食品安全與食品檢測精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品安全與食品檢測范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

一、我國食品安全現狀

伴隨著社會經濟的不斷發展，我國的食品加工行業也因此獲得了較好的發展機遇，并且食品加工方式創新活動的開展有效滿足了當前社會人們對食品的多樣化需求。但是，由于各類因素的影響，致使我國食品安全問題仍未得到有效解決，結合實際情況來看，現階段常見的食品安全問題主要有以下幾個方面：1、食品原材料污染問題。由于我國在食品加工原料方面的相關法律體系相對不完善，加之食品加工原材料的種類繁多，使得食品加工原材料控制工作難以有效開展，而存在污染的原材料一旦加工成食品，那么這類食品的安全性便難以得到有效的保障；2、食品加工環節繁雜。通常情況下，食品加工涉及的環節相對較多，而這些加工環節的衛生狀況往往無法有效控制，這使得食品原材料在加工環節極易滋生一些細菌、微生物等，進而大大增加食品的安全隱患；3、食品安全意識較差。這類問題無論是在食品加工企業還是原材料種植、養殖人員方面均有著十分明顯的體現。例如，由于養殖、種植人員的食品安全意識較差，使得其在開展種植、養殖活動時應用違反國家相關規定的化學制品、農藥等等，從而導致這類食品加工原材料存在較高的農藥殘留物，最終嚴重影響食品整體的安全性。總的來說，這些問題的存在都說明了食品安全問題在食品行業不斷發展的過程中仍十分常見。為此，相關部門需結合實際情況，不斷強化自身食品安全監管工作開展的力度，進而在有效確保食品安全的同時，為人們生活質量的穩步提升奠定堅實的基礎。

二、食品檢測在食品安全監管中的作用

當前社會，食品安全問題是食品行業不斷發展的過程中始終難以有效避免的問題。因此，如何提升食品檢測工作的效率逐漸成為食品安全監管部門需要重點關注的問題。結合實際情況來看，食品檢測工作的開展主要具有以下幾點作用：

（一）為食品安全監管提供充足資料

通常情況下，食品檢測工作的開展能夠將食品組成成分用數據信息的方式呈現出來。因此，通過食品檢測工作的開展，食品中含有的有害物質都能夠被有效地檢測出來。為此，在食品檢測技術的基礎上，相關部門能夠在充分獲取食品成分數據信息的同時，對相關食品生產企業進行嚴格審查，從而在有效降低食品安全問題出現概率的同時，進一步確保食品生產企業的合法權益以及人們的個人權益。此外，不同類型的食品，其加工方式也大不相同，因此，在針對不同食品開展食品檢測工作時，相關部門應選取最具合理性的檢測技術，對相關食品的安全性進行針對性檢測工作，從而為食品安全監管工作的有效開展奠定更為堅實的基礎。由此可見，食品檢測技術的應用能夠為食品安全監管執行能力以及控制能力的提升提供充分的保障，從而進一步提升我國食品行業發展的健康性。

（二）提高食品安全監管質量

結合實際情況來看，食品安全檢測技術的種類是相對較多的，因此，相關部門通過食品檢測技術的綜合應用能夠有效提升自身數據收集工作的效率，進而為自身食品安全監管工作開展范圍的有效拓展奠定堅實的基礎。伴隨著科學技術的不斷發展，食品檢測儀器設備也在不斷更新，這使得食品檢測工作的開展能夠更加全面的鑒定出食品中各類元素、化學物質的實際含量，從而在有效提升食品檢測工作精準度的同時，為食品安全監管工作構建良好的監管環境。此外，在檢測儀器、設備更新的過程中，食品檢測方法也在不斷更新。在食品檢測技術不斷更新的背景下，食品安全監管部門開展食品安全檢測工作的效率也得以不斷提升，從而為我國食品安全性的提升奠定了堅實的基礎。

（三）維護食品市場秩序

當今社會，人們在購買食品時往往存在著較多顧慮，從而對我國食品行業的發展造成了較為嚴重的負面影響。但是，食品檢測技術不斷創新發展的過程中，相關部門借助食品檢測技術能夠有效發現食品中存在的問題。并且，食品安全監管部門通過利用食品檢測技術，能夠合理提升食品行業的準入門檻，并為食品安全監管工作力度的強化奠定堅實的基礎，最終為我國食品行業市場環境健康性的提升提供了充分的保障。結合實際情況來看，現階段，食品檢測技術的應用在確保食品質量方面具有重要作用。因此，為了有效提升食品的安全性，食品安全監管部門需將食品檢測技術的應用重視起來，并不斷提升食品檢測技術體系的完善性，進而為我國食品行業的健康發展以及食品安全提供更為充分的保障。此外，在食品種類不斷增加的過程中，食品檢測技術也逐漸朝著高速、高科技的方向不斷發展。食品檢測技術體系在不斷完善的過程中，其檢測內容也愈發具體、全面，既提升了食品安全監管工作的效率，也確保了食品的安全性。

三、食品檢測技術介紹

當前社會，食品安全檢測工作在本質上就是以國家食品安全監管部門制定的安全指標為基礎來檢測食品中是否含有害物質的一項工作。結合實際情況來看，我國食品安全監管工作中常用的食品安全檢測技術主要可分為光譜分析法、色譜分析法以及質譜分析法三類。在食品檢測工作實際開展的過程中，這三類食品檢測技術的綜合應用不僅能夠在較短的時間內有效檢測各類食品中含有的有害物質，其檢測精準度以及檢測質量也相對較高。因此，通過食品檢測技術的科學應用，不僅能夠更加全面地提升我國食品行業發展的健康性，還能夠為食品安全監管工作質量與效率的提升提供更為充分的保障。結合實際情況來看，現階段，食品檢測通?？蓜澐譃槌Ｒ帣z測與定性檢測兩類，兩類檢測方式的綜合應用能夠從本質上降低我國食品安全問題發生的概率，進而更加全面的確保人們的飲食健康。四、食品檢測技術的具體應用當前社會，食品檢測逐漸成為食品安全監管工作中的一項主要工作內容。食品檢測技術在食品安全監管工作中的廣泛應用，不僅有效提升了食品安全監管工作的有效性，還為健康食品市場環境的構建奠定了堅實的基礎。因此，食品檢測技術的應用具有相對較高的應用價值。

（一）色譜分析法

從現階段色譜分析法在食品檢測中應用的實際情況來看，色譜分析法涉及多種食品檢測技術手段，其中最為常見的有液相色譜以及色相色譜。這類技術在食品檢測中的應用，能夠在相對較短的時間內，充分地分離食品中的化合物，從而在有效節省食品檢測工作時間的同時，為食品安全檢測工作質量的提升奠定堅實的基礎。結合實際情況來看，氣相色譜這類食品檢測技術在食品安全監管中的應用，能夠提升食品檢測工作的全面性，但是，由于部分食品中的化合物具有著分子量大以及熱穩定性較差等特點，因此，氣相色譜檢測技術的應用在有些時候難以將食品中的有害物質全面檢測出來。這時，相關部門就需借助液相色譜分析法的充分應用，來彌補氣相色譜分析法存在的不足之處。由此而見，食品安全監管部門在開展食品檢測工作時，需要提升自身食品檢測技術選擇的科學性，并借助相關檢測技術的綜合應用，為食品安全監管工作質量的提升奠定堅實的基礎。由于各類食品自身具有的特性大不相同，食品安全檢測技術的應用類型也因此存在著較大的差異性。為此，食品安全檢測工作人員需在檢測工作開展前，做好食品成分的判斷與分析工作，并以各類食品組成成分以及添加劑使用方面存在的差異為食品安全檢測技術選擇工作開展的主要依據，從而在充分確保食品安全檢測工作有序性與有效性的同時，為食品安全監管工作的開展提供更為全面的參考信息。

