酒店管理常識精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇酒店管理常識范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

一、酒店管理專業課程體系改革

1.課程體系主線

酒店專業課程體系再造設計的主線是職業生涯發展。依據在于：首先，課程體系服從并服務于培養目標。高職教育的培養目標扼要說來，是培養職業新軍、造就職業人才梯隊和經營管理后備隊。概要地說，高職院校的酒店管理專業的培養目標就是：培養與我國社會主義現代化建設要求相適應的，具有良好的身心素質與職業素養，能適應現代酒店和高端服務業一線崗位需要，并具有一定經營管理基礎和本專業職業生涯發展能力及其進入國際酒店業發展的應用型、技能型的專門人才。簡要地說，高職院校的酒店管理專業要培養的是：職業新軍＋熟練員工＋技術能手＋經營管理者后備隊的梯隊。

人才培養方案及課程體系要以此定位、以此為重。就是要以酒店行業的要求為邏輯起點、為基本內涵設置酒店管理專業的課程體系，而不是以學科分類來設置課程。人才培養方案中將顯示明確的區分度、成才的梯度，切實滿足酒店行業對于用工與人才的需求層次。其次，課程體系要遵循教育規律。由淺入深、由低到高、由表及里、由此及彼的教育過程，是最基本最普遍的教育規律的表現。酒店專業課程的改革也應當循此遞進階梯。再次，課程體系要汲取借鑒國內外的經驗。在職業教育領域，德國的“雙元制”、英國的“三明治”模式、還有澳大利亞的學歷教育與職業培訓相通相接的做法等，都有很多很有價值的方法。應當借鑒國外酒店管理專業教育的成功經驗，提升我國酒店管理專業的職業教育水平。最后，特別要指出的是，職業生涯發展作為課程體系主線的合理性也在于其普遍性。也就是說，職業生涯發展階段作為共性其適用于并可貫穿于各個專業課程。職業教育的本質在于職業能力的遞進提升，這條主線是本質使然、邏輯必然。

2.課程體系主體

在以培養“酒店新手熟練員工技術能手經營管理者后備隊”的梯隊思路主導下，再造的酒店專業課程體系主體架構如下圖所示。每一階段教學訓練的主要內容為：①初步感知：酒店入門課程包，酒店參觀，養成訓練；②初級訓練：體能訓練，基礎性多項技能包；③中級學習：專業課程包，拓展知識課程包；④崗位適應訓練：專業技能訓練與測試，專業技能競賽，職業技術等級考試；⑤晉級訓導：經營管理課程包，中觀講座系列（限選），宏觀講座系列（自選）；⑥崗位實習———調研報告：實戰初步、管理能力與潛力表現；其一，這一設計，從總框架來說，架構的梯級體現由低到高的進階；體現了培養目標的遞進關系與層次。任何管理者的成長都是從不懂到懂、先會做再會管、從會做到會管的過程。這個課程體系就是按照這樣的發展來訓練引導學生的。從另一角度看，這個課程體系的設計真正符合社會實際，貼合行業的需求。

培養人才是任何學校、任何專業都追求的目標；但是，無論哪一個學校，其培養的學生總是有差異的，成為技術與管理人才的總是占一定比例的。尊重這一客觀事實，課程體系與教育過程中的分層學習訓練就十分必要。既有利于社會、有利于行業、有利于學校，也有益于學生。其二，這一設計，每一階段的轉換體現學訓結合、工學交替。打開視野、借鑒國際經驗很有必要。在職業教育領域，德國的“雙元制”意義深遠，廣受贊譽?！半p元制”模式的偏重實踐、雙軌并進，切實地使理論聯系了實際，真正實現了職業教育的職業導向和就業導向。英國職業教育的“三明治”模式生動地表達了工學交替的培養過程與教學方式。這兩種模式的共性在于，都強調職業環境中的實踐與能力的訓練，特別是關鍵能力的養成。酒店行業并非抽象的純理性的領域，其工作特征除了強調具體操作性基礎上的動手能力之外，還特別注重與人溝通、解決問題的綜合能力。與人交往，不僅需要知識智力，還需要有較高情商；解決問題，不僅需要學識技能，還需要毅力耐力。達到這些要求僅靠課堂教學是遠遠不夠的，必須訓練，需要在實境中訓練、在情景中熏陶。因此，學訓結合、工學交替至關重要。

著名酒店學校瑞士洛桑旅館學校也是以半年學習、半年實習的工學交替的模式成為酒店專業學校的標桿。其三，這一設計，圍繞著階段目標與階段水平要求來設置各個階段教育訓練內容的課程包。從每階段的教育訓練內容來說，此體系則是圍繞著階段目標與階段的水平要求，來設置課程包，形成每一階段的教學模塊及其組合。并且，每一梯級的課程包內的教學模塊及組合對于這個階段而言具有必要性、不可替代性！同時，又凸顯關鍵能力與關鍵環節。例如，最初級的階段、“初步感知”階段，以相似相通于酒店新員工入職培訓的“酒店入門課程包、酒店參觀、養成訓練”，來進行第一個階段的學習。其中，“酒店入門課程包”中的各個模塊的基本內容也是依照酒店新員工入職培訓的相應單元與要求來設置，并在一定程度上延伸的。具體地說，如，酒店業介紹、禮儀（初級）、安全消防（初級）、衛生常識，等等。

二、酒店管理專業課程體系再造設計的創新及特色

本文所述的酒店管理專業課程體系的改革是基于原課程體系基礎上的拆分、改造、再造、理順、復位與增添。具體說明如下：

1.拆分

設計的突破在于，對現課程體系中的每一門專業課程（餐飲、前廳等）進行拆分；哪怕是進行了項目課程改造后的專業課程（如餐飲、前廳等）。高職院校的酒店管理專業要培養的是：職業新軍＋熟練員工＋技術能手＋經營管理者后備隊的梯隊。因此，課程設計尤其是各專業課程設計要按照這樣的梯度基本均衡、相同進度、相互呼應、齊頭并進。應當以酒店行業的要求為邏輯起點、為基本內涵設置，設計酒店管理專業的課程體系（尤其是專業課程體系），而不是以習慣思維的學科分類來設置課程。這樣，才是回歸職業教育的本質；才能真正強化職業教育為行業服務的功能。也就是人才培養方案中的課程體系將顯示明確的培養梯度、成才的梯度。具體到課程尤其是每一門專業課程，就應當據此邏輯拆分為不同要求、不同水平級的業務內容模塊。例如餐飲課程，一個新員工最初安排跑菜，就必須先有禮儀、衛生、安全、托盤的基本訓練與基本能力，而餐廳管理與經營暫不要求，在餐飲課程序列中首先的模塊就應當是初級要求。

