中外飲食文化論文精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇中外飲食文化論文范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

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摘要：人類社會從原始的吮血為湯，生肉為食逐步發展為各具特色，豐富多彩的飲食文化。中國人口味之雜，堪稱世界之冠，但也有一定規律可循。南甜北咸、東辣西酸，在一定程度上反映了我國飲食文化的差異，同時也反映了人們的口味于地理環境存在著一定的聯系。本論文重點分析了重慶地區的飲食文化特色，旨在通過對重慶所處地理環境的研究，豐富人們對重慶飲食文化的了解。

關鍵詞：飲食文化；地理環境；重慶

一、重慶飲食文化

1.渝派川菜

川菜是全國菜系之一，歷史悠久，風味獨特其發祥地主要是重慶、成都兩地。重慶的川菜博采全國各大菜系之長，兼收并蓄，妙味無窮。其烹飪制法有30多種，花色菜品有4000多個，味型20余種，香型10多種。[1]現在，大多數重慶人的飲食口味可以歸納為“麻、辣、燙、鮮、香”五個字。這其中“辣”就不必說了，不過西南地區的飲食普遍嗜辣，而重慶的食物能夠在其中獨樹一幟的原因，我想就在于重慶地區的飲食并不一味地追求辣，而是將麻和辣相結合，使得食物更加鮮香。正是因為口味重，重慶人到外地生活，普遍感到飲食不適，覺得外地菜肴不麻、不辣、不鮮，吃在嘴里沒有味，引不起食欲。隨著人們對高品質生活的追求，對食品的要求也越來越高。聰明的重慶人對山城飲食頗有一番考究，他們通過各種烹飪手段調制出千變萬化的菜肴，漸漸地為重慶的地方飲食創出了一些品牌，如：魚頭火鍋、狗肉湯鍋、芋兒雞等。其中，正宗的川菜味道一般都較濃辣，一些滋補菜系還以中藥材及花朵入味，味道相當特別。食客們可以根據自己的情況加以選擇。

2.重慶火鍋

重慶火鍋原本也屬于川菜的一種，但說到重慶飲食，就不得不單獨把它提列出來。重慶火鍋絕對是偏執狂熱的人文地理，由紅油、紅湯、大辣、中辣、微辣延伸到大麻、中麻、微麻鍋底。外地人很不解，全國火爐的重慶八月，溫度40度，但重慶火鍋館門庭若市，人們在空調室、電風扇下，夾起毛肚、鴨腸呼兒嗨喲地狂吞?；疱伷鹪从谥貞c的碼頭文化。以前的碼頭工人工資低，工作勞動強度又大，于是工人們就去買江邊屠宰場里難以賣掉的價格低廉的動物內臟，然后把所有的菜不計葷素，統統煮到滾燙的水中，而江邊的風大，為了保持食物的溫度，鍋下始終燒著火。這就是重慶火鍋的雛形。后來經過時代的發展，火鍋在重慶越來越普遍，成為重慶市民的心頭好。雖然現在全國也有很多各式各樣的火鍋，比如北方的涮羊肉、江浙一帶的海鮮火鍋，但是重慶火鍋作為一個地區的飲食特色，對重慶地區以及重慶人的影響，是其它地區決不能達到的。重慶人喜歡喝著啤酒吃火鍋，無論男女，一上桌的豪邁氣勢，會讓看著的人也熱血沸騰、躍躍欲試。

3.小吃文化

在重慶，風味獨特、品類繁多的小吃是重慶飲食文化百花園中一簇芳香的小花。作為一個移民城市，重慶從來不排外，這一點從重慶的小吃上就可以看得出來。重慶眾多的小吃并非重慶特有，而是外來移民落戶后在重慶發揚光大的。如蘭花豆干、吳抄手、倫敦糕等均來自外地，但這絕不影響重慶把它們當做自己土生土長的小吃；麻圓、包心小湯圓也是各地都有，但重慶把它當做自己的特產；米花糖、桃片雖然與別地有些差別卻是各地常見的小吃，重慶人也敝帚自珍當個寶貝，涼面、豆腐腦更是南北均有的小吃，加工變化后就成了自己的東西。[2]重慶小吃兼收并蓄，不排斥、不拒絕，雖然來自異地，卻能融合本地口味精心改造，創造性地形成自己的特色，成為本地名小吃。

重慶也有自己獨創的小吃，比如口水雞、擔擔面、酸辣粉、涼粉、冰粉、涼蝦、油醪糟、怪味胡豆、顆顆香干、涼糍粑、白市驛板鴨、燈影牛肉、提絲發糕、熨斗糕、王記鴨子等。相對外來小吃，重慶原創的小吃個性分明與眾不同。無論是制作工藝還是味型特點，很難找出同類與之相較，真正體現重慶人的大膽創新與聰明才智。正是這些本土小吃與外來小吃，一起形成了重慶小吃獨特的系列。

4.飲茶文化

飲茶習俗是古重慶文化的一個重要特色，不僅歷史悠久，而且在飲茶的方式，茶館的情趣上都別具一格，吸引中外游客的興趣，體現出重慶古老文化傳統和迷人的魅力?？箲饡r期寓居重慶的一位作家在回憶戰時陪部重慶的文章中說“領略巴黎的風情在咖啡館，領略重慶的風情在茶館。寫重慶，不可不寫茶館。用蓋碗泡茶，泡上一碗，三朋四友，躺在竹椅上談夭，想談多久就多久?！弊阋娭貞c茶館濃郁的巴渝風情韻味，為海內外游客所贊賞。

坐茶館是重慶人的生活習俗，家里有茶不喝，偏要到茶館吃茶。追溯其源，除了自古沿襲的生活習俗外，與重慶地理、氣候等環境也有密切關系。重慶地勢陡峭，人們爬坡上坎，走得腳腿酸軟；尤其是漫長酷夏炎熱的氣候，走得汗流夾背，口干舌燥，很自然想找個歇腳解渴的地方。往往在坡頂和石梯高處、轉彎的街口就有供人歇腳解渴的茶館。昔時整個重慶城沒有公園（直到民國18年始有一處占地1200平方文“尺地寸天”的“公園”），茶館就成為人們休想、散心解悶的好去處。重慶城市房民居狹窄，親友來訪，無法在家中接待，往往起身招呼親友；“走，茶館吃茶去。”以茶待友、以茶會友，促膝談心，既體面又方便。泡上一碗茶，想談多久就談多久，花費無幾，十分稱便。如若進一步分析，重慶人的飲茶之風，與重慶愛擺“龍門陣”之風習密切相關。重慶人豪爽熱情、幽默風趣、男女老少都喜愛閑聊，侃起來就沒完沒了。

二、重慶所處地理位置對重慶飲食文化的影響

重慶市位于四川盆地東部，為長江與嘉陵江、長江與烏江匯合處。所以重慶歷來是長江上游水路交通樞紐，江邊碼頭林立，商船穿梭頻繁，旅人來往如鯽。并且和香港、上海類似，重慶自古以來就是一個移民城市，在重慶主城區中，祖輩為土生重慶人的比例只有不到三分之一，大都是廣東、上海、江蘇、安徽籍移民的后代，他們把各地的飲食及其習俗帶到重慶，把一些本地不出產的外地農副特產運到重慶，從而極大地豐富了重慶的飲食文化。例如川菜的形成則與“湖廣填四川”的移民活動有關。明代末年辣椒傳入中國后，正是明末清初“湖廣填四川”的時期。辣椒從廣東、湖南、貴州向四川傳入，[3]而此時重慶仍隸屬于四川，因此有的學者認為湖廣移民將其長于紅燒、吃辣的風俗帶入正是這種移民影響。

