食品工業研究精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品工業研究范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

蜂巢中含有蜜蜂及其分泌物，包括蜂子的繭衣、蜂蜜、花粉、蜂王漿、蜂膠、蜂蠟等，其含量和組分隨產地、生產季節和貯存時間不同而存有較大的差異。劉元錦等對意大利蜂巢進行了生藥學鑒定，測得實驗所用蜂巢的蜂膠含量為0.9%，含蜂蠟量為25.0%[1]。劉小敏等對蜂巢進行分析發現蜂巢含有蜂蠟、樹脂、油脂、色素、鞣質、糖類、有機酸、脂肪酸以及甙類等成分，并經原子吸收光譜測得巢脾含有鐵、鈣、銅、鉀、鈷等微量元素[3-4]。羅岳雄等采用復式提取法對蜂巢中的氨基酸提取并測定，結果發現蜂巢提取液中氨基酸含量十分豐富，總含量達22.62mg/g，為蜂蜜（5.7mg/g）的3.97倍，且含有藥理作用很強的?；撬?，平均含量達0.154mg/g，約為蜂蜜（0.044mg/g）的3.5倍。此外發現蜂巢的貯放時間、保存方法和提取時的溫度條件對蜂巢氨基酸提取均有影響，深色的老蜂巢氨基酸含量高，高的提取溫度對蜂巢中的氨基酸有破壞作用[6]。閆亞美等對意大利蜜蜂巢脾水蒸氣蒸餾所得揮發油組成成分進行了分析鑒定，共鑒定出4-羥基-4-甲基-2-戊酮、苯酚、2-甲基-1-庚烯、2，3-二氫-苯并呋喃、2，4-二叔丁基苯酚等49種化合物[5]。葛英等認為黃酮是蜂巢的主要營養成分之一，用70%乙醇浸漬7d后黃酮含量達到0.7887%[7]。耿文奎等研究證明大鼠的LD50>15000mg/kg,屬無毒級，可以作為食品的原料[2]。

2蜂巢在食品工業中的應用

蜂巢長期以來主要作為中藥，近年來對蜂巢的藥理藥效學研究較多，主要包括抗氧化、增強免疫力、抗炎、祛風鎮痛、抑菌殺蟲、降血脂、降血壓、抗腫瘤等[4-5，8-10]。蜂巢營養豐富，是一種具有良好前景的天然食療佳品。2.1蜂蠟在食品中的應用蜂巢中的蜂蠟含量較大，約為25%。蜂蠟是約兩周齡工蜂的蠟腺分泌出來的一種液體，化學成分主要為高級脂肪酸與一元醇合成的脂肪酸酯，遇空氣變冷凝結成鱗片狀，再由這些鱗片聚合而成。蜂蠟的顏色隨著蜂種、加工技術、蜜源及巢脾的新舊而不同，主要成分有：酸類、游離脂肪酸、游離脂肪醇和碳水化合物，還有類胡蘿卜素、VA、芳香物質等[11]。過去人們主要利用蜂蠟制作蠟燭、藥丸外殼及雕塑材料。隨著對蜂蠟理化性質的深入了解，蜂蠟提取制品逐漸被廣泛應用于機械、電子、光學儀器、醫藥和化妝品方面。當今人們開始將蜂蠟作為食品涂料、包裝和外衣，以及口香糖咀嚼劑及增香劑載體等，而且蜂蠟在果蔬保鮮等食品加工制造方面也有十分誘人的應用前景。尹晴紅等探索了粗蜂蠟提純和脫色的有效方法，結果顯示在100g粗蜂蠟中加入1.5mL30%的H2O2或者H2SO4，反應溫度95℃，150r/min轉速下攪拌10min，可以得到色澤淺、黃度值較低的最為理想的純蜂蠟[12]。鄭云等采用殼聚糖蜂蠟復合膜對冷凍黃桃片生理和品質影響進行研究，發現殼聚糖蜂蠟復合膜抑制了PPO活性和膜透性的增加，降低了果肉褐變、汁液流失和VC損失[13-14]。蜂蠟中還有豐富的二十八烷醇，它是一種世界公認的、天然的抗疲勞物質，具有增進體能、提高人體耐力、改進新陳代謝、減少必要的需氧量及刺激性激素等多種功能[15-18]。此外，人們對二十八醇的毒性進行了專門研究，通過急性毒性試驗證實白鼠LD50=18000mg/kg（白鼠口服），安全性比食鹽高（食鹽LD50=3000mg/kg），可應用于功能性食品、各種營養補助品、醫藥、化妝品中[12]。唐翠芳等以蜂蠟為原料，提取其中的二十八烷醇，研究得到高純度二十八烷醇的制備工藝方法[12-13]。2.2蜂巢食品的加工蜂巢除去蜂蠟后，其殘渣的水溶液含有豐富的氨基酸等營養成分。許多的研究機構和企業立足養蜂的生產、保健品的加工及其市場需求，在傳統食品、保健品生產加工技術的基礎上進行蜂巢新產品的研制。根據蜂巢的藥理作用和生產技術的特點，研制出蜂巢茶、蜂巢樂、蜂巢精膏、蜂巢粉膠囊等產品。除蠟老蜂巢沖泡飲品是以老蜂巢為原料除去蜂蠟后僅保留蜂膠和蜂繭衣后的產品，該種產品的特點是除蠟完全、口感好，并且很好的保留了老蜂巢中有效的水溶性成分，因此能夠更容易被消費者接受，風味更加悅人爽口，產品性質穩定[19]。蜂巢茶是將蜂巢脾經低溫提取、過濾分離蜂蠟、汁和片的混合粉碎、烘干等一系列工藝制備而成，還可根據需要適量加入刺五加成分。此飲品的生產工藝能夠避免巢礎中石蠟混入天然蜂巢中，同時保持了蜂巢中的功效成分及含量，不添加任何化學防腐劑，為純天然飲品[20]。蜂巢蜜是由8％~10％的中華蜜蜂巢脾浸提液和90％~92％的純正蜂蜜制成。中華蜜蜂巢脾浸提液由40%的蜂巢脾加上90%的水，經過慢火煲24h，冷卻隔渣，再煲24h后，濃縮至8%～10%，即為中華蜜蜂巢脾浸提液，加入純正蜂蜜絲攪拌均勻后，即制得蜂巢蜜。它是一種對治療鼻炎方面的疾病有顯著療效的產品，適合平常的醫療保健和癥狀不明顯的鼻炎的治療[21]。這些產品提供了對人類具有藥物療效的保健食品，使蜂巢的加工利用從整體向微觀，從粗放簡單向精細復雜發展，突破了傳統的加工技術利用途徑，并且蜂巢茶、蜂巢樂、蜂巢精膏、蜂巢粉膠囊等產品突破了國內現有的蜂巢制品，還促使蜂巢生產加工技術的配套發展，同時也為現在的飲料市場增加了新的品種與利用方向。

3展望

對蜂巢食品加工的研究目前還停留在初步研究階段，很多研究還不系統。主要表現在：

（1）蜂巢中功效成分的研究還不夠系統深入。目前大多認為蜂巢中的功效成分為黃酮類物質，然而蜂巢是許多天然成分的混合物，成分變化較大，更容易受到環境因素影響?，F階段對蜂巢認識多在功效上，對水提液或者乙醇提后液進行某一功效如抗炎抑菌，抗病毒，抑制腫瘤等的研究，還沒有對蜂巢中有效成分與功效之間進行系統研究。具體哪種或哪些成分在起作用還不甚明確，即各種功效作用的物質基礎還沒有確切深入的研究。

（2）食品加工新技術在蜂巢加工中的應用較少。目前蜂巢的加工主要采用水提取和乙醇提取等傳統的加工技術。蜂巢加工結合食品行業的高新技術，如超臨界CO2萃取技術、亞臨界水萃取技術、超聲輔助萃取、微波輔助萃取技術、微膠囊造粒技術、納米膠囊技術等，將有利于提高蜂巢食品的提取率和質量。

篇(2)

【關鍵詞】咸陽；科技帶動與支撐；食品工業

一、強化科技帶動與支撐對加快咸陽食品工業發展的戰略意義

食品工業包括農副食品制造業、食品加工業、飲料業和煙草加工業，主要以農業、漁業、畜牧業、林業的產品或半成品為原料。由于原料的生物性特征，食品工業的產業關聯度高，帶動力強，承擔著加快縣域經濟發展、改善人民生活質量、繁榮消費市場、擴大出口創匯、吸納社會就業、提高農民收入和促進經濟增長的重要任務。

