食品安全檢測分析精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品安全檢測分析范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

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關鍵詞：食品安全檢測；快速檢測技術；應用措施

隨著時展，食品安全問題受到更多的關注。為了更好地保障食品安全，對食品進行快速檢測是其重要的技術手段。但由于當前食品安全監管環境相對復雜，種類較多，資源嚴重不足，如果采用常規的檢驗方式方法并不能滿足其需求?？焖贆z測的方法更適合食品安全檢測，因其具備快速、成本低的特點，在當前已經成為較為新穎的手段，并受到更多的關注。食品安全使用快速檢測技術能有效擴大對食品的監管范圍，極大地節約檢測的時間和費用，做到及時發現問題，采取措施，提升對食品安全監管的針對性。食品安全中快速檢測的方法已經成為重要的技術。但也要認識到快速檢測技術的應用還存在一定的缺陷，導致快速檢測技術在食品安全中的應用受到限制。為此，在食品安全檢測中要正確認識快速檢測技術，以此更好地發揮快速檢測的作用[1]。

1食品快速檢測現狀

當前食品檢測中存在假陽性、假陰性的現象，且特異性不強，靈敏度相對較低等問題，這些問題存在的原因主要是快速檢測試劑盒以及設備本身可能會存在一定的問題，快速檢測的產品質量不穩定或在快速檢測當中缺乏較為有效的手段，操作者自身的水平相對有限等[2]。

2食品安全檢測中快速檢測中問題分析

在樣品檢測當中可能會存在假陽性或者假陰性的結果，如果去除可能存在的干擾因素，這是因為選擇的快速檢測方法并不恰當，樣品中所含的化學物質與目標待測物相似，或者結構與目標化合物相似，最終導致可能會出現假陽性的結果。檢測當中所用的方法原理技術相對有限，技術本身的特異性并不是很強，產品質量相對不穩定，表達不清晰，甚至錯誤。在運輸或存儲過程中可能會被污染，發生質的變化，所采用的快速檢測方法不夠合理，最終影響到測試的靈敏度，從而導致假陰性結果的出現。在檢測過程中沒有進行有效控制，檢測人員在操作過程中不規范或者失誤，也會導致結果出現一定的偏差，快速檢測方法的檢驗底限往往要高于食品標準方面的要求，最終會導致在結果當中出現假陽性或者是假陰性的結果?？焖贆z測結果的判讀主要是依據一定的化學原理，在操作過程當中如果有不同的規范也會導致結果出現一定的失誤，并在質控樣式是與最終的結果相比較，對于可能存在的臨界值或者是可疑的結果需要再以此進行檢測，并采用質控、蛋白等方式進行驗證，再對結果進行判定是否合格時，先明確自身檢驗的類別，然后要選擇最為有效的判斷標準，檢測人員需要經過專業化的培訓，并能夠熟練的查找到檢測當中的依據，對檢驗數量標準要有嚴格的把握[3]。

3食品安全檢測中快速檢測技術的應用措施

3.1做好試劑的保存與使用

快速檢測中試劑的使用對于檢測結果有很大的影響，試劑一般都是有化學用品組成，需要在保存時避光存放，如果試劑對溫度相對比較敏感，需要放置在冰箱進行冷藏。快速試劑供應商都會對試劑的保存進行明確的說明，應該按照相關的說明對試劑進行保存并做好記錄。如果快速試劑過期，就會導致檢測結果出現一定的偏差甚至錯誤。為此，過期的快速試劑不能使用。

3.2快速檢測儀器的準確性

快速檢測儀器的準確性會影響到檢測最終結果的可靠性，如果采用的檢測方法不科學也不合理，那么使用實際的質量以及環境溫度影響到最終結果，對于快速檢測儀器的準確性，其中包括可行性以及科學性，但如果快速檢測采用的原理不正確或者不合理，也會影響到最終的檢測結果?？焖贆z測當中最終的檢測結果往往會受到樣品設備以及環境等多方面因素的影響，為此，在對質量檢測時要注重質量方面的控制，比如檢驗方法的選定、人員的培訓、不同檢測以及在方法以及使用上的對比，重復進行測定曲線?？焖贆z測操作比較方便，在日常工作當中應該根據情況進行選擇使用[4]。

3.3發揮監管部門作用，做好快速檢測工作

快速檢測最后的結果會體現出檢測人員自身的水平以及對問題的分析、解決能力，也能反映出單位對系統的管理能力，這就需要基層監管部門要更好地提升檢測的水平，從整體上重視檢測工作的開展。相關的食品安全監管部門要按照國家的相關規定，對檢測方法以及農產品進行抽查檢測。為此，這就需要在選用食品的快速檢測產品時要符合國家監管部門的相關要求，當前食品監管總局也在選擇一些相對標準的食品檢測方法以及指標，并規定了相應的規范，制定評價的方式方法，如果評價的品種不能滿足監管的需求，需要重新進行選擇。

3.4規范采購、驗收，做好快速檢測工作

在進行快速檢測時，還要注重規范采購和驗收，質量的采購工具主要包括使用的測試設備輔助以及測量的器具，根據檢驗工作要求對關鍵性的材料進行驗收，并對供應商進行選擇和評估。做好日常的使用、維護和監督?？焖僭噭┑氖褂靡鶕枨筮M行購買，并做好維護保養，以便在快速檢測中發揮做好的狀態[5]。

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關鍵詞：食品安全；檢測現狀；對策

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，食品安全問題也逐漸凸顯出來，各種危及食品安全的事件時有發生，如“毒生姜”、“染色饅頭”、“瘦肉精”和“地溝油”等惡性事件，給人們的健康與生命造成了嚴重威脅。因此，分析食品安全監測現狀與對策，對推動社會的和諧穩定發展有著重要的意義。

