食品加工論文精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品加工論文范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

10個樣本企業都建設有企業門戶網站，但是網站質量普遍不高。從網站PR值進行分析，網站PR值是衡量網站質量的一個標準，PR值高的網站在搜索引擎排名中有較高權重，級別從1到10級。在10個食品加工企業中，只有雙匯集團企業門戶網站的PR值達到了4，其他企業門戶網站PR值集中在2和3上。可以看出，河南省食品加工企業在網站建設方面存在不足，需要進一步改進和優化。這些企業的門戶網站功能比較相似，都是針對企業介紹、產品展示、新聞動態以及招商加盟等展開的，能夠滿足企業形象宣傳、產品介紹等基本需求。然而在網站內容建設上有所欠缺，表現在網站建設不規范、文字量少、內容不充實和信息更新不及時等方面。例如，白象食品的企業網站頁面大多為單頁面，幾乎沒有內容更新;王守義十三香的企業網站很多頁面沒有內容。上述問題，反映了這些企業在建設網站方面僅僅關注表面問題，對網站內部深層次上的問題欠缺考慮，造成客戶體驗度差、搜索引擎不友好等問題。

2網絡銷售渠道

食品加工企業進行網絡銷售，一方面可以提升企業的網絡品牌形象，另一方面可以打破區域和時間的限制，提高企業市場份額占有率。針對以上企業的調查，河南省食品加工企業進行網絡銷售主要有3種路徑:自建網上商城、借助第三方平臺、與線上超市合作。

2．1自建網上商城

10個樣本企業中，自建網上商城的只有眾品集團，其網上商城名為日日鮮。該網上商城屬于B2C模式，只針對最終消費者直接銷售眾品集團的產品。通過自建網上商城，眾品集團可以完全掌握網絡渠道自，對企業品牌形象、產品、活動進行自主的策劃宣傳，從而實現品牌的網絡全面覆蓋。經調查發現，日日鮮網上商城產品信息、服務功能相對比較齊全，客戶進行瀏覽、比較、選擇之后，可以實現對產品進行下單、支付等交易。但是，日日鮮網上商城也存在著推廣宣傳力度不夠、訪客流量少、交易成交量小等問題。

2．2借助第三方平臺

食品加工企業在應用網絡銷售時，最直接的路徑就是借助第三方平臺開設企業網上店鋪。相對于自己建立的網上商城，大型的第三方平臺具有知名度高、網購市場份額大、客戶流量多、網上店鋪上線快等優勢。另外，借助第三方平臺，可以減少企業的建站費用和維護費用，實現低成本運營。10個樣本企業中有7個都借助第三方平臺開展網絡銷售，其中，眾品集團、三全食品、思念食品、白象食品、夢想食品和蓮花味精是借助天貓平臺，而三劍客奶業則是借助阿里巴巴平臺。通過分析發現，這些企業的網店裝修都比較簡潔美觀，功能都比較合理，客戶可以在網店內很方便地找到自己需要的產品。但是，這些企業網店也有一個共同點，就是產品種類偏少。其中，產品種類相對較多的眾品集團天貓旗艦店，也只有5大類產品，而且每類的產品品種都比較少。

2．3與線上超市合作

這種網絡銷售路徑，就是線上超市以零售商的身份采購各食品加工企業的產品，然后在網上進行銷售，包括綜合類線上超市和垂直領域線上超市。此時，食品加工企業是以產品供應商的身份和線上超市進行合作，為其提供貨源。在10個樣本企業中，與天貓超市合作的企業有雙匯集團、思念食品和王守義十三香，與京東商城合作的企業有雙匯集團和王守義十三香。食品加工企業通過合作網絡銷售的方式，可以通過線上超市拓展銷售渠道，增加銷售收入，同時可以降低自己獨立網絡銷售的較高成本。

3搜索引擎推廣

搜索引擎推廣是用戶通過搜索引擎主動搜索自己需要的信息時，企業通過SEO優化和競價排名兩種方式，以期在搜索引擎向用戶展示的搜索結果中，具有較好的位置排名，從而增加企業被用戶關注的機會。搜索引擎推廣是食品加工企業重要的電子商務應用路徑，可以為企業創造更多的廣告宣傳和營銷機會。