2.改造

根據行業需求和培養梯度，改造某些現有的課程。其一，整合原有課程設置中交叉重疊的內容。如，服務心理學與溝通技巧、形體與禮儀。這些課程有些內容相似相近，難免交叉重疊。打破“學科本體”的思維，不受學科體系的限制，也就是說，不需要按照學科體系從頭到尾地講一門課，而是根據不同梯級的培養要求，抽取剪裁其中必要的內容，構成相應的培養梯度的模塊來進行教學。這樣才真正體現職業教育的有用實用原則，才能培養出符合行業需求的人才。其二，強化一些被忽視的內容和補充缺損的內容。如，安全救護與衛生標準。關于安全與法律類課程，酒店管理專業問卷調查統計表中有不少名稱。根據所了解的同行院校的情況來看，實際上開課較多的是旅游法規、食品安全與衛生；有的甚至從未開設酒店安全課程；緊急救護也是罕見。對于酒店業，有個最為基本的常識，就是新員工的入店/入職培訓中必不可少的內容是安全培訓，并且要操作演練。

3.再造

拾遺補缺、改造強化是再造課程體系的內容之一。再造原來課程設置中缺損或曲解的內容。如，酒店概論。高職院校酒店專業入門的教材林林總總。已有教材大多都是兩種書名：《酒店概論》或《酒店管理概論》，兩種體系：管理原理加酒店業務的“雙拼”或者酒店業務與管理的“拼盤”。無論是教材名稱還是教材體系與內容都偏離了該課程在人才培養方案和課程體系中的培養目標和教學目標，應當調整或者再造，真正地全景式可感知地介紹酒店，激發學習興趣與從業熱情，將學生接引到酒店行業（基于對酒店入門教材現狀的審視與思考、課程定位與名稱、課程視角與切入點、課程架構和主體等方面進行的探索，另見專題文章）；這才契合新一輪職業教育改革的理念，真正推動酒店專業建設。

4.理順

理順現有專業課程與相關課程的邏輯關系，擺正權重、貫通整合、相通相融。例如，項目課程改革中有的課程是以職業階段階梯作為課程模塊主線的，以從服務到管理經營為線路展開；也有以業務內容劃分模塊的。對于前者，已部分截取了管理營銷的內容；對于后者，這些內容幾無涉及。再如，關于管理學的就有“管理學概論”、“管理經典導讀”、“酒店管理基礎能力”等不同的課程名稱，由這些名稱推斷其內容、并將這些內容放到課程體系中思考，其與專業課程的聯系及其權重就有必要調整。理順課程體系的內部關系、擺正權重與拆分專業課程是改革課程體系的難點；也是真正打破“學科本位”的重錘；同時，還是傳承既往成果、弘揚教改理念、探索創新再造的關鍵。

5.復位

根據高職院校酒店管理專業的培養目標，這個遞進的目標體系中高級目標是“經營管理者后備隊”。這是一個符合實際的提法；也是高職院校學生在校學習的終點。不能指望，在校兩年就把一個剛進門的職業新人培養成為酒店的管理者（有的甚至拔高到中高層管理者），管理者從來都不是速成的。MBA入學的必要條件之一是入學者管理崗位及管理經歷的要求，應當真正認識其中深遠的內涵、意義。培養目標決定了課程體系中某些課程的設置與否及其深淺。復位的調整并不意味不需要“管理”的學習培訓，諸多專業課程里的管理內容、特別是業務與經營管理能力的綜合訓練以及基層管理者的督導培訓都是很有必要、很有價值的。

6.增添

篇(2)

關鍵詞：中職教育；酒店管理專業；工匠精神；培養對策

鼓勵企業開展個性化定制、柔性化生產，培育精益求精的工匠精神是社會發展的關鍵?；诖?，可以看出工匠精神對國家發展的重要作用，中職院校是培養實用型技能人才的重要場所，所以，必須將工匠精神融入人才培養體系中，這是中職院校教育發展的重要使命。

一、酒店行業工匠精神的內涵

酒店行業應倡導“工匠精神”，這是一種內在價值的體現。在酒店服務過程中，應改變“差不多精神”，使酒店工作人員不只是將工作當作養家糊口的手段，需要樹立正確的三觀，敬畏職業，對產品負責，追求完美。工匠精神對酒店工作人員的素質提出了全新的要求，需要其具備專注、執著、耐心等良好品質。工匠精神其實很簡單，就是用心做事。例如如家酒店總經理認為：當前大部分酒店缺少的就是用心，如果可以用心將產品、衛生、禮貌等做好，就已經成為工匠，可以使行業發生極大的改變。提倡酒店行業工匠精神時，我們必須要面對現實，做到不忘初心，用真心做好本質層面的東西。例如某酒店，雖然只是四星級，但是它卻擁有7星級的服務品質，網絡上3000個評論，有2999個都是好評。在客人進入到酒店以后，有免費提供洗車服務，禮賓會與客人聊當地的名勝古跡，為孩子提供免費玩具和主題蛋糕，到房間以后，服務員會泡好當地特色茶水等等。這些服務都十分細心和周到，體現了酒店行業的工匠精神。

二、中職酒店管理專業融入工匠精神的重要性

1.酒店轉型升級與參與國際化競爭的迫切需要當前，隨著我國社會群眾收入水平的增加，群眾對美好生活開始向往，這使旅游業必須要釋放需求能力，而酒店是旅游業的重要組成部分，舒適的住宿區域可以讓人游玩一天后得到放松，所以酒店也迎來發展高峰。酒店需求量的增加以及我國對外開放的不斷加大，引起了國際酒店集團大量涌入我國市場，而這些酒店集團有雄厚的資金、先進的管理作為支撐，我國酒店想要在這市場中取得絕對優勢，在升級產品的過程中，還需要提升從業人員的專業素質和綜合素質，特別是要提升其服務意識，借助工匠精神來創造服務精品，在迎接挑戰的同時，進一步實現從旅游大國到旅游強國的轉變。