就總體情況來看，食品工業現已成為咸陽市國民經濟的重要組成部分，取得了較大的成就，發展速度逐年加快。2011年，全市工業支柱產業共完成總產值1632.3億元，比上年增長32.3%，其中食品工業實現產值236.8億元，增速為37%，分別位居支柱產業的第三位和第二位，并涌現了一批在省內外影響較大的食品企業，有力地推動了全市產業經濟的發展。但是，與省內外先進地區相比，咸陽食品工業存在產業集群規模小、聚集度低；競爭力不強、產業鏈條短；食品原料生產標準化、基地化水平低、規模小；加工方式粗放、精深加工少、產品附加值低；技術裝備落后、資源利用率較低；食品安全保障水平低、食品安全能力建設不足等一系列問題。當前，咸陽正處于工業化、城鎮化發展的關鍵時期，也是搶抓國家深入推進西部大開發和建設關中—天水經濟區戰略機遇，推進西安（咸陽）國際化大都市建設，全面建設小康社會的關鍵時期，加快推進產業優化升級是富民強市的必由之路。作為咸陽的傳統支柱產業，咸陽市委、市政府充分重視發展食品工業的戰略意義，咸陽市國民經濟和社會發展“十二五”規劃中明確提出，要大力促進食品工業結構調整和產業升級，加快發展農產品精深加工，打造陜西食品工業基地。作為全市的傳統支柱產業，咸陽食品工業既面臨重大的歷史機遇，也面臨加快轉變發展方式的嚴峻挑戰和壓力。

咸有顯著的科技資源優勢，全市分布多所高校及科研院所，科研實力雄厚，科技成果具有層次高、成果密集、覆蓋領域廣等特點。隨著西部大開發戰略及《關中—天水經濟區發展規劃》的深入推進實施、西咸新區發展步伐的加快以及2011年5月陜西省委、省政府《關于加快關中統籌科技資源改革，率先構建創新型區域的決定》的出臺，全市科技創新迎來了巨大的戰略機遇，政策及區位優勢日益顯著，為咸陽加快統籌科技資源改革，構建具有核心競爭力的創新型區域，在更高平臺、更大空間聚集整合科技創新資源，提高科技創新活動水平，增創新的產業發展優勢提供了更加有利的條件。根據咸陽市委、市政府《關于堅持科技進步與創新，建設創新型咸陽的決定》、《咸陽市國民經濟和社會發展第十二個五年規劃》、《咸陽市“十二五”工業發展規劃》以及《咸陽市“十二五”科學和技術發展規劃》等確定的全市科技工作及食品工業發展指導思想、奮斗目標、政策措施，通過有效整合，充分激活科技創新資源的能量及潛力，強化科技帶動與支撐，增強科技創新對食品工業發展的貢獻度，借以促進食品工業的優化升級，推動實現全市“經濟實力更加強勁、發展方式更加科學、城鄉發展更加協調、改革開放更具活力、人民生活更加殷實、社會發展更加和諧”的奮斗目標，就成為當前咸陽社會經濟發展的重大戰略選擇。

二、基于科技帶動與支撐的咸陽食品工業發展路徑選擇

1.有效整合全市科技資源，加快食品工業科技創新與科技成果轉化

根據咸陽國民經濟和社會發展“十二五”規劃、科學和技術發展“十二五”規劃、工業和信息化發展“十二五”規劃等確定的食品工業發展及科技工作發展指導思想和政策措施，加快完善科技創新體系，不斷提高自主創新能力，以科技創新引領食品工業優化升級。要以高校和科研院所為龍頭，以企業為主體，以延長產業鏈和生態維護為突破口，有效整合全市食品工業科技資源，瞄準全市食品工業的技術需求，以市場為導向，加快開展關鍵技術開發、技術集成及推廣示范工作，提高產品科技含量，實現食品工業的“綠色”發展和資源可循環利用，增強產業實力和發展后勁。科技創新要堅持與產業結構調整和優化升級相結合、與企業組織結構優化相結合、與循環經濟相結合、與推動縣域經濟發展相結合、與解決“三農”問題相結合、與保障食品安全相結合的原則，充分依托全市優勢農產品資源、現有產業基礎和區位條件。要以果品加工業、乳品加工業、特色食品加工為重點，加大科技投入力度，加快應用新技術、新材料、新工藝及新裝備，提高精深加工和終端產品比重，加強食品安全能力建設。

2.加快實施大企業科技提升戰略

從國內外實踐來看，大企業無疑是工業化進程的龍頭，“一個龍頭催生一個園區，一個園區孵化一個產業集群，一個產業集群帶動一方經濟”成為社會經濟發展中的普遍現象。鑒于全市食品加工企業規模偏小、競爭力偏弱的現實，咸陽要以“扶優、扶強、扶大”為原則，制定完善政策措施，調動各方資源，實施大企業科技提升戰略，作為食品行業科技創新和科技成果轉化的示范及“領頭羊”。各縣區應篩選出若干起點高、成長性好、前景廣闊、競爭力強、帶動性強的骨干食品加工企業，逐戶制定具體科技扶持方案，加大扶持力度，著力解決突出問題，優先保證項目規劃、金融支持、財政扶持、配套設施、人才引進等。要遴選認定一批技術研發型骨干食品加工企業，作為重點對外科技合作基地，給予相應的支持。積極鼓勵有實力的食品加工企業建立工程技術研究開發中心，強化企業在技術創新中的主體地位。鼓勵食品加工企業開展新產品、新技術的推廣和應用，有突出貢獻的，政府要予以相應的表彰和獎勵。

3.加快推進食品工業與園區經濟的緊密結合

發展工業園區是食品工業做大作強的基本經驗，這對咸陽食品工業帶來的啟示和借鑒是：應積極開展園區建設，促進科技資源整合重組，最終形成具有核心競爭優勢的主導產業集群。因此，要在全市大力推進食品工業與園區經濟的緊密結合，提高產業聚集度。根據全市的發展戰略和產業規劃，在各縣區建立若干食品工業示范園區，發揮后發優勢，高形態定位、高檔位起步、高層次發展、快節奏推進，走“高科技、高效益、高附加值、全產業鏈、全生態”的發展道路。食品工業示范園區的主要任務和功能是：第一，著力引進和重點發展深加工技術和高附加值產品，形成食品專業化生產和研發轉化基地，改變食品工業技術含量和附加值落后的狀態。第二，通過對入園企業的選擇，促進食品工業上檔次、上規模，形成一批具有地方特色的產業群，以本地資源為支撐，立足本地自然稟賦，走特色化、專業化之路。第三，大力引進國內外品牌企業和品牌產品，打造集研發、生產、營銷、物流等功能于一體的全產業鏈。

4.推進大型專業信息網絡平臺建設

基于食品工業對咸陽社會經濟發展的重要影響，應盡快啟動“咸陽食品網”的建設工作，作為全市食品工業的門戶網站，以大型專業信息網絡平臺建設的推進改善全市食品工業科技信息匯集及利用的不足。“咸陽食品網”將提供、展示最新最全的食品工業科技信息，承擔全市食品工業信息匯集、提供、分析、研究，為相關部門制定政策、調控產業運行提供決策參考，為食品工業結構調整與產業升級提供規劃依據，為食品加工企業發展壯大提供各類信息服務和商機。具體可包括以下服務：第一，提供食品加工科技信息、設備信息、原料信息、產品交易信息及項目信息，實現信息資源共享。第二，提供有關食品工業的產業政策、投資環境、財政支持等方面的政策信息。第三，提供食品工業運行分析及預測，包括食品工業運行狀況、特征、影響因素、存在的主要問題及運行趨勢。第四，為企業發展提供科技、市場、政策、戰略等方面的咨詢服務。

參考文獻：

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[3]王喆.中國食品工業發展與產業科技發展對策[J].食品工業科技，2006（3）.

基金項目：咸陽市科技計劃項目“整合科技創新資源促進咸陽食品工業優化升級研究”（項目編號：2012k16-09）。

作者簡介：

篇(3)

花青素又叫花色素、花色苷，屬黃酮類化合物，是一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，構成植物花瓣和果實的主要色素之一。作為一種天然色素，花青素安全、無毒、資源豐富，且具有一定的營養價值和保健作用，故在食品、醫藥、化妝品等眾多領域有著巨大的開發潛力。本文在花青素相關研究的基礎上，對天然色素花青素的化學結構、分離與提純、生理功能及其在食品中的應用前景進行全面的闡述，為花青素的進一步深入研究提供必要的參考依據和奠定基礎。

花青素的化學結構

1947年，年輕的法國杰克?馬斯魁勒博士在花生的包衣中發現了一種的物質，它在酸性的條件下加熱能夠轉變為花青素?；ㄇ嗨貙儆诜宇惢衔镏械念慄S酮類水溶性色素，廣泛存在于紅葡萄、藍莓、紫薯、草莓、樹莓等植物中。天然花青素的母體結構為2―苯基苯并吡喃即花色基元，以C6-C3-C6為骨架，如圖1所示。大多數花青素在花色基元的3-，5-，7-碳位上有取代基。由于A環和B環各碳位上的取代基不同，從而形成了各種各樣的花青素。迄今發現的天然存在的花青素有22大類，分布于27個科，73個屬的植物中。常見的主要有天竺葵素、矢車菊素（芙蓉花色素）、翠雀素（飛燕草色素）、芍藥素、錦葵色素、牽?；ㄉ?種，其中含量最高的是矢車菊素。花青素極其不穩定，自然條件下游離的花青素極少見，常與一個或多個多糖分子通過糖苷鍵形成花色素。

