養殖業現狀及發展趨勢精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇養殖業現狀及發展趨勢范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

關鍵詞：小規模；淡水養殖；發展方向

中圖分類號：S964 文獻標識碼：A

引言

在我國的南方地區尤其是東南方向，存在著許多的河流和湖泊，而用于種地的耕地面積相對比較少，這種客觀自然條件就決定了我國的東南方地區不能像北方那樣以種植業為生，而必須依靠當地豐富的淡水資源進行淡水養殖，靠養殖業來發家致富，帶動一方經濟的飛速發展。

1 我國小規模淡水養殖的發展現狀

1.1 養殖的方式

湖泊河道養殖、池塘養殖、稻田養殖、網箱養殖是我國東南方地區進行淡水養殖的主要養殖方式。下面就對這4種養殖方式逐一進行講解。

1.1.1 湖泊河道養殖

前面已經提到，我國的東南地區擁有大量的湖泊，當地的居民利用這一自然資源，在湖泊的河道里修筑攔魚大壩，進行魚類的淡水養殖。通過湖泊河道養殖出來的魚類既具有人工養殖的特點，因為飼養者在河道內撒入了大量的人工飼料和魚餌，而且還具備了魚的自然屬性，因為其生長的環境還是原來的湖泊水資源。

1.1.2 池塘養殖

池塘養殖是目前我國淡水養殖業應用最廣泛的養殖方式，所謂池塘養殖是指人為的修建一個池塘，在池塘內放入一定的魚種，定期的給池塘添加魚餌和更換水資源，池塘養殖是一種封閉的養殖方式，魚兒自始至終生長在同一個環境當中，且池塘養殖的面積通常比較小，非常便于人的管理。池塘所形成的環境是一個靜水環境，這個環境適合不同習性和種類的魚兒生長，飼養者可以根據實際的經濟性靈活的改變魚種，還可以在池塘養殖中形成一個生態鏈，既保證魚的生長，又有利于美化周圍的生態環境。

1.1.3 稻田養殖

在我國的東南方水稻是主要的農作物之一，眾所周知，水稻在生長過程中需要大量的水分，我國東南方的當地居民充分利用這個特點，積極開展水稻養殖。所謂水稻養殖是指在水稻的種植地里放入魚種，魚兒隨著水稻的生長一起生長。在水稻田里進行魚兒的養殖，不僅有效的支持了我國淡水養殖業的發展，而且為水稻的生長帶來了非常大的益處。在水稻田里養殖魚兒可以有效的防止水稻病蟲害的發生，還可以幫助疏松稻田土壤，增強土地肥力，水稻的生長也為魚兒的生長提供了良好的生長環境和棲息地，促進魚兒的生長發育。需要指出的是在進行稻田養殖時，需要對水稻田進行一定的改造，不能是我們通常所見的水稻田，還必須保證水稻田里任何時候都擁有充足的水分。

1.1.4 網箱養殖

網箱養殖在我國具有非常遠的歷史，據可靠記載，我國早在800多年前就開始了網箱養殖魚兒的養殖方式，但是這種養殖方式在當時卻沒有被廣泛的推廣。我國真正的網箱養殖方式開始在1980年左右，隨著我國科技的不斷進步，目前網箱養殖方式已經在我國得到了推廣，在我國的水庫、湖泊等地方被廣泛的應用，而且取得了不錯的養殖效果，是我國未來淡水養殖的主要發展趨勢所在。

1.2 淡水養殖魚類的種類

淡水養殖的魚類分為草食性魚類和肉食性魚類，在我國的東南方淡水養殖業非常的發達，所以養殖的魚類的種類也比較繁多。草魚、鯽魚、青魚、鯉魚等是我國最為常見的草食性魚類，肉食性魚類主要包括鰱魚和鳙魚等，在我國東南方的淡水養殖中，除了養殖魚類以外還會養殖其他的物種，例如螃蟹、甲魚和蝦等，都是我國淡水養殖業中最常見的養殖對象。

1.3 我國小規模淡水養殖存在的問題

1.3.1 養殖人員的職業素質問題

在我國小規模的淡水養殖業中，養殖人員主要是以農民為主，也有的是從其他行業轉行過來的。養殖人員的文化水平比較低，缺乏專業和系統的養殖專業知識，他們在養殖過程中，往往是憑借養殖經驗，他們缺乏對市場全面的調查，對于養殖的種類只是盲目的隨大流，沒有自己的市場主見，這種養殖方式不利于養殖者將自己的養殖業發展壯大，而且具有較大的風險，一旦所養魚種與市場的需求不一致就會造成嚴重的經濟損失。

1.3.2 飼料問題

選擇好的飼料是每一個養殖業必須經過的一個過程。在我國小規模的淡水養殖中，由于養殖人員缺乏系統的養殖專業知識，對飼料的選擇每一科學的認識，有的人就采用就近原則，在周邊選用大量的青草，用青草作為魚兒的養殖飼料雖然是可行的，但是久而久之，不科學的掠奪資源會造成水土流失等自然現象，不利于我國的可持續發展。此外還是受到養殖者本身文化知識和專業技能的限制，在選擇人工的飼料時，盲目的貪圖便宜，造成一些偽劣的飼料進入養殖基地，給自己的淡水養殖帶來不可彌補的經濟損失。

1.3.3 環境問題

隨著我國國民經濟的不斷發展，我國的工業發展也取得了驕人的成績。但是在我國的實際發展過程中卻存在著許多工廠違規排污的現象，他們將沒有經過處理的工業廢水、廢棄、廢渣排放到湖泊或者水流中，對水資源形成了嚴重的威脅，水質變差變得不適合淡水養殖業的進行，在我們的社會中，由于工廠違規排污引起死魚的現象屢屢發生，給淡水養殖戶造成嚴重的經濟損失，也給我國的淡水養殖業的發展帶來了嚴重阻礙。

2 我國小規模淡水養殖的發展方向

2.1 重視養殖人員的養殖專業知識和技能培訓

前面提到，我國小規模的淡水養殖者主要是農民和從其他行業轉行過來的人，他們的養殖專業知識比較薄弱，老的養殖戶進行養殖主要依靠多年的養殖經驗，而新加入養殖人員主要通過盲目的隨大流，別人養什么自己就養什么，被人怎么養自己也怎么養。這種養殖方式不利于淡水養殖業的發展，針對這種情況必須加大對我國小規模淡水養殖者的知識和技能的專業培訓，將他們組織起來，選派專門的養殖人員對他們進行專業培訓，培訓要盡可能的詳細，從魚種的選擇到魚飼料的選擇再到常見的疾病癥狀和防治以及后期的銷售等都要進行培訓，致力于提高淡水養殖者的專業水平，提高淡水養殖效率，降低養殖者的養殖風險，盡量避免由于缺乏最基本的養殖知識和技能帶來經濟損失。

2.2 創建聯營模式，共同銷售

由于我國小規模淡水養殖的都是一些零散的養殖戶，必須將這些零散的養殖戶組織起來，創建銷售的聯營模式，進行聯合銷售，避免他們在市場上單打獨斗，提高他們的市場競爭力。創建的聯營機構還必須承擔起市場調查的任務，及時為養殖戶提供準確的市場需求情況，避免養殖戶的養殖方向出現偏差。由于小規模的淡水養殖者都是普通的農民，缺乏雄厚的資金，所以他們對風險的承擔能力也不足，這樣做可以有效的減小了養殖戶的市場風險，提高他們通過進行淡水養殖發財致富的成功率。

3 結語

我國是一個淡水養殖大國，在我國東南方的一些地區，淡水養殖是支持一方經濟發展的支柱性產業，我國必須重視淡水養殖業的現狀和未來發展，通過出臺一些相關的政策和法律法規來鼓勵我國的居民進行淡水養殖，推動我國淡水養殖業的飛速發展。

參考文獻

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[3] 張靜波.淺談我國漁業健康養殖的現狀與展望[J].水產養殖，2011（8）：34-36.

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[7] 鄭龍成，程紹宏.小規模淡水養殖現狀及發展方向[J].赤子，2012（21）：159.