1. 食品安全檢測的現狀

1.1 安全水平較低

雖然人們對食品安全問題非常關注，但是在實際的生活中，食品檢測的安全水平卻比較低，使得食品安全問題形勢嚴峻。例如有些生產者過分追求經濟效益，在農產品的生產過程中大量使用抗生素、激素、化肥和農藥等，造成農產品污染嚴重，給人體健康帶來了很大安全隱患；有些小作坊違法進行食品的生產與加工，并在其中添加違禁的物質，造成食品有毒或者有害，嚴重威脅消費者的生命安全；有些消費者缺乏一定的食品安全知識，無法辨別或者不注意辨別有毒有害的食品，這也在一定程度上也會危及到其自身安全；隨著科技水平的發展，新的添加劑未經過長期的風險監測，國家的檢驗方法又不太完善，如果冒然用于食品生產中，可能存在安全隱患。

1.2 檢測技術落后

食品安全的檢測設備是開展食品安全檢測工作的基礎，但是很多食品安全的檢測結構因資金短缺問題，無法及時更新檢測設備，使得食品安全監測的及時性和準確性無法得到保障。同時，食品工業的快速發展，越來越多的食品包裝材料、添加劑與加工工藝被研發出來，并用于食品的生產和包裝等環節，不但使得食品中化學物質數量與種類不斷增加，而且有些新型的化學成分無法被現有的檢測設備檢測出來，無形中增加了食品安全風險。

1.3 檢測體系不完善

在食品安全檢測中，我國食品安全檢測體系還不太完善，沒有形成統一的檢測標準，其原因為制定安全標準的管理部門較多，各部門多各行其是，沒有進行有效地溝通，使得國家標準、地方標準與行業標準存在標準不一、相互矛盾和重復等問題，讓執法部門在工作中無所適從。同時，食品安全檢測標準中定性指標較多，而定量指標較少，使得食品檢測工作的操作性較差，部分企業利用檢測標準和法律法規中的漏洞進行違法經營，這樣既危害到人們的生命安全，又影響了食品行業的整體形象。

1.4 安全檢測監管不力

在食品安全檢測中，主管部門不但需要承擔起推動食品行業發展的責任，而且需要對食品安全檢測工作進行監管，在職能上扮演著“裁判”和“運動員”的雙重對立性角色，在食品安全檢測中無法完全做到公正。同時，食品生產的種類和數量比較多，食品安全檢測的任務繁重，主管部門受到檢測設備、檢測技術和檢測人員等方面的制約，在監管方面難免存在疏忽和漏洞，從而給違規企業以可乘之機。

2. 食品安全檢測現狀的對策

2.1 增強企業與消費者食品安全意識

保障食品安全的工作不僅任重而道遠，而且涉及很多領域與行業。因此，政府主管部門需要做好食品安全重要性與食品安全標準的宣傳工作，增強企業與消費者的食品安全意識。首先，政府需要積極宣傳食品安全方面的法律法規，讓企業認識到食品安全檢測工作的重要性，以及違規生產和銷售有毒有害產品需要承擔的嚴重后果，增強企業的責任意識和法律意識，做到依法經營，承擔起企業應付的社會責任，不因過分追求經濟利益而做出違法違規的行為。其次，政府主管部門需要通過網絡、電視、報紙、廣播電臺與宣傳欄等各種渠道宣傳食品安全方面的知識，讓消費者學會識別有毒有害的食品，并向消費者公布維權方法與維權方式，在提高消費者的責任意識和維權意識的同時，讓消費者積極參與到食品安全的監督工作中，遇到食品安全問題后可以采取合理的手段保障自身的合法權益，以及保護自身的生命健康。最后，政府主管部門需要食品安全中的違法違規行為進行嚴厲查處，做到違法必究和執法必嚴，并與廣大媒體進行溝通，將發生的食品安全事件曝光，在保證消費者知情權的基礎上，引導消費者正確看待與處理發生的食品安全事件，從而保障社會輿論導向的正確性。

2.2 注重更新檢測設備與技術

首先，政府主管部門需要增加食品安全檢測機構的資金投入，幫助其及時更新檢測設備與合理配置檢測的精密儀器，充實食品安全檢測機構的力量，加快對檢測設備與檢測手段的完善步伐，增加食品安全檢測的項目，逐步實現食品安全檢測設備的標準化、速測化與便攜化。其次，食品安全監測機構需要加大檢測技術的研發力度，提高食品安全檢測的水平，掌握食品中添加劑、農藥、違禁化學品、植物冰原與生物毒素的快速檢測技術，如氣相色譜，液相色譜，質譜，現代生物學等檢測技術，保證食品安全檢測的質量。最后，食品安全檢測機構需要引進高素質的檢驗人才，為其提供良好的工作環境和薪酬待遇，提高檢測隊伍的整體水平與食品檢測質量。同時，檢測結構需要對現有的技術人員進行教育和培訓，鼓勵其自學或者以半脫產方式到高校深造，進一步提高自己的學歷層次與專業檢測水平，更好地勝任食品安全檢測工作，保證食品安全檢測工作的質量與效率。

2.3 健全食品安全的檢測標準

首先，原來實施的《食品安全法》已經無法完全解決食品安全檢測中不斷涌現的新問題，政府需要對其中的內容進行完善。例如2014年5月通過的《食品安全法（修訂草案）》中修訂了如下內容：加大對食品安全中違法違規行為的懲罰力度；重視嬰幼兒的配方食品安全；對食品電子商務平臺的銷售行為進行規范；對食品安全的監管方式進行創新等。國家通過一系列的修訂措施，對食品安全的標準體系進行了完善，確保食品安全處于全程監控中。其次，政府主管部門需要統一食品安全的檢測標準。在食品安全的監管工作中，衛生、檢疫檢驗、工商、食品監督和農業等各部門需要做好溝通工作，對食品安全檢測中的國家標準、地方標準與行業標準進行確認與統一，消除其中存在的矛盾、重復和交叉等問題，使執法部門在工作中不會陷入到標準不一的困境中。最后，政府主管部門需要注重農產品認證體系的建設工作，如HACCP體系認證和GMP體系認證等，將無公害的農產品、有機食品和綠色食品等認證工作納入到規范化與法制化的軌道中，并從法律層面明確認證的地位，保障合法企業的正當權益與經濟利益，讓消費者可以通過認證標識采購安全食品。