花青素的提取及純化方法

花青素的提取方法對比。近年來，隨著國內外學者對花青素關注度的提升，花青素的提取方法逐漸成為研究發展的熱點課題。在傳統的有機溶劑萃取法的基礎上，許多輔助方法如微波、超聲、加壓、超臨界等技術被應用到花青素的提取中來，這些新技術與傳統方法的有機結合，大大提高了花青素的得率，縮短了提取時間，表1中對常見的花青素提取方法進行總結，對比了各種提取方法的優缺點。

花青素的純化方法。為了獲得高純度的花青素，常需要對其進行純化，以去除其中的雜質。目前應用較多的純化方法主要有大孔樹脂法、液相萃取法、固相萃取法、基質固相萃取法等。大孔樹脂法因其工藝簡單、成本較低應用較廣。而液相色譜法和高速逆流色譜法作為新興的提純方法，因其分離效率高，操作簡單，優越性日益凸顯，目前已得到廣泛應用。

花青素的生理功能

抗氧化活性?；ㄇ嗨貙冱S酮類化合物，在清除自由基分子機制上與黃酮類化合物類似。黃酮類化合物通過酚羥基與自由基分子反應生成較穩定的半醌式自由基，終止自由基鏈式反應，從而減少并清除自由基?；ㄇ嗨氐目寡趸阅鼙染S生素E高出50倍，比維生素C高出近20倍，是迄今為止人們發現的最有效的抗氧化劑和最有效的自由基清除劑。

花青素主要通過以下四種方式清除體內自由基，一是通過阻止過氧根離子反應；二是螯合體內某些特定的金屬離子，阻止羥基的產生；三是抑制脂質過氧化反應；四是與膠原蛋白作用形成保護屏障隔離組織與外界自由基的接觸。王榮嬌等人采用Fenton反應體系和鄰苯三酚自動氧化體系測定了北陸花青素對羥自由基和超氧陰離子自由基的清除作用，結果表明該花青素在低劑量條件下，對兩種自由基仍具有較強的清除作用，清除率可達到50%以上。鄧紅梅等人研究發現在相同濃度下，葡萄皮渣花青素對DPPH自由基的清除率比維生素C好。韋艷雙等人在研究藍莓花青素對糖尿病小鼠肝、腎、心臟組織的抗氧化能力的影響中發現，連續給藥4周后，在小鼠器官組織中，模型+劑量組與模型對照組相比，丙二醛含量顯著降低，谷胱甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶活性、總抗氧化能力和抑制羥自由基能力顯著增加，這說明藍莓花青素能夠保護受損的器官，具有一定的抗氧化作用。2014年田喜強等人采用超聲波法輔助提取紫薯花青素進行清除羥基自由基抗氧化性能力的研究。研究表明，pH 7.0時，紫薯花青素具備較好的清除羥基自由基能力，其抗氧化能力強于抗壞血酸。景志行等人在對野生藍莓的體外抗氧化性研究時發現，野生藍莓花青素抗氧化能力顯著，與濃度梯度呈正相關關系；在濃度800μg/m L時對超氧陰離子的清除率達到86.86%，濃度為100μg/m L時對雙氧水自由基的清除率達到73.93%。

預防心血管疾病，保護肝臟。大量研究發現，花青素在預防心血管疾病和保護動物肝臟方面具有重要作用。歐海龍等每天用不同劑量（低、中、高：50、100、200 mg/kg）的花青素喂食小鼠，連續灌胃8周后，對血清和肝臟各項血脂含量進行檢測，發現總膽固醇（TC）、三酰甘油（TG）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，隨著花青素劑量的增加不斷降低，說明花青素對高脂誘導的動脈粥樣硬化小鼠具有降低血脂的功能。Hwang等在對紫薯花青素抗叔丁基氧化產物誘導肝毒性保護機制的研究中發現，花青素能夠有效降低大鼠肝臟損傷發生的概率。閆倩倩等在紫甘薯花青素對小鼠乙醇性肝損傷的預防保護作用研究中發現，紫甘薯花青素各劑量組均能不同程度降低急性乙醇肝損傷小鼠血清中丙氨酸氨基轉移酶（ALT）、天門冬氨酸氨基轉移酶（AST）的活性，升高組織中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽轉移酶（GST）、過氧化氫酶（CAT）的活性及谷胱甘肽（GSH）的含量。這表明紫甘薯花青素對乙醇引起的急性肝損傷具有很好的保護作用。

抗腫瘤作用。癌癥是人類健康的“第二”大殺手，嚴重的威脅人們的生命。開發一種天然的、無毒副作用的抗癌藥物已成為醫學界亟需解決的重要課題。大量研究表明花青素具有一定的抗癌作用。目前，對于花青素的抗腫瘤機制的推測主要集中在：抗突變，抗氧化，抗炎，誘導轉化，調節信號轉導通路抑制腫瘤細胞增殖，誘導細胞周期阻滯，促進腫瘤細胞凋亡，誘導自噬，抗腫瘤侵襲及轉移，逆轉腫瘤細胞耐藥性及增加對化療的敏感性等方面。 景志行等人研究表明：野生藍莓花青素在100μg/g劑量灌胃時，對耳廓腫脹抑制率為47.04%；在體外對白血病細胞K562增殖抑制的IC50為79.01μg/m L。2016年，呂留莊等在對中國野生藍莓花青素的研究中發現，該花青素對A549細胞活力有明顯的抑制作用，對細胞周期也有明顯影響并能引起早期凋亡現象以及ROS釋放。韓彬、羅麗萍等人研究發現黑米花青素能夠抑制MDA-MB-453細胞異種移植瘤向肺轉移，該抑制作用可能與BRACs抑制腫瘤細胞的增殖和促進腫瘤細胞凋亡有關。 陳琦等從藍莓中提取花青素，研究其對人腎小球系膜細胞（GMC）的生長抑制作用及細胞凋亡的誘導效應。結果表明藍莓花青素能呈劑量依賴性抑制GMC的增殖，誘導細胞的凋亡，這可能與激活Caspase-9和Cytochrome-C的表達有關。

此外，大量研究表明花青素在乳腺癌、結腸癌、食道癌、皮膚癌等方面均有預防和治療的功效。

抗炎鎮痛作用?；ㄇ嗨鼐哂幸志饔?，故對病原感染的炎癥具有抑制作用。鄒宇曉研究發現高劑量荔枝殼花青素能顯著降低大鼠左側繼發性足腫脹厚度，緩解大鼠佐劑性關節炎引起的不適癥狀，這可能與花青素的抗氧化和抗炎水平有關。王靜等在研究花青素對小鼠鎮痛消炎作用中發現：金葉女貞果實花青素具有抗炎鎮痛作用，其機制可能與提高小鼠抗氧化能力，減少NO和炎性因子PGE2的生成有關。也有研究表明，藍莓花青素能夠抑制膠原酶，加強膠原基質，治療關節炎。

保護視力。近年來，有關花青素在保護視力方面的報道越來越多。大量研究發現，花青素能夠啟動視網膜酶，激活和提高機體的視紫紅質的再生能力，使人們能夠較快的適應黑暗環境。早在2005年，劉春民等在對青少年近視治療研究中發現，口服花青素的近視青少年在一個月后，視力有明顯的改善。黃宗銹等在對120名志愿者分組研究35天后發現，花青素復方膠囊具有緩解視疲勞作用。馬越等將100名志愿者分成兩組，開展花青素飲料對改善視疲勞的作用。30天后試食組視疲勞癥狀總積分明顯改善，這說明花青素飲料能有效緩解人體視疲勞?；ㄇ嗨鼐哂斜Ｗo視力的作用，與其強抗氧化能力密不可分，花青素能夠加快微血管循環，減輕自由基對眼睛的傷害，從而起到保護視力的功效。

除此以外，還有研究表明花青素在降血糖、抗衰老、提高記憶力等方面具有一定功效。

花青素在食品工業中的發展方向

健康食品和保健食品的開發。隨著人們生活質量的提高，越來越多的人注重營養。花青素具有抗氧化、降血糖、抗衰老、保護視力等生理功能，如能將富含花青素的食物進行工業加工，開發成飲料、休閑食品、保健食品等，除了豐富加工食品和保健食品的種類，更能為人們提供一定量的花青素，增強身體的抵抗力。目前，以紫薯為原料生產的食品較多，如紫薯汁、紫薯酒、紫薯餅等，這些食品抗氧化性強，對人體健康有益。

作為天然色素的使用。合成色素因其低成本被廣泛應用于食品行業中，但同時，人們對其食品安全性也存在質疑。花青素作為一種安全性高、無毒、純天然的植物色素，可被添加到食物中，使食物呈現出五彩繽紛的顏色。但花青素易受外界光照、溫度、pH等因素的影響而分解，在食品中應用受限，因此，在食品加工過程中如何提高花青素的穩定性成為亟待解決的問題。

