餐飲行業實習體會精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇餐飲行業實習體會范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

關鍵詞：餐飲企業；用工荒；原因；對策

隨著餐飲業的日益發展，眾多餐飲企業卻面臨著一個共同的難題：那就是招人難、留人更難。那究竟是什么原因使眾多餐飲企業面臨如此窘迫的用工荒呢？

一、觀念問題。在多數人的傳統觀念中，服務行業就是伺候人，社會地位低。尤其一些農村保守地區的人們對于餐飲行業還存有一定偏見，認為干服務員低人一等，沒什么發展前途，因而都不愿意讓孩子出來從事這個行業。有些從事餐飲行業的員工甚至一直對父母三緘其口，謊稱其是在電子廠工作。有些剛從農村出來找工作的孩子，沒有經驗和技術找不到稱心的工作，有時也只好瞞著父母去做服務員，但由于觀念上的偏見，如果有更好的工作可選擇，他們都會立即選擇離職。這種根深蒂固的偏見觀念是餐飲業離職率高的主要原因之一。

二、勞動強度大。餐飲業與其他一些行業相比，確實存在著勞動強度較大、工作時間長的問題。大多數餐飲企業都是兩頭班，一般下班時間尤其是晚上都是要等客人全部離開收拾完畢才可以下班，因而無法保證每天8小時的工作時長，且很少有加班費。工作時間長，沒有節假日、下班時間不固定，工作強度大，每天還要面對形形的客人，使很多員工對服務員的工作產生了厭倦和排斥，因而很多人寧愿選擇了同樣工作時間長但有加班費的電子廠，也不愿意選擇從事餐飲行業。

三、工資低，福利少。很多餐飲企業基礎服務員的工資很低，尤其一些實習生工資更低。工資待遇相對偏低，沒有社會保險，導致許多擇業者對餐飲行業敬而遠之。另外現在雖然大多數餐飲企業提供食宿，但有的企業宿舍環境差，床位擁擠、一日三餐質量差、很多員工因為食宿得不到保障而選擇離職。

四、工作枯燥無味，技術含量低，無發展前途。大多數服務員每天都是重復同樣的工作，勞累枯燥且無太多技術含量。并且在多數人眼中餐飲業服務員就是青春飯，很多餐飲企業也只招收20歲左右的年輕人，一旦年齡偏大又沒有晉升機會，就只有轉行?？墒欠諉T轉行從事的卻只能是諸如洗碗、幫廚等更低級的工作?，F在的年輕人多數向往有一定技術含量且有長遠發展的行業，這也是造成餐飲業招人難的原因之一。

五、餐飲學校實習生源越來越少。現在隨著生活狀況的好轉，很多地區包括農村地區在子女讀完餐飲中專學校后，大多數選擇了繼續學習而不是進入企業實習。本來餐飲院校近年來生源就緊缺，畢業后實習人數又在減少，造成了現在大批企業搶少數生源的現象。

面對餐飲業種種“招人難、留人難”的現狀，如何解決這個問題呢？筆者認為可以有以下幾個方法和對策：

一、尊重員工人格，肯定員工價值，讓員工體會到真正被重視

作為餐飲管理者，要尊重員工的人格，肯定員工的價值，善于發現每個員工的優點和長處。當員工工作出現錯誤時要用心教導，而不是簡單粗暴地打罵員工。只有讓員工體會到真正地被尊重，他們才能去尊重并服務好客人。

服務員是直接面對并服務客人的，當他們的權益受到侵害或受到主管領導不公平對待時，他們就會消極怠工、降低服務熱情和服務質量，甚至選擇離職。因而餐飲管理人員不重視、不尊重服務員的人格和感受，往往會造成很嚴重的后果。一方面客人會因為服務質量不好而投訴，另一方面會造成員工的流失。所以任何餐飲管理者都要學會尊重員工并定期召開員工溝通會，聽取員工關于工作、日常生活、福利保障等各方面的建議和意見，并及時給予解決與反饋。對于受到客人表揚的服務員，也要公開表揚并給予一定的物質獎勵。

常言道“沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客”，只有員工從各個方面都體會到了真正地被尊重、被重視，他們才能在工作中更好地服務于客人，才能得到客人的滿意。

二、人性化管理，了解、關愛體貼員工，讓員工可以在企業感受家的溫暖

在餐飲企業的管理中，人性化管理是必不可少的。作為餐飲企業的管理人員要了解、關愛體貼員工，與員工勤溝通，對所有員工以誠相待，讓他們切實感受到企業帶來的溫暖，從而將這份感激帶到工作中，自覺主動地將本職工作做好。

要做好人性化管理，首先必須建立一套完善的員工檔案，同時每個餐飲管理者都必須真正把員工當做自己家人去了解和關心，通過員工檔案和溝通充分了解每個員工的個人和家庭情況，這樣才能溫暖人心，留住人心。在實際生活及工作當中，當員工遇到困難時，作為管理者，要積極幫助解決，而不是坐視不理，否則會使員工對企業失去信心和信任，降低對企業的忠誠度。員工的消極情緒一方面帶到工作中會影響待客服務質量，另一方面也會對其他員工造成負面影響，從而造成更多人員的流失。

三、不斷增加和完善員工福利，為員工營造一個愉悅工作氛圍

1.工齡工資、社會保險。這些以前只是國企、事業單位才有，但現在作為餐飲企業，工齡工資也可以成為留人的一種很好的手段。如有的餐飲企業，在企業工作滿兩年可以有每月100元工齡工資，以后每工作多一年，工齡工資漲50元。從部分企業的實踐來看，工齡工資的出現，對減少流失率，留住部分老員工會起到一定的作用。同時為員工繳納社保和意外保險，也會對員工的穩定有積極的作用。

2.多重獎勵。服務員作為一線員工每月除工資外，還可以增加菜品提成、酒水提成、營業額超額獎勵、節假日工作補助等。每年對于老員工和優秀員工，可以定期提供免費旅游。

3.帶薪年假。對于工作滿一年的員工，企業可以給予7天的帶薪年假，且隨著工作年限的增長，帶薪年假的天數也有所增加。同時工作滿一定年限的員工可以報銷往返車票。

4.員工聚會。每年的中秋節、春節等節假日，餐飲業特殊性導致員工不能回家過節，企業可以舉行員工大型聚餐和聯歡，節目由員工自編自導自演，既豐富了員工的業余生活，又達到了增加團隊凝聚力的作用。每月月底可以將當月過生日員工聚到一起舉行一個小型聚餐。