三、重慶氣候特征對重慶飲食文化的影響

重慶的氣候屬亞熱帶濕潤性氣候，夏天炎熱，冬天陰冷，降水充沛，濕度很大。重慶人為御風寒，驅潮氣，常吃辣椒，飲燒酒，久而久之，同樣也養成了重辛辣的飲食習慣。重慶地區光、熱、水、等氣候條件優越，十分有利與動植物的生長，加上重慶地區地形復雜，從河谷到丘陵，從山腳到山頂，氣候類型多樣，適宜全國大多數作物生長，因此，重慶地區的物產十分豐富。重慶盛產各種農副產品，優勢品種有生豬、柑桔和茶葉等。豐富多彩的名特食品、名優農副產品，為重慶飲食文化的形成和發展奠定了雄厚的基礎。

所以，重慶的飲食文化源遠流長，其形成和發展，與重慶地區獨特的自然與社會環境，豐富的物產及其鮮明的人文特征密不可分。

參考文獻

[1]趙正榮.重慶飲食文化一瞥[M].人民日報海外版，2004

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論題：文化在城市品牌推廣中的重要性

背景：美國杜克大學富奎商學院Kevin.Lane.Keller教授在他所著的《戰略品牌管理》一書中指出，像產品和人一樣，地理位置或某一空間區域也可以成為品牌。在這種情況下，品牌名就被相對固化在一處地理名稱上，也就是城市品牌。城市品牌化的力量就是讓人們了解和知道某一區域并將某種形象和聯想與這個城市的存在聯系在一起。城市品牌對一個城市經濟發展起重要推動作用，在諸多城市品牌影響因素中，文化在其中起著重要作用，城市文化本身已經為城市貼上了自己的標簽。例如：提到北京，就會想到首都、故宮、長城，典型的“京城文化”；提到西安，就會想到兵馬俑、秦始皇；提起巴黎，想到的是巴黎的貴族氣質、浪漫時尚和藝術宮殿般的城市風景；提到雅典，就會想到希臘文化、奧運。這些文化形成了根深蒂固的印象，在打造城市品牌上不容忽視。如果能夠很好的利用現有歷史文化資源，就可以打造成功的城市品牌。

意義：1城市文化為經濟活動提供了良好的環境

2通過創建城市文化，提升城市形象，增強城市的吸引力和輻射力。未來城市之間的競爭，首要的是城市文化的競爭。一個城市的形象如何，取決于城市的經濟發展水平、城市的基礎設施和城市的文化。城市在任何時代取得的重大成就，無不在城市文化中有所體現，鮮明而具有特色的城市文化，對提升城市形象有巨大作用。

3通過城市文化建設提高市民素質。城市發展很大程度上取決于市民的素質和能力，高素質的市民是城市繁榮的基礎；市民素質的高低也可以體現城市的發展水平。

2.研究基礎

通過大學四年的英語專業課程學習，已經掌握了語言學，語用學，英語跨文化交際，國際市場營銷，英語寫作等方面知識，對英語的各個知識結構體系有了全面的認識。學習了國際市場營銷后，才知道營銷并不僅僅指物品的推銷，還包括城市的品牌推廣等。隨著社會的發展及民族的融合，各國的交流不斷加強，旅游業也因此得到了發展。在這個發展過程中，城市的品牌推廣起了重要的作用，而城市的品牌推廣最終要靠城市的特色文化，所以要突出文化在城市推廣中的重要性。由于中西文化之間存在差異，所以中西城市推廣中也有差異，應該取長補短，相互吸取經驗，突出自己的特色文化。

現在已經學習及參閱的著作包括《國際營銷學》、《城市旅游》、《品牌文化戰略研究》、《世界旅游文化》等。參閱美國杜克大學富奎商學院Kevin.Lane.Keller教授在他所著的《戰略品牌管理》一書中指出的城市品牌的定義。

3．主要研究內容

隨著各國城市旅游業的發展，城市的特色文化在中外城市品牌推廣中就顯得尤為重要。城市文化是城市的精神，城市價值的體現。鮮明、獨特的城市文化會大大提升城市的綜合質量，創造良好的經濟、社會效益。

第一部分，論文要介紹城市品牌的含義以及影響城市品牌的因素，在這些因素中，突出介紹城市文化的重要性，其中要說到城市文化的內涵，城市文化在城市競爭中的作用。第二部分，用對比的方法談談中外城市的城市品牌推廣，主要是中國西安城市文化的特色定位，發展。外國的雅典，巴黎或羅馬的城市文化，相互借鑒，取長補短。例如，可以對比人文景觀文化、聚落文化、名人故居文化、民俗文化、飲食文化、節慶文化等。第三部分，保護與開發自己城市文化的措施及意義。希望能夠給相關領域的學習者與研究者起到一定的幫助。

篇(3)

[關鍵詞]對外漢語；文化教學；跨文化交際

近年來隨著經濟的飛速發展，中國的國際影響力不斷增強，世界各地紛紛掀起漢語學習的熱潮，漢語及中國文化的愛好者和學習者越來越多，而透過語言學習，其背后所蘊含的博大文化也吸引著無數學習者。不同文化背景的漢語學習者在學習語言的過程中也不同程度地產生過文化學習的問題與困惑，這些問題與困惑又使其語言學習受到一定的影響，這就要求對外漢語教師在教學過程中更加注重文化教學的方法，將語言與文化更好地結合，以文化促進語言的學習，提高學生用漢語進行交際的能力。

語言是人類最重要的交際工具，人們表達思想、交流感情離不開語言，它在人類社會生活中起著至關重要的作用。語言也是文化的載體，人類語言產生時就打上了文化的烙印，任何一個民族的語言，都承載著這個民族深厚的文化內涵，折射出這個民族的文化心理，語言的學習不能獨立于文化學習之外，而應該與文化學習緊密結合。漢語語言背后蘊含著豐富的中國傳統文化的相關因素，而“豐富的文化知識為語言表達提供了大量潛在的可能性?！鄙蟼€世紀80年代以來，對外漢語學界就開始對文化教學進行分析與研究，“由不自覺走向自覺、由經驗型向科學型轉變”；80年代至90年代，對對外漢語文化教學的討論尤為熱烈，對外漢語文化教學的多方面問題，得到專家學者們的關注與研究，如關于文化教學定位的討論、文化因素及其“導入”研究等，對后來的對外漢語教學產生深刻的影響，同時跨文化交際理論的運用于研究為以后的文化教學研究打下了良好的基礎；而進入21世紀，隨著中國與世界各國各個層面的交流越來越廣泛、深入，對外漢語文化教學研究在理論與實踐上都有更豐富的收獲，國內外對對外漢語教學中文化教學愈加重視，研究者發表大量相關論文，探討文化教學的方法與策略，更加注重與教學實踐相結合，并指導教學，王昌宜在《對外漢語教學中導入中國傳統文化的教學策略》中提出“中國傳統文化教學是對外漢語教學的有機組成部分，對外漢語教師在對外漢語教學中應靈活選用隨機滲透法、專題講座法、跨文化實踐和專題研究法等教學策略，堅持因材施教和循序漸進的教學原則，更多地導入中國傳統文化的相關內容，以提高留學生的漢語水平”； 孫荔在《跨文化交際對外漢語教學中的障礙及其解決對策》中提到“在對外漢語教學中，留學生群體往往會產生不同程度的心理困惑，出現文化休克現象。而激發學習動機、加大文化比較的比重、更新教學模式、開展第二課堂教學活動則是正確對待和妥善消解這些問題產生的有效途徑”，對文化教學的研究更注重結合教學實踐。