（二）光譜分析法

通常情況下，食品檢測技術的應用目的主要是為了幫助食品安全監管部門全面且有效地了解食品中含有的各類物質，并在確保食品安全性的同時，為食品安全監管工作力度的提升提供充分的保障。結合實際情況來看，在食品檢測工作實際開展的過程中，化學檢測技術的應用相對常見，但是，化學檢測技術的應用成本較高，因此其并不適用于現階段食品安全監管工作。在科學技術不斷發展的過程中，廣譜分析法逐漸走進了人們的視野。這類食品檢測技術在實際應用時具有應用成本低且環保性能好等特點，逐漸被廣泛應用于食品檢測工作中。結合實際情況來看，廣譜分析法的應用本質就是通過對食品中能夠散射光或吸附光的有害物質進行檢測，借助光譜儀的充分應用來對食品中的有害物質進行綜合分析，以此達到良好的食品檢測效果。此外，廣譜分析法的應用為我國食品檢測技術的發展提供了十分充分的保障，并且因其檢測精準度相對較高，從而為食品安全監管工作高效發展目標的實現以及我國食品市場環境健康性的提升奠定了堅實的基礎。

（三）質譜分析法

結合實際情況來看，在我國食品安全監管工作不斷開展的過程中，食品檢測技術體系中的色譜分析法以及光譜分析法也因此得以不斷完善，但是，從這類食品檢測技術應用以及我國食品安全監管工作開展的整體情況來看，色譜分析法與廣譜分析法在應用于食品安全檢測工作中時，仍存在一些較為明顯的不足之處。為了有效應對這類不足并進一步避免檢測遺漏等問題的出現，食品安全監管工作人員在應用食品檢測技術開展食品安全檢測工作時，可將色譜檢測技術與質譜檢測技術有機結合在一起，從而通過這兩類檢測技術的合理應用，在有效應對痕量分析過程中存在的部分負面問題的同時，從基礎上降低假陽性等負面問題出現的概率，進而為食品檢測工作的效率與精準度的提升奠定更為堅實的基礎。此外，質譜檢測技術在食品檢測工作中的科學應用，不僅能夠將食品中存在的劣質食品添加劑、化學農藥殘留等影響食品安全的成分精準地檢測出來，還具有十分明顯的全面性，從而在幫助食品檢測工作人員及時發現食品中存在的問題的同時，為食品檢測工作質量以及食品安全監管工作質量的提升奠定堅實的基礎。

結語

篇(2)

【關鍵詞】 食品安全；食品檢驗；食品質量

【中圖分類號】R994.4 【文獻標識碼】B 【文章編號】1005-0515（2012）12-006-03

隨著"問題奶粉"、"瘦肉精"等食品安全事件的出現，社會及政府對食品安全問題越來越重視，消費者也表現出了強烈的擔憂與關注。如何加強食品檢驗強度，提高食品質量，推動食品類企業生產水平不斷提高，已經成為了促進和諧社會發展的重要影響因素。

1 完善我國食品檢驗方面的有效政策，加強國家管理

1.1 統一國家食品檢驗檢測的標準：國家應該著眼于發達國家及地區的食品檢驗成功案例，并且結合我國食品安全的現實狀況，全面建設食品檢驗資源，不斷完善食品檢驗方面的設備、技術，提出統一的食品安全標準。在關系人民利益比較重要的方面要尤其引起國家關注，包括農藥、添加劑、生物毒素等快速檢測技術，提高檢測效率。另外，國家要針對我國出現食品安全問題的特點，適當地引進國外先進的檢驗檢測設備、方法、標準，爭取實現高效、精確、尖端，并且與世界先進水平接軌。[1]

1.2 完善國家的食品檢驗機構，使食品檢驗工作有序進行：國家必須依法授權我國食品檢驗機構進行合格的食品檢驗工作。食品檢驗機構必須正確發揮食品檢驗檢測職能，具體到每個部門、每個環節，嚴厲避免出現重復檢驗或漏洞檢驗，提高檢驗檢測的公正性、權威性、公平性、科學性。國家應建設有效的檢驗檢測網絡，落實各項規章制度，嚴格把關。[2]

1.3 國家應該發揮自身的監督職能，加強食品安全管理：食品安全不僅關系到人們的生命安全，而且與社會穩定息息相關。俗話說"民以食為天"，國家必須要求政府部門加強對食品安全的監督管理，全面開放食品檢驗市場，鼓勵食品類企業合法競爭，避免出現為了增加企業自身收益而枉顧人民生命安全的現象，提高企業競爭的公平性、合法性、安全性。同時，國家要發揮工商管理部門、質量監督部門、衛生安全部門等相關部門的職能作用，全面規范食品市場的安全性，真正做到食品安全的優化，讓更多的安全食品被端上人民的餐桌。

1.4 國家應當建立食品檢測信息共享平臺，使全民參與到食品安全檢測當中：為了減少食品檢驗部門的職能交叉而引起的資源浪費，食品檢驗部門應當明確分工，加強部門之間的溝通與配合，減少不必要的重復檢測，避免大量人力、財力的浪費。

由于食品安全關系到人民的切身利益，在信息化與網絡時代，食品檢驗部門應當建立食品檢測信息共享平臺，并且提高平臺應用的及時性、有效性，保障公民的知情權，提高食品安全檢測的透明度與準確性。

1.5 國家應當加強食品檢驗方面的法律法規建設，從立法上加強檢驗力度：法律是約束任何企業與個人從事生產經營活動的重要手段，因此，加強對食品檢驗的立法對于加強食品檢驗強度，提高食品類企業食品質量水平是非常有必要并且有效的。只有建立健全的法律監督管理制度，才能從真正意義上開展食品安全管理工作。

這樣，食品檢驗機構就能在深入了解我國食品安全法律的基礎上，積極應用法律武器，規范食品類企業的食品安全行為。并且，由于法律約束的存在，促使食品檢驗機構不能姑息養奸，能夠將各項食品檢驗措施落實到位，建立起嚴格的食品安全檢驗秩序。在立法中應當明確指出，對于個別食品類企業領導由于意識不強而強迫甚至威脅檢驗人員造假的行為，絕不股息，必須嚴懲。只有建立健全的食品檢驗法律監管制度，才能加強食品檢驗強度，提高食品類企業生產食品的安全水平，從而使人民的生命安全得到保障。