篇(2)

關鍵詞：京津冀 肉雞產業 布局發展

中圖分類號：F316.3 文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2016）12-071-03

隨著經濟社會的不斷發展和物質生活水平的不斷提高，人們對家禽產品的需求在不斷增加，不斷推進著家禽養殖業在農業發展中的地位和作用。而肉雞產業是我國目前畜禽業中產業化經營程度最高且帶動性最強的產業，已成為推動我國畜禽行業增長的領軍力量。經過不斷的發展壯大，肉雞產業已初具規模，并且肉雞飼養經濟價值高，與營養價值之比也十分優越。此外，肉雞的產業化發展不僅解決了農村勞動力就業的問題，還在不斷地改善著養殖者的生活質量，提高了養殖者的經濟收入，迎合國家方針政策，在農業經濟的發展過程中起著至關重要的作用。但是目前我國的肉雞產業發展與國際先進水平還存在著一定的差距，并且在國內的不同類型禽肉間也存在著競爭，因而想要順利應對日益增長的國內外需求與競爭，首先就要優化產業布局，改善發展模式。我國肉雞業能否在新的市場環境下持續發展，關系到我國農業的發展和農村經濟結構的調整，以及農民增收等諸多問題。因此，對肉雞產業與布局發展研究有著十分重要的現實意義。

一、我國肉雞產業現狀

（一）肉雞產業整體現狀

首先，在養殖規模上，據2015年最新調查數據顯示，我國肉雞行業祖代在產存欄中白羽肉雞95.13萬套，黃羽肉雞132.50萬套；父母代在產存欄中白羽肉雞4456.21萬套，黃羽肉雞3561.11萬套；商品代雛苗全年供應量中白羽肉雞45億只，黃羽肉雞40.11億只；而商品代存欄/出欄中白羽肉雞42.83億只，黃羽肉雞37.30億只。預計2016年肉雞累計出欄量將達60.9億只，同比將增長2.41%。

在產量比上，2015年雞肉在總禽肉產量中占60.64%，白羽肉雞在總雞肉產量中占56.78%，黃羽肉雞占27.27%，817小型肉雞占5.29%，其余則為淘汰蛋雞。

在效益情況方面，目前白羽肉雞祖代量較少，父母代充足，全行業開始進入盈利期；而黃羽肉雞市場較為波動，導致效益下滑。

（二）環境因素不斷制約著肉雞生產

由于相當一部分養殖者（場/戶）忽視廢污處理環節，嚴重導致很多養殖區域的環境污染日益嚴重。隨著肉雞養殖產業規模的不斷擴大，各大養殖場所之間的交叉污染情況也越發嚴重，生態環境日益惡劣，對人民生活及可持續發展的環境造成了極大威脅。近些年，我國環境保護相關部門逐漸增強了對養殖污染的管理措施，《畜禽規模養殖污染防治條例》于2014年1月1日正式頒布實施，充分體現了國家對養殖污染問題的重視。

（三）產能過剩制約產業發展

近些年，我國肉雞產業出現了產能過剩的問題，典型代表則為白羽肉雞行業，白羽肉雞產業接連向集約化發展，大型集團的形式在產業中所占比重不斷加大。各養殖場為了自身能夠快速擴張，盲目地全力擴大生產，忽視市場信號，引種量暴漲，直接導致供大于求。

二、京津冀肉雞產業發展與布局現狀

我國畜禽養殖行業正在從散戶型逐漸向規模產業化進行過渡。在不斷發展的過程中，有農民增收及效益提高的喜悅，也有因為環境污染等問題而造成的傷害和困擾。因此，筆者對當下京津冀地區肉雞產業的發展及產業布局進行了探究。

在產業布局前，我們往往要考慮發展產業所在地域的各方面承載能力，所^的肉雞產業承載力，即是肉雞養殖所占用的自然資源承載力和自然環境承載力合并演化而來的理論。它是指一定區域在一定時期內，在確保資源合理開發和利用，確保生態環境良性循環的條件下，肉雞養殖所需的資源和環境所能承載的人口數量及相應的經濟社會總量的能力。它將研究資源、環境同人類的經濟、社會活動相互匹配與適應的關系。產業承載力大小除受產業資源環境制約外，還受產業經濟發展水平、產業結構特點、科技水平、人口數量與質量等多種因素的影響。因此，可以將其作為衡量一個產業可持續發展的重要標志，并揭示產業發展中存在的主要問題。

在上述衡量產業承載力的諸多因素中，環境與可持續作為重要因素，迎合著當今的社會發展，在近幾年來尤其得到重視。從黨和國家的政策層面，我們也不難發現呈現著越發重視對環境保護的監督與控制的趨勢，自2014年開始陸續出臺了一系列嚴格的環境政策，具體見下表：

自2015年“史上最嚴環境保護法”出臺以來，我國各省市部門嚴查環境污染問題，北京市作為我國首都，更是要起到模范帶頭作用。然而，這直接對家禽養殖業產生了沖擊，也影響著北京市內的家禽產業布局。

目前，京津冀協同發展的趨勢已經上升到國家戰略高度，這一變化意味著對北京、天津及河北來說要明確各自的功能定位，加快產業轉移，促進三地的分工協作。北京市要疏解其非首都功能，重中之重便是落腳于產業的轉移。而對河北來說，通過有效的承接產業轉移，對加快其省內的各產業升級，促進全省各產業的轉型都有著一定的促進作用。

在我們的實地調查過程中，我們也發現，隨著北京市及天津市等發展重點城市中環境保護政策不斷嚴格要求以及可持續發展的生態要求等諸多方面條例限制，目前京津冀肉雞產業大多集中于河北。

在此之前，京津冀肉雞產業主要分布于河北省石家莊，滄州，承德，保定，邯鄲等地；北京市密云區，平谷區，順義區和大興區等地；天津市靜海縣，寧河縣及薊縣等地。然而，目前在北京市嚴格的環境控制高壓政策下，京津冀三地的肉雞產業大多逐步流向河北省。以2014年底最新的統計數據來分析，河北省家禽年出欄59.627億只，產量也占到京津冀的80%以上，無疑為京津冀肉雞產業的生產集中區。

通過對近十年的數據分析，我們可以看出，京津冀地區畜牧業的分工日益明確，特別是肉雞產業協作日益加強，但是在財政、行政管理、以及產業發展水平等方面，限制了肉雞產業的協同發展。

由于京津地區經濟發達，財政、技術等方面支持肉雞業的力度較大，使得發展肉雞業所需的技術、資金等生產要素不斷向兩地集中，其肉雞品種、屠宰加工、飼料獸藥等高附加值的產業得到了快速的發展。相比較而言，處在周邊的河北省土地和飼料原料等較為豐富，但經濟比較遲緩，只能被動承擔起肉雞產業鏈中中低端產業的轉移，呈現京津冀肉雞產業差異化明顯，限制了肉雞產業的協同發展。

三、京津冀肉雞產業發展對策及布局建議

（一）產業發展對策

1.樹立并推廣一線肉雞品牌，實現產品多元化。成功的品牌建立對產品的推廣起著極大的推動作用，并且對新市場的開拓也有促進效用。大型養殖場可進一步規劃促進自己的品牌推廣，而小型養殖場及養殖戶可選擇與已經完善的大型禽肉品牌，如華都、峪口等進行合作，保證遵守大型品牌商的品質協定，從源頭衛生到營養，從生產到追溯，從口味到口感，以品質、安全、口味三方面制勝綜合打造一線品牌。

此外，養殖者及廠商還可將北京傳統文化和北京特色產品相融合，借助地理標志平臺，通過知識產權保護的手段，提升北京油雞的市場競爭力和經濟效益。

禽產品作為功能性食物的優良載體，具有很好的市場前景，隨著老齡化臨近，健康將成為市民對禽產品的主要需求，此外通過功能性禽產品的開發可以減少對未來公共醫療體系的壓力，具有很好的市場發展前景，并且有助于實現禽產品的多元化，廣泛化。

2.三地發揮各自優勢，建立協同合作模式。京津冀三地作為三個不同發展方向，不同層級的地區，可根據其各自的優勢實現綜合利用以達到協同合作，共贏發展的目的。例如北京市作為首都，乃文化經濟政治的中心，北京作為“科技創新中心”和“國際交往中心”具有明顯的區位優勢，但是單純地通過技術輸血很難占據產業的技術高地，必須通過自主創新，形成獨有的技術體系。

3.從供給側推動肉雞產業改革，嚴把質量關。隨著我國經濟的發展，居民對消費品的需求產生了巨大的變化，消費需求的方向正在轉變并升級。供給和需求的錯位成為當前消費市場不景氣的主要因素。這迫切需要肉雞企業從供給側思考產業發展方向，認真思考消費者的真正需求，供消費者之所求，避免一方面生產出來的產品為過度供給或者無用供給，而另一方面消費者需要的產品卻又缺乏供給。此外，肉雞及產品適應于所有消費群體，不會被消費者所排斥，消費者所真正排斥的，往往是缺乏安全保障的抗生素雞、激素雞。因此，肉雞行業應協力共同努力構建低抗甚至無抗肉雞飼養模式，嚴格保障肉雞產品質量，創造消費者可以放心的消費環境。

