食品檢測新技術精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品檢測新技術范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題關系著一國的穩定與安全。當前我國食品質量安全問題頻繁發生，政府部門和群眾對食品安全的重視程度日益提高，保證食品安全和群眾身體健康，食品檢測技術在這方面有著不可代替的作用。如果沒有新技術特別是食品檢測技術的新突破，我國的食品安全問題將會越來越嚴重。但是，從目前來看，我國食品檢測技術還存在一些問題亟待解決。

目前，我國食品生產企業數量眾多，但是大部分規模比較小，而且很分散，企業的法治和自律意識很弱，再加上消費人群非常龐大，而且銷售渠道比較多，很容易出現食品安全問題。造成食品安全問題的因素很多，一方面是環保因素，另一方面是生產條件的客觀因素，此外，大多數還是由于農藥、獸藥、添加劑等物品的違規濫用。所以僅僅通過實驗室進行檢測，很難做到及時、快速地從源頭上食品安全狀況進行全面監控，因此，提高食品檢測技術具有重要的意義。

一、當前食品檢測技術存在的問題

1、檢測技術比較落后

目前，一些經濟較為發達地區以及科研條件比較好單位，其食品檢測方面能夠掌握國際食品檢測的新技術.但是在許多落后地區由于食品檢測設備比較陳舊，檢測技術相對較為落后，造成食品檢測的數值誤差比較大。也有的偏遠地區甚至沒有相關的檢測機構，從而導致我國的整體食品檢測技術較為落后。對農藥殘留、化學物質含量等食品檢測能力無法滿足需求.造成食品安全檢測存在較大的缺陷。

2、缺乏統一的檢測標準

由于我國的相關食品檢驗機構如質監系統、食品藥品監督管理系統還沒有建立健全食品檢驗檢測的市場準入機制，缺乏統一的標準，此外，鑒定結果認定也存在不統一的情況.經常出現一些重復認定現象，從而對食品檢驗工作造成了較大的影響。

3、檢測技術不夠完善

目前，我國食品安全標準與發達國家及國際組織的接軌程度不高，從而導致國內標準在國際社會缺乏可信度。此外，食品檢測技術水平不高，如檢測方法不夠完善。，食品安全風險監測、評估預警水平還不高等問題比較突出。，常規的一些檢測方法存在一定的弊端，往往比較復雜，而且其耗用的資金也比較多，同時，不具備較好的精準性特征。

二、食品檢測技術的未來發展趨勢

就目前的發展趨勢來看，由于科學技術飛速發展，食品檢測技術與方法呈現出多種多樣的狀況，食品檢測儀器也越來越靈敏，食品檢測方法的檢測限也變得越來越低。如何實現準確、省時、省力和低成本的快速檢測是目前我們迫切需要的。

（一）免疫學技術

免疫學技術的主要優勢是可直接對細菌進行選擇，不需要分離而直接通過免疫法進行篩選。該項技術主要包括放免、酶免、熒光免、化學發光免等。農殘酶聯免疫分析曾被譽為農殘檢測技術的重要手段，具有非常高的特異性和準確性，能快速檢測農藥中獸藥殘留、致病菌、毒素以及轉基因。當前食品安全檢測技術，比較經常用到的方法主要是免疫磁珠分離法、免疫力檢測試劑條、免疫乳膠試劑、免疫酶技術、免疫深沉法或免疫色譜法等。

（二）生物傳感器技術

生物傳感器的功能具有多樣化、智能化、集成化、高靈敏性、高識別性和實時性等顯著特點，日益受到國內外檢測機構的高度重視。目前廣泛應用的主要是SPR生物傳感器，具有靈敏、快速、準確、無需標記、便捷實時等優點，可以與其他新技術相結合，從而形成一種新型的食品安全快速檢測方法和儀器。

（三）生物芯片及微縮芯片實驗室

目前，我國國家生物芯片中心等單位已經開發出主要用于食源性致病菌檢測的新技術，并投入生產。食源性病毒檢測和獸藥殘留檢測等生物芯片技術平臺主要包括儀器和試劑盒，它們具有高通量、高靈敏度和快速、準確等特點，在食品安全、疾病診斷等方面具有重要的應用效果，各國都給予了高度極。今后的發展將向現場、速測和微縮芯片實驗室等方向進一步發展。

（四）基因芯片檢測技術

基因芯片檢測技術檢測的細菌種類非常廣泛，檢測結果的合格率能夠達到99%，檢測時間也大為縮短。該項技術可以對轉基因食品進行精確地檢測。主要利用分析當前通用的基因報告，并將其制成芯片樣品，然后通過與被檢測的食品的簡單雜交，就可以準確判定轉基因食品所具有的特征性能。對于轉基因食品的安全問題的判定具有重要意義。

（五）特種電化學傳感器

電化學傳感器其主要特點是小巧、靈敏、多樣化和低成本。目前，可以利用特種電化學傳感器來構建食品安全快速檢測儀。比如可以將納米技術和電化學技術進行結合，從而構建一種可以快速檢測食品中有毒有害重金屬的檢測儀器。

（六）光光度法速測儀器

該儀器可以有針對性地對多種檢測目標的試劑盒進行優化，并采用集束式冷光源和單色器等新技術，從而推出具有高精度、重穩定性和模塊化的便攜式比色計，能快速檢測與食品安全密切相關的40多種參數的多參數食品安全速測儀，比如亞硝酸鹽、甲醛、硝酸鹽、味素、無機砷、吊白塊、金屬鉛、地溝油、泔水油等參數。這類快速檢測儀很適合基層食品檢測機構應用，比較符合現有的食品安全監管現狀。

三、小結

綜上所述，我國食品安全檢測技術的提高，一方面必須加強食品檢驗設備的資金投入和檢測薄弱環節的科技研發。另一方面必須引進和借鑒國外先進技術機構的檢驗設備。同時，要加大對高新技術的研究與檢測人員的培訓力度，全面提升食品安全從業人員的科技水平。相信隨著我國市場機制的進一步完善，以及食品安全檢測技術的進一步成熟，未來我國食品安全水平將會得到極大改善。

參考文獻

[l]吳永寧.現代食品安全[M].北京：化學工業出版社.2003.

[2]蔣士強.分析儀器.2008.3.