2.中職酒店管理專業教育發展的需要在中職院校教育發展中，其肩負著培養實用型人才的重任，中職教育以服務產業發展為己任。所以，需要培養符合產業結構發展和需求的人才，這樣才可以使學生在畢業之后高質量就業，得到企業的認可，為社會發展做出貢獻，這是中職院校教育與發展的重點。在中職院校酒店管理專業中，融入工匠精神是酒店產業發展的迫切需要。在教學過程中，將人才培養模式做出全新調整，為酒店行業輸入具有工匠精神的專業人才，這樣的專業人才在酒店企業受到重視。如果中職院校酒店化管理專業教育還停留在重視技能，忽視職業精神與職業態度的教育層面，那么就會導致酒店管理專業教育失去自身價值，使學生在畢業之后難以適應社會發展需要。所以，需要將工匠精神融入人才培養中去，關注學生職業素質的養成，為酒店行業培養出一批具有工匠精神的人才。這樣不僅有利于酒店行業的發展，也可以提升酒店管理專業的教育質量，工匠精神的融入是中職酒店管理專業的內外需要。

3.中職酒店管理專業學生職業發展的需要我國中職教育在發展進程中，其教育與培訓方式已經取得了極大的成效，學生技能方面得到了諸多企業的一致認可。但以工匠精神為代表的職業素質是中職酒店管理專業學生最缺少且行業發展需要的因素。當前，在中職院校中，很多學生都有享樂主義和“佛系”青年的思想，對工作崗和薪資要求較高，對工作時間要求是自由，走出校門進入企業就想當經理，不想從底層做起，服務意識薄弱，不能吃苦，遇到困難就后退。這些不良思想都嚴重影響著學生就業，也不利于學生職業生涯的發展。學生出現這些心理活動與學校教育有著直接關系，而引入工匠精神可以有效改變學生的這些思想，有效提升學生的職業素養，所以說，工匠精神是學生未來職業發展的需要。

三、中職院校酒店管理專業培養學生工匠精神的對策

1.加強院校具有工匠精神的師資力量工匠精神的培養可以說是職業精神的培養，在中職院校酒店管理專業中，只有加強師資的工匠精神，才可以讓教師將自己的思想與理論實踐交給學生。但是因為以往傳統的教育模式已經根深蒂固，大部分教師認為教會學生專業知識與技能就可以，忽視了對學生職業精神的培養，導致學生在未來工作崗位中出現各種各樣的問題，甚至難以勝任自己所學專業的崗位。所以，中職院校酒店管理專業需要加強對師資力量的建設工作，對教師開展合理的評價機制，在過程中既要評價教師的專業能力，還需要評價教師的教授技能，著重考核教師是否對學生實施了工匠精神的培養。

2.借助多種途徑宣傳工匠精神形成良好的校園氛圍工匠精神有著嚴謹認真、精益求精等特點，在中職酒店管理專業中弘揚工匠精神需要院校、教師以及學生都發揮自身作用，共同配合。中職院校是為社會培養技能型人才的重要陣地，肩負著重要的使命。從院校角度分析，需要加強工匠精神的宣傳力度，積極引導教師和學生認識和意識到工匠精神的重要作用。另外，還可以定期組織開展與工匠精神有關的活動，在活動中設置相應的獎懲方式。為教師提供可以到企業進修的機會，讓教師可以在教學中將工匠精神與創新創業進行融合，然后向學生講述專業知識。積極鼓勵學生了解和掌握新型技術，進而創造出更多的新成果。

3.實施現代化學徒制踐行工匠精神在中職院校酒店管理專業中實行現代學徒制，主要是借助校企合作的方式開展教學，實現教師與師傅聯合對學生教授知識，以技能培養為重點，這是現代化人才培養的重要方式。在相關調查中發現，現代學徒制在落實工匠精神方面有著極大的優勢，其方向十分明確，有著多元化特征，實現了招生招工的一體化育人體系，符合中職教育的發展。另外，現代化學徒制不僅融入傳統“師傅帶徒弟”的教育模式，同時也融入了現代化職業教育的理念，與工匠精神的內涵相輔相成。在學習過程中，學生可以直接與企業能手直面交流，既可以近距離體會到工匠精神，同時還可以轉變自己的身份，成為工匠精神的傳遞者。

4.完善相關課程體系建設首先，需要講好開學的第一課。在中職院校酒店管理專業中，第一課十分重要，培養酒店管理專業學生的工匠精神需要從入學開始，教會學生正確認識職業精神與職業素養，向學生重點強調酒店行業職業精神養成的重要意義，因為酒店行業屬于服務類，學生需要具備良好的職業道德，這樣才能夠更好地服務他人。在開學第一課教學中，教師可以向學生介紹酒店管理專業所要具備的職業素養與精神。例如講述與旅游相關的知識、心理學知識以及餐桌禮儀等等，讓學生初步建立正確的職業價值觀，進而為培養學生具備工匠精神奠定基礎。其次，在日常教學中設置職業素養培育課程。講好第一課以后，中職院校還需要加強對學生職業精神與職業素養的教育，在專業課程之余可以為學生構建實踐課程，例如，教授學生一些有關旅游管理專業的禮儀和常識以及文化背景，實現寓教于樂。這樣的方式可以讓學生在一種輕松愉快的氛圍中學習知識，進而掌握基本職業素養，另外，課程內容還需要包含思政教育，讓學生樹立正確的工作態度，這些都是學生需要具備的職業精神，同時也是工匠精神的關鍵核心。最后，需要創新教育方式，重視教育實踐。工匠精神的培養不能只停留在理論教育的基礎階段，院校應該為學生安排實習，讓學生在實際工作中感悟工匠精神的真諦。另外，院校還需要創新教育體系和教育模式，健全成績考核機制，在過程中不僅要重視理論課成績，還需要進一步評價學生工匠精神的培育效果。

四、結束語

綜上所述，在國家與政府積極鼓勵和提倡工匠精神的背景下，中職院校需要加強對工匠精神的宣傳力度，定期組織開展多元化的校園活動，為酒店管理專業學生構建良好的校園環境和學習氛圍。另外，還需要加大對教師的培育力度，讓教師深入企業學習，構建具有工匠精神的教師團隊，這是中職院校酒店管理專業踐行工匠精神的重要基礎。還可以實行現代學徒制度，積極鼓勵專業學生參與各種各樣的技能大賽，這對于培養酒店管理專業學生具有工匠精神有著十分重要的作用和意義。