篇(4)

食品工業是關系國計民生的“生命工業”，按照國際分類標準，食品工業包括農副食品加工業、食品制造業、飲料制造業和煙草制品業四個大門類，進而又分為24個中門類和64個小門類。農副食品加工業主要包括糧油加工、水產品加工、果蔬加工、畜禽蛋加工及豆制品加工等;食品制造業主要包括焙烤食品、面制品、罐頭、乳制品、調味品、糖果及食品添加劑等;飲料制造業主要包括酒精飲料、固體飲料、軟飲料及精制茶加工等;煙草制品業主要包括煙葉復烤、卷煙制造和其他煙草制品加工，等等。

二、河南食品工業國內現狀比較

1．河南食品工業各經濟指標的國內比較

考慮數據的可獲得性和時滯性，本文采用2007年《中國工業經濟統計年鑒》的數據進行河南食品工業的國內比較分析。同時，由于青海和食品工業的落后，數據資料不全，故本文分析中均省略。通過對全國各省份食品工業4大行業數據的整理分析發現，2007年河南食品工業的主要經濟指標在國內的比較現狀如下表1。從表1可以看出河南企業單位數、工業總產值、工業銷售產值、工業增加值、主營業務收入、利息支出、利潤總額、全部從業人員平均人數、固定資產凈值年平均余額、固定資產凈值、成本費用總額等11項指標均全國排名第2位，僅次于山東;固定資產原價僅次于山東、廣東排第3位;資產合計、本年應交增值稅排名第4位，次于山東、廣東、云南;這里值得注意的是全員勞動生產率在全國僅排名21位，這說明河南食品工業的產出效率很低，處于全國落后水平。

2．河南食品工業比重的國內比較

河南省2007年食品工業各項經濟指標在全國同行業所占比重如表2所示，企業單位數、工業總產值、工業銷售產值、工業增加值、資產合計、流動資產年平均余額、主營業務收入、主營業務稅金及附加、利息支出、利潤總額本年應交增值稅、全部從業人員平均人數、固定資產原價、固定資產凈值、固定資產凈值年平均余額、成本費用總額、等各項經濟指標在全國的比重均在5%以上，其中利潤總額占到全國的12．02%，僅有出貨值的比重低一些，也達到了1．54%。這充分表明，河南食品工業在全國同行業中占據了重要位置，是食品工業大省。

三、河南食品工業國內競爭力的主成分分析

1．分析方法

主成分分析法(PrincipalComponentAnalysis)是為了使問題簡單化、直覺化被廣泛應用于醫學、心理學和經濟學等領域的一種統計分析方法。該方法為了全面系統的分析問題，從眾多的相關數據信息中，通過濃縮信息，指標降維，導出幾個主分量，并盡可能完整地保留原始信息，且彼此間不相關，從而尋找出代表信息的綜合指標，對綜合指針報蘊藏的信息適當解釋，以揭示事物深層次的內在規律。由于它所反映河南食品工業競爭力的指標比較多，因此進行競爭力的比較分析必須采用多指標。由于主成分分析是一種實用的多元統計分析方法，能較好地消除指標樣本之間的相關性，在保持樣本主要指標信息的前提下，可以提取少量具有代表性的主成分。本文應用這一方法，研究河南食品工業國內競爭力比較。根據所構建的評價指標體系，應用主成分分析法比較分析各省份指標要素，并計算各要素的得分，計算出各省份的競爭力綜合得分，以評價河南食品工業在全國的競爭位置。

2．研究樣本和數據

以河南省食品工業為樣本，根據2007《中國工業經濟統計年鑒》提供的數據，運用SPSS16．0為工具，對食品工業4大門類:農副食品加工業、食品制造業、飲料制造業和煙草制品業(按照國際分類標準)中以下經濟指標:企業單位數(X1)、工業總產值(X2)、工業銷售產值(X3)、出貨值(X4)、工業增加值(X5)、資產合計(X6)、流動資產年平均余額(X7)、主營業務收入(X8)、主營業務稅金及附加(X9)、利息支出(X10)、利潤總額(X11)、本年應交增值稅(X12)、全部從業人員平均人數(X13)、固定資產原價(X14)、固定資產凈值(X15)、固定資產凈值年平均余額(X16)、全員勞動生產率(X17)、成本費用總額(X18)等指標進行主成分分析，得出各省份由單向指標共同作用的綜合分值，對河南食品工業的競爭優勢進行國內比較。其中全員勞動生產率=工業增加值/全部從業人員平均人數，成本費用總額=主營業務成本+管理費用。

3．河南食品工業國內競爭力評價

篇(5)

關鍵詞:大荔縣;食品工業;產學研;名牌戰略;食品安全

中圖分類號:TS203文獻標識碼:A

文章編號:1009-2374 (2010)22-0008-02

食品工業是人類的生命工業,也是具有廣闊市場前景的長青產業。它作為農產品面向市場的主要后續加工產業,在農產品加工中占最大比重,因而對推動農業產業化作用巨大。大荔縣作為傳統農業大縣,農特產品資源豐富,在推進新型工業化進程中,加快發展食品工業,對實現富民強縣和全面建設小康社會目標意義重大。

1大荔縣食品工業發展現狀

近年來,大荔縣食品工業發展迅速,已成為全縣重點發展的五大產業之一。據粗略統計,全縣有食品加工企業120余家(個體加工戶除外),初步形成了面粉、食用油、肉制品、烘焙食品、農特產加工、礦泉水、果汁飲料和乳制品等8大行業。2009年,全縣食品加工企業實現產值11.56億元,占全縣生產總值的18%,其中規模以上企業10家,實現產值6.8億元,占食品加工企業總產值的57%。

全縣有叢笑面業、同州油脂、荔華乳業、奧威食品等16家市級農業產業化重點龍頭企業,金紫陽集團等4家省級農業產業化龍頭企業,八魚農科集團1家國家農業產業化龍頭企業。有“李景璧”、“八魚”、“秦盛”3個省級著名商標,有省名牌產品3個,分別為“李景璧”牌大荔帶把肘子、“八魚”牌食用植物油和“秦盛”牌雜糧餡餅、月餅。截至目前,景璧肉制品、秦盛食品、紅匯食品、紫陽面粉、八魚油脂、綠奧礦泉水、飛龍特產、美特食品等20多家重點企業的50多個產品已通過國家食品質量安全認證,進入省市縣各大商場超市,產品質量倍受消費者信賴。奧威食品公司的蘆筍、葡萄和甜椒罐頭以及富達實業公司的濃縮蘋果汁出口歐美等國家,年出口創匯3000多萬元。

2大荔縣加快發展食品工業的優勢和潛力

大荔縣是全國糧棉油等十大農林牧漁商品基地,國家農業部確定的農產品加工示范縣,國家林業局命名的中國棗鄉,中國食品工業協會命名的全國食品工業強縣。區域農特產品資源優勢明顯,所產的黃花菜、紅棗、西瓜、花生在國內外久負盛名,被形象地稱為“1008”。常年種植黃花菜3333hm2、花生13333hm2、胡蘿卜2000hm2、蘆筍2000hm2、紅棗26667hm2、西瓜6667 hm2,并且黃花菜已申請了國家地理標志保護產品。近年來,以優質、生態、安全為目標,大力推廣標準化生產,開發出一大批市場競爭力較強的綠色安全農產品,全縣已認定無公害農產品生產基地7個,面積40000 hm2,認證無公害農產品4個,綠色食品9個,總產50萬噸,是發展食品加工業得天獨厚的原料基地。大荔縣還是陜西省的畜牧業大縣,聞名全國的秦川牛產地,全縣牛存欄8.5萬頭(其中秦川牛存欄8萬頭),生豬44.1萬頭,羊13.7萬只,雞98.4萬只,奠定了畜產品加工的基礎。

統計資料顯示,西方發達國家國民經濟的主導產業都是食品工業,食品工業產值占國民經濟總產值的20%以上,是第一大產業,而我國只占7%。目前,我國工業食品占食品消費總量不足40%,發達國家已達到80%以上,有的甚至達到了90%或95%。差距很大,發展的潛力亦很大。隨著我國人民生活水平的提高,恩格爾系數雖下降,但絕對值上升,用于工業食品的支出會成倍增長。大荔縣在糧油加工、畜禽加工、農特產品加工、果蔬加工和礦泉水加工這些主導產業上的發展潛力十分巨大。

3食品工業發展存在的主要問題

3.1食品工業企業與縣域農產品資源不夠協調

一是有資源、沒龍頭。目前大荔縣沙苑地區胡蘿卜年產量5萬噸,而且所產紅蘿卜經檢測加工轉化率高,但沒有食品加工企業帶動,一直以來胡蘿卜除日常家庭消費外,其余全部銷往外縣外省。二是資源多、企業小。大荔縣花生年產量4.5萬噸,黃花菜3.6萬噸,蘆筍2萬噸,紅棗20萬噸,雖然加工企業較多,但規模很小,僅是小作坊式的粗加工,深加工及精加工很少。再如,全縣沒有一家標準化的秦川牛屠宰加工企業,秦川牛外供的一直是活體和粗加工牛肉,而且肉牛屠宰量僅為1200萬頭,占全縣肉牛出欄量的5.75%,生豬屠宰量32000萬頭,占生豬出欄量的4%。