3．1SEO優化

SEO優化是根據搜索引擎抓取網頁的規則來優化網站內容，以提高企業網站在搜索結果中的排名，給企業網站帶來更多的訪問流量。上述樣本企業的網站菜單欄目簡單明了、整體結構都比較合理，能滿足企業的基本需求。企業網站網頁設計的頁面都比較漂亮美觀，但是在注重美觀時卻忽略了網站的質量。例如，思念食品網站打開時有網頁動畫，打開網站時比較慢，整個網站內部的文字也比較少，對網站的優化有一定影響。能夠對企業網站文章、產品信息等內容及時更新的只有3家企業。除了雙匯集團網站之外的其他企業網站收錄情況和流量水平都不理想，網站內的內容少，更新不及時的問題普遍存在，直接影響著企業網站在搜索引擎中的排名。企業網站關鍵字的選取也存在問題，選取的關鍵詞要么過多，要么過少。比如，三全食品、思念食品網站的關鍵詞是企業所有產品的名稱堆砌而成，關鍵詞過多，不分主次，“三全”和“思念”也不是關鍵詞。關鍵詞的選取不合適，沒有針對重要關鍵詞進行有效的優化和推廣，不能給網站帶來相應流量，不利于網站排名的提高。

3．2競價排名

競價排名實質就是對重點關鍵詞進行競價，當用戶搜索到相關關鍵詞時，會把企業推廣的信息排在搜索結果的前面。企業在做關鍵詞競價排名時是需要付費的，當用戶點擊了推廣信息后，搜索引擎按照企業競價的標準對企業進行收費。以樣本企業的主營產品為關鍵詞，在百度上進行搜索，未發現10個食品加工企業進行競價。同時，很多知名品牌采用的“品牌推廣”搜索引擎競價推廣方式，上述食品加工企業也沒有進行付費推廣。

4社會化媒體營銷

社會化媒體營銷是企業利用社交網絡、論壇社區、微博、百科、微信等社會化媒體，進行形象宣傳和客戶維護的一種電子商務應用路徑。社會化媒體的內容大多由用戶自主提供，自發傳播，具有用戶量大、互動性強等特點。通過對樣本企業的分析，河南省食品加工企業在選取社會化媒體工具時，微博方式最受企業歡迎，而論壇和博客已經很少有企業使用。10個企業中除了王守義十三香沒有企業微博，另外9個企業都在新浪微博注冊了企業官方微博并加V，粉絲也有一定的數量，基本能夠做到及時更新。食品加工企業微博平臺現階段的應用，主要是用于塑造企業形象、挖掘潛在客戶、推廣企業品牌、維護客戶忠誠度等。

5結語

篇(2)

關鍵詞：工程教育認證；食品科學與工程；課程體系改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）37-0077-02

根據國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）和國家中長期人才發展規劃綱要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部啟動了卓越工程師教育培養計劃，通過該計劃，將培養造就一大批創新能力強、適應經濟社會發展需要的高質量各類型工程技術人才，為國家走新型工業化發展道路、建設創新型國家和人才強國戰略服務。食品科學與工程是一門工科專業，屬于工程教育范疇，肩負著為食品企業培養食品工程師的重任，是我國卓越工程師教育培養計劃"的專業之一[1]。在培養卓越工程師的過程中，許多高校以通過工程教育專業認證為目標，對高校工程教育過程中的課程體系、實踐教學、認知教育、師資隊伍建設等方面進行改革與完善，本文圍繞提高學生創新能力，參照工程教育認證中對課程體系的要求，針對現有課程體系存在的問題，以福建農林大學食品科學與工程專業課程體系改革為例，探討如何通過課程體系改革帶動學生培養模式的創新。

一、食品科學與工程專業工程教育認證現狀

2013年6月19日，在韓國首爾召開的國際工程聯盟大會上，我國加入《華盛頓協議》，成為該協議的預備會員?！度A盛頓協議》是世界上最具影響力的工程教育本科專業認證國際互認協議，旨在通過工程教育認證體系和工程教育標準的互認實現工程學位互認，為工程師資格國際互認奠定基礎。目前該協議組織共有15個正式成員、7個預備成員，我國是第21個成員。該協議要求各正式成員采用實質等效的工程專業認證標準、政策和程序，這對促進我國按照國際標準培養工程師、提高工程人才培養質量、推進工程師資格國際互認、提升工程教育的國際競爭力具有重要意義[2]。目前，已經有江南大學、中國海洋大學、南昌大學、天津科技大學、華南理工大學、吉林大學、合肥工業大學、河南工業大學、大連工業大學和鄭州輕工業學院10所高校的食品科學與工程專業通過認證，其中江南大學、中國海洋大學和合肥工業大學已經完成第二輪認證[3]，大連工業大學、南昌大學、河南工業大學、浙江工業大學4所高校的食品科學與工程專業參加2014年度專業認證。因此，工程教育專業認證在食品科學與工程專業建設和發展過程中具有積極的指導作用和導向性作用。

