食品安全前景精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品安全前景范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

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1營養與食品安全專業內涵

營養與食品安全專業作為一個新興學科，涵蓋和涉及的分支學科多。該專業主要研究食品衛生、營養與健康的關系，以及食品質量、食品安全和衛生監督管理等，是公共衛生與預防醫學一級學科的重要組成部分。對食品的生產加工環節加以監管，保障食品的衛生性和營養價值，滿足人體日常生命活動所需的營養，促進人體的健康。涉及的產業多、領域廣，要求相關人才有扎實的基礎知識和基本技能，了解疾病的營養防治，掌握飲食輔助療法，能夠對食物中的基本成分進行定性和定量分析測定，同時掌握與食品相關的法律法規，能夠勝任與營養與食品安全專業相關的管理工作，具有正確三觀、良好道德品質的技術與管理人才[1]。

2發展營養與食品安全專業的重要性

2.1保障食品衛生，營造健康的食品安全工作環境

隨著我國對生態環境問題的重視，食品衛生也成了全社會高度關注的問題。近幾年來，我國食品安全問題屢屢發生，蘇丹紅鴨蛋，染色饅頭，水餃中的“霉青菜”，增加動物瘦肉量、降低成本的瘦肉精，回爐面包，毒生姜，豆腐中的吊白塊，奶粉中的三聚氰胺，以及近來的塑化劑事件等等，數不勝數。這些形形的食品安全問題，對整個社會都造成了嚴重的負面影響，給人們造成了恐懼心理，給人們的生命健康也帶來了嚴重影響，從側面反映了當今食品安全方面存在著諸多問題。同時水土污染、農藥和花費的濫用也威脅著人們的生命健康，食品安全問題已成為迫在眉睫的社會性問題。強化營養與食品安全專業的建設和發展具有重要的現實意義，一方面能夠有效保障食品安全，避免一系列的惡性食品安全問題對社會造成的恐慌，另一方面有利于打造健康的食品安全工作環境[2]。

2.2營養與食品安全問題是當今食品科學研究領域的重點

我國直到20世紀80年代才開設了醫學專業類的食品營養專業。目前我國培養的相關人才大多在醫院的營養保健科工作，而面向普通大眾的醫學營養專業人才稀少，這與我國的社會發展需求相悖。近年來，我國政府將改善民眾營養健康水平指定為社會經濟發展的重要政策，而營養與食品安全專業對人類健康有著重要的實際應用價值，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品不止要求衛生安全，更要求其具有營養價值。以此，應從分子水平研究食品營養與健康的關系，完善現代食品營養理論，闡述食品對人體病理狀態的治療功效和影響，研發新型營養補充劑和健康食品等[3]。

2.3食品安全與營養問題相連甚密

隨著公眾對食品安全問題的重視，越來越多的人開始意識到衛生飲食的重要性。人類為食物鏈頂端的生物，食物中的毒有害物質極易因富集作用而大量富集于人體。避免有毒有害物質進入食品，最大限度地保障人們的飲食衛生有著重要的現實意義。注重食品的衛生安全而忽視食品的營養品質是目前解決食品安全問題的措施中存在的一大誤區，食品安全問題不僅是食品在生產加工過程中被有毒有害物質或病原微生物污染，同時也涉及食品中營養物質被破壞的問題。食品必須含有基本的蛋白質、脂肪等營養素，食品的營養質量得不到保證，人們日常生命活動所需的能量和營養缺失，會導致人體疾病。只有對營養和衛生同時加以管制，才能全面解決食品安全問題。

3營養與食品安全專業的發展有效措施

3.1提高對發展營養與食品安全專業的重視程度

營養與食品安全專業涵蓋和涉及多個學科領域，如營養與食品衛生學、食品質量與安全、餐飲、烹飪與營養科學、醫學營養以及食品營養與檢測等專業。因此，發展營養與食品安全學科的首要任務就是提高高等院校、相關企業乃至全社會對營養與食品安全專業的重視程度和支持力度。對于社會層面而言，要時刻保持對營養與食品安全專業發展歷程的宣傳和報道，保證相關內容的準確性、及時性，為民眾了解營養與食品安全專業提供便捷渠道，營造全社會共同關心、重視營養與食品安全工作的氛圍。對于高等院校和學科相關部門企業，應著重于人才隊伍建設、資金的充足、技術的先進和硬件設施的完備等，以此來全方面地為學科建設提供條件，最大程度上優化學科建設環境。

3.2提高學科人才隊伍的專業性，提高學科整體發展水平

由于我國目前對于營養與食品安全工作不夠重視，專業人才缺失，工作效率低，導致我國食品衛生問題頻發。因此，為滿足社會發展需求，應推動相關學科的建設，及時補充和儲備專業人才，從根本上改善目前存在的問題。建設營養與食品安全專業人才隊伍，幫助營養與食品安全專業形成完善的體系化的學科理論體系和模式，體現出發展與建設該學科的科學性、規范性。有效降低社會上的食品安全問題，使老百姓吃得放心、吃得營養、吃得健康，營造一個健康和諧的食品安全工作環境。另外，營養與食品安全專業人才隊伍建設需嚴格把控，選拔綜合素質過硬的高素質人才，為學科的創新發展提出有建設性的意見和建議。學科的創新發展道路可以在一定程度上促進高校內部及有關學科發展單位對食品安全教育、食品營養和食品監管制度等分支學科的人才教育工作。對于高等院校，高素質的教師團隊能夠有效為學科建設提供動力。高?？梢远ㄆ陂_展專業培訓，鼓勵教師外出進修，以座談等多種形式積極學習，完善知識體系，使現有教師都能夠滿足教學要求和標準，進而提高教學活動的效果。同時，提高實踐教學活動在教學中的占比，適當縮減理論教學課時，建立合理的考核評價體系，注重教師主觀能動性，創新教學能力，建設專業的教學人才團隊。