通過各種福利的完善，業余生活的豐富，會使員工覺得服務員的工作不再沒有保障，不再枯燥，這在很大程度上可以有效地降低員工的離職率。

四、給員工培訓、晉升的機會，為員工做好職業規劃

培訓是企業給員工最好的福利。一名服務員需要經過應聘、崗前培訓、在崗培訓，部門考核方可成為一名合格的服務員，之后還要在工作中通過不斷地培訓和實踐，才能最終成為一名稱職的服務人員。只有企業注重對員工的培訓，通過不同的培訓讓員工掌握越來越多的服務知識和技能，才能讓他們意識到餐飲服務工作不是簡單地端盤子、伺候人，從而能對餐飲工作產生濃厚的興趣，對未來看到希望。

除培訓外，餐飲企業要為每個有理想的員工營造一個良好的晉升環境和空間，建立健全員工晉升管理制度，對在工作中有突出表現和貢獻的員工在給予物質獎勵的同時，給予職務晉升的機會，使他們能夠感受到自身的價值已經被企業所認可，從而進一步增強工作熱情和自信心，更好地服務于企業。一個員工對一個企業的認可，除了考慮工資因素外，往往要看在企業中有無發展的空間和晉升的可能，因而一家餐飲企業的員工晉升制度越完善，這樣的企業就越能留住員工。

篇(2)

關鍵詞：校本教材;教學改革;西餐英語

中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1005-1422（2015）10-0097-02

一、西餐英語教學中存在的問題

（一）學生英語基礎薄弱，學習興趣不高

我校西餐專業的學生大部分是農民工子女，學生們對學習英語興趣不高和自信心不足。筆者在教學之余常跟他們交流，發現他們存在這樣的想法：“我來職校是學技術的，學好英語有什么用。”他們的人生規劃目光短淺，并未著眼于餐飲業越來越快的國際化進程。

（二）教師知識體系不完備，教學理念落后

西餐英語是實踐性很強的科目，勝任西餐英語教學工作的教師，不但需要扎實的英語基礎知識，還需要掌握西餐烹飪技能知識。英語教師雖然英語功底好，但對餐飲行業的烹飪技能所知甚少，對專業詞匯不熟悉，不了解歐美國家的飲食文化。而酒店專業教師的英語水平不夠，英語教學技巧不足，不能營造良好的英語教學環境。另外，一般英語教師在專業英語教學實踐中過分重視考試，教學方式只停留在對知識點的講解、翻譯。課堂枯燥乏味，教學效果不理想。

（三）英語教材選用不科學

雖然現在信息發達，酒店英語教材越來越多，但適合職業院校的學生西餐英語學習有效資源卻嚴重匱乏，服務英語內容不夠豐富，缺乏實用性。如現用的教材缺少自助餐中廚師跟客人交談的對話，這是學生在西餐廳實習中常常碰到的令人頭痛的問題。

二、西餐英語的教學改革

（一）精選教材，大膽創新

選用西餐專業教材的時候，不但要有趣味性，還要講究科學性、實用性。要考慮到行業的特點，盡量選擇知名度高的出版社的教材。其次，英語教師還要在專業英語教材編寫上有所作為，從專業特色入手，大膽創新。在編寫教材時應以現有的理論教材、西餐工藝制作和西餐服務等實踐教材為基礎，對原有的知識體系進行規劃、整合，設計課程內容應按照理論實踐一體化的教學模式的要求，教材以實踐模塊的思路進行編寫，例如，西餐菜品制作分為頭盆、湯類、色拉、主菜和甜點五個部分，在設計教材內容時應以此為順序，以實踐（西餐制作）為主線。同時，以大模塊嵌套小模塊形式，根據西餐英語的教學大綱，每一單元的內容分為三大塊，分別為：（1）常用西餐菜名、食材、調味品。這一部分是基礎知識。通過這一部分的學習，學生能夠讀懂全英文的菜譜和配料表，并用英語描述菜肴的組成，使學生在今后為客人介紹飲食文化奠定基礎。（2）常用廚具和實操中的動詞（切、腌、炒、炸等）或動賓結構的短語。這一部分側重于學生能夠掌握廚具的英文名稱，能夠閱讀英文菜譜對于加工菜肴的描述，能夠和外籍廚師長熟練地交流如何加工菜肴。（3）常用餐具、人名和餐飲服務中所使用的對話。餐具、人名是基礎知識，餐飲服務對話是創新的內容，通過這一部分的學習，學生能自如地跟客人交流菜肴的加工方法和介紹飲食文化。這種理論實踐一體化的教材模式優點是強調了學生的實踐技能，理論知識服從實踐教學，教學效果良好。

（二）英語教師走出課堂，走進企業

新形勢下的西餐英語教師不僅需要具備英語知識，還需要具備西餐制作、西餐服務等相關技能。教師們再也不能故步自封，完全憑自己過去的經驗教書育人。我們必須走出課堂，走進涉外星級酒店，了解餐飲行業對員工的專業英語能力要求。學校安排教師到一線頂崗實習或利用寒暑假到酒店進行專業技能培訓，為教師提供接觸酒店的機會，了解行業發展動態和行業操作規范。教師還可以請行業中有成就的廚師來校作講座或拍下他們工作視頻給學生觀看，加深學生對企業的了解，調動學生的學習積極性和主動性。

筆者在節假日走訪了我校實習基地――喜來登、富盈、厚街國際、嘉華、海悅、康帝國際和匯景等五星級酒店的廚師長，獲得了一些酒店對員工的內部培訓資料，了解到企業對員工的英語能力要求比重是：食材、調味品（包括醬料）、餐具、廚具占50%，英文菜譜20%，餐飲服務對話20%，人名占10%。為了使教學能適應培養高層次的西餐工藝人才的要求，實踐中做到有的放矢，調整教學重點，增加食材、餐具等詞匯，自編一些行業會話。

