食品工業前景精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品工業前景范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

花青素又叫花色素、花色苷，屬黃酮類化合物，是一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，構成植物花瓣和果實的主要色素之一。作為一種天然色素，花青素安全、無毒、資源豐富，且具有一定的營養價值和保健作用，故在食品、醫藥、化妝品等眾多領域有著巨大的開發潛力。本文在花青素相關研究的基礎上，對天然色素花青素的化學結構、分離與提純、生理功能及其在食品中的應用前景進行全面的闡述，為花青素的進一步深入研究提供必要的參考依據和奠定基礎。

花青素的化學結構

1947年，年輕的法國杰克?馬斯魁勒博士在花生的包衣中發現了一種的物質，它在酸性的條件下加熱能夠轉變為花青素?；ㄇ嗨貙儆诜宇惢衔镏械念慄S酮類水溶性色素，廣泛存在于紅葡萄、藍莓、紫薯、草莓、樹莓等植物中。天然花青素的母體結構為2―苯基苯并吡喃即花色基元，以C6-C3-C6為骨架，如圖1所示。大多數花青素在花色基元的3-，5-，7-碳位上有取代基。由于A環和B環各碳位上的取代基不同，從而形成了各種各樣的花青素。迄今發現的天然存在的花青素有22大類，分布于27個科，73個屬的植物中。常見的主要有天竺葵素、矢車菊素（芙蓉花色素）、翠雀素（飛燕草色素）、芍藥素、錦葵色素、牽?；ㄉ?種，其中含量最高的是矢車菊素?；ㄇ嗨貥O其不穩定，自然條件下游離的花青素極少見，常與一個或多個多糖分子通過糖苷鍵形成花色素。

花青素的提取及純化方法

花青素的提取方法對比。近年來，隨著國內外學者對花青素關注度的提升，花青素的提取方法逐漸成為研究發展的熱點課題。在傳統的有機溶劑萃取法的基礎上，許多輔助方法如微波、超聲、加壓、超臨界等技術被應用到花青素的提取中來，這些新技術與傳統方法的有機結合，大大提高了花青素的得率，縮短了提取時間，表1中對常見的花青素提取方法進行總結，對比了各種提取方法的優缺點。

花青素的純化方法。為了獲得高純度的花青素，常需要對其進行純化，以去除其中的雜質。目前應用較多的純化方法主要有大孔樹脂法、液相萃取法、固相萃取法、基質固相萃取法等。大孔樹脂法因其工藝簡單、成本較低應用較廣。而液相色譜法和高速逆流色譜法作為新興的提純方法，因其分離效率高，操作簡單，優越性日益凸顯，目前已得到廣泛應用。

花青素的生理功能

抗氧化活性?；ㄇ嗨貙冱S酮類化合物，在清除自由基分子機制上與黃酮類化合物類似。黃酮類化合物通過酚羥基與自由基分子反應生成較穩定的半醌式自由基，終止自由基鏈式反應，從而減少并清除自由基?；ㄇ嗨氐目寡趸阅鼙染S生素E高出50倍，比維生素C高出近20倍，是迄今為止人們發現的最有效的抗氧化劑和最有效的自由基清除劑。

花青素主要通過以下四種方式清除體內自由基，一是通過阻止過氧根離子反應；二是螯合體內某些特定的金屬離子，阻止羥基的產生；三是抑制脂質過氧化反應；四是與膠原蛋白作用形成保護屏障隔離組織與外界自由基的接觸。王榮嬌等人采用Fenton反應體系和鄰苯三酚自動氧化體系測定了北陸花青素對羥自由基和超氧陰離子自由基的清除作用，結果表明該花青素在低劑量條件下，對兩種自由基仍具有較強的清除作用，清除率可達到50%以上。鄧紅梅等人研究發現在相同濃度下，葡萄皮渣花青素對DPPH自由基的清除率比維生素C好。韋艷雙等人在研究藍莓花青素對糖尿病小鼠肝、腎、心臟組織的抗氧化能力的影響中發現，連續給藥4周后，在小鼠器官組織中，模型+劑量組與模型對照組相比，丙二醛含量顯著降低，谷胱甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶活性、總抗氧化能力和抑制羥自由基能力顯著增加，這說明藍莓花青素能夠保護受損的器官，具有一定的抗氧化作用。2014年田喜強等人采用超聲波法輔助提取紫薯花青素進行清除羥基自由基抗氧化性能力的研究。研究表明，pH 7.0時，紫薯花青素具備較好的清除羥基自由基能力，其抗氧化能力強于抗壞血酸。景志行等人在對野生藍莓的體外抗氧化性研究時發現，野生藍莓花青素抗氧化能力顯著，與濃度梯度呈正相關關系；在濃度800μg/m L時對超氧陰離子的清除率達到86.86%，濃度為100μg/m L時對雙氧水自由基的清除率達到73.93%。

預防心血管疾病，保護肝臟。大量研究發現，花青素在預防心血管疾病和保護動物肝臟方面具有重要作用。歐海龍等每天用不同劑量（低、中、高：50、100、200 mg/kg）的花青素喂食小鼠，連續灌胃8周后，對血清和肝臟各項血脂含量進行檢測，發現總膽固醇（TC）、三酰甘油（TG）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，隨著花青素劑量的增加不斷降低，說明花青素對高脂誘導的動脈粥樣硬化小鼠具有降低血脂的功能。Hwang等在對紫薯花青素抗叔丁基氧化產物誘導肝毒性保護機制的研究中發現，花青素能夠有效降低大鼠肝臟損傷發生的概率。閆倩倩等在紫甘薯花青素對小鼠乙醇性肝損傷的預防保護作用研究中發現，紫甘薯花青素各劑量組均能不同程度降低急性乙醇肝損傷小鼠血清中丙氨酸氨基轉移酶（ALT）、天門冬氨酸氨基轉移酶（AST）的活性，升高組織中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽轉移酶（GST）、過氧化氫酶（CAT）的活性及谷胱甘肽（GSH）的含量。這表明紫甘薯花青素對乙醇引起的急性肝損傷具有很好的保護作用。

抗腫瘤作用。癌癥是人類健康的“第二”大殺手，嚴重的威脅人們的生命。開發一種天然的、無毒副作用的抗癌藥物已成為醫學界亟需解決的重要課題。大量研究表明花青素具有一定的抗癌作用。目前，對于花青素的抗腫瘤機制的推測主要集中在：抗突變，抗氧化，抗炎，誘導轉化，調節信號轉導通路抑制腫瘤細胞增殖，誘導細胞周期阻滯，促進腫瘤細胞凋亡，誘導自噬，抗腫瘤侵襲及轉移，逆轉腫瘤細胞耐藥性及增加對化療的敏感性等方面。 景志行等人研究表明：野生藍莓花青素在100μg/g劑量灌胃時，對耳廓腫脹抑制率為47.04%；在體外對白血病細胞K562增殖抑制的IC50為79.01μg/m L。2016年，呂留莊等在對中國野生藍莓花青素的研究中發現，該花青素對A549細胞活力有明顯的抑制作用，對細胞周期也有明顯影響并能引起早期凋亡現象以及ROS釋放。韓彬、羅麗萍等人研究發現黑米花青素能夠抑制MDA-MB-453細胞異種移植瘤向肺轉移，該抑制作用可能與BRACs抑制腫瘤細胞的增殖和促進腫瘤細胞凋亡有關。 陳琦等從藍莓中提取花青素，研究其對人腎小球系膜細胞（GMC）的生長抑制作用及細胞凋亡的誘導效應。結果表明藍莓花青素能呈劑量依賴性抑制GMC的增殖，誘導細胞的凋亡，這可能與激活Caspase-9和Cytochrome-C的表達有關。

