餐飲管理相關知識精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇餐飲管理相關知識范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

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本文將整理臺灣休閑旅游從業人員相關專業能力研究,以研究主體的三大分類:餐飲(旅)業、健身娛樂業和休閑旅游教育界為框架,對研究內容進行綜述。

(一)餐飲(旅)業專業能力探討

1、餐飲(旅)業管理層專業能力探討

王麗菱研究認為,國際觀光旅館餐廳經理共有8項職責、92項任務,其職責項目為:預算執行及財務管理;商品設定;業務營銷;人事及訓練之管理;行政管理;現場管理;物料管理;危機預防與管理。林碧華指出餐飲連鎖業店經理扮演的角色是店鋪的代表人、經營目標的實現者,也是賣場的指揮官,負責整體經營的結果及店鋪的形象。最后總結出店經理必備及應備之認知項目中,以具備管理知識、了解人際關系的處理原則、具備餐飲基本專業知識、具備成本的概念、具備社交禮儀的知識等五項為最首要;店經理必備及應備之技能項目中,以具備激勵與贊美他人的技巧、具備與他人相處的能力、具備認人的能力、具備督導技巧、具備領導統御的技巧等五項為最必要;店經理必備及應備態度項目中,以堅持質量、凡事以身作則、具責任感、勤奮踏實、尊重他人等為最首要。

許軒研究發展出旅館業高階主管專業能力架構,內容包括一般性專業能力:分析能力、策略管理能力、執行能力、問題解決能力、危機處理、文化、人際關系、溝通能力、領導能力、自我管理、態度、創造力、外語能力等共13個能力領域;與技術性專業能力:現場管理、人力資源、財務管理、業務及營銷、信息能力等共5個能力領域;并且藉由權重分析發現一般性專業能力重要性大于技術性專業能力,而齊下分別以“領導”與“財務管理”被視為當今旅館業高階主管最重視之專業能力領域。

2、餐飲(旅)業基層服務人員專業能力探討

王麗菱將國際觀光旅館餐廳服務生之職責與任務分為資淺者與資深者,其應具之認知、技能、情意方面,共確認了12項認知、5項技能及5項情意之能力項目;國際觀光旅館餐廳領臺應具之認知、技能、情意方面,共確認了5項認知、4項技能及4項情意之能力項目;國際觀光旅館餐廳領班應具之認知、技能、情意方面,則確認了13項認知、11項技能及8項情意之能力項目。

沈君總結得出中式宴會服務人員應具備的專業能力其重要性平均數,依序為:安全與清潔衛生、顧客關系、工作關系與溝通、執行周邊工作、成本概念、用餐服務、善后工作、基本服務能力。其未來需求性平均數,依序為:顧客關系、安全與清潔衛生、工作關系與溝通、基本服務能力、執行周邊工作、用餐服務、成本概念、善后工作。

林美玲以國際觀光旅館飲務人員為研究對象,得出飲務經理以行政與策略管理能、執行預算與管理財務的能力最重要。領班以吧柜作業管理的能力、調酒技能、服務生于臨時員的安排與調度能力最重要。調酒員以調制飲料的能力、服務顧客與產品銷售的能力最重要。

(二)健身娛樂業專業能力探討

1、運動指導員專業能力探討

柯政良指出運動指導員專業知能重要程度,分六大層面,其中以指導操作最高,其他專業知能依序為:人己互動、行政管理、工作態度、相關知識及文書處理,各層面之認知程度及需求程度均達顯著水平,而運動指導員專業知能重要認知程度與專業知能需求相同。鄭秀琴認為健身俱樂部運動指導員專業能力包括:專業態度、專業知識、專業技能、溝通技巧與能力、個人特質及公共關系等六大類,在其研究結果發現,專業態度是所有健康俱樂部之專業從業人員一致認為最重要的專業能力。

陳正國在總結了兩人研究的基礎上指出:雖然柯政良在其研究中指出“指導操作”是運動指導員專業知能中最重要的;鄭秀琴也在其研究中認為“專業態度”是所有健康俱樂部之專業從業人員一致認為最重要的專業能力;但是由于水肺潛水教練接觸的層面屬于水域,而成員組成素質不一,因此無論是在水域專業知識的認知或操作指導技能的認知或指導學習的態度等三個面向專業,都必須具有相當的專門知識和工作經驗才行,所以知識、技能、態度對水肺潛水教練來說都是一樣等同重要,缺一不可的。

2、解說員專業能力探討

解說員是觀眾與展示品之間的重要橋梁,其專業知能的有無,更是影響導覽解說質量的關鍵因素。解說員面對日新月異的知識半衰期時勢,若未接受教育訓練等的在職進修,將會逐漸被社會所淘汰。所以當務之急,解說員唯有不斷接受教育訓練,才能使專業持續成長(鄭美女)。

鄭美女建構了《公立博物館解說人員專業能力指標》,而鄭人文進一步研究了休閑農業解說員專業能力與人力運用機制。鄭人文將解說員角色扮演分為基礎與進階兩大部分,身為一般之解說員須扮演之基礎角色為:觀光導覽者、學習促進者和環境維護者,而資深解說員除了扮演上述三種角色外,另外還應協助行政管理及課程的規劃安排,所以也可能扮演之進階角色為:行政管理者和方案規劃者。鄭人文還認為“善用及整合資源能力”是休閑農業解說員最應受到重視的專業能力。

(三)休閑旅游教育界專業能力探討

陳秀玉依不同性質人員之評定,了解大專觀光科系學生所應具備專業基本能力項目之重要程度及其差異性。并以不同性質學生之評定,了解大專觀光科系學生對所應具備專業基本能力之專精程度及其差異性。呂欣怡也認為不同性別、學制、科系、就讀意愿、實習經驗及工作經驗之學生自評各因素構面的餐飲管理專業能力程度具有差異。

林玉梅研究認為高級中等學校餐飲管理科學生宜備的專業能力計有:食物與營養、食物制備、盤飾搭配、食品選購和貯存、餐飲安全與衛生、餐飲服務技術、語言、飲料與調酒、計算機運用及相關專業知識等十類95項。呂欣怡研究發現大專校院餐飲(旅)管理系科學生餐飲管理專業能力所具備的認知層面包含:規劃與管理、餐飲設計、產品與服務、環境保護與安全、組織與運作與相關知識等五項因素構面。李青芳指出我國高職餐飲管理科畢業學生,應具備商業專業能力分為:外語能力、商務溝通能力、計算機基礎作業能力、會計作業能力、銷售能力、行銷能力、商業及管理基礎能力、采購與庫存管理能力等八個構面。