（三）改革課堂教學和考核方式

1.幫助學生樹立信心和改變學習觀念。開課之初，筆者并不急于傳授知識和開展訓練。相反，筆者會花大約一周的時間向學生介紹西餐專業英語和基礎英語的區別和聯系，專業英語的重要性和實踐性，課程中開展的實踐活動和考核辦法，結束課程時達到的能力標準。還跟學生分享學習的樂趣，如何一起克服學習的困難，最后一起到達成功的彼岸等。在認識到學習的重要性、有效性之后，消除了學習的盲目性，學生自然充滿信心學習本專業的英語。其次，筆者直接或間接地讓學生熟悉崗位。帶學生參觀學校的實訓室，學校飯堂的食品工作間，讓他們與崗位從業人員交流，記錄所見所聞的專業英語詞匯或句子，學生體會到“專業英語無處不在”;觀看實習基地的星級酒店或西餐廳的視頻資料，請在崗位上取得一定成就的往屆畢業生前來現身說法等，讓學生的觀念發生“質”的改變，樹立迫切地需要學習專業英語的學習觀念。

2.穿插電影片段。在課堂氣氛沉悶時或學生的注意力渙散時，穿插一兩個與教學內容相關的電影片段，通過師生良好的互動，能激發學生對該知識領域的潛在興趣。有關廚藝和菜點名稱的電影有《料理總動員》和《美食家》，這部影片包含大量的法式經典菜肴。另外，《美味情緣》涵蓋意大利菜點，《美味關系》涵蓋德國菜點，《美食從天而降》涵蓋美國快餐。這些電影能在輕松愉悅的情景中激發學生對西餐英語的學習興趣。

西餐英語的教學改革初探

3.教師分層教學，學生在“做”中“學”。為了避免造成優等生吃不飽、中等生提不高、差等生跟不上的局面，我們必須因材施教。在幾十個人的班級里，對不同水平、不同個性的學生運用多種方法設計出既符合教材內容又與學生認知過程相協調的教學方案。例如，在講授“做美式番茄碎”（Make Crushed Tomato）時，筆者設計的任務如下：

學困生：根據教師說出的英文單詞或詞組，準確地辨認出做美式番茄碎所需食物（shallot， garlic cloves，olive oil，pepper， sugar， salt）或讓學生一邊手持食物，一邊說出英文名稱和味道;根據教師的指令能準確地做出以下的烹飪的動作（peel the shallot， slice the shallot， season it with salt， evaporate）。

中等生：能參照（允許他們自備辭典和參照課本）筆者改編的對話，進行角色扮演，現場做出Crushed Tomato。

優等生：能拋開參考資料和課本邊說邊做。

教師在授課過程中根據行業特點，以就業為導向，一方面幫助學生盡快學會烹飪過程中的專業詞匯和關鍵性的指令，另一方面教師設計一些由學生親自參與和制作菜肴的環節，讓學生在“做”中“學”，增強了實用性、直觀性和趣味性，充分調動學生的學習性，釋放學習的潛能。

4.適當引入游戲。西餐英語涉及的食材、調味瓶、餐具等詞匯較多，要記清楚不容易，學生往往會因為枯燥乏味而放棄。此時引入游戲是提高學習效率的好辦法。如學生在學習餐具詞匯時，讓學生以四人為一小組，選一名代表，根據提供的單詞，用英文進行描述，小組的其他成員在規定的時間內則根據描述猜出單詞。在學習食材類的詞匯時，也可將學生分成小組，選派一名學生根據所提供的詞匯，以簡單的肢體動作表達給其他學生。這些游戲能加深學生對詞匯的印象，便于記憶。

5.制定合理的評價體系。合理的考核可以引導和激勵學生的學習積極性。一般專業英語的課程安排在一年級第二學期到第二學年學習，不作為考證和高職考的內容。在改革教學內容和教法的同時，制定合理的評價體系，增加學生的學習動力，確保專業英語課程改革取得良好的效果。評價學生要遵循“立足過程、促進發展”的原則。具體措施是既要看到最后的考試成績，也要重視學生的平時表現，如課堂回答問題，發現問題，提出問題，和解決問題的能力，作業完成情況等，具體的分配比例可以根據實際情況來確定，著眼點要放在學生的合作態度和參與程度以及在活動中發現問題和解決問題的能力。

中職學校開設西餐英語課程，極大地提高學生的專業英語水平，讓更多的學生走向餐飲就業市場，獲得高層次、高收入的就業機會提供了可能。筆者也將與時俱進，繼續探索更合理的教學模式和較高質量的教材，為培養出高素質的技能型、應用型、創造型人才作貢獻。

參考文獻：

[1]余松筠. 《西餐英語》理實一體化教學實踐與探索[J].武漢商業學報，2011（6）：73-75.

[2]李慶.淺談“以就業為導向”改革烹飪專業的英語教學[J].新課程研究，2008（111）：33-34.

[3]韓杰.中職烹飪專業英語教學實踐與研究[J].職教通訊，201（36）：49-51.

[4]王寧琳.高職西餐專業廚房英語的教學研究[J].學園，2013（12）：77-78.

[5]郭沈玨.競爭與合作的魅力[J].考試，2011（72）：118-119.

[6]孫爭爭.改善“烹飪專業英語”教學的有效辦法[J].科技資訊，2009（27）：202-203.

[7]王景晨.米佳 中職烹飪專業雙語教學改革初探[J].江蘇教育研究，2013（7）：23-24.

[8]辛燕.高職酒店英語課程教學有效性評價模式探索[J].學科探索，2010（9）：70-71.

篇(3)

關鍵詞： 中職 中餐烹飪專業 基本功 課程體系

俗話說：萬丈高樓平地起。中餐烹飪基本功的學習亦然。各中職學校烹飪專業教師必須盡快完善《中餐烹飪基本功》課程體系，按照合理的《中餐烹飪基本功》課程體系進行教學，引導學生從理論到實踐循序漸進地學習，使學生打好扎實的烹飪基礎。

1.潮汕地區中職烹飪專業發展現狀

1.1學生的基本情況。

針對潮汕地區具代表性的中職烹飪專業，我進行了調查，發出問卷136分，收回問卷136份。根據問卷調查結果顯示，潮汕地區烹飪專業92.65%的為男同學，5%的為女同學。由于自己興趣學習烹飪的有88.24%，服從父母安排的有1.47%，學習基礎差、高中考不上的占7.35%，為了就業的占2.94%。

1.2烹飪專業師資力量。

烹飪教學水平提高的關鍵是教師的水平，教學質量的提高取決于教師的教學水平，所以建設一支高質量的師資隊伍是提菜烹飪教學質量的根本出路[1]。

潮汕地區中職烹飪專業的師資力量主要有三種類型。第一類型是來自師范學校的畢業生，這部分教師在烹飪專業中占有一定的比例；第二類型就是技工學校烹飪專業畢業后，又修讀了烹飪工藝與營養的大專課程，在沒有接受師范教育的情況下，擔任烹飪專業的教師；第三種類型就是從社會中來，他們在餐飲行業積累了豐富的實踐經驗，憑較高的烹飪技能和較高的職業資格證書進入職業學校任教，他們是企業行業的能工巧匠，有部分通過函授途徑取得了?？茖W歷。從上述三種師資類型來看，雙師型人才比較缺乏。