二、工程教育認證中對人才培養和課程體系的要求

根據中國工程教育認證協會的規定，對工科人才在課程體系方面的要求包括以下[4]：

（一）課程體系方面

數學包括高等數學、線性代數、概率論和數理統計；自然科學類課程包括物理學、無機化學、有機化學、分析化學、物理化學；生物科學基礎課程應包括生物化學和微生物學等。

1.工程基礎類課程。各?？勺孕性O置課程，但必須包含以下知識領域：工程制圖基礎知識，食品機械工程基礎知識、食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術等。

2.專業基礎類課程?？勺孕性O置專業基礎類課程，但必須包含以下知識領域：食品加工與貯藏過程中所發生的化學變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術等；食品原料與成品中各種成分的化學性質、營養特性、生理功能、體內代謝機制。

3.專業類課程?？勺孕性O置專業類課程，但必須包含以下知識領域：食品加工工藝與技術、食品質量與安全控制技術、食品加工機械與設備、食品生產車間與工廠設計、食品產品開發、食品管理、食品法規、食品貿易、食品流通、營養與健康、加工與環境等。

（二）實踐環節方面

必須包含的環節：課程實驗、課程設計、認知實習或金工實習、生產實習、畢業實習。

（三）畢業設計（論文）方面

畢業設計或論文的工作量應在12周以上；畢業設計應有反映工業化生產規模與水平的食品工廠、設備、工藝設計圖紙；以產品開發為主的畢業設計，應達到工業化生產要求；畢業論文應以解決工業化生產問題需求為目的。

畢業設計內容應包括：資料搜集，技術方案選擇，工藝計算，典型設備的選型和計算，工程圖紙繪制，設計說明書，結題答辯等。畢業論文內容應包括：資料搜集，實驗方案制定，實驗數據采集和處理，論文撰寫，結題答辯等。

三、現有課程體系存在的問題

（一）工程相關課程和實踐教學環節不足

食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型工科專業，因此要求學生掌握食品科學及食品工程學的基礎理論、基本知識和基本技能[5]，但是很多學校存在重工藝、輕工程，重論文、輕設計，重理論、輕實踐等問題，表現在工程制圖、金工實踐、工程設計方面的課程和實踐環節較少，不利于培養學生的工程思維和動手能力。

（二）專業課教師自身工程能力不足

當前，我國食品科學與工程專業教師隊伍普遍存在高學歷卻無工程背景，既有工程背景，學術水平又高的教師嚴重缺乏。很多學校新進教師多為博士畢業，擁有較高的理論水平，但缺乏工程實踐能力，特別是缺少食品企業生產技術、工程及工廠設計的實際經驗，有的甚至無工程專業教育背景[6]。由于頂層設計的問題，近幾年高校注重SCI論文的發表，將教師的職稱、評優、考核等與掛鉤，重科研，輕教學，青年教師更愿意扎根實驗室，而不愿意到企業一線指導。甚至有些青年教師對教學工作不負責任，敷衍了事。這些都嚴重影響工程教學質量。

（三）考核體系不健全，難以體現學生工程教育水平

高校大部分課程的成績均以期末考試為主，實踐環節特別是工程相關實踐在學生綜合考核過程中所占的比例很低，學生的課程實踐、畢業實踐在考核中的比例較低，造成教師和學生對實踐環節不重視。

四、以課程體系改革帶動學生培養模式的創新

（一）加大工程類相關課程設置

在現有專業課程體系中，保留《食品工程原理》、《食品工程設計基礎》、《食品機械與設備》、《電工與電子技術》等課程，新增工程類課程如《工程制圖》、《機械工程基礎》、《計算機繪圖》、《C語言程序設計》、《化工儀表與自動化》、《食品工程高新技術》等課程。在實踐課程方面，刪除課程論文類實踐如《食品工藝學》課程論文，新增《機械工程基礎》課程設計，工程訓練（金工實習）、《食品新產品開發設計》、《食品工廠設計基礎》課程設計等工程類相關的實踐環節。