肉雞產業想要實現創新發展，必須要通過提高產品質量，走高端路線，通過高效益贏得高利潤，不求數量但求質量的戰略途徑穩定市場份額，從而全方位增強市場競爭力；對于以白羽肉雞生產為主的京津冀三地而言，面對強勁的競爭對手及環境，務必要通過質量為先戰略沖出市場。

（二）布局建議

1.堅持環境及可持續發展為先原則。各養殖戶及養殖場相關負責人應堅持在養殖環節兼顧環境保護原則，因此各地區相關環保部門應努力實施政策，例如加大對肉雞養殖者處理廢污的獎勵及補貼的力度，幫助養殖者逐漸認同并遵守國家出臺的各項嚴格的環保政策。使得肉雞養殖廢污處置的管理從一般到逐漸嚴格，促使養殖者逐漸適應。因此，地方政府應重視肉雞產養殖的規劃引導，幫助養殖者制訂從生產選址，規范生產再到糞污排放一條龍的環境保護措施，引導肉雞生產與資源環境的協調發展。肉雞養殖龍頭企業、養殖場（戶）要對加強對廢污處理的認識，對肉雞養殖過程中的糞便、污水等污廢物進行合理利用和處理。

綜上所述，今后肉雞產業應將環境友好作（下轉第74頁）（上接第72頁）為第一要素進行區域布局。

2.注重區位條件及市場需求。隨著肉雞養殖業市場化程度的不斷深化，市場需求信息亦對肉雞產業布局產生了重要的影響，逐漸成為影響產業集聚及布局的重要因素之一。近些年隨著我國城鎮化水平提高以及人民生活水平的提高，人民購買力隨之上升，對禽肉的需求在不斷增加。同時，肉雞養殖業的發展與加工業的發展是密不可分的，欲提高養殖亦或加工規模的效益都要通過資本，技術及勞動力來實現。在京津冀大區域內，河北省勞動力資源最為豐富且價廉，高速公路直接連接北京市區及天津市區，區位條件優越。并且，肉雞產業集中于河北省一方面能輻射到面積廣闊的全省，另一方面對北京天津市場的供應及配送也十分方便。

3.注重京津冀地區各自身的優勢互補。京津冀地區各地區以自身優勢資源為依托，順應肉雞產業協同發展的大方向，遵循“有所為，有所不為”和實現“生產生態，協調發展”的原則，優化京津冀地區肉雞產業的生產布局。北京市要發揮高新技術和資金優勢，引領肉雞品種選育和科技創新；天津市要發揮區域優勢，承接肉雞產業科技成果的轉化工作，以提升肉雞產品屠宰與加工水平；河北省應依托豐富的飼料原料和土地資源有事，建設優質肉雞產品生產基地建設。

[基金目：本文得到“2016年北京農學院學位與研究生教育改革與發展項目（Research Fund for Academic Degree & Graduate Education of Beijing University of Agriculture）”、“16科創-科基-哲社基地-北京新農村建設研究基地（市級）-李華”、“家禽產業技術體系北京市創新團隊（項目號：BAIC04-2016）”項目經費資助。]

參考文獻：

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（作者單位：北京農學院經管學院 北京 102206）

篇(3)

【關鍵詞】：無公害養殖技術；產地環境；健康食品

無公害養殖是給養殖對象營造一個良好的生態環境，提供充足的營養飼料，使其生長期間最大限度減少疾病的發生，從而生產出無污染、個體健康的畜禽產品。無公害養殖以保護動物健康、有利于人類健康、生產安全營養的畜禽產品為目的，最終以無公害畜牧業的生產為結果。

1、生豬無公害養殖技術

無公害養豬即是采用無公害飼料飼養無人畜共患病的生豬，在生產過程中嚴格按規定用藥，達到無污染、無殘留或低污染、低殘留，且對人體健康無損害的養豬模式。

2、豬場建設

2.1場址選擇。養殖場地勢應選擇在平坦、高燥、背風向陽，有緩坡、空氣流通的地方，豬舍總布局方位為坐北朝南為宜。豬場為了自身防疫要求，應距離鐵路、公路等交通要道，自然村、居民區、學校等公共場所，河流，畜產品加工廠，化工廠，垃圾處理場及污水處理場2000m以上。

2.2布局。豬場的建設布局應嚴格分區管理，配備相應的生產區、生活區、行政管理區、隔離區等，并注意各區的位置方向。生產區內各舍按地勢從高到低依次為：配種舍、妊娠舍、分娩舍、保育舍、生長舍、育肥舍。病豬隔離舍、污水、糞便處理區及死豬處理場地應建設在下風處距離豬舍50m以上。豬舍建筑結構可設計為全封閉式、半開放式或開放式。

2.3周圍環境。養殖場周圍應設有圍墻等有效防疫屏障，嚴格分開設置豬場的凈道與污道，互不交叉。豬場大門口應設有可供機動車消毒的設備和水泥消毒池，生產區門口應設有人員進出的消毒通道、消毒室、更衣換鞋室，防止疫病傳播，配備有對嚙齒類動物的防護設備，并禁止飼養其他動物。

3、無公害飼養管理

在飼養管理中嚴格貫徹無公害生產相關制度，根據豬生長階段的生理特點和生物學特性，采取有效的飼養管理措施。

3.1分群分圈，采用“全進全出”的飼養模式。不同生產階段的生豬要分棟、分單元、分批次、分群、分圈飼養，有效地利用飼料和圈舍，降低生產成本，減少不同豬舍之間的接觸，可避免疾病的垂直傳播或橫向傳播，并提供豬只適合生長需要的溫度、通風等環境條件，從而提高生產能力。轉群時采用全進全出的方式，便于生產管理和徹底清掃消毒，從而控制疾病的傳播。

3.2嚴格控制飼料質量和添加劑的使用。配合飼料應符合豬的采食習性和營養需要，做到營養全面化、種類多元化，有效地提高動物對營養物質的消化率和利用率，減少糞尿的排放量，并盡可能減少有毒有害成分在肉產品中的殘留。飼料原料和添加劑應符合無公害要求，飼料原料感官要求色澤新鮮一致，無發霉、發酵、變質、結塊及異味、異臭等，藥物飼料添加劑的使用應按照農業部的《藥物飼料添加劑使用規范》執行。

3.3需要引進種豬時，應從具有種豬經營許可證，并獲得無公害生（種）豬生產許可證的種豬場引進，并按照GB16567標準進行檢疫；引進的種豬必須隔離觀察45天，經獸醫送檢確定為健康合格后，方可繁殖使用；不得從疫區引進種豬。

3.4豬是雜食動物，能吃各種飼料。豬所需的營養物質歸納為7大類：水、碳水化合物淀粉和糖、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素和纖維素。要喂給豬全價配合飼料。禁止在飼料和飲水中添加興奮劑（瘦肉精）、鎮靜劑、激素類、砷制劑。使用含有抗生素的添加劑時，在育肥豬出欄前，按使用規定執行休藥期。

4、加強清潔衛生，做好防疫工作

4.1加強清潔衛生工作，營造安全舒適的舍內環境。做好調教工作，使豬養成在固定地點采食、排泄、睡覺的習慣，每天打掃欄圈，及時清除動物糞便，提倡采用干糞單清模式，糞尿分開收集，減少沖欄用水，降低生產成本。加強滅鼠、驅蟲、防蚊工作，定期進行帶豬消毒，保持欄舍清潔衛生，做好圈舍夏季通風降溫、冬季保暖工作，保證豬只擁有安全舒適的生長環境。

4.2做好豬群免疫，防止疾病傳播。定期的疫病監測、科學的防疫計劃和免疫程序、預防注射是豬場生產管理的關鍵，生產中做好豬群免疫工作，嚴格獸藥使用管理制度，認真執行防疫計劃和免疫程序，詳細記錄豬群免疫、用、發病和治療情況，以便備查。嚴格執行休藥期，藥物和疫苗在生豬出欄前2個月內不能使用。

5、合理處理糞污

畜禽生產中產生的氨氣、硫化氫等有毒有害氣體危害著人畜健康和畜產品質量安全，同時廢水中的重金屬鹽、磷、病原微生物嚴重污染水的處理和水體。因此，在嚴峻的環保形勢下，豬場的糞污處理應達到無公害標準要求。

5.1合理設計畜牧場的排污工程。在豬場設計時要科學規劃，合理設計畜牧場的排污工程，豬糞、尿排放溝應采用防漏暗溝，通過雨污分離可減輕養殖場處理污染物的壓力。規?；i場必須設有廢水、污物處理系統，并保持良好的使用狀態。