此外，大量研究表明花青素在乳腺癌、結腸癌、食道癌、皮膚癌等方面均有預防和治療的功效。

抗炎鎮痛作用?；ㄇ嗨鼐哂幸志饔?，故對病原感染的炎癥具有抑制作用。鄒宇曉研究發現高劑量荔枝殼花青素能顯著降低大鼠左側繼發性足腫脹厚度，緩解大鼠佐劑性關節炎引起的不適癥狀，這可能與花青素的抗氧化和抗炎水平有關。王靜等在研究花青素對小鼠鎮痛消炎作用中發現：金葉女貞果實花青素具有抗炎鎮痛作用，其機制可能與提高小鼠抗氧化能力，減少NO和炎性因子PGE2的生成有關。也有研究表明，藍莓花青素能夠抑制膠原酶，加強膠原基質，治療關節炎。

保護視力。近年來，有關花青素在保護視力方面的報道越來越多。大量研究發現，花青素能夠啟動視網膜酶，激活和提高機體的視紫紅質的再生能力，使人們能夠較快的適應黑暗環境。早在2005年，劉春民等在對青少年近視治療研究中發現，口服花青素的近視青少年在一個月后，視力有明顯的改善。黃宗銹等在對120名志愿者分組研究35天后發現，花青素復方膠囊具有緩解視疲勞作用。馬越等將100名志愿者分成兩組，開展花青素飲料對改善視疲勞的作用。30天后試食組視疲勞癥狀總積分明顯改善，這說明花青素飲料能有效緩解人體視疲勞?；ㄇ嗨鼐哂斜Ｗo視力的作用，與其強抗氧化能力密不可分，花青素能夠加快微血管循環，減輕自由基對眼睛的傷害，從而起到保護視力的功效。

除此以外，還有研究表明花青素在降血糖、抗衰老、提高記憶力等方面具有一定功效。

花青素在食品工業中的發展方向

健康食品和保健食品的開發。隨著人們生活質量的提高，越來越多的人注重營養。花青素具有抗氧化、降血糖、抗衰老、保護視力等生理功能，如能將富含花青素的食物進行工業加工，開發成飲料、休閑食品、保健食品等，除了豐富加工食品和保健食品的種類，更能為人們提供一定量的花青素，增強身體的抵抗力。目前，以紫薯為原料生產的食品較多，如紫薯汁、紫薯酒、紫薯餅等，這些食品抗氧化性強，對人體健康有益。

作為天然色素的使用。合成色素因其低成本被廣泛應用于食品行業中，但同時，人們對其食品安全性也存在質疑。花青素作為一種安全性高、無毒、純天然的植物色素，可被添加到食物中，使食物呈現出五彩繽紛的顏色。但花青素易受外界光照、溫度、pH等因素的影響而分解，在食品中應用受限，因此，在食品加工過程中如何提高花青素的穩定性成為亟待解決的問題。

篇(2)

江西是綠色生態大省、農業大省，生態優勢明顯，農產品資源豐富。長期以來，重工業過重、輕工業過輕、工業和農業的關聯度偏低一直是我省經濟發展中的一個突出問題，經濟結構調整是我們面臨的重大戰略任務。從客觀上看，大力發展食品工業，積極提高輕工業在整個工業中的比重，無疑抓住了我省經濟發展的癥結之所在。食品工業與農業關系密切，以市場為導向，加快發展食品工業，對加快農業結構調整，提高農產品附加值，推進農業產業化，增強工業反哺農業能力，帶動農民增收，解決“三農”問題具有極其重要的戰略意義。

一、農產品精深加工，是江西食品工業的發展重點

江西省農產品資源豐富，地方名優特新農產品繁多，如中國茶葉之鄉、油茶之鄉、獼猴桃之鄉、白蓮之鄉、蜜桔之鄉、臍橙之鄉、烏雞之鄉等，是食品開發的寶庫，優質豐富的農產品資源為食品工業的發展提供了充足的原料，同時也對食品工業加快發展提出了迫切要求。為將農業優勢轉化為經濟優勢，發展農產品精深加工，推進農業產業化發展，江西把食品工業列為重點培育的支柱產業。

*年國家發改委啟動農產品深加工食品工業專項工程以來，我省已有13個項目得到了國家發改委的支持，這些項目的實施，有力地推動了我省食品工業產業升級，對全省食品工業的發展起了積極的示范、帶動作用。到*年底，全省共有國家級、省級農業產業化龍頭企業191家，共建立各種基地2200多個，種養面積1700多萬畝，帶動農戶300多萬戶。*年全省食品工業實現銷售收入244.29億元，比*年增長165.5%；利稅總額47.94億元，比*年增長114.3%；實現利潤11.93億元，比*年增長115.34%。

發展農產品精深加工是江西食品工業發展的重點，也是推進我省農業和農村經濟結構戰略性調整的中心任務?！笆晃濉逼陂g，要更加重視增強龍頭企業的帶動作用，增強龍頭企業引導生產、深化加工、開拓市場、創新技術、綜合服務的能力，通過推廣“公司＋農戶”和“訂單農業”模式，提高農產品加工率和加工水平，形成市場需要什么，工業就加工什么，農民就種植什么的新格局，實現真正的貿工農有機結合，促進農業結構的調整，推進農業產業化進程，在更寬的范圍更高的層面上實現農業增效、農民增收。

二、綠色食品，是江西食品工業的突出優勢

生態美好、環境友好是江西的優勢資源。綠色食品以其獨有的安全、優質、高營養等特點以及廣闊的市場潛力，成為食品工業發展的主調。多年來，江西以科學發展觀統領全省經濟社會發展全局，按照“既要金山銀山，更要綠水青山”的方針，努力營造良好的生態環境，創造“綠色生態江西”品牌取得了可喜的成績，*年全省森林覆蓋率超過60%，居全國第二位。良好的生態環境和豐富的綠色資源為江西發展綠色食品、有機食品營造了獨特的優勢。