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【關鍵詞】食品檢測；檢測體系；安全問題

隨著媒體不斷爆出蘇丹紅辣椒、地溝油火鍋、三聚氰胺奶粉、催熟劑蔬菜、染色饅頭、孔雀綠魚蝦、瘦肉精肉品、明膠小食品、硫磺大米等新聞，這些與人們日常生活食品安全息息相關的問題不斷沖擊著人的道德底線。國家不斷加強食品安全各環節的監管力度，建立健全食品檢驗檢測體系，保障食品消費安全、提高食品市場競爭力和促進食品結構戰略性調整。目前，我國現已建立了以質檢、農業、糧食、商業、衛生、進出口、商務、科技、輕工等行業主管部門為主體的食品檢驗檢測體系，但是還不能完全適應食品檢驗檢測和食品安全監督管理工作的需求。

1.存在的問題

1.1分布不均與重復建設

由于我國食品檢驗檢測體系的多元化建立，雖然主要以國家投入為主，但是個人投資、多元融資建設也大量存在。由于受到經濟因素的誘導和投資渠道不同的影響，這些食品檢測機構大多集中在一、二級城市，而縣、鄉、村地區分布較少，在偏遠山區和生存環境較差的地方分布幾乎沒有，因此導致食品檢測分布不均的現象。除獨立的檢測機構外，很多部門也擁有檢測職能，由于部門之間沒有合作機制，所以在對食品檢測時，會出現針對某一項內容重復檢測的情況，造成了重復建設和人力、物力、資源的浪費，同時也導致資金的分散，整體裝備水平不高。

1.2食品檢查的滯后性

目前，食品安全問題大多集中在銷售成品的抽查或出現安全事故經檢測后的曝光，而在涉及原料組成、食品生產與加工等源頭的把控較為薄弱，因此食品檢查具有滯后性。同時，因為我國食品種類多樣、加工企業眾多、安全檢測部門的實力不能全面覆蓋所有的對象，所以在工作過程中多以突擊、流動、抽查式為主，使食品檢測還存在一定的僥幸。

1.3檢測體系制度不健全

根據相關規定，檢驗檢測機構建設成立必須通過資質認證，這一要求雖然在一定的情況下規范了檢測機構的成立，但是對于更多的中小企業來說，這一要求是很難達到的。制度的規定大多集中于技術實力、質量檢測能力的要求，對于機構的相關約束較少，同時在有關食品檢驗檢測實驗室資質管理制度方面也存在一定的不合理。目前我國食品加工的大型企業內部設有質檢部門，但是由于經濟利益的驅使，使質檢部的把關作用失去意義。而在小企業或小作坊、生產加工戶不具備自身檢測能力，在原材料入場和產品加工、產品配方以及最后的產品出廠都不進行檢測，同時這些小單元為了節省生產成本不去相關部門進行市場準入檢測，監管部門也因能力有限無暇顧及，再加上流入市場的多渠道，導致不合格產品流入市場。

1.4檢測技術較為落后

在我國經濟較為發達，科研條件較好的地區，檢測部門掌握著國際食品檢測的高新技術，但對全國而言，特別是落后地區檢測設備陳舊、檢測技術落后，數值誤差較大，有的地區甚至未設有相關機構，從而使我國的整體檢測技術顯得較為落后。這些機構對食品農藥殘留、化學物質含量等檢測能力尚不能滿足需求，造成食品安全檢測的較大漏洞。

1.5缺少檢測統一標準

由于我國的相關機構尚未建立健全食品檢驗檢測的市場準入機制，各地區、各行業、各管理階層沒有統一的標準，鑒定結果認定不統一，經常出現重復認定現象，對食品檢驗工作造成很大影響。

2.解決的措施

2.1資源整合與優化

根據我國食品檢測機構的分布不均與重復建設，我國早在2004年就頒發了《關于進一步加強食品安全工作的決定》明確提出“嚴格資質審核，逐步面向社會，實現資源共享，不搞重復建設；實現檢測信息共享，避免不必要的重復檢測”。食品檢測體系不僅是食品質量安全把關的重要環節，也是國家管控食品質量問題的重要手段，所以整合社會資源、建設統一的國家檢驗檢測平臺，真正實踐資源共享，不但能夠減少人力、物力的浪費，更能減少工作的重復性和節省管控時間。同時，還要合理安排和建立檢測機構，使經濟不發達地區和偏遠山區都設有可供滿足需求的檢測機構。促進民間食品檢測機構的建立，多角度、全方位的滿足市場對食品安全的需求。根據經濟發展狀況，可以適當調整機構比例，從審批和建設源頭做到資源的優化與合理分布。

2.2建立食品檢查的完備體系

目前，我國已經初步形成從農田到餐桌各食物環節的覆蓋，但應加重源頭檢查力度。將檢查機構進行分工，分配從種子栽培、農業種植、初級農產品、產地環境評價企業原材料購買、食品加工、成品入市、市場銷售等各個環節，建立大型企業、中小型企業、散戶、農戶等一系列的監督檢查體系，做到食品跟蹤監管的整套完備體系。

2.3健全食品檢測體系制度

食品檢測體系制度不應僅停留于對當地的食品檢驗檢測技術能力的監管與規范從業人員的注冊管理制度，還要對從事相關行業的機構與人員承擔責任與懲戒措施進行明確規定，增加對相關機構的約束條件。同時對有關食品檢驗檢測制度和實驗室資質管理制度存在不合理的規定進行適當的調整，減少企業對食品安全檢測的重復支出，大力培育和發展食品安全檢驗檢測的社會機構，打開行業競爭市場，打破行業壟斷現象。通過相關法律制定，規范行業操作和加大對收受賄賂、弄虛作假等行為的懲戒。

2.4提高食品檢測技術

食品檢測技術的提高一方面要加強食品檢驗設備和檢測薄弱環節的研究與開發，另一方面還要引進、借鑒和改良外國先進的檢驗設備，同時還要培養和聘用掌握高新技術的研究與檢測人員，全面提高從業人員的技術水平。政府還應加大對大專院校和科研機構在食品檢測研究的經費支持，推動食品檢驗檢測標準、方法以及食品安全風險評估等研究領域的進步。

2.5制定食品檢測統一標準

針對不同地區、不同行業、不同管理階層制定的食品檢測標準不一的現象，應由相關部門制定和出臺統一的檢測方法、標準以及費用，提高準確性，運行動態化的認定評價機制，加強企業內部自檢體系，使食品安全與行業信譽直接掛鉤，使檢驗檢測機構、網絡信息系統、控制協調系統、激勵懲罰系統、責任追究系統、信用評價系統和資金保障系統全面結合?！科]

【參考文獻】

［1］李有為.對我國食品檢驗檢測體系的探討[J].科技資訊.2010：（17）.