一、跨文化交際與文化教學

語言是文化最重要的載體，全面地儲存著文化的整體信息。各民族不同的文化內涵形成各自不同的語言結構和語用規則，這差異則制約了跨文化交際中語言的理解和表達。例如中國人重視血緣關系，講究親疏遠近，因此在漢語中親屬稱謂的詞匯很多，中國人用伯父、叔父、姨夫、舅父表示四種不同的親屬關系，而英語中只用uncle一詞表示?？缥幕浑H一般指具有不同文化背景的人所進行的交際行為。在實際交際中，由于文化差異所引起的誤解和沖突有時會比偶爾的言語失誤給交際帶來更大的麻煩，沃爾夫森說過“母語國家的人在與外國人交談時，對外國人的發音和語法錯誤往往采取寬容的態度；相反，對違反談話準則的行為一般則認為是態度無禮”，留學生面對中國人問“你去哪兒？”、“干嘛去？”這樣的問題往往不知道如何回答，因為他們不知道這只是中國人打招呼隨便問問，而把它當成一個真正的問題，甚至認為中國人好打聽他人隱私；又如一位留學生漢語發音很標準，但卻把四五十歲的知識分子稱為“大媽”、“大爺”，讓對方很不高興。類似這些情況阻礙了交際，也會降低學生學習漢語的積極性，最終影響漢語學習效果，難以實現用漢語進行流暢交際的目的。因此在對外漢語教學中，教師應將文化教學融入教學環節，使語言學習者不僅掌握語言符號，更能理解符號背后的文化內涵，從而減少或跨越交際障礙。

文化的內涵非常豐富，對文化的分類也有多種標準，筆者從對外漢語教學角度出發，從幾個方面淺談跨文化交際中如何進行文化教學。

1.民族地域文化

中國民族眾多，其中漢民族人數最多、居住區域廣。漢民族和其他少數民族在長期的融合中既有共同的文化因素，又有自身獨特的文化特征。以飲食文化為例，中國的地理環境和氣候比較適合農業生產，因此各種食物的烹調和飲食禮儀都相當豐富。飲食文化的發達也反映在語言上，如“倉廩足而知禮儀，衣食足則知榮辱”、“民以食為天”，與“吃”有關的詞語、俗語非常多，而往往都是與“吃”這一具體行為并無直接關系，只是用來進行比喻，如“吃虧”、“吃老本”、“吃香”、“吃不了兜著走”等，而有關烹飪方法的詞也常常折射出一定的文化內涵，如“炒作”、“炒魷魚”、“炒股票”，“炒”用飲食文化中過油加熱具有鮮明視覺效果和民族特色的烹飪方法，比喻實際生活中快速擴大、火熱的行為，這些詞語背后的文化信息就需要教師在教授中向學生解釋清楚，分析歸納類似的詞語，還可以通過觀看炒菜的圖片或視頻，加深印象，從而使漢語學習者更加深入地理解漢語的文化內涵。中國文化的地域性特點反映在語言上也非常明顯，如與自然地理環境有關的詞匯“梅雨”、“丘陵”，又如受地理環境影響而產生的詞匯“炕”、“窯洞”等，教師在教學過程中應講解有關的文化內涵，否則學生對“梅子黃時雨”、“老婆孩子熱炕頭”這樣的內容就難以理解。此外，漢語中一些吉利話和禁忌語也受地域性的影響，比如甘肅地區的“發菜”由于和“發財”諧音而受歡迎，而北方方言區的人們喜歡數字6，取六六大順的吉祥意，在多數方言中4與“死”諧音而成為禁忌。

在教學中將民族與地域豐富多彩的文化現象和語言學習相結合，能夠使漢語學習者更加真切地了解中國和中國文化，對中國語言文化有更全面的理解和認識，從而更加順暢地與當地人進行交際。

2.詞語文化

在語言系統中，詞匯與文化聯系最為緊密，最能反映出不同文化的特征。對漢語學習者進行文化教學時應該注重在詞匯教學中融入文化因素。

中國傳統文化中一些概念是中國特有的事物，在許多語言中沒有與之對應的詞匯，如“鼎”、“功夫”；還有一些詞語在中外文化中代表完全不同，甚至截然相反的含義，如中國傳統文化中梅蘭竹菊分別象征四種美好高尚的品格，是詩人歌詠贊美的對象，而在意大利文化中用于喪事；而“龍”在中國文化中是騰云駕霧、神通廣大的神物，因此是神圣高貴的象征，中國皇帝稱自己為“真龍天子”，中國人稱自己為“龍的傳人”，而許多成語“龍鳳呈祥”、“龍騰虎躍”、“望子成龍”中“龍”也是積極地含義，而西方文化中“龍”是邪惡、兇殘的象征，來自西方的留學生對“龍的傳人”難以理解，而在“亞洲四小龍”則在英語中譯為“亞洲四小虎”，這些文化差異導致的詞匯意義差別需要教師在教學過程中加以說明和講解；漢語中許多成語、俗語、歇后語都包含豐富的文化內涵，如“夸父追日”、“三個臭皮匠頂個諸葛亮”、“啞巴吃黃連——有苦說不出”，就來自神話傳說、歷史典故、中醫中藥文化，這些詞語中所蘊含的中國文化如果不加以介紹，學習者是很難運用其與中國人進行交流的。

在教學中對于具有豐富文化內涵的詞匯要進行相關的文化背景介紹，使漢語學習者了解中國人的生活和行為方式以及背后的文化心理，從而更好地進行跨文化交際。

二、對外漢語文化教學方法與原則

基于上文的論述，筆者認為文化教學是對外漢語教學中不可忽視的問題，但對不同階段的漢語學習者的文化教學方法與原則也有所不同。

1.初級階段文化教學方法

初級階段的對外漢語文化教學應使漢語初學者在聽說讀寫的言語技能和漢字背后的文化內涵有機結合，加深初學者對漢字和漢文化的興趣，在漢語學習初期完成從母語向目的與文化的過渡，為高級階段的學習打下基礎。

在對初級階段的漢語學習者進行文化教學時，可以采用環境代入法，即將留學生所要學習的相關文化內容帶入到真實的漢語交際環境中，比如初級階段的居家生活類話題，留學生會面臨去餐館吃飯這一環節，可以將課堂變成餐館，準備中國人常用的餐具、常見的中國食物圖片，模擬在飯館點餐的情景，通過中外餐桌文化的比較讓留學生對餐飲文化所涉及的詞匯和漢字有深刻印象。

2.中高級階段文化教學

中高級的階段的漢語學習者在語言要素知識和言語技能方面都有一定的基礎，這一時期的學習者可以接受較為深刻的文化內容，同時也對語言背后的文化內容有更深層次的要求，教師在教學過程中將文化教學與語言教學有機地融合，展現文化因素在語言層面的反映。