二、小結

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關鍵詞：高校；餐飲現場管理；問題；應對策略

近年以來，在對高校進行相關改革和在不斷促進高校發展的時候，需要對高校餐飲行業的發展進行有效關注和重視，高校餐飲業存在有供餐時間集中以及用餐人數比較多等特點，高校餐飲的管理水平對高校餐飲質量和食品安全等方面具有比較直接的影響，這就需要正確認識高校餐飲管理中存在的問題，對高校餐飲的管理水平提升，從而促使高校餐飲的質量得到保障，能夠對辦伙食成本降低，使得高校餐飲工作食品安全得以保障，對高校穩定發展的意義比較突出。

一、高校餐飲現場管理存在的問題

（一）員工流動性大和員工整體素質不高

高校餐飲從業人員多數是非事業編制外的員工并且已經逐漸成為高校餐飲業的主力部分，而高校餐飲人員具有工作的時間比較長，工作的環境相對較差以及勞動強度比較高等特點，使得食堂生產成本降低就會使得高校餐飲從業人員薪資待遇相對較低，非事業編制員工社會保障落實不到位，使得非事業編制員工沒有歸宿感，也比較容易造成高校餐飲工作人員變化比較頻繁，人員流動明顯，同時也具有員工受教育程度低和缺乏衛生安全知識以及食品安全重視程度不夠等缺點【1】。

（二）部分高校食堂硬件設施配置不合乎規范

在高校的改革發展中，高校的硬件條件都得到明顯的改善，其中一些高校新建校區的硬件設施配置比較完善，但是由于一些高校本身的建設時間是比較早的，其設施使用的時間也比較長，就會造成高校餐飲工作在運行的過程中，出現設施殘缺現象的問題。例如一些高校的高校區，由于時間比較長，容易出現沒有根據當前的衛生管理的要求對清洗以及消毒和售賣等功能進行劃分的情況，也使得防鼠和防塵設施等方面存在著不全的現象，使得餐廳的工作人員在工作的過程中，食品加工的具體流程規范內容不相符合，使得食品安全隱患問題會比較突出。

（三）缺乏有效的管理措施使得高校餐飲現場管理不到位

高校餐飲工作的消費群體是相對比較固定的，其面對的主要是高校師生群體，高校餐飲基本上是進行壟斷經營的。食堂經營者的競爭壓力是相對比較小的，對食堂現場進行管理的時候缺乏有效的措施，使得高校餐飲現象管理的過程中食堂的衛生就比較容易被忽視，而高校食堂操作間設施的無標識和標牌情況的時常發生，以及物品隨意擺放等情況的存在，都會對高校餐飲衛生造成不利影響，而清洗池混用情況也比較顯著，其中生熟混放的現象比較突出，加工分區不夠明確，比較容易造成高校餐飲工作中食品污染的情況，高校食堂員工自身的衛生意識不夠顯著使得高校餐飲現場管理的食品衛生安全沒有得到有效的保障，使得衛生安全隱患問題比較突出。

二、高校餐飲現場管理中問題的應對策略

（一）完善高校食堂的硬件設施

在高校餐飲工作管理的過程中，其中比較基礎的問題，是高校食堂的硬件設施相對比較落后，需要對餐飲的管理水平和服務質量等方面加以提升，對餐飲工作的成本有效堅實，使得其中的食品衛生安全得以實現。在高校餐飲現場管理的過程中，需要完善高校食堂的硬件設施，這就需要在對高校餐飲工作進行有效管理的時候，對殘缺的設施及時進行補充和不斷完善，對其中建設年代相對比較早的高校食堂，需要進行專項經費投入，對這些食堂加以不斷改造，根據食品衛生監督管理相關內容，對高校食堂的工作區域進行粗加工和切配以及消毒、售賣等功能分區進行分類管理，同時也需要加強防塵等設施處理，促使后廚環境和食品衛生要求等內容相符合【2】。

（二）開展員工培訓，提升員工素質

高校餐飲工作中，工作人員變化也比較頻繁，同時也具有員工受教育程度低和缺乏衛生安全知識以及食品安全重視程度不夠等缺點是比較明顯的，這就需要對高校餐飲工作員工的相關知識內容和技能操作等方面的培訓加強.例如一些高校會集中時間舉辦講座，并且使得工作人員進行相關筆記記錄，使得員工能夠對衛生食品安全方面相關內容加以掌握，同時對自身的操作能力提升，加強員工的服務規范意識，促使員工在工作的過程中，保持有比較良好的態度，促使高校餐飲現場管理更加和諧。

（三）建立科學的績效考核評價體系

在進行高校餐飲工作管理的過程中，為了促使員工能夠對自己區域的工作承擔必要的責任，就需要高校進行科學的績效考核評價體系建立，對員工自身的工作內容進行必要的考核實施，使得員工明確自身責任的情況下，提升餐飲工作的工作效率。例如，當前多數高校的后勤部門對到高校餐廳的各個窗口進行取樣調查，促使食物能夠符合要求，然后再進行符合標準的說明書張貼，使得學生能夠吃的更加放心，科學的績效考核評價體系建立的時候，主要是對員工工作狀況以及適應能力等方面進行客觀公正評價，也對員工進行實事求是的業績評價等，將員工的個人工作狀況和管理的目標等方面內容相結合，使得員工能夠在達到目標可以得到獎勵，而達不到目標會受到處罰的壓力下，自覺對管理的內容進行實施，能夠對員工的參與感和責任心有效激發，同時也使得員工自身的素質得以提升，提升高校餐飲工作的效率。

三、結束語

高校餐廳是學校中重要的組成部分，也具有一定程度上的特殊性，高校餐飲工作的順利運行和學校安定方面關系密切，而高校餐飲工作比較重要的任務就是對食品的安全提供必要的保障，并且在高校餐飲安全得到保障的情況下，對食物的味道進行保障，對高校餐飲工作的服務質量也加以提升，為了促使學校發展，高校餐飲現場管理的過程中，也需要對管理理念和模式等方面加以完善，并且對管理機制逐漸創新，從中獲得更多的經驗，進行科學合理的管理體系制定。

參考文獻：

[1]葛明霞,陳秀琴.高校餐飲單位實施人性化管理及途徑探析——以北京某高校飲食服務中心為例[J].高校后勤研究,2017,（07）：23-25.