3.2食品工業結構不夠合理

從行業結構上看,食品產業鏈延伸不夠,加工增值能力較低。比如在小麥加工這個產業鏈上,大荔縣僅有面粉、糕點、花饃這些產品,像掛面、方便面、餅干、速凍湯圓、水餃等高附加值的產品就沒有;從企業規模結構上看,食品加工企業大的少,小的多。大荔縣育紅水源地的優質天然礦泉水醫飲兼用,日涌流量56 000 000L,享有“中國之冠、世界少見”的美譽,但至今只有3個企業小規模加工瓶裝和桶裝礦泉水,沒有大企業知名品牌帶動開發;從產品結構上看,產品品種少、檔次低、包裝差,不能完全適應市場的需求變化。目前國內紅棗加工有棗干、棗粉、棗汁、阿膠棗等百余種產品,而大荔縣豐富的紅棗資源只用來做少量的低檔蜜棗加工,紅棗加工潛力巨大。

3.3精品名牌少,知名度不高

現代市場是知名品牌的市場。雖然近年來產生了像 “秦盛”、“紅匯”、“綠奧”、“碧緣”、“家珍”、“叢笑”、“飛龍”及“楊大”等食品品牌,但無論從品牌質量,還是從知名度上,整體來說還不算高,獲省級著名商標僅有3個,中國名牌還是空白。另外,在引進國內外知名品牌上還存在欠缺,幾乎沒有知名食品企業入駐。

3.4加工技術與設備落后,產品質量水平不高,創新能力不強

全縣大多數食品加工企業的生產設備和技術水平偏低,還停步于傳統的手工制作和簡單的機械生產,生產能力在很大程度上受到傳統工藝和生產設備的限制,產品質量較低,而且受資金投入及企業主自身素質等多方面因素的影響,創新能力不強,生產加工能力與水平整體上還不能得到較快的提高。

4加快發展食品工業的建議和措施

4.1根據縣域實情,著力發展食品工業這一主導產業

首先,食品工業的發展,要立足于縣域資源優勢。充分利用資源條件,重點發展糧油加工、畜禽加工、果蔬加工和特產加工,將資源優勢轉化為產業優勢。其次,食品工業的發展要適應市場需求。根據市場需求,大力發展農產品深加工,延伸產業鏈條,開發綠色食品、有機食品、保健食品和功能食品,為廣大人民群眾提供數量充足、品種齊全、質量可靠的食品,提高人民生活水平。第三,食品工業發展要結合新型工業化。園區是新型工業化的載體和平臺,要樹立大工業、大食品、大市場、大發展的理念和目標,引導食品企業和新上食品工業項目向渭南國家農業科技園大荔核心區(陜西省首批重點支持的縣域工業園區,以農產品加工為主導)集中,加快食品產業集群,打造關中―天水經濟區食品加工基地。建立食品產業發展基金和食品企業創業投資啟動資金,支持有發展潛力的企業和項目,加速現有中小食品企業的發展壯大。通過引進國內外先進食品企業和加快培育發展本地龍頭企業,迅速提高全縣食品工業的整體實力。

4.2加強“產學研”聯合協作,推進企業技術進步

積極與陜西省農產品加工技術研究院、西北農林科技大學食品學院、西北輕工業學院等科研院校緊密合作,加速食品高新技術成果轉化率和產業化。組織骨干食品企業引進項目,引進技術,引進人才,開發新產品,提高企業自主研制能力。要加快運用高新技術改造傳統食品工業的步伐,增強企業開發創新能力,提高產品的質量和檔次,增強產品的市場競爭力。

4.3實施名牌戰略,打造食品行業知名品牌

實施名牌戰略,大力宣傳縣政府爭創名牌產品的獎勵政策,優化實施名牌戰略的社會環境,增強企業爭創名牌的積極性和主動性?，F有的名牌產品要鞏固提高,在此基礎上繼續培育新的名牌產品。要挖掘優秀傳統食品商標,培育一批有明顯競爭優勢的特色品牌。利用“全國食品工業強縣”的招牌,加大招商引資力度,加強與中國食品工業協會的交流合作,開展食品工業專項招商活動,邀請國內外知名食品企業來荔考察,投資建廠,形成品牌帶動效應。

4.4重視食品質量,確保食品安全

食品質量與安全在任何時候都不容忽視。要督促食品企業建立健全質量保證體系,積極貫徹ISO9001和HACCP等質量管理標準;嚴格執行《產品質量法 》、《食品衛生法》等法律法規,嚴格原輔材料質量的產前管理,嚴格設備管理,嚴格生產工藝規程要求,嚴格產品出廠檢驗,從生產加工各個環節上加強質量把關,嚴禁不合格食品出廠銷售,認真抓好食品安全(QS)市場準入工作,確保食品安全。

參考文獻

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[2] 谷帆.許昌市食品工業發展現狀和發展潛力研究[J].科技創業月刊,2009,(5).

篇(6)

作為內陸農業大省和東北老工業基地，近年來，吉林省憑借獨特的農業資源和生態資源比較優勢，大力發展農產品加工業，摸索走出一條以食品工業為主導的新型工業化道路。

據了解，作為工業原料轉化的農產品中，吉林省有90%以上是通過食品工業完成的。2005年，該省規模以上食品工業實現產值占全省工業總產值的11.5%，成為僅次于汽車和石化的第三大支柱產業。

由此，有專家預言：扎實推進新農村建設，大力發展現代農業，食品工業將承擔起新時期振興吉林老工業基地的歷史重任。

增長最快 最具活力

“食品工業是我國國民經濟的重要產業?！濉陂g，食品工業呈現出快速發展的勢頭，成為國民經濟發展中增長最快、最具活力的產業之一，對提高城鄉居民生活水平、推動相關產業發展、擴大就業、帶動農民增收和促進區域經濟發展做出了重要貢獻?！眹鴥仁称沸袠I資深專家、吉林省食品工業辦公室副主任劉仁柱日前在接受中國經濟時報記者采訪時說。

劉仁柱指出，食品工業是關系國計民生的生命工業，也是一個國家經濟發展水平和人民生活質量的重要標志。食品工業與農業的關聯度最緊密，是帶動農業發展的主力軍，加快食品工業發展不僅可以帶動農業產業化，促進農業結構調整，提高農產品附加值，對加速解決 “三農”問題具有重要作用?！笆濉币詠?，吉林食品工業一直保持快速穩定發展態勢并形成獨具特色的產業優勢。

數據顯示，2005年吉林省461戶規模以上食品工業企業實現工業總產值433億元，比“九五”末的150.9億元翻了一番半。完成工業增加值122億元，實現利稅42.8億元。2006年，吉林省規模以上食品企業總產值突破550億元。

從主要產品產量看，“十五”比“九五”也有較大幅度提高。以2005年和2000年數據相比較，發酵酒精61.4萬噸，增長320%；軟飲料101.5萬噸，增長303.3%；瓶（罐）裝飲用水64.8萬噸，增長453.8%；方便面8.6萬噸，增長883.4%；精制食品植物油23.2萬噸，增長60%；配混飼料201.5萬噸，增長68.7%；乳制品5.4萬噸，增長了50倍。

“‘十五’以來，吉林省食品工業總產值（現價）凈增292.1億元，年均遞增23.5%，利稅凈增29.7億元，年均遞增26.7%?！奔质∈称饭I辦公室發展規劃處處長穆可楨告訴本報記者，賴氨酸、淀粉、酒精等產品產量在全國的位次均有提高， 其中2005年賴氨酸和發酵酒精產量居全國第一位；淀粉產量居全國第二位。經過“十五”的快速發展，吉林省食品工業整體水平得到較大提高，支柱產業框架初步形成。

乘勢而上 加快發展

“盡管吉林食品工業在‘十五’期間取得了較快發展，但同省內其他行業和發達省區相比，仍然存在一些問題?！眲⑷手治鲋赋?，一是總量還不夠大。從省內看，工業總產值只相當于汽車制造業的34.3%。在全國范圍內，吉林食品工業也僅處于中下游水平，居全國第18位，工業總產值只占全國食品行業的2%，與山東、廣東相比差距較大，分別只相當于兩省食品工業總量的十分之一和四分之一。

二是產業鏈條還不夠長。從糧食深加工產業看，淀粉及其深加工雖然已有所突破，但總的看深加工品種還較少，僅限于淀粉糖、賴氨酸等少數幾個品種。從2005年食品工業分項產值看，農副食品加工業占了總量的69.1%，精深加工產品還相對較少。