首先，在教學中應注重不同課型間的結合，聽力課、口語課、精讀課、閱讀課、寫作課應相互促進，教師應該全面了解配套課型的教學內容和進度，對在不同課型中出現的相同或相關的文化環節可應做不同層面的講解，如對于中醫文化，上精讀課的教師講解中醫文化的基本內容，口語課的教師就可以讓學生模擬中醫看病這一情景進行口語訓練，而寫作課的教師可以讓學生完成對中醫治病的相關調查報告，這樣就使學生全方位理解和運用的對漢語文化背景知識，從而也提高與之相關的交際能力。

其次，在對外漢語高級階段的教學中，可以就學習者普遍感興趣的文化內容進行專題探討，中高級階段的漢語學習者有一定的語言基礎，能夠就某一問題進行比較專業的研究，例如中國的胡同文化，就可以讓學生通過實地調查、文獻整理、圖片搜集等方法進行獨立研究，將成果在課堂上進行談論，教師加以引導和總結，既開拓學生的視野，又讓其對中國文化從感性認識上升到理性認識，將語言與文化的學習融為一體。

綜上所述，隨著中國綜合國力的不斷增強，中國與世界的交流更加密切，漢語及其所所承載的中國文化越來越為世界矚目。對外漢語文化教學也隨之不斷發展，教師在對外漢語語言教學中，通過各種手段來展示隱藏在漢語背后豐富的中國傳統文化內涵并傳達給學生，使學生更加深入了解中國文化，真正掌握和運用漢語，通過對多重文化對比與碰撞的研究，教師在教學過程中采取相應的方法及策略，進一步提高文化教學效果。

注釋：本文為中央高校基金——自由探索計劃項目 扶植項目

參考文獻：

[1]呂必松.對外漢語教學的理論問題[J].語言文字應用.1992.

[2]張英.論對外漢語教學[J].漢語學習.1994.

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明晰學生特點，構建適合學生發展的課程

創立我校理科實驗班，陸續培養出國際奧賽金牌、國家集訓隊成員、高考理科狀元。每年約有3名學生獲得北大校長實名制和清華領軍計劃的推薦。每年有數十人次在北京市和全國數學、物理、化學、生物、信息學科競賽中獲獎。高考成績名列北京市前茅，為高等學校培養了一批批高素質的理科預備人才。理科實驗班的成績得到了學生、家長和社會的廣泛稱贊。

理科實驗班的學生有其自身的特點，優勢表現突出：智力和能力水平高于同齡人，喜歡獨立思考，善于做出決策；有很強的接受力，愿意主動地接受挑戰和戰勝挑戰；具有優良的學習品質，意志力強，在數理學科方面有興趣，優勢潛能明顯，對未來的發展有追求。理科實驗班的學生不足表現明顯：需要加強人文情懷的培養，形象思維能力不足；閱讀與寫作能力有待提高；樂群性不足，傾向于少參與社交活動、不偏好與人打交道的心理狀態。

在高質量、校本化完成國家課程的基礎上，學校構建出適合學生特點，滿足學生需求，促進學生全面而有個性發展的理科實驗班課程體系，開設的課程有：拓展課程、競賽課程、專修課程、講座課程、研究性課程和科技與人文社會實踐課程等特選課程。

培養人文情懷，突出數理學科“高精實”的特色

學校制定的《理科實驗班課程改革方案》中明確指出：針對學生特點，加強人文情懷的培養，堅持注重啟發、引導，靈活運用“問題推進”和“啟發探究”的教學模式，在高質量地完成國家規定的必修必選課程的基礎上，突出數理學科“高精實”的特色。

1.加強人文學科課程建設

首先，開設語文和英語的《閱讀與寫作》專修課程，如《英文小說閱讀》、《中文寫作指導》等，加強閱讀與寫作方法指導，拓展中英文閱讀范圍，培養良好的閱讀與寫作習慣，提升學生的閱讀與寫作能力，為今后閱讀大量中外文獻和撰寫論文奠定基礎。其次，整合歷史、地理、政治等學科知識，突出構建知識結構，采用自主學習，讀、講、議、練相結合的方式，充分發揮學生的主體參與熱情，提升形象思維能力，培養學生分析問題的全面性和綜合性，使學生關注社會生活，正確地看待社會現象。

近3年，學生個人和小組撰寫的課題有12篇在各類刊物上發表，22篇論文獲區、市和國家級獎勵，學生個人出版書籍10余部，如2010屆金一娜出版了《我同時考上了清華和伯克利》，學生的人文情懷得到提升。

2.突出數理學科“高精實”的特色

理科實驗班學生善于提出問題，喜歡獨立思考。因此，補充、整合和深化數理學科專業知識十分必要。主要的方式有：以專題形式呈現，通過學生自主學習、啟發探究、合作交流，邀請專家指導，提高分析問題和解決問題的能力。部分學科“高精實”特選課程

近3年，理科實驗班學生參加全國中學生學科競賽榮獲一、二等獎人數達46人次；參加全國及北京市科技創新大賽榮獲一等獎的課題有4個，二等獎的課題有6個。這種有針對性地設置不同類別的特選課程，實現了學生的興趣和優勢潛能匹配，滿足了學生的多元需求，凸顯出理科實驗班在數理學科“高精實”的特色。

開設特選課程，探索創新人才的培養

“為什么我們的學?？偸桥囵B不出杰出人才？”這是錢老多次提出的問題。我校理科實驗班有一批具備創新潛質的學生，學校一直堅持探索創新人才的培養。通過開設大學先修課程和研究性課程，借助大學先進的教學手段和個性化的指導，激活有潛質學生的發展內動力，培養他們的創新人格與創新思維，為他們今后在某些領域的可持續性發展奠定基礎。

1.大學先修課程

通過“大學先修課程”給予潛質學生更高的學術挑戰，增加學生對學科的分析型思考，幫助他們順利實現從高中到大學在學術和心理層面的過渡，從而增加在大學的成功機會。通過多次調研、論證，我們將逐步開設《中國文學史》、《微積分AB》、《英語語言學入門》、《普通物理》、《化學原理》、《生命科學導論》等課程，將大學的教授請到高中來授課，形成高中課程與大學課程的有機銜接，使高中的教育更具有連續性、延展性。

2.研究性課程

研究性課程是學生根據自身的興趣、志向提出學習研究方向，教師根據學生發展方向，采用任務驅動式的教學，通過自學、集體討論、導師指導、成果展示等方法，完成學習任務的一門個性化指導課程。

研究性課程側重兩方面發展，一是學科專業的深入發展，著重對數學、物理、化學、生物和信息學科進行專業書籍的指導閱讀，加強專題系列的實驗操作，通過學生間的閱讀交流、實驗互動，滿足學科專長的發展，聚焦屬于自己領域的學習。二是研究性學習的拓展，在高質量完成研究性學習課程的基礎上，指導學生與專家接觸，與大學實驗室建立聯系，聯合培養，提升他們的科研能力和創新能力。

通過“研究性課程”為具有特殊發展潛質的學生制定個性化的培養方案，讓指導教師有自己的得意門生，讓學生的特長獲得充分發展，為創新人才的成長創造條件，同時也促進了指導教師的專業成長，培養出一批專業知識深厚的任課教師。