[2]曲有剛,裴中愛,潘衛東.構建校園餐飲新型現代人力資源體系[J].高校后勤研究,2017,（07）：20-22.

篇(3)

(一)現有課程的教學內容與教學方法缺乏實踐性

從現有的情況看，相當一部分高職院校酒店管理專業的教學計劃是照搬照抄國外或國內其他學校的酒店管理專業的人才培養方案，很少從旅游企業、學生的條件和學校所在的地域特點等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學時太多而實踐學時太少，有的根據本校的現有教師情況安排課程，因人設課而不是因需設課。很多課程的教學內容比較強調理論教學，脫離了酒店企業的實際需要和學生的客觀實際，缺少專業實用性、實踐性。在課程的教學方法上，大多數教師采用的還是傳統的“填鴨式”教學，缺乏對學生的啟發和對實際問題的思考，學生參與教學的積極性不高，只是被動地接受知識，教學效果非常不好，酒店管理專業高等職業教育陷入了“重理論、輕實踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業雖然也很重視學生的實踐教學，但更多的是在校內模擬的酒店實訓室進行簡單的室內操作練習，未到酒店企業的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業的實際工作環境培養學生的實踐工作能力。

(二)缺乏完整科學的專業教材體系

酒店管理專業高等職業教育的教學內容“不職業”還表現在缺乏較為完整科學的專業教材體系，很多專業教材在課程內容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經出版和使用的酒店管理專業高等職業教育的專業教材中，高等職業教育的特色還不明顯，相當一部分專業教材基本上是酒店管理專業本科教材的復制，教材觀點非常陳舊，并且理論性太強，缺乏實踐知識和崗位技能的訓練，沒有真正做到以培養學生的實踐應用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業現有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產生與發展，酒店的部門組成與工作職責，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實際解決問題的方法和案例很少，很多學生到酒店實習或工作后發現課本的知識用處不大。此外，專業課程與教材的前后關系遞進性不強，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內容存在著大量的重復。

(三)高職院校與酒店企業之間的校企合作深度不夠

高職院校酒店管理專業的人才培養的關鍵是專業的實踐性，這就要求學生既要具備一定的專業理論知識，更要具備較強的專業技能和實踐經驗，而這些專業素養和經驗技能的具備必須依托校內的酒店實訓室和校外的穩定的星級酒店企業實習基地來共同完成。而我國現有的很多酒店管理專業高職院校由于經費不足和辦學場地狹小等原因，現有的校內酒店實訓室條件較差，只能進行簡單的擺臺、甩單等模擬練習，而不能進行大的宴會設計、客人住宿安排等實戰操作。因此，學生在校內的實踐訓練很難達到酒店實際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業高職院校與酒店企業的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學校做講座、讓學生到酒店參觀等，學生只能從中獲得較為膚淺的專業認識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業高職院校辦學的思想觀念較為落后，學校缺乏專門的與企業聯系的部門，并且與酒店企業的聯系具有不穩定性和不連續性。同時，學校在辦學體制及運行方式等方面還不能與酒店企業的要求相對接，與酒店企業之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。

二、我國酒店管理專業高等職業教育教學改革的幾點建議

(一)轉變辦學思路，以“技能型和應用型”為酒店管理專業的人才培養目標

我國的酒店管理專業高職院校應明確辦學思路，以“技能型和應用型”為酒店管理專業的人才培養目標，加強學校辦學的市場調研，了解學校所在地區的經濟發展和行業需求，科學合理地調整和設置專業。轉變辦學觀念，加大改革人才培養的方法和模式的力度，堅持培養面向酒店企業一線的生產、服務與管理人才，高等職業教育中的酒店管理專業的設置是學校教學與酒店企業人才需求相結合的橋梁，同時也是學校的教學工作積極與社會對人才需要對接的重要一環。這就要求酒店管理專業高職院校應對學校所在地區的經濟發展和行業需要進行科學的市場調研，了解社會和行業對人才的需求情況以及對人才的具體要求，使其專業設置及課程開設具有針對性，真正培養出來酒店需要的應用型和技能型人才。

(二)轉變辦學指導思想，努力打造提高“素質與能力”的培養模式

高等職業教育的真正目的在于學以致用。所以，我國的酒店管理專業高等職業教育應大力改變現有的辦學觀念，牢牢抓住“社會和行業的需求為中心”的辦學理念，在日常課堂教學中改變原來的“知識中心”教學模式，在傳授基本專業理論知識的過程中不斷提升學生的專業素質和工作能力，真正打造與酒店管理專業高等職業教育以“素質與能力”為培養目的相一致的辦學方式。在充分了解酒店企業各具體工作崗位對學生的專業素養與工作能力的要求的前提下，在專業知識的學習上要求了解和掌握即可，加大學生的專業動手能力，設置工作情景，讓學生運用所學知識分析問題和解決問題。改變考試環節，通過考試來檢測學生運用知識解決問題的能力。加大學生的實踐教學，在理論學習的基礎上，先專業認識實習，后校內實訓教學，再校外專業實習，最后畢業頂崗實習。同時，強化行業證書導向，要求學生除取得畢業證書以外，還應拿到諸如酒店經理資格證、餐飲服務資格證等行業資格證書。

(三)轉變教學方法和教學手段，提高教學效果

酒店管理專業高等職業教育應從高職學生的實際情況出發，徹底轉變學生原來中學式的“課前看書預習、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內和校外的教學條件，多渠道、全方位的使用各種教學手段和教學方法，努力提高學生對專業知識學習的興趣，充分調動學生學習的主動性、積極性和創造性，切實提高教學效果。

1．案例教學法:案例教學法是借助已有的酒店企業經營案例，讓學生在掌握基本專業知識的基礎上，來分析酒店企業的成功做法與失敗教訓，從中總結經驗和啟發的教學方法。如講授該專業的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，在講述了基本的酒店管理理論知識的條件下，結合國內及國外著名品牌酒店的經營案例，讓學生們查閱資料和綜合運用課本上的基本理論來分析、評價和解決問題，讓學生針對同一問題發表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學方法既可以與酒店工作的實際情況相結合，還可以較為有效地增強學生學習專業知識的主動性、積極性與創造性，培養學生理論知識聯系工作實際的能力，切實提高學生運用所學的專業理論知識分析問題和解決問題的能力。