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【關鍵詞】食品檢測 技術 發展

前言：

在我國人們生活水平持續提高的趨勢下，食品安全問題作為直接影響人們身體健康的問題，一度成為人們普遍關心的問題。隨著科技在當下信息時代的不斷進步以及創新發展，涌現出了越來越多的更為復雜的食品原料加工手段。然而，在不同食品加工廠使用不同加工工藝對其所生產食品進行一系列加工時，常?？赡軙M少量的不確定因子，這些因子在極大程度上是會對人們身體健康造成損傷的。常見的危害因子就包括有有害微生物、農藥殘留物、生物體內毒素、受過污染的重金屬以及對身體有害的各種食品添加劑等。近些年來，各地經常出現由蘇丹紅、瘦肉精、地溝油、三聚氰胺以及化學火鍋等引發出的一系列食品安全事故，這不但嚴重地影響到了我國人民的身體健康，而且還引起了國家的高度緊張和重視。

一、當前我國食品檢測的涵義

如今，我國食品檢測的內容、深度及廣度都有了飛躍性的巨大進步。因為在進行過通常食品毒素查驗之后，還必須添加對某一種食品所含營養物質、化學成分、菌類或微生物群落等進行相關的檢查與評定它在覆蓋范圍方面要比之前更廣更大，除了把對不同食品原材料、半成品及成品的性質納入分析之外，還有對其所含添加劑、輔料及其他物質的檢測和分析。當下，我國食品檢測同時引入了更安全以及綠色環保的各種內涵及意義，所以對其要求也是越來越高。同時，我國食品檢測在內容上不斷地拓展深入，在方法上不斷探索創新，在結果上不斷追求準確，在評價上不斷權威化。

二、我國食品安全檢測技術的發展現狀

隨著我國食品行業的不斷發展，食品安全問題成為威肋、人民群眾生命的重要問題。所以如果要最大程度地保證我國食品行業的安全問題，我國食品安全檢測技術就不得不持續發展和提升。而我們知道食品安全檢測工作往往有相對復雜的內容，并且食品在分類標準上也多種多樣，這使得我國的食品安全檢測技術可按其檢測內容進行分類。

1.食品毒素的安全檢測

食品中所含的有害物質，即毒素將會對人們的身體健康會造成巨大傷害，由此可見食品毒素的安全檢測必然會成為我國食品安全檢測的首要內容。毒素安全檢測技術的發展現狀如下：檢測技術類型越來越多，毒素的安全檢測可以利用傳統的物理化學方法，對食品中是否含有某種毒素物質加以研究；當前許多檢測儀器均可使用高新技術來對某一毒素的化學構成進行深入有效的分析，且檢測的類型也是不斷在豐富化；二是毒素檢測技術不但能夠做到定性分析，而且還可做定量分析，來對毒素的含量做出計算等，這推動了我國的食品安全檢測行業的發展。

2.食品污染的安全檢測

目前，由于人們不注重保護生態環境，導致了很多水土污染現象的出現，一些食品由于受到污染，很可能對人體產生一定的危害。而食品污染安全檢測技術的發展現狀為：一是檢測范圍正在不斷擴大，食品污染的安全檢測技術不僅包含對菌種、細菌數量等的檢測，而且由于一些污水對土地的污染，一些重金屬也被列為了重要的檢測內容，可以看出食品污染安全檢測技術的范圍正在不斷擴大；二是食品污染的安全檢測技術也在持續提高，安全檢測技術正在逐漸采用自動化的檢測設備，進一步提高了食品安全的檢測效率，節省更多的人力物力，為我國食品安全檢測行業的發展提供了動力。

3.食品藥物殘留的安全檢測

在一些蔬菜和水果等食品中，往往會包含一定的農藥和化肥等的殘留，而且一些動物也會在生長過程中食用生長激素，人們食用這些蔬菜和動物之后，會對人體產生一定的危害。因此，針對食品藥物殘留的安全檢測必不可少。該類安全檢測技術的發展現狀主要包括以下幾點：一是食品安全的定量檢測技術得到了長足發展，由于一些水果和蔬菜在生長過程中必須使用農藥，但是過多的農藥殘留會對人體造成危害，因此，定量檢測技術可以明確農藥殘留的含量，確保農藥殘留在安全值以下的蔬菜水果進入市場，這樣能夠在兼顧人體安全和蔬菜的正常生長需要的條件下，更好地進行食品安全的檢測工作；二是藥物殘留安全檢測技術的類型在不斷增多，檢測技術使用方便、檢測時間短、檢測技術類型多樣成為了重要特征，其中酶抑制技術、儀器分析技術等安全檢測技術已經被廣泛使用，同時檢測方法更加簡單、有效，能夠在短時間內獲得檢測結果，提高食品安全檢測工作的效率。

4.其他食品的安全檢測

眼下，食品安全問題廣受關注，因此各種其他檢測食品安全的方法也被逐漸開發。一些使用簡單、方便攜帶的檢測技術也被廣泛運用，如：一些防腐劑的快速檢測方法、紅色素的檢測方法等等；同時，一些改進的食品安全檢測技術能夠使得檢測結果更加精確，我國的食品安全檢測技術正在不斷發展和完善中。

三、我國食品檢測技術存在的問題和發展趨勢

1、中國食品安全檢測技術存在的問題

我國對食品安全檢測已經實施過許多方案包括各種先進的預防措施，各種有效的檢測方法，然而，目前仍然存在的問題就是檢測方法不到位，不能精確到位地檢測出各種安全隱患的存在。另外食品檢測的方法太少，面對各種類型的食品檢測顯得比較自目和被動，沒有建立起一套完善的檢測機制對食品進行檢測。還有就是在對食品安全質量進行系統化地分析時，小能對其實行全面的控制難以建立完善的檢測機制。

2、我國未來食品檢測技術的發展趨勢

在現代科技的持續發展與進步中，我國相關部門在做食品檢測時，運用過許多種世界領先的手段，并且相應的設備和檢測儀器也將會越來越復雜化與豐富化。正因如此，在未來的技術檢測中，對既快速安全、效率又達到一定程度的方法的選取就成為了發展的關鍵性問題。針對當前我國經濟形勢，食品生產的各個環節已經開始走向科技化，各個流程都會走向便捷。

結語：

總而言之，加強國家法制、增強全民的法治意識、維護人們的飲食人權，我國食品安全檢測方面的工作將再會上一個臺階，取得更大的成績。

【參考文獻】

[1]魏姜勉，魯珍.我國食品安全檢測技術發展的現狀及展望[J].產業與科技論壇2015（7）.