2.4 引進第三方食品安全檢測機構

隨著社會經濟的發展，食品安全檢測領域中的“裁判”和“運動員”的職能分離已經成為必然趨勢，政府主管部門需要適當放開食品安全的檢測范圍與權限，讓第三方的檢測機構參與到食品安全檢測工作中。由于第三方的檢測機構可以采取多種經營方式與市場化經營手段，依據市場的需求變化，及時調整食品安全檢測項目與檢測范圍，有著高效、專業和獨立等方面的優勢，所以在食品安全檢測中將會承擔重任。同時，為了保證第三方的檢測機構在食品安全檢測工作中做到公平客觀，以及檢測數據的真實性與可靠性，政府主管部門也需要加大對第三方檢測機構的監管力度，促進其健康發展。

結語

總之，食品安全問題不僅關系到人們的身體健康與生命安全，而且關系到社會的和諧穩定發展，其重要性毋庸置疑。政府監管部門只有正視食品安全檢測的現狀，并做好增強企業與消費者食品安全意識、注重更新檢測設備與技術、完善食品安全的檢測標準和引進第三方食品安全檢測機構等方面的工作，才能真正為社會營造良好的食品安全環境，進一步推動食品行業的健康可持續發展。

參考文獻

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[2]吳明.我國食品安全檢測現狀和發展探究[J].北京農業，2015（9）：280.

[3]李春飛.食品安全檢測現狀及對策分析[J].食品安全導刊，2015（18）：62.

[4]廖新艷，趙龍.食品安全檢測技術存在的主要問題及對策探究[J].科技視界，2015（25）：323+331.

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創新食品檢測管理體制先進的食品安全檢測和預警體系，是為順利完成食品安全定期檢驗、專項監督性檢驗、食品安全事故應急檢驗和重大食品安全問題專項調查性檢驗任務而建立的一套先進的，完整的和符合河北實際的食品檢測的法規制度、業務管理、技術裝備、技術標準和人才保障體系。河北省應著力建設適應“質量是基礎，安全是底線”和食品安全監管所需要的現代化食品安全檢測和預警體系，必須創新和理順食品檢測管理體制和運行機制，構建科學的食品檢測管理體系。（1）理順河北省食品檢測的統一監督管理關系，加強質監系統內部的食品檢測管理。研究制定食品檢測事業發展戰略，擬訂食品檢測管理法律法規、方針政策、規劃計劃，理順省局和地方、質監與其他部門之間的檢測關系，研究解決食品檢測事業發展人、財、物保障問題等。（2）省局授權省食品檢驗院履行食品檢測技術管理職能，提高檢測技術支撐和技術抓“總”的能力和水平，加強對市、縣食品重點實驗室和相關省級站食品檢測工作的技術指導，加強食品安全預警和食品安全應急檢測能力，科學評價全省的食品安全質量狀況，真正成為全省食品檢測的技術中心、數據中心、全省檢測網中心和培訓中心，成為全省頂尖的食品檢測權威機構。（3）為了強化食品檢測工作上級對下級的監督和管理，保障食品檢測數據的準確性、代表性和及時性，可以實行食品檢驗機構在業務上的垂直管理，如省食品檢驗院對市、縣食品重點實驗室和相關省級站實行以省食品院管理為主的雙重管理體制，甚至可以實行食品檢驗機構省以下垂直管理的模式。建設和完善食品安全檢測網絡實踐證明，食品安全檢測網絡是實施食品檢測的有效組織形式和載體。目前，河北省的食品安全檢測網絡的三級構架已經初步形成，但還存在一些明顯不足。（1）食品安全檢測網絡還不健全。①現有的縣級食品檢測中心還需要認真優化梳理，更新調整，明確檢測項目和覆蓋區域；②重點監管行業和重點大型企業的食品檢測實驗室尚未納入食品檢測網絡運行；③我們建設的三級食品檢測網絡只局限于質監系統內部，尚未建立各有關部門所屬食品檢測實驗室參加的真正意義上的河北省食品安全檢測網絡。（2）食品安全檢測經費嚴重不足?！妒称钒踩ā芬幎ǎh級以上質監等部門在執法工作中應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。為落實《食品安全法》這一規定，各地質監部門一方面采取有效措施解決檢驗經費問題，一方面爭取地方政府的大力支持。但是目前食品檢驗經費的保障基本都沒有納入各級政府的常態化年度財政預算支出范圍。（3）為了建設先進的食品安全檢測預警體系，食品安全檢測網絡的重點建設任務應著力于優化調整和補充完善省內各級各類食品檢測機構，滿足食品安全監管的需要，同時為掌握我省的食品質量安全狀況及其變化、了解潛在性風險因子、對突發食品安全事件進行有效預警與應急檢測作準備。大力加強食品安全檢測能力建設加強食品安全檢測技術裝備能力建設，是建設先進的食品安全檢測預警體系的重要基礎和實現食品安全監管目標的重要手段。本著“強化省級、配強市級、加強縣級”的原則，通過加快實施食品安全檢測能力建設規劃，盡快啟動“十二五”食品安全檢測能力建設規劃，全面加強和完善河北省食品安全檢測網絡保障性檢測和超前預警性檢測能力，需要重點形成以下與體系建設目標相適應的技術裝備能力：①加強我省43個重點實驗室食品安全檢測技術裝備的保障性能力建設，提升說清我省食品安全狀況的能力；②對重點監管行業和重點大型企業的食品檢測實驗室提出確實能實現“出廠檢驗”的技術裝備要求，提升企業自身的檢測能力；③全面提升與食品相關的省級站的能力建設要求；④加強食品安全預警和食品突發事件應急監測技術裝備能力，提升食品安全預警和應急檢測響應能力；⑤加強快速檢測技術裝備能力建設，提升快速檢測在食品安全檢測和監管中的應用；⑥加強食品安全檢測與統計信息技術裝備能力建設，提升食品安全檢測的信息化能力水平等。強化人才培養與隊伍建設食品安全檢測人才與隊伍是決定能否建成先進的食品安全檢測及預警體系，真正發揮食品安全檢測及預警體系作用的關鍵所在。建設先進的食品安全檢測及預警體系，必須率先大力加強食品安全檢測人才培養與隊伍建設，以準確定位、合理投入為基礎，改革創新檢測人才管理體制和用人機制，調整和優化人才結構，重點培養骨干人才，形成一支人員數量充足、結構合理、技術精湛、精神奮發的專業化食品安全檢測隊伍。全面加強食品安全檢測數據質量監督與管理食品安全檢測數據質量是食品檢測工作的生命線。數據可靠是先進的食品安全檢測及預警體系的基本要求，為了實現先進的食品安全檢測及預警體系建設目標，必須全面加強檢測數據的質量監督與管理。