2．分組討論教學法:在學習《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，就以上課程的內容設計不同的問題，讓學生就某一問題的解決方法分組討論，要求學生以小組為單位，查閱相關知識和教學資料，在認真分析問題和反復討論的基礎上提出解決問題的方法，并形成書面的發言稿。在充分準備的基礎上，組織學生發言交流，讓每一小組推選一到兩位發言人，將小組學生自主學習的成果用專業語言表達出來，使全班學生彼此分享不同學生的意見和見解。這種教學方法既讓學生掌握了所學的專業知識，又極大地鍛煉了學生的自學能力，同時還能夠樹立學生的自信心和培養口頭表達能力等。

3．現場情景教學法:酒店管理專業的行業崗位較為明確，因此該專業的很多課程可將課堂教學改到酒店企業現場。如在《酒店旅游英語》課程的教學中，可將學生帶到學校的酒店實訓基地，讓部分學生分布于酒店的前臺，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務中心等部門，再讓部分學生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學生在掌握酒店用語的基礎上現場進行英語口語對話。在這種酒店現場情景的教學環境下，能夠較為有效地達到理論學習和實踐應用相聯系的目的。

(四)增強校內實訓教學和校外實踐教學，提高學生的動手能力

酒店管理專業高等職業教育的關鍵在于培養學生的實際動手能力。依據高等職業教育中的酒店管理專業的辦學理念和專業特點，酒店管理專業的人才培養應以“學會做”為教學目標和要求。在課堂講授專業基本理論知識的前提下，必須加強校內實訓和校外實踐環節，讓學生的理論學習與工作實際相聯系，讓理論向應用轉化，并讓應用為專業理論知識的學習增強感性認識。校內的實訓場地要強調真實性，酒店前臺及客房等場地的開設、酒店的設施配備、學生的職業打扮、實際的工作環節等方面要與酒店企業的真實情況相一致，使學生在學校就能感受到酒店的環境熏陶和感染，增強學生的職業適應性。在校內，除了利用實訓室進行常規的實訓教學外，還可以在日常學生活動中舉辦酒店餐飲技能大賽、積極組織學生成立“旅游酒店協會”等學生社團組織，讓學生利用課余時間以社團為組織聯系酒店企業開展社會實踐活動，在此過程中加深對酒店管理專業理論知識的理解及提高自身的素質與能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店實習基地，讓學生利用寒假、暑假的時間到酒店的實際工作崗位中頂崗實習。認真對待和組織學生的畢業頂崗實習工作，結合酒店企業的實際情況制定詳細并且可行的實習計劃，提出對學生頂崗實習的目標和要求，并在實習結束時制定切實可行的考核標準。

篇(4)

任務驅動 教學探討 餐飲服務與管理

《餐飲服務與管理》是集知識和技能于一體、實踐性很強的課程。餐飲行業發展日新月異，餐飲服務與管理的知識內容更新換代很快，這就需要培養學生自主學習的能力和終身學習的意識。傳統的基于知識點的教學模式已經不能滿足學生和社會發展的需要，需要探索新的教學模式和教學方法，以適應社會發展的需要。

一、任務驅動式教學的內涵

任務驅動式教學是指由教師根據教學主題設計并提出“任務”，針對所提出的任務，采取演示或講解等方式，給出完成該任務的思路、方法、操作和結果，然后引導學生邊學邊做，并完成相應的學習任務。任務驅動教學法，是以任務為主線、以教師為主導、以學生為主體的一種新型教學方法，包括實施任務、分析任務、完成任務、總結評價等環節。

任務驅動式教學與傳統教學的主要區別就是：任務驅動式教學給了學生充分的自由，改變了“教師講、學生聽”的傳統的以教定學的教學模式，學生成了學習的主體，學生是在一定的情境下，借助他人的幫助，如人與人之間的協作、交流、利用必要的信息等，通過自主學習來獲得知識。任務驅動式教學創造了以學定教、學生主動參與、自主合作、探索創新的新型的學習方式，使學生通過課程學習逐步養成所需的職業能力。

二、任務驅動式教學的優越性

1.任務驅動式教學能調動學生的學習積極性

任務驅動式教學要求在教學過程中，以完成一個個具體的任務為主線，由教師巧妙設置任務，把教學內容融于實際任務中去，讓學生自己提出問題，并經過思考和老師的點撥，自己解決問題，學生通過完成一個個任務逐步掌握所學的知識與技能。它是一種以學生主動學習與教師加以引導相結合的教學方法，能充分調動學生的學習積極性，在課堂上能使學生始終處于積極思維的學習狀態。

2.任務驅動式教學有利于培養學生的創新能力

在任務驅動式教學過程中，學生需要自己去發現問題、思考問題并尋找解決問題的方法來完成工作任務。教師通過提示來引導學生從多個方向解決問題，用多種方法解決同一個問題，用同一種方法解決現實中的多個問題，鼓勵學生大膽猜想、判斷，鼓勵學生創新思維，從而培養學生的創新能力。

3.任務驅動式教學有利于培養學生的團隊合作能力

在任務驅動式教學中，教師布置任務后，學生多以小組協作來完成任務，這增加了學生之間的交流與溝通，促使學生注意聆聽別人的想法，理解他人的意見，有效地培養了學生的團隊合作意識及團隊合作能力。

4.任務驅動式教學有利于培養學生自主學習的能力

學生在完成任務的過程中，為了分析和解決問題，他們會主動地學習相關知識，查閱相關資料，去企業調研，主動向他人請教，學習欲望被充分地調動起來，有利于培養學生自主學習的能力。

三、任務驅動式教學在《餐飲服務與管理》課程中的應用

《餐飲服務與管理》是高職酒店管理專業的專業核心課，教學目的主要是培養學生掌握餐飲業各部門服務與管理所需的知識和技能，讓學生勝任在酒店餐飲部門的高級服務和初、中級管理工作。在課程教學中一方面應注重知識性，培養學生的專業知識和管理理論；另一方面應注重實踐性，培養學生的操作技能；同時應注重理論與實踐的結合，培養學生的應變能力和創新能力。經過多年的教學探索與實踐，我們摸索出了“以素質為基礎、以能力為主體，工學結合任務驅動式項目教學”的教學模式。

