進行客觀評價，而且也不符合高等教育人才培養的要求。筆者采用課堂現場考核、設計食品包裝作品及課下論文寫作，各占總成績的20%，40%和40%的方式進行考核。課堂現場考核側重于檢驗學生對課堂理論知識的掌握程度，通過食品包裝作品的設計可以檢驗學生的動手能力和創新能力，撰寫課下論文可以培養學生獨立思考和解決問題的能力，同時鞏固課堂教學成果。這種考核方法有助于學生重視理論與實踐的結合，真正掌握食品包裝的技能。

5.結語

食品離不開包裝，21世紀食品市場的競爭很大程度上取決于食品包裝質量的競爭。食品產業作為一個高智能、高科技領域，受到越來越廣泛的重視，各國投入比重不斷加大。目前發達國家食品技術日新月異，以利用高新技術為特點的產品層出不窮。具有巨大的國際市場和強勁的競爭力。而我國食品包裝的系統研究比較晚，與發達國家存在一定的差距。只有不斷加強《食品包裝學》教學方法的改革探索，才能適應社會時代的發展，真正培養出合格人才。

致謝：

本論文感謝湖南省普通高等學校教學改革研究項目“高等農林院校食品科學與工程專業綜合改革研究與實踐”（20120167）的支持。

參考文獻

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[3]章建浩.食品包裝學[M].北京：中國農業出版社，2002.

篇(6)

陳堅：在大學本科時，我的專業是無意被選擇的，但在讀研究生時，我有了很大的轉變。選擇到無錫輕工業學院讀研，一是因為我老家在無錫，大學畢業后父母也希望我回來發展，更重要的原因是受到一次講座的意外觸動。記得在大學本科階段，我聽過錢易老師(編者注：現任清華大學學術委員會主任)的一次演講。他雖然是我的老師，但很多時候都待在美國康乃爾大學做訪問學者，有一次他回國做了一個講座，聽完他的講座之后，我發現通過生物技術手段才是解決環境污染最有效和最有前景的一種方法，這給了我很強的刺激。我覺得也應該將以化學的方式解決環境問題轉為用生物技術來解決環境污染問題，于是決定選擇這方面的專業繼續考研深造。

當時，國內只有極少數高校開設了環境工程專業，即便是開設了這個專業的學校，也無有關生物技術解決環境問題的專業方向。正好在無錫輕工學院有一個姓冷的教授做的研究方向是發酵廢物處理。冷教授去美國訪問后，發現許多大學正在做環境污染問題處理這方面的研究，回國后，他發現發酵和食品工業這些行業的污染問題日益嚴重。在國內大學里，發酵廢物處理這個專業的本科學生在這方面的知識學習十分欠缺，他認為有必要對這方面進行研究和教學。后來，我就成為了學校第二個考進來的學習這個專業的學生。

博士階段，我也繼續從事發酵工程和環境生物技術的研究。由于長期專研這個領域，我的研究成果分別獲得國家科技進步二等獎、教育部和中國石油與化學工業技術發明一等獎等國家或部省級科技獎勵10余項，可以說是發酵工程這個專業成就了我。

做校長：學術影響高于行政地位

：無錫官方媒體稱，在江南大學，您的名氣頗響。不是因為校長的頭銜。而是科研實力。如何看待當校長與做科研?

陳堅：在中國當校長與國外有很大的不同。國外的大學校長工作目的很明確，主要就是募集一些資源、引進高水平教師等。但在中國，大學校長的工作除了要做好這些事情外，還要領導學科的建設、科研的方向、科研基地等諸多項目的建設。

一些同志一旦當上大學校長，就會離開科研領域，全身心地去統領學校各種事務，我認為這是不好的，特別是像我們這樣的大學。當下社會?？蒲械暮芏嗨枷搿⒎椒?，都在不斷進步和創新，如果大學校長不參與其中，他就會落后，落后了怎么能去判斷和推進學校科研呢事實上，很多大學校長管理教授靠的是什么呢?不是校長的行政地位，而是靠校長的學術地位和影響。