（二）加強青年教師專業實踐鍛煉，聘請企業專家進校講課

青年教師的專業實踐能力直接關系到實踐教學和人才培養的質量。針對現今所招聘青年教師學歷高，實踐經驗較為匱乏的問題，按照學校有關規定，將青年教師的實踐技能鍛煉與職稱考核、評優等掛鉤，要求申報高一級職稱晉升的青年教師，至少有半年企業或生產基地實踐的經歷。在提高教師自身素質的同時，積極引進企業專家進校，除為本科生授課外，實施“雙師制”，請企業專家擔任本科生畢業設計或畢業論文的指導老師，鼓勵學生在企業完成畢業設計或畢業論文。

（三）提高畢業設計（論文）學時，加強課程考核的過程管理

將原先畢業設計（論文）的學時從4.0學時提高到6.0學時，周數從8周提高到12周。針對之前畢業學生主要以畢業論文為主，規定每位教師所帶的學生中必須有50%以上做畢業設計。鼓勵專任教師參加課程考試改革，將課程考核從過去的結果考核向過程考核轉變，加大平時作業、課堂練習、課堂小測、實踐等環節在總成績中的比例，最后期末考試成績在總成績所占的比例不超過50%。充分調動學生主動參加課程教學的各個環節，減輕學生期末壓力，避免考前臨時抱佛腳的做法。

五、結語

課程體系改革僅僅是人才培養環節中的一項，要提高食品科學與工程專業學生工程素質和實踐技能，還需要其他多個方面的持續改進，比如師資隊伍建設、畢業條件、支持建設、培養目標等方面。今后，我們還需要繼續努力，力爭所培養的學生能夠具備工程領域專業素質，更好地為地方經濟社會發展服務。

參考文獻：

[1]屠康，馬龍.美國和德國食品科學與工程高等工程教育的特色及啟示[J].中國農業教育，2013，（3）：49-52，65.

[2]林健.“卓越工程師教育培養計劃”質量要求與工程教育認證[J].高等工程教育研究，2013，（6）：49-61.

[3]任海偉，陳曉前，張軼，等.以工程教育專業認證為導向的食品科學與工程專業課程體系研究與實踐[J].糧油加工，2014，（8）：71-77.

[4]中國工程教育認證網站[DB/OL].http：///column.php？cid=18&ccid=36.

篇(3)

大學生創新意識的培養一直備受關注，尤其是以主體性的視角研究大學生創新意識的培養，引起人們的廣泛關注。研究表明，必須樹立主體性教育理念，強化大學生主體意識，保障大學生主體地位，才能形成有利于大學生發展的良好環境，鼓勵大學生自主創新，不斷促進大學生創新意識的培養。并提出了“校內協作”的培養大學生創新意識和能力的途徑，探索了加大校內外聯合使學生在科研、生產的實踐中，培養實際的創新能力的模式。食品科學與工程專業許多專業課程屬于加工類課程，而加工類課程的單元操作實驗教學模式是提高加工類課程實驗教學效果新途徑，根據我們的研究，加工類課程實施單元操作取得了良好的教學效果。在研究中發現，如何設計實驗項目的操作單元，是提高單元操作實驗教學模式的瓶頸，而實驗項目的設計是解決這一瓶頸問題的關鍵。我們結合大學生創新項目的實踐，將大學生實踐項目的成果經過提煉融入“森林食品工藝學”實驗中，更好地激發大學生的創新意識，提高了教學效果。

2研究方法

2.1研究基礎資料

北華大學食品科學與工程專業學生分別于2009年與2013年以藍靛果加工為基礎申請國家大學生創新創業訓練項目，解決了特色食品加工的關鍵技術問題，總結了科學的研究方法，形成了一套完整的制作工藝。通過指導大學生的創新項目，發現在創新實踐中，探索配方設計的過程不僅能夠鍛煉學生的動手能力，而且能夠促使學生主動思考與科學探索。為此，我們將這一科學探究的實踐活動經過科學提煉應用于正常實驗教學活動中，以激發大學生的創新意識，提高實驗教學的效果。