3.3開展社會性普及教育，提高營養與食品安全專業的社會認可度

目前我國社會對于營養與食品安全專業的現狀了解程度和接受程度低，這極不利于營養與食品安全專業的全方位發展。針對這一問題，應積極在普通群眾中開展營養與食品安全相關內容和知識的普及，加大力度推動學科建設，提高社會各領域對學科的接受度。這一措施有利于營養與食品安全工作的開展，提高全社會相關認知的準確性和科學性，為營養與食品安全專業的建設減低社會因素的阻力。此外，加大發展營養與食品安全專業的力度，促使國內盡快形成市場競爭力，激烈的市場競爭有利于提供充足的高質量的人才資源和理論性指導，進而在營養與食品安全專業建設工作和相關企業間形成穩定的交互性資源的共享和流通[4]。

3.4調整、優化營養與食品安全專業的課程設計

學科的發展離不開現有的發展模式和理念，因此，營養與食品安全專業建設應立足于現有的學科基礎，調整和優化發展方向，逐步構建完善的學科體系，使高校營養與食品安全專業的課程設置更具科學性和規范性，提升教學質量，如：針對學生的學習能力和創新能力，采用理論課與實踐課相搭配的教學模式，注重對學生科研能力、實踐能力的培養，提升學生對專業知識的理解掌握程度。同時，根據學科特點，在教學過程中注意為學生保留相應的自學空間，教師把教學重點放在難點問題上，提高教學效率，為培養復合型營養與食品安全專業人才提供良好的教育條件。

4結語

隨著我國社會經濟的發展，人們的生活水平漸漸提高。營養與食品安全是目前影響國民生命健康的主要因素。積極開展食品安全與營養相關知識的普及，推動相關學科的發展，能夠從根本上解決食品安全問題，提升國民的身體素質。針對目前營養與食品安全專業發展所面臨的挑戰，相關部門應充分重視，積極探索與現代社會發展相符合的新型發展道路，為營養與食品安全學科的發展創造良好的條件。

參考文獻：

[1]王晶.食品安全與營養學科的發展及其必要性[J].食品界，2017（6）：36.

[2]李海萍.探究食品營養與食品衛生監管并重應對食品安全“雙重挑戰”[J].臨床醫藥文獻電子雜志，2017（63）：196.

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有些企業為了節省開支，不安排員工體檢，甚至雇傭患有傳染病的工人加工生產食品，導致食品存在病原體，危害消費者的健康，食品運輸和儲存的管理問題。在食品進入市場的過程中，包裝、儲藏和運輸出現問題，會造成食品污染。有些食品因檢測的技術和方法不當，樣品檢測過于單一，食品凈化不徹底，也使食品的質量得不到保證。

現代生物技術及其在食品安全管理中的應用

1.現代生物技術生物技術又稱為生物工程，主要是以現代生物科學為基礎，運用現代科技手段并根據生物的某些特性，按照一定的流程進行改造以達到預期目的的一種新型技術?，F代生物技術主要包括基因工程、細胞工程、酶工程、蛋白質工程和發酵工程五個領域，這些技術在食品安全管理領域具有廣闊的發展前景。其中基因工程是現代生物技術的核心和基礎，它幾乎貫穿于細胞工程、酶工程、蛋白質工程等其他領域，并對這些領域的技術具有指導作用。（1）基因工程：又稱為分子克隆技術、DNA重組技術，是以現代分子生物學技術為基礎的一種新興生物學技術，在分子水平上將異源基因與載體DNA在生物體外進行剪切、拼裝和重組，并通過微生物質粒、噬菌體等作為載體，將重組后的DNA轉入受體細胞，從而獲得符合人類需要的產品或創造出新特性。（2）細胞工程：是一種運用細胞生物學技術，有計劃有條理地改良遺傳物質的生物技術，主要包括細胞培養、細胞移植、細胞融合、細胞重組等技術，與基因工程有許多相似點。應用細胞工程進行育種和培養獲得新的遺傳物質，往往比普通的遺傳物質具有更高的抗性和更多的營養成分。（3）酶工程：是指利用酶、細胞器等具有的特異催化功能對酶進行改造，借助給定的技術手段生產出人類所需要的產品，主要包括酶的固定化技術、酶的修飾化技術和細胞固定化技術等。酶工程在食品添加劑、食物保鮮等方面具有廣泛的應用前景。在食品中添加一種或幾種酶，根據檢測結果可評價食品的質量，操作簡捷，可行度高。（4）蛋白質工程：是一種在基因工程的基礎上，融合蛋白質晶體學、蛋白質化學等科學而達到人類需求的新型技術。由于它是以基因工程為基礎的，所以也稱為“第二代基因工程”。2.現代生物技術在食品安全管理中的應用現代生物技術運用于食品生產已有很長時間，它被廣泛用于輔助生產發酵類食品，如酸奶、面包等。現代生物技術具有靈敏度高、定位準確、迅速等獨到的優點，它在食品安全檢測、安全管理控制領域扮演了非常重要的角色。隨著現代生物技術的快速發展，許多創新性的技術不斷被研發出來，對食品功能性的開發具有非常重要的作用。同時，現代生物技術在食品安全管理中也有舉足輕重的地位。換言之，在食品安全管理系統中引入生物技術，可使管理工作事半功倍。食品安全管理主要分為食品安全檢測管理和食品加工管理。在食品安全檢測方面，目前廣泛采用的生物技術有分離培養法、免疫學培養法、分子生物技術、生物芯片和生物傳感技術等。以生物芯片為例，它是食品檢驗中快捷的技術，根據食品的安全情況建立安全檢測監控體系，找出食源性疾病的閾值，建立食品安全管理預警和反應系統。生物芯片在食品安全管理中具有很大的潛力，如對食品中毒素的檢驗和殘留藥物的檢測等，生物芯片都可提供有力的保障措施。生物工程技術在食品加工管理中主要應用基因工程、細胞工程、酶工程等技術。以基因工程為例，它應用于食品安全管理體系，具有幾個特點：一是優化食品的生物資源和品質。應用基因工程技術可改良動植物的品種，比如，可培養抗病蟲、抗病毒的植物或耐干旱耐潮濕的植物，這為制作食品消除了很多安全隱患。目前，市場上許多轉基因食品以其獨有的性質廣受消費者歡迎。同時，基因工程還可改善食品的品質，比如，可改良奶牛的生長激素，既增加牛乳的產量還提高牛乳的質量；可改良豬的生長激素，控制豬的總質量與其瘦肉的比例。二是改進食品中的菌類。不良菌種不僅給食品帶來危害，而且還會使整個食品安全管理系統癱瘓。原因是：一旦用不良菌種發酵，食品的質量就會下降。食品安全管理的目標就是保障食品的安全性，用不良菌種而使食品質量受損，從客觀上直接給食品安全管理帶來了危險。而基因工程可改良菌種、提高食品發酵的安全性，從而改善食品安全管理系統。1994年美國Calgene公司研制的轉基因番茄上市，這是第一個通過食品安全管理的轉基因植物食品。在我國，轉基因水稻、玉米、小麥和各種水果也都通過了食品安全管理系統檢測，并在全國范圍廣泛采納。