2 不斷提高進行食品檢驗的工作隊伍的技術水平，加強先進食品檢驗設備應用

食品檢驗工作操作繁雜，同時需要一些先進的設備進行處理和檢驗，所以，檢驗人員必須經過嚴格的培訓，確認合格后，必須持有合格認證的人員才能上崗進行檢驗，這樣，就能提高工作效率和食品檢驗的準確度。同時，檢驗人員應當通過實驗操作、項目實習、專家講課、專業培訓來培養一定的實踐經驗和專業的理論水平，從而熟悉食品產品安全合格標準以及標準中規定的檢驗方法。由于食品檢驗知識更新很快，所以，要促使檢驗人員能夠積極主動地去學習，實現知識的及時更新。我國應當通過提高進行食品檢驗的工作隊伍的技術水平來加強食品檢驗強度，提高食品類企業生產食品的安全水平。[3]

3 加強食品檢驗過程中抽樣檢測的合理性，保障食品檢驗工作的有效進行

抽樣檢測是食品檢驗的第一道工序，同時也是最重要的工序，如果抽取的樣本不符合抽樣調查的標準那么，即使檢驗數據再準確，檢驗結論也不可能準確。因此，抽樣工作直接關系到食品檢驗的準確度，所以，在食品檢驗中要嚴格注意以下幾個方面：

3.1 在抽樣之前一定要制定合理的抽樣方案：要明確抽樣檢查的食品的種類、來源、批次、和檢驗項目，要制定合理的采樣方法、采樣數量和樣品的封裝、傳遞、儲存、運輸條件。

3.2 要保障抽樣的隨機性：食品抽樣一般采取隨機抽樣的原則，所以，要保障抽取的樣本均勻分布在食品整體的全部方位，這樣才能使抽樣調查數據合理。

3.3 抽樣人員應當經過嚴格的專業培訓，并且持證上崗：抽樣人員應當熟悉抽樣步驟，并且熟悉食品的安全標準以及標準中規定的檢驗方法，有一定的抽樣實踐經驗。

總之，加強食品檢驗檢測強度，建立健全的食品安全檢測體系，提高食品類企業食品生產的安全水平，是推動社會穩定發展，創建和諧社會的重要任務。國家應當從當前食品安全實際情況出發，不斷總結經驗，吸取教訓，采取措施，爭取有效保障食品安全，促進國民經濟安全穩定發展。

參考文獻

[1] 段巧玲.淺析我國食品檢驗資源的現狀與分析[J].中國化工貿易，2012，04（1）.

篇(3)

關鍵詞：食品檢驗；質量控制；細節問題

食品安全直接關系到人們的身體健康。因此，為強化食品安全管理，必須在確保食品安全的基礎上進行嚴格檢驗。目前，人們的生活習慣由吃飽向吃好轉變，更注重營養和安全。為確保食品安全，食品檢驗員必須利用專業技術和專業設備嚴格按照檢測程序進行檢測，確保食品質量。

1食品檢驗中的取樣技術

隨機取樣法和差異性取樣法在食品檢測中得到廣泛的應用。隨機取樣原理是指對食物樣品進行隨機取樣，應保證采樣器具的清潔，確保采樣器具不會對食品的內部狀況和結構造成任何影響，且在抽樣過程中不會造成樣品破損等問題。如果樣品損壞，將會對最終的檢測結果產生影響。差異性抽樣主要是指研究者基于不能統一地抽取不同種類食品的抽樣方法。如果待測的樣品是固體形態的，研究人員需將其制成粉末。若所檢測的食物樣品為液體，研究人員必須均勻搖動液體，在此基礎上進行試驗[1]。

2食品檢驗檢測質量控制的必要性

隨著社會經濟的快速發展，人們的生活水平不斷提高，在日常生活中接觸到的食物種類越來越多，對食品安全問題也越來越關注。我國食品安全問題不斷出現，應加大對食品的檢測力度。目前，我國食品檢驗的標準還不夠健全，影響了食品檢驗工作的質量和效率，無法使食品檢驗工作的質量得到進一步的改善，對消費者的身體健康造成了極大的威脅。因此，加強對食品質量的管理，掌握和控制好細節問題，可以使食品檢驗工作更加規范，使食品安全得到有效的保障，保證消費者的合法權利和生命安全，從而推動我國食品工業的持續健康發展。

3食品檢驗方法

3.1微生物檢驗技術

微生物食品檢驗技術是指在特定的條件下，進行微生物的分離和培養，利用顯微鏡進行鏡檢，并對其進行綜合分析，并與相關的衛生規范進行比較，從而得出準確、客觀的結論。微生物、水、空氣等必需的生活環境對微生物的存活起著重要作用。食物中含有大量的營養物質，可以為微生物提供營養物質。微生物在食物中的生長繁殖會對食物的品質產生一定的影響，需進行微生物檢測保障食品質量。

3.2快速檢測技術

快速檢測是一種可溯源的檢測方法，該技術是提高食品安全水平的有效手段?？焖贆z測方法具有明確的應用對象、必要的檢測設備、等效試劑和樣品處理方法?？焖俜奖闶强焖贆z測技術的特點之一，在使用快速測試方法時，整個分析過程所需的時間比相應的標準方法要短?？焖贆z測方法廣泛應用于樣品中有毒有害物質的快速篩選和鑒定?？焖贆z測技術能夠及時檢測樣品，目前主要用于食品市場研究和各種突發事件的檢測。

4食品質量檢驗中存在的問題

4.1食品檢驗技術相對滯后

為了保障食品的品質，確保人們的身體健康，必須加強食品的檢測力度，并運用現代的檢測儀器，提高食品的安全性和準確性。然而，目前我國的檢測機構普遍存在檢測設備不足、檢測技術落后等問題，嚴重影響檢測工作的質量。

4.2檢測人員缺乏專業技術

在食品檢驗過程中，檢測人員的專業技術的熟練程度將直接影響到食品檢測的質量。目前，我國對食品安全問題十分關注，并持續加大對食品檢驗機構和機構的投資。然而，在實際的食品檢測工作中，由于檢驗人員的專業化水平較低，在食品檢驗中對相關流程規范掌握不全面，嚴重影響了整個食品檢測工作的質量。

4.3未按檢驗程序進行食品檢驗

在食品安全檢查和檢驗工作中，所有的檢查工作都要以標準規范作為實施依據。目前大部分的公司會設立專業的化驗實驗室，但是在工作過程中，卻沒有科學的測試系統規范和限制測試的儀器和程序。此外，在食品檢驗過程中，許多檢驗環節要求檢驗人員擁有更高的技術含量。然而，由于一些檢驗機構對食品安全問題的關注不夠，在具體的檢驗過程中，往往都是“走過場”，從而導致檢驗的結果產生很大的偏差，難以對食品安全的管理起到有效的保護作用。

4.4控制措施不健全

目前，我國大部分食品檢驗機構的管理體系不健全，在實施食品檢測過程中缺乏切實的監督，而且職責的劃分不明確，導致各個部門之間互相推卸責任。同時，有關部門間的協同管理措施也存在問題，如部門間不能及時協調、溝通，難以實現對食品檢測的實時監控，從而嚴重影響食品檢測的效果，導致大批不合格的食物進入市場[2]。