1.設計“工作任務”

任務驅動式教學中用來驅動的“工作任務”的設計是非常重要的一環，“工作任務”設計的完整性、難易程度及是否能引起學生的興趣等都將直接影響到學生課堂上學習的效果。

我們根據對酒店、餐飲企業的實地調查，認真分析餐飲工作過程，以就業為導向，以餐廳各崗位職業能力培養為目標，圍繞學生畢業后能在酒店餐飲部及社會餐飲企業從事餐廳對客服務、餐廳中低層管理工作實際，來選擇教學內容、設計工作任務。將課程教學內容整合為認識餐飲業、中餐服務、西餐服務、會議服務、菜單制作、餐飲管理六大教學項目，在每一項目中根據餐飲實際工作過程來設計一個個“工作任務”，共設計了中餐零點早餐服務、中餐宴會服務、團隊用餐服務、西餐宴會服務、自助餐服務、菜單設計、餐飲原料采購等二十個“工作任務”。

2.搭配工作小組

為確保教學學習的效果，合理搭配工作小組很重要。一般來講靠一個人的力量是很難順利完成“工作任務”的，特別是對于部分學習差的同學，靠自己的力量去解決問題是非常困難的。所以，分組應以“好”“差”結合為基本原則，讓好生帶動差生，充分調動每個同學的學習積極性，力爭讓每位同學都能參與到“任務”的完成中。我們考慮到班級學生的綜合情況及實訓室的設施設備等情況，一般每組6人左右，選取組中的“中堅力量”作為組長，負責組織協調本組的學習活動。

3.教學實施過程

以“中餐宴會菜單設計與制作”為例，整個教學過程分為8個環節，課堂3課時加第二課堂輔助教學。

（1）課前布置任務

課前一星期布置學生去收集查看各種宴會菜單，以此驅動“工作任務”。通過課前學生收集資料，認識宴會菜單，可培養學生資料收集能力及自主學習的能力。

（2）創設情境，明確任務

采用問題導入法導入新課：大家去餐廳參加宴會時，是否留意其菜單？課前要大家收集了宴會菜單的資料，它與我們上次課學習的零點菜單有何不同？對你所見過的宴會菜單進行評價。在對學生評價點評后，提出本課的學習任務――設計并制作中餐宴會菜單。以創設情境、問答的方式回顧并導入新課，充分調動了學生參與意識，既激發了學生的興趣又能迅速把學生的注意力集中到課堂教學中來，同時通過師生間的互動，在營造氣氛的過程中又拉近師生間的距離。

（3）菜單展示、職業道德教育

通過多媒體向學生分別展示壽宴、婚宴、風味宴三份菜單。以此為契機對學生進行職業道德教育：要誠信經營，不要欺客宰客，養成良好的職業道德修養。并展示學姐的作品實物。在觀看菜單的時候，提出問題：宴會菜單的基本內容有哪些？通過案例教學對學生進行職業道德教育，通過講義講解、視頻觀看及實物展示加強認識，引發興趣，并通過設計問題讓學生觀看時目的明確，精神集中。

（4）學生學習，教師指導

首先，學生回答問題并對學姐的作品進行點評；然后，教師以學姐設計的菜單為例講解宴會菜單的基本內容及基本結構，宴會菜單設計與制作的方法與技巧。通過提問、課堂討論，讓學生自主探索，變被動學習為主動愉快學習；通過引例突出重點，培養學生自主探究學習的能力。

（5）菜單設計，完成任務

學生6人一小組，討論設計一份主題宴會菜單。在此過程中教師主要是進行答疑與指導，學生課堂45分鐘討論設計，課后利用圖書館網絡教室進行PPT制作。通過小組合作，互相學習，培養學生在掌握基本技能的同時，又培養了學生團隊協作的職業意識。通過課后的電腦設計，提高學生的電腦操作水平。

（6）成果展示評比

學生分組展示設計的宴會菜單，相互點評，對各組成果進行評比并提出修改意見。通過展示評比，培養學生語言表達能力和競爭的職業意識。通過菜單的制作，還可培養學生的審美能力。

（7）教師總結

教師總結學生設計中的優點及存在的問題，并對存在問題提出整改意見，進一步明確中餐宴會菜單設計與制作的方法與技巧。通過教師的總結，進一步加強對宴會菜單設計與制作的基本理論與方法的掌握。突出重點、難點，讓學生在頭腦中形成一個知識框架，從而全面把握本任務的內容。

（8）知識應用，校企合作

教師事先收集校企合作企業的宴會菜單，課堂向學生展示，學生根據所學知識對其進行分析、評價，指出其優點與不足。同時布置第二課堂任務：分組為合作企業重新設計各種類型的宴會菜單，每組分別負責設計一種。通過與企業合作，有利于校企深度合作的開展，激發學生的創造力，同時可培養學生發現問題、解決問題的能力及開拓創新的職業素養。

4.成績評定

學生本課程的成績是每個工作任務的完成情況的綜合評定，即20個工作任務完成成績的平均分。學生每個工作任務的成績評定根據小組完成工作任務的整體情況及個人出勤情況、完成任務中的表現、團隊合作能力等進行綜合評分。

四、存在的問題及改進建議

1.課堂管理問題

采用任務驅動教學法，學生以工作小組為單位共同完成工作任務，在完成工作任務過程中，需要進行討論，這就使得課堂更“活”，個別不自覺的同學可能會趁機搗亂，如談論與課程無關的話題、睡覺、玩手機等。因此，在教學實施過程中，應加強對課堂紀律的監管，隨時糾正一些不良“現象”，同時也應采取措施在行動上約束學生，最好能使每個學生都“忙”起來，沒有時間亂來。

2.成績評定問題

學生的成績評定很大程度上取決于其小組的工作任務完成情況，如果小組任務完成得好，整個小組成員的成績都會高。而在每個工作小組中可能存在個別濫竽充數的學生。這就造成成績評定不公平的現象。因此，教師在教學過程中應加強巡查，及時掌握每個學生的表現。同時，在每個工作小組中應建立內部互評機制，由小組長負責記錄任務完成過程中每個同學的參與情況，任務完成時將記錄同任務成果一同交給老師，由教師根據情況進行綜合評定。

3.教學課時問題

傳統的教學課時安排多采用的是兩節課一排，而在具體的教學中，有些任務是需要三節課或四節課來完成，這就造成了工作任務完成脫節的現象。因此，在排課時，可考慮適當安排四節課連排，以保證“工作任務”完成的連貫性。

總之，任務驅動式教學可大大提高學生學習的積極性和主動性，是一種比較有效的教學方法。高職《餐飲服務與管理》課程只要采用任務驅動式教學，并順利實施，那么，就可以提高教學質量，為餐飲業培養優秀的高級技術應用型人才。

參考文獻：

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[2]李國曉.單片機課程任務驅動式教學方法探討[J].湖北廣播電視大學學報，2010，（11）.