2.2研究方法

在圍繞藍靛果加工為主的3項國家大學生創新項目研究的基礎上，確立了“果醋型藍靛果復合果醬的制作”為實驗項目，并將該項目整合到“森林食品加工綜合實驗”課程中的“特色山野果飲料加工”項目之中，在教學中設計了操作單元與考核標準，在教學實踐中改進與提升。

3研究結果

3.1大學生創新項目的提煉

2009～2013年，經過4年的食品加工類大學生創新項目的指導實踐，對3項研究成果進行科學歸納，提出了山芹菜加工特性測定、藍靛果酵母特性實驗、發酵型藍靛果果醬的制作3個實驗項目。綜合考慮以上3個項目，認為發酵型藍靛果果醬更容易實現，設計了“文獻查閱、單元設計、實施實驗、結果分析”4個單元操作，正在考核學生的動手能力，并在教學中試行，結果發現，學生以“發酵型藍靛果復合果醬的研究”論文為基礎進行效仿，并沒有達到創新實驗設計的目標。

3.2實驗項目的改進

為了提高學生的創新意識，我們對現有實驗項目進行了改進，增加了難度，將初步發酵的藍靛果原料改為以藍靛果果醋為原料。這一調整不經改變了實驗原料，而且由于果醋具有獨特的風味，要求學生對配方設計進行仔細研究，否則，加工的復合果醬的品質會受到很大影響。確定“果醋型藍靛果復合果醬的制作”為實驗項目，提出了“資料收集、單因素試驗、正交設計、果醬加工、成品評價、問題分析”5個單元。這一調整本身具有較強的挑戰性，增強了學生的創新意識。

3.3實施效果

（1）增強了學生的創新意識

在實驗過程中，由于學生了解到實驗項目來自大學生創新項目，對實驗項目產生興趣，主動查閱項目相關的論文與專利，努力了解更多的信息，在查閱文獻過程中，不僅對實驗項目本身有了更好的知識儲備，而且極大地激發了學生的創新意識，紛紛在實驗過程中積極參與、創新思維過程，增強了學生的創新意識。

（2）培養了學生的動手能力

通過資料收集、單因素試驗、正交設計、果醬加工、成品評價、問題分析等單元操作，學生掌握了資料收集的方法與手段、理解了單因素試驗的意義、學會了正交試驗分析方法、實踐了果醬加工的關鍵操作、總結了成品的評價經驗、培養了學生的動手能力。

篇(4)

關鍵詞：紫花苜蓿；文化；企業規章制度

中圖分類號：TS252.56 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）007-000-01

一、阿魯科爾沁旗傳統奶食品加工業發展優勢

（一）奶源品質優勢

阿魯科爾沁旗的天然草牧場成為畜牧業發展好地方。奶食品加工業基礎原材料是奶源，只有奶源不斷才會有不斷的奶制品提供給人們使用。

（二）傳統奶食制作工藝精湛

阿魯科爾沁旗奶食品制造工藝獨特，味美可口，制造出來的奶豆腐晶瑩剔透，酸奶味甜，尤其是巴林右旗南部西拉沐淪河一帶原奈曼蘇木蒙古人做的薄模子奶豆腐味道微酸，吃起來酥脆可口，可解毒健胃助消化。巴林右旗民間有一句老話說；"常吃奈曼蘇木的奶豆腐，能使人健康長壽。"有的人在加工奶豆腐進里面放一些麻黃果子、冰糖，紅糖等，做出的呼如德酸中微甜，十分好吃。

（三）草原奶食文化積淀深厚

近年來經濟的發展帶動社會的發展與進步，在這種情況下，人們對于文化也越來越重視，每個民族都是有特色的文化氣息，都期待更長久的傳承與創新發展，我們有責任保護、傳承并創新民族文化。創新創造了與眾不同的而且獨特的蒙古族奶食文化，研究奶食文化是現代人民研究的重要課題。蒙古民族的生產、生活當中便產生了獨特的風俗習慣，在一切禮俗活動中，當然蒙古族宴飲不能沒有奶食，蒙古人通過各種禮俗、宴飲在不斷的傳承自己的奶食文化。

（四）地理位置和氣候條件優勢

阿魯科爾沁旗的草原生態環境適合于內蒙古地區畜牧業發展的天然草牧場。在阿魯科爾沁旗草原牧區，適于牧草的生長，適于畜牧業的發展，適于奶食品的加工制造。阿魯科爾沁旗的地理位置和氣候條件優勢造就了草原的生態環境的優勢，從而阿魯科爾沁旗蒙古族人民能制造出品質優質的奶食品。