1.3中職烹飪專業的人才培養目標。

培養與我國餐飲企業需求相適應，理論與實踐等全面發展，具有科學世界觀、人生觀和價值觀，具有良好職業素養、繼續學習能力和行動導向能力，具有實踐創新和自主創業能力的新型烹飪技能人才。在學校期間，學生需根據自己的發展方向，取得中級烹調師或中級面點師職業資格證書，畢業后能夠勝任中式烹調、中式面點制作、營養配餐及廚政管理等崗位。成績優秀者畢業后能繼續學習高等職業院校?？齐A段烹飪工藝與營養專業，甚至本科階段烹飪與營養教育專業。

1.4潮汕地區烹飪專業中餐基本功課程的設置。

通過潮陽職業技術學校烹飪專業課程設置表（表1）和汕頭粵東高級技工學校烹飪專業課程設置表（表2），了解潮汕地區中職學校烹飪專業中餐基本功課程的設置情況。

表1 潮陽職業技術學校烹飪專業課程設置表①

表2 汕頭粵東高級技工學校烹飪專業課程設置表②

從表1和表2潮汕地區兩所中職烹飪專業的課程設置可以看出，兩所中職的烹飪基本功訓練（實操+理論）課程只設置了一個學期、一周6個學時的教學。從上表課程設置中可以看出，學校對烹飪基本功的學習不夠重視，有待進一步改善。

烹飪專業的《中餐烹飪基本功》包括刀工技能訓練、翻鍋技能訓練、烹飪原料初加工訓練、調味技能訓練、火候技能訓練等。中餐烹飪基本功訓練是烹飪教學的基礎，內容較多，行業上的師傅一般要花3～4年的時間才能打好扎實的烹飪基本功，所以中職烹飪專業烹飪基本功的學習應該是一個循序漸進的過程，應該貫穿在校期間的每個學期。

1.5中餐烹飪基本功教材的使用情況。

通過調研發現，潮汕地區各中職烹飪專業《中餐烹飪基本功》課程使用的教材各不相同，尚未有一本專門針對潮菜的中餐烹飪基本功教材。

1.6烹飪專業基本功的“教學模式”與教學方法。

烹飪基本功訓練范圍很廣，其中包括刀工技能訓練、翻鍋技能訓練、烹飪原料初加工訓練、調味技能訓練、火候技能訓練等[2]。潮汕地區中職烹飪專業中餐烹飪基本功課程的學習一般只有刀工技能訓練和翻鍋技能訓練，對夯實學生的中餐烹飪基本功沒有起到全方位的訓練作用。

潮汕地區大部分中職因學校經費緊缺、學校實驗室建設落后，很多老師沿用傳統教學方法。刀工技能訓練和翻鍋技能訓練的課堂“教學模式”一般都是“演示教學―實踐操作”，對于剛接觸烹飪的中職學生來說，可能會造成知其然而不知其所以然的后果，對于學生技能的提高沒有起到觸類旁通的效果。

2.增強潮汕地區中職烹飪專業《中餐烹飪基本功》教學效果的方法與途徑

烹飪專業教學質量的提高，離不開學校的“雄厚的師資力量、合理的課程設置、良好的教學環境和科學的教學方法”，它們相輔相成，缺一不可。

2.1培養“四維”師資，提高教學質量。

我認為各中職學校必須給任課老師一個提高自己能力的學習平臺，組織各學科專家對科任老師進行“四維師資”的培訓，并組織大家考取資格證后方可上崗?！八木S師資”分別指職業咨詢師、心理咨詢師、職業素養師、職業指導師。希望通過此途徑的培訓，學校烹飪專業的老師各方面的能力都能得到更深一層的提高并運用到實際教學過程中。

優秀的教師不僅能為在校學生提供學習與生活上的指導，而且能為他們的實習與就業指明方向，所以培養“四維師資”是提高教學質量的關鍵。

2.2優化課程安排，激發學生學習興趣。

中職烹飪專業學生學習有如下幾個表現：①學生具備一定的分析問題和解決問題的能力，但對陌生的烹飪學習與探究思路比較混亂。②通過初中學習和日常生活的積累，有一定的化生知識，但基礎仍然很薄弱。③形象思維和邏輯思維能力比較一般，對需要思考想象的問題認識不清。④學生對實踐操作課比較感興趣，絕大多數學生態度較好。

課程的安排應該符合學生的行動導向、學習導向，只有這樣，學生才能有明確的方向，知道自己需要什么，才會主動積極地學習，才能充分調動學生的積極性。興趣是最好的老師，在就業時才能運用到實踐中，才能更快地適應企業的工作，對學生的職業成長才起到奠定基礎的作用，專業老師要運用工作過程系統化的教學方法引導學生。

2.3開展模擬“酒店廚房一體化”的教學模式。

烹飪專業的學生掌握扎實的中餐基本功是成為優秀潮菜廚師的關鍵，我們應該如何優化潮汕地區中職烹飪專業基本功教學方法？據調查，潮汕地區各中職學校的烹飪專業都有其自己的教學模式?！熬频陱N房一體化”是把烹飪實驗室建成酒店廚房的模式，模擬酒店廚房進行系統的烹飪實踐。目前在教學中，只有粵東高級技工學校的烹飪專業有模擬“酒店廚房一體化”的實驗室，其他學校因資金原因沒能建設成此種教學實驗室。

以韓山師范學院烹飪專業烹飪教學餐廳作為一個實際案例。韓師2005年9月開始模擬“酒店廚房一體化”的教學模式，餐廳的經營范圍主要面向學校老師和學生，烹飪專業的學生在課后進行實踐學習，韓師烹飪教學餐廳的組織架構如圖1。