舉個例子，當初我們為什么會籌建“食品科學與技術”這個在國內食品領域唯一的國家重點實驗室?原因是在2003年的時候，我作為專家受邀參加了科技部專家組對國內化工領域的國家重點實驗室進行評估，我發現這些實驗室對學校科研的引領特別重要。回到學校后，我就極力組織、籌備、申請這個實驗室。2004年學校提出了申請。2007年正式獲批。通過這個事情，我發現，如果我不是作為一個專家組成員去參與評估，我就不會感受到建設這個實驗室的重要性；如果我不是處在分管科研的副校長這個位置上，我也就沒這個能力去把這個想法付諸實施。

詩意的大學，棲息江南

陳堅：首先，這與學校的區位特征密切相關。江南大學坐落于太湖之濱的江南名城——江蘇省無錫市。無論城市發展還是校園建設。都凸顯了江南特色。學校以“生態校園，曲水流觴”為設計理念，目前已在太湖之畔建成占地面積3200畝，設施先進、功能齊全的校園。學校背倚雪浪山、比鄰長廣溪國家濕地公園，這里不僅自然環境優越，人文歷史積淀也十分厚重，校園里存有距今6000年的赤馬咀遺址。富有江南特色的生態校園環境造就了得天獨厚的育人環境。

再者，學校取“江南”為名，與自身歷史沿革息息相關。江南大學辦學史可追溯至1902年的三江師范學堂，而今日江大并校之前身則包括原無錫輕工大學、江南學院、無錫教育學院以及東華大學無錫校區。在110年的辦學史中，學校重視歷史文化的傳承創新；在并校更名后的十余年里，學校將自身發展與校名寓意很好地結合。在新校區規劃建設中，學校尤其重視人文環境的營造和生態環境的建設，并陸續建成了校史館、民族服飾傳習館、設計館、錢紹武藝術館、酒科技館等校園文化展館。學校雖以食品、輕工等為傳統優勢學科，但現在已不乏人文氣息，今日之江大也與極富詩意的校名越發契合了。

(高棱招生>：江南大學地處江蘇省的無錫市，論位置優勢。她不敵南京這樣的省會城市，那么您覺得她吸引考生的魅力何在!

陳堅：學生選擇學校，或者說學校選擇學生，大學所處的地域不是主導因素。高等教育對人才的培養其直接目的是就業，如果大學不能夠把優秀的知識傳播給學生，不能把就業能力傳授給學生，那么學校也很難被學生認可。

篇(7)

綠色食品是食品消費的新潮流

1972年的聯合國人類環境會議上，首次提出“生態農業”的概念，正式拉開了農業革命的序幕。進入上世紀80年代，世界各國紛紛提出發展農業的新模式，如替代農業、低投入農業、生態農業、有機農業、自然農業等。于是相應地出現了生態食品、有機食品、自然食品等名稱。世界各國的稱謂雖有所不同，但其基本內涵都是一致的，即避免或最大程度地限制化肥、農藥、植物生長調節劑、動物飼料添加劑等化學合成物的使用，而盡量以高新生物技術和傳統農業技術的精華生產加工無污染、無公害食品，以促進人類的身體健康。

綠色食品受到消費者青睞并成為食品消費領域新熱點。發達國家市場調查表明，美國54%的消費者愿意購買無污染的果蔬，即使付出較高的價格；英國有66%的消費者表示愿意付高價購買無污染的果蔬食品。由于市場需求強勁，生態農業和綠色食品極大地影響了政府行為和消費者的消費觀念。20世紀90年代綠色食品的發展已形成三點共識：一是綠色食品能較好地協調經濟發展、環境保護和食品安全之間的關系，因而廣泛受到世界各國的重視，其發展顯示出穩步上升的廣闊前景；二是綠色食品質量高，市場競爭力強；三是綠色食品成本低、價格高、效益好，因而市場供給量迅速增加。盡管目前綠色食品生產量和消費量還小，但不久的將來規模必將迅速擴大，將人類食品消費引入一個全新的領域。