5.2采用先進的清糞工藝。近年來，國內部分豬場開始采用干清糞工藝等新型治污工藝，實現污水“干濕分離”。通過干糞與尿、沖水分離，污染源處理的數量和難度得到降低，有效控制沖欄用水量，節約生產成本。干糞也可堆制成有機肥，為豬場增加一定的經濟效益，而經處理達標后的污水也可直接還田或排放。

5.3大力發展生態農業。通過運用現代生物工程技術將畜禽養殖業與種植業、漁業緊密結合起來，運用現代生物工程技術對養殖場的糞污進行厭氧發酵，然后將沼氣、沼液、沼渣綜合應用于居民生活、農業種植及漁業，建立種養、沼、氣三者結合的物質循環系統，形成種、養、加、沼四者相結合的生態工程。

6、結語

無公害養殖帶來的不僅是消費者放心的畜產品，更是進一步促進我國養殖業的發展，提高我國畜產品在國際貿易中的競爭地位。新的時期給無公害養殖提出了更高的要求，我國未來的規?；B殖業必須以發展循環經濟為出發點，實現一個廢棄物、污染物資源化、減量化、無害化、高經濟效益、科學發展的循環經濟。

【參考文獻】：

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篇(4)

牛有蛋白質高、瘦肉多、脂肪少、膽固醇低等特點，且富含必需氨基酸、維生素和微量元素。本文就國內外肉牛的發展趨勢、育肥原理及方法以及影響肉牛養殖的因素進行了闡述。

[關鍵詞]

肉牛；育肥；品種；飼養管理

近年來，隨著人民生活水平的提高，我國城鎮居民對牛肉的消費逐漸增加，牛肉產品供不應求，我國肉牛加工業的已引起國家、企業及科研人員的重視，我國肉牛生產逐漸從農業向經濟優勢地區轉移，現肉牛屠宰加工企業規?；?，集約化。而肉牛養殖技術落后，肉牛良種覆蓋率低，基礎母牛群缺乏保護措施，且牛肉品質低，分級標準不明確，優質牛肉短缺，限制了我國牛肉消費和出口。因此，注重肉牛業的每個發展環節，提高良種利用率，改善飼養管理水平，推進我國肉牛產業快速發展。

1肉牛市場的發展趨勢

1.1我國肉牛發展現狀

我國養牛業主要飼喂秸稈飼料，肉牛業養殖追溯到20世紀80年代，1990～1995年發展最快。1996年，肉牛的出欄量達到3651.1萬頭，牛肉產量達494.9萬t，肉牛出欄率達到27.6%。我國居民把牛肉作為高營養食物，消費量以逐年10%的速度遞增，推動了肉牛業的快速發展。我國肉牛的養殖以傳統的養殖為主，即“以家庭式分散飼養為主，以集約化養殖為輔”的飼養模式，使肉牛的繁育體系不健全，繁殖率低，種畜能力差，飼養管理差，飼料轉化率低，母牛不孕、中毒病及寄生蟲病嚴重，優質肉牛比例小，為了滿足人民的消費水平，我國每年要花幾千萬美元進口優質牛肉。因此，中國肉牛業發展需從“資源開發型”向“市場導向型”轉變，應保質保量，優質牛肉的生產是我國肉牛業發展的方向，引進國外先進技術，加強國內科技力量，使我國牛肉生產逐步走合理化和規范化的道路，使肉牛業在農業發展中所占比例更大。

1.2國外肉牛的發展現狀

1.2.1肉牛品種趨于大型化

大多數發達國家的人們喜吃瘦肉多、脂肪少的牛肉，致使市場上瘦牛肉較受青睞[1]。肉牛品種從體型小、早熟、易肥的英國品種，如海伏特、安格斯、肉用短角等轉向歐洲的大型品種，如法國的夏洛萊、利木贊，意大利的皮埃蒙特、契安尼娜等專用的肉用種及原產于瑞士的西門塔爾兼用種。而這些品種牛體型大、初生重高，增長速度快、瘦肉多、脂肪少、優質肉塊比例大、飼料報酬高[2]。

1.2.2向奶牛要肉

“向奶牛要肉”，也就是生產“奶肉牛”和“奶牛肉”。奶牛在養牛業所占比例較大，其中可繁母牛占70%（歐洲占90%以上），牛奶占30%，牛肉占27%，兩者合計占57%，奶牛是畜牧生產的核心力量[3]。由奶牛群生產牛肉有：奶公犢、淘汰母牛和低產母牛，另外，有些牛奶過剩的國家，奶用母牛分批與肉用公牛雜交，其后代全為肉用。目前歐共體生產的牛肉45%來自奶牛群，如英國的牛肉80%來自奶公犢及奶用淘汰牛，荷蘭每年約生產220萬頭奶用和兼用犢牛，全部生產“小白牛肉”向德、意、法出口，價格昂貴。

1.2.3利用青粗飼料育肥

肉牛飼養靠放牧、青粗飼料，補充少量精料和礦物質以彌補營養不足，在育肥后期即宰前3個月左右，再加精料催肥。美國散養農戶是把斷奶后的肉用犢牛放牧在草質優良的牧地上，每天補少量精料，宰前數周移到玉米帶用精料短期催肥[4]。利用青貯飼料育肥，國外青貯以玉米為主，其他如苜蓿、紅三葉、大麥、無芒雀麥等等。英國喂肉牛青貯占65.9%，美國占50.7%。

2育肥原理及方法

2.1犢牛（6月齡以內）的育肥

犢牛剛斷奶，瘤胃內微生物尚未發育完全，纖毛蟲很少，注意其營養飼養管理。每天供給以苜蓿等優質青干草或青綠飼料為主的粗飼料，每頭均喂量2～3kg，自由采食，少給勤添，控制氨化麥草飼喂量，每頭日均飼喂0.5kg，每頭日均喂精料1.5～2kg，分3次喂給。每天飲水3～4次。所有牛在育肥前驅除體內外寄生蟲，灌服健胃散、人工鹽或補液鹽1～2次。

2.2育成牛（6～12月齡）的育肥

牛的瘤胃微生物發育基本健全，對粗飼料的利用率較高，應供給苜蓿等優質青綠飼料或優質青干草，搭配氨化飼草、青貯玉米秸稈等粗飼料，實行限量飼喂，每頭日均喂粗飼料4～6kg，精飼料2.5～3kg，日喂2次，間隔12h，日飲水2～3次。

2.3架子牛（12～18月齡）的育肥

牛生長發育比較快，供給蛋白質、礦物質和維生素全面的飼料，以粗飼料為主，精飼料為輔。粗飼料以苜蓿等優質青干草或青綠飼料最好，氨化飼草和青貯玉米秸稈亦可。精飼料按營養標準飼喂。期間實行限量飼喂，每天每頭喂精飼料3～3.5kg，粗飼料10～12kg，每日飼喂2次，間隔12h，日飲水2～3次。

2.4一貫育肥法

一貫育肥法也稱為持續育肥法，此法日糧中精料大約占總營養物質的50%以上。犢牛出生后即用高能量及配合代乳料，使犢牛日增重達到1kg，在120日齡時體重達到180kg以上或7月齡體重達到280kg以上時屠宰。

3影響肉牛生產性能的因素

3.1溫度

溫度影響牛體健康和生產力，當溫度過高，飼料采食量下降，增重緩慢，溫度過低，飼料消化率降低，機體通過提高代謝率以增加產熱來維持體溫，使飼料消耗增加。在夏季加強通風，或增設噴淋設施，會達到較好的防暑降溫目的，在冬季則應考慮加強保溫措施。

3.2濕度

空氣濕度影響體表水分蒸發，干擾牛體熱調節。低溫高濕會增加牛體熱散發，容易滋生各種病原微生物和寄生蟲，生長發育受阻，飼料報酬降低。冬季濕度高，加重肉牛的冷應激，影響肉牛的生產性能。因此，在冬季需加強防潮措施，控制舍內用水量，減少水汽產生，加強保溫，提高舍溫，并適當通風，以降低相對濕度。

3.3氣流

氣流通過對流作用促使牛體熱量散發。夏季加強通風，促進對流和蒸發散熱，有利于防暑降溫，有利于牛舍中有害氣體的排出，提高肉牛飼料轉化率，增加體重。在冬季，如果遇到大風天氣，舍內氣流速度加大，加重冷應激，降低生產力。