圖1 韓師烹飪教學餐廳的組織架構圖

整個餐廳由一個負責人統籌，下面設置前廳部、廚房、財務和采購四個部門，部門所有崗位都由烹飪專業的學生負責。每個崗位都由高年級的學生帶著低年級的學生完成每一項任務，并教會他們做此項任務，老師會對操作中的錯誤進行培訓和指導。部門崗位會根據學生的學習情況進行循序漸進的輪崗，對于學生來說，每個崗位都有學習的機會，會激起學生的學習興趣。學生通過在校期間的學習，掌握扎實的烹飪基本功，從而一到酒店實習能很快適應大規模廚房的生產模式。實踐證明，模擬“酒店廚房一體化”的教學模式對韓師烹飪專業學子的成長起到了至關重要的作用。

模擬“酒店廚房一體化”的教學模式，其實就是工作過程系統化的教學模式。工作過程系統化的教學其實是德國的一種教學模式，它是優于傳統教育模式，向現代教育模式奔進的一種教學方法。工作過程系統化是集中幾個工作過程，按照一個工作工程循序漸進地完成，得到最終成果。我們建議烹飪老師學習“工作過程系統化”的教學模式?！肮ぷ鬟^程系統化”改變了傳統的三個中心的教學觀，即以教師為中心轉變為以學生為中心，以課本為中心轉變為以“項目”為中心，以課堂為中心轉變為以實際經驗為中心。在教學過程中，我們可以合理增加一些教學模式輔助教學，例如：“多媒體一體化”的教學模式，“理論―演示―實踐”一體化的教學模式，“學生實踐―討論”的教學模式。

2.4運用“工學結合”教學模式加強學生中餐烹飪基本功。

“工學結合”其實就是校企合作的一種教學模式。烹飪專業采用“1.5+0.5+1”的形式，即前一年半主要在學校學習基礎文化理論、專業知識和掌握最基本的基本功技能；第四學期以“企業實踐”為主，其專業基本功要求和實訓內容均由學校與企業共同確定；最后一年到合作的酒店進行頂崗實習[3]。

潮汕地區中職烹飪專業為加強學生的中餐烹飪基本功，可以利用“工學結合”教學模式，通過企業和學校合作的教學模式，達到人才培養的目的。其實就是把學校的教學實踐轉移到餐飲企業，學生的成長從實踐中學習，在學習中體會。烹飪是一門動手能力很強的技藝，學生必須熟能生巧，才能掌握扎實的烹飪基本功。

“工學結合”的教學模式是學生踏入社會的第一步，讓學生在學習中體會、體會中學習，培養學生的行動能力。行動能力指能在本專業當前職業崗位中“行動”，能在本專業升級后職業崗位中“行動”，能在其他專業的職業崗位中行動。它包含學生的學習能力、專業能力和社會能力。行動能力結構分析如圖2：

圖2 行動能力結構分析圖

3.構建潮汕地區烹飪專業中餐基本功課程體系

3.1根據行業需要編寫適合本學校的校本教材。

任何學校烹飪專業的開辦，都有自己的人才培養目標、辦學特色，有與自己長期合作的優秀餐飲企業。學校培養出來的學生能否適應餐飲企業的人才需求，最好的方法就是讓專業教師深入企業考察和交流，了解行業的最新動向，和企業共同商討烹飪專業的人才培養方案。

各學校教師要根據烹飪專業的情況，組織編寫實習教材，把多年來的教學內容、教學方法、教學經驗編輯成冊，為今后實習教學提供寶貴的借鑒，使實習教學改變以往的隨意性，向規范化、標準化、科學化發展[4]。

烹飪教研科組要對各老師進行分工安排，促其各司其職，充分發揮烹飪老師的專業才能。每位老師要結合本學校的情況和企業的人才需要，認真編寫符合自己學校的烹飪基本功教材。例如：烹飪刀工技能訓練教材、翻鍋基本功技能訓練教材、原料初加工基本技能訓練教材、調味基本功技能訓練教材、火候基本功技能訓練教材等。

3.2分模塊進行合理的基本功練習。

術業有專攻，中餐烹飪基本功的學習亦然。學生在校學習期間，各任課老師一定要在自己的教學計劃中把《中餐烹飪基本功》的教學分模塊進行練習。在學生基本功技能實踐中，老師一定要嚴格要求每一個學生的動作、姿勢等，有利于標準方法的掌握，學生烹飪基本功技能才能快速提高。只有分模塊訓練，老師才能針對性地進行指導，學生才能打好扎實的中餐烹飪基本功。

3.3推行校企合作的“現代學徒制”教學模式，實施有效的教學方法。

烹飪專業是一個實踐性和技能性非常強的專業，傳統教學模式與教學方法培養出來的畢業生無法滿足迅猛發展的餐飲企業的人才需求，教學模式和教學方法必須進行大膽的改革與創新。

“現代學徒制”其實是校企雙贏的教學模式。新生在入學時，學校就和企業簽訂協議，每個學生都有選擇資深師傅的權利，實施以教師、師傅聯合傳授為支撐的培養模式。在課程設置上，學校會和企業進行深入溝通，了解企業的需求，把學校課堂教學與工作崗位技能訓練緊密結合在一起，這樣才能培養出不與企業脫節的學生。學生在學習期間可以和師傅進行交流與探討，在工學結合期間，有專門的師傅教自己，學生覺得企業有歸屬感，才能激發他們的學習熱情。

“潛移默化中提高，日積月累后升華”。推行校企合作的“現代學徒制”教學模式是烹飪教學的一個好的選擇，既繼承和發揚了傳統教學的種種優勢，又符合當今高速發展的餐飲企業的需要和校企合作下人才培養目標與方式的革新，會呈現出許多優于其他培養模式的創新特色。

3.4《中餐烹飪基本功》課程體系的評價。

對于中餐烹飪基本功的學習，學校要給每一個學生建立一個課程評價體系，如表4、表5，通過評價了解學生掌握中餐烹飪基本功的情況，老師根據學生的不足進行有效指導，學生針對自己的不足更刻苦地訓練[5]。

表4 《中餐烹飪基本功》課程考核成績匯總表

表5 《烹飪專業技能訓練》綜合技能考評

4.結語

《中餐烹飪基本功》是烹飪專業的基礎課，在烹飪專業中占據極其重要的地位。多少年來，這一基本功訓練一直是烹飪實踐教學的有力支撐，尤其對新入門的學生來說，這門課程是其進入烹飪領域必須邁過的“門檻”?！吨胁团腼兓竟Α返慕虒W內容很多，就是行業上的師傅一般也要3～5年才能基本掌握，所以學生不是通過幾十個課時甚至上百個課時的教學，就能夠掌握這些技能的。我認為構建合理的《中餐烹飪基本功》課程體系，有利于學生掌握中餐烹飪的各種基本技能，有利于培養學生的學習能力，有利于提高學生的專業素養，有利于培養出更多優秀的烹飪專業人才。

注釋：

①來源于潮陽職業技術學校教導處.