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關鍵詞：食品檢驗 規范性 研究

一、前言

在我國有這樣一句俗語：“民以食為天”。這表明食物對人民是多么的重要，然而“食以安為先，安以測為據”這句俗語則這進一步說明了食品檢驗規則和方法對決定食品安全具有重要的現實意義。隨著科學技術的進步和發展，食品安全的保障首選體現在食品檢測技術和方法上面，在相關檢測機關的實際操作中由于不同的地方有不同的檢測方法，這樣就造成了同一檢測事項的不同結果的現象，對正確的檢測結果有很大的影響。造成這種原因主要是檢測方法不規范，檢測結果表述不準確所引起的。所以在這種檢測方法的指導下嚴重的影響了我國食品的安全評價和管理。針對這種現狀，完善食品檢測方法的規范性已經迫在眉睫。本文主要對我國現有的食品檢測方法存在的問題進行論述，并提出加強食品檢測方法規范性的具體措施。

二、我國食品檢驗方法現狀分析

目前在我國運行的食品檢測方法當中，有很多不合理的地方，這種不合理是造成食品相關監管部門的工作難度的重要原因之一。根據對當前我國運行的食品檢測方法進行的調查顯示，我國食品檢測方法主要問題體現在：食品檢驗實際操作不規范、對檢驗結果的表述不規范、具體檢驗方法的適用條件不確定等問題。另外，在針對某一對象的多種檢測方式方法造成的不同檢驗結果，也是當前食品檢驗方法的主要問題之一。以上食品檢驗不規范問題直接影響到我國食品安全的監管。在實際食品安全監管的過程中，監管部門對食品的抽檢工作存在一定的差異，具體表現在食品生產地的抽檢部門與食品銷售地的抽檢部門在食品檢驗方式上有一定的差別，造成了抽檢結果的差異，給食品安全監管工作帶來較大的難度。因此完善我國食品檢驗方法，提高食品檢驗的規范性，已經成為加強食品安全管理的重要工作之一。

三、加強食品檢驗方法規范性的研究

結合筆者多年的工作經驗，加強食品檢驗規的范性主要從以下幾個方面入手：

1、強化食品檢測的基礎分析工作，為提高食品檢驗方法的規范性的奠定基礎。強化食品檢測的基礎分析工作是有效提高食品檢驗方法規范性的關鍵因素之一，食品檢測的基礎分析工作對規范現有食品檢驗方式方法、提高食品檢驗結果的準確性有著非常重要的作用。食品檢測的基礎分析工作主要包括：通過對食品檢驗所需的基礎信息進行分析、對相關檢測過程中的文字表述的規范性進行分析，使食品檢驗人員在檢測過程中能夠依照規范性的檢驗方法，對食品檢驗做出正確的判斷。在實際操作中面對同一內容的不同檢測方法，食品檢測人員要對這兩種方法進行科學的分析，對不同檢測方法的結果進行對比，并劃出一定的范圍，這樣就可以使操作人員根據實際情況選擇所需要的檢驗方式。另外，對檢測結果的范圍也要進行劃定，避免由于兩地檢測機構的檢測方法不同而造成的結果差異，減少了不必要的麻煩。

2、在檢驗過程中注重文字的規范使用，有效提高食品檢驗方法的規范性。在實際的操作中文字的規范使用對加強食品檢驗方法的規范性具有重要的影響作用。有助于減少食品檢測人員在具體操作過程中對相關檢測方法的理解錯誤，提高相關人員對食品檢驗方法的理解能力，從而從根本上提高了食品檢驗結果的準確性。在食品檢驗的過程中文字的規范使用主要表現在：在食品檢驗方法規范性流程和文件的制訂過程中，要求文字的規范使用。因為正確的檢測制度和流程是提高食品檢測方法規范性的關鍵。在制度和流程的制定過程中要求相關語句要符合基本的語法特點，對專業術語的使用也要仔細的分析和斟酌。另外，對在閱讀的過程中容易發生歧義的語句，要通過注釋的形式進行說明，以避免由于理解錯誤而造成的檢測結果偏差，從而提高檢測結果的準確率。針對對檢驗結果的語言表述不規范的現象，食品檢測機構自身要加強規范性建設，通過統一規定檢測結果的語言表述形式，有效提高食品檢驗方法的規范化。

3、加強企業產品標準的規范性分析。在實際的操作過程中，檢驗人員常常會遇到有的企業產品沒有具體的檢驗標準的問題。面對這一問題，需要企業根據自身產品的特點，制定出符合實際的檢驗方法。在方法的制定過程中，常規性的菌檢和理化指標的檢驗方法比較容易確定，它的制定可以依照國家相關標準制定并執行。但是面對沒有規定的具體項目，就需要企業根據有關資料和文獻確定相對應的檢測項目。在這種特殊的情況下，企業在制定具體的檢測方法的過程中，應以遵守國家標準為前提，在語言使用、文件格式的選擇、和數據的輸入上要準確規范，真實的反映自身產品的質量。

4、加強由于設備技術變化發展的規范化。隨著科學技術的不斷進步，很多新型檢驗設備和理論方法不斷的運用到實際工作中。新型檢測設備具有檢測準確度高、檢測時間段、操作簡單等一系列的特點，這與傳統檢測設備有很大的不同。面對這一變化，食品檢測方法也必須緊跟科技的發展步伐，在相關內容上要重新編寫，這樣才能保證食品檢測方法的科學性和先進性，為提高食品檢測方法的規范性奠定基礎。