進入新世紀以來，江西人以可持續發展的嶄新理念，以現代科技為紐帶，把現代農業和現代工業有機地結合起來，創造以綠色為主題、以綠色為特色、以綠色為優勢的食品工業。江西在全國率先成立了省綠色食品領導小組辦公室，至*年底江西有503個產品獲綠色食品標識，列全國第6位；有機食品標識242個，繼續保持全國第1位，領先優勢更加突出。全省綠色、有機食品銷售收入85.6億元，同比增長36.9％，出口創匯突破6000萬美元。一批綠色食品龍頭企業脫穎而出，婺源大彰山茶、浮梁瑤里茶、遂川狗牯腦茶、奉新碧云大米等獲AA級綠色食品標志，德興市異VC鈉有限公司生產的新型生物型食品抗氧、防腐保鮮產品，是世界衛生組織和世界糧農組織確認的法定食品添加劑。

綠色食品是江西食品工業的突出優勢，今后我們要采取有效措施，以市場為導向，以科技創新為動力，以產業化經營為載體，全面提升綠色食品工業的發展水平，在“綠色江西”的品牌優勢基礎上，進一步營造江西綠色食品的規模優勢、市場優勢、競爭優勢。

三、科技創新，是加快江西食品工業發展的關鍵舉措

隨著人民生活水平的提高，消費者對食品方便化、營養化、多樣化、成品化、安全化的要求也越來越高，因此，用先進的技術提升食品工業，是食品工業發展的必然要求。

江西食品工業科研力量較為雄厚，省內高校設有食品相關專業30余個，產學研有機結合，成為食品科研的重要力量。近幾年，我省大力推廣農產品采后保鮮、貯藏技術，現代生物技術、真空濃縮技術、微膠囊技術、膜分離技術、微波技術、真空冷凍干燥技術、超高壓技術、膨化擠壓技術、基因工程技術等得到廣泛應用，食品工業的科技含量不斷提高，競爭力不斷提升。“十五”期間，全省共開發省級新產品500余項，其中有12項獲國家科技進步獎、國家級新產品榮譽稱號。

篇(3)

2006年中央“一號”文件提出了“生產發展、生活寬裕、鄉風文明、村容整潔、管理民主”的新農村建設20字要求，其核心是“生產發展、生活寬?！薄乜偫碓谡ぷ鲌蟾嬷兄赋?，建設社會主義新農村，首先要發展現代農業，大力發展農村二、三產業特別是農產品加工業，多渠道增加農民收入。

2006年中央財政預算用于“三農”的支出將達到3397億元，比去年增加422億元，增幅達14.2%。這是自1978年改革開放以來，中央政府對“三農”投入增加最多的一年。

目前，我國農產品加工業的增加值已突破1.1萬億元，約占GDP總量的8%。我國以食品加工為主體的農產品加工產業體系已初步形成，農產品加工業已成為國民經濟的支柱產業。

市場商機越來越大

我國農村幅員廣闊，人口眾多。但由于長期以來，農民收入偏低，人均消費量較少，農村市場發育慢且不健全。農業產業化和農牧加工企業的產品很少投入農村市場，大部分只能供給城市或出口國外，在一定程度上限制了農業產業化和農牧產品加工的發展，農產品加工業蘊藏著巨大的發展潛力。另外，為了確保農民收入，國家取消了農業稅，穩定了糧、棉、油、菜等農副產品的收購價格，使農民的收入逐年穩定增加，農民的錢袋子逐漸鼓起來。

工業反哺農業，城市支持鄉村，將大大刺激農村的消費，這為培育、開拓農村市場創造了條件。在今年政府工作報告中，溫總理特別強調“大力開拓農村消費市場。加強農村流通體系和市場建設，充分發揮農村現有流通網絡的作用，支持城市流通企業經營網絡向農村延伸，為農民增加消費提供便利”。湖南長沙市將農產品加工業的發展與農產品基地建設和流通市場建設緊密結合，實行加工帶基地、流通促加工，加大農產品流通市場建設。以農業園區和食品工業基地為載體，積極引導農產品加工企業向園區集群發展。

技術支撐越來越強

農業產業化和農產品加工的科技含量越高，其產品的附加值也越高，市場前景也就越大。

為進一步促進農業產業化和農產品加工企業的技術進步、科技創新，在今年“兩會”上，有的人大代表和政協委員提案呼吁設立專項資金予以支持。同時建議國務院農業和科技行政主管部門也要抓緊制定農產品加工業的技術發展政策措施，以支持農產品加工骨干企業實行優質農產品基地建設、科研開發、生產加工、營銷服務一體化經營。科學的發展，高新技術對農業產業化和加工企業的支持，延伸了產業化的鏈條，增加了農產品的附加值，從而全面提升了農業的產業層次。

投資前景越來越廣

篇(4)

【關鍵詞】淀粉；變性淀粉；食品工業

1前言

我國有著一些天然淀粉生產資源比如玉米，馬鈴薯以及木薯。淀粉是一種綠色的可再生資源，如今已經成為工業領域非常重要的廉價有機原料。工業迅速發展，因為淀粉的一些特征缺乏，原淀粉對現代新型工業的需要很難滿足。原淀粉主要的缺陷在于：口感比較差，粘度不太一致，容易變稀，容易老化，遇到冷水不會溶解，乳化和凝膠的能力比較差[1]。出于將淀粉性能進行改善的目的，可以采用物理，化學以及酶法的變性以及復合方法對原淀粉進行處理，這樣淀粉的天然利華性質就會發生改變，原有的性能能夠進行改善，全新的功能或者特性也會增加，這樣性質發生變化，變性淀粉能夠在不同的領域進行應用。

2食品工業需要變性淀粉

主要的缺陷是第一口感比較差，因為長糊的凝膠質構，質構逐漸不穩定。第二是粘度不一致：不同的植物，不同的領域以及不同年份生產的淀粉粘度不相同；第三是受到剪切作用：淀粉糊受到機械作用后，pH值比較低，高溫后會變得很稀。第四是穩定性比較差，容易老化；第五是溶解性較差，需要比原淀粉更好的溶解性。所以，淀粉需要進行變性處理，這樣就可以達到下面的目的：對蒸煮特性進行改善，對老化進行減緩，對糊凝膠傾向進行降低，對糊凍冷融的穩定性進行增長，對凝膠吸水性進行降低，對糊及凝膠的透明度以及光澤進行改善，對膜結構進行改善，對黏著性進行一定的改善，對乳化穩定作用進行提高[2]。

3變性淀粉在食品中的應用

3.1在面制品中的應用

變性淀粉在新鮮的面條里已有應用研究證明，將面粉量1%的脂化糯玉米淀粉或者羥丙基玉米淀粉添加進去，這樣淀粉的回生程度可以進行降低，這樣貯藏的濕面有著柔軟的口感，面條的質量以及溶出率都能夠得到改變。因為變性淀粉的親水性比小麥淀粉要大，吸收水分后容易膨脹，所以跟面筋蛋白，小麥淀粉等容易結合構成致密的網絡結構[3]。然而份量加得太多會對面團產生不好的影響。在油炸的方便面里面，一般面粉里的交聯淀粉醋酸酯或木薯交聯淀粉醋酸酯使用量為10%到15%，這樣成品面條以及產品的復水性就得到了提高，這樣面條不僅耐泡而且不容易糊湯；生產的過程里可以將斷條率降低，成品率也逐漸提高，此外，油炸方便面2%到4%的油耗可以降低。