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1.1旅客餐車食品安全與運輸安全同等重要，關系到人民的身體健康和生命安全，在原料采購、地面加工配送、運行途中加工制作、現場銷售等環節中均存在巨大的安全風險點，呈現加工流動性、供餐多樣化、旅客需求復雜化特點，餐廳即時供餐服務與車廂快餐盒飯售賣同時進行，需求量大，單純控制最終產品質量難度極大。1.2鐵路客運站多線長、旅客流量大、車流密度高、流向復雜，餐車食品不僅環節眾多、數量龐大，且隨著高鐵、動車、一站直達等運輸產品的大幅度增加，新增食品安全風險與既有隱患疊加，致使餐車食品安全保障工作難度日益增大。1.3餐車食品具有采購環節多、加工速度快、同餐批量大、供應范圍廣、風險控制難、后廚空間狹小、加工場所與經營量顯著不匹配等特點[2]，快餐化生產特征明顯，而圍繞餐車食品進行生產經營的餐料配送基地、配餐中心、中途補料點等又形成了一個廣泛的供應鏈條，各類食品安全風險同時存在，成為餐車食品安全事故的巨大潛在隱患。1.4各級鐵路食品安全監管部門建立的事后監督、現場檢查等粗放式監督模式難以對餐車食品實施預防性、全程性、精準性監管。1.5食品安全責任單位建立的以經驗管理為核心的自身管理體系越來越不適應餐車食品快速發展的趨勢，引進科學管理方法和先進管理機制不足，更是難以承擔食品安全壓力。1.6鐵路餐車食品安全風險巨大，潛在隱患眾多，目前卻又未系統實施一套行之有效、便于操作的質量控制體系來應對、防范。

2旅客餐車實施HACCP的必要性

2.1在HACCP管理體系原則指導下，將餐車食品安全融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的最終產品監督和檢測，由此有效提升食品生產經營單位自我管理能力，健全企業食品安全自控體系，確保廣大旅客旅行途中的供餐安全可控。

2.2HACCP確保食品在生產、加工、制造、準備和消費等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法[1]。餐車食品安全的過程控制與HACCP體系運行方式極為接近。

2.3實施HACCP體系，將充分發揮事前、事中控制的功能，通過質控，提前消除污染環節，阻斷傳播途徑，減少和避免食品污染風險。2.4HACCP從生產角度來說是安全控制系統，是使餐車食品從投料開始至成品保證質量安全的體系，如果使用了HACCP的管理系統最突出的優點是使食品生產對最終產品的檢驗即檢驗是否有不合格產品轉化為控制生產環節中潛在的危害即預防不合格產品[1]，此體系的有效運行將極大限度從源頭上控制餐車食品質量。

3HACCP體系在旅客餐車食品安全管理中的應用

3.1建立科學有效、規范精準的GMP和SSOP是實施HACCP的前提條件《HACCP體系及其應用準則》

（CAC）要求良好生產規范（GMP）和衛生標準操作程序（SSOP）為實施HACCP的必備程序[1]。GMP是強制性的通用衛生規章，是食品生產經營過程必須遵循的一般性準則[3]。餐車作為特殊的食品企業，必須在《食品安全法》、《鐵路運營食品安全管理辦法》、《鐵路餐飲服務和食品流通許可管理辦法》等規定的條件下，按照自身生產經營特點在經營環境、設施設備、制度管理和經營過程等方面達到GMP要求，確保在符合或者高于GMP條件下從事食品加工、供應。SSOP是在加工期間對環境或人員的衛生情況進行檢查監控，及時糾正那些不合格的條件和操作，以此實現加工過程安全衛生，控制和消除潛在的安全危害。SSOP注重的是環境和人員等一般性公共衛生因素對食品造成污染的對策措施。建立和實施SSOP，就是要保證接觸食品的水和冰、與食品有接觸的物品、食品器具等包裝材料、操作人員個人衛生、外來雜質污染、有毒化學物質、病媒生物等不對食品安全造成影響[4]，從而減少確立關鍵控制點（CriticalControlPoints，以下簡稱（CCPs）時一般性因素的干擾。

3.2對餐車生產經營各環節進行危害分析，確定關鍵控制點

根據CAC推薦的HACCP體系程序，對餐車質控人員進行培訓，制定研究步驟，按照新修訂頒布的《鐵路站車食品安全和公共衛生監督檢查判定規則》[5]之餐車部分，進行系統的對標檢查，全面了解旅客餐車原料采購、地面加工配送、運行途中貯存制作、現場銷售等環節中存在的主要風險點，指導餐車主管單位運用HACCP原理，對原料、關鍵生產工序及影響食品安全的因素進行危害分析（HazardAnalysis），評估、確定食品原料采購驗收、加工經營過程交叉污染、食品運輸裝卸貯存、快餐分裝銷售、餐飲具熟容器清洗消毒、設施設備質量、從業人員衛生、管理制度操作規程為餐車食品安全管理中的8個CCPs。

3.3圍繞CCPs展開HACCP的運作方式建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施，建立驗證程序，制定合理的HACCP計劃，形成完善的HACCP體系