3.4有害氣體

畜舍中的氨氣、二氧化碳是畜舍中常見的有害氣體。氨氣主要是由糞尿墊料等含氮有機物質分解產生，其含量的多少取決于糞尿處理、舍內飼養密度和通風換氣等。當畜舍潮濕通風不良時，舍內氨氣含量會增加，低濃度氨會降低牛生產性能和機體免疫力而高濃度的氨可引起牛的病理癥狀，如支氣管炎、肺炎等呼吸系統疾病。畜舍中的二氧化碳主要由動物的呼吸作用排出。二氧化碳本身無毒，但高濃度的二氧化碳會造成空氣中的氧氣含量不足，動物生活在缺氧的環境中，會出現精神不振、食欲減退、抵抗力下降等現象。另外，其濃度常與氨硫化氫和微生物含量呈正相關，在一定程度上可以反映空氣的污濁程度。

總之，通過改良肉牛品種，提高良種率；推廣種植玉米、紫花苜蓿等飼料飼草基地，做好玉米秸稈青貯、黃貯；構筑肉牛產業鏈以肉牛加工龍頭企業為核心，通過肉牛產銷協會、合作社、中介服務組織等，把肉牛養殖場戶與大市場有效地連接起來，促進肉牛養殖業健康發展。

作者：張穎 劉鍇 單位：內蒙古民族大學動物科學技術學院

參考文獻

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關鍵詞：肉羊；屠宰；加工；發展現狀

中圖分類號：S826.9+2（252）文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2013）04-0118-05

羊有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點，是一種營養保健肉質食品，深受廣大消費者的青睞[1]。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，飲食結構的進一步優化和調整，羊肉的市場需求持續增長，為養羊業的發展提供了前所未有的契機。

山東省是我國傳統的畜牧業大省，也是除三大牧區之外的全國最大農區肉羊養殖生產大省之一，形成了堅實的產業基礎，在品種資源、飼料資源等方面優勢明顯，發展潛力巨大，羊產業的迅猛發展必將成為今后全省畜牧產業發展的重點和熱點[2，3]。本文綜合闡述了山東省肉羊產業的發展現狀，旨在為山東省肉羊產業的發展提供必要的技術支撐。

1山東省肉羊產業發展現狀

11品種資源優勢

目前山東省通過國家認定的地方羊遺傳資源（品種）共計12個，占全國羊遺傳資源總數的86%，其中綿羊品種5個（包括小尾寒羊、大尾寒羊、洼地綿羊、泗水裘皮羊和魯中山地綿羊），山羊品種7個（包括濟寧青山羊、魯北白山羊、嶗山奶山羊、沂蒙黑山羊、文登奶山羊、萊蕪黑山羊和牙山黑絨山羊）。這些品種的繁殖力、主要生產性能、適應性等種質性狀都很突出，豐富的品種資源是發展山東肉羊產業的堅實基礎。此外，山東還先后從國內外引進十幾個優良羊種，如波爾山羊、夏洛萊羊、無角道賽特等。

12產業規模

近十年來，山東肉羊養殖規模不斷擴大。據統計，山東省羊存欄量和出欄量分別從2000年的2 260萬只、2 37573萬只，上升為2011年的3 2100萬只和4 1160萬只，年均增長率分別達到324%和512%[4]。山東養羊業的另一特點是：養殖區域化布局發生了明顯的變化，正在向魯北（東營、德州等市）和魯西（聊城、菏澤、濟寧等市）轉移，青島、煙臺等傳統的養羊地區，養殖規模正在縮?。ㄒ姳?）。

13養殖方式

山東傳統的養羊模式是以自繁自育為主[5]，20世紀60～70年代各縣市區，普遍建立了地方品種羊繁育改良場，在純化保存地方特色品種遺傳資源的基礎上，大量引進了國內外優良品種資源，對地方品種進行改良，并在當地進行良種羊繁育推廣，因此形成了許多地域性優良品種。由于受到地方品種繁殖速度的限制，養殖規模和數量上升速度較慢。為了迅速擴大養殖規模，提高養殖數量，適應市場需求，從90年代開始，山東一些縣市大量從東北、西北地區（如內蒙古、吉林、新疆等）購進成年羊只（當地稱“架子羊”），進行80～90天的短期集中育肥后，大量供應市場，迅速形成了肉羊養殖業另一種生產方式——集中育肥模式。這種養殖方式現已形成了以東營、德州、聊城、菏澤等市為代表的、規模較大的肉羊專業化育肥生產基地。

14肉羊的流通貿易

目前山東省羊的國內流通貿易主要有兩種方式：一是活羊直接銷往目的地；二是屠宰后新鮮胴體或冷凍后再運往目的地，其中以活羊直銷為主，而山東當地的零星銷售絕大多數以活羊直銷方式進行。調研發現，山東省經多年的羊貿易發展，已形成了許多規模較大、各具特色的活體羊及羊胴體貿易集散地。東營市利津縣鹽窩鎮是目前山東最大的肉用羊胴體集散地，每年的交易量在30萬只左右（最高時達到70多萬只），主要供應北京、上海、天津等大城市。德州禹城市伊盛畜牧養殖專業合作社，則采取合作社內分散屠宰，統一檢疫收購，集中進行冷凍貯藏，統一銷售的方式，主要供應上海、廣州、南京、北京等大城市，年銷售量達8萬～10萬只。而在濟寧市則以活羊的集中交易銷售為主，形成了梁山黃海鄉活羊集中銷售市場和嘉祥楊營鎮活羊交易市場兩大集散地。通過不同的貿易方式，目前山東省肉羊產業已形成了買賣全國的基本貿易格局。

山東肉羊出口量連續多年居全國前列。主要的出口目的地包括沙特阿拉伯、阿聯酋、約旦、利比亞等中東穆斯林國家和港澳地區，主要產品是冷凍羊胴體、分割肉、羊肉片（卷）等產品，主要進口國為新西蘭、澳大利亞等傳統畜牧業大國。但是由于近幾年國內對羊肉的需求量劇增，價格飆升，成本加大，近幾年來山東出口羊肉數量逐年下滑，出口企業數量不斷減少。統計表明，2012年1～8月山東地區出口羊肉8批次、重量8806噸、貨值6125萬美元，同比分別下降8769%、8904%和8284%，出口形勢持續下降。山東已成為羊肉凈進口省份，進口量不斷上升。

15屠宰

羊的屠宰是由生產過程進入消費（包括加工）過程的重要環節，也是保障羊肉安全生產和消費的關鍵技術環節。從目前山東省的總體情況來看，仍然以傳統的分散作坊式手工屠宰為主，自動化集中屠宰為輔。受傳統消費習慣的影響，絕大多數消費者認為現宰的羊肉更新鮮、安全，因此，在山東當地銷售的羊肉多數是手工屠宰的熱鮮肉。雖然作坊式手工屠宰成本較低，但屠宰后的羊肉衛生安全狀況較差，檢疫覆蓋率低，安全隱患大。近幾年來，山東省的自動化專業屠宰線開工率很低，大約只有10%左右。

16羊肉加工

161羊肉產量從表2的統計資料可以看出，2000～2010年全國的羊肉總產量由2641萬噸增長到3989萬噸，年均增長率為421%。山東省羊肉總產量從221萬噸增長到327萬噸，年均增長率為40%，低于全國的年均增長率[4，6]，產量平穩。最新統計數字顯示，2011年山東省羊肉總產量達到514萬噸。穩定的羊肉產量為羊肉的消費和加工奠定了堅實的基礎。

162羊肉加工20世紀90年代山東養羊業的快速發展，帶動了羊肉加工行業的迅速成長，在全省涌現了20多家羊肉專業加工企業或畜產品綜合加工企業。其中規模較大的有凱銀清真肉業有限公司、富士達食品有限公司、濟南長榮畜產有限公司、青島波爾旺肉業股份有限公司、山東百壽坊食品有限公司等企業。凱銀清真肉業有限公司建有日屠宰量達500只羊的自動化屠宰線、500噸庫容的排酸冷庫及低溫分割車間。青島波爾旺肉業股份有限公司的年加工能力達100萬只，生產羊肉產品10 000噸，其中深加工產品200噸，加工牛羊血4 000噸/年。山東百壽坊食品有限公司大量經營進口冷凍分割羊肉，年進口量達5 000～6 000噸，另外還生產大燉羊肉、辣椒油羊肉湯、真空包裝燒羊腿等深加工產品。富士達食品有限公司、濟南長榮畜產有限公司等企業的主要產品是冷凍羊胴體、分割帶骨肉，還有羊肉卷、肉串、肉片、肉丸等初級加工品。調研顯示，目前山東省的羊肉加工企業數量較大，但規模偏小，絕大多數是作坊式企業，生產規模、加工能力小，產品單一，技術水平和產品研發能力不足。盡管如此，由于受到多種因素的影響，大部分企業嚴重開工不足或處于停產狀態，整個加工業的總體水平與羊產業生產水平嚴重脫節，發展滯后。