開展豐富實踐活動，全面提升綜合素質

長期以來，理科實驗班堅持做好個性化的社區服務和長短期相結合、科技與人文相結合的社會實踐活動，培養學生的社會服務意識，使學生具有高度的社會責任感，激發學生崇尚科學、追求真理。

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備注：特別感謝我的學生陳亞為該論文收集資料，做大量基礎工作。

摘要：重慶是一座充滿生機富有韻味的大都市，是我國著名的歷史文化名城，具有三千多年的悠久歷史。它地處長江與嘉陵江的交匯處，是一座典型的山水城市。其主城依山傍水，旅游資源豐富，具有獨特的自然景觀、人文景觀、人造建筑于一體的濱江旅游帶。本文在綜述重慶主城濱江游憩休閑旅游發展的基礎上，對重慶主城濱江區的現狀及休閑旅游資源的重組進行研究，主要通過設計出游憩休閑帶旅游線路、開發新的旅游產品及游憩休閑旅游的開發與可持續發展試著構建了主城濱江游憩休閑系統。

關鍵詞：游憩休閑系統；濱江；重慶主城

1.引言

21世紀是“休閑的時代”，游憩、休閑、娛樂活動成為人們休閑旅游的主題。對于重慶而言，重慶主城濱江游憩休閑旅游步入發展階段，初具規模，且呈現出強勁的發展勢頭。隨著人們收入的提高、閑暇時間的延長，為休閑旅游的發展提供物質條件，濱江游憩休閑旅游在休閑旅游中仿佛更受大眾歡迎。濱江游憩休閑旅游作為一種特殊的休閑方式，適應了人們休閑旅游方式的需求，對相關產業的帶動融合不斷深化。對于重慶主城濱江游憩休閑系統的構建符合社會的發展、經濟的發展。

城市濱江區即指“城市中陸域與水域相連的一定區域的總稱”[1]。城市濱江區既是陸地的邊緣，又是水體的邊緣，包括一定的水域空間和與水體相鄰近的城市陸地空間。國外從上世紀50年代開始對濱江區進行研究[2]，從1988年開始，重慶渝中區首先開始對濱江區進行修建，經過20多年的研究發展，在城市規劃、道路建設、環境改善、景觀設計方面取得顯著成效。重慶主城濱江休閑系統的構建，對于挖掘重慶主城濱江旅游資源、城市規劃的發展、提高城市的社會文明和居民生活質量具有重要意義。

2.重慶主城濱江旅游及休閑資源及利用概述

重慶作為山水城市的典型代表，僅在主城有著獨特的濱江旅游資源，憑借有利的地勢“一島、兩江、三谷、四脈”形成山高水低、山環水繞、山上有城、城中有水的景觀。主城濱江區范圍主要是指重慶主城區域內約120Km長江河道兩岸（西彭—五寶），以及約60Km嘉陵江河道兩岸（北碚—朝天門）。根據主城濱江旅游資源的特色及分布特點將濱江區分為7個旅游區域，即北碚峽谷溫泉濱江旅游區、磁器口—朝天門文化生態濱江旅游區、水土—悅來觀光農業濱江旅游區、西彭—魚洞島嶼灘涂濱江旅游區、魚洞—李家沱廠礦碼頭濱江旅游區、李家沱—朝天門文化生態濱江旅游區及朝天門—五寶島嶼峽谷生態濱江旅游區[4]。

據重慶旅游局統計，兩江沿岸旅游景點有77處[4]，主要以歷史文化類人文景觀為主，主要包括重慶紅巖革命紀念館、磁器口古鎮、重慶湖廣會館、重慶市規劃展覽館、洪崖洞民俗風貌區、南濱路旅游觀光區、重慶興澳海底世界、重慶游樂園等；主要自然游憩資源包括朝天門廣場、北溫泉風景區等。多是以建筑和設施類景點為主。

重慶主城濱江區的發展主要是在城市規劃中用于交通道路建設、防洪、景觀設計休閑場所等方面，但是在濱江旅游資源的開發利用上還存在不足。例如，在資源的開發利用上科技投入少，配套的基礎設施不夠完善，大型的娛樂場所較少；在整體規劃上公共空間不足且不能達到親水平臺的要求；對于重慶當地民俗文化的認識不到位，尚未得到充分的開發及利用；對于城市濱江區生態旅游的規劃與開發的利用不明顯。因此，在構建重慶主城濱江游憩休閑系統的同時還應積極的將游憩休閑的生態旅游與可持續發展相結合，構建綠色旅游通道。

3、重慶主城濱江游憩休閑系統構建策略

重慶主城濱江區的旅游地旅游景點較為分散，旅游產品結構單一，構建重慶主城濱江游憩休閑系統是對旅游資源的重新組合，設計合理的濱江休閑旅游發展線路，打造具有吸引力的旅游產品，重塑旅游形象、培養旅游人才等方面，并結合可持續發展戰略，促進主城休閑旅游產業的長遠發展。

3.1游憩休閑系統線路設計與開發

① 磁器口——朝天門——磁器口/磁器口——北濱路——朝天門——磁器口，沿途可乘坐豪華大巴、豪華游輪沿嘉陵江游覽觀光，途徑沙坪壩濱江路、嘉陵江濱江路、高家花園大橋、嘉陵江石門大橋、嘉陵江嘉華嘉華大橋、渝澳大橋、嘉陵江大橋、黃花園大橋、千廝門大橋（在建），途徑主要游覽景點：朝天門廣場、磁器口古鎮、洪崖洞、紅巖革命紀念館等。 ② 濱江環帶精品線路：長江濱江路與南濱路環帶，②——④，主要經過的旅游景點有：朝天門廣場、長江濱江路觀光帶（濱江公園、重慶長江大橋、珊瑚公園、菜園壩長江大橋等），南濱路觀光帶（重慶游樂園、重慶長江大橋、重慶南濱公園、海棠煙雨公園、龍門皓月、重慶興澳海底世界、慈云寺等），最終回到朝天門廣場。③ 水上休閑特色線路：在江兩岸不僅修建休閑場所、步行街、廣場，在江中的灘涂也可以修建濱江公園、休閑茶聊會所及水上步行街等。 ④ 美食體驗特色線路：將北濱路、南濱路美食街打造成為吃喝玩樂一條龍服務的美食街。將濱江路美食街打造成為最美的山水夜景、最好吃的宵夜、最優雅的酒吧、最璀璨的燈光。

3.2 游憩休閑系統旅游產品的開發

對于重慶主城濱江游憩休閑系統旅游產品的開發，主要是以娛樂休閑為主，結合重慶悠久的歷史文化特色的人文風情，打造具有重慶特色的旅游產品。

3.2.1游憩休閑系統旅游文化產品的開發

重慶旅游文化內涵豐富，文化古跡、文學藝術、民俗風情等都帶有濃厚的傳統文化色彩，與旅游活動六要素中的食、住、行、游、購、娛與文化交融，密不可分。文化產品的開發，滿足了旅游者探奇求知的需求，同時，對于文化的開發利用，即是對重慶傳統文化的利用與保護，也是文化的交流與傳播，使傳統文化在原有的基礎上得到進一步的升華。

3.2.1.1 山水文化與休閑旅游

山水文化是人在旅游活動中不斷創造的過程形成的一種審美觀，它是人與自然之間和諧相處的一種體現，滿足人們對山水的審美需求。重慶主城濱江區可以在長江、嘉陵江上建立索道，豪華游輪觀光、水上休閑區、餐飲區，成為人們休閑的天堂，讓人們盡覽重慶的山水之美。