信息化建設是實現食品安全科學監管的有效手段

食品企業多，監管人員少是河北省的現狀，這一現狀在短期內無法改變。目前，國家和省政府不會給予質監系統更多的資源和政策上的傾斜，但社會與公眾對食品安全的要求越來越高，對食品安全問題高度敏感，基本上是處于“零容忍”的狀態。這些使得質監系統只能迎難而上，努力探索利用先進的科技手段來實現對食品企業的“強制性”監管，讓企業的生產狀態真正處于質監系統的“全程監控”之下，同時讓食品安全監管人員和檢測人員在網格內也真正做到“盡職盡責”，只有這樣才能把發生食品安全風險的機會降到最低。信息技術的迅猛發展，為在全省構建科學的食品安全“數字監管”系統，有效提升食品安全監管水平和長效工作機制提供了可能。食品安全“數字監管”系統的建設基礎和功能食品安全“數字監管”系統基于利用國內先進的計算機網絡技術、數據庫技術、視頻技術、通訊技術和信息管理技術等集成的軟硬件產品而開發設計，借助數據和視頻的遠程傳輸實現對食品企業、食品檢測實驗室、基層監管工作的實時監控，同時能對采集的各種數據進行實時動態匯總和分析，真正實現既能說清我省的食品安全（生產、檢測、監管）狀況，又能實現食品安全風險超前預警的功能。具體地說食品安全“數字監管”系統應實現以下功能：（1）在局食品安全“數字監管”中心或任意一間辦公室，都可隨時隨地對食品安全監管工作進行遠程監控和指揮。（2）運用河北省地理信息系統（GIS）平臺和GPS全球衛星定位系統，全面掌控我省（市、縣）食品企業、檢測機構、基層監管局等的布局和其他信息。（3）可對食品企業的生產線、原料庫、成品庫、實驗室等關鍵部位實現遠程視頻監控功能。（4）可對食品企業的基本信息、生產設備、檢測儀器、質管人員、原材料、包裝材料、添加劑、生產報表、產品（成品）信息、日常巡查、監督抽查、不合格品、委托檢測、行政處罰和生產許可等企業的信息實時進行動態數據查詢的功能。（5）可對食品企業實驗室重點儀器的使用情況和進出廠檢驗數據進行專項查詢功能。（6）可對食品檢驗機構的實驗室設備和數據進行實時查詢的功能。（7）可對基層食品安全監管人員對食品企業的日常監管狀況進行查詢和指導的功能。（8）可對采集的各種數據進行存儲并能按照各種條件要求進行匯總、報表、分析和預警的功能。（9）可對突發性食品安全事件進行應急指揮和決策處理的功能。食品安全“數字監管”系統的組成食品安全“數字監管”系統一般由兩部分組成：設在在各級質監局的食品安全“數字監管”中心主要是通過網絡訪問服務器，實現對食品企業、食品檢測機構、基層監管局的實時監控和數據采集，可對被監控服務器上自動保存的數據資料、視頻資料等數據進行調用、查詢、匯總、預警和指揮。監管中心一般設有獨立辦公室和人員，并配備安裝監控系統專用軟件的計算機組、服務器、監控液晶大屏幕等組成。監管中心必要時可配備機動的食品安全快速檢測車和專用筆記本電腦，使食品安全監管人員隨時隨地通過密鑰無線上網以掌控食品安全的動態和隨時處置食品安全突發事件?！皵底直O管”中心專用軟件基于河北省的電子地圖（GIS）綜合平臺，配合使用GPS全球衛星定位系統，開發為質監局（省、市、縣）三級版本和企業使用版本，設置不同的使用權限，實現自上而下的逐級監督，中心監控軟件應開發出以下子系統。（1）食品企業基本信息管理系統（2）食品安全生產遠程視頻監控系統（3）食品企業實驗室監督管理系統（4）食品檢驗機構實驗室監督管理系統（5）食品企業日常監管信息動態查詢和指揮系統（6）食品安全數據分析和預警系統（7）食品安全事故應急指揮和決策系統（8）食品安全事故信息舉報系統（9）食品安全風險因子數據庫安裝在終端的數據采集和監控等硬件設備主要實現對食品企業關鍵部位（生產關鍵控制點、實驗室、原料庫、成品庫）、檢測機構、基層監管數據庫等進行實時數據和視頻圖像的采集。一般有視頻攝像頭、實驗室數據采集終端、數據和視頻服務器等。2．3食品安全“數字監管”系統的特點和優勢食品安全“數字監管”系統符合國家質檢總局實施的“科技興檢”戰略，是省局提出的質檢機構和信息化同步提升強有力的抓手。該系統的建設是省局實現食品安全網格化監管長效工作機制的深入探索和必要補充。食品安全“數字監管”系統的建成勢必對某些企業的生產行為起到明顯的警戒作用，有利于企業自律和更加自覺地落實食品安全主體責任，同時對食品檢驗機構和基層食品安全監管人員的“勤政盡責”起到督促作用。系統的應用將為食品安全突發事件和重大事故應急預警、處置和分析提供強有力的支撐。食品安全“數字監管”系統是一項“惠企”工程，也是一項“惠民”工程，更是一項“看得見、摸得著”的政府工程，該系統的建成和應用將開創并引領全省食品安全監管工作走上一個新臺階。