參考文獻：

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篇(3)

1開展酒店管理專業學生就業能力培訓的工作重點

從一般的服務工作常識講解入手，讓學生能夠深入淺出的了解酒店服務和酒店管理的實際狀況。培訓人員不僅應該對學生從嚴要求，還應該制定一套更加嚴苛的學生訓練評價標準體系，讓學生能夠真正的學習到崗前培訓的知識和技能從而將學到的專業能力投入到后期的工作中去。除此之外，培訓人員還應該在實訓崗位上做出保證，讓每一個學生都能夠接受到充足的培訓訓練，從而保證在確保學生求知利益上不出現偏差。合作培訓的酒店需要做好針對學生的在崗培訓工作，在學生適應了訓練強度之后，可以適當地對學生的潛力進行挖掘，對于基礎性的崗位分配，讓學生之間參與到頂崗操作的活動中去。酒店專業的學生就業情況不容樂觀，要想推行學校就業能力培訓方面的工作取得實效，必須要建立科學的學生就業培訓機制，保證高職學生所接受到的知識和技能是最新的、是符合酒店招聘和市場需要的。雖然學生在在崗培訓中可能會出現由于業務不熟練而導致的工作出差錯的問題，但是，出現了錯誤并不可怕，可怕的是不能夠在錯誤中重新樹立自己的學習目標。對于員工的在崗培訓，既是一個良好的訓練學生心理抗壓能力的過程，又是一個組織學生進行頂崗再教育的過程。除此之外，酒店培訓人員在針對學生開展一對一的崗前培訓的過程中，還需要幫助學生進行實習生職業規劃，幫助學生分析酒店管理行業的發展前途，從而促進學生不斷地端正自身的學習態度，向著更高的目標出發。酒店實訓基地的負責人需要對學生進行定期關懷，對于學生前來進行頂崗實習，應該對其進行激勵和壓力疏導，從而保證學生的就業素質整體性提高。

2推動高職酒店管理專業畢業生高質量就業的手段

2.1制定科學的學生就業能力培養計劃

學校的就業能力培訓工作還應該涉及到針對學生就業信息采集的動態反饋體系建設，及時地根據市場需求做出修正的閉環運作系統，學校在培養高職學生就業能力的時候，應該注意緊緊跟隨市場的腳步，在專業設置、課程教授進度安排方面以企業中的職業需求為最終導向，高職院校教育工作者應該明確高等職業教育的本質，提升學生的職業水平和實際動手操作能力，滿足市場競爭和企業崗位的需要。根據我國2015年高職院校畢業生的工作行業分布調查數據，我們發現，從事酒店服務行業的學生就業率并不高。其中，高職院校學生畢業之后順利參加IT行業的人數比例最高，占所有高職畢業生群體的26%。高職畢業生在金融行業成功就業的比例為15%，高職畢業生進入房產領域工作的比例占11%。除此之外，畢業人進行教育行業的就業比例為7%。最后，參加高職學生進入制造業、化工行業、酒店服務行業、通信類專業就業的比例都比較低，分別為4%、4%、4%和3%（。進入其他行業的畢業生比例為26%。）酒店服務行業就業情況不容樂觀，為了提高學生競爭力，學校需要根據學生的個人特點和學習能力設置針對性的人才培訓方案，從而提高就業能力培訓的針對性。在合作酒店的職責劃分方面，酒店實習單位應該設定合理的實習期間的工資薪酬。選用酒店企業專業的人才開展相關的業務活動，對學生群體開展崗前培訓以及在崗培訓工作。在崗前培訓中，可以展開針對學生的大密度、高強度的專業技能培訓。

2.2強化學校和企業聯動，服務于學生實訓能力培養

學?？梢耘c對口企業展開更加緊密的合作，聯合成立就業咨詢會，接受學生的就業疑難問題的咨詢，幫助學生樹立正確的擇業觀，通過學生對于企業招聘方面情況的掌握，從側面幫助學生培養學習熱情，鼓勵學生努力創造，提升自己的職業能力水平，符合未來工作崗位的需求。學生在就業實訓的過程中，應該認真完成學校安排的受訓任務，通過自己的努力分度實現崗位業務能力的提升。在不斷的提升個人服務能力和管理技能的過程中，提高自己的理論素養水平。學校應該根據學生的學習情況，進行培訓計劃的修訂，如果學生出現對在線培訓的逆反心理，學校教師應該做好跟進工作，將實習期間的心理輔導工作落實到應有之處。在學生、酒店企業和學校這套完整的就業培訓計劃實施的過程中，如果學生出現不適應的情況，老師可以安排為學生更換實習的崗位?？傊?，在學生就業能力培訓的過程中，學校應該堅持“以人為本”的工作方法，從而確保學生的主體地位，酒店應該及時地反饋實習生的學習情況，讓學生接收到學校的統一調配和管理。2.3打造真實環境下的職業訓練平臺，切實提高學生就業競爭力高職院校的就業能力培訓人員要建立真實環境下的職業訓練平臺，高職院校應該重視實訓基地的建立工作。通過打造真實環境下的職業訓練平臺，切實提高學生就業競爭力。在學生大一的時候，組織學生進行就業能力培訓的講座學習，讓學生對自我認識有客觀的了解。教師需要根據學生的未來求職方向進行評估職業機會的相關工作。在職業規劃的過程中，做到“知己”、“知彼”，不僅能夠讓學生了解到個人的長處，還能夠了解到酒店管理專業的招聘需求情況，從而幫助學生確定更加科學合理的職業目標和能力實現路徑。在學生大二上學期，應該組織學生分批次地參加企業的就業實訓。學生在實習期間，可以培養自己酒店服務方面的實際動手操作能力。企業負責人還可以適當的安排學生進行頂崗實操活動，讓學生和酒店員工工人展開密切的交流探討。學生可以提前詳細地了解酒店運營活動上的各個服務環節，多向一線的生產工人提出問題，通過實踐檢驗出課堂教學知識點的真偽。讓學生能夠盡可能多地在貼近真實的酒店管理職業環境中完成實訓內容，學生應該找好自己的角色定位，明確自己是求職方向，有效提升自己的職業能力。同時。高等職業技術院校還應該重視學生學習與創新能力、職業遷移力的培養，學生在實習培訓的時候，應該時刻注意發現服務行業中的不足，有哪些需要改進的。因為酒店管理方面是一種服務勞動型的科學工作行業，因此，學校需要給予學生大密度的思想意識培訓工作，將學生的“服務意識”和“服務水平”同步提升。