四、以加強食品檢驗方法規范性促進食品安全監管工作的開展

面對我國食品安全管理中，由于檢測方法的不規范導致相關食品安全監管部門的工作困難和監管不到位的現象。相關食品安全監督管理部門要加快食品檢驗方法規范性的建設，有效完善食品檢驗的內容。通過文件格式、操作內容、用語標準、注釋講解等各種方式提高我國食品檢驗方法的規范性，這樣才有利于食品安全監管部門的監管。通過食品方法的規范促進我國食品安全管理的完善，達到相互促進的目的。有效保障食品安全。

五、 結論

從以上的分析我們可以看出，我國食品檢驗方法在運用的過程中由于食品檢驗實際操作不規范、對檢驗結構的表述不準確、具體檢驗方法的適用條件不確定等問題，嚴重的影響了我國食品安全的監督管理與檢測工作的進展，造成了不同的檢測方法在檢測結果上的差異。這一差異將在很大程度上影響我國食品企業的市場信譽和銷售量、影響監管部門對食品企業的有效管理。因此加快食品檢驗方法的規范性是我國當前食品安全管理工作中的重要任務。我們必須通過強化食品檢測的基礎分析工作、在檢驗過程中注重文字的規范使用、加強企業產品標準的規范性分析、加強設備技術的發展規范化等措施，全面提高食品檢驗結果的準確性，保障我國食品安全。

參考文獻：

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[2] 李有為. 對我國食品檢驗檢測體系的探討[J]. 科技資訊, 2010,(17) .

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[4] 邢秀英. 如何提高食品檢驗結果的準確性[J]. 科技傳播, 2011,(04) .

[5] 鄭冰,蘇淑嫻. 完善我國食品檢驗檢測體系的思考[J]. 安徽農學通報(上半月刊), 2010,(09) .

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關鍵詞：PCR；改進技術；食品檢測

隨著社會經濟的快速發展，人們生活水平的提高，對于食品的標準也越來越高，無論是食品出口，還是進口，對于食品質量的要求也越來越嚴格。由于現在食品受到污染的范圍比較廣，所以，在食品檢測中應用的技術也要求越來越先進。而PCR技術則是在食品檢測中使用范圍最廣，使用率最高的檢測技術。

一、關于PCR及其改進技術

（一）什么是PCR

PCR，Polymerase Chain Reaction的縮寫，中文意思是：聚合酶鏈反應技術，或者也可以叫做多聚酶鏈式反應技術。從本質上來講，它是一種實驗室診斷方法，常用于放大特定的DNA。具有快速、簡潔、方便、敏感、重復性好、易自動化等等顯著優點。

（二）傳統PCR與改進后的PCR

1.傳統的PCR技術在食品檢測中的具體應用

（1）對食品中病菌的檢測

在1992年，就曾經報道過關于PCR技術[1]在食品檢測[2]中的應用，但是，被廣泛應用到食品檢測中，卻是最近幾年才發生的。像是比較常見的食品：牛羊肉，就可以通過PCR技術，來檢測出牛羊肉中是否隱藏著大腸桿菌。

（2）對食品中所包含的成分的檢測

還是以肉類為例，現在，我們所買的肉類，不僅要擔心其是否被注水，想買的是牛肉，會不會被商家用其他的肉類代替，同時，還擔心其是否得過疾病，例如，瘋牛病，諸如此類的狀況在現實生活中是確實存在的，而PCR技術則可以方便、快速的把這些隱患檢測出來。

（3）對食品中所蘊含的有效物質的檢測

現在的人們，注重的不單單是食品的味道了，還非常注重食品的營養，就連探親訪友的時候，所拿的禮物基本上都是營養品，那么，這些食品中是否具有營養物質則是一個未知數，這時候就需要使用PCR技術來進行檢測。由于我們買的食品基本上都是經過加工的，所以，用肉眼根本就看不出來食品質量的好壞，用PCR技術可以清晰的檢測出食品中所蘊含的營養成分占多少比例。

（4）對轉基因食品[3，4]的檢測

也許許多人都不了解到底什么是轉基因食品，像是我們經常吃的番茄、大豆、玉米等都是轉基因食品，也許這時會有人問，轉基因食品是不是就是我們常說的農作物，其實不然，像是魚、雞、鴨、鵝等也都屬于轉基因。對于轉基因食品的檢測，PCR技術是使用次數最頻繁的一種檢測技術了，因為PCR技術可以清楚的記錄出轉基因食品中所包含的DNA。

2.PCR改進技術在食品檢測中的具體應用

PCR改進技術主要包括三個方面，一是PCR-DGGE技術、二是實時定量PCR技術、三是多重PCR技術。

（1）在食品檢測中的應用

DGGE技術，是denaturing gradient gel electrophoresis 的縮寫，中文意思是變性梯度凝膠電泳技術。PCR-DGGE技術，就是把變性梯度凝膠電泳技術與聚合酶鏈反應技術結合到一起而形成的一種新技術，具有敏感性高、特異性強的特點。使用PCR-DGGE技術時，要先提取食品中的DNA，利用基因和食品中的核酸來進行對食品的進一步檢測。以奶酪為例，PCR-DGGE技術就可以充分的檢測出奶酪中是否含有乳桿菌、乳球菌、乳酸菌和污染物。

（2）在食品檢測中的具體應用

實時定量PCR技術，就是在PCR技術的基礎上，結合熒光信號來進行實時檢測。實時定量PCR技術主要采用的是完全閉管檢測，在所有檢測工程中，是操作最方便、結果最準確、用時最短的一種檢測技術，現在，被各種食品檢測廣泛使用。

（3）多重PCR技術在食品檢測中的具體應用

多重PCR技術就是在傳統的，并且單一的PCR技術的基礎上進行改進的一種技術。傳統的PCR技術一次只能檢測出一種病菌，而多重PCR技術一次則可以檢測出多種病菌，像是大腸埃希菌、沙門菌屬、霍亂弧菌等菌類均可一次檢測出來。而且，多重PCR技術的操作簡單，結果快速且精準，多用于對番茄、大豆、玉米等轉基因食品的檢測。