4.5檢驗體系不夠完善

在食品檢驗過程中，除采用先進的檢測技術外，還要建立科學、合理的檢測體系，以保證檢驗工作的正常進行。由于控制和鑒別涉及到不同的食品生產過程，各個行業的公司都參與其中。從食品原料供應商到食品原料加工、食品生產、食品進出市場，在所有情況下都需要嚴格進行質量控制。

4.6檢測監督力度不夠

目前，我國食品檢驗工作正處在發展與進步的時期，相關部門要進一步強化食品檢驗的質量管理，進一步擴大監督的覆蓋面和連貫性。由于我國的食品安全監管機構內部組織比較復雜，各部門承擔的責任也各不相同，監管工作中采取的法規、標準也各不相同，監管機構存在執法力、職責分配不合理等問題，不同的監督管理部門存在重疊執法機構，不僅降低了資源配置效率，而且不利于明確監控和管理目標[3]。

5食品檢驗檢測的質量控制方法分析

5.1食品的采集和制備環節

取樣時，檢查人員必須做好質量控制工作，檢查食品的實際質量，并處理細節以識別。食品通過隨機取樣采集，可以進一步提高采樣結果的準確性。因此，必須根據食品的特殊情況選擇采樣區域，使樣品可以表示大部分食品的特性。取樣人員在確定樣本數量時，必須堅持科學取樣的原則。取樣時，應避免不合理工具引起食品中微生物或物理化學指標的變化。制作樣品時，必須注意均勻性。根據食品的形式，食品主要分為液體食品和固體食品。為了完成樣品處理，需選擇合適的處理方法。液體食品的檢驗檢測工序相對比較簡單，將液體食品放置在無菌環境下，并挑選適宜的檢測液體進行混合，便可以對液體進行檢測觀察。而對固體食品進行檢驗時，需要先將固體食品粉碎，再利用檢驗液體進行檢測。對于同一種食品而言，檢測不同的指標，需要采用不同的檢測方法。因此，在進行檢測前需要明確檢測的具體項目，根據項目的要求來完成食品的樣品處理，從而提高檢測結果的有效性和準確性。

5.2儀器和試劑的選擇

在食品檢測時，需要選擇和校準設備，選擇合適的化學試劑，以進一步提高檢測的準確性。一般來說，很多食品檢測裝置具有自動校準功能，為了便于下一個工作的進行，在上一個工作完成后會自動恢復到初始狀態。但在一些手動操作設備中，需要手動校準指針以恢復原始尺度并提高檢測精度。使用自制蒸餾裝置進行檢測時，為了避免檢測結果出現偏差，必須注意儀表的密封性。此外，食品檢測的儀器設備需要定期維護。如果檢測到機器運行中的問題，應立即進行修理或更換，以免測試結果出現較大偏差[4]。在食品檢測過程中，需要使用多種化學試劑，其中一些試劑易揮發，并與空氣發生反應。如果不注意試劑的儲藏，會對測試結果產生較大的影響。對易發生變質的物品，要密封保存。較易與大氣反應的化學物質，最好現配現用，而不要預先準備。

5.3加強食品檢驗的工作隊伍建設

鑒于人們對食品安全日益關注，需要進一步完善食品檢測體系和檢驗工作隊伍的建設，設立專業性強的食品檢驗小組，做到專業素質高，紀律嚴格，作風優良。要加強對質檢員的培訓工作，不斷提高質檢員的食品檢驗能力，鼓勵質檢員學習先進的食品檢驗方法，提高質檢員的綜合素質和職業道德。同時，要根據本部門的實際情況，制定相應的績效考核制度。鼓勵職工不斷提升自我，認識工作的重要性，樹立全心全意為人們服務的精神，保障人們的生命安全。

5.4建立完善的食品檢驗標準體系

為確保食品安全的有效性，技術研究者必須持續改進和創新現行的食品檢驗技術，并制定與當前食品檢驗標準相適應的方法和準則，改進食品檢驗標準，加強對食品檢驗的質量監控，完善質量管理制度，規范員工的工作行為，防止違規操作。

5.5加強對食品檢測程序的關注

在食品安全檢驗工作中，檢驗人員要加強對食品檢驗的關注，從而提高食品檢驗的質量。提升食品檢測技術，必須加強對食品檢測儀器的管理，對儀器設備定期維護，保證儀器的靈敏度和準確度，保證食品檢測數據的準確性，保證產品的質量檢測達到標準[5]。

6結語

進一步加強食品質量管理和檢查的詳細工作流程，是確保消費者生命安全的重要途徑。因此，在食品安全管理過程中，需加強對食品樣品的采集、制備、儀器和試劑選擇的質量控制，注意檢查每個細節問題，減少錯誤的可能性，提高食品檢驗水平。同時，要加強食品檢查隊伍的建設，提高食品檢驗人員的職業素質和道德素養，建立食品檢驗人員的責任感，確保食品安全。

參考文獻

[1]倪世峰.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].現代食品,2020(10):37-38.

[2]姜慶新.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].科技風,2020(9):205.

[3]趙雪村.食品檢驗檢測的質量控制與細節問題分析[J].科技風,2020(1):232.

[4]汪薇.高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用效果及價值[J].現代食品,2020(24):146-147.

篇(4)

一、建設原則

食品安全生產、加工、流通、消費各環節檢驗檢測實現合理分工、集中配置、資源共享、穩步推進。

二、工作目標

爭創省食品安全示范縣（市），進一步加大食品安全監督抽檢力度，不斷提高抽檢效率；建立統一、規范、科學、合理、高效的食品安全檢驗檢測運行體系和信息平臺。

三、檢測體系

根據目前我市檢驗檢測機構的實際，我市食品檢驗檢測體系以確保重點，兼顧各環節為原則。政府出資重點加強市食品安全檢驗檢測中心建設，使其基本達到具有定量檢測農藥殘留、藥物殘留、重金屬殘留、激素類藥物、添加劑等食品安全項目檢測的手段和能力。市農業、工商、衛生等部門主要添置各環節日常監管中以定性為主的快速檢測設備、設施，以保證日常監管的需要。同時根據食品安全有關法律法規要求，做到分段檢測與品種檢測相結合。農業部門負責初級農產品的質量檢驗；質檢部門負責生產加工環節的食品質量檢驗；工商部門負責流通環節的食品質量檢驗；衛生部門負責消費環節的食品質量檢驗；各鄉鎮（街道）建立農產品質量安全動態檢測站，負責本轄區農產品檢測工作，接受農業部門的技術指導；食品安全委員會辦公室負責對食品質量檢驗的組織協調。

四、職責分工

市食品安全委員會辦公室：建立食品安全檢驗檢測體系的運行機制，制定全市年度檢測計劃，組織協調各部門開展食品檢測工作，統一對外食品檢測結果。

市農業局：負責農產品種植的食品安全監測；承擔市食品安全委員會辦公室下達的食品安全抽檢任務；負責受理農產品種植環節舉報投訴、專項檢查；負責鄉鎮農殘檢測指導和管理，做好農產品上市前抽樣檢測，負責動物及其產品的檢疫工作；負責受理畜禽養殖環節舉報投訴、專項檢查、突發食品安全事故的抽樣檢測。負責水生動物檢疫工作及其產品的質量監測工作；負責受理水產養殖環節舉報投訴、專項檢查、突發食品安全事故的抽樣檢測。