3.2在焙烤食品中的應用

抗性淀粉的膳食纖維含有量要超過40%，有著極高的耐熱性，吸水能力只有1.4g水/g淀粉，顆粒比較細小，適合在中等含水量的焙烤食品以及低含水量的谷物制品里使用。在一些華夫餅和曲奇餅里面，會產生酥脆的結構，優質的色澤以及超好的口感。所以在對面條進行制作的過程中，制品的堅實性以及耐煮性也逐漸增加了[4]。薄脆餅干、米果等產品要求淀粉具備膨脹性，預糊化淀粉就是比較好的原材料。采用預糊化淀粉制成的混合胚料因為淀粉已經吸收了大量的水，因而在烘烤的時候，大量的水就從淀粉顆粒里面跑出來，使得胚料逐漸膨脹。反之，如果采用普通淀粉，在烘烤的時候才開始吸收水分，就不會達到松脆的目的。有的時候，出于更好的目的，變性的預糊化淀粉就開始作用。

3.3在冷凍食品中的應用

在大多數的冷凍食品里，變性淀粉的主要作用是增加粘稠度，改變質構，抗老化以及提高感官質量。比如湯圓經過冷凍后皮容易破，這樣就不能夠反復地進行冷凍和融化，如果在制作湯圓的糯米粉里面添加5%左右的醚化淀粉，這樣就能夠粘結和保濕，從而使得皮無法破裂，淀粉也無法回生，在蒸煮的時候避免湯糊的現象，而且湯內固形物的分量可以降低[5]。

4展望

近年來，人們對食品質量的要求越來越高，對食品材料的改性淀粉越來越高。適應食品工業發展的新型復合改性淀粉已經成為改性淀粉未來的發展方向。然而食用變性淀粉的全新研究和發展的同時，一方面研究的內容比較多，另一方面，食品的安全性研究可以提高。變性淀粉在食品工業里的應用，在對食品安全的相關應用進行突出。這樣，對淀粉食品安全性的評價是重要的食用變性淀粉的未來發展方向。同時，不同的改性淀粉可用于同一種食品，也可用于不同的食物；同樣的食物也可以添加到幾種變性淀粉，提供了巨大的改性淀粉在食品工業中的應用發展前景。各種優良的食品生產的改性淀粉性能非常有利，以其獨特的魅力，所以改性淀粉具有巨大的發展潛力是毋庸置疑的。它不僅是食品工業的重要原料，廣泛應用于石油，造紙，紡織等工業領域。隨著越來越多的研究工作，并對改性淀粉的應用研究將取得更大的進步。

參考文獻：

[1]劉軍海,李志洲,付蕾,許磊.變性淀粉在食品工業中應用的研究進展[J].化工科技市場,2009(10):31-35.

[2]董佳.特殊變性淀粉在食品工業中的應用[J].四川糧油科技,2001(01):45-46.

[3]洪雁,顧正彪.變性淀粉在食品工業中的應用[J].食品科技,2002(11):44-45,50.

[4]徐曉斌.變性淀粉在食品工業中的應用及展望[J].中國科技信息,2006(12):104-105.

篇(5)

食品冷藏鏈主要是面向于食品工業等領域，直接和人民生活相聯系，它包括食品加工、保鮮貯藏和流通運輸三大類，本文分析了食品冷藏鏈所涉及的技術領域及相互之間的內在聯系，在分析了食品冷藏鏈在國內外的發展現狀的基礎上，展望了食品冷藏鏈技術與應用發展前景。食品冷藏鏈設備在中國有很大的市場前景，只要投入力量，摸清當前市場產品的現狀，提高食品冷藏鏈設備自動控制水平以提高食品質量，將會給企業帶來新的經濟增長點。

關鍵詞:食品冷藏鏈現狀前景預測

Abstract

Thechainoffoodrefrigeration,transportationandstorageisnearlyconnectedwiththelivingofpeople.Itincludesfoodprocessing,storageandtransportation.Thetechnologiesandtherelationsamongthesetechnologiesareintroducedinthispaper.Basedontheapplicationstatusquo,ananalysisismadetoforecastthedevelopmentofthistechnologyanditsapplicationandmarket.Thetechnologyandtheequipmentofthechainofrefrigeration,transportationandstorageareveryimportantforfoodindustry.Thedevelopmentofthistechnologywillimprovethelivingofpeopleandacceleratethedevelopmentofnationaleconomy.

Keywordsfood;refrigeration;storage;presentsituation;forecast

1冷藏鏈技術

食品的保鮮、貯存方法有多種，如：干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐劑和低溫貯藏等，現在采用得最為廣泛的是低溫貯藏法。隨著技術的進步，冷凝技術得到迅猛的發展，其設備的種類、用途都在擴大。長期的應用結果表明，冷藏時因食品后熟、腐敗速度較快，不可能實現食品的長期貯存；冷凍雖然能長期貯存食品，但由于食品的一部分細胞死亡，且在解凍時出現汁液流失，不能保持食品的原有風味。隨著人類生活水平的提高，消費者希望能吃到新鮮可口的、具有天然風味的食品，這一要求大力推進了科學工作者對食品貯藏方法的不懈研究，速凍技術和冰溫技術就是其重要成果之一。

速凍食品是指：在-35～-40℃的環境中，在30min內快速通過-1～-5℃的最大冰結晶生成帶（即在食品中心溫度通過所需的時間不得超過30min），在40min內將食品95%以上的水分凍成冰，即食品中心溫度達到-18℃以下。

冰溫食品是指：把食品放置在"冰溫帶"（0℃以下、冰點以上的溫度區域）內進行加工、貯藏和流通，此類食品稱為冰溫食品，也即，食品的冷藏鏈為冰溫鏈。

傳統的"冷藏鏈"定義為從生產時間和地點到銷售時間和地點之間，用于易腐食品加工、貯藏、運輸、銷售的各種冷藏工具和冷藏作業過程的總和。然而這個鏈并沒有考慮從銷售時間、銷售地點到消費者之間搬運和貯藏環節，所以"冷藏鏈"的定義，應該將終止時間、地點（銷售時間和地點）予以擴大到"家庭消費"。這不僅僅是概念的變化，而是擴大了該產業的領域。