3提高高職酒店管理專業畢業生就業能力的相關培訓活動

在實際的酒店服務工作過程中，學生由于尚未正式走向工作崗位，因此對酒店日常管理的環境比較好奇和新鮮，可以通過他們敏銳的目光進行酒店服務模式創新和改造，幫助學生樹立酒店環境中就業的信心。切實有效的做法包括高職院校與酒店企業直接結成就業聯盟，努力把學校打造成企業的就業培訓基地，企業可以根據自己的崗位配置情況對高職院校提出訂單式的培訓計劃，這樣學校在培養高職學生就業能力時將會更加具有針對性。從本質上來看，我國經濟的繁榮發展帶動了酒店服務行業的模式創新，開展相關的就業培訓，應該強調對于學生綜合素質的提高。教師針對大學生開展的就業指導課程，應該是培養學生的終生學習意識，讓學生在酒店知識學習的過程中付諸于高效的學習行動。由于酒店服務培訓科目是一門綜合應用型學科，涉及職業指導、信息技術、公關禮儀、人際關系學、心理學、社會學以及教育學等一系列學科理論知識。因此，大學生就業指導課程教師不僅要具備良好的人格魅力、較高的教學水平、豐富的教學經驗以及深厚的理論知識，還應當了解與掌握市場人才需求與用人單位的實際需求，以此針對性對就業實踐進行指導。為此，學校應該保證針對于酒店管理專業大學生就業指導課程，必須由擁有酒店服務經驗的職業咨詢師資格的教師進行講授；但是，因為職業咨詢師在我國是一個新興職業，每年考取職業咨詢師的名額十分有限，因此大多數高等院校的職業指導課教師隊伍主要是由兼職人員與專職人員組成的，其中大部分均來自就業部門的工作人員，無法有效確保就業指導課的教學效果。因此，學校在就業能力培訓師資力量建設的活動中，應該體現出與時俱進的教學觀念，積極引進既有扎實理論知識，又有一定的服務管理經驗的教師來校工作。在就業指導的過程中，可以對老師的工作方法和工作內容進行靈活調整，帶領學生開展理論學習加實地學習的培訓活動。

4結束語

在高職酒店管理專業畢業生高質量就業培訓的活動中，學校、酒店和學生應該明確好三方的職責，做到各方權責分明，從而打造出一種高效的就業能力培訓機制。

作者:周珊紅單位:黃岡職業技術學院

參考文獻:

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篇(4)

關鍵詞：酒店；人力資源培訓

一、前言

東莞，從上世紀九十年代中期的1家五星級酒店，到現在已經達到13家，四星級酒店達到了30多家，三星級酒店60多家，其他的如二星的或不掛星的，但按星級標準興建的，或正向星級靠攏的酒店數量就更是難以準確統計和評估。在東莞這樣一個有限容量的市場里，是什么原因造成了這種高速度，密集型的酒店發展狀況呢？首先，東莞每年都有各種類型的招商團、考察團前來東莞招商考察取經，各類商務團體頻頻光顧東莞，給東莞的酒店帶來的滾滾客源；其次，工業化的密集型的“暈輪”效應也衍生出繁榮的會展業和工業旅游，這也是東莞酒店業得以蓬勃發展的原因之一；再次，東莞地處珠三角的黃金位置，處于深圳、廣州、惠州的中間，到達深圳或廣州的均在一個小時內，可謂占盡地利。最后，與港澳的消費水平相比，同星級的酒店賓館的消費東莞要低得多，因此吸引很多粵港澳高端消費群體的到來。改革開放以來，東莞的酒店業如雨后春筍般崛起，就連國際著名酒店集團喜來登酒店，香格里拉酒店（在建）也已進駐，已由原來的數家發展到如今的近百家。但由于酒店眾多，而作為三線城市的東莞，所擁有的高端酒店管理專業人才有限，從而在酒店人力資源培訓等方面存在不少問題。

二、當前東莞酒店在人力資源培訓方面存在的問題

1.酒店工作人員流動性相對較強，造成培養周期相對較短

東莞酒店數量眾多，高端酒店在全國地級市中名列前茅。客觀上對管理型人才的需求量巨大，但目前管理型人才的不足，影響了東莞酒店整體的質量和水平。當前國內不少酒店都是采取內部提拔的方式，打造自身的人才培育體系?？陀^上，酒店的薪酬競爭力不強，而工作時間的彈性卻很大，這也是酒店業缺少吸引人才的做夠競爭力，由此造成一線員工的流動性過高。一線員工的高流動率對酒店的人才內部人才培養造成很大的困難。為了應對一線員工的高流失率，酒店通過縮短培養周期的方式，對新進員工進行數次的專業培訓就讓其上崗，這種快餐式的培訓方式帶來很多弊端。員工尚未積累足夠的工作經驗，個人素洋尚未沉淀到相應的工作崗位要求。人的問題尚未解決好，就匆匆忙忙上崗，肯定會降低工作效率和整個酒店的服務質量。

2.酒店的培訓理念單調，培訓方式單一和老化

新員工的培訓應該采用多樣的培訓，但當前東莞的酒店對新員工一般采取講座式的培訓，缺少必要的互動。一味照本宣科地朗讀，沒有及時了解新員工的掌握情況，這樣造成這個培訓只是走過場，實效并不明顯。對新員工的崗位培訓僅靠老員工傳幫帶，其效果完全依靠老員工的工作熱情。如果參與培訓的老員工工作熱情高，新員工就能在較短的時間內掌握相關技能。反之，如果老員工消極怠慢、應付了事，則新員工會長時間無所適從。這樣的培訓理論非常落后，和中國傳統的師傅帶徒弟有點類似，遠遠不適合現代酒店業的發展，客觀上造成酒店人力資源培訓體系嚴重滯后，給酒店帶來諸多的負面影響。東莞酒店業對老員工的培訓，很多是作為一種福利形式，以旅游、度假為主，順便召開培訓會。無論是酒店的管理層還是接受培訓的老員工，都沒有對這種培訓引起足夠的重視。