3.PCR改進技術中存在的問題

雖然PCR改進技術與傳統的PCR技術相比，具有許多較明顯的優點，但是，PCR-DGGE技術、實時定量PCR技術、多重PCR技術在某些方面也存在著一定的缺點。

（1）PCR-DGGE技術[5]雖然一次可以檢測出食品中蘊含的多種物質，也就意味著PCR-DGGE技術的檢測結果有可能存在著一些誤差，DGGE技術所處理的片段是有限制的，不能超過500bp，而電泳條件和微生物的不同排列順序的問題，就會影響到DGGE技術的檢測結果。

（2）雖然使用實時定量PCR技術，可以在最短的時間里知道最準確的結果，但是，因為使用實時定量PCR技術需要有專門的儀器，所以實時定量PCR技術的成本比較高；再加上PCR長度的影響，也有可能造成結果出現誤差。

（3）多重PCR技術具有非特異性結合的缺點，在使用多重PCR技術的時候，要重點考慮樣本與樣本之間作用和反應，避免出現假陽性或是假陰性的現象。

二、關于食品檢測

（一）什么是食品檢測

食品檢測所包括的內容非常豐富，主要有對食品營養成分的檢測、對食品污染成分的檢測、對食品是否具有添加劑的檢測、對食品質量的總體檢測等等；還有就是對食品的內、外包裝的檢測、食品標志的檢測、食品外觀的檢測等等。

（二）食品檢測的主要內容

1.食品檢測內容

（1）食品檢測的指標

食品檢測的指標主要包括：成分分析、農藥殘留分析、食品添加劑分析、微量元素分析和有害物質分析等。

（2）食品檢測的方法

食品檢測主要有兩種方法：一是傳統的常規分析方法，二是儀器分析方法。其中，儀器分析方法是進行食品檢測的主要方法。

2.食品檢測的檢驗要求

（1）要嚴格按照標準中規定的分析步驟依次進行，在實驗室中，要對所有的不安全因素采取防護措施，其中，不安全因素都包括：爆炸、腐蝕、燒傷等等；

（2）在實驗室中，要準確記錄檢測的方法、數據等；

（3）在食品檢測結束后，檢測人員要認真填寫好檢測記錄。

三、討論

（一）對PCR及其改進技術的討論

與傳統的PCR技術相比，改進后的PCR技術在食品檢測方面起到了關鍵性作用，因為傳統的PCR技術無論是在檢測的時間上，還是檢測的結果上，仍然存在著許多漏洞，需要去填補、去解決；隨著食品檢測的需求和檢測技術的不斷發展，PCR改進技術得到了食品檢測機構的認可，并且，廣泛的應用到了實踐當中，再加上PCR改進技術具有準確度高、檢測速度快、檢測步驟簡潔、操作簡便等優點，逐漸成為了食品檢測的首選技術。雖然，PCR改進技術在一定的程度上還存在著一些不足，但是，隨著科學技術的進步，這些不足也會漸漸地被彌補，完美的運用到食品檢測中。

（二）對食品檢測的討論

俗話說：“民以食為天”。食品安全問題，一直是困擾著人們的嚴重問題，而且，不但得不到解決，反而有逐漸加重的趨勢。像是蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉、甲醛奶糖、地溝油、瘦肉精、毒豆芽、毒生姜等等這樣的污染食品，已經滲透到我們的身邊了，嚴重傷害到了我們的身體健康。

造成食品不安全的主要原因是因為有些生產廠商缺乏社會誠信意識，為了獲取更多了利益，即使知道所生產的食品不合格，但是，在利益的驅使下，還是繼續違規經營，做黑心生產；再有就是社會監管不到位，其中最突出的表現就是，對黑心廠家的監管力度不足，處罰力度不到位，處罰最常用的手段就是罰款，由于罰款的數額遠遠小于盈利的數額，所以，生產廠家即使被處罰了，依然不會收斂，反而變本加厲；還有就是有的生產廠家為了獲得更多的利潤，在食品中添加大煙等容易令人上癮的物質，導致大多數人為了滿足一時的美味享受，便大量食用這類的食品，直接的助長了生產廠家繼續生產有害食品的氣焰。

為了有效地制止黑心廠家繼續生產，讓人們可以放心的食用各種食品，首先，要使人們樹立正確的消費觀，提升人們對食品的安全意識，因為人們是消費的主體，只要每個人都有一個正確的消費觀念，主動對不安全的食品進行抵制，那么，生產不安全食品的廠家自然而然的就慢慢消失了；其次，要提升人們的社會責任感，因為即使是監管部門，也不能對每一個不安全食品的工廠或是路邊小吃做到了如指掌，如果每個公民都能具有一份強烈的社會責任感，看到不安全食品攤位就可以及時的向監管部門舉報；最后一點，是針對監管部門的，作為監管部門，對于一些小攤販、小作坊一定要嚴格監管，對不服從監管的小攤販、小作坊要根據其放抗的程度進行不同程度的處罰。

四、總結

“民以食為天”，單單從這句話，我們就可以清楚地了解到食品對于人們的重要性，所以，對于食品安全問題，一定要重點把關，采取最有效且最先進的檢測技術來對食品進行檢測，那么，隨著PCR技術的進步，不僅推動了食品檢測技術的發展，而且，還確立了檢測技術的發展方向，使PCR及其改進技術正好可以充分的發揮其在食品檢測中的作用。

參考文獻：

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[3] 王慶華，呂振岳，黃東東.轉基因食品及其檢測技術的發展現狀[J].糧油加工與食品機械，2002（3）：35-37.