三是原料與生產不協調。一些食品企業只重視項目建設，忽略了原料基地建設，導致企業建成后因原料不足而不能達產。如一些畜禽加工項目生產能力很大，但由于畜禽供應量不足影響了生產能力的發揮。

穆可楨表示，為解決上述三個突出問題，科學指導吉林省食品工業健康快速地發展，2006年底，《吉林省食品工業“十一五”發展規劃》、《吉林省農產品加工業“十一五”發展規劃》、《吉林省長白山生態食品發展“十一五”規劃》等規劃相繼出臺。

那么，“十一五”期間吉林省食品工業如何擔當起社會主義新農村建設的經濟支柱，乘勢而上，加快發展？

“建設新農村勢必加快食品工業發展?！眲⑷手治鲋赋?，發展食品工業，特別是農副食品加工業，不僅能提高人民生活水平，拉動內需，還能有效地調整農業產業結構，推動農業產業化進程，實現農民增收，從而在經濟全球化背景下提高中國農業的國際競爭力。

劉仁柱說，“十一五”期間，吉林省食品工業將以振興吉林老工業基地和支柱產業建設為契機，充分發揮資源優勢和生態優勢，圍繞一個目標，調整兩個結構，形成三個主導，打造四個航母，建設一批中小企業群，實現翻兩番，進兩位。

即總體目標是將食品工業建成吉林省新的支柱產業；著力調整產業結構，努力提高終端食品的比重，形成以糧食深加工、畜禽乳深加工和長白山生態食品三大主導產業為主的多元化產業格局；打造以大成集團為龍頭的世界級玉米深加工航母，以皓月公司為龍頭的世界級清真肉業加工航母，以德大公司為龍頭的肉雞加工航母，建成位居亞洲前列的肉雞加工基地，以泉陽泉飲品公司為龍頭的長白山礦泉水航母，建成位居東北亞前列的礦泉水生產基地。力爭到2010年，實現產值翻兩番，在全國排序進兩位，形成支柱產業的優勢。

吉林食品工業獨成特色

“國內外經濟環境和消費結構的變化，都將對食品工業的發展產生直接影響。由此可預示，‘十一五’吉林食品工業持續快速發展的趨勢不會改變?！奔质∈称饭I辦公室副主任劉仁柱日前接受中國經濟時報記者采訪時說。

巨大商機與比較優勢

“本世紀前20年，我國將全面建設小康社會，居民的人均GNP將由800美元升至3000美元以上。各國經驗表明，這一階段，人們對飲食消費將不再滿足于數量上的供給，而賦予其安全、營養保健、方便快捷、休閑娛樂等諸多更高的追求，食物中工業制成品比例將大幅提高。目前我國工業食品占食品消費總量僅為37.8%，而發達國家已達到80%以上?！眲⑷手治稣J為，小康社會建設將使社會需求不斷增大，給食品工業快速發展帶來巨大商機。

劉仁柱表示，吉林省在發展食品工業方面形成許多優勢，綜合起來表現在四個方面。一是戰略和政策優勢。振興東北等老工業基地戰略的實施，為吉林食品工業發展提供了歷史性戰略機遇，國家發改委將吉林玉米深加工列為重點支持產業，在項目建設上給予了積極扶持，在前兩批申報的老工業基地項目中，吉林省食品工業有25個獲得了國家支持，居東三省前列。

二是生態資源優勢。吉林是國家首批批準的生態省建設試點省之一，生態環境良好，資源獨特豐饒。東部長白山區生態資源十分豐富，是著名的冷資源寶庫。長白山是世界三大優質礦泉水產地之一，還是全國聞名的人參、林蛙、黑木耳等產品的重要產地。中部松遼平原是世界三大黃金玉米帶之一，西部科爾沁草原是我國著名的草原和畜牧業之鄉，發展草產業和畜牧業優勢突出。

三是已形成良好的產業基礎。經過“十五”的發展，吉林食品工業在形成了三大主導產業同時，建設和培育了長春大成、吉林德大、長春皓月等一批規模大、產品競爭力強的大型企業集團。從吉林食品工業在東三省所占的比重看，2004年吉林省工業總產值占東三省總量的22.7%，而食品工業總產值卻占東三省食品工業總產值的29.8%，說明吉林食品工業在東三省具有一定的產業優勢。

四是已形成健全的科研體系。全省目前擁有20多個與食品工業有關的科研機構和大專院校，其中包括國家大豆深加工技術研究推廣中心、聯合國援華玉米開發研究中心等一批國家級科研開發中心，每年有數十項食品工業方面的科研成果通過國家級和省級鑒定。

區域特色初步形成

“‘十五’期間吉林食品工業在玉米深加工和畜禽乳深加工行業崛起了一批大型龍頭企業，提高了產業集中度，逐步確立了玉米深加工產業在國內的領先地位和畜禽加工業在國內的優勢地位?！奔质∈称饭I辦公室發展規劃處處長穆可楨告訴記者，以長春大成集團為龍頭的玉米深加工產業先后開發出賴氨酸、蘇氨酸、淀粉糖、變性淀粉等多種深加工產品，改變了過去以生產淀粉為主的產品單一狀況，不僅延長了產業鏈，增強了企業市場競爭能力，還提高了產品附加值，增加了企業的經濟效益。

據統計，“十五”末，吉林省最大的食品生產企業總產值已突破100億元，占全行業總產值的23%，超億元的企業達到25個，工業總產值達240億元。

目前，長春大成集團年加工玉米能力已達300萬噸，成為亞洲最大的玉米深加工企業；吉林德大有限公司年屠宰加工肉雞1.25億只，成為國內最大的肉雞加工企業；長春皓月清真肉業股份有限公司年屠宰肉牛50萬頭、肉羊30萬只，成為國內最大的清真肉牛羊生產企業；吉林天景食品有限公司年產速凍粘玉米2.6萬噸，成為國內最大的鮮玉米食品生產企業。這些企業不僅在國內同行業中居領先地位，而且在推動全省食品工業發展中發揮了主導作用。

穆可楨說，長春大成集團通過對引進國外先進技術和裝備的消化吸收，在二次擴建時除關鍵設備外，其余均采用國內配套設備，建設投資節省了50%。同時，經過技術創新，工藝技術水平在原有基礎上有了顯著提高，發酵菌種有了重大改進，發酵產酸率達到12%以上，達到國際領先水平。目前該企業賴氨酸生產規模達30萬噸／年，成為世界最大的賴氨酸生產企業。

“吉林省食品工業現已形成了以玉米和大豆深加工為主的糧食深加工、以畜禽乳加工為主的肉乳制品制造和以長白山礦泉水為主的長白山生態食品三大主導產業，區域特色初步形成。”劉仁柱說。

食品工業加速老工業基地振興

“解決好‘三農’問題，振興農業，加快推進農村工業化、農業產業化、農民非農化，走出一條獨具特色的現代農業發展之路，這對于作為國家老工業基地和全國重要商品糧生產基地的吉林省來說，將是必由之路。”吉林省人民政府食品工業辦公室副主任劉仁柱日前接受中國經濟時報記者采訪時說。

劉仁柱說，近年來，吉林省通過大力發展食品工業促進了現代農業發展，特別是以食品工業為主導的農產品加工業不斷發展壯大，2005年銷售收入達到1002.9億元，成為吉林省最具潛力、最具優勢的第二大產業?！巴ㄟ^龍頭企業的帶動，吉林逐漸培植壯大主導產業?！?/p>

扮演重要角色

“增強對農業帶動作用，加速老工業基地振興，食品工業在吉林省經濟社會發展中將拌演著越來越重要的角色?！眲⑷手嬖V記者，為此，“十一五”吉林省將依托豐富的農產品資源和獨具特色的長白山生態資源優勢，在做強糧食深加工、做大畜禽乳深加工、做響長白山生態食品三大主導產業的同時，大力發展方便食品、營養保健食品和民族特色食品加工業，提高深加工產品和終端產品比重及產品附加值。

同時，“依托優勢農產品資源、現有產業基礎和區位條件，引導并推動食品企業和生產要素向特色化經濟區、食品工業園區和大企業集聚?！奔质∈称饭I辦公室發展規劃處處長穆可楨說，經過幾年努力，逐步實現產業布局由分散型向集群型轉變。以點連線，以線成面，形成中東西三大區域特色食品工業格局，著力建設好縣域特色加工集中區。重點抓好長春玉米工業園區、德惠玉米食品工業園區、四平和白城食品工業園區、梅河口果仁食品工業園區、長白山礦泉水加工區等工業園區建設。

“2005年，吉林省食品工業總產值已占農產品加工業的70%，比2001年48.7%增加了21.3個百分點，對農業的帶動作用明顯增強?！蹦驴蓸E說，一是基本解決了農民賣糧難問題，提高了農民種糧積極性。目前，全省玉米轉化能力已達到1050萬噸，為農民賣糧提供了較穩定渠道，價格也穩中有升，解決了農民的后顧之憂，增加了農民收入。