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快速檢測技術應用試驗

實驗對象。文章主要選擇在某市區以及相關縣不同的農產品市場與消費人群進行分析，其中參與人口總量高達22376人。針對這些調查主要是對一些沒有參加過食品安全培訓的人員進行調查，屬于食品安全的原始調查資料。在調查中的縣級以上人員包含10376人，其余人員是比較隨性安排的總共有11000人。

研究試點。對于這次的食品安全研究調查中，主要是針對某市的各個商場、大小超市以及小賣部等，其中主要的食品安全單位包含19家，餐飲包含15家、農貿銷售市場包含7家、各學校市場包含11家、建筑工地食堂包含9家、各種食品生產單位與廠家大概達到65家左右，在這其中涉及的專業食品安全人員6871人。

快速檢測技術實驗辦法

針對確定的實驗對象進行全面的實驗調查，發放食品安全檢測宣傳資料，派遣專業食品安全檢測人員深入到基層進行具體調查，對于其中涉及的學校、礦產以及事業單位等進行調查，宣傳全面的食品安全知識，對消費者自身的食品安全意識與維權意識等進行調查，充分了解群眾的食品安全問題。

設立專門的食品安全檢查小組，將調查資料結果進行統計與對比，分成兩個不同的方向進行實際調查，對其中存在的問題的方面提供具體的指導與解釋，利用最后的調查結果與對比結果發展其中存在的缺陷。利用不同的化學技術進行具體的安全試驗檢測，對檢測結果進行改善與對比。

快速檢測技術應用討論

提高食品安全知識宣傳與培訓力度。在進行調查的過程中能夠發現，很多地方特別是一些經濟比較落后的地區對于食品安全知識的宣傳力度不夠，并且群眾對于這方面的知識掌握能力比較差，對于食品安全檢測不夠重視。在這樣的工作基礎上需要加大對于食品安全監督檢測的力度，同時提高食品安全知識的宣傳，保證權重深入的了解食品安全知識與監督意義，定期向各個市區或是縣城等進行食品安全知識宣傳，建立更加廣泛的食品安全監督與交流平臺，加深對于這方面的宣傳力度。積極對各個地區進行食品安全檢測調查，不斷優化食品安全快速檢測技術，在保證不斷宣傳的同時積極進行快速檢測，對于食品安全的監督與管理一定要扎實可靠，保證自身安全質量的同時對人民群眾的健康安全負責。改善原有的技術安全培訓方式，打破傳統的形式主義，積極實行管理分類，實施考核制。設立相關職業資格考試，對其進行繼續教育，全面加大對于食品安全知識的教育，提升相關檢測人員的專業技術，提升食品安全整體質量。與此同時，對于不同年齡、身體素質的人群進行不同的食品安全知識教育，在一些學?；蚴鞘程玫冗M行食品安全知識培訓，利用專業人士進行專業的教育，提升群眾對于食品安全方面的重視。

完善食品安全檢測技術。食品安全檢測最重要的在于技術的應用于完善，保證食品安全快速檢測技術的完善是保證食品安全的主要方式。根據相關的資料調查顯示，在進行食品安全檢測過程中，食品安全快速檢測技術中存在很多的紕漏，對于食品標準設定比較低、其中的食品預防病毒等存在漏洞，需要不斷的改善其中的不同要求，保證快速檢測技術更加穩定。逐漸實現快速檢測技術更加穩定與靈敏，降低檢測技術的成本投入，能夠加強對食品中存在的污染等進行同時檢測，改善快速檢測中的微型化與便攜化形式，更好的保證快速檢測發展的完善與優化。雖然我國在很多技術方面逐漸發展成熟，但是因為食品變化形態不斷多樣，并且食品安全作弊技術也在不斷上升，因此需要針對實際的食品檢測安全需要不斷進行食品安全技術的創新與優化，保證食品安全檢測的全面與成熟，更好的進行食品安全保證。

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我國近年來經濟發展較快，人們的生活水平得到了很大的提升，目前食品安全問題受到人們的廣泛關注，食品市場上的產品也越來越豐富，為了更好的保證食品的安全，需要進行高效的食品安全檢測，食品安全快速檢測方法就是在這個背景下產生的。本文主要對目前食品安全快速檢測方法進行介紹，并對實際應用情況進行分析。

關鍵詞：

食品安全；快速檢測；應用

食品安全對人身體健康有著極大的影響，目前我國食品安全問題受到廣泛的重視，但為了獲取更好的利潤，我國食品安全問題仍不容樂觀，食品安全需要靠食品安全檢測進行驗證，通過檢測的方式防止有問題的食品進入市場，規范我國的食品安全市場。通過食品安全快速檢測方法可以有效地控制食品質量，目前食品快速檢測的應用也越來越廣，因此需要認真研究食品安全快速檢測方法。

1食品安全快速檢測概述

食品是人類生活必不可少的基本保障，如果人離開食物則不能生存，但食品安全存在問題，會對人體造成嚴重的影響，只有通過食品快速檢測方法來辨別食品是否安全。食品安全快速檢測是廣義的說法，其還有復雜的分類，在檢測過程中常用的食品安全快速檢測方法包括：免疫快速檢測法、酶抑制快速檢測法和傳感器法，以上三種方法可以有效的檢測食品安全的狀況。隨著人們對于食品安全的重視，食品安全快速檢測方法得到了更多的應用，應用前景廣闊，目前在食品市場中，需要加大食品安全快速檢測方法的應用，保證食品質量和安全，保障人們的身體健康不受威脅。