②來源于粵東高級技工學校教導處.

參考文獻：

[1]陳少俊.提菜烹飪教學質量的思考[J].四川烹飪高等專科學校學報，2011，9（6）：56-57.

[2]薛黨辰.烹飪基本功訓練教程[M].中國紡織出版社，2008.

[3]施勝勝，張衛平.中職烹飪現代學徒制人才培養模式探析[J].中國科技創新導刊，2012，（8）：192.

篇(4)

4月23日在我的人生中是一個轉折點吧，就在這一天我和許多的同學一起踏上了去深圳實習的路，這對于沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時，便已經感覺到了公司領導對我們的關心。

剛上來第一天，從車上下來的時候是凌晨，天還是灰蒙蒙的一片，接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍，進去后剛坐下，就聽見有敲門聲，一開門葛經理走了進來，一開口就是一句句關心的話語，一聽蠻感動的，原來在這陌生的城市還有人在關心著我們，葛經理說：“等下帶你們去公司看一下熟悉熟悉環境，”這一看回來時天已經黑了，等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓，在培訓的時候很累有很多同學都想走了，可是最后還是咬咬牙忍了下來，經過一星期的培訓后就迎來了，嚴格的考試，先是筆試，再接著實操，終于在下午6點左右考完了，大家都松了一口氣，想著終于解放了，可是后面等待我們的卻是分離， 4月28日是大家分開的日子，天也下著小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。

而我也是這樣子來到了益田店，剛到店里的時候涂經理安排了店里的人帶著我們去熟悉了一下環境，我心想這就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我一定要努力的工作，這樣才不能辜負這么多天的辛苦，5:30 的時候我參加了班前會，感覺還蠻好，等開完的時候鄭主任叫我們留了下來，為我們安排了師傅，對我們說，“這個以后就是你們的師傅了，以后要好好跟著師傅學。”5月1日便正式跟著師傅上崗了，這時心中又開始茫然了，為什么我在學校學的是國際商務，為什么我出來卻是做服務員的工作呢？那我在學校這兩年半來的努力又算什么呢？一時間想不明白，但工作的忙碌讓我沒有時間多想，后來才發現原來做服務員也不是那么簡單的事情，在這期間讓我學到了很多在學校學不到的知識與理論。領導對我們都很關照，很讓人溫馨，而且也體會到餐飲行業中服務員的辛苦與開心，工作中有時通過自己熱情的服務讓客人滿意而歸是件非常開心的事。有時也會遇到有些脾氣暴躁的客人就會被罵幾句，雖然會覺得很受委屈，但是有時想想：人生就這么短短幾十年，何必為了這點小事而壓抑自己，讓自己不開心呢，把這些當作家常便飯，吃飽了就等著慢慢消化，也許自己也有很多未做好的地方，自律自己。其實我們的工作每天都在與不同的人和事接觸，與形形的人打交道，這都是需要技巧、膽量和勇氣，還有工作的速度、以及對事的認真負責，而這就是個人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事，然做了一個服務員就要認真的把工作做好，這樣才能對得起上級領導對你的信任一分耕耘一分收獲，只有付出了才會有回報，

工作了三個月后，我剛剛經過入職轉正的考試，正在等待結果。如果考過了，那么我又向邁出了一步，超越了同一起點的人。這是公司和領導給我的機會，如果沒有努力，沒有付出或許這個機會就是別人的，所以我在不斷嘗試，不斷地從日常的工作中去提升自己，就像上樓梯，你不去努力向前永遠也不知道自己能走到哪一個階梯，通過考試后。我正式接任了特產員的工作開始接觸那些密密麻麻的數字和產品，例如要了解特產的價錢和口味以及它的儲存啦，和每天的銷售情況，要統計起來，每個小組每天銷售了多少，每人每天銷售了多少，還要做它的庫存，每個周要做總結，總結就是這個周每天的銷售額，以及它的成本和毛利，做好后發到管理公司，沒到月底的時候還要做它的月結，像這個就比較麻煩，這個的話是要做一個月總的銷售額，和每個產品的銷量是多少？和它的排名，那個產品銷量最好，那個產品銷量最差，要不要取消不賣，剛開始接觸這些的時候感覺好麻煩，總是擔心東西會不見，或者做錯帳，這都是要很仔細的不能出差錯的，如果錯了的話等到你做月帳的時候也會跟著錯，慢慢的我就開始逐漸的上手了，也不會怕這怕那了，感覺好簡單，公司的人說我學的很快，都超過我師父了，但是其中的辛苦只有我知道，

我開始接特產員的時候別人都很不服氣，在我背后說了很多難聽的話，說什么，“她為什么可以這么早下班，為什么她可以不用搞衛生？”剛開始我聽到了覺得很委屈，我有很早下班嗎？我也不是跟你們一樣嗎？就算我做好帳了，也是一樣要等你們一起?。侩y道我就可以先走嗎？還有誰說我不搞衛生啦？我也有特產的衛生要搞?。∵€有我平時做賬的時候要是東西多了，或者做月帳的時候加班的時候你們又在哪里呢？你們早早就下班走了，而我還是自己一個人獨自加班而且還是利用自己的時間，我這是為了什么，我心中的委屈誰又能懂？你們只看到我得表面而已，還看到了什么？但是這些我都挺過來了，在這中間也有想過要走，可是一想到自己大老遠的上了是為了什么？不就是鍛煉自己嗎？干嘛要半途而廢呢？

自己做的好與不好上級領導都會看得到的，而不是由別人說得，如果連這些都承受不住還算得上鍛煉嗎？沒有壓力那來的動力啊？工作半年多了，在這半年里我嘗遍了酸甜苦辣，才發現工作的辛苦與艱難，才體會到了父母的艱難工作的不易，賺錢的難處工作中的一些點滴，總有一些獲得和過失，讓人久久回味，現在又從服務部調到了咨客部，又有新的技能知識要學習，例如接聽電話，接聽電話就是每天要接來自各地方得訂房電話，接聽是語氣要由禮貌，不能像接聽私人電話一樣的隨意，要謹慎的記好客人問得問題，還要回答，這些都是需要技巧的，我還在學習中，還有就是待客技巧，熟悉簽單客戶，計算客流量等，我相信只要努力學習不管到什么部門都可以把工作做好的，現在可是身兼二職??！