3.3.1把握關鍵點，實現規范化，健全自控體系強化單位領導第一責任人意識，督促餐車良好執行法律、法規、規章和各類食品安全標準、規范，提高自身管理能力和水平。建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制，執行食品安全檢查計劃[3]，細化檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。嚴格執行原料驗收、生產過程安全管理、貯存管理、設備管理、不合格產品管理等制度，編制、使用《鐵路食品安全管理手冊》（餐車版），主要內容包括：食品經營單位基本情況、管理制度、布局流程、關鍵點控制、操作圖例、動態管理等，系統推進食品安全標準化，不斷完善食品安全保障機制，健全企業食品安全自控體系，引導企業建立以預防食物中毒為核心的，以HACCP為支撐的安全管理體系。

3.3.2堅持高標準，檢查常態化強化過程控制餐車采購餐料及食品相關產品要嚴格審查供貨商資質，統一采購、配送，提供供貨清單，出具索證索票資料并登記，沿途補料點具有合法有效資質證明文件，并經監督和主管部門審核、備案，杜絕私自上料行為。餐車使用主管部門統一制定的標準化菜譜（包括菜品名稱、配料、凈含量及圖片等），加工的飯菜符合應有的數量和質量，同時強化對豆制品、四季豆等高風險食品加工過程的質量控制。全面推行凈菜上車要求，鼓勵、指導地面基地加大半成品、成品供應餐車，減少餐車加工制作環節。嚴格執行半成品預制計劃，設立固定集中開餐時間，熟食品加工應根據旅客點餐需要，即時加工，即時食用，熟制加工食品中心溫度不低于70℃，成品重復加熱不超過1次。根據旅客數量確定盒飯加工數量，加工宜少量多次，快餐盒飯常溫銷售、存放時間不超過2小時，在餐盒外表面粘貼食品標簽，標明食品名稱、加工日期及時間（具體到時、分）、保質期、加工單位（人）等。

3.3.3提升設施設備質量，運行維護良好，硬件保障有力餐車后廚按功能分區域進行操作，各區域之間有標志線或指示標識明確區分，防止加工后的成品與半成品、原料交叉污染。制訂物品定位圖，明確后廚物品存放位置，定位擺放。各類食品容器、工具、冷藏冷凍設施有明顯用途標識并嚴格區分使用，不得混放混用。餐飲具熟容器清洗消毒設施設備保持功能完整，能正常使用，并有專人負責。運送食品及原料的車輛專用、保持清潔，有必要的冷藏（凍）設施，裝卸過程中避免污染。直接接觸食品的包裝箱、袋等安全、無害。需要低溫保存的食品在相應的貯存條件下存放。嚴格落實食品經營過程中防止交叉污染的各項措施，避免食品接觸有毒物、不潔物，被包裝材料、容器、運輸工具等污染。加工人員必須持有效健康證明，操作時嚴格執行個人衛生防護。定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用。做到冰箱、冰柜溫度控制符合要求，食品容器洗消設備符合消毒操作規程。

3.3.4動態監控，糾正偏差，保持HACCP體系正常運行餐車主管部門和食品安全監管部門要堅持定期與動態相結合，對餐車推行HACCP體系情況進行監督指導、檢查復核，利用各種管理手段和技術標準驗證計劃，加大對餐車食品的抽檢力度，增加餐飲具現場快速檢測的頻次和數量，現場對照《旅客餐車食品安全監督檢查表》逐項審核執行情況，觀察各工序的操作規程是否符合HACCP體系計劃所采用的規則，檢查管理制度、操作規程、個人衛生、資料管理與體系的一致性，現場考核從業人員對HACCP體系的認知度和執行力，突出對從業人員的質控培訓和養成教育。對于檢查發現的問題，納入問題庫進行追蹤整改，確保銷號形成閉環，將不合格產品消除在生產過程中。全面推行旅客餐車餐飲服務食品量化分級管理，建立動態等級和年度等級常態評定機制[6]，并將其與HACCP體系的實施有機結合起來，充分發揮監管部門和企業自身管理效能，有效預防、控制餐車食品安全事故的發生。

4研究結論和應用前景探討

4.1研究結論

4.1.1餐車在執行HACCP體系過程中，充分融合了各項法律、法規、規章和食品安全標準、規范的要求，嚴格執行規章制度和食品安全操作規程，形成了比較完備、便于操作、可重復性的工序流程，有效杜絕了CCPs涉及的影響餐車食品質量的安全風險和潛在危害。

4.1.2通過HACCP運行，餐車衛生管理水平顯著提升，食品和餐飲具抽樣合格率、量化分級管理等級、日常檢查符合率、被行政處罰次數及幅度等指標均有了明顯改善，充分表明了HACCP以預防為主、強調事前、事中控制的質量保證體系能有效適用于餐車食品安全管理，增強前饋控制，使食品安全風險早期發現、科學預報、可控可防。

4.1.3實施HACCP能有效節約餐車食品安全管理成本，通過HACCP計劃，將有限的人力、物力投放到關鍵控制點上，把握住重點部位、薄弱環節進行管理，減少資源浪費，顯著提高管理效能。

4.1.4執行HACCP的過程使食品從業人員充分發揮自己的主觀能動性，由被動執行變為主動參與管理，按照預設的程序和操作規程進行生產經營活動，發生偏差能及時驗證修復，避免最終不合格食品的產生，從源頭上體現了干預效果。

4.1.5通過指導餐車建立HACCP體系，鐵路食品安全監管部門對餐車食品管理的基本情況、風險研判、關鍵環節、危害控制有了更加清晰、準確的把握，便于有針對性德采取監管措施，整合監管資源，提高了監管效率。

4.2應用前景

4.2.1餐車食品是鐵路旅客列車食品供應鏈條的最后一環，相應的餐料配送基地、配餐中心、中途補料點等形成了一個廣泛的食品市場，這些生產經營單位的運行方式與HACCP體系具有高度的兼容性，在餐車HACCP體系逐漸完善、鞏固的基礎上，在上述企業推行HACCP管理理念，將充分構建HACCP的整體預防體系，將餐車與上游食品鏈食品納入共同管理體系，必將大幅度提高餐車食品的安全性。