羊肉及其加工產品的構成也不合理，從調查的信息和實地調研結果看，目前山東大多數羊肉加工企業的產品主要是初級產品，如冷凍羊胴體、冷凍分割羊肉、羊肉卷、調理羊肉串、羊肉片、羊肉丸等產品，產品科技含量不高，附加值低。僅有很少企業生產羊肉熟制方便食品，如燉羊肉、紅燜羊肉、方便全羊湯等產品。另一方面，對于羊肉副產物的利用率更低，象羊軟骨素、羊胎盤素、羊血紅素等高附加值、深加工產品的生產，基本處于空白狀態，資源的浪費比較嚴重。

近十年來山東養羊業發展迅速，但是對于羊肉及其深加工產品的開發理念和技術水平還比較落后，目前的羊肉生產仍然延續傳統的模式，以淘汰羊和老齡羊屠宰產肉為主，高檔羔羊肉的生產處于空白狀態，嚴重影響了羊產業的整體效益。

163羊肉安全性羊肉的安全性主要表現在兩大方面：一是人畜共患傳染性疾病的影響；二是羊肉中存在的有害物質（抗生素、瘦肉精等）對消費者心身健康的危害。同豬、牛等畜產品一樣，羊同樣也會感染多種人畜共患疾?。ㄌ烤也?、布魯氏桿菌病等），如果人們食用了患病的羊肉，很容易被傳染。在調研中發現：對于這些疾病的防控工作，各地畜牧主管部門做了大量細致的工作，嚴格按照國家有關法律法規，進行生產過程的防疫，以及屠宰過程中的同步檢疫，從根本上杜絕問題肉品流入市場。另一方面，采取嚴格的預防措施，嚴把入口關，嚴禁從國內外各種疫病區引進或調入種羊或商品活羊，確保從生產環節入手嚴把安全質量關。

羊肉瘦肉精事件的發生，引起了社會的廣泛關注，凸顯出產品質量安全的重要性，同時也暴露了對羊產業監管的缺位。借團隊全省產業調研的機會，我們隨機從調研地區規模較大的農貿市場或肉品交易市場，抽取了部分羊肉樣品，集中進行了兩種瘦肉精（萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅）、兩種抗生素（氯霉素、磺胺類藥物）及水分含量檢測。檢測結果表明：所有樣品中瘦肉精和抗生素檢測結果均為陰性，39個樣品的水分含量有4個超過78%，最高的達到809%，表明山東羊肉的質量安全狀況基本良好。

2山東肉羊產后加工業發展中存在的主要問題

21屠宰方式落后，技術水平低，產品檢疫率難以保證，存在安全隱患

羊的屠宰業是連接生產與消費的重要技術環節，對于促進羊養殖生產業和羊肉加工業的發展，有著舉足輕重的作用。目前山東省羊的集中屠宰率相當低，特別是機械化屠宰數量更少，絕大多數是分散的作坊式屠宰。這種簡單的屠宰方式雖然成本低，但是衛生條件差，因為過于分散，政府部門的監管難度大，對于肉品的同步檢疫工作跟不上，安全隱患大。另一方面，受到經濟利益的驅動，有不少屠宰加工者，逃避檢疫部門的監管，私屠濫宰現象較嚴重，存在不同程度的管理缺位。

22羊肉加工業發展滯后，與養殖生產和市場需求嚴重脫節

山東是養羊大省，但不是羊肉加工大省，在市場上很難看到山東企業生產的羊肉產品和深加工產品。羊產業鏈條短，產業整體效益低，主要表現在以下幾方面：

（1）加工企業數量少，規模小，專業化程度低。據統計，目前山東僅有20家左右涉及羊肉加工的企業，其中規模較大、生產能力和水平較高的企業不足10家，并且絕大多數是牛羊肉兼營，真正羊肉專業加工企業數量更少，專業化、規?；降蚚7]。

（2）初加工產品多，深加工產品少，產品結構不合理。從價格上來看，羊肉已成為一種相對高檔的畜產品，但是全省各地農貿市場銷售的羊肉，幾乎是清一色的熱鮮肉，在肉品專賣店、超市等銷售場所，則是熱鮮肉和冷凍羊肉的天下，高檔的排酸冷鮮分割羊肉產品鮮有銷售，在山東本地優質高檔羔羊肉的生產，目前仍處于空白狀態。除少數幾款方便全羊（肉）湯產品之外，在市場上很難見到其它即食方便羊肉深加工產品。

（3）地方特色羊肉產品的生產理念缺乏。重生產、輕加工的傳統理念，是目前山東大農業普遍存在的問題。山東有10多個優良地方品種羊，經過長期的自然選擇和定向改良，形成了非常好的生產性能，具備優良的肉用品質。對于它們的繁殖和保種工作，各級地方政府投入了大量的人財物，但是發展到今天仍然出現了為保種而謀求產業生存的尷尬局面，其主要原因是沒有把繁殖生產與產后加工利用納入整體的產業規劃中謀劃布局，形成一套完整的產業鏈，而是發展成為各自為政的獨立環節，影響了當地羊產業的持續發展。

23羊肉質量安全隱患多，政府監管力量嚴重不足

羊肉的質量安全是大家普遍關心的問題，在傳統的分散放牧情況下，羊基本不喂精料，隨著大規模禁牧政策的實施，規?；犸曫B殖技術的推廣，特別是育肥羊的生產規模不斷發展，大量補飼精料已成為加快羊的生長速度、提高出欄率的重要技術手段。因此一些不法分子受經濟利益的驅使，使用了瘦肉精等國家明令禁止的有害物質。另一方面，由于飼養群體的擴大和長期圈養，羊自身的免疫抵抗力下降，如果免疫措施跟不上，過量使用抗生素防治疾病的現象屢見不鮮，這些問題的產生對羊肉的質量安全帶來了很大的威脅。目前政府有限的監管力量與過于分散的屠宰、大量而頻繁的活體交易，產生了巨大的矛盾，無法實現百分之百的實地檢疫，出現了非常大的監管空白地帶。另外，對于進入各類市場的羊肉質量監管，也存在很大的漏洞?？傊@些問題的存在，為羊肉及其產品的安全消費帶來了很大的隱患。

3加快山東肉羊加工業發展的建議

31進一步提高肉羊養殖產業化水平，確保市場有效供給

山東是典型的農區養羊大省，飼草、飼料資源豐富，氣候條件適宜，養羊業發展潛力巨大。市場需求的強力拉動，為羊產業的發展帶來了難得的機遇。當前仍要堅持以農戶散養為基礎、規?；犸暈檠a充的生產模式，政府要進一步加大各種扶植力度，在良種改良培育、先進飼養技術研發推廣、疫病防控、飼料生產等方面增加投資，不斷完善配套管理機制，通過科學規劃，因地制宜，穩定提高全省的養殖規模和整體產業化水平，確保貨源充足，實現有效供給。

32加強羊肉生產加工質量安全管理體系建設

促進各項標準的配套和完善，加大法律法規執行力度，確保各項標準的順利實施；完善羊肉及其制品的標準體系建設，加大對標準研究的資助力度，盡快制定與國際接軌的等級標準，從而規范羊肉市場，提高羊肉質量。進一步規范屠宰、羊肉生產及其制品的加工規程，加強加工企業的質量認證和管理工作，推進企業HACCP食品安全管理體系建設。進一步加大政府監管能力建設，嚴格實行集中屠宰同步檢疫制度，依法取締私屠濫宰，嚴格執行肉羊屠宰加工標準，加強質量安全監管，建立健全各級檢疫檢驗制度。

33大力發展綠色健康養殖，確保羊肉質量安全

由于動物疫病和藥物殘留是影響羊肉質量安全的主要因素，因此必須積極實施肉羊綠色健康養殖戰略，引導肉羊養殖業者轉變養殖觀念，推進標準化規模養殖。具體措施包括：在全省養羊專業戶和大型養羊場建立標準化生產體系，推行標準化生產規程，提高羊養殖業的集約化水平。突出抓好品種、飼料、防疫、養殖技術和產品等五方面的標準化工作，逐步實現品種良種化、飼養標準化、防疫制度化和產品規格化，促進安全優質羊肉生產，確保質量安全。針對目前大量分散養殖的現實情況，要著重抓好疫病預防工作，嚴格檢疫制度，杜絕疫病羊畜產品流入市場，確保安全放心消費。