2食品安全快速檢測的方法

2.1酶抑制快速檢測法

食品安全快速檢測方法中還有一項酶抑制快速檢測法，這種方法是利用酶的抑制作用對食品進行檢測，由于酶的抑制作用對農藥殘留物較為敏感，利用這種方法可以檢測食品中殘留物的濃度，還能發現農藥和重金屬殘留物。目前酶抑制快速檢測法對食品安全進行檢測時，酶通常是動物酯酶和植物酯酶。酶抑制快速檢測法有三種具體的方式：光度法、試紙法和pH法三種。一是光度法，在食品安全檢測時，需要分析顯色劑和酶的催化產物，記錄一定時間內吸光度變化，對食品安全進行定量和定性的分析，在光度法檢測時，需要按照規范的操作方法進行，需嚴格控制酶的用量，才能達到準確的檢測結果；二是試紙法，該方法也是酶的反應，通過催化顯色反應來對待測組分的含量進行定量判斷，試紙法具有成本低應用范圍廣及操作性強的特點，因此在食品安全快速檢測領域應用廣范；三是pH法，這種方式主要是對食品的酸堿度進行檢測，利用酶抑制快速檢測法時，酶與催化物反應會影響產酸量，通過測定pH值可以反應出產酸量的變化，從側面反應農藥殘留物。這種方法的優點是簡單方便，測定效果也較高，但檢測的精度不高，因此在食品安全快速檢測時較少應用pH法。

2.2免疫快速檢測法

目前我國科學技術發展較快，隨著科技的進步食品安全快速檢測方法也越來越多，其中免疫快速檢測法就是新型的食品安全檢測方法，這種方法利用抗原和抗體的特異性反應。免疫快速檢測法分為以下幾類：一是放射免疫法，這種方法利用放射性同位素來對抗原體進行檢測，依據抗原體的免疫反應來分析食品中是否殘留有毒物質。這種方法的靈敏度較高，通過這種方法檢測食品會極大的縮短檢測時間，因此在食品安全快速檢測中應用較廣；二是酶聯免疫吸附檢測法，這種檢測方法比第一種方法復雜，該方法是基于放射免疫法之上的，兩種方法的區別是選取標記物上，在對食品安全檢測和結果分析時，這兩種方法的標準也各不相同；三是熒光免疫法，這種方法是將熒光物作為檢測標的物，利用該方法進行食品安全檢測時，不僅可以檢測食品的目前狀態，還可以預測食品未來的發展趨勢，對于食品保質期的判斷十分方便。

2.3傳感器法

傳感器法是目前食品安全檢測中常應用的方法，原理是按照一定的規律將被檢測的食品轉換為信號，通過計算機等設備分析該信號，得出被檢測食品的質量。傳感器法的優點是檢測速度快、靈敏度高；缺點是被檢測食品的重現性較差，穩定性也不如其他檢測方法，因此本方法檢測所得結論需要進行驗證。目前傳感器法主要應用在食品農藥殘留的快速檢測中，因該類食品的特殊性，其選擇的傳感器多為生物傳感器。生物傳感器按感受器類型分為：細胞傳感器、微生物傳感器和免疫傳感器等；按換能器對傳感器分類包括：電化學傳感器、光學型傳感器和電導型傳感器等。免疫傳感器是生物傳感器的一種，利用抗原體結合免疫反應，免疫傳感器在食品安全檢測中應用較廣，目前研究人員對免疫傳感器的研究也越發深入，主要研究傳感器自動化和傳感器再生等。酶傳感器則多應用在食品殘留檢測中，酶傳感器分為：有機磷水解酶傳感器和膽堿酶傳感器，這兩種傳感器分別適合不同的領域。還有一些傳感器也應用在食品安全檢測中，目前大量的科研人員對其進行研究，讓傳感器法在應用中的領域更加廣。

3結語

食品安全問題是人類生存中的重大問題，引起社會各界的廣泛關注，因此人們在生活中食用的食品需要進行嚴格的檢測，通過食品安全快速檢測方法對食品檢測，可以保障食品的安全和質量。此外，食品安全快速檢測方法應在合適的條件下進行，保證檢測的結果科學、可靠，具有科學依據。目前我國在食品安全快速檢測方法上，仍在不斷的研究，除上文介紹了幾種常見檢測方法外，還不斷的研發出新型的食品安全快速檢測方法，更加符合現今食品安全的需要，保證人們的食品安全。

作者：王靖 單位：黑龍江省農墾科學院測試化驗中心

參考文獻：

[1]張澤慶,張清安.淺議食品安全快速檢測[J].食品研究與開發,2005(02).

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關鍵詞:蔬菜農藥殘留監管; 現狀; 對策

1引言

農藥是農業生產重要的投入品,這其中大部分都是有毒化學品,農藥施用于農田或作物之后,一部分作用于靶標生物,起到防治作用,另一部分則殘留于食物鏈,即農藥殘留,影響農產品和生態環境安全與人類身體健康。所以,蔬菜農藥殘留問題一直是世界各國普遍關注的重大問題,它不僅是一個重大的公共衛生問題,甚至有可能還關系一個國家的前途和命運。尤其隨著人們生活水平的日益提高,越來越多的人們開始關注農作物中農藥的殘留問題,相應的農藥殘留監管的工作也得到越來越多的重視[1]。本文擬通過對我國蔬菜農藥殘留監管現狀及存在問題進行分析,并提出解決與發展對策,旨在為我國農藥殘留監管的發展與完善提出思路,為保障我國食品安全提供支持。

2我國蔬菜農藥殘留監管現狀

2.1蔬菜農藥殘留監管機構不健全

蔬菜生產主要是廣大的基層農村,所以農藥殘留監管的重點也應該是在生產一線,但就目前我國農藥殘留監管機構機構體系來看,市縣專門監管機構大多尚未建立,或者即使建立了,受限于儀器、試驗監測水平等條件制約,監管能力也不強。而廣大的鄉鎮基層監管能力更弱,致使質量安全準入的第一道關口把關不嚴。另外的問題是檢測機構基本上都隸屬與各行政機構,大部分隸屬于農業、質檢、食品監管、環保等部門,雖然有少部分已經開始脫離政府機構獨立經營,但速度很慢,與財政上與政府存在著千絲萬縷的密切聯系。真正的第三方檢測機構或者中間機構從事蔬菜農殘檢測的很少,而且受限于資金與技術力量的因素,普遍發展的很慢,權威性較差。