市質監局：負責生產加工環節的食品安全監測工作；督促企業加強自檢體系建設；承擔市食品安全委員會辦公室下達的全市食品安全定量檢測目標任務；負責受理生產加工環節舉報投訴、專項檢查、突發食品安全事故的抽樣檢測。

市經貿局：抓好生豬屠宰場檢測室建設及管理工作，開展肉品質量檢測。

工商*分局：負責食品流通環節的食品安全監測工作，負責監督全市農貿市場、商場、批發市場檢測室（或快檢設備）的建設及管理；承擔市食品安全委員會辦公室下達的食品安全抽檢任務；負責受理流通環節舉報投訴、專項檢查、突發食品安全事故的抽樣檢測。

市衛生局：負責食堂、餐飲業消費環節的食品安全監測工作；負責突發食物中毒事故的技術鑒定；承擔市食品安全委員會辦公室下達的食品安全抽檢任務；負責受理食堂、餐飲業消費環節舉報投訴、專項檢查、突發食品安全事故的抽樣檢測。

各鄉鎮（街道）：設立農產品質量安全動態檢測站。負責管理本轄區內農產品檢測工作；制訂本轄區農產品檢測工作年度計劃；根據市食品安全檢驗檢測中心布置的檢測任務目標，開展農產品抽樣檢測工作；開展農產品快速定性檢測站的建設；開展農產品質量安全知識宣傳等；完成農業部門下達的檢測目標任務。

五、運行機制

（一）統一制訂抽檢計劃

為提高檢測效率，節約檢測經費，避免重復抽檢。抽檢計劃分監督執法性抽檢計劃和綜合評估性抽檢計劃，各職能部門根據我市食品安全狀況，以及季節、環境、重點環節、重點品種、特色行業等特點，結合上級主管部門考核要求及分配計劃，每年確定抽檢品種、數量、批次（頻次）、檢測項目，報市食安委辦公室，由市食品安全委員會辦公室報市政府批準后統一下達全市年度抽檢計劃。

（二）統一檢測檢驗

各鄉鎮（街道）和相關食品安全監管部門除快檢、現場檢測以及疾控中心微生物檢測項目以外的食品安全檢測需統一由市食品安全檢驗檢測中心負責檢測。其中列入市食品安全委員會辦公室年度計劃的監督或評價性項目檢測，依據文件直接送檢測中心檢測，新增加的臨時性檢測項目，必須經市食品安全委員會辦公室審核后按程序送檢測中心檢測，相關檢測經費按市政府辦公室〔20*〕118號抄告單執行。

（三）統一檢測項目標準

市食品安全委員會辦公室在下達全市年度抽檢計劃時，根據相關國家標準、行業標準、地方標準和企業標準指定檢驗標準依據，各食品檢測機構的食品檢測項目均應指定標準進行檢驗。

（四）統一匯總檢測結果

各鄉鎮（街道）和有關部門應把“條”（上一級業務主管部門下達的任務）和“塊”（市食品安全委員會下達的計劃）布置的所有檢測結果及時匯總到市食品安全委員會辦公室，匯總后的檢測結果作為全市食品安全狀況的評估依據。對檢測結果不合格的食品，由相關職能部門進行行政查處。市食品安全委員會辦公室和各有關部門要及時對不合格食品生產原因進行分析，采取有效措施予以解決，確保食品安全。

（五）統一信息報告和

市食品安全委員會辦公室應綜合各有關檢測單位的檢測結果，匯總后報告市政府，并視情向社會，及時提醒市民注意。對舉報投訴、突發食品安全事件等檢測信息，要及時上報。市食品安全委員會辦公室加強對檢驗檢測信息分析和綜合利用工作，及時將檢驗檢測信息在市食品安全信息網中監測預警專版上，有效進行消費提示和警示，實現監測信息互聯共享和對社會公開。各有關部門要依據檢驗檢測信息，指導監管工作，作出安全預警，加強執法監督，促進企業自律。

六、工作要求

（一）統一認識，加強領導。民以食為天，食以安為先，有效的食品抽樣檢測，是食品安全監管的技術支撐，是確保人民群眾身體健康和生命安全的重要保障，各鄉鎮（街道）和有關部門要從執政為民的高度，進一步統一認識，顧全大局，加強領導，服從市食品安全委員會的統一領導和組織協調，切實做到思想認識到位、組織領導到位、工作落實到位。

（二）統籌協調，形成合力。各鄉鎮（街道）和有關部門要加強協調配合，建立上下聯動、部門聯動、區域聯動的機制，根據職責分工，按時完成上級和市食品安全委員會辦公室下達的各項檢驗檢測任務，及時溝通相關信息，形成食品檢驗檢測合力，檢測結果及時報送市食品安全委員會辦公室。

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關鍵詞：食品檢驗機構 綜合檢測能力

一、食品安全現狀

目前我國人民的生活質量和食品安全意識隨著經濟社會的快速發展日益提高，加入世界貿易組織以后我國各方面不斷面臨著新挑戰，形勢較以前日益嚴峻，食品的安全受到嚴峻挑戰，食品問題層出不窮，諸如三聚氰胺事件、大頭娃娃事件、韓國泡菜寄生蟲污染、啤酒甲醛風波、蘇丹紅事件等。食品安全問題由環境污染所導致的占了相當部分[1]。食品質量安全在公眾眼中的關注度不斷提升，形成了前所未有的復雜局面，食品檢驗機構的公信力不斷下降。由此造成了政府和檢驗機構嚴重的負面影響。

二、食品安全檢測現狀

食品安全的監督管理方式之一是檢測，也是政府部門狠抓食品安全質量最重要的手段?？焖贉蚀_的對各類食品進行有效的監測分析，可以確保食品的安全，使食品的質量安全有所保障。

食品安全檢測列為我國中長期科技發展規劃的重點發展項目。檢測種類多、樣品數量大、有效時間短是食品安全檢測的一大特點。急需一類技術能夠快速對不同樣品進行檢測且操作簡單，由此研究檢測方法需不斷加強，這樣也可以快速分析大部分食品的安全質量。

三、加強食品安全檢測能力的建議

1、 學習相關法律法規

食品檢驗機構資質認定制度是由《食品安全法》所確立。在《食品安全法實施條例》和《食品安全法》公布之后，一整套配套的規范制度隨之一一頒布?！妒称窓z驗工作規范》和《食品檢驗機構資質認定條件》于2010年3月4日衛生部頒發，國家質檢總局隨后則頒布了《食品檢驗機構資質認定管理辦法》，國家認監委了《食品檢驗機構資質認定評審準則》，以上幾種制度規范必須組織專項培訓，使相關人員了解和熟悉。食品檢驗機構相關人員須對《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品檢驗工作規范》等法律法規進行了解和系統的學習，食品安全和質量管理者則必須對相關法律法規有了解，并運用于實際的工作中。在法律所允許的檢驗能力范圍內食品檢驗機構才能進行食品的檢驗活動，由此對食品檢驗的要求更為細化和更為嚴格[2]。