篇(5)

我們怎樣才能把課本上的知識靈活恰當的運用到生活、工作當中去，成為對別人對社會有用的人才？我們怎樣才能適應當今飛速發展的社會，怎樣才能確定自己的人生坐標，實現自己的人生價值呢？抱著這種想法，經人介紹我走進了長春前進大街肯德基店。在那里，我學到許多書本上所沒有的社會實踐知識，體會到了工作的一些難處，學會了如何處世，怎樣把事做對做好，清楚了自身的不足更明確了自己以后要怎樣努力去完善自己，為畢業后走上工作崗位而奠定基礎。

再這段實踐里我得到了許多體會與認識，理解了學院為什么一直強調加強我們社會實踐能力，現我將這短短的工作經歷總結做出實踐報告如下，請老師予以指導。

一、實習目的：

鍛煉自身的社會活動能力，了解社會現實，從實踐中拉進了與社會的距離，認清一些社會問題,看清一些社會現象,在社會大課堂里，經風雨、見世面，檢驗知識，培養能力，磨練意志，使自身得到啟迪，增強社會責任感。在實踐中認識社會、增長才干、提高自身素質、為日后真正走進社會鋪定基石。

二、實習時間：

自年月21日至年月3日，共為期半月

三、實習地點：

肯德基店

四、實習內容：

開始時要試工一天，工作6個小時。試工期間，我被安排到大廳工作。及時收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大廳的整潔是工作的重點，同時還必須兼顧廁所的衛生。別看廁所只有小小的一塊地方，拖起來不費吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前腳我剛拖完，還沒等地板干掉就有3、4位顧客連著使用，地面有張亂不堪了。在我手忙腳亂之際，只見大廳的阿姨，動作馬力，總能在第一時間里把所有的工作做好。速度之快讓我佩服不已。

有人會說，用餐高峰時的確辛苦。但是到了低峰就輕松了吧。一開始我也是這么想的。我面試的這家餐廳設在前進大街上，和鬧市區的生意不能比。過了吃飯時間，餐廳生意就會明顯淡下來。在低峰時段，大廳的托盤都收好了、廁所的地面拖干凈了、洗手臺也幾經擦的一塵不染，似乎已經沒有什么事情要做了，但是總不能就垂手站著吧。于是趕忙請教阿姨——你可以把玻璃擦一下。特別是門上的玻璃，客人進出時手會碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎？把地掃一下。地面上的那些腳印也要及時拖干凈。垃圾要經常用導壓棒壓一下。如果壓好以后，垃圾超過垃圾桶的3/4就要準備換一個新的垃圾袋了。收好的托盤要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜臺上，保證柜臺托盤的是數量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管數量不夠要及時補充。經常到餐廳的看看。如果有煙頭、樹葉、紙屑要及時清掃，保持餐廳環境的整潔。人不多的時候，還可以把的地板拖一下。

原來還有這么多的事情要做！而我卻以為事情都做好了，甚至有點無所事事的樣子，真實臉紅。學著怎樣發現事情，積極去做一些看似細小但卻必須的事情是我學到的第一課。

試工時間很快就過去了，通過努力，店經理對我的表現還算比較滿意，通知我可以進排班，正式上班接受培訓了。第一次來到餐飲行業工作，一切對我來說都是陌生的，必須從最基礎的學起。

培訓的第一個項目是炸薯條。首先我記熟了關于薯條位操作的理論知識。從一袋薯條的重量到呈遞給顧客的大、中、小份薯條的克數；從烹制薯條的標準油溫到薯條的保鮮時間等等。理論知識之后便是實際操作了。在師傅的指導之下，很快該學的東西都學會了，接下來就是熟練的過程。

我的工作是根據收銀員們需要的薯條，按照規格及時送上。看似簡單，可是實際操作中我卻碰到了大麻煩。當時正值用餐高峰，而那兩天優勢薯條買一送一優惠券的使用時間，來買薯條的顧客絡繹不絕。由于剛才位我講解的時候，師傅把油槽里的油放掉讓我清楚炸油應處的正確位置，導致油溫不夠。面對這么大的需求量，我根本來不及及時提供薯條。當三、四個收銀員同時向我報餐的時候，我簡直要喊救命了。幸好師傅及時幫忙，才是供應恢復了正常。

薯條位的培訓通過之后，便是我在肯德基的主要工作——收銀的培訓。

收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工。可以說餐廳留給顧客的形象是好是壞，很大一部分是由收銀員的服務質量來決定的。所以對收銀的要求時非常高的。其中每個收銀員都能如數家珍微微到來并且熟練運用的就是肯德基的“收銀七步曲”。其內容包括：

1．歡迎顧客光臨

2．顧客點餐

3．建議性銷售

4．重復點餐內容，并告知顧客餐點的金額

5．配餐

6．重復點餐內容，收銀并找零

7．呈遞餐飲，感謝顧客的光臨

我的記性不差，要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事。但收銀不是在學校做考卷，死記硬背不能解決實際問題。第一次上柜臺的我不但收銀七步去完成的疙瘩、生硬，還總是漏掉步驟，不是沒有建議性銷售，就是沒有了重復點餐。

接下來的就是上機進行練習，開始有師傅帶著，和師傅一起一對一的模擬，到后來必須自己單獨面對顧客。

雖然已經經過培訓可以單獨接受工作了，但是僅僅通過短暫帶訓時間練習的我和其他收銀員的差距還很大。所以店長要求我們在以后的工作時間里，要從各方面提升自己的專服務水平，我為自己定如下計劃：

1、眾所周知，肯德基是快餐食品，強調速度是它的一個重要的特點。作為餐廳的服務員，位顧客提供最快捷的服務是從上班第一天起就被反復強調的。

在肯德基，這個“快”字不再是粗略的定性詞語，而被賦予了確定的量化標準——顧客在進入5秒鐘內要受到招呼；對每一位顧客的配餐要在1分鐘內完成；每位顧客排隊購買餐點的時間都應該在5分鐘以內。這些明確的數字標志著一旦穿上制服，站到柜臺上，一切行動都必須是迅捷的，不能有半點拖沓。和其他收銀員站在一個柜臺上，別人已經接待了三、四個顧客，而你卻連一筆幾十元的生意都沒有結束。這樣的差距是絕對不能用“新人”來作為解釋的。所以提升速度是我面臨的第一重要問題。速度的增加一方面可以通過一遍又一遍的收銀來獲得，但同時思想上的重視是更為重要的。只有思想高度集中了，全身肌肉都繃緊了，各部位都協調合作，才能在高峰時段跟上其他收銀員節奏。曾經有短時間里，自認為自己的速度已經很快了，但是當有一次親眼目睹了店長收銀、配餐的速度后，我才知道真正的迅速是什么標準，連顧客都忍不住稱贊：“肯德基的速度真快啊！”