3.2.1.2建筑文化與休閑旅游

重慶主城的廣場、橋梁、商業街成為重慶地標性建筑。尤其是重慶橋梁眾多，世界上獨一無二，享有“橋都”美譽。橋的不僅數量多，而且種類齊全，可以在濱江休閑區建立一個真正的中國最大的橋梁博物館，使游客在博物館就能一覽重慶的造橋奇跡。將朝天門廣場打造成為觀賞兩江匯流的天然圣地，將燈飾、水、人融合為一體，構成重慶極具特色的標志性地域。

3.2.1.3 民俗文化與休閑旅游

重慶是以漢族為主體，同時包括土家族、苗族、壯族、滿族、回族等54個少數民族組成的多民族地區[4]。地域風俗、行為風俗、民族文化、歌舞等都會給游客一種新奇感，又與生活貼近，易使游客產生認同，便于他們參與，親身體驗異地文化。對民俗文化的開發、完善與深化就是對健康的、具有進步意義的民俗發揚光大。在廣場開展歌舞表演，設計具有重慶民風民俗的特色旅游紀念品，在傳統建筑上充分體現重慶的地域特征。

3.2.1.4 飲食文化與休閑旅游

著名作家王蒙指出，“中國文化的三大支柱是中國文字、中華飲食、中國人思考問題的方法[5]?！敝貞c飲食文化歷史悠久，烹飪文化、茶文化更是獨具魅力。重慶人飲茶習俗講究水好、茶好、茶具好，尤其講究茶具，茶蓋、茶碗和茶船組成三大件的茶具，古樸典雅，形成巴渝獨特的蓋碗文化，是愛茶愛好者的必來之處。因此，可利用重慶人飲茶的習慣作為休閑旅游的一種方式，并將茶具作為一種特有的商品進行出售。此外，重慶的火鍋、毛血旺、辣子雞、重慶的小吃（香山蜜餅、麻團、九園包子、擔擔面、雞絲涼面、吳抄手、雞絲豆腐腦、酸辣粉、麻辣小面等）等美食，讓游客享受在美食中的樂趣。

3.2.1.5 都市文化與休閑旅游

重慶是繁華魅力的大都市，到重慶旅游領略山城美景、巴渝風情的魅力。在南濱路、北濱路、長濱路、嘉濱路等區域將生態居民區、都市休閑區、商務服務區的功能明確分開（如圖1），在環境優雅區域建設生態區民區，在居住區與商務區之間地段構建都市休閑區，在商業發達、交通便利、基礎設完善地區組建商務服務區。另外在濱江區打造山城燈海，通過山城夜景燈飾工程，顯示出更具魅力的重慶都市之夜。

圖1濱江區功能分布

3.2.2 打造北溫泉療養休閑基地

重慶的地熱水資源十分豐富，位于主城濱江區的溫泉基地主要在北碚嘉陵江畔的北溫泉地區，它是集、山、水、林、泉、峽、洞、石于一體，展示了北溫泉幽雅、寧靜、奇特的特色。景區以北溫泉公園為核心，有著名的嘉陵江小三峽之一的溫湯峽、乳花洞等自然景觀，又有溫泉寺廟，宋代摩崖石刻等眾多名勝古跡。

北溫泉開發時間比較早，資源豐富多樣，適合打造北溫泉休閑療養基地。利用北溫泉豐富的水量、多處泉眼，擴大溫泉基地的規模，建設高、中、低檔不同溫泉浴室和大、中、小不同層次的溫泉游泳池，以滿足不同消費群體的需求。建立健全景區內設施設備，住宿、餐飲、交通及過江速滑、蹦極跳、水上速滑、漂流等娛樂設施。將景區內每5年舉辦溫泉潑水節作為溫泉發展的亮點，吸引更多的中外游客。打造北溫泉養身保健休閑度假村，成為夏季避暑的理想場所。

3.2.3 打造主城濱江游憩休閑系統一條龍服務

游憩休閑系統的構建是為游客提供全套的綜合，不僅包括吃、住、行、游、購、娛，同時也為當地居民的日常生活提供服務。

首先，休閑美食街的構建，濱江區是重慶的外灘，游客在這里可以享受美食、喝著咖啡、品著濃濃的香茶，憑窗而望著窗外的江景夜景，閑聊著人生趣事，放松自己疲憊的心情，那將是一件多么美好的事。其次，繁華的商業街及水上步行街的構建，再放松之余，當然必不可少的還有就是購物，打造濱江區購物的天堂成為濱江區旅游的一大亮點。建立水上步行街，可以休閑散步、垂釣，甚至還可以在水上看一次浪漫的電影。再次，提供3星級以上的住房服務，常住于繁華的大都市，在江邊享受美麗的夜景，望著窗外美麗的夜景真是一種美的享受。最后，開展水上娛樂項目與陸上娛樂項目相結合，兩江橫渡、沙灘運動、劃船比賽、賽龍舟、水下博物館展覽，為不同的游客滿足不同的需求。

3.3.主城濱江游憩休閑系統構建的可持續發展

主城濱江游憩休閑資源在歷史文化建筑上較為突出，濱江區的歷史文化建筑具有很高的科學文化價值，需要我們有利的保護。實現休閑文化產業的可持續發展，應對休閑文化有正確的認識，科學合理的利用文化資源可以取得很好的經濟效益、社會效益。因此，在開發文化資源時就必須做到保護與利用并舉，堅持保護原則、適度開發、永續利用的原則[6]。構建主城濱江游憩休閑系統要符合自身特點要求、社會的要求、環境的要求。將可持續發展戰略與生態旅游發展相結合，打造主城濱江區親水平臺的建設，真正做到人與自然和諧相處。從社會、經濟、環境三方面價值來看，要堅持效益最大化原則，必須實現三者利益的有機統一。從經濟價值來看，是推動旅游經濟可持續發展，實現長期利益與短期相統一的重要力量；從社會價值來看，是提高國民素質，建設和諧社會的有效途徑；從生態效益來看，是實現主城濱江區生態旅游發展，促進可持續發展的重要手段。

4.事件旅游與特色的濱江游憩休閑系統的結合

主城濱江游憩休閑旅游的發展應依托“中國·重慶三峽國際旅游節”、“重慶山水都市旅游節”、美食文化節等旅游文化節，為重慶旅游作宣傳，提高知名度吸引更多的外來旅游者。此外，還應舉辦一些具有國際代表性的事件旅游。如舉辦國際性的旅游賽事或體育賽事，力爭讓世界的目光聚焦重慶。定期舉辦國內、市內重要的旅游會議，如“中國重慶國際旅游發展會議”，“國際旅游企業高峰論壇”，“中國旅游文化藝術節”“中國·重慶山水園林藝術畫展”等大型特殊會議，邀請國內外的旅游經濟專家，世界知名旅游企業老總，行內精英，相關的主管部門負責人來參加，力求擴大國際影響，促進濱江游憩休閑系統的構建。