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近期，又被曝出其供應商福喜公司向其供應過期肉，而且是雙管齊下，淋漓盡致地彰顯了“南橘北枳”這一概念。受這個事件影響，是不是就沒人去光顧了呢？但是事實卻并非如此。它們的生意依舊火爆，完全沒有受到影響。

對此，有的消費者說：“什么都出問題，也不知道還能吃什么了”；有的說：“現在是最安全的時候吧”；有的說：“這總比路邊攤要干凈吧”，等等。諸如此類的說法不難看出，對于食品安全問題，大家似乎已經絕望了。

那么，以后到底還能吃點什么？還要不要吃肯麥呢？對于這個，暫且先不予評論，但是關于舌尖的保障問題還是可以深究的。

吃貨福利：你吃壞我買單

作為一枚專業吃貨，假如你在一天內吃了N多街邊小吃，以及麥當勞肯德基必勝客等，最后不幸中招，比如食物中毒或者急性腸胃炎，這時你該怎么辦？是“打碎了牙齒往肚子里咽”，還是希望可以有解決的妙計呢？

對此，提醒廣大吃貨們，你可以買上一份針對消費者本身的保險，如果你投保的是住院醫療費用保險的話，對于住院產生的費用，不論是意外還是疾病，保險公司都予以賠付的。你也不必“啞巴吃黃連，有苦說不出”了。

比如某人壽保險公司推出的一款”吃貨險”，保費只要6元，最高保障為5萬元。如果你投保后，因為食物中毒住院，最高可以獲得2000元補貼和每天30元的住院津貼（不超過10天）。不過，有些此類保險有時也有一些規定，比如不保障急性腸胃炎。那也不必擔憂，還有其他保險專門保障這一方面呢。所以吃貨們在挑選產品時，一定要看清楚保障范圍。

企業險：你“出糗”我承擔

其實，相比一些只用地溝油的小飯店，此次事件的焦點，肯德基和麥當勞這對“摯友”在食品安全方面，可以說是很注意了。但是，依舊沒有逃脫命數，還是充當了冤大頭的角色。其供應商上海福喜公司經過這次事件，也將面臨停業的處罰。

而無論是肯德基麥當勞，還是上海福喜公司，他們作為食品相關的企業，都是可以考慮產品責任保險、食品安全保險、餐飲業綜合保險等。這樣，他們所投保的保險公司在他們“犯罪”后便可以為他們買單了。

比如，如果肯德基投了食品安全責任保險，消費者吃了他們的食物，導致食物中毒或者罹患食源性疾病，消費者看病住院的費用由肯德基墊付之后，保險公司會按比例給肯德基進行賠償。

不過，如果是由于企業自身原因造成的產品缺陷，比如瘦肉精和毒膠囊，以及本次的過期變質雞肉，保險是免賠的。但是從總體來講，這些保險都是可以為企業保駕護航的。

食責險為何無人問津

不過遺憾的是，中國的食品安全責任保險一直都是以“自愿投?！钡男问酱嬖?。雖然其前景被人看好，但是投保率卻不足1%。

更讓人感到費解的是，雖然部分險企在產品目錄和保險行業協會上明確顯示銷售相關責任險，但是其險企相關負責人卻表示并沒有銷售此類產品。

相比之下，餐飲企業對于可能即將成為強制保險的食責險就顯得更加“無頭緒”了。某上市餐飲機構的北京某分店經理表示“該投保的，公司都已投?！保斣儐柶涔臼欠裢侗Ａ耸池熾U時，這位經理卻顯得有些驚訝，他表示壓根就不知道此類保險產品的存在。其它一些飯店或者老字號酒店的負責人對于食責險問題，也都是“丈二和尚摸不著頭腦”。

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關鍵詞：養生粥 市場研究 網絡問卷調查 研究分析

中圖分類號：R473 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）10（c）-0204-03

“藥食同源”是中國傳統醫學的觀點，這一觀念深入中國的飲食文化。在《黃帝內經》《神農本草經》等經典醫書早有記載[1]。養生粥是藥食同源的概念的體現，養生粥概念的歷史也同樣是源遠流長。在《史記?扁鵲倉公列傳》載有用“火齊粥”治齊王病;漢代醫圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。該文通過對養生鮮粥店的市場研究分析，了解養生鮮粥店的市場前景，為投資者研究市場定位、產品定價、營銷模式、銷售網絡和企業發展提供了科學決策依據。

1 對象與方法

1.1 研究對象

以廣東省內的大學生與上班族為主要調查對象，累計調查172人，有效為152人。其中男性64人，女性88人。

1.2 調查內容和方法

采用自制問卷對調查對象進行網絡問卷的調查，并對完成調查問卷的調查對象予以抽獎獎勵的機制。調查內容包括：（1）調查對象的基本情況;（2）受調查者對養生鮮粥店的接受度;（3）受調查者對配有專業營養師坐鎮的鮮粥店的態度。

1.3 統計學分析

將調查結果錄入Excel2003做數據庫，采用SPSS 13.0軟件對數據進行統計分析。主要統計方法為描述性統計分析、卡方檢驗，該次分析以P<0.05為差異有統計學意義。

2 結果

2.1 受調查者的基本情況

受調查者主要為18～40歲的來自于廣東省的一般上班族，其中男性64人占42.1%，女性88人占57.9%，男女比例基本持平，學歷以大?；虼髮W本科以上為主，月收入范圍主要在2000～6000元范圍內的人群。（見表1）

2.2 受調查者對養生鮮粥店的接受度

2.2.1 關于食療對健康積極作用的看法

關于食療對身體健康的積極作用，64.47%（98/152）的人相信，32.24%（49/152）的人對食療的作用持一般態度，僅有3.29%（2/152）不相信食療的作用。