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關鍵詞：食品分析 生物技術 應用分析

食品分析是食物營養評價和食品加工過程中質量保證體系的一個重要組成部分，它始終貫穿于食物資源的開發、食品加工與銷售的全過程。隨著人們生活水平的提高，特別是我國加入WTO后，我國食品走向世界的關稅壁壘將逐漸被技術壁壘所取代，一方面，食品的功能性和安全性將越來越受到重視，對其分析精度和檢測限的要求越來越高；另一方面，作為食品生產企業和政府監管機構，對食品品質的控制則要求能實現現場無損檢測和快速檢測，而對分析精度和檢測限的要求則相對較低。因此，食品分析技術正向著省時、省力、廉價、減少溶劑、減少環境污染、微型化和自動化方向發展。

1 生物檢測技術種類

1.1 生物酶技術?；谏锩傅氖称钒踩餀z測技術具有較強的特異性，該技術是非常常用的生物檢測技術，能夠從代建樣本中成功檢測出殘留農藥和毒性微生物的準確含量。不僅如此，該技術還可跟其他技術相結合產生先進的檢測技術，如，將該技術跟免檢測技術，由于其優異的特性，已在食品安全領域檢測的各個領域廣泛使用。酶聯免疫分析（ELISA）檢測技術的最大優點就是準確度和敏感度都非常高，實驗結果表明，采用該檢測技術對蔬菜和瓜果類食品樣本中的農藥殘留的檢測限為0，對奶制品中各種除草劑殘留的檢測限為0。所以，世界糧農組織（FAO）已經向許多國家的食品安全檢測部門大力推廣該技術，美國的食品安全部門也將基于酶聯免疫分析的食品安全檢測技術作為檢測農藥殘留的主要技術。

1.2 PCR技術。PCR（Polymemse Chain Reaction）的中文意思是聚合酶鏈式反應，是一種在體外快速擴增特定基因或DNA序列的方法。該技術最初的應用領域為基因克隆領域和轉基因檢測領域。但是，由于該技術具有眾多優點，比如具有微量性、精確性等，使得該技術成功應用于其他領域。特別是隨著對食品中微生物性質的了解，該技術在主要食品安全檢測中顯現出了廣闊的應用前景。該技術最早應用于生物檢測領域是在1992年，而應用于對食品安全的檢測則要更晚，也就是最近幾年才出現的，直到2002年國內才見相關技術應用干食品檢測的文獻報道。通過建立基于聚合酶鏈式反應技術的檢測體系，對日常生活中人們常用的肉類、奶類和水產類食品中容易感染的致病性小腸耶爾森氏菌進行了檢測試驗，取得了較好的檢測結果。研究人員進行不斷改進，希望通過將基于PCR技術的生物檢測技術跟其他方法相結合，找到一種全新的更加有效地食品檢測方法。

1.3 生物芯片。隨著全球經濟一體化的迅速發展，世界主要經濟大國對食品安全的重視，對進出口食品的衛生檢疫已經成為各主要經濟體的貿易壁壘。目前，世界上許多國家和地區，也都相繼開展了基于生物芯片技術的食品檢測技術的研制和開發工作?；谏镄酒臋z測技術采用光導原位等方法，能夠將檢測樣本中的生物大分子有序地固化于支持物表面，進而構成密集的分子排列，然后與已經過標記的待測樣品中的靶分子進行雜交，最后通過對雜交信號的強度進行分析，能夠非常快速、高效、準確地對待測樣品中的中靶分子數量進行判斷，因此可說，基于生物芯片的食品檢測技術是現有檢驗、檢疫領域中速度最快、適用范圍最廣的高新技術。所以，基于該技術的生物檢測技術可以對食品的安全狀態有一個科學、快速的了解。

1.4 生物傳感器?；谏飩鞲衅鞯臋z測技術是通過具有較高選擇性的生物材料對各種有毒分子進行識別，當待檢測樣品中的毒性物質分子與識別材料結合后，把所產生的復合物通過信號轉換器轉變為光電信號后輸出，進而得到對檢測樣品的檢驗結果。該項檢測技術具有快速、準確、可靠的的優點，能夠最大限度的滿足食品安全檢測領域的各種要求。因此，該項檢測技術已經成功地應用于農產品的藥物殘留檢測和病原菌檢測等眾多領域。當然，基于該項技術的食品檢測體系還存在一定的缺陷，如該技術的使用壽命和檢測穩定性還不盡如人意，使得該技術的商業化進程受到一定的制約。

2 具體應用實例的分析

2.1 食品中的藥物殘留檢測。對于食品中殘留的藥物成分對人體的危害問題，已經引起了人們的廣泛重視，因而對農產品中殘留藥物成分的分析技術也得到了快速發展?，F在，在農產品中成功應用的藥物殘留檢測技術是生物酶技術和生物傳感器技術。用生物技術對藥物殘留進行檢測的方式出現的更早，早在1989年，人們就開始用電流式生物傳感器來測定檢測樣本中的有機磷殺蟲劑，其中使用的就是人造酶，該技術可以對樣本中的硝基酚和二乙基酚進行有效檢測，且時間較短。

2.2 有害微生物的檢測。食品中的有害微生物對人類健康的危害性也不容忽視，所以，采用快速有效地檢測方法是限制有害微生物擴大傳播的有效途徑。生物檢測技術在領域已經取得了大量的研究成果。我國一些學者應用酶聯免疫分析方法對奶制品樣本中的沙門氏菌進行了成功檢測，證明了該檢測方法的敏感性和特異性。

2.3 轉基因食品檢測。隨著轉基因食品的出現和普及，以及各種轉基因產品對人類健康和環境影響的不確定性，能對各類轉墓因產品進行有效檢測技術也隨之出現，現在，應用于該檢測領域的生物檢測技術主要包括：酸檢測方法、酶活性檢測方法以及蛋白質檢測方法等。

2.4 樣本成分和品質的檢測。最早應用于食品樣本成分和品質檢測的生物檢測方法，是基于生物傳感器的食品檢測技術，只不過開始的檢測種類較少，如最早的生物傳感器檢測技術主要是葡萄糖傳感器，只針對食品樣本中的含糖量進行檢測。隨著生物技術的發展，用于對樣本成分和品質檢測的技術也越來越多。

3 結束語

隨著生物技術的發展，人們已逐步認識到生物技術在食品分析中的重要作用。生物技術檢測方法以其自身獨特的優勢在食品分析中顯示出巨大的應用潛能，其應用幾乎涉及到食品分析的各個方面，包括食品的品質評價、食品的質量監督、生產過程的質量監控及食品科學研究等，尤其是它能夠對許多過去難于檢測的成分進行分析。目前由于各種條件的限制，生物技術在食品分析中的應用還不普及，隨著科學技術的不斷發展，在不久的將來，生物技術在食品分析中將占有越來越重要的地位。

參考文獻

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關鍵詞 食品檢測；儀器設備；安全

中圖分類號R15 文獻標識碼A 文章編號 1674-6708（2014）118-0147-02

隨著我國經濟的發展，有一些食品生產廠家為了獲得巨大的經濟利潤而踐踏法律尊嚴、違背社會道德，在食品中添加各種化工原料和添加劑，甚至一些違禁物質也出現食品生產的過程之中。食品的安全問題已經隨著時代的發展進入了一個新的階段，對相關檢測儀器和設備的檢測要求也提升到了新的高度。