2.2蔬菜農藥殘留監管檢測人員整體水平較低

農藥殘留檢測,一般都涉及較為專業的技術知識,甚至有一些還需要接受過系統的培訓與教育,對于專業技術的要求相當高。比如對于生物芯片、試劑盒、各種生化藥品的藥理特性的把握;酶聯免疫,PCR,熒光印記,DNA的提取制備等技術的了解[2]。而目前我國的農藥殘留監管檢測機構,大部分都是隸屬于行政機構,行政色彩大過了學術色彩,導致檢測機構的人員整體水平偏低,行政意識大于專業技術的意識,工作經驗較少,學習與交流的機會也有限,這直接影響了我國食品安全檢測隊伍的工作效率。

2.3蔬菜農藥殘留監管職責不清,管理混亂

蔬菜農藥殘留監管工作,屬于質監、衛生、農業、環保等多各部門的聯合監管之下,眾多管理部門卻并沒有發揮出多部門的聯動優勢,相反最大的癥結就出現在了多頭監管,互相推諉上;另外一個問題是我國蔬菜農藥殘留監管部門的檢測標準存在“內外有別”的尷尬標準,這主要體現在出口蔬菜品要求高,內銷則要求低。

2.4蔬菜農藥殘留監管機構信息缺乏有效利用

我國蔬菜農藥殘留監管檢測機構,國家、省、市縣各級雖然均設有檢驗機構,但檢測項目少而且檢測技術落后。并且工商、技監、衛生、農業部門都有下屬的檢驗機構,單位之間硬件設備基本相同。各檢驗機構任務來源單一,檢測經費來源不足,在完成條塊任務后,設備閑置,利用率低下。最終的結果就是一個產品重復檢驗,但檢驗來檢驗去結果仍然不可信,甚至互不承認檢驗結果。既浪費檢驗資源,又增加蔬菜生產與加工企業的成本。

3我國蔬菜農藥殘留監管改進措施

3.1建立第三方食品安全檢測機構,推進檢測市場化

推進蔬菜農藥殘留檢測機構脫離政府控制,建立第三方檢測機構,維護檢測結果的公平是推進食品安全檢測改革的重要舉措。也只有依靠市場調節的,不受外來各種因素干擾的食品安全檢測才是真正意義上的“安全檢測”。同時,第三方檢測機構也可以進行食品安全檢測相關數據匯總和分析,把食品安全檢測的經驗和存在的不足上升到理論高度。并可以承接政府部門或企業委托的食品安全檢測研究的課題,為政府重大食品安全工作的決策提供專業的意見和建議,以此推動食品安全檢測工作的不斷深入和完善。

3.2進一步完善蔬菜農藥殘留監管機構建設

首先是建立健全各地基層蔬菜監管機構的監管能力與,明確職能和人員,保障經費,發揮監管和行政執法作用,確保從源頭開始監管;另一個問題就是強化檢測體系建設。規劃并建設好農產品質量安全檢測國家中心或區域中心,建立健全省、市和縣級檢測中心,承擔各種執法檢測任務。

3.3蔬菜農藥殘留監管機構信息要加強整合

對蔬菜農藥殘留檢測機構進行整合和實行信息資源共享,多部門在政府的協調下達成聯動協議。我們認為可以借鑒藥品檢驗的模式,將工商、技監、衛生、農業部門下屬的檢驗機構整合到一起,成立專門的蔬菜農藥殘留檢測機構,專門負責蔬菜安全的檢測,同時強化蔬菜生產企業或個人在農殘方面的責任,檢測機構加強對市場上的蔬菜食品進行抽檢,抽檢合格的免收檢測費,不合 格的收取檢測費。這樣可以有效避免不同部門之間重復購置檢測儀器,重復招聘技術人員,造成資源的分散[3,4]。

4結語

蔬菜是居民生活中的必需品,所以蔬菜中的農藥殘留對居民身體健康帶來的影響是巨大的,并且隱藏著潛在的生態安全,所以進一步加強蔬菜農藥農藥殘留的監管是非常有必要的,而且是下一階段食品安全工作中的重點工作。當然,農藥殘留監管涉及的方面很多,不是短時期能馬上解決的,這需要從行政管理、技術檢測、體系建設等多方面多管齊下的開展。

參考文獻

[1] 李春華. 食用蔬菜安全監管的有力手段—蔬菜農藥殘留檢測.上海蔬菜,2005(2).

[2] 李英,周艷明.蔬菜、水果中氨基甲酸酯類農藥多殘留分析方法的研究.現代科學儀器,2005(6).

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關鍵詞：食品檢測 體系 技術 發展趨勢

一、我國食品檢測體系存在的問題

中國食品安全檢驗檢測體系框架已基本形成。但是我國生產企業眾多，食品檢測監管難度大。而且由于我國食品檢驗標準建設滯后且非系統化，導致保障食品安全的法律法規缺乏完整性與權威性；同時由于農產品準入制度尚不完善，地方、行業各自為政造成不同安全等級的食品缺乏科學的界定與定義不清，食品安全事件頻出引發監管思考，盡管近年來我國食品監管體系不斷完善，但監管跟不上現實需要的問題日益突出。監管流于形式，食品監管體制不完善，治理機制薄弱，加上監測手段滯后，加劇了食品安全檢測的困難性。同時監管不力，檢測手段落后，僅采取突擊式的抽檢和清查，只管得了一時，治標不治本，尚未建立起系統的誠信聯防食品安全網絡和運行機制；對一些重大食品安全事故的企業，除了在刑事上進行處罰以外，更重要的是經濟上的處罰；食品生產、流通、經營等重點環節尚待規范和強化，技術監管不強；造成了一些經營者唯利是圖、道德淪喪，致使制假售假、隨意添加非食品物質和濫用食品添加劑等違法行為屢禁不止。特別是我國非公有經濟的發展，從事食品生產加工的企業猶如雨后春筍；在這些企業發展的同時，監管部門在人力、物力、技術、財力上缺乏和不足造成不能適應當前監管工作的需要，導致食品安全出現執法無據、執法不嚴、執法缺位等現象。食品檢測體系一些法律法規執行彈性大，處罰上下限懸殊，隨機把握空間大，難以體現嚴厲懲罰的原則等有關。違法犯罪分子依然覺得犯罪成本低，不法商人仍然感到有利可圖，有機可乘，法律嚴懲力度沒有真正起到震懾作用。