2.2.2 受調查者對配有專業營養師坐鎮的鮮粥店的態度

對于配有營養師坐鎮的鮮粥店，88.8%的被調查者對此表現出不同程度的歡迎。其中分別有31.6%受調查者表示“非常需要，如果可靠，會經常去?！?，33.6%的受調查者表示“剛開始一兩次會去嘗鮮”。僅有11.2%的受調查者表示完全不需要。

此外，該次調查發現，對配有營養師坐鎮的鮮粥店的態度與受調查者“是否相信食療”有關，與工資水平、性別因素無關。（見表2）

2.3 養生鮮粥店的市場定位調查

2.3.1 受調查者對養生粥的功效的選擇偏向

該次調查發現，不同養生功效的養生粥受支持程度不同。其中，最受歡迎的功效依次為“調理脾胃”“美容養顏”“益壽養生”。不同性別在不同養生功效除了“美容養顏”有統計學意義外，其他功效（“調理脾胃”“益壽養生”“安神減壓”）在不同性別沒有統計學意義差異。（見表3）

2.3.2 受調查者選擇保鮮粥店考慮的因素

調查發現“環境衛生”“味道”“食材新鮮”“保健功能”對受調查者在養生鮮粥店的選擇均有較大的影響。對“安全”“味道”“功效”“價格”四個因素進行重要性排序分析發現“味道”“安全”是受調查者最關注的因素。（見圖1）

2.3.3 養生粥的進餐時段及價格接受范圍

調查發現，較多人選擇喝粥的時段是早餐時間，此外宵夜時間及胃口不佳或醫囑需要也是較多人選擇喝粥的時段（見圖2）。價格方面，36.8%受調查者認為養生鮮粥的價格在10元以內較為合適，53.3%受調查者認為20元以內合適，僅有9.9%的人可以接受更高價格。

3 討論

該研究采用網絡問卷調查的方式進行市場調研，并采取適當的激勵機制[2]以提高受調查者參與。

該次調查發現，影響受調查者對養生鮮粥店的態度主要因素為受調查者對食療的認可度，而與其工資等級、性別等因素無關。在養生功效方面，“調理脾胃”“美容養顏”“益壽養生”的功效最受調查者青睞，其中美容養顏的功效在男性與女性之間的受青睞程度有明顯的差異，這與女性比男性更注重美容養顏的普遍認識相符。而在影響養生鮮粥店的選擇因素中，安全與味道是受調查者最關注的因素，而養生粥的功效的關注度則相對靠后。考慮由于近年來食品安全問題頻頻出現在公眾視野[4]，引起百姓對食品安全問題的重視程度提高;同時由于近年來營養保健食品行業魚龍混雜，不少打著“保健”“養生”的口號的虛假宣傳頻頻曝光[3]，使得消費者對“養生”“保健”的信任度和熱情度下降所致。此外，該調查還發現，而受調查者通常選擇早餐時間喝粥，其次則為胃口不佳或醫囑需要及晚餐時間，選擇午餐時間喝粥的比重最少?？紤]常見的粥所提供的熱量較低，不能滿足人們的日常生活中的工作學習要求，同時也與膳食寶塔的能量供應要求中的早晚能量攝入較午餐少的要求相符[5-6]。

通過該次調研，對開展養生鮮粥店業務有以下幾點建議。

首先，加強食療概念的推廣，提升消費者對養生鮮粥的消費動力。在推廣養生鮮粥店的過程中，應該加強食療概念的推廣，加強消費者對膳食營養重要性的認識，讓消費者清楚養生鮮粥對身體的益處，從而提升消費者對養生鮮粥的消費動力。

其次，注重營養師專業知識的提升[7]，重點關注調理脾胃功效的養生粥的研發，注意消費人群定位的重點。在研發階段，應重點關注調理脾胃功效的養生粥的研發，同時加強對養生粥口味的改良，并保證養生粥的安全性。此外，還應根據男性與女性關注的養生功效的不同重點，結合男性與女性的營養需求的差異，研發適合不同消費人群的養生粥產品。

再次是注重養生鮮粥店的食品安全管理制度[8]。制定食品安全管理制度，嚴格實行食品安全責任制度，定期對食材及產品抽樣檢查，盡量做到產品材料可溯源制度。

最后要根據市場接受程度，制定合理價格，靈活調整營銷戰略。該次調查發現，20元以內是大部分消費者認為較為合理的價格，根據市場接受價格，合理控制成本，推出符合大眾接受度的養生粥產品。

參考文獻

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[4] 劉峻岐.食品安全現狀與食品質量管理問題研究[J].科學中國人，2015（20）：110.

[5] 吃好午餐，健康一天[J].醫藥與保健，2012，20（2）：62.

[6] 中國營養學會.中國居民膳食指南[M].拉薩：人民出版社，2008：205.

篇(6)

不久前一位市民吃韭菜出現嘔吐、腹瀉等癥狀，因為懷疑自己是農藥中毒，遂將韭菜送至檢測機構檢測，結果檢測花去5000多元。一捆2元錢的韭菜檢測花去數千元，一時間引發社會廣泛關注。

時下高額檢測費已成消費者維權的攔路虎。農業部農產品風險專家委員會委員、中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長、博士生導師黃昆侖教授表示，“期盼快速檢測技術惠及百姓，快檢產品在家庭推廣和應用的前景廣闊。”黃昆侖介紹，目前我國的食品安全專業檢測技術、設備相比十幾年前有較大提升，但檢測費用高、檢測時間長、人才匱乏和大型設備實際利用率低是突出問題。

黃昆侖介紹，大型檢測設備動輒幾十萬、上百萬，除了專業的第三方檢測機構，也只有實力較強的大型食品企業可以配備?！斑@些大型設備對操作人員的要求很高，而我國的檢測技術人才不足。專業檢測人員不僅要會用這些設備，還要懂得相關理論，需具備生物學、分析化學甚至物理學等多學科知識?！薄跋啾戎?，有高中文化水平的人就可以操作快檢技術，對家庭主婦來說，基本一學就會?！秉S昆侖強調，肉、蛋、奶、菜等與百姓生活關系密切的食品都屬于快速消費品，這就決定了檢測要在短時間內得出結果，快檢能滿足該市場需求，包括中國農業大學食品科學與營養工程學院食品安全快速檢測中心在內的許多研究機構正從事相關研發。