1 食品檢測相關概述

1.1 食品概述

食品是指各種類型的，可以提供給人們進行使用的成品和原料，也包括了傳統意義上的藥物和食品，其主要構成部分為能夠給人們提供蘊含營養的物質，但其不包括具有治療功能的物品。就目前社會的種種現實意義來說，人們日常生活中能夠接觸到的食品就是指經過各種工序加工之后，可以滿足人們食用需求的物質。

1.2 食品檢測概述

近幾年，我國出現了很多起重大的食品安全事故，讓全國人民對于這個問題的重視程度達到了前所未有的高度。雖然我國已經在相關的領域頒布了很多的政策和制度，但是就我國目前的食品安全管理工作取得的效果來說，還有很多問題存在，阻礙了我國的食品安全事業想著良性方向發展。出現這種現象的主要原因是相關的群眾對食品安全知識了解不足，相關工作人員的監督管理力度不夠。比如某些消費者對于食品安全方面的知識根本就沒有涉獵，這就給相關的生產廠家留下違法造假的空隙。同時，我國的相關檢測手段和檢測水平不足，也對我國的食品安全事業前進的腳步造成了阻礙。這會導致即使食品安全檢測結束之后也無法將某些安全問題檢測出來，如此的缺陷會導致有問題的食品依舊在市場中流通，依舊在損害著廣大人民群眾的身體健康。

1.3 食品安全概述

食品的相關工業向前發展必然會帶來諸多問題，其中食品安全就是廣受關注的問題，這也是人們對于食品的最根本要求。但是，我國在進入新世紀以后，各種食品安全事故時有發生，讓人們對這件事開始進行重點關注。食品安全的要求應該是食品在給人們提供人體需要的基本營養的前提之下，不能對人體造成傷害，要達到無毒、無害的標準。

1.4 相關檢測的現狀

隨著經濟的發展，各種新技術得到了應用，新手段更是層出不窮，食品相關工業蓬勃發發展?，F在的生物技術已經廣泛地用到食品加工和制作當中，但是相關的檢測體系卻發展不足，造成了相關部門在食品檢測方面存在缺陷，阻礙了食品安全事業的發展。

2 相關檢測儀器設備種類

與之相關的設備總體上可以分為八個類別：快速型，包括相關的車輛和試紙等；檢測金屬物質、非金屬物質和一些特定類型的異物的設備；對轉基因食品進行檢測的設備；檢測食品包裝的相關設備；實驗室專用的器材；輔設備；設計冷鏈系統的相關檢測儀器；對致病微生物進行檢測的設備；對藥物殘留進行檢測的設備。

在相關機構進行食品檢測的過程中，還可以根據產品生產過程的相關標準和檢測時的各種標準進行劃分，包括天平、干燥箱、酶標儀、磁力攪拌器、全自動定氮儀、液相色譜儀和離子色譜儀等等。

3 相關應用的具體分析

3.1 相關的建議設備應用分析

在目前的技術水平下，天平可以根據相關標準直接劃分為電子天平、實現了半自動化功能的電光太平以及常見的托盤天平。天平的在食品檢測中起到的作用是對被檢測的食品的重量進行確切的核算；干燥箱的裝配能夠讓食品樣本在短時間內達到干燥的程度，并可以通過一系列機制的運用和一系列計算方法的應用對于食品樣本中所含的水分的量進行精確的測算。此外，分光光度計主要應用在大米、面粉、食油和醬油等食品產品范圍內，對其中所含的各種元素的痕量以及較大量方面進行相應的檢測。全自動定氮儀可以通過消解和滴定等步驟，達到對食品檢測樣本中氮含量進行檢測的目的，還可以通過一系列的運算機制對粗蛋白進行相應的含量測算。

3.2 相關的色譜類儀器設備的應用分析

從食品檢測的現實進展狀況來說，目前得到廣泛應用的色譜類儀器設備有氣相和液相兩種色譜儀。對于氣相色譜儀來說，其主要應用范圍為受熱之后相對穩定而且兼具蒸汽壓性能的相應食品樣本，此外還可以針對那些遇到熱量就容易產生揮發現象的有機物提供檢測支持，這個檢測過程具有直觀性的特點。經過統計，目前有大約20%的化合物可以在氣相色譜儀的檢測下成功進行結果分析。對于液相色譜儀來說，從目前相關技術水平和實際的檢測工作實踐中可知，普遍得到應用的都是高效能的液相色譜儀，其在檢測工作進程中可以體現出高壓力、高效率、高速度等優點，然后在相關檢測之后會生成相關的檢測圖像，通過對圖像進行分析就可以獲得檢測結果需要的信息。在目前已經被業界知曉的化合物中80%都可以通過該設備進行檢測分析。

4 相關儀器設備的發展展望

由我國目前的實際發展狀況可知，現在實施的食品相關政策制度對于未來的安全標準進行了更為嚴格的規范。相關規定要求，對于藥物殘留、化工添加劑、金屬物質等有害物質的檢測工作必須用專業的設備進行。從這個層面進行分析可知，食品安全檢測事業向前發展將更多地依靠相關檢測設備的發展，隨之出現的市場需求必然朝著具體化、明確化的方向發展。這就要求相關儀器設備的生產者生產出更加符合現實需要，且性能更高、綜合水平更加完善的設備，確保食品安全檢測事業能隨著時代的進步而取得相應的進步，能在出現的安全事故中對相關事宜進行有效的處理，為食品安全事業向前推進作出相應的貢獻，為檢測工作提供優質高效的技術支持。

5 結論

隨著時代的進步和社會的發展，人們對于食品安全的需求越來越高。近幾年曝光的食品安全事故對相關的工作人員提出了巨大的挑戰。因此，推進食品安全的相關檢測儀器設備的事業向前發展史攸關國民健康的大事。本文通過對相關設備的種類進行羅列，對相關儀器設備的具體應用進行分析，進而得出對相關儀器設備發展前景的展望。

參考文獻

[1]馮旭東.奶制品中蛋白質的檢測儀器和方法研究[D].吉林大學，2013.