2、 食品驗證資質對人員的特殊要求

對食品安全檢驗過程實施操作的人員稱之為食品檢驗人員。主要由批準人、審核人、授權簽字人、結果處理報告編制人員、上機操作人員、樣品前處理人員、負責實驗室樣品采集人員等人員構成。聘用人員協議書的簽訂內容應按照相關規章制度對相關責任人的權責進行明確。此外食品檢驗機構中的食品安全檢驗人員只可在其職位內執業，不可從事其他任何相關職業。中級及以上專業技術檢驗人員的職稱比例要占全部人員的三成以上 ，相關管理人員要有超過三年的類似職業的工作經驗且技術職稱為中級及以上[3]。食品檢驗人員由國家認監委和省級質量技術監督局負責崗前考試和頒發證書，統一由國家認監委證書、題庫、教材等。檢驗工作中最為重要的是技術管理人員。提高食品檢驗的管理水平，不僅要做到理解實驗室安全與質量管理、質量保證和控制，而且要認識并理解認定食品檢驗機構資格的活動是一個重要方面。

3、建立相關管理制度

3.1 檢驗責任追究制度

食品檢驗責任追究制度必須建立和完善，以便對相關責任人員進行追究，食品安全事故主要由環境污染事故、安全事故、質量事故等構成。虛假食品檢驗報告若由檢驗人員或食品檢驗機構違反相關規定出具，對于責任人應給予開除或是撤去檢驗機構食品檢驗人員和直接負責的主管人員等的處分，并依法注銷其檢驗資格由頒發其食品檢驗資質的主管機構或部門完成，食品檢驗人和食品檢驗機構經確認為法律責任主體，刑事法律責任、行政處分由具體食品檢驗人員承擔，民事賠償責任和行政處罰的承擔者為食品檢驗機構[4]。各類檢驗人員的責任經制定責任追究制度后得到了強化和具體化，法律意識和責任意識在檢驗人員心中不斷加深，食品檢驗的操作愈加規范，也更加利于環境的保護及人身和財產的安全，檢驗機構出示的各類結論和數據客觀性、公正性才能得到保障。

3.2 檢驗資料檔案管理制度

我國相關法律指出應當要完整保存食品原始記錄和檢驗報告超過五年，若有特殊情況則應根據有關的規章制度行事。

3.3 食品安全事故應急檢驗預案

食品安全事故應急檢驗預案應在所開展的全部檢驗項目中制定。大部分基層食品檢驗機構對于公共衛生突發事件如食物中毒等事件已經有了較為完備的快速處理方案，但目前還有極少數單位制定應急檢驗預案食品安全事故方面，不能妥善、及時、快速的對重大隱患或食品安全事故處理和預防，食品安全事故所造成的危害不能有效減少，故應急檢驗能力的提高，對于處理食品安全事故有較大益處，食品安全事故應由相關食品檢驗機構制定應急檢驗預案[5]。

3.4 建立回避制度

檢驗人若與檢驗事務相關人員有利益或其他關系理應退出檢測，由食品檢驗機構指定食品檢驗人單獨操作。

3.5 其他工作制度

食品檢驗機構承擔了制定相應的食品安全風險監測工作制度、監督抽檢工作制度、食品安全風險評估與監測、政府委托監督抽查檢驗的任務。

4、 參加外部質量控制活動

實驗室間比對和能力驗證是保證食品檢驗不斷運行的重要方式，也是實驗室檢測能力較佳的驗證方法。能力驗證或實驗室間比對在食品質量檢驗這一行業一年參加不少于一次。由于經濟和人員的限制，大部分基層食品檢驗機構并未進行國家級別的認證審查，只進行了食品檢驗實驗室的資格認證審查。目前一般的基層食品檢驗機構只進行簡單的食品檢測工作，對于基層食品檢驗機構而言，根據此規定每年在專業范圍內，食品檢驗實驗室參與至一次能力驗證或實驗室間比對是一項艱巨的任務，主要原因是外部質控項目合適的不多和基層設備投入不足。基層食品檢驗機構的質量管理人員應主動參與由上級組織舉辦的活動如實驗室間比，通過各方資源找到能力驗證項目[6]?；鶎邮称窓z驗機構承擔了地區性的食品安全和公共食品安全事故檢驗與處理的重大任務，食品安全技術部門在其中的作用尤為重要，其承擔著保障公眾身體健康和生命安全的任務?？h級食品檢驗機構只有繼續完善和改進相關規范，努力將食品檢驗機構的質量檢測能力和管理能力提高，另外檢驗能力與資格須取得公眾認可，這樣才能創造出互利的結局，使基層食品檢驗機構在解決了自身的難題之外，還解決了公眾的需求。

參考文獻：

[1]朱后林，顧樹芳．如何提高基層疾控機構食品檢驗資質認定質量[J].中國衛生質量管理.2012,1(19)

[2]陳天舒．關于加強食品檢驗檢測能力的思考[J].北京農業.2012(3)

[3]陳天舒．論食品檢驗準確性提高的控制因素[J].北京農業.2012(1)

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關鍵詞：食品檢驗 規范性 研究

一、前言

在我國有這樣一句俗語：“民以食為天”。這表明食物對人民是多么的重要，然而“食以安為先，安以測為據”這句俗語則這進一步說明了食品檢驗規則和方法對決定食品安全具有重要的現實意義。隨著科學技術的進步和發展，食品安全的保障首選體現在食品檢測技術和方法上面，在相關檢測機關的實際操作中由于不同的地方有不同的檢測方法，這樣就造成了同一檢測事項的不同結果的現象，對正確的檢測結果有很大的影響。造成這種原因主要是檢測方法不規范，檢測結果表述不準確所引起的。所以在這種檢測方法的指導下嚴重的影響了我國食品的安全評價和管理。針對這種現狀，完善食品檢測方法的規范性已經迫在眉睫。本文主要對我國現有的食品檢測方法存在的問題進行論述，并提出加強食品檢測方法規范性的具體措施。

二、我國食品檢驗方法現狀分析

目前在我國運行的食品檢測方法當中，有很多不合理的地方，這種不合理是造成食品相關監管部門的工作難度的重要原因之一。根據對當前我國運行的食品檢測方法進行的調查顯示，我國食品檢測方法主要問題體現在：食品檢驗實際操作不規范、對檢驗結果的表述不規范、具體檢驗方法的適用條件不確定等問題。另外，在針對某一對象的多種檢測方式方法造成的不同檢驗結果，也是當前食品檢驗方法的主要問題之一。以上食品檢驗不規范問題直接影響到我國食品安全的監管。在實際食品安全監管的過程中，監管部門對食品的抽檢工作存在一定的差異，具體表現在食品生產地的抽檢部門與食品銷售地的抽檢部門在食品檢驗方式上有一定的差別，造成了抽檢結果的差異，給食品安全監管工作帶來較大的難度。因此完善我國食品檢驗方法，提高食品檢驗的規范性，已經成為加強食品安全管理的重要工作之一。