在冷藏鏈的加工、貯存、流通過程中所采用的設備如圖1和圖2所示。按其主要功能可分為貯藏設備、流通設備、加工設備和特殊功能設備四部分。

2食品冷藏鏈技術所涉及的技術領域及發展狀況

食品冷藏鏈技術所涉及的技術領域及國內外發展狀況如表1、表2所示。

表1冷藏鏈技術所涉及的技術領域內容關鍵技術相關技術核心技術相關設備

食品貯藏

流通設備

加工設備

特殊設備

食品貯藏工藝

制冷技術（設備、系統設計）

隔熱層（保溫板）技術空氣幕

設計技術

制冷技術

蓄冷技術

隔熱層（保溫板）技術

食品加工工藝

制冷技術

冰溫技術、蓄冷技術

解凍技術（高濕度空氣解凍，噴淋沖擊解凍）

制冷技術

空氣調節

氣調貯藏（CA貯藏）機械設計、制造

自動控制技術

傳感器技術

外觀設計

制冷劑、發泡劑替代技術

汽車技術

加工技術

新材料技術

機械設計、制造

自動控制、傳感器

外觀設計、包裝材料與機械、電解凍技術（紅外解凍、電阻型解凍、高頻解凍、微波解凍、高壓靜電解凍）

機械設計

外觀設計

貨幣識別制冷技術

隔熱層技術

食品貯藏技術

空氣幕技術

制冷技術

蓄冷技術

食品加工工藝

制冷技術

機械設計、制造

制冷技術

貨幣識別

機械設計大中小型冷藏、冷凍、

冰溫庫

陳列、展示柜、零售冷

藏柜

冷藏保溫車、集裝箱、冷藏保溫箱、保溫盒（袋）加工設備

速凍機、差壓預冷設備、解凍設備、干燥設備、發酵設備

鮮花展示（銷售）柜、自動售貨機、小型制冰機、冷飲機

表2冷藏鏈的發展狀況

內容國外先進國家狀況國內狀況原因分析

食品工業投資

占工業總投資

的比率

冷凍冷藏能力

冷藏運輸能力

冷藏運輸率

8%～10%

世界總量為5100萬t

美國：冷藏車16萬輛，保溫車6萬輛，冷藏保溫掛車和半掛車廂萬輛；日本：冷藏保溫車12萬輛，近年來年產量一般為2萬臺左右，其中冷藏保溫車占25%，保溫汽車占40%～50%

歐、美、日等發達國家：80%～90%

前蘇聯和東歐國家：50%左右；

發展中國家：一般只有10%～20%

3%

500萬t（冷藏：140，冷凍360）

冷藏列車：6792輛

冷藏汽車：20000輛

冷藏船：10萬t

冷藏集裝箱：10000個

我國保溫冷藏車的年產量為1500～2000輛，其中冷藏汽車占10%～20%

目前全國調運易腐貨物約4000萬t，其中：

鐵路運輸率：25%

公路運輸率：15%

水路運輸率：1%

空運運輸率：0.1%宏觀管理失控：法規建立滯后

銷售條件欠缺：缺乏冷柜和保溫設備

產品質量難保：冷凍食品合格率僅為78.9%

中國體制未適應市場經濟需要，冷藏業的發展處于無序狀態。建設冷庫存在3個不平衡：重視肉類冷庫建設，忽視果蔬冷庫建設；重視城市經營性冷庫建設，忽視產地加工性冷庫建設；重視大中型冷庫建設，忽視批發零售冷庫建設。

我國冷藏運輸是從50年代后期開始發展起來的，外貿部分為肉食出口，將蘇聯的"吉爾"載貨汽車改裝為保溫汽車；60年代初，將國產解放牌汽車改裝為冷藏汽車；60～70年代先后進口羅馬尼亞、匈牙利、意大利等國的保溫車；70～80年代中期，從日本、意大利、羅馬尼亞等國進行了數千輛保溫汽車，花費外匯數千萬美元；從1979年起，通過補償貿易形式引進羅馬尼亞技術，在江蘇鎮壓江合作生產冷藏保溫車；1982年我國頒布"食品衛生法"，推動了食品的冷藏鏈和冷藏保溫車的發展。

大量運輸采用普通棚、敞車運送，缺少冷藏流通設備。由于運輸業的資源配備不合理，必須提高資金的使用率和效率，改變單一的開發投入主題，建立多渠道、多層次、多元化的投入體系。

3冷藏鏈建設的迫切性

全國因食品冷藏鏈不完善，加之食品經營機制上的各種因素，每年有3000萬t食品有待于從變質中拯救出來，易腐貨物每年要損失十多億元。按每一年減少十多億損失計算，可建十二萬t以上容量的冷庫，或購置機械冷藏列車1000輛，是現有鐵路運輸能力的1/7。因養殖種植業的大幅度發展，而保鮮及貯藏、流通措施的發展極不協調，令食品產量與損耗率是逆向進行，產量越大虧損越多，我國人口十二億多，食品資源非常寶貴，如不盡快改觀，不僅是中國的食品工業的水平將大幅度落后于先進國家，而且將會造成資源的大量浪費。

4發展冷藏鏈必須解決的問題

4.1冷藏鏈的建立、完善與發展與我國的社會環境、歷史條件、車家政策等有著密切的關系。

需要有強有力的機構，實行跨行業宏觀調控，進行規劃管理，相關行業需設置專門的機構管理這項工作，制定標準、規劃布局、統一價格、開拓新產品。政策上應給予保鮮產業傾斜和扶持，對整個食品產業包括冷藏運輸體系，應從政策、投資等方面給予優惠扶持，促進其發展。把冷藏鏈作為系統工程來抓，明確發展目標，統籌發展格局。

4.2立足中心城市，組建食品冷藏鏈中心

以組建食品冷藏鏈中心為紐帶，把供應、生產、流通和消費有機聯結起來。

4.3建立食品保鮮研究中心和加速食品保鮮技術的人才培養。

除研究冷藏保鮮、冷凍保鮮、速成凍保鮮技術外，還應研究冰溫保鮮、氣調保鮮、藥品物保鮮、負離子保鮮、輻射保鮮等技術。

4.4開發實用于冷藏鏈各個環節的保鮮設備

如：加工設備、流通設備、貯藏設備及其它專用設備。

5食品冷藏鏈設備的技術與市場預測

速凍食品工業將在我國崛起，成為未來發展最為迅速的一門食品產業，成為我國傳統食品工業化的一個突破口。從現在起到2010年的10年中，與其相應的速凍機及其配套設施將是一個大發展的黃金時期，難得的歷史機遇。我們應牢牢地抓住這個時機，開發、生產相應產品，以滿足市場需求。

圖3、圖4表示了商用制冷設備現階段各項技術及相應市場的發展狀況。預計在今后5～10年內隨著國外技術的流入和國內技術的發展，相關政策法規的健全，人們生活水平和文化水平的提高，食品冷藏鏈將會逐漸健全和完善，其發展趨勢如圖5所示，其預測基準是：a.我國冷藏鏈技術的發展速度與國外發達國家相同；b.我國現在的市場水平比國外發達國家相對落后10～15年。

圖3現階段商用制冷設備的技術水平圖4現階段商用制冷設備的市場水平

圖5商用制冷設備的國內城市市場預測

速凍食品和冰溫食品機械的發展必須有相關產業的支持和合作，并形成體系。因為冷加工食品從原料起到制成產品后，必須保持在冷藏鏈環境中，只有冷藏鏈整個環節密切配合，才能確保食品的質量，需要冷加工食品制造業、設備制造業、包裝材料業、運輸業與經銷業等相關產業的合作，逐步形成較完善的冷藏鏈工業體系。所以發展商用制冷設備今后10年的重點包含以下內容：