[3]王婧等.任務驅動式教學在《飯店管理》課程中的應用[J].企業導報，2010，（9）.

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【關鍵詞】高職旅游管理改革

為了滿足培養更多高素質人才的需求，高職院校的改革勢在必行。以服務地方經濟為宗旨，以就業為導向，走產學結合的道路是高職旅游管理專業改革的方向所在。綜觀各高職院校的改革，課程體系、人才培養模式、實習基地的建設等是關注的重點。筆者從旅游管理專業的專業方向、專業意識的培養、專業技能的提高等方面進行思考，提出一些建議。

一、從服務地方經濟的角度確定專業方向

針對區域經濟和社會發展，靈活調整和設置專業是高等職業教育的一個重要特色。目前，在專業的設置上，旅游院校利用其優勢，開設有旅行社管理、酒店管理、餐飲管理等專業，但也有不少的院校只設旅游管理專業，把旅游管理專業的培養目標定為：培養具有旅游管理專業知識，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業單位、各類企業從事旅游事業管理與現代企業管理的高級專門人才。我校的旅游管理專業就是其中之一，培養的是具有寬泛知識、在各崗位都能發揮作用的“多面手”。

然而從學科的分支來看，旅游管理學科是工商管理學科下的二級學科，是研究旅游業經營管理的新興學科，包括酒店管理、旅行社管理、旅游風景區管理、會展旅游管理、餐飲管理、休閑娛樂管理、旅游行政管理等方向。高職院校培養的學生應是高技能的專門人才，而不應該是各行業都能用的“多面手”。

從學生的就業情況來看，旅游管理專業的學生就業面很廣，有去旅行社當導游的，有去酒店做服務的，也有去會展企業的等等。但從忠誠度來看，學生對企業的忠誠度不高，經常換單位。一方面是因為學生對工作單位的期望高，感覺不合適就換工作，但另一方面也因為學生所學的知識廣卻不專，似乎在哪個崗位都能用，但用起來又不是那么得心應手。

從企業的角度來看，旅行社需要的新手少，卻有很多畢業生想進旅行社；酒店需要的畢業生多，但很多旅游管理專業的畢業生不愿去酒店；會展企業的人才少，而會展專業的學生不多。

如何解決學與用的問題、解決畢業生就業與用人單位用人需求的問題，筆者認為應把旅游管理專業分為多個專業方向，按市場需要靈活、及時地進行專業方向的調整，按不同的專業方向培養學生，如旅行社方向、旅游酒店方向、旅游景區方向、會展方向等，這樣有針對性地培養學生可以解決以上矛盾。針對廣西的經濟發展情況，目前旅行社的員工趨于飽和，酒店人才缺乏，隨著廣西會展業的發展，會展專業人才需求量大，因此旅游管理專業應設置酒店方向和會展方向。我校地處南寧，南寧市的會展業帶動了酒店業的發展，會展人才和酒店人才的需求量大，旅游管理專業的方向側重點應在于酒店方向和會展方向。

二、注重學生專業意識的培養

所謂專業意識是指自覺運用本專業的系統理論知識與操作技能，在其職業道德允許的范圍內，在從事本專業學習與工作實踐過程中形成的意識形態，具體內容涉及服務意識、自覺行為意識、競爭意識、服從意識與創新意識等等。旅游管理專業學生的專業意識培養側重于服務意識、創新意識的培養。因為專業意識是一種意識形態，其形成的過程較長，旅游專業意識的培養應從學生進校開始進行。

（一）在入學時注重專業意識培養

入學教育的環節之一是專業教育。在旅游管理專業的專業教育中既要讓學生認識本專業，了解本專業的主要課程、學習環節，又要讓學生對將來的工作領域有所了解，讓學生喜歡本專業。同時，把專業意識培養的方案交給學生，讓學生認識到專業意識培養的重要性，讓學生從進校開始就要注意自己的專業意識的培養，比如禮貌待人、人際交往等。

（二）把培養學生的專業意識注入到日常的教學當中

旅游業屬于服務行業，旅游管理專業的學生應具備的最基本的專業意識是服務意識。服務意識養成可從日常生活做起。現在的大多數學生由于成長環境的影響，缺乏服務意識。建議在班級管理中形成為老師服務的班規，如每天都有學生做好值日工作，幫老師做好上課前的準備工作等，日積月累，學生的服務意識會慢慢形成。禮貌待人是做好服務的前提，在教學當中，把禮儀相關知識教給學生，教師也要身體力行，在班級中形成使用禮貌用語、禮貌待人的氛圍。有的旅游院校要求學生進校后購買統一的服裝，要求上課統一著裝，這也是培養酒店方向的學生良好專業意識的一種有效的辦法。

三、多角度培養學生的專業技能

（一）按高職教育的要求合理安排理論教學與實踐教學

專業技能的提高離不開實踐訓練。按高職的教育要求，實踐技能訓練應占教學總學時的一半以上。在教學當中，嚴格按照教學計劃的要求來完成相應的教學任務，保證學生得到相應的訓練，提高其動手能力。實習實訓基地為學生實踐學習提供了場地，通過校企合作、校校合作的方式進行實習實訓基地的建設越來越受到各院校的重視。

（二）口才訓練貫穿于整個教學過程

口頭表達能力是旅游管理專業學生的基本能力之一，如同服務意識的形成一樣，口頭表達能力的提高來自于不斷的訓練。每一堂課的課前十分鐘可用來進行口才訓練，三年下來，每個學生都將得到多次上臺講演的機會，口頭表達能力將大大提高。