三、加強食品檢驗方法規范性的研究

結合筆者多年的工作經驗，加強食品檢驗規的范性主要從以下幾個方面入手：

1、強化食品檢測的基礎分析工作，為提高食品檢驗方法的規范性的奠定基礎。強化食品檢測的基礎分析工作是有效提高食品檢驗方法規范性的關鍵因素之一，食品檢測的基礎分析工作對規范現有食品檢驗方式方法、提高食品檢驗結果的準確性有著非常重要的作用。食品檢測的基礎分析工作主要包括：通過對食品檢驗所需的基礎信息進行分析、對相關檢測過程中的文字表述的規范性進行分析，使食品檢驗人員在檢測過程中能夠依照規范性的檢驗方法，對食品檢驗做出正確的判斷。在實際操作中面對同一內容的不同檢測方法，食品檢測人員要對這兩種方法進行科學的分析，對不同檢測方法的結果進行對比，并劃出一定的范圍，這樣就可以使操作人員根據實際情況選擇所需要的檢驗方式。另外，對檢測結果的范圍也要進行劃定，避免由于兩地檢測機構的檢測方法不同而造成的結果差異，減少了不必要的麻煩。

2、在檢驗過程中注重文字的規范使用，有效提高食品檢驗方法的規范性。在實際的操作中文字的規范使用對加強食品檢驗方法的規范性具有重要的影響作用。有助于減少食品檢測人員在具體操作過程中對相關檢測方法的理解錯誤，提高相關人員對食品檢驗方法的理解能力，從而從根本上提高了食品檢驗結果的準確性。在食品檢驗的過程中文字的規范使用主要表現在：在食品檢驗方法規范性流程和文件的制訂過程中，要求文字的規范使用。因為正確的檢測制度和流程是提高食品檢測方法規范性的關鍵。在制度和流程的制定過程中要求相關語句要符合基本的語法特點，對專業術語的使用也要仔細的分析和斟酌。另外，對在閱讀的過程中容易發生歧義的語句，要通過注釋的形式進行說明，以避免由于理解錯誤而造成的檢測結果偏差，從而提高檢測結果的準確率。針對對檢驗結果的語言表述不規范的現象，食品檢測機構自身要加強規范性建設，通過統一規定檢測結果的語言表述形式，有效提高食品檢驗方法的規范化。

3、加強企業產品標準的規范性分析。在實際的操作過程中，檢驗人員常常會遇到有的企業產品沒有具體的檢驗標準的問題。面對這一問題，需要企業根據自身產品的特點，制定出符合實際的檢驗方法。在方法的制定過程中，常規性的菌檢和理化指標的檢驗方法比較容易確定，它的制定可以依照國家相關標準制定并執行。但是面對沒有規定的具體項目，就需要企業根據有關資料和文獻確定相對應的檢測項目。在這種特殊的情況下，企業在制定具體的檢測方法的過程中，應以遵守國家標準為前提，在語言使用、文件格式的選擇、和數據的輸入上要準確規范，真實的反映自身產品的質量。

4、加強由于設備技術變化發展的規范化。隨著科學技術的不斷進步，很多新型檢驗設備和理論方法不斷的運用到實際工作中。新型檢測設備具有檢測準確度高、檢測時間段、操作簡單等一系列的特點，這與傳統檢測設備有很大的不同。面對這一變化，食品檢測方法也必須緊跟科技的發展步伐，在相關內容上要重新編寫，這樣才能保證食品檢測方法的科學性和先進性，為提高食品檢測方法的規范性奠定基礎。

四、以加強食品檢驗方法規范性促進食品安全監管工作的開展

面對我國食品安全管理中，由于檢測方法的不規范導致相關食品安全監管部門的工作困難和監管不到位的現象。相關食品安全監督管理部門要加快食品檢驗方法規范性的建設，有效完善食品檢驗的內容。通過文件格式、操作內容、用語標準、注釋講解等各種方式提高我國食品檢驗方法的規范性，這樣才有利于食品安全監管部門的監管。通過食品方法的規范促進我國食品安全管理的完善，達到相互促進的目的。有效保障食品安全。

五、 結論

從以上的分析我們可以看出，我國食品檢驗方法在運用的過程中由于食品檢驗實際操作不規范、對檢驗結構的表述不準確、具體檢驗方法的適用條件不確定等問題，嚴重的影響了我國食品安全的監督管理與檢測工作的進展，造成了不同的檢測方法在檢測結果上的差異。這一差異將在很大程度上影響我國食品企業的市場信譽和銷售量、影響監管部門對食品企業的有效管理。因此加快食品檢驗方法的規范性是我國當前食品安全管理工作中的重要任務。我們必須通過強化食品檢測的基礎分析工作、在檢驗過程中注重文字的規范使用、加強企業產品標準的規范性分析、加強設備技術的發展規范化等措施，全面提高食品檢驗結果的準確性，保障我國食品安全。

參考文獻：

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[2] 李有為. 對我國食品檢驗檢測體系的探討[J]. 科技資訊, 2010,(17) .

[3] 楊邦忠. 淺談食品檢驗結果及質量管理[J]. 中國新技術新產品, 2011,(01) .

[4] 邢秀英. 如何提高食品檢驗結果的準確性[J]. 科技傳播, 2011,(04) .

[5] 鄭冰,蘇淑嫻. 完善我國食品檢驗檢測體系的思考[J]. 安徽農學通報(上半月刊), 2010,(09) .

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關鍵詞：食品檢驗；技術；問題

中圖分類號：C35文獻標識碼： A

引言：

食品質量安全問題不僅對人體健康的威脅，而且還從多方面的影響經濟的發展和社會的穩定。檢驗是確保食品安全的基礎。由于影響食品質量安全因素增加，食品檢驗項目也越來越多，特別是一些新的污染源的不斷出現以及食品安全檢測和監測，預警制度的不完善和不平衡發展，先進的食品安全重點控制技術的使用尚未得到普及，已成為當前發展我國的食品安全保障機制的科學和技術瓶頸。因此，中國的食品檢測技術仍存在一些需要解決的問題。

一、食品檢驗技術的現狀

傳統的天然霉素的檢測技術，如黃曲霉毒素的檢測方法繁瑣、成本偏高，淮確性比較低。近年以來在傳統方法和技術的基礎之上新的食品檢驗技術得到了開發和應用。這使得食品的黃曲霉毒素能夠被有效的檢測出來，已經在時間上顯示出了很好的效果。但是在對河豚霉素的檢測方面還沒有獲得成熟的發展。生物免疫技術還不能充分的滿足我國食品檢驗的需求。在轉基因食品的檢驗技術方面，免疫分析法和聚合酶鏈式反應法是目前常用的檢測方法而伴隨著實時熒光檢測技術的研究發展說明了轉基因產品的檢測技術得到了突破性進展。我國也研制出了檢測試劑，這就為轉基因食品的檢驗提供了有效的檢測方法和手段。但隨著生物性污染的檢測技術的發展沙門氏菌病和螺旋桿菌病由微生物所引發的食源性疾病的主要病菌還有大腸桿菌等也是容易引發感染性疾病的重要病原體。這些問題的出現會對人民的生活和工作產生巨大的影響。傳統的微生物檢測技術無法對這些病菌進行很好的檢驗檢測，且檢驗檢測的速度慢很難適應疾病的治療過程。近些年以來隨著生物學技術和電子自動化設備的廣泛使用使得食源性病毒的檢測得到了突破性的進展，不少國家已經進行了大的投入來研究和開發。