開發果蔬、畜禽和水產品等原料的分級清洗、整理機械及面類、肉類、蔬菜等各類前道成型設備；

集中研制各類快速凍結裝置等核心關鍵設備，如：螺旋凍結機、鋼帶式速凍機、液氮噴淋裝置、沉浸式凍結裝置及其自動控制設備

開發冰溫貯藏、運輸、加工設備；

國家應系統地組織技術力量開發新型制冷系統和制冷劑；

開發冷凍及保溫運輸設備，包括各種型號帶制冷系統的汽車和無制冷系統的保溫車、冷藏集裝箱、保溫箱和用于配送用的保溫盒（袋）；

發展既能耐微波調理又能保持速凍食品質量的新型低溫包裝材料，改變當前國內包裝材料簡單、單一的落后局面；

大力發展和推廣美觀大方的臥式、立式冷柜、陳列柜、展示柜、低溫冰箱；

開發實用的集團伙食用微波爐、解凍設備及各種快餐配送設備；

有計劃地建設速凍食品流通中心市場、開發倉儲自動分檢配送計算機管理系統；

重視產品配送，加速冷凍加工食品的供給及有效的售后服務；

6結論

從冷藏鏈發展現狀來看，我國仍處于逐漸上升時期，有些技術甚至才處于起步階段，隨著國家政策的逐步完善和人民生活水平的提高，冷藏鏈將會在5～10年時間內逐步完善起來；從現在起到2010年的10年中，與冷藏鏈相應的速凍機、陳列柜、展示柜、低溫冰箱、冷藏保溫車及其配套設施將是一個大發展的黃金時期、難得的歷史機遇。我們應牢牢地抓住這個時機，開發、生產相應產品，以滿足市場需求。冰溫技術在日本已有非常成熟的技術，而我國還未起步，隨著宣傳力度的增加，有望在10年內開始被中國用戶接受，象變頻空調器一樣，一旦被宣傳，將會有較大的市場。

食品冷藏鏈設備在中國有很大的市場前景，只要投入力量，摸清當前市場產品的現狀，提高食品冷藏鏈自動控制水平以提高食品質量，將會給企業帶來的新的經濟增長點。

參考文獻

1孔凡真.真空凍干食品的生產機設備.食品與機械，1998（2）：24～27.

2居榮華，陳永志.我國2010年速凍食品機械發展戰略.食品與機械，1998（6）：18～23.

3石文星，彥啟森，馬靈芝，川上恒（日）.冰溫技術在食品工業中的應用.天津商學院學報，1999（3）.39～44.

4石文星.關于冰溫庫蓄冷性能的研究.天津商學院學報.1993（3）：11～15.

5國家統計局.1996年國民經濟社會發展統計公告.

6鄒同華.杜建通，申江.冷藏保溫汽車的發展及其在我國蔬菜運輸中的前景，天津商學院學報，1999（3）：45.

7章鏞初，殷國柱.冷藏保溫汽車維護與修理.北京：科學技術文獻出版社，1995：1～15.

篇(6)

截至年底，全市共有食品加工企業146家，年實現產值27.5億元。其中規模以上企業17家，產值19億元，億元以上企業3家。

一產業發展基礎良好。近年來，市食品產業一直保持著持續、快速、健康的發展勢頭。黃酒、調味品、傳統糕點、醬菜和熏青豆茶等都是具有較高市場份額和知名度的傳統特色食品。其中，黃酒和調味品行業規模較大。市現有黃酒生產企業29家，主要分布在桃源、七都等鎮，年產量5.7萬噸，實現銷售收入1.57億元。平望醬品調料廠生產的醬菜、辣油辣醬歷史悠久，產品涵蓋醬菜、醬油、辣醬等60多個品種，其中辣油辣醬、蜜汁乳黃瓜、玫瑰大頭菜等產品都是市優質產品。該企業年銷量5000噸，銷售收入2800萬元。

二特色行業發展迅速。市特色食品品種較多，除傳統行業以外，精煉食用油、植脂末、禽蛋深加工等行業近年來也呈現較快的發展勢頭。油脂（）有限公司年銷售收入7.74億元，上繳稅收1407.4萬元；市佳禾食品工業有限公司以生產晶花牌植脂末系列產品為主，年產量5萬噸。年銷售收入5億多元，完成稅收2000萬元；廣益食品有限公司年產量1萬噸，銷售收入2100萬元左右；作為國內最大的液態蛋加工企業，歐福蛋業有限公司，年銷售量12000噸，銷售收入8000多萬元。

三品牌營銷力度加大隨著食品工業企業品牌營銷戰略的實施，市食品加工產業中的省級名牌產品和市級名牌產品不斷增多。其中，黃酒品牌“百花漾”已獲得中國馳名商標；”牌食用油被評為省名牌產品，目前企業正在積極申報國家級農業產業化龍頭企業；市佳禾食品工業有限公司與著名品牌優樂美和香飄飄奶茶展開合作，企業產能不斷擴大；眾誠鴨業采取公司+基地+農戶經營模式，年銷售收入7.6億元，已成功申報為國家級農業產業化龍頭企業。市合興食品有限公司目前也積極與太太樂食品公司開展項目合作，預計項目建成后，企業產能將翻一番。

二、存在問題

一產業規模偏小。市食品加工業年實現產值27.5億元，僅占全市工業產值1%左右，具有帶動性的大型龍頭企業明顯偏少，大部分企業規模偏小，產業整體實力較弱。

二創新能力偏弱。現有食品加工企業中，大部分企業生產工藝流程簡單，部分還停留在傳統手工作坊生產的水平，技術含量較低，現代食品制造技術和先進裝備在食品工業中的應用剛剛起步，企業自主創新開發新產品的意愿和能力普遍不強。

三集聚程度偏低。市的食品加工產業涵蓋行業眾多，但規模型企業布局分散；產品種類較多，但尚未形成主導品牌產品，整個產業集聚程度較低。

四部分行業受限。省太湖水污染防治條例》中明確規定“太湖流域一、二、三級保護區禁止新建、改建、擴建釀造企業和項目”這對我市釀酒制造業的發展帶來制約。

三、發展思路與發展目標

（一）發展思路。

以科學發展觀統領我市食品加工產業發展，全面貫徹《中華人民共和國食品安全法》以保障食品供應和食品安全為前提，以提升總量、質量和產業競爭力為目標，以骨干企業為帶動，推進技術改造和品牌建設，調整優化產業產品結構，做大做強傳統食品，做精做細特色食品，形成我市層次分明、協調發展的食品加工產業格局，努力把我市食品工業培育發展成有特色、有規模，有競爭力的產業。

（二）發展目標。

1．產業規模逐步擴大。從年到年，全市食品工業企業銷售收入年均增長率在20%左右，年達到50億元左右。

2．企業實力明顯增強。培育一批上規模、有實力、有潛力的食品企業。年，年銷售收入超10億元的大型骨干企業達到12家，超1億元的企業達到510家。重點企業競爭力顯著增強，品牌產品的市場份額進一步擴大。