（三）以賽代訓

技能競賽是豐富和宣傳職業教育的重要途徑之一，其在職業教育中的作用不可忽視。通過組織學生參加技能競賽，能逐步增強學生對專業的學習熱情，鍛煉學生的實踐動手能力。

目前，旅游行業的技能競賽已在各高校和企業大力開展。大力倡導、鼓勵和組織學生參加比賽，能使學生理論聯系實際，激發學生參與學習、實踐的積極性，強化學生的實踐動手能力和創新能力，鍛煉學生的獨立工作能力。同時，優秀學生的參賽表現會得到相關業務單位領導的肯定和賞識，從而直接贏得參與企業工作的機會。

（四）發揮旅游協會的作用，鍛煉學生的綜合能力

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關鍵詞 中學餐廳；服務員；個人素質

中圖分類號 F719

文獻標識碼 A

前言：餐廳服務員作為與顧客溝通的直接橋梁，對于餐廳未來的經營發展有著極其重要的作用，尤其是中學餐廳服務員的顧客群體是以中學生為主，更需要通過中學餐廳服務員與中學生的和諧溝通，用真摯的服務熱情以贏得中學生的青睞。這就強調了中學餐廳服務員本身需要有一定的個人文化素質并有著良好的、負責任的服務意識。以此來提升顧客的滿意度，提升顧客對餐廳服務的信任，可以說，中學餐廳服務的好壞，很大程度上取決于餐廳服務員的個人素質。

一、中學餐廳服務的發展現狀

對于餐飲行業而言，餐廳對服務員的人力需求量大，但是卻一直在面臨人力資源短缺的問題。在這種條件下，服務員選擇的空間很小，基本對學歷也無太高要求。所以就很容易造成中學餐廳服務員文化水平低、各項素質表現相對較差的一個尷尬局面。由于中學餐廳本身規模不算大，也很難做到為服務生提供專門的職業培訓。這樣本質上很難保證中學餐廳服務員整體上的個人素質。體現著中學餐廳服務的整體水平仍然有待提高。

二、當前中學餐廳服務員的個人素質

服務員的個人素質直接影響到餐廳的口碑與生育，且由于中學環境本身就處于一個相對封閉的狀態，若中學餐廳服務員個人素質差、服務質量差、將給中學餐廳帶來極大的負面作用。

而事實上，中學餐廳服務的確存在一些問題，比如，服務態度和服務效率低下。打個具體的比方，在點菜之后菜品遲遲不上桌，這個情況下詢問服務員他們往往用一些模糊的形容詞來回答客人，比如“馬上就好”“一會兒”這種措辭很難讓顧客真正的滿意，且本身是一種對顧客不負責任的表現。在服務態度方面也欠缺友善的以免，很少有做到微笑服務，甚至有些服務員在工作過程中和其他服務員聚在一起聊天的現象，這本身就是一種對顧客不尊重的表現。還有的服務生缺乏對菜單菜品的了解，這也一定程度上反映了服務水平的低下。

三、提升中學餐廳服務員個人素質的具體要求

餐廳服務業本身的工作較勞累、枯燥，如果服務員沒有很好的敬業精神和務實精神，很難以高昂的工作熱情來招待顧客，這進一步證明需要保證中學餐廳服務員的個人素質來提升餐廳服務質量，服務生需要有進行專業的訓練，掌握專業的性能，對餐廳工作各個環節的工作有一定的了解，培養服務生各方面的素質，才能有利于中學餐廳的經營與發展。

1.保證禮貌與周到的服務

餐廳服務員的每一個動作和語言都傳遞著中學餐廳本身的一種形象，尤其是對于中學餐廳而言，更需要做足服務生形象的功課，以此來贏得顧客的認可。服務過程中服務員也必須保持著“顧客至上”的原理，保持對客人的禮貌與尊重，這是最起碼的表現，良好的禮儀表現一定程度上也反映著餐廳本身的格調。再者服務過程中要對顧客殷勤而周到，對每一個顧客都報以親切的微笑，語氣誠懇。對于顧客的各種要求也應保持足夠的耐心，切忌急躁或者大聲叫嚷，要注意到服務員的形象也代表著中學餐廳的形象，并且注意自身的語言表達，以免存在欠妥當的地方。

2.誠信服務

無論是對待餐廳的工作還是對待所面對的顧客，中學餐廳服務員都應保證誠信做人，誠信做事。這也是中學餐廳服務員需必備的一項個人素質。按時完成工作任務，不能出于某種目的來欺騙顧客進行餐廳消費，對于該方面中學餐廳本身也要加強對員工的思想教育，以避免日后餐廳工作中，員工與員工、員工與顧客之間發生一些不必要的摩擦。

3.擁有一定的文化素質

各項服務有一個系統的掌握，如此也能更好的將這些服務介紹給顧客，并且學會抓住顧客的心理，根據不同的客戶群來采用不同的服務方法，比如對于中學生而言，受自身的經濟條件約束，中學生也許更青睞價格相對便宜的經濟實惠的菜品，這個時候服務員從顧客的角度出發，闡明該類菜品的特色性、營養價值、盡量避開說這道菜很便宜。這樣一定程度上也顧客也會覺得自己很有尊嚴。以此來拉近與顧客之間的距離，給予顧客一個溫馨的服務氛圍。這樣可以鞏固和吸引更多的客戶群來餐廳。

4.對員工進行專業培訓

通過餐廳組織的專業培訓，員工能系統的掌握餐廳相關的事項，熟練了解相關知識，在工作中需要格外注意的地方，在突況下需要做如何的處理等等。服務培訓的目的主要是在培養服務員專業性的同時，加強服務員的工作熱情和服務態度，提升其在工作參與過程中的責任感，培養服務生各方面的能力。如此才能為顧客帶來更為優質的服務，以此來提升顧客對中學餐廳的滿意度。

5.保持高昂工作熱情

服務員這門職業本身具有超高的流動性，因此從服務員的角度來講很容易產生消極的情緒，對工作敷衍了事，工作效率低下，保障餐廳服務員的工作熱情是尤為重要的，這就需要餐廳上司和服務員之間多進行溝通。時不時的贊揚、鼓勵服務生，如此很容易激發服務生的工作熱情，提升個人自信與工作積極性，也有利于服務生與顧客之間更融洽的交流。