二是促進了農業種植結構調整。長春大成、吉林天景等與農業關聯度較大的企業，通過采取訂單農業和建設原料基地等模式，推動了農村種植結構的調整，提高了農民的收入。僅吉林天景公司推廣的粘玉米每畝可為農民增收280多元。

三是帶動了畜牧業發展。德大、皓月、華正等大型畜禽加工企業生產規模的不斷擴大，帶動了養殖業發展。

四是吸納了大量農村富余勞動力就業。據初步統計，僅吉林德大公司一戶企業就為近萬名農民提供了直接就業機會，并間接地安排了15萬勞動力，保證了社會穩定。

培育特色行業

“把發酵酒精業做大做強，確立吉林省在國內的優勢地位，到2010年全省發酵酒精生產規模達到150萬噸；以吉林德大、吉林正大等大企業為龍頭，不斷擴大飼料的生產規模，力爭在2010年飼料產量達到350萬噸，轉化玉米230萬噸，比現在翻一番?！蹦驴蓸E透露，“十一五”吉林省食品工業還要著力培育好酒精制造業、飼料加工業、方便食品業、民族特色食品業、水稻加工業等五個具有優勢和發展潛力的特色行業，以提升食品工業的整體水平，到2010年，全省食品工業總投入要達到400億元。

如何加快發展，實現目標？穆可楨告訴記者，一是充分利用國家政策，加大投入。抓住振興東北老工業基地的難得機遇，積極爭取有更多的項目獲得國債和國家政策支持。同時，用好國家給予東北的各項優惠政策，營造良好發展環境，加大招商引資力度，實施多渠道融資，吸引境外、域外資本、民營資本、國有資本、金融資本等投入到吉林食品行業。以現有優勢企業和優勢資源為平臺，利用好開行軟貸款等金融單位實施的政策性貸款。

篇(7)

一、浙江食品工業現狀

（一）**發展的主要成就

**期間，全省食品工業在大調整中持續較快發展。主要經濟指標比"八五"期間有較大增長，增長質量和效益明顯提高，產業發展基礎進一步加強。

1、產業規模不斷壯大。到**年，國有企業和年銷售收入500萬元及以上非國有企業（下稱"規模以上企業"）中，食品工業企業有917家，資產總額456億元，職工15.2萬人；全年實現工業總產值443.6億元，工業增加值120.3億元，分別占全省規模以上企業的6.7%和7.7%。**期間，工業總產值、工業增加值、出貨值年均增長率分別為12.6%、16.4%和13.1%。15種（類）主要產品有11種（類）增幅較大。

2、產業結構、產品結構進一步調整和優化。**年與**年的工業總產值相比，食品加工業和食品制造業的比重分別由52.6%和22.5%降到40%和16.7%，飲料制造業和煙草加工業的比重分別由20.6%和4.3%上升到30.9%和12.4%。發展最快的是軟飲料業，比"八五"末增長了3.7倍。省名牌食品由**年的20種增加到**年的52種（其中省農業名牌15種）；名牌產品生產企業的銷售收入已占食品工業總量的38%。精制茶葉、黃酒產量居全國第一，軟飲料、啤酒、罐頭、水產加工品、食用菌、味精、食品添加劑、冷凍飲品、乳制品等產量分列全國前2-4位。各地涌現出一批以農產品加工為基礎的食品工業產業群。

3、企業規模逐步擴大。**期間，銷售收入5000萬元以上的企業，由107家增加到131家，其中上億元的企業由47家增加到66家；固定資產5000萬元以上的企業，由37家增加到50家，其中上億元的由14家增加到27家。列入省"五個一批"的重點骨干企業達20家。淘汰了一大批設備落后、產品質量低劣的小企業。

4、經濟效益明顯提高。**年，規模以上企業利稅總額86.3億元，其中利潤總額34億元，分別占全省規模以上企業的12.6%和9.6%；**期間，利稅總額增長了2.39倍，其中利潤總額增長了4.93倍，遠高于銷售收入63.1%的增長率。

5、產業發展基礎穩步增強。預計**期間固定資產投資總額達90億元左右，比"八五"期間增加近1.2倍。**年，規模以上企業固定資產凈值達165.3億元，比"八五"末增加99.5%。資本結構發生了較大變化，多種所有制經濟共同發展的體制優勢進一步發揮。所有者權益的比重，國有企業從59.8%降為26.2%，集體企業從18.8%降為6.7%，"三資"及其他經濟類型企業從21.4%上升為67.2%（其澳臺資及外資占35%）。

（二）存在的主要問題

一是產業和產品結構仍不合理。食品制造和食品加工兩大行業發展沒有較大突破；飲料業除了飲用水外，新的增長點不多，缺乏高質量、有特色、成規模的新型食品和飲料。二是產業整體素質不高。多數企業技術裝備落后，經濟效益低下，缺乏發展后勁。三是外向型經濟發展緩慢。**期間出貨值年均增長14.3%，低于"八五"的30.9%；利用外資規模和水平遠不如其他沿海省市。四是食品工業管理體制不順，食品工業發展缺乏統一規劃和協調，食品工業在全省國民經濟中的地位需進一步加強。

二、食品工業跨世紀發展面臨的新形勢

同志指出："中國食品工業的潛力是很大的"。**時期是食品工業加快發展的大好時期。

（一）加快食品工業發展是進入"小康"社會的需要。發達國家的經驗表明，人均國內生產總值達到800美元后，食品工業進入加快發展時期，這個時期一般持續20-30年，年均增長速度一般保持10%以上。"小康"階段的恩格爾系數一般在40%以上，食品仍是第一大消費品。**年，我省人均國內生產總值已達1500多美元，城鄉居民恩格爾系數分別為39.2%和43.5%，食品工業發展進入需求增大、增長加快時期。

（二）加快食品工業發展是迎接加入WTO挑戰的需要。我國即將加入WTO，食品行業的跨國公司將加快進入我國這個世界最大的食品市場，發展"本土化"經營，搶占市場份額。這對我省食品工業發展是個很大的壓力，迫切需要認清趨勢，迎接挑戰。一方面，進一步引進外資，做大產業規模；另一方面，著力提高企業素質，提高國際競爭力。

（三）加快食品工業發展是浙江率先提前基本實現現代化的需要。食品工業在發達國家仍占有十分重要的地位，發展食品工業順應經濟和社會現代化的發展趨勢。為促進我省提前基本實現現代化，省政府在去年下發了《關于加快食品工業發展的通知》，要求**期末食品工業總量比1998年翻一番，到2015年再翻一番。全省食品企業肩負著光榮而艱巨的歷史任務。

（四）加快食品工業發展是提高人民生活水平的需要。隨著人民生活水平的不斷改善，工業食品占食品總供應量的比重不斷提高，食品需求結構不斷升級。人民群眾對食品品種、質量的需求發生了根本變化，突出了方便、營養、科學、衛生、安全的要求。目前發達國家工業食品占食物總供應量比重已超過80%，而我省只有30%左右。迫切需要食品工業加快結構調整和升級，盡快實現現代化生產、網絡化經營，更多提供多樣化、優質化的產品，積極引導消費，不斷滿足市場需求。

（五）加快食品工業發展是促進農業產業化經營的需要。目前，農業產業化經營正蓬勃興起，但是一個重要制約因素是食品加工業滯后。發達國家農產品加工率一般在80%以上，食品工業產值與農業產值之比達2？3:1。而我省目前農產品加工率只有30%左右，其中畜禽、水產、果蔬類的加工量只占總產量的3-9%，食品工業產值與農業產值之比僅為0.6:1。必須把發展食品工業作為提高農產品加工率、增值率和市場占有率的一個關鍵來抓，促進農業產業化經營。

三、**食品工業發展的總體要求和目標

（一）總體要求：以黨的**精神為指針，以改革開放和科技進步為動力，以提高經濟效益為中心，以提高人民生活水平為根本出發點；緊聯農業，依托市場，抓大帶小，扶優治劣，加大結構調整力度，加快技術創新、體制創新和管理創新，增強整體競爭力；進一步實施"優質、新型、特色、名牌"的帶動戰略，大力提高我省食品在國內外的聲譽和市場占有率，把浙江建成食品工業強省。

（二）主要預期目標：到**年，全省規模以上企業主要經濟指標明顯提高。

1、工業增加值達到210億元，比**末增長75%；按可比口徑計算，年均增長10%。

2、工業銷售產值達到750億元，比**末增長70%。

3、工業出貨值達到130億元，比**末增長70%。

4、利稅總額達到140億元，比**末增長62%。

5、食品工業產值與農業產值之比達到1:1。

6、形成銷售收入1億元以上、利稅1000萬元以上的企業100家左右，其中銷售收入5-10億元、利稅0.5-1億元的30家左右，銷售收入10億元以上、利稅1億元以上的15家左右。銷售收入10億元以上的重點縣達到10個。