3.培訓內容陳舊，培訓視野局限

對新員工的培訓，入職培訓的主要目的是要讓新進員工很快掌握基本的各類工作常識，使其盡早進入工作角色和工作狀態。由于國內酒店業的規章制度大多類似，所以許多東莞酒店新進員工的培訓體系一般都是照搬同行的培訓內容。相對滯后、老化的培訓理論及教材，不能對新進員工進行全方面的培訓，新進員工也無法在短時間內達到入職的工作狀態。酒店對老員工的培訓，主要是為了強化老員工的技能，提高七工作效率，使之成為更加嫻熟的工作者。也并未在創新上下功夫，更多的是強化目的，甚至是作為一種福利，培訓為輔，旅游、休閑為主。

三、東莞酒店管理培訓應采用的模式和路徑

1.多層次、職業化的課程設置模式

所謂“多層次”，我們指東莞酒店業相關的管理培訓課程設置，要有一定的寬度和廣度，不僅要涉及酒店管理?？?、本科、MBA等各個層次，還要分為短期職業培訓、從低層次到高層次的等。所謂“職業化”，我們理解為酒店管理培訓課程設置符合行業現狀，專業課的分類依照酒店的部門或崗位來劃分。

2.全方位、多角度的培養模式

東莞酒店服務需要全方位、全員性，是一個系統工程。培訓也應該是系統的，應包含所有部門和各類員工。酒店不僅要強化一線員工的培訓，還要提高對財務部、人事部等后臺部門員工培訓的重視度。酒店管理人員應及時掌握環境發展變化，吸收先進的管理經驗和經營理念。不同類屬部門力爭相互培訓，以此來酒店內部的溝通度，提高酒店的內部協作。

3.高投入、國際化的教學模式

東莞酒店的高投入，是指培訓要具備完善的教學設備和充足的師資配備。國際化指的是要和國際接軌，聘請國際知名酒店培訓師，營造氛圍和實習地域的國際化。人才是企業的生命線，酒店要舍得投入，才能獲得回報。

四、結語

東莞作為一個中等城市，酒店眾多。先天原因造成管理人才相對稀缺。如何培養自己的本土人才是一門很大的課題。我們認為，東莞酒店業的管理人才培養，要遵循國際酒店業的公認培訓體系，結合東莞地方特色，尤其是要圍繞東莞經濟社會雙轉型的戰略，大膽實踐，先行先試。也只有這樣，太能突破人才的瓶頸，為東莞高水平崛起作出貢獻。（作者單位：東莞理工學院后勤集團）

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參考文獻

［1］ 鄒陽，淺談現代酒店培訓中的問題及對策［J］，企業家大地，2008年10月

［2］ 余炳炎，現代飯店管理［M］上海人民出版社，1996年

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[關鍵詞] 涉外酒店；國際酒店；英語服務水平

奧運會和世博會的成功舉辦，使中國在國際上名聲大噪，關注度和國際影響力持續上升，世界各地的外國朋友們，紛紛踏入中國進行參觀旅游。據世界旅游組織估計，到2020年，將會有約12億人來中國做客。這個數據預示著中國的旅游業在快速發展，在國際旅游業占據著舉足輕重的地位。

旅游業的發展總是會帶動一系列產業的發展，其中對酒店業發展影響是最為顯著的。尤其是一些國際酒店和涉外酒店，它們是外來旅游者的首選目標。這一現象的產生，對酒店業來說既是難得的機會又是嚴峻的挑戰，而酒店英語服務水平常常是最關鍵的。

1、提高酒店英語服務水平的必要性

隨著我國旅游人數的迅猛增長，作為全球經濟發展支柱的酒店業發展勢頭強勁，中國酒店業正不斷增設迎合外國人消費習慣的服務項目，因而英文流利、熟悉國際際慣例與規則，掌握國際酒店管理知識和相關專業技能，具備較強的英語應用能力、能獨立分析、解決酒店管理中遇到的實際問題，是滿足國際酒店業對人才素質和技能日益增長的需求。

對于涉外酒店，英語服務是對員工最起碼的要求，但常常也是制約酒店發展的重要因素。只有營造一個輕松、自由舒適的環境，讓外國朋友交流起來沒有任何障礙，才能讓他們賓至如歸。而這一切都離不開良好的英語服務水平，英語服務是和顧客溝通的必要條件，只有明白顧客需求，我們才能為顧客提供更好的服務，更好滿足顧客的需求，接受顧客反饋意見。其次，面對顧客要求不斷提高，各大酒店發展朝著人性化，多樣化和個性化發展。員工英語培訓工作，創設英語學習氛圍視之為提高酒店市場競爭力手段之一，使之成為酒店工作不可或缺部分。因此，建設酒店英語環境是對國際酒店發展的必須要求。

2、涉外酒店英語服務水平現狀

高等職業教育在培養和輸送酒店應用型人才方面發揮著重要作用，據調查顯示，涉外酒店的管理人才中有63%畢業于高職院校。高職教育的酒店英語課程設置包括旅游基礎英語、前廳客房英語、飯店基礎口語和餐飲英語。它具有專業性強、實踐性強、綜合性強的特點。但是，經調查研究發現酒店員工英語服務普遍存在寫以下問題：員工們需要克服語言障礙、心理障礙和文化障礙。

2.1員工聽說能力差。據酒店的領導層反映，英語聽說能力是員工們最為薄弱的環節，在和老外進行交流的時候，常常會出現失語、結巴、口誤等問題。僅僅會一些簡單的、常用的口語，面對細致化的服務時，常常不知所措，言不達意。有些員工平日操有一口流利的口語，但在真正與顧客交流時常常會害羞緊張，心理素質較差，導致其英語服務水平下降。

2.2文化基礎差。調查發現，員工對西方文化缺乏了解，經常會在日常交際中，因為文化障礙而發生語用錯誤，對于西方國家的用餐禮儀、生活習慣等方面常常意識不夠，經常引起不解或誤解。英語的交流是一種跨文化交際，不僅需要員工能夠有較好的表達能力，而且還需要掌握一些文化常識。交流的雙方若不能進入同一文化背景之中，就容易使交際失敗。