3．創新能力穩步提高。年，全市食品工業投入和技術進步貢獻率逐步提高，全市食品行業重點領域的關鍵技術力爭達到國內先進水平。

四、發展重點

市食品加工產業重點要在糧油加工、禽蛋加工、釀酒制造、調味品生產、旅游特色食品等行業加快發展。

（一）糧油加工。

一是加快企業規模化建設。以油脂（）有限公司、市同里油脂有限公司為重點，不斷加強食用油加工骨干企業的規?；ㄔO，同時推進中小企業的聯合與重組，培育發展一批新的規模企業；二是提高食用油加工企業的技術創新能力和工藝裝備水平。大力發展各種專用面粉及多種用途的等級面粉。開發米、面、雜糧制品的加工技術，提高主食制成品的比例；三是穩固本地市場的基礎上，鼓勵企業尋找對外合作機遇，建設優質原料基地，拓展國內、國際市場，進一步擴大市場份額，提高自主品牌知名度。

（二）禽蛋加工。

一是發揮眾誠鴨業、歐福蛋業等龍頭企業的帶動作用。充分利用龍頭企業的領先行業發展的優勢，進一步完善禽蛋業加工產業鏈，帶動上下游產業的發展；二是鼓勵企業技術工藝改造。適度提高行業門檻，推廣運用無鉛含鋅皮蛋加工技術和深膜包裝技術和封蠟輕型吸塑包裝新工藝，提高蛋品的質量和技術含量；三是發揮行業協會的指導作用。利用行業協會的信息、技術優勢，開展信息咨詢和技術指導。同時，鼓勵中小企業加強聯合，通過聯合生產與銷售，拓寬銷售渠道，提高行業競爭力。

（三）調味品加工。

依托市佳禾食品工業有限公司、市合興食品有限公司和平望醬品調料廠等支撐和輻射作用強的骨干企業，不斷壯大企業規模，推進跨區域、跨行業的資源整合，提高市場核心競爭力。一是要加快推進行業上下游企業之間、生產企業與研發機構之間的強強聯合，提高植脂末、味精和固態調味料等優勢產品的規模效益和整體競爭力。二是引導企業加強技術研發，及時調整產品結構，通過深入研究消費者飲食習慣、產品營養和口味控制等環節，加快開發更加適應市場需求的新產品。同時，加大知識產權保護力度，依托現有的品牌優勢，支持企業進一步開拓市場，做大做強調味品加工業。

（四）釀酒制造。

以黃酒、啤酒和食用酒精生產作為我市釀酒業的發展重點，現有政策框架下，要進一步理順關系、創新思路，謀求突破。一是實施品牌戰略。以現有“百花漾”大富豪”等品牌為基礎，抓好酒類產品的品牌建設，保證品牌營銷投入，進一步提升品牌效應；二是積極應對政策限制，加快技術改造和技術創新，通過技術改造和創新，大力加強釀酒產業新產品開發，擴大產品規模和市場占有率；三是突出黃酒工業旅游和黃酒文化宣傳，將黃酒生產工藝、文化展示與水鄉民俗風情有機融合，辦好黃酒旅游文化節，擴大產品知名度和美譽度。

（五）旅游特色食品。

結合古鎮的旅游優勢，通過資源整合，重點扶持、合作開發等手段，做精做特色糕點、黑豆腐干、熏豆茶等富有特色的食品，進一步細分市場，加強營銷，注重質量、口味和產品包裝，滿足多層次需求，大力提高產品附加值。

五、發展措施

（一）加強組織領導力度，落實各級發展責任。成立市加快推進工業結構調整和優化升級工作領導小組，并建立聯席會議制度，協調解決產業發展中的重大問題。市發改、經貿、質監和衛生等主要職能部門要整合各類資源，強化產業規劃和引導，切實抓好食品加工產業的集聚發展工作；經濟開發區、、平望等重點鎮（區）要結合各自實際，建立相應的組織領導機制和工作隊伍，進一步明確產業發展目標和方向，采取切實有效措施促進食品加工產業的集聚和規模發展。

（二）加大政策扶持力度，強化規劃引導作用。按照扶優扶強原則，加強對食品工業重點類項目及企業的信貸投入和政策扶持。一是要進一步理順工商、衛生和質監等部門的管理權限，加強對食品工業的監管和引導，切實發揮好政府宏觀調控的作用；二是要進一步貫徹落實我市扶持農產品深加工的各項優惠政策，積極爭取國家和省對農產品加工業的支持力度；三是加大財政扶持力度。鼓勵食品加工企業充分用好、用足有關科技創新、技術改造、公共服務平臺等相關扶持政策。重點對食品工業關鍵和共性技術的攻關及技術改造重大項目、技術成果產業化項目給予扶持。

（三）優化產業結構布局，促進產業集聚發展。以經濟開發區、鎮和平望鎮為我市食品加工產業發展重點區域，依托食品產業園和特色專業市場等已有的資源和產業基礎，有效整合資本、人才和技術要素，重點圍繞我市食品加工產業大型企業的產品需求和功能配套，拉長產業鏈條，積極引導中小食品加工企業加快集聚，不斷提高對規模企業和重大項目的配套能力，努力構建符合國家產業政策、科技含量高、產業集聚效應強、市場前景廣闊的新型產業集群。

（四）大力推進科技創新，增強自主創新能力。不斷加大對食品工業科技研發的投入，大力推進我市食品行業的科技創新。一是繼續鼓勵和支持大型食品企業建立研發機構，加快形成食品工業科技創新體系，提高我市食品工業新產品、新工藝、新技術、新設備的開發能力；二是加強企業管理人才和專業人才隊伍建設。營造吸引人才的宏觀環境和創業條件，通過人才交流、引智和培訓等途徑，培養食品工業科技人才，為增強自主創新能力提供智力資源。三是加快食品產業公共技術服務平臺建設，促進食品加工產業在產品研發、產品質量檢測和認證、信息化服務、電子商務等方面實現互聯互通和資源共享。

（五）實施名牌發展戰略，壯大名牌產品隊伍。要繼續強化品牌意識，努力做好企業產品推介宣傳。一是要建設現代食品物流與營銷網絡，不斷加大對食品加工規模企業、優勢產品的宣傳力度,引導企業牢固樹立品牌意識,充分利用現代網絡技術，加快食品信息網絡服務平臺、營銷平臺建設，以品牌占領市場,以品牌提高競爭力；二是根據我市傳統品牌和飲食文化資源，大力挖掘平望醬菜、同里糕點等老字號食品的文化新內涵，提升傳統食品的吸引力和競爭力，推動我市食品行業和旅游特色產業經濟的健康發展。

篇(7)

監利縣經過多年的工業探索與發展，依托本地物資和人力資源豐富優勢已逐步形成以監利新溝鎮為主的食品工業集群和以朱河鎮為主的紡織工業集群，并呈現出喜人的發展前景。

一、紡織、食品兩大工業集群的發展現狀

“監利食品工業城”――慚溝鎮位于美麗富饒的江漢平原腹地，地處監利、潛江、仙桃、洪湖四縣(市)結合部，是漢江支流――東荊河流域最大的集鎮，屬監利縣的西北門戶。

近年來，新溝鎮經過多年的改革與發展，經濟發展勢頭強勁，已逐步形成農業產業化、工．業民營化、城鄉一體化的社會經濟格局。全鎮形成以銀欣集團、天和水產、華田米業、恒泰米業、發旺油脂為主的數目為32家的食品工業集群。