7、堅決淘汰浪費資源、污染嚴重、質量低劣、效益低下的產品和企業。

四、**食品工業的發展重點

**期間，進一步發揮食品工業的體制優勢、技術優勢、市場優勢、資源優勢和區位優勢，大力開發科技含量高、附加值高的新產品，大力推進產業升級，促進結構優化和整體素質上新臺階。

（一）大力開發基礎原料。圍繞農業產業化經營，充分利用山區和海洋自然資源，積極推進十大支柱農產品的開發利用，擴大加工范圍，提高加工精深度。大米、面粉、食油、淀粉等基礎原料的開發利用，繼續朝多品種、系列化、專用化方向發展；進一步擴大奶源；發揮食品添加劑基礎較好的優勢，壯大產業規模，擴大應用領域，形成小商品大市場。適應養殖業發展，不斷調整飼料品種結構，提高產品質量，擴大專用和高效飼料生產。積極開展資源綜合利用，保護環境，變廢為寶。

（二）大力發展方便食品。加快利用新技術、新裝備，進一步發展以糧油、畜禽、水產、果蔬等為主要原料的主副方便食品，發展餐桌食品、營養快餐、學生營養餐、速凍食品等各種方便食品。實現工廠化生產、網絡化供應，力爭**年把家庭、餐飲業的成品、半成品供應率提高到40%以上。堅持中西并舉，西式快餐的主、輔料力爭在國內供應；傳統優秀的方便食品通過改造，發展成各具特色的中式快餐；在抓好試點的基礎上，進一步推廣學生營養餐和學生飲用奶。加快發展保質期長的畜禽肉類小包裝生、熟制品；擴大凈菜和加工菜供應。

（三）大力提高飲料業水平。包裝飲用水、碳酸飲料等優勢產品，在大發展的基礎上，進一步推進技術改造，推進企業聯合重組，向規?；F代化、高水平發展。加快發展科技含量高的產品，發展以果蔬汁為主的新型營養保健飲料和果酒；充分發揮我省綠茶生產和科研優勢，攻克綠茶飲料生產技術難關，使我省綠茶飲料成為全國乃至全球茶飲料中的主導產品；擴大奶類及植物蛋白類飲料的生產規模，提高質量和技術水平。適應大中城市居民對直接飲用水的需要，積極發展飲、用水分管道供應。

（四）大力增產特色食品。針對嬰幼族、學生族、上班族、老年族、旅游族、康復及特殊職業族等不同消費群體和國際市場的需要，積極發展當今國際流行的保健食品、功能食品、旅游食品、綠色食品、有機食品。按照我國"藥食同源"原理，充分利用我省自然資源，發展新型特色食品和各種休閑食品，拓展食品工業新領域。

（五）大力提升傳統優勢食品。傳統優勢食品要努力滿足人民生活水平改善的需要，提高標準，改進工藝，優化質量，持續發展。水產加工品、黃酒、啤酒、冷凍飲品、罐頭、味精、食用菌、蜂產品、乳制品、一類卷煙等產品，在穩定提高產量的基礎上，進一步提高質量、檔次和集約化程度，打響品牌，增強競爭力，占領更大市場。在提高精制茶質量的基礎上，進一步發展有機茶、茶飲料及低級茶綜合利用產品。傳統調味品，重點是提高質量、改進包裝、按標準定點組織生產，并開發各種新型調味品，使消費者吃得好、吃得放心。

（六）大力發展出口食品。把握國際食品發展動態，積極引進國外資金、技術、人才和優質品種，優化生產要素配置，生產符合外國人消費習慣的產品，增強國際競爭力。重點開發用于出口的有機食品、綠色食品、果蔬食品、畜禽肉制品、水產加工品和特色食品。水產品、茶葉、速凍蔬菜、竹筍、食用菌、蜂產品、罐頭等是我省重點出口產品，要努力提高加工精深度和包裝水平。規范出口秩序，提高出口效益。

（七）大力加強食品配套工業。食品機械和食品包裝是決定食品工業水平的重要因素。在引進、消化、吸收國外先進技術的基礎上，大力創新，加快食品加工機械、包裝機械及包裝材料的發展，適應食品生產向自動化、高速化發展需要，適應生產企業運用高阻隔性包裝材料、彩色膠印、新型包裝等發展趨勢。

五、促進食品工業發展的主要措施

（一）改進和加強食品行業管理

加強對食品工業的規劃引導和行業管理，完善管理體制，加大扶持力度，促進食品工業持續、健康、快速發展。建立健全行業管理組織（包括專業協會），賦予必要的工作職能，創造必要的工作條件，發揮其在政府與企業之間的橋梁與紐帶作用，進一步做好行業發展的規劃、協調、服務、監督等各項行業管理工作。各地要把加快食品工業發展作為現代化建設的重要任務和經濟發展的重要增長點來抓，農業大縣和山區、海島縣更要重視抓好食品工業。加強食品行業的信息統計工作。

（二）加快食品工業的改革開放步伐

把改革開放作為食品工業發展的重要動力，進一步增強企業活力，提高國際化水平。深入抓好企業改革，推進現代企業制度建設，完成重點企業的公司制改造，健全法人治理結構。加快國有企業產權多元化進程，鼓勵非國有企業參與國有企業的改革改組。鼓勵和支持骨干企業，打破地域、部門、行業、所有制界限，實施資產重組，推進規模經營。抓住我國加入世貿組織和實施西部大開發戰略的機遇，發展開放型的食品工業。加大利用國外資金、技術、人才的力度，促進產業升級。積極應對加入世貿組織的挑戰，提高食品工業的國際競爭力，堅持實行"走出去"發展戰略，到國外、省外辦廠設店，實行從產地銷到銷地產的轉變，開辟食品工業發展的市場空間。

（三）推進食品工業技術創新

把技術創新作為振興食品工業的關鍵大力抓好。一是建設企業技術中心，爭取**期間至少有30%的大中型企業建立技術中心。二是加快人才（特別是營養師）的培養和引進，爭取**期末專業技術人員的比重達到全省制造業的平均水平。三是抓好關鍵技術的開發應用，重點是開發應用生物、冷凍速凍、真空、膜分離、氣調、輻射、遠紅外、微波、膨化、擠壓、高壓滅菌、超臨界抽提、微電子等新技術、新工藝和新裝備，爭取**期末30%以上大中型企業技術水平達到國際90年代末的先進水平。四是大力開發新產品，做到生產一代、研制一代、貯備一代，爭取**期末新產品產值比重從目前的6.1%提高到12%左右。五是推進營銷創新，加強生產企業與食品市場及超市的聯合，采用連鎖經營、電子商務等新型的營銷方式，形成完善的市場營銷網絡。

（四）加大對重點企業的投入力度

食品工業正由傳統的勞動密集型為主向資金、技術密集型轉變，預計**期間全行業固定資產總投資200億元左右，比**期間增長1.2倍。按照省政府關于"省掌握的財政貼息可適當向食品企業技術改造等項目傾斜"、"各地區應視財力可能進一步加大對食品行業的支持力度"的要求，擴大對食品工業的投入。設法從地方財政、農業發展基金、工業技改資金中擠出一部分，建立省、市兩級食品工業扶持資金，用于支持重點企業的技改貼息和新產品開發補助。在盤活存量資產的基礎上，拓寬投融資渠道，加大對重點行業、重點企業、重點結構調整項目的投入。加大招商引資工作力度，吸引跨國食品企業來我省落戶。各級食品工業協會要抓好重大投資項目庫建設，主動為企業做好可行性研究報告等前期工作，為重點企業發展提供優質服務。

（五）促進食品工業發展與農業產業化經營的緊密結合

把發展食品工業作為發展效益農業、推進農業產業化經營的戰略重點。食品工業企業要主動緊靠農業，以參股、契約等多種形式，與農民和農村經濟組織結成利益共同體；立足農業產業化基地，依托產業化龍頭企業，發展公司（工廠）加農戶為基礎的貿工農一體化的經營體制；大力發展以農產品為主要原料的食品加工業和食品制造業，提高食物制成品供應比重，提高農產品的利用率、增值率和市場占有率。重視解決"農口"與"工口"的體制分割問題，與農業產業化經營相關的食品工業企業爭取享受農業龍頭企業的優惠政策。

（六）加強質量管理，發展名牌產品

貫徹質量振興綱要，實施名牌戰略，大力提高產品質量，堅持走質量效益型的食品工業發展新路。積極引導企業按國際標準組織生產，嚴格把好質量關，沒有采用質量標準的產品不準生產，沒有達到質量標準的產品不準出廠。進一步發展名牌產品，鞏固壯大老名牌，加速培植新名牌，充分發揮名牌效應，擴大名牌產品的市場占有率。**期末，力爭創建國家級名牌產品10個，省級名牌產品80個以上；名牌產品生產企業的銷售收入占全部食品工業銷售收入的比重達到50%以上。嚴格質量管理，對重要行業實行生產許可證或準產證制度。對不具備生產條件、產品質量低劣的企業依法整治，直至關閉。嚴厲打擊制造和銷售假冒偽劣產品的行為，為企業創造公平競爭的良好環境。