二、阿魯科爾沁旗傳統奶食品加工業的劣勢

（一）管理劣勢

1.管理創新薄弱，制度不健全，職工激勵不夠

經營管理在企業管理中是有很重的份量的，一個企業的規章制度適合與不適合，對企業的發展很重要。阿魯科爾沁旗奶食品企業制度不完善、不健全，導致管理體制混亂。企業員工的薪酬激勵不足、工作環境差、員工社會地位低、員工的培訓重視不夠、缺乏軟激勵機制等等出現很多現象致使奶食品企業發展落后。

2.科技創新能力差，科技興局戰略薄弱，企業的競爭能力低

阿魯科爾沁旗奶食品企業技術創新能力差，阿魯科爾沁旗奶食品加工企業在政府的扶持下建立了研發機構或研發技術中心，但只是掛牌子，搭架子，裝潢門面的擺設而已，取得真正成果及發揮作用的很少。阿魯科爾沁旗奶食品企業技術改造步伐緩慢，部分企業仍然是簡陋的生產條件，破陋的工藝設備，落后的技術測試質量手段，也沒有自己的新技術，從而造成企業競爭能力衰弱的現象。

3.人才戰略實施強度低，推動分局的持續發展不夠

企業要發展必須有一定的專業人才支撐，也就是人力資本，是企業要想提高經營管理水平必須有較高的管理人員的基礎。目前企業中經營管理者知識不能及時更新，導致整體的素質偏差，使員工不能積極主動性去工作，無能力開拓新的市場，管理者不能很好的給出決策及管理水平不能適應高速發展的現代社會。人才戰略實施強度低，不能使企業快速發展進步。

4.信譽度低，發展步伐緩慢

奶食品企業數量少，規模不大，實力不強，沒有同意的生產標準和規格，產品質量和檔次不高，名牌產品和拳頭產品少，帶動能力不強，市場拓展能力弱，抵御市場風險的能力差，難以創建知名品牌和形成整體優勢。難以在社會中形成競爭優勢，發展步伐非常緩慢。在發展中應該盡快以誠信為先的實施品牌效應，再者把產品的質量和產品特色為核心在市場中打造出來，占有市場份額，提高經濟效益。

（二）技術劣勢

小企業，條件不好，技術水平相對也不高，研發能力差，再加上研究開發具有很高的風險，小企業相對承擔風險的能力也低，所以在發展中奶食品中小企業較弱小實力制約著其技術創新。

1.弱小資金實力制約奶食品中小企業技術創新

技術創新過程要經過技術觀念的創新、新技術水平的形成與完善、實際應用與擴散三個基本階段。而對這三個階段所必需的研究開發資金：調研費、研究設備費、人工費、測試費、試制費用中小奶食品加工企業沒有實際能力承擔。

2.高額技術管理成本制約奶食品中小企業技術創新

技術管理成本有兩個方面的內容：：一是技術的交易成本，二是技術的專利保護成本

3.技術交易成本制約奶食品中小企業技術創新

奶食品中小企業技術創新中的技術交易成本內容有：組織成本、技術信息成本、簽約成本、執行成本等。而這些成本時時刻刻影響制約著奶食品中小企業的發展跨入新世紀以來，我國經濟迅速發展，制造業迎來重大發展機遇。技術創新是企業發展經濟、增強實力的必由之路。

三、營銷劣勢

（一）奶食品企業生產規模較小，奶食品品種單一，奶食品品牌在市場上的影響力有限

（二）營銷渠道的選擇問題上，對中間商的依賴程度比較大

（三）奶食品企業開發能力差、技術創新能力薄弱

（四）企業很難對消費者提供全面、及時的售前、售后服務

四、品牌劣勢

企業資金小，規模小，品種單一，沒有自己的品牌，體現不了價值，對草原品牌的濫用現象很嚴重問題時而出現。阿魯科爾沁旗大部分企業將從伊利、蒙牛運來的奶油通過更換包裝方式，掛上自己品牌來賣的現象泛濫。阿魯科爾沁旗奶制品企業聲稱自己產品是草原品牌，無污染的綠色產品的市場上比比皆是。這些都影響著阿魯科爾沁旗奶食品產業的長遠規劃與發展，損害了真正奶食品市場上的信譽度與利益。每一種品牌都是代表著消費者地某一特定商品的認知度與信譽度，表現的是消費者對某一產品的在市場上的認可它的價值，有著非同一般的重要意義。品牌知名度上去了也就意味著此產品的銷售面廣、有了利潤等，產品的附加值就高。但是現在阿魯科爾沁旗奶食品產業不是如此，雖然擁有知名度的奶食品品牌但是品牌價值體現不了。

參考文獻：

[1]劉勇.蒙古族的飲食文化[J].科技咨詢導報，2007（3）.