新溝的食品工業，由糧食粗加工不斷向深加工轉化，企業年加工糧食7.1億公斤，大米品種15個，年產大米5.4億公斤。蝦類加工800噸，年創匯120萬美元。糧食深加工米果品種3個，年產福娃雪餅900噸，年銷售3600萬元，各類餅干、蛋卷品種263個，年產量2050噸，年銷售8250萬元。淘妹風味魚20個品種，年銷售1200萬元。荊州天和水產公司加工的各種水產品全部遠銷日本、韓國、歐美等國家，已躋身子151家全國農業產業化龍頭企業前列的湖北銀欣集團的“楚天牌”小磨麻油，“福娃”雪餅，膨化鮮貝，“迪達迪”餅干系列，“荊珍雪”免淘米享譽全國。目前，全鎮共有食品產品20個大類，54個品種，年度完成產值10．2億元，入庫工商、稅收近千萬元，從業人員近3000人，食品工業鎮的格局已經形成規模。

“監利紡織工業城”――朱河鎮位于監利縣南面，土地面積4萬平方公里，人口14萬，是我縣的老工業重鎮，轄4個居民委員會，50個行政村。

朱河紡織工業起步于20世紀70年代，規模由原來的一家8000錠增到10多家10萬錠，紡織設備有環錠紡與汽流紡，生產的產品有純絳、純棉、T/V面子紗、麻袋、煙葉麻布、麻紗、麻線、球絨線等20余個系列產品，產品主要銷往廣東、福建、浙江、湖南等30多個省市自治區。紡織行業的稅收占全鎮工業稅收的70％以上，擁有從業人員3000人，銷售收入1．1億元，年創利稅500余萬。

二、紡織、食品兩大工業集群的發展前景

以湖北銀欣集團為骨干企業的新溝食品工業集群正在向科技含量高，保健食品發展的道路發展。該企業“十一五”規劃的項目有年產1萬噸魚米高鈣膨化系列即食食品，1.6萬噸新型大米健康方便食品，2000噸陶妹風味淡水魚制品等三個新項目。目前，銀欣集團在鞏固老產品的前提下，發展新品種，新建淘妹魚生產基地，年內投入將達到1500萬元，產品將直銷全國各地，搶占市場份額。銀欣公司決心在五年時間內，打造出全國休閑魚類第一品牌；湖北華田農工貿實業有限公司在以大米產品為主的同時，加入投入力度，新上一條年產5000噸餅干生產線。以新溝為軸心的食品工業正輻射到監利容城、紅城、上車、汴河、荒湖等區域。屆時將形成年生產能力200萬噸，銷售收入40億元，創利稅2億元的規模效應。

以監利申聯紡織公司、長利紡織公司為骨干企業的朱河紡織工業集群在“十一五”期間正擬加大投入與技術改造力度，由傳統紡織工業向新型紡織工業發展，以朱河為中心的紡織工業目前已輻射至紅城、容城、尺八、大垸等區域，屆時將形成年生產能力為50萬錠，銷售收入50億元，創利稅3億元的規模效應。

三、制約紡織、食品兩大工業集群發展的因素

1、產業基礎較差，導致集群基礎設施不完善。監利縣集群經濟的生產起點不高，如食品工業是由小型夾米車間開始發展，紡織工業是從小型軋花廠開始發展的，產業進入的門坎低，許多企業主要從集市貿易經營戶或小家庭作坊業起家，這些決定了工業產業集群發展的局限性。

2、金融瓶頸問題嚴重，導致集群工業的發展受限。企業有好的發展項目，由于缺少資金的投入，因此項目遲遲未能實施。據了解，監利縣兩大工業集群近年來投資額約為5億元，銀行貸款額不到l億元。

3、技術創新能力較弱，導致產品高附加值比重低。紡織與食品產品質量、檔次、品種與國內先進水平存在明顯的差距，一些高水平、新技術產品的開發遲緩，不能適應國內市場的需求，部分中低檔產品出現過度競爭，高附加值產品比重低。

監利縣紡織工業的棉紡設備仍有2／3屬于80年代設備，電腦過程控制系統和電腦輔助設計系統較少，沒有達到紡織工業的“三化”即設備高速化、自動化、工序連續化。傳統技術與新技術之間的差距越來越大。

4、產品雷同與同質化突出，導致集群工業市場競爭力不強。因企業管理受傳統家族經營方式的制約，同類生產的外延發展快，產品雷同、同質化，缺乏必要的競爭性。產品一旦失去對市場變化靈活反應能力，集群就只能靠壓低成本陷入過度競爭，難免轉入衰退。2004年至2005年初，因國內紡織市場低迷，導致監利縣大部分紡織企業因棉花價格上揚，產品缺乏競爭性，而出現嚴重虧損現象。

監利福海公司在今年5月，已停產一個月，其在停產期間的虧損比生產期間的虧損要少50％。

5、產品品牌意識薄弱，導致集群工業整體效應低。品牌建設是產業集群取得成功的關鍵。在兩大工業集群中只有銀欣一家企業的產品獲湖北名牌產品稱號，到目前為止還沒有一家企業被評為中國名牌產品，因此監利縣兩大集群在省內的知名度不高，沒有形成一定的品牌效應。

6、集群并未“集群”，完整的生產營銷體系還未真正形成。真正的產業集群經濟應以國際互聯網絡為依托，形成快速的反應系統，即QR(快速反應生產經營機制)。如紡織工業方面，使纖維、紡紗、織造、染整、服裝和設計、制造、銷售形成一套完整的生產營銷體系。

四、對紡織、食品兩大工業集群的發展建議

1、制定產業集群競爭戰略和相關政策。省級政府應將促進產業集群作為區域經濟戰略和政策的中心，制定完整的產業集群的發展戰略和科學的系統的產業集群促進政策體系。縣政府應針對縣域經濟的發展，把上報產業集群作為“十一五”編制規劃逐級上報，向上級政府爭取工業集群的扶持政策。國家對“十一五”規劃重點傾斜的八類項目中有：農產品深加工類，能源與原材料類，我縣糧食，油菜，棉花類產品含在其中，符合產業發展趨勢。另外，對于產業發展中的具體問題應尋求省級政府的政策傾斜。如在工業集群經濟發展的地方土地政策的放寬及征地費用的減免等相關問題要尋求優待政策。

2、積極拓寬融資渠道，為企業提供融資平臺。針對產業政策大多偏向于大中企業，而忽視小企業發展的現狀，省級政府及相關部門要積極推進和落實小企業發展的政策法規和相關的支持政策，增加針對縣市產業集群的專項基金，支持縣市產業集群發展有關的專業基礎設施建設?？h級政府應從多渠道上為產業集群爭取資金。