二、我國食品檢測技術

當今我國比較普遍使用的食品檢測技術有：有毒有害元素檢測及其價態分析儀器、致病菌檢驗和細菌鑒定儀器、超臨界流體色譜、液相色譜一質譜聯用技術、高效液相色譜、氣相色譜/質譜聯用儀、氣相色譜等。

有害元素檢測最經典的是用原子吸收光譜儀。利用待測元素的共振輻射，通過其原子蒸汽，測定其吸光度的裝置稱為原子吸收分光光度計。它主要用于痕量元素雜質的分析，金屬有機化合物，金屬醇鹽中微量元素的分析。元素價態不同，毒性差異很大。細菌鑒定、檢驗的方法有三大類：傳統方法、傳統法基礎上的數值化方法、化學方法及分子生物學方法，由此派生出許多具體方法及儀器。我國以往多用傳統的培法。近幾年己大量引進國外方法和儀器。超臨界流體色譜是以超臨界流體做流動相是依靠流動相的溶劑化能力來進行分離、分析的色譜過程。它既可分析氣相色譜不適應的高沸點、低揮發性樣品，又比高效液相色譜有更快的分析速度和條件?？膳c現有任何液相或氣相的檢測器相連接，能與多種類型檢測器相匹配，擴大了它的應用范圍和分類能力，在定性、定量方面有較大的選擇范圍。高效液相色譜是一種準確度高，分離范圍廣的快速分離方法，它對化合物的結構破壞性小，適合有機分子和生物分子的分離。而質譜具有其他分析方法無可比擬的靈敏度，對于未知化合物的結構分析定性十分準確，對相應的標準樣品要求也比較低。質譜作為色譜的鑒定儀速度快，分離好，應用廣。色譜一質譜聯用成為最好的用于分析微量有機混合物的儀器。高效液相色譜是色譜法的一個重要分支，以液體為流動相，采用高壓輸液系統，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內各成分被分離后，進入檢測器進行檢測，從而實現對試樣的分析。在對熱不穩定和大分子農獸藥殘留特別是獸藥殘留及食品添加劑的分析檢測方面，液相色譜得到了廣泛應用。質譜分析法是通過對被測樣品離子的質荷比的測定來進行分析的一種分析方法。氣相色譜與質譜聯用技術就是利用氣相色譜分離，以質譜作為檢測器的檢測技術。其主要特點是在提高分析能力的基礎上提供足夠的結構信息，用于結構的定性。近年來逐漸被世界各國的權威檢測機構用于仲裁分析。氣相色譜方法是以氣體為流動相，使被測物流經固定相即色譜柱而被分離的色譜方法。毛細管氣相色譜目前已廣泛應用于農藥獸藥殘留分析中。毛細管柱在分離能力、靈敏度、分析速度以及色譜柱的相對惰性等幾方面都比填充柱有優勢，而且操作方便。分離效率高，檢測限低，完全可以滿足大多數農獸殘分析的要求。

三、我國食品檢測發展方向

3.1建立人才培養和保留制度是食品安全檢測的重要方向

根據事業單位的具體實際情況開設培訓班。最大限度利用單位部門教育資源做好食品安全檢測工作的知識培訓。有計劃有目的地培訓組織，可以用短期培訓的方法來院校學習與實踐，提高這些食品檢測人員的食品安全防范能力，可以更好的應用和掌握食品檢測技術、檢測原理及最新的檢測方法、操作步驟與結果診斷。建立健全人才儲備庫。選擇責任心強，文化基礎過硬的食品安全檢測工作者兼任食品安全員，這樣就可以為那些只是不知的人員提供提學習食品安全檢測的機會，通過專業的技術考核后，就可以對食品安全檢測裝置的使用和管理。

3.2新的食品檢測技術研究發展方向

由于科學技術的發展，檢測技術與方法多種多樣，檢測儀器越來越靈敏，檢測方法的檢測限也越來越低。就目前的發展方向看食品安全檢測方法首先要體現在快速，因為食品生產在生產儲存、運輸及銷售等各個環節，都有可能受到污染，都需要控制安全質量，技術檢測機構、科研機構應根據目前的形勢，對于不能在產品中使用的添加劑，研制出檢測試劑條，快速測出定食品中是否含有不能使用的添加劑。而且造成食品安全的原因除了環保因素和生產條件的客觀因素外，大多數源于農藥、獸藥、添加劑等的違用、濫用?？焖贆z測技術的原理和儀器很多，就我國己產業化和成熟的儀器很少，在未來有更廣泛的發展趨勢。但是在研發新型食品安全檢查裝置需要注意：食品檢測裝置要求使用方便，適宜現場檢測等要求；操作簡便要方便簡單易懂，檢測結果必須準確可靠；擁有較高的計算機配置使用水平，這就可以有效進行數據處理。

總之，進一步研究新一代食品安全精確檢測裝備和制定相應的食品安全檢測標準，加強市場監管機制的建立和健全，能大力保障食品安全水平。并且開發新型的食品安全精確檢測裝備和改進食品安全檢測的準則，配備以光電分析設備與現代信息計算機技術為重要的手段是食品安全檢測的重要趨勢。然而，除了檢測技術的發展之外，必須加強人民的食品安全意識，這樣才能全方位保障食品安全。

參考文獻：

[1]孫樂樂，徐海亮，喬玉. 發達國家食品安全研究方法對我國食品檢測的啟示[J]. 食品工業科技，2012，（22）.