綠色食品的定義和標準體系

綠色食品系無污染、安全、優質營養類食品的總稱，其包括符合國家綠色食品標準的農、牧、水產等初級品以及以此為原料的加工食品。國際上與我國綠色食品相類似的食品稱為生態食品、有機食品、自然食品。綠色食品是一項宏大的系統工程，稱為“綠色食品工程”，其注重生產基地、環境、食品檢驗、市場運行和科研教育等各系統之間的結構和聯系。綠色食品標準包括環境質量標準、生產操作標準規程、產品標準、包裝標準、儲藏及運輸標準，構成一個完整的質量控制標準體系。國家對各項標準都作出了相應的規定。

在參照國外綠色食品標準的基礎上，中國綠色食品發展中心結合國情將綠色食品分為AA級綠色食品及A級綠色食品兩類。我國綠色食品標準體系與我國以往制定的食品標準根本區別在于：綠色食品生產以高新科技為手段，以凈化環境為基礎，培育高產、優質、無病蟲害的動植物品種，對食品生產、加工、貯藏、運輸、銷售實行全過程無污染質量控制。這樣既保證了食品產量又保證了食品不受污染，可以有效改善公眾的營養水平，促進人類的健康。

嚴密的質量標準體系。綠色食品的環境質量標準、生產操作規程、產品質量和衛生標準、產品包裝標準等，組成了嚴密的綠色食品質量標準體系。綠色食品的產品標準是參照國家、部門、行業有關標準并綜合各部門、各學科專家的意見而制定的，普遍高于現行國家標準，部分與國際標準化組織推薦標準直接接軌。從綜合質量標準來看，綠色食品整體質量代表了我國食品質量的最高水平，綠色食品產品包裝標準對包裝材料的選擇設計等方面，均有明確和規范的要求。

全程質量控制技術措施。綠色食品的生產實施從“土地到餐桌”全程質量控制，以保證產品的整體質量。全程質量控制技術措施的核心是將中國傳統農業的優秀農藝技術與現代高新技術有機地結合起來，制定具體的生產和加工操作規程，指導、推廣到每個農戶和企業，落實到生產、加工、包裝、儲存、運輸、銷售各個環節，改變以最終產品的檢驗結果為評定產品質量優劣的傳統觀念。這是以質量控制為核心的全新質量觀。

科學規范的管理手段。質量認證和商標注冊是全世界通用的區別不同產品特點或產地的手段，如國際羊毛局的“純羊毛”標志、我國的“真皮”標志等。我國綠色食品管理的一個顯著特征是實行規范的標志管理，即通過對合乎特定標準的產品發放特定標志用以證明產品的特定身份以及與一般同類產品的區別。綠色標志作為質量認證商標在國家工商行政管理局進行注冊，將質量認證和商標管理緊密結合，使綠色食品認定既具備產品質量認證的嚴格性和權威性，又具備了商標使用的法律地位。

高度的組織網絡。為了將分散的農戶和企業發動起來進入綠色食品開發行列，我國建立了三個組織管理系統：一是在全國各地成立了綠色食品委托管理機構，系統地承擔綠色食品的宣傳、發動、指導、管理、服務工作；二是通過全國各地農業技術推廣部門將綠色食品生產操作規程落實到每個農戶和農場，以保證綠色食品生產技術的普及推廣應用，推動綠色食品開發向基地化、區域化發展；三是委托全國各地農業環保機構和區域性食品檢測機構負責綠色食品的產地質量和食品質量檢測。這個獨立于管理系統之外的質量監督保障網絡不僅保證了綠色食品生產體系的公正性，而且增加了綠色食品生產體系的科學性。