5、結束語

重慶主城濱江游憩休閑旅游資源豐富，內容多樣，尤其是以歷史文化類為主的旅游景點，成為重慶主城濱江旅游發展的標志性區域。本文主要對重慶主城濱江游憩休閑系統的構建策略做出研究，開發新的旅游產品，包括文化產品、重組旅游線路、事件旅游的發展，是實現主城濱江游憩休閑系統的構建及可持續發展的重要手段。因此，對于重慶主城濱江游憩休閑系統的構建，不僅促進重慶旅游業的發展，對于重慶的經濟發展、城市規劃發展、生態環境的保護有重大作用。（作者單位：長江師范學院）

參考文獻：

[1]王建國，呂志鵬.世界城市濱水區開發建設的歷史進程及其經驗[J].城市規劃，2001，25（7）41—46

[2]秦 趣，劉興榮.國內外濱水旅游發展現狀探析[J].地理教育，2010

[3]馮維波，于進勇，楊銳 等.山地城市濱水區旅游功能區劃與開發研究——以重慶主城區為例[D].重慶：重慶師范大學.2009

[4]重慶市旅游局.重慶導游[M].北京：中國旅游出版社，2011

[5]潘寶明.中國旅游文化[M].北京：中國旅游出版社，2005.10

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專業名稱

星期六（10月19日）

星期日（10月20日）

上 午 9:00～11:30

下 午 14:30～17:00

上 午 9:00～11:30

篇(7)

關鍵詞：HDL餐飲公司；環境分析；營銷策略；實施建議

隨著經濟的發展，人們對生活的要求也在不斷提高，對物質的要求也不僅限于質量合格的標準上，越來越多的消費者不僅追求合格的質量更是對品質相當看重，更有甚者追求有特色的服務，那么在當今這個產品同質化引發服務競爭的市場環境中，就要做出自己的特色。本文以HDL餐飲公司為研究對象，借助營銷理論，通過分析研究其內外部環境，然后給出了營銷對策以及實施建議。

一、相關理論綜述

（一）營銷理論

菲利普?科特勒認為：營銷（markeing）是個人和集體通過創造，提供銷售，并同別人交換產品或價值，以獲得其所需之物的一種社會和管理過程。

營銷就是處理與客戶的關系。基于顧客價值和顧客滿意來建立顧客關系，是現代營銷的核心。營銷就是管理營利性的顧客關系。營銷的雙重目的在于，一方面通過提供優質的顧客價值來吸引新的顧客；另一方面通過傳遞顧客滿意來保持和發展當前的顧客。

（二）內部營銷理論

1981年，瑞典經濟學院的克里斯琴?格羅路斯（ChristianGronroos）發表了論述“內部營銷”（internalrnarketing）概念的論文。他認為，公司設置了強有力的營銷部門，并不意味著這家公司實施了營銷導向；公司實施營銷導向的關鍵問題，是要培養公司經理和雇員接受以顧客為導向的觀念，而這一工作比為顧客開發有吸引力的產品和服務更為棘手。

菲利浦?科特勒曾指出：“內部營銷是指成功地雇傭、訓練和盡可能激勵員工很好地為顧客服務的工作?！边@也就是說向內部人員提供良好的服務和加強與內部人員的互動關系，以便一致對外地開展外部的服務營銷。這里所說的對員工的雇傭、訓練和激勵，包括的內容為服務人員的訓練、服務人員的處置權、服務人員的義務和職責、服務人員的激勵、服務人員的儀表、服務人員的交際能力、服務人員的服務態度等；內部營銷過程實際上也就是對服務營銷組合中各人員要素的管理過程。

二、HDL餐飲公司營銷環境分析

（一）HDL餐飲公司簡介

四川HDL餐飲公司餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業。公司在張勇董事長確立的服務差異化戰略指導下，始終秉承“服務至上、顧客至上”的理念，以創新為核心，改變傳統的標準化、單一化的服務，提倡個性化的特色服務，將用心服務做為基本經營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務；在管理上，倡導雙手改變命運的價值觀，為員工創建公平公正的工作環境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。

十幾年來，公司的四個大型物流配送基地分別設立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購規?；?，生產機械化，倉儲標準化，配送現代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系。位于成都的生產基地，其產品已通過HACCP認證、QS認證和SO國際質量管理體系認證。

公司曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲“先進企業”、“消費者滿意單位”、“名優火鍋”等十幾項稱號和榮譽，創新的特色服務贏得了“五星級”火鍋店的美名。

（二）營銷環境分析

自改革開放以來，我國餐飲行業已經連續十多年保持兩位數增長幅度的發展勢頭，經營業績不斷跨越新臺階，其中火鍋業的發展尤其迅猛和突出?；疱仒I的迅猛發展與宏觀因素密不可分。

1、宏觀環境因素分析

（1）政治法律因素

在我國新的歷史發展時期，全國各個地區都在認真研究和籌備“十三五”規劃，也都明確的指出，要加快服務業發展，豐富消費業?；疱佔鳛榕c老百姓密切相關的產業，如何發展以及如何發揮應有的作用，成為各地政府密切關注的問題。另外，隨著我國法制不斷完善，餐飲火鍋市場的法律法規也將進一步完善，為火鍋行業的發展創造了一個良好的外部環境。

（2）經濟因素

經過改革開放30年，我國國力明顯提升，人民生活水平極大的提高。隨著我國經濟實力的不斷增強和居民收入水平的不斷提高以及城鎮化進程的加快，農村人口不斷轉入城市等社會因素，都為餐飲業持續發展提供了有力支撐。餐飲行業的不斷多元化，對火鍋行業的發展起到了很好的促進作用，也就意味著火鍋行業這塊蛋糕會越來越大，必將重新進行分割。另外，業內專業人士預測，餐飲企業需要不斷整合資源，塑造和強化品牌，年產值達數百億元的集團餐飲將成為餐飲業中最大利潤的利潤源泉。

（3）社會文化因素

我國是飲食文化豐富、歷史悠久的國家。隨著我國人民生活水平不斷的提升，餐飲文化也在不斷的變化。因此，老百姓對餐飲的理想消費也日益明顯?；疱佔鳛橐环N適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應各類消費者的不同需求，有足夠的消費群體。隨著消費者從價格、品牌消費為主導，向氛圍、服務和品牌文化等綜合型方向轉變，選擇性和理性化消費特點日趨加強，消費更注重衛生、環境、服務、特色的需求。

（4）技術因素

主要體現在烹飪技術上的創新與菜品的不斷推陳出新，還表現在經營方式、管理方法與營銷理念的創新。

技術創新就是要挖掘傳統飲食文化的精髓，讓消費者食用健康、綠色、營養的食品，同時還需要不斷的推陳出新自主創新菜品能力。

在經營方式上要不斷的細分市場，增強個性化消費，另外，通過自身的探索與學習，定制出適合自己的經營方式和管理方法，以及營銷模式。

2、微觀環境分析

（1）行業持續穩步發展，企業實力不斷增強。20世紀80年代中期，火鍋業抓住改革開放的機遇，開拓創新發展，取得了顯著的成績，尤其是近幾年來，火鍋業的迅猛發展引起了全社會的注目，以東來順等為代表的老字號企業煥發新春，再塑輝煌；以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業，銳意進取，異軍突起?；疱伷髽I的連鎖經營步伐逐漸加快，連鎖店網點數量不斷增加，連鎖經營的區域也日益拓展，企業規模和實力不斷增強，知名品牌不斷涌現，進入餐飲業年度百強榜的企業家數越來越多，為全國餐飲業的快速發展發揮了巨大的推動和促進作用。