2、挑戰千次

“千次”是在柜臺上時常被提起的一個名詞。所謂“千次”就是一種產品在1000個顧客中所被購買的份數。由于各種原因，肯德基公司會在某段時間里對某個產品的銷售提出一定的要求，各家餐廳對指標的完成情況就通過“千次”得以體現。例如肯德基總是在不斷推出新的品種，以豐富其產品的種類。在投入大量人力、物力、財力研發、宣傳之后，公司自然希望在“新產品是否被市場接受？消費者的喜愛程度如何？”這些問題上能有好的答案。千次就成了回答這些問題的重要指標。

如何提高千次以達到公司的預期？除了電視上播放的廣告、餐廳里懸掛的POP等宣傳手段增加顧客對新產品的知曉度和購買欲之外，收銀員的引導是決定千次的一個重要因素。

指導我的師傅曾經說過，作為柜臺的收銀員，你并不只是站在柜臺上聽顧客要買點什么就賣給他什么，而是要引導顧客去買你想要賣掉的東西。

如果說，速度只是一個熟練的過程，通過一百次兩百次的重復，肯定會從生疏到熟練。但是建議性銷售則是需要動腦子的事情。在什么情況下建議什么產品；面對什么顧客用何種口氣和方法建議都是需要學習和摸索的。技巧好的收銀員，想賣掉什么就能賣掉什么，餐廳里有什么產品需要促銷了，即使是平時點餐率最少的產品，也能被他推銷出去。這些技巧都是書本上學不來的，而是要在實踐的過程中自己常識、總結出來的。往往同樣一句話，在不同的時機說出來，甚至只是語氣上稍有不同，結果也會大相徑庭。

3、遭遇CHAMPS

肯德基全球推廣的“CHAMPS”冠軍計劃是肯德基取得成功業績的主要精髓之一。其內容為：

CCleanliness保持美觀整潔的餐廳；

HHospitality提供真誠友善的接待；

AAccuracy確保準確無誤的供應

MMaintenance維持優良的設備；

PProductQuality堅持高質穩定的產品；

SSpeed注意快速迅捷的服務。

每個月公司都對餐廳的CHAMPS狀況進行打分。因此，檢查人員也被稱為CHAMPS，同時他還有一個中文名字——神秘顧客。因為檢查人員是以顧客的身份來餐廳進行檢查。員工甚至管理組都不知道他是誰，也不知道他什么時候來。他會以顧客的身份來餐廳買一分餐點，并坐上一段時間，從而給出餐廳CHAMPS的成績。

4、注重團隊精神

一家餐廳在運營期間，柜臺、總配、大廳、廚房多處區域都在同時運作。十幾個員工在一起工作，我們就是一個團隊，為餐廳的運營共同出力。所以員工間的相互溝通、相互協作十分常重要的。在肯德基的柜臺上很少能看到只有一個收銀員的情況出現。原因就是我們是一個團隊，任何時候隊員之間都會相互協作?；ハ鄥f作的精神，使我們為他人同時也為自己提供了更好的工作環境。

再這些天的工作眾，我還對肯德基的生產運作流程進行了一下了解，又針對肯德基的生產運做流程，工作設計做較為進一步的分析?？系禄鶕碛袧h堡，雞肉卷，炸雞翅，新奧爾良烤翅等十多種食品。那他的生產設備是才采取何種生產運作組織方式呢？肯德基采用的是工藝對象專業化的組織方式。下面我以香辣雞翅，薯條和新奧爾良烤翅為例。

其實,肯德基的油炸機有幾個功能鍵。你可以根據你所要炸的食品選擇功能鍵,機器會自動調試合適的溫度和時間?？梢哉f肯德基所有的油炸食品都要通過油炸機。而且象香辣雞翅，新奧而良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍，清洗，腌制。這些布置是很明顯的工藝對象專業化。這樣的一物多用對產品的變化有較好的適應性；有利充分利用設備和員工的工作時間：便于進行工藝管理。不利之處是有時幾種產品都缺時，特別是正餐高峰期，就會同時爭奪有限的資源。雖然肯德基的設備利用比較合理，但是某些產品仍然出現瓶頸的問題。例如墨西哥雞肉卷在周在的午餐，晚餐時段都會供不應求。一方面因為肯德基的食品實行保鮮原則,貨架上的食品超過一定的時間就全部廢棄。而墨西哥雞肉卷的保存時間最短，只有十分鐘。超過十分鐘，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬，影響口感。為了給顧客最美味的食品，這些“過期食品”都要廢棄?？系禄鶠榱藴p少浪費和節約成本，在制訂雞肉卷的生產計劃比較謹慎。

五、實結：

短幾周的時間，讓我在肯德基里學到了很多。從什么都不會到現在能夠熟練的完成柜臺上的服務工作，這個假期的合作讓我學到了很多——團隊合作精神、勤勞誠實、認真負責、追求完美的品質、注重細節的習慣，這些重要的影響今后會一直伴隨著我，無論是在哪里的工作崗位工作。

在我的打工實踐生活中，我也明白了許多：在日常的工作中上級欺壓、責備下級是不可避免的。雖然事實如此，但這也給我上了寶貴的一課。因為這樣才能在失敗中吸取教訓，為以后的成功鋪路。我們要學會從那里跌倒就從哪里爬起來，這才是我所應該做的。

我也從工作中學習到了人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中，我能看到自身的價值。人往往是很執著的?？墒侨绻阒粏柛挪粏柺斋@，那么你一定會交得到很多朋友。對待朋友，切不可斤斤計較，不可強求對方付出與你對等的真情，要知道給予比獲得更令人開心。不論做是事情，都必須有主動性和積極性，對成功要有信心，要學會和周圍的人溝通思想、關心別人、支持別人。

這次的打工實踐生活是我人生中邁向社會的重要一步，是值得回憶的?，F在想來，我收獲還是蠻大的。我所學到的生活的道理是我在學校里無法體會的，這也算是我的一分財富吧。