二、我國食品檢驗技術中存在的主要問題

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題一直是備受人們關注的問題，不僅關系著人們的身體健康，也關系著社會的發展進步。隨著人們物質生活水平的提高，人們不再只關心如何吃飽的問題，開始關心怎樣吃好，吃什么健康的問題。要想身體健康，食物質量安全是一項基礎保障，而確定食物是否安全的一項重要手段就是食品檢驗，食品檢驗技術推動著食品行業的發展，對食品安全提供可靠的數據支持。當今社會，食品種類繁多，加工工藝也不斷的改進，一些非法加工的食品企業為了獲得高額的利潤，不惜使用非法手段加工食品，非法使用食品添加劑的情況也很多，食品質量安全事件五花八門，近幾年來更是一波未平一波又起。而如今，食品檢驗技術還需要提高，食品檢測系統體系還不完善，先進的檢驗技術也沒有得到普及，這些都影響著食品安全檢測體系的進步與完善。下面，作者就食品安全檢測技術存在的問題進行探討，并提出一些解決對策，供同行業學者以借鑒。

1、檢測技術手段相對落后

2008年，我國乳品行業發生了一起震驚中外的食品安全事故，即三鹿奶粉含三聚氰胺事件，這個事件的發生充分暴露了一個問題，就是食品安全檢測技術的落后，我國奶粉中蛋白質的含量主要是通過檢查奶粉中含有氮元素的質量，然后換算成蛋白質質量。而三聚氰胺中含有大量的氮元素，加入后可以顯著提高奶粉中氮元素的含量，卻無法測出其氮元素來源是三聚氰胺，這樣落后的檢測技術導致食品安全事故的發生。發生事故后，監管部門開始積極研發新方法，以區分不同的氮源。除了三聚氰胺事件反映出我國檢測技術落后，食品生產加工過程中使用吊白塊、甲醛、雙氧水、蘇丹紅等雖然對人體健康造成很大危害，但目前的檢測技術還很落后，沒有一個統一的標準來約束這些添加劑的使用。并且，就目前我國食品檢測技術水平，很多檢測方法都是定性檢測，不是定量檢測或是定性與定量結合的檢測方法，這樣的檢測方法使得定量結果的準確性存在很大差異。比如，一些農藥殘留快速檢測法的靈敏度不高，檢測數據偏差大，還有一些檢測技術不成熟，例如痕量檢測技術，都需進一步研發提高。相對于其他發達國家來說，我國對于瘋牛病阮病毒蛋白及禽流感和豬流感病毒檢測技術還需要研發，沒有找到很實用的監督檢測方法；同時，我國對于環境污染物的痕量檢測技術也不完善，缺乏一些大型的精密設備，例如對于二惡英或其類似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量檢測技術還需要進一步提高。面對我國食品檢驗技術的實際現狀，就需要政府監管部門充分利用現有的人才、資金等資源，努務研究創新，引入外來技術，使檢測技術更完善，提高分析檢測能力，以保證食品質量安全。

2、檢測方式不合理

雖然說我國頒布了《食品安全法》，規定食品安全控制需要從農田到餐桌整個食品鏈全程控制，且對于食品安全監管也是全程監管，但對于食品檢測技術的投入仍然有限。為了保證食品安全，要求企業每年進行食品安全全項檢測，且檢測費用由生產者或銷售者自已承擔，無形中增加了企業的成本，且企業為了滿足食品質量安全要求，往往選擇一些質量好的產品或原料進行檢驗，以保證檢驗結果符合相關標準規定。對于政府監管部門來說，對于不同的食品企業的監管也難以做好日?；⑷袒?。往往進行監督抽查，而抽查有風險，必然難以保證所有的食品都安全，對于質量差或不安全的食品難以從市場上杜絕。

3、控制環節不到位

就目前我國食品行業的現行狀況來看，食品企業對于成品的出廠檢驗十分重視，政府監管部門也將成品檢測作為重點來監督。這樣就導致從政府到企業忽略了食品生產過程及原料的監督與管理。再加上監管部門精力有限，監管對象也集中在大企業，對于小企業或家庭式作坊的監督管理就脫節。另外，不同地區經濟發展水平不一，導致檢測技術和能力也不相同，一些較為落后的中西部地區缺少基層檢測實驗室，或是實驗室檢測能力有限，這些都阻礙了食品檢測技術體系的發展，甚至有些地方忽略藥物殘留的檢測，包括農藥殘留的檢測，檢測環節脫節現象嚴重。

4、檢驗機構設置有重復

檢驗機構在職能上交叉重疊，而各部門又都傾其財力、物力投資各檢測機構的建設，像農業、工業、商業、質檢、檢疫、衛生部門都具備自己專屬的檢測機構，彼此缺乏有效的溝通與合作，無法促進創新交流和提升。致使低水平檢測技術只是簡單重復的被復制，卻對花樣繁雜的有害食品力不從心。

三、我國食品檢驗技術中存在的主要問題的突破口

1、提高檢測手段

針對相關安全限量標準中的有機污染物、食品添加劑、違禁化學品、生物毒素、農藥、獸藥、植物病原體以及共患病原體，重點研發相關的快速檢測技術。與此同時，針對性地研發先進的檢測方法以及開發先進的儀器設備。并且選擇性借鑒和引進國際上的先進檢測技術。

2、加強源頭控制

加強食品出廠的源頭控制，努力做到對食品生產和銷售整體環節進行監控。利用地方政府采取合理措施對所屬地進行監管的原則，充分發揮他們的作用，加強對偏遠地方食品檢測機構技術方面的支持。

3、強化檢測機構網絡建設

強化檢測機構網絡建設，完善食品質檢體系及體系的機構配置。在政府的號召下，建立競爭有序、透明公開的檢驗、檢測市場，促使民間檢驗檢測機構的建立，進而形成規范合理的競爭機制。并且，民間的檢驗檢測機構也可在食品的安全性鑒定方面為消費者提供技術服務以及為政府企業生產、食品銷售部門和安全監督部門提供相關技術支持。

4、建立檢測信息和資源共享平臺

建立檢測信息和資源共享平臺，加強食品檢驗檢測機構各部門之間協調合作及職能明確分工，促進技術信息交流進步和資源共享，節省資源，促進資源優化配置的同時，避免各部門內部、各部門之間重復檢測。

四、結束語

綜上，分析食品檢測技術存在的問題，并針對問題提出一些解決對策，對于提高我國食品檢測技術水平，確保檢測結果準確性、可靠性有著重要意義。作為食品檢測技術人員和食品監督管理部門，要加強食品檢驗技術研究，選擇性的借鑒國外先進技術，提高檢測技術水平，保障食品質量安全，從而促進經濟與社會的健康發展。

參考文獻：

[1]李梁.我國生產領域食品安全監管的問題與對策研究[D].山東師范大學,2014.

[2]王一玲.我國進口食品安全監管問題研究[D].華中師范大學,2014.