2.3英語基礎知識薄弱。隨著擴招以來，生源文化基礎較差已是不爭的事實。 高職畢業的學生，雖然經過長時間的英語學習，但英語知識基礎和理論基礎都差強人意，旅游類專業的學生錄取線較低，文化基礎較弱，在管理者方面常常在閱讀和翻譯相關資料時出現障礙，員工對于顧客的一些特殊要求不能滿足。

2.4酒店英語培訓不合理。酒店員工的英語水平常常參差不齊，學習英語積極性不高。酒店管理層對英語培訓認識不足，不能夠調動員工學習英語的積極性，培訓目的不夠明確，培訓計劃不合理，培訓制度和計劃具有較大隨意性，常常忽視對培訓結果的考核。

3、加強中國涉外酒店的英語語言環境建設

高職教育是培養酒店人才的基礎，因此，從高職酒店英語課程角度來改革，具有本質意義。高職酒店英語專業是新興的專業，其教學理念是以英語為交流工具，以酒店服務為培養方向的。高職英語教學正處于不斷改革之中，對教學方法、教學模式和課程設置上進行轉變，從以理論知識講授為主逐步轉變為重實踐性、應用性和技能性的培養。同時增加學生對西方文化的了解，在原有英語的基礎上開設了聽說課程，西方文化等課程。此外，積極加強與酒店合作，開始國外項目學習等，旨在加強對學生涉外業務交際應用能力的培養。補充現階段專業英語教學中與面試技能結合的不足。

針對酒店英語培訓現狀與問題，酒店管理者要提高對培訓工作認識，充分重視員工酒店培訓工作，在培訓之前對學員進行英語需求調查，了解員工的不足，期望目標等，選用合適的培訓教材，科學的培訓手段，合理安排培訓人員，制訂嚴格英語培訓計劃，落實具體操作步驟。培訓結果進行有效考核，根據考核結果反饋情況，發現不足和實際問題，對培訓效果做出評估，可以將其納入績效考評范圍，與員工獎懲掛鉤，從而鼓勵其學習英語的積極性。進一步提高酒店培訓實效，有效解決酒店實際存在的問題。

綜上所述，國際（涉外）酒店加強環境建設不僅順應了市場的需求，同樣也是高職教育人才培養的終極目標。目前，酒店英語課程的建設探索尚處于起步階段，目標還應細化，課程內容還有待充實，相關教材還需完善等問題和不足，需要進一步研究與探討。因此，加強酒店方面培訓，創建有效的英語環境是涉外酒店的重要任務。

參考文獻：

[1]王秀芝，王秀杰，梁永革，譚越躍.酒店文化的基本內涵建設[J].沈陽大學學報，2003.3.

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【關鍵詞】酒店專業；實習；適應期；應對

頂崗實習是酒店專業教學的最后階段，也是考驗教學成果和學生適應能力的重要時刻。在如今以市場為導向，學生為主導的中等職業教育形式下，學生實習不再是簡單的空間和時間上的轉換，也不是簡單的實踐和教學的結合。特別是在頂崗實習的適應期，由于學生因各種的不適而出現的問題尤為突出。如何幫助學生渡過這一特殊時期，順利的完成實習，是我們中等職業學校的教學和實習部門都需要思考和解決的問題。

一、對實習適應期的時間界定

各學校因為教學安排和課程設置不同，實習期有長有短，但普遍也都是為期一年左右。而所謂的實習過度期不能光以一個固定的時間來界定，畢竟它不是勞動法規當中的“適用期”。要以學生的能夠基本適應頂崗實習為界定標準，具體表現為：（1）學生在所在的實習崗位能夠獨立操作；（2）與酒店員工相處融洽；（3）能遵守酒店的各項規章制度；（4）能夠適應實習所在地的生活；（5）無明顯躁動或逆反情緒；（6）無需讓學?；蚣议L出面解決與實習單位之間的問題：（7）無明顯的實習人員流失現象。而據筆者長期對實習學生的觀察和統計，這一過渡時間往往會在兩個月左右。在這兩個月當中，有83%的學生有各種不滿情緒，有36%的學生會與酒店和學校發生沖突，還有15%的學生會放棄實習，甚至停止學業。而這一現象會在兩個月后有明顯的改善。在經歷了這一適應期后，學生的心態和適應能力才慢慢調試過來，頂崗實習才慢慢步入了正規。

二、實習適應期存在的問題

1、角色轉型的困難

由于中職學生的生理和心理年齡普遍偏低，再加之在校期間對職業認知能力的不深，很普遍的存在角色轉型的障礙。具體表現為缺乏主動服務意識，遇見客人膽怯、唯唯諾諾；不聽酒店領導的安排和指揮，行動滯后，且無團隊合作意識；對個性不假思索的表現出來，凸顯自己的性格，與酒店的氛圍格格不入等。這些問題的出現，都是因為實習生自生還沒有將角色從“自然人”轉化成為“社會人”。

2、心理落差的碰撞

很多酒店學生對酒店工作的認知，往往只停留在舒適、優雅的表面現象上，殊不知酒店的后臺工作是非常繁瑣、辛苦。再加之，中職學校對學生的培養定位是向酒店中層崗位靠攏，對基層階段的工作情況往往輕描淡寫，讓學生有了錯誤的認識。

來到酒店后，大部分的學生不能分配到自己心儀的實習崗位，心理的落差進一步加深，接受不了社會的現實，又開解不了心中的苦悶，以至于放棄實習。

3、社會適應能力的缺失

服務行業是一個勞動密集型的產業，人際關系錯綜復雜，這對于剛從學校邁入職場的學生來說，是難以適應的。原本單純的師生關系和同學關系，變成了復雜的上下隸屬關系和員工利益的關系，再加上學生的心理不夠成熟，缺乏溝通和交往能力，各種情緒和不滿在過渡期當中逐一爆發，甚至于會與酒店的員工和住店的客人發生沖突。

與此同時，學生會在適應期里逐漸發現作為一名實習生，在很多的時候不能享受到同工同酬的待遇，使得他們感到不公平，承受不了這種辛苦和壓力，導致退縮、逃避、自暴自棄。

三、如何在教學階段預防問題的發生

1、加大課程改革力度

要使學生在實習初期階段能有良好的適應能力，有一定的專業的歸屬感，就需要在學校階段的教學過程中，盡量的拉近學校和酒店之間的差異，當中包括酒店和學校辦學設施設備的差異、教學內容和工作內容之間的差異、教學管理方法和酒店管理方法之間的差異。