四、結語

對于中學餐廳而言，發展機會眾多，競爭也愈來愈為激烈。為了能在激烈的市場競爭中脫穎而出，也更需要注重餐廳服務員個人素質的全方位提升，注意平時服務生對待客人的禮儀，對客人說話的態度語氣，以及服務效率等方面，以保證餐廳的整體形象，做到更好的為顧客服務，提高服務品質，使得顧客在用餐過程中感到滿意，對餐廳服務報以信任，通過服務員與顧客之間良好的面對面交流，讓顧客對中學餐廳有著良好的印象，以此來培養忠實的客戶群，這對于中學餐廳未來的發展和經營而言，是十分重要的。

參考文獻：

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[3]裴倩敏.餐飲管理水漲船高[J].中國大學生就業.2007（09）

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【關鍵詞】職業能力；酒店管理專業；課程教學；優化

課程是一個專業教育教學活動的基本依據，是實現專業教育目標的基本保證，是學校一切教學活動的中介。課程教學是專業人才培養的核心內容，是專業教學的重要環節，是專業培養目標全面和具體的體現，科學、專業、系統、完善的課程教學對于專業培訓目標的實現有著極其重要的意義。

隨著酒店業的國際化及快速發展，酒店行業對人才的要求無論在數量上還是在質量上都越來越高。這不僅是行業健康有序發展的要求，也是與國際接軌的需要。旅游院校作為酒店行業人才培養的重要基地，必須根據行業的需求，培養符合行業需求的，能與國際接軌的職業化專業型人才。而從行業需求發展看，傳統的酒店人才培養方式在課程教學上具有一定的局限性，滯后于行業發展。因此，旅游院校必須在課程教學上有所突破，進行優化，才能取得良好的教學效果，符合行業發展的需求，達到學校、學生及行業三贏的結果。本文將針對這一課題對旅游院校課程教學的優化進行相關探討。

一、旅游院校本科酒店管理專業課程教學現狀及存在問題

（一）課程結構

由于受教學計劃的限制，作為應用性、實用性較強的酒店管理專業，在課程結構上，更多的參照公共學科的規定，分為公共課、專業課及擴展課三大塊。從學時結構看，首先是公共課包括公共文化課及公共基礎課約占1200學時，第二為專業課包括專業基礎課及專業課，約600學時。擴展課即專業選修課占180學時，酒店管理專業課程相對較少，學時也較少。

（二）課程設計

目前，一些院校在課程設計上不是以酒店行業需要設計課程，而是以自身資源特點及經濟效益開設課程，存在為教師設課，以學校需要設課的現象，造成課程設計與酒店行業需要脫節，知識與運用脫節。由于課程設計的不合理，直接導致專業人才培養中的不足，致使大量的高校畢業生無法適應飯店行業的用人要求，從而造成極大的人員流失，據有關資料統計，上海某高校旅游系畢業生，畢業分配到飯店第一年的流失率竟高達50%，其后二年中，流失率為80%。五年后，只有少數幾個人仍留在飯店工作。杭州某高校近5年旅游管理專業畢業生分配到杭州市的酒店企業的大學生的流失率達77.6%，導致飯店企業在用人上寧選高職高專畢業生而放棄本科畢業生的惡性循環。目前這一現象已相當嚴重，嚴重影響了酒店行業人力資源的水平。

（三）課堂教學

在課堂教學上相對比較單一，無論在教學方法，教學內容，還是教材選用方面都還未能很好的與行業需要接軌，更多的是從課本到課本的理論教學，理論教學與實踐環節的銜節還不夠充分，教學內容的職業性還不夠強，一些院校的實驗基地比較簡陋甚至沒有，學生上完專業課之后仍然處于懵懂狀態，對行業的感覺依然不強，職業能力未得到很好的訓練和提高，；因此，對未來從事酒店行業工作沒有信心，學生流失率也比較高。

（四）教師結構

旅游院校的本科酒店管理專業由于受本科院校的用人條件的限制，對專業教師的學歷、學位和職稱都有嚴格的限制標準，而在酒店行業中鮮有擁有博士學位和教授職稱的人員，要想從行業進入學校擔任專業教師是絕對不可能的，導致許多的專業教師都是從學生到教師，雖然擁有博士學位，但卻完全沒有行業從業經驗，沒有行業職業素質，教學上也只能照本宣科，無法給予學生更多的行業指導，教學效果不甚理想。

二、本科酒店管理專業課程教學優化研究

（一）課程結構合理化

根據酒店管理專業的專業特點，在現有專業課程結構上進行合理化調整，當在課程課時和課程比例上進行合理分配，增加專業課程數量及課時量，讓學生可以從更多方面接觸專業的相關知識，在課時結構安排上，不必將學生的所有時間排滿，應該適當給學生留出一些空余時間，使學生有更多自主時間思考，閱讀，查資料，提高學習能力。

（二）課程設計職業化

根據酒店服務特點強化酒店管理服務類課程的設計，突出課程的服務性、職業化。加強在前廳管理、客房管理、餐飲管理、酒水飲料管理，康樂管理、會議管理等專業課程的的職業化意識。讓學生具有針對性地學習各部門的服務理念、服務標準與服務技巧，培養良好的職業化思維。

（三）教學內容模塊化

根據職業能力培養的需要，在教學內容強調四種能力的訓練，實行模塊教學，教學內容以專業理論和實踐教學模塊、知識拓展模塊、角色體驗模塊以及任務訓練四大模塊來呈現，將職業能力的培養溶入到模塊教學中。例如在專業能力方面，通過專業理論教學和實踐實驗教學內容的模塊進行訓練，通過酒店行業介紹、適應多文化環境工作、中國旅游業、酒店運營、前廳、客房，餐廳管理與服務等教學內容培養學生的專業能力。在社會能力方面，通過知識拓展模塊進行訓練，著重語言表達能力、外語表達能力、溝通協調能力 、客戶服務、性格發展等能力的訓練。在個人能力培養方面，通過角色體驗模塊訓練職業感覺，強調酒店員工的角色分工意識，體驗在不同角色的成就感，培養良好的職業認同感和職業幸福感能力。在學習能力方面，設置任務訓練模塊，每一門課程都設計有學習任務內容，由學生獨立或以小組形式完成任務，在任務完成過程中需要查閱資料，收集信息，統計分析，團隊討論，總結陳述等內容，每一項任務的完成都使學生在學習能力有極大的提升。而每一個模塊之間又是相互交叉，相互補充的。每一門課，每一堂課都有四個模塊的內容，使學生可以得到很大的提升。