34加強特色羊肉產品的開發，提升產業化發展水平

目前由于山東肉羊產業的主體結構仍處于過度分散的狀態，導致了羊肉的生產加工企業規模小、生產方式落后，出現了產后加工業發展滯后、與養殖生產嚴重脫節的困局。羊肉產品的研發是突破產后加工業發展瓶頸的關鍵所在，山東有許多地方特色優良品種，經過長期的發展已經形成了明顯的區域性布局，形成了良好的生產性能，具備優良的肉用品質，深受當地消費者的青睞。借助目前羊肉市場空前火爆的契機，堅持以市場為導向、效益為中心的原則，依托科研單位和龍頭企業，及時研發推出特色地方羊肉及其加工品，形成品牌，不斷培育品牌知名度，帶動區域性產業集群的形成和發展壯大。通過加工產品品牌戰略的實施，促進繁育、養殖生產和產后加工各環節的有機結合，提高產業化經營規模和水平，實現整體效益的最大化，帶動肉羊產業的健康有序發展。

35加大科技投入，實現傳統產品加工技術的現代化改造

根據目前山東肉羊加工業的發展現狀，緊緊圍繞提高羊肉產量和質量、羊肉及其深加工產品的研發、生產等環節。一方面，加大政府資助力度，組織省內有關科研單位、高等院校和規?；庸て髽I組成聯合攻關小組，開展深入系統的研究工作，盡快突破產品和技術成果匱乏的局面。另一方面，加快羊肉傳統產品加工技術的現代化升級改造，在保持產品固有品質特性的基礎上，通過現代加工技術工藝的引進，克服傳統加工技術存在的產品質量安全不易控制、貯藏時間短、無法進行工業化生產、質量不穩定等缺陷[8]。加大科技投入，用先進技術改造羊肉產品的傳統工藝，進而實現羊肉制品的工業化生產，加快羊肉加工產業整體技術水平的提高。

參考文獻：

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[6]國家統計局 中國統計年鑒[M] 1978-2010.

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農機維護專業的培養目標是：培養與我國社會主義現代化建設要求相適應，德智體美等方面全面發展，具有綜合職業能力，在農業機械化生產、服務、技術和管理第一線工作的高素質勞動者和中初級專門人才。

畢業生主要面向農村、基層農機部門、中小型企事業單位、個體農機專業戶和農業機械化第一線，從事農業機械化管理、農業機械技術推廣服務及農業機械新產品試驗，從事汽車、農用運輸車、拖拉機及各類農業機具的使用、維護與修理，以及從事拖拉機、農用運輸車、汽車、農機產品的營銷等工作。

2 我區農業現狀及未來規劃

淮陰區擁有近70萬農業人口，耕地面積6.47萬公頃，其中水稻面積3萬公頃，蔬菜面積2.33萬公頃,蔬菜總產量近60萬噸, 在穩定糧食增產的同時，該區以蔬菜、牛蒡、冬棗等特色產業為重點，堅持以項目為載體，打造現代農業產業集群，累計實施建設優勢特色農產品基地40萬畝。 “十一五”期間，調優農業結構，基本形成了“田面平整、土壤肥沃、排灌自如、道路通暢”的開發效應，如今，淮陰區有機凌橋大米、袁集辣椒、丁集黃瓜、棉花莊西瓜、劉老莊蔬果和精品苗木、趙集粉絲品牌農產品已斐聲省內外，金銀花、葡萄、食用菌、香瓜、山藥、冬棗、牛蒡、水芹等一批特色農產品已在當地小有名氣。

2010年至2020年，我區高標準農田建設任務為40萬畝。規劃區位于京杭大運河以北，淮漣、竹絡壩兩個國家大型灌區之內，土地總面積63.89萬畝，其中耕地規劃區涉及王興、棉花莊、丁集、五里、徐溜、漁溝、吳集、西宋集、新渡、老張集、凌橋、袁集、劉老莊、古寨、三樹15個鄉鎮、98個行政村。項目實施后，可新增高標準農田40萬畝，2020年全區高標準農田面積達69.9萬畝，占全區耕地總面積的61.2%。同時通過實施高標準農田建設，預計可改善灌溉面積24.2萬畝，新增和改善除澇面積25.65萬畝，增加農田防護林面積18.44萬畝，新灌溉面積1.5萬畝，擴大良種種植面積40萬畝，新增優質糧食生產能力3440萬公斤，產值約6980萬元，項目區農民純收入增加總額16359萬元。①

3 農機維護專業能為農業現代化提供服務的內容

3.1 提高勞動者的素質

學校堅持“高質量培養高素質人才”的辦學方向，以農業機械運用、農業機械維護、農業機械營銷為主要專業方向。培養學生的創新精神、實踐能力和科學態度，培養適應現代農業機械發展新要求的高素質、復合型、創新能力強的人才。

3.2 為農業現代化建設培養一線農機手

該專業按照“貼近生產、貼近技術、貼近工藝”的原則，使學生在課堂中學會的各種理論知識、工藝技術進一步與具體生產實踐相結合，突出培養學生的實際操作與應用能力。學生畢業時會使用與維護下列機械：農用拖拉（下轉第199頁）（上接第157頁）機、增氧機、秸稈打捆機、玉米收割機、田園管理機、插秧機、旋耕機、靜電噴霧器、魚塘投飼機、條飾機、水田秸稈還田機、園盤式開溝機、機動噴霧器、農用叉車、秸稈還田機、農用垃圾車、農用汽車、園林機械。逢農忙時節，培訓的農機手還會主動走入田間，為村民服務，提高農業勞動生產率，提高科學技術對農業發展的支撐和保障能力。

3.3 生產技術得到推廣與應用，使農業發展可持續化

如學校成立的農機服務合作社，將秸稈粉碎機與收割機合為一體操作，對小麥、玉米和水稻等秸桿具有良好的粉碎效果，同時合理利用秸稈打捆機，把秸稈捆用作沼氣原料，可用于秸稈發電，以及人造板材的制造。推廣秸稈還田技術，充分發揮秸稈富含氮、磷、鉀、鈣、鎂和有機質等的特性，合理開發秸稈的價值，并且在農田作業中，秸桿還田后可增加土壤新鮮有機質，破解秸稈焚燒難題，為實現低碳、環保、綠色農村做了貢獻，使農業發展可持續化。再如：設施農業裝備機械化技術，圍繞蔬菜、花卉等作物的設施栽培，推廣應用溫濕度控制、電動卷簾、氣肥增施、田園管理等機械設備，推動設施農業由傳統的小作坊式生產方式向高科技、自動化、機械化和規?；墓S型發展；機械化畜牧養殖技術，圍繞豬、雞、牛、羊等養殖業開展機械化養殖設施、機械化飼草加工等方面的示范推廣應用。

4 農業現代化對農機維護專業的影響

4.1 影響專業建設方向

職業教育就是就業教育，通過對區內的農機合作社、農業技術推廣站、農業現狀及未來規劃的調查，農機操作和維修技術人才青黃不接，培養一批有創新意識與能力的高素質農業機械化專業技術人才，是發展我區農業機械化事業的迫切需要。農業機械是現代科技的載體，它技術含量高，操作、維修、保養都有一套成熟的技術要求，使學生能掌握一些初步的操作與維修技能，是推進農業機械化事業發展，建設社會主義新農村的當務之急。為此，我校農機維護專業確定以農業機械運用、農業機械維護、農業機械營銷為主要專業方向，以滿足農業現代化發展的要求。

4.2 影響專業教學內容

一是影響教學進度安排，我區許多農業受生長周期與季節的影響，教學進度的安排就要充分考慮到這些因素，如：收割機的教學，只有在收獲的季節，才能結合生產實際，將成本與利潤、駕駛與維修、勞動量等教學內容，讓學生在深刻的體會和感受中有所掌握、領悟，比平時課堂上講授、看視頻，效果要好得多。二是影響教學內容，如：插秧機的教學，隨著科技的發展，現在水稻都采用種植技術，不需要插秧這一過程，教插秧機的使用，也是紙上談兵，學會了也無處使用，所以干脆不用教插秧機的使用與維修了。

4.3 影響專業規模

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關鍵詞 漁業檔案管理；作用；問題；建議

中圖分類號 G271 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）08-0309-02

Abstract Described the application of archives management in fisheries production，quality control of fishery products and fisheries economic operation，pointed out the current situation and problems of fisheries management，put forward recommendations of fisheries archives management，so as to provide references.