相關產品悄然走進家庭

將牛奶滴到膠體金快檢試紙卡上，兩分鐘后根據顯示卡區域的變化判斷是否有三聚氰胺，如果出現兩條線為陰性，說明不含有三聚氰胺，反之為陽性，檢測方法類似檢測婦女懷孕的試紙卡；將食品剁碎放在水中攪拌均勻后滴到檢測卡上，根據刻度變化10分鐘后即可判斷是否有農藥殘留。

“便捷、便宜是快檢優點，從政府部門到超市、食堂紛紛用上快檢設備，快檢民用市場的發展脈絡是清晰的，家用將是快檢技術推廣的下一個巨大市場?！敝袊r業大學食品科學與營養工程學院食品安全快速檢測研究中心研究員、北京智云達科技有限公司技術負責人桑華春博士算了一筆賬，“如果是用便攜式快檢儀做一次農藥殘留的檢測，算上儀器折舊、原液和配套設備購買，只需要一二十元，如果是用農藥殘留速測卡，費用就更便宜了。”

我國南方規模最大的快檢產品生產和技術研發單位之一的廣州達元食品安全技術有限公司市場部經理張艷介紹，公司在已經推出的100多種快檢產品中拿出約十余種打包制成家庭套裝禮品，頗受市場歡迎。去年“瘦肉精”事件爆發后，該公司生產的用于檢測瘦肉精的鹽酸克倫特羅檢測卡曾一度脫銷。

快檢產品網上熱賣

伴隨著食品快速檢測技術和設備廣泛使用，網絡成為快檢產品的重要銷售渠道之一。在淘寶網上搜索發現，銷售食品安全快檢產品的相關商家多達五六十家，不少商家的最近成交量都在10次以上，大部分產品都有圖片和文字說明。此外《食品安全檢測技術手冊》、《家用食品檢測技術常識》等相關科普書籍也在網上熱賣，有些精明的商家還推出買夠不同檔次的金額送不同的贈品、買產品補郵費、買產品送食品安全常識書籍等舉措以拉動銷售。

“好賣家，服務態度非常好”，“產品不錯，用起來非常簡單”，“與商家描述一致，還會光顧?！痹谔詫毦W各商家的網友留言中，發現網友們普遍對快檢產品評價還不錯。

此外，廣州達元、吉大小天鵝、北京智云達等快檢產品業內知名品牌均已推出家用產品并啟動網絡銷售，受到網友熱捧，網絡銷售額不斷提升?！懊褚允碁樘欤骋园矠橄?，如今越來越多的消費者關注食品安全問題，我也來試一試，沒有想到操作這么簡單，對我們這種家庭主婦來說，真的是一學就會?！辈痪们霸诰W上買了瘦肉精速測卡的王女士如是說。

購、儲產品“四大”注意

網上買快檢產品和保存產品有什么注意事項？黃昆侖教授提醒注意以下四點事項。首先要注意選對購買渠道，不能貪圖便宜，要在正規渠道購買，可選擇具有支付寶功能且信譽較好的電子商務平臺購買，有利于保障自身利益，因此類產品具有較高的科技含量，建議選擇像達元、智云達、勤邦等本身具有專業研發實力的公司的產品。

其次，要注意查看產品說明書?？鞕z產品的研發生產須由國家標準或者經過質檢部門備案的企業標準作為依據，檢測須符合國家相關標準的要求。說明書中一般對此有詳細介紹，說明書還包含具體的檢測方法、檢測原理和注意事項等詳細內容。

再次，要用科學的儲存方式保存產品。說明書對儲存方式也有明確的規定，因為快檢產品涉及的種類很多，保質期和儲存方式會有不同，需要嚴格按照其具體的說明書要求儲存產品。一般來說，多數產品在4℃～30℃的常溫下、避光或者陰涼干燥處保存；少數產品需要4℃以下在冰箱中冷藏保存，切勿冷凍，冷藏的產品使用前需要將檢測條和待檢樣本恢復至室溫。

最后，看清保質期限?？鞕z產品中的檢測卡等產品多為一次性產品，只能在保質期內一次性使用，多數快檢產品有效期為12個月至18個月。具體使用時還要求在打開包裝后數分鐘內盡快用完，否則會失效。

應嚴格按說明書操作

“操作因素會對結果產生影響，要科學使用產品?！鄙ＨA春博士強調，一定要仔細閱讀說明書，不僅要嚴格按照說明書儲存產品，為保證快檢結果的準確性，消費者還要嚴格按照產品說明書去操作。

桑華春介紹，一般來說操作中要注意的事項包括：檢測過程中處理樣品要加水時不能使用普通自來水，最好用蒸餾水或純凈水；檢測時避免陽光直射和電風扇直吹；盡量不要觸摸檢測條中央的白色膜面；如果檢測過程中要用滴管，滴管之間千萬不可混用以免交叉污染；要在規定的時間內讀取結果，超過時間的結果判讀無效。

專家提醒：快檢結果不具備法律效力

“高科技可以為食品安全保駕護航，但快檢產品作為食品質量的篩選試劑，其功能是有限的，消費者應該科學認識快檢產品的作用。黃昆侖教授表示，和目前我國的食品安全專業檢測技術、設備相比，檢測費用低、檢測時間短、操作簡便是快檢產品的突出優點，這也是業內認為快檢產品在家庭推廣和應用前景廣闊的原因。但快檢產品所起到的是安全風險的提示作用，如快檢中發現陽性結果，還需用其他方法進一步確認。

篇(7)

面對日益激烈的職業競爭，職業規劃教育對大學生自我認知和發展越來越重要。通過對食品質量與安全專業學生職業規劃教育的內容及過程進行分析和建議，對該專業學生職業規劃有重要的指導作用。