（2）經營分類細化，特點各有所長。經過數十年的發展，火鍋的劃分更加細化，按照地域和風味流派來劃分，傳統火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋為代表。隨著火鍋行業的發展，一些企業根據自身特色，不斷發展壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎麗出，形成了中國乃至世界知名的餐飲品牌。

（3）連鎖經營盛行，直營成為行業新主導?；疱佭B鎖經營一直是火鍋企業發展的重要方法，內蒙小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名企業2005年之前加盟店的比例均為95%以上。

（4）產業鏈初具規模，帶動地方經濟發展效果顯著。隨著火鍋行業的發展，火鍋產業鏈初具規模。

1、建立供貨基地，確保品質，實現統一配送。內蒙古、四川、山東、河北等地農牧業面向全國火鍋餐飲市場，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、固體酒精等火鍋常用原料、調料、燃料生產、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業提供統一采購配送，縮小經營成本創造更大經濟利益。

2、延伸產業鏈，打造第二市場，特色核心產品進商超，方便顧客在家涮制，比如東來順的相關產品進入4000家商超，方便了消費者。

3、火鍋行業已經成為了拉動內需解決就業的重要力量，如“中國火鍋之都”重慶充分利用麻辣火鍋發源地的餐飲文化優勢，以火鍋餐飲為龍頭，抓好餐飲產業，拉動相關產業、促進勞動就業和輸出烹飪技術人才等，在推動地方經濟發展中所發揮的積極作用。

三、HDL餐飲公司營銷策略

根據HDL餐飲公司營銷環境分析，其營銷策略如下：

（一）產品（Producl）策略

員工雖然需要按照公司的要求來完成自己的工作人物，但是員工也有“購買”決策的權利。企業為員工提供的“產品和服務”是信息、資源、工作環境、人際關系、權力和發展機會等，但他們要決定是否“購買”企業的目標、價值觀、制度和與顧客的關系。

HDL餐飲公司為員工提品和服務可以從以下幾個方面來做：

（1）充分授權。按照組織結構的層級不同，依照目標管理標桿，HDL餐飲公司的員工可享有不同的管理權力，參與決策的權力。

（2）關心員工遇到的問題并幫助解決。HDL餐飲公司只有將員工納入到管理體系當中來，只有急員工之所急，關心員工在工作中、生活中遇到的所有問題并給與幫助和解決，才能讓HDL餐飲公司真正的抓住員工這個“顧客”的心。HDL餐飲公司強化平等、自由的內部管理理念，關心員工，善待員工，從而激發員工的工作熱情。

（3）尊重員工，讓員工感受信任。HDL餐飲公司應該經營理念到管理機制都要體現組織對員工的尊重和關懷，使員工能在企業中找到自己的心理支撐。在這樣的環境下，每個人都能得到充分的尊重，很容易把一個企業凝聚起來，使員工心甘情愿地為企業奉獻。

（4）加強培訓并為員工提供發展機會。員工一旦被聘用，HDL餐飲公司就要對其進行培訓。培訓的目的是使員工對所在組織有個全面的認識并確定自己在其中的位置，明確與其他員工的關系和與顧客的關系；使員工對組織的成員有所了解，能接受組織目標并愿意為之努力；使員工對服務業從業人員的營銷角色有深入的認識，不僅能接受某些規定的提供服務的方式，更重要的是使員工認識到自己獲得了實現自身價值的機會，以便充分發揮在服務過程中的主動應變能力。

（二）價格（Price）策略

從傳統意義上講企業為產品定價的基礎基本都是建立在成本之上，而內部營銷則將定價理解為根據員工為企業所做出的貢獻大小給予員工合理的相應報酬。HDL餐飲公司在內部營銷中，所提供的產品帶給員工的利益越大，員工對于HDL餐飲公司的回報就會越大，因此內部營銷的價格實質上可理解為員工對于企業的回報。因此，HDL餐飲公司通過充分的行業調研、競爭對手調研，以及對企業內部不同層級、崗位、工作表現等進行詳細的規范，確定合理的薪酬、獎勵管理辦法以及組合辦法，同時，在績效評估、透明度等操作過程中力求公開、公平、公正，確保吸引員工的興趣以及滿足預期。

（三）分銷（Place）策略

內部營銷的分銷是指服務產品到達員工或者潛在員工的渠道和場所。這些場所主要包括外部職業中介以及由HDL餐飲公司人力資源部門負責管理的員工內部就業市場等。其中外部職業中介主要針對：PHDL餐飲公司的潛在員工，而內部就業市場中內部員工可以在HDL餐飲公司中轉換工作崗位。有關工作的產品主要通過以上兩種渠道進行分銷。另外，對于內部營銷中觀念性的產品比如營銷理念，企業戰略等可以通過HDL餐飲公司信息溝通渠道進行“分銷”，這些渠道主要包括會議、文件、活動、廣播、電視、網絡等。

（四）促銷（Promotion）策略

該策略就是使用營銷中各種溝通手段來宣傳企業的服務產品，使員工能夠正確認識服務產品的利益，從而努力工作。激勵員工和影響員工的態度顯然是內部營銷的一個重要方面，因而，HDL餐飲公司需要制定正確的溝通策略。HDL餐飲公司在實施內部營銷的過程中，可以使用多種技術和媒介來和員工溝通，從利用口頭會談到公司報紙到HDL餐飲公司內部報紙以及網絡等。但為了有效地溝通，HDL餐飲公司必須對各種媒體進行協調和整合。此外內部營銷的促銷活動應該根據產品和內部細分市場的不同靈活制定促銷策略，應該根據HDL餐飲公司內部顧客的需求和特征開展針對性的促銷活動，使HDL餐飲公司的促銷資源得到優化使用，以最小的成本獲得最大的促銷效果。

四、營銷策略實施建議

（一）培育有利于內部營銷的企業文化。

只有將HDL餐飲公司未來發展愿景信息被廣泛地散布到公司的各階層，尤其是普通員工，與顧客接觸的第一線工作人員的企業愿景及其行為將對顧客與公司的關系產生關鍵的影響。因此，HDL餐飲公司需要建立有利于營銷的企業文化。

（二）建立有利于內部營銷的內部溝通體系

企業內部的溝通體系主要包括兩方面：一個是企業與員工之間的溝通，另一個就是員工與員工之間的溝通。HDL餐飲公司為了應對激烈的市場競爭，逐漸有扁平化的趨勢，這主要是從HDL餐飲公司組織結構的角度來解決內部溝通過程中的溝通效率和信息失真問題。然而HDL餐飲公司通過內部營銷觀念的引人為公司提供了另一個視角來看待企業內部的溝通問題，HDL餐飲公司可以通過心理測試的工具，來識別員工的性格和個性，達到一對一的內部營銷，以提高內部溝通體系的效率和針對性。

（三）制定有利于內部營銷的激勵措施

獎勵措施的目的是獎勵企業所期望的行為，通過滿足員工的需求以調動員工的積極性。因此，HDL餐飲公司應該把物質獎勵與精神獎勵結合起來。HDL餐飲公司可嘗試建立和實施利潤分享機制，它使雇員和組織能共同享生產率提高帶來的收益，從而把雇員的利益與公司的利益真正結合在一起。利潤分享計劃包含對生產率的測評和獎金的計算，這就對內部財務系統和考核體系提出了較高的要求。