中等職業學校在深化酒店專業課程改革的方向和內容上，以培養學生的綜合職業能力為主線，使用一體化教學的模式，將課本的內容盡可能的還原到實戰中。同時還可在教學過程中引入學徒制，以培養學生的行動能力為目標，以模擬各種工作過程為主線，以任務為驅動，模擬各種酒店工作當中的流程和突況，讓學生獨立解決問題。

2、增加酒店見習機會

由于中職學校的學生正直青春期，心理年齡偏低，加之多為90后，難免驕縱任性。作為工學結合的一部分，有必要在整個在校學習階段多安排一些到酒店參觀和見習的機會，讓學生有個試水的過程，且這樣的機會越頻繁越有益。

學生在短暫的參觀和見習當中，通過酒店部門人員的現場講解，可以了解酒店的具體工作環境和流程，知曉酒店的管理模式，且此時又無需面對繁重的工作壓力和人際關系壓力。這必然會讓學生對自己所學的專業有重新的認識和濃厚的興趣，為下一步的頂崗實習傳遞正能量。

3、進行客觀的心理輔導

作為中職學校的老師來說，除了要傳授專業知識和技能之外，也需要對學生的職業生涯做正面的規劃和引導。從某種角度方面來說，走上實習崗位就相當于邁入了社會，很多的酒店對于實習生的要求和對正式員工的要求無異。

開設相應的心理輔導課程，普及心理學的常識，促使學生掌握調節心理的方法和手段，鼓勵學生積極參加校內校外的社會實踐活動，掌握人際交往的技巧，樹立戰勝各種困難的信心。邀請酒店專業的優秀人才或者優秀的實習畢業生來對學生進行經驗傳授和講座，采用互動的方式，向學生描繪出良好的就業前景和職業發展趨勢，很大程度上可以排解他們的顧慮，準備好時刻迎接即將到來的頂崗實習。

四、如何在實習階段實行有效管理

1、與酒店共謀科學的實習管理模式

酒店對實習生的管理的出發點和學校的管理出發點是完全不同，前者的出發點以經濟利益和高效為基礎，而學校則是以安全和穩定為基礎。如何讓兩者之間形成共贏，是需要校方和酒店共同探索的。

首先，校企雙方應建立各自的崗前培訓機制。學校方面是教學內容和心理輔導的培訓，而到了酒店后，則應該因地制宜的就酒店各部門的結構、職能體系、規章制度，以及將要在實習當中對實習生的工作和生活安排做具體的傳授和培訓?？梢圆捎醚驖u進、以久帶新的方式，先讓學生擺脫陌生感，在慢慢的接觸操作環節，由輕到重的去逐步增加工作量。讓學生能融入企業，將自己從一個“局外人”變成酒店的“自己人”。

其次，尋求酒店的人性化管理模式。針對實習適應期所存在的問題，與酒店方一起實行柔性管理模式，切實尊重、關心、愛護實習生，多鼓勵、多溝通，排解實習適應期當中學生的思想包袱。

3、組建高水平的實習指導教師隊伍

在實習適應期里，實習指導老師發揮的作用也是非常重要的。在學生還沒融入到實習環境的階段，他們就只會把實習指導老師當成是“自己人”，寄托于實習指導老師去幫他們處理和解決各種問題。這就需要實習指導老師在適應期當中盡可能的進駐在酒店，觀察學生的工作情況，及時協調和解決問題。學生下班后主動的和學生進行聊天，召開座談會，傾聽學生的心聲，保障學生的合法權益，充當“知心人”的角色，幫助學生戰勝實習適應期當中的各種困難和障礙。

參考文獻：

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作為雅高酒店管理集團旗下的眾多品牌之一，鉑爾曼的B-Leisure將商務與休閑完美結合的獨特定位，高瞻遠矚的選址和高端商務人群的目標受眾，使得鉑爾曼在眾多五星級酒店中具有著標新立異的存在。北京興基鉑爾曼飯店便是很好的例子。在亦莊經濟開發區，鉑爾曼目前是入駐該地區的唯一一個五星級國際連鎖酒店品牌，酒店的餐飲總監張艷敏女士介紹說，酒店附近矗立了70多家世界500強企業，鉑爾曼開在這里不僅為了搶占市場先機，同時也再次很好地展現了這個酒店品牌目光的長遠性。

作為一家國際知名的品牌酒店，不少客人是沖著它的知名度而來，目前入住這里的客人近7成來自世界其他國家，為了能夠同時吸引本地客人的到來，北京興基鉑爾曼飯店在餐飲上可謂下了不少工夫。餐飲本就是酒店除客房外的最大部門，一家酒店開設幾間不同風味的餐廳也逐漸成為酒店常識，北京興基鉑爾曼亦不例外。在這里有日式鐵板燒餐廳，國際連鎖酒店品牌中必不可少的西餐廳，但最富有特色的，是“明熙”中餐廳。

“明熙”中餐廳的特色是湘粵菜，而在品嘗前、打動食客的味蕾前，來到這里的人，便很難不被其豪華程度所折服，不說其他，單純為了它占據了酒店一整層的面積。走在北京興基鉑爾曼飯店的三層像漫步在王府宮殿，金色的主色調和荷花的圖案交織在一起展現別樣的奢華，長廊兩旁一間間的廂房，是“明熙”的16間包廂，每一間都續寫著貴族氛圍。

西餐廳也在用渾身解數不讓“明熙”專美于前，前不久剛剛在這里成功舉辦過的荷蘭美食節不僅廣受好評，也讓西餐廳本已豐盛的菜譜錦上添花，客人們可以同時在這里品嘗到具有亞洲特色的印度美食和歐洲風情的荷蘭美食。

電梯的拐角處，行政樓層的休息間，酒店內部到處擺滿了屬于這里主人的私人收藏品，硅化木等各種稀有的木頭藝術品，為酒店的文化藝術氣息和獨特性都增添了不少魅力。然而綠色地毯上和懸掛在大廳中的加拿大野生雁的標志，又從細節上透露了酒店品牌背后的管理團隊——雅高集團，象征著酒店的開放、自由、旅行、互相支持和多種專業技能的交融。