【關鍵詞】

食品質量與安全；職業認知；專業認知；社會認知

近年來，一系列食品安全問題不斷涌現，如三聚氰胺事件、瘦肉精事件、地溝油事件……如何保證餐桌上的食品安全成為人們關注的焦點，在這一形式下，食品質量與安全專業成為就業前景較好的一門新興專業。

食品質量與安全專業以食品為研究對象，以生命科學與食品科學為學科基礎，研究食品營養、安全與健康的復雜關系的學科。旨在培養學生具備生物學、食品科學以及營養與食品安全的基礎知識和技能，能在食品企業、各級質量技術監督部門、海關、商檢、衛生防疫、疾病預防控制中心等領域，從事和營養與食品安全相關的技術、項目管理、策劃、食品生產、食品安全服務等工作。

當今社會職業競爭激烈，如果脫穎而出，是高校在制定培養方案和教育過程中所必須明確的問題。而目前高校大學生的職業規劃教育顯得尤為重要，通過職業規劃教育，使大學生明確學習目標，增強信心，提高個人專業素質，幫助大學生順利就業。

1 食品質量與安全專業學生職業規劃的重要性

學生在高考選擇專業時，并不是所有的同學都是完全按照個人興趣和意愿進行選擇的，盡管與食品安全相關的專業就業前景較好，很多同學考入大學后，經常感覺茫然，比如不清楚未來食品質量與安全專業的就業方向，不知道自己的人生目標是什么，不懂得如何利用大學的學習時光提高自己的個人素質。因此，職業規劃顯得尤為重要。教師在學生入學之初就應該幫助學生確定自己未來的發展道路。做到這一點，需要教師引導學生明確食品質量與安全專業的特點，學習內容和就業方向，分析自己的興趣、愛好，個人性格特征，再結合自己的專業特長和知識結構，策劃將來從事工作方向性的方案，在社會中找到自己的正確定位，增強職業競爭力。

2 食品質量與安全專業學生職業規劃的過程與方法

2.1職業認知教育過程

職業認知就是為了加強學生對本專業未來職業崗位的了解，明確將來自己從事的職業崗位的現狀，特點以及要求掌握的技能，從而明確學習的目標。同時職業認知也要使學生形成正確的職業意識、職業道德、自我認知和人生價值觀。特別是食品質量與安全專業，與百姓生活和健康息息相關，如果缺失職業道德和職業操守，對社會和人民也是極其不負責任的。所以有必要加強這方面的教育和指導。通過這一過程，學生就能夠明確自己未來將從事什么工作，為了更好的完成自己的工作應該重點掌握哪些技能。例如，如果學生有意愿從事食品安全檢測方面的工作，那就應該有意識的對食品分析、食品檢驗等技能進行鍛煉；如果要從事產品質量審核的相關工作，就要掌握產品質量審核、過程質量審核、管理體系審核以及質量體系認證等多方面的理論與實踐。

2.2專業認知教育過程

專業認知往往同職業認知密切相關，因為專業的學習就是為了就業奠定良好基礎。一般來講，專業認知和學習規劃要相結合。這一過程應在入學初期即進行，會起到較好的效果。因為，大一新生入學后對學校生活，專業學習一無所知，處在十分迷茫的階段，這個時候特別需要有人能在迷霧中給予點播，在這個階段如果對其所學專業有個較為清晰的理解，將對學生整個人生的目標起決定性的作用。所以，專業認知教育過程的第一階段應在學生開課的第一周，主要向學生介紹食品質量與安全專業的培養目標，專業就業的方向，市場人才的需求，往屆學生的就業情況，也可以帶學生參觀專業實驗室，了解本專業教師的科研成果，欣賞畢業生的畢業設計作品和大學生課題及競賽成果等，通過這些方式，激發學生的學習興趣和對專業的熱愛。

專業認知教育過程的第二階段應在開展教學的2個月后進行，這個時期，學生已經對大學生活和學習方式有所了解，然而適應性可能不是很好，由于大學課堂知識涉及廣泛，知識較多，學生絕大多數要靠自學的方式，學習時間自由安排，這可能使很多學生無法盡快的進入角色，這一階段進行專業認知教育應該著重于食品質量與安全專業的涉及課程、包括基礎課、專業課、選修課與未來職業崗位的關系，特別是基礎課，要讓學生明確基礎課的重要性。指導學生找到適合自己的學習方法，確保順利通過考核。同時，要讓學生了解到大學的生活是豐富多彩的，既要注重學習，又要注意個人素質的全面發展，引導學生積極參加大學生社團活動，合理安排學習和學?；顒拥臅r間，有目的地培養自身的興趣愛好、組織協作能力等素質，有利于學生增強自信和勇氣，在未來職業競爭中脫穎而出。

專業認知教育過程的第三個階段應在專業課學習開始之初。專業課的學習和知識掌握直接影響學生的就業能力。這個階段教師要在講授課程的同時，有意識的引導學生本課程在食品質量與安全專業今后就業時起到的作用，為什么要學習這門課程，這門課程要求我們掌握哪些理論，這門課程的學習中應該掌握什么實踐方法，如何進行實踐，將所學的知識應用到實際工作中去。讓學生帶著對未來的憧憬學習，帶著問題聽課，充分調動學生的興趣和學習的積極性。

2.3就業認知教育過程

就業認知教育的目的是讓學生了解目前大學生的就業情況，特別是食品質量與安全專業的就業情況。教育學生自身綜合素質對職業影響的重要性，了解在未來職業生涯中自身所要具備的基本原則和準則，了解團隊合作的重要性?？梢蚤_展一些講座，教會學生職場生活的基本禮儀，如何制作個人簡歷，面試的技巧，職業選擇，遇到挫折如何調節自我，是否就業還是深造，如何準備考研等等，避免學生在擇業就業或者升學再教育過程中遭受挫折。

3 小結

職業規劃并不是一成不斷的，在人生發展的每個階段都要隨時調整自己的方向。但是在大學學習階段通過職業規劃的教育，可以使學生全面認識自我、認識社會環境，更好的對自己未來走向社會如何規劃人生奠定堅實的基礎。

【參考文獻】

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