Key words fisheries archives management；role；problems；recommendations

隨著傳統漁業向現代漁業發展，檔案管理在現代漁業生產中的重要性日益突顯，本文就檔案管理在現代漁業生產中的應用進行探討。

1 檔案管理在漁業生產中的作用

1.1 檔案管理在選種選育中的應用

1.1.1 引種馴化。通過廣泛的天然魚類資源調查，根據養殖目的要求有選擇性地進行品種試養，確定其是否有養殖價值。這種方法可以較快地培育新品種。在調查中，要對天然魚類各品種進行系統資料記錄整理，包括魚種名稱、數量、來源地、水體水溫情況、生態情況、氣候條件等內容。在試養殖中，也要做好資料記錄整理，包括魚種名稱、數量、來源地、水體水溫情況、飼養管理情況、生長發育情況等內容。

1.1.2 選育提高。在魚類生長發育各階段，選擇優良性狀個體，淘汰劣質個體，避免近親引起的退化現象。這就需要有原品種完整的遺傳系譜檔案，包括個體編號、出生日期、來源、譜系、生長發育、繁殖、圖片等。

1.1.3 雜交培育。選用2種不同魚類進行雜交，利用雜交優勢產生所需的新品種。在雜交遺傳培育過程中，要詳細做好相關性狀的數據記錄及資料收集保存。

1.2 檔案管理在魚料研究中的應用

漁業養殖的規?；⒓s化發展，在一定程度上促進了魚用飼料的研究和工廠化生產，檔案管理在魚料研究中有重要作用。

1.2.1 魚料原料品種情況調查。魚料在養殖生產中占50%以上成本。因此，對魚料原料品種情況的調查了解、檢測分析、記錄存檔顯得十分重要，這是確保配合魚料生產質量的基礎工作。如果沒有各原料品種的基礎檔案，比如含水量、粗蛋白質、能量、維生素等成分的分析檔案管理，就不可能研究出科學合理的魚料配方，就無法滿足魚類生長發育的需要，甚至造成魚料營養浪費[1-2]。

1.2.2 魚料原料或添加劑的采購與使用。魚料原料或添加劑生產供應方必須備有各種魚料原料或添加劑的質量清單檔案。魚料原料或添加劑采購方在采購各種魚料原料或添加劑時，必須向原料方索取相關質量清單，同時采樣檢測是否符合質量清單標注的指標，確認后方可采購，這樣才能確保采購的魚料原料或添加劑的質量與使用安全。

1.2.3 配合飼料。配合飼料是根據各魚類品種不同生長階段的營養需要，在充分了解掌握魚料原料成分的基礎上，經過科學合理搭配而成的全營養魚料，這一過程離不開建立或查閱相關檔案。

1.3 檔案管理在魚料生產、銷售與使用中的應用

每生產一批魚料都必須建立有營養成分比例、生產日期、保質期、添加有保健藥物的休藥期、使用說明等檔案。銷售過程中必須建立有進出庫時間和數量、保質期、客戶名稱地址等檔案。使用過程中必須建立有采購日期、保質期、使用數量和效果等檔案。

1.4 檔案管理在魚病防控中的應用

1.4.1 規模養魚場備案管理。漁業管理部門應當對規模養魚場進行備案登記管理，登記內容包括養殖場名稱、地點、業主姓名、魚類名稱、養殖面積、投放魚苗數量、產量等，并建立紙質文檔和電子文檔備查。

1.4.2 防疫檔案。漁業疫病防控機構應當建立養魚場防疫檔案，內容包括養魚場名稱、地址、魚類名稱及數量、預防藥品名稱、投藥方法、投藥日期、休藥期、處方人及投藥人姓名等。

1.4.3 疫病監測檔案。包括流行病學資料、魚病監測技術標準、規程、程序等相關資料。

1.4.4 疾病治療檔案。疾病治療檔案包括病魚所在池塘編號、臨床癥狀、實驗室檢測報告、確診病名，用藥名稱、用藥量、給藥方法、用藥時間、休藥期，治療效果以及處方人、用藥人姓名等。

1.4.5 病死魚處理檔案。包括魚死亡時間及原因、處理方式（深埋、焚燒、煮沸、化學處理、微生物處理等）、處理時間、負責人員等。

1.5 檔案管理在生產管理中的應用

建立完善的生產管理檔案，有利于規范管理及進行成本核算。

1.5.1 引種。建立品種、來源、規格、數量、健康情況等檔案。

1.5.2 生產檔案管理。養魚場應當建立養殖檔案，包括品種、來源、養殖數量、繁殖情況和進出場數量日期等檔案。

1.5.3 投入品管理和使用檔案。建立魚料、添加劑和藥物采購的來源、名稱、數量、入庫時間、領用名稱和時間、使用對象和用量、經手人等有關情況。

1.5.4 發展養魚戶檔案。包括農戶姓名、所在鄉村屯地址，品種名稱、數量、投放魚苗規格及日期，領用魚料和用藥情況，產量等。

1.5.5 產品銷售檔案。包括產品產地、業主名稱、養殖時間、用藥情況、產品數量、客戶名稱地址、銷售日期人、運輸車輛牌號等[3-4]。

2 檔案管理在漁業產品質量監管中的作用

建立和完善質量監管檔案，有利于確保產品質量安全及其可追溯。

2.1 生產環節質量監管檔案

包括引種來源，魚料、藥品等的采購與使用，防治情況，休藥期情況，銷售情況；崗位責任制及責任人；技術操作規程等等。

2.2 運輸環節質量監管檔案

包括裝載地點，運輸數量，卸載地點、時間，運輸車輛號牌，運輸人。

2.3 加工和銷售環節質量監管檔案

包括來源、數量、時間、用藥情況，檢疫情況，加工過程記錄，包裝儲藏記錄；銷售數量、時間、產品規格、客戶等。

3 檔案管理在漁業經濟運行分析中的作用

通過信息檔案留存分析，可以了解某一時期漁業發展動態、特點，從而預測某一階段發展趨勢，為政府提供決策依據，為生產者提供指導服務。

3.1 價格、銷售信息

包括市場價格動態信息、銷售動態信息等情況。

3.2 各類魚養殖面積

包括魚苗需求變化情況、養殖面積動態等。

3.3 各類魚產量

包括養殖、加工生產量及同比環比，與全國或相關省比較分析情況。

3.4 產值和增加值

包括各品種的產值和增加值及同比環比，與全國或相關省比較分析情況等。

4 漁業檔案管理現狀及存在的問題

4.1 重生產輕檔案管理

不管是傳統漁業生產，還是現代漁業生產，絕大多數養殖業主根本沒有檔案管理的概念，只注重如何擴大生產和銷售。由于缺乏檔案的管理，在成本效益、工作效率、開源節流等管理方面無從下手。隨著我國傳統漁業向現代漁業發展，特別是規模化、標準化、健康養殖的不斷發展，漁業生產的檔案管理工作逐步擺上了議事日程，但重生產輕檔案管理的現象依然普遍存在，無論是漁業監管部門還是養殖業主，絕大多數未建立相應檔案，即使建立有檔案，也存在較多的缺、漏項現象，記錄、整理、歸檔、保存不完整。由于各環節缺乏檔案管理，一旦發生事件時，無檔可查、無法追根溯源，嚴重者失信于消費者、失信于社會，最終損害自己的利益。

4.2 缺乏有效約束機制

漁業生產的檔案管理仍然是以業主自愿施行為原則，加上檔案管理是一項繁雜工作，需要一定有人力成本支出，由于缺乏有效約束機制，業主自然不愿開展此項工作，即便開展了檔案管理工作也是應付了事。

5 漁業檔案管理的建議

5.1 加大培訓宣傳力度

加大對漁業檔案管理重要性的輿論宣傳力度，營造漁業行業重視檔案管理的氛圍，加強對涉及檔案管理的相關人員進行系統檔案管理的業務培訓，提高對檔案管理重要性的認識和檔案管理的水平。

5.2 建立監管約束機制

辦理漁業相關許可、審批事項、相關證照時，必須強調相關檔案的完整性，否則，不予審批；在申報和審批漁業相關項目時，將檔案管理作為項目管理要求；將檔案管理作為檢查驗收項目的重要內容。

5.3 強化服務立法

制定漁業生產各環節的檔案管理技術規范；將檔案管理納入漁業相關法規規定內容。

6 參考文獻

[1] 王夢娉.漁業船舶技術檔案管理存在問題及對策[J].檔案與建設，2014（4）：86-87.

[2] 陶衛忠，張良.海域使用權檔案管理初探[J].海洋開發與管理，2008（C00）：45-47.