[2]林耀華.民族學通論[M].北京：中央民族大學出版社，1997，12.

篇(5)

論文摘要:“食品機械與設備”是食品科學與工程專業的主干專業課，其知識抽象，內容繁多，給教師的講授和學生的學習帶來不少困難。應用多媒體教學課件，可以將教學內容直觀簡單地展示，對引發學生的學習興趣，提高課堂教學效果具有非常明顯的作用。

“食品機械與設備”是食品科學與工程本科專業的必修課。本課程根據食品科學與工程專業的培養目標及教學計劃的要求，講授各類食品加工機械與設備的基本構造、工作原理、主要性能及主要工藝設計計算方法，培養學生掌握食品加工機械與設備的選型、安裝維護及安全操作等知識與技能。使學生對食品加工機械設備的類型、結構、工作原理、主要性能等方面的知識有深人的了解，為將來從事食品加工的生產管理、質量管理、設備管理、產品開發等工作打下良好的理論基礎。

1、課程性質及教學難點

食品科學與工程專業的培養目標是使學生具有化學、微生物學、食品營養學、食品科學與工程技術等的基本知識，能從事食品加工工藝設計、農產品加工及貯運保鮮、食品加工產品品質控制、食品新產品及新技術開發、食品加工設備選用、品質分析檢驗、企業生產經營管理等工作的高級工程技術人才。作為食品科學與工程專業的主干專業課，“食品機械與設備”為該專業學生的提供學習了解食品生產過程所涉及的機械及設備的平臺，對于學生的工程基礎的建立起著非常關鍵的作用。

該課程的先修課程是畫法幾何、機械原理，食品工程原理、食品工藝學等。該課程教學的主要目的是使學生應掌握食品生產中各類機械設備的工作原理，結構特性及性質等方面得知識，培養學生設備選型、設備使用維護、設備配套設計等方面的能力。

“食品機械與設備”是實踐性很強的一門課程，它通過大量的設備原理圖、結構圖和流程圖，介紹食品生產設備的基本知識，重點是各種食品機械的工作原理、機械結構和使用功能。由于農科院校的學生工程基礎普遍較差，雖然也有相關的基礎課程，但由于種種條件的限制，相比工科院校的學生在機械基礎方面仍稍嫌不足。學生的機械基礎和空間想象力相對薄弱，對機器的結構和原理的理解比較困難。另外，食品加工機械的種類繁多，結構復雜，加上學生沒有太多機會親歷生產第一線，難以形成清效果。

2、多媒體教學在該課程中的優勢

計算機多媒體教學是將文字處理技術、圖像處理技術、視聽技術集中在一起，利用計算機這一先進設備進行教學的一種方法。多媒體教學技術具有集成性、控制性、交互性等特點，它形象、直觀、快捷、高效地展示教學內容，還可以進行師生互動教學，活躍課堂氣氛，對于教學質量的提高起著重要作用。

與傳統的教學方法比較，多媒體教學在“食品機械與設備”課程教學中的應用具有以下幾方面的優勢。

2. 1引發學生的學習興趣

該課程傳統的課堂教學，通常使用的是掛圖或膠片投影來展示機械設備的圖片，展示的效果一般，沒有立體感和色彩，更談不上動畫效果。單憑教師的講解，學生很難將其還原成立體的實物，對此相對枯燥的教學元件，學生很容易產生厭倦情緒。而采用多媒體手段，結合動畫、錄像、彩色圖片等，就很容易吸引學生的注意力，引發其學習興趣，提高教學效果。

2. 2增加課堂教學的信息量，幫助教師更深入講授教學內容

傳統的圖片展示，對于一些設備的結構圖、流程圖還可達到清晰效果，但一般的膠片投影均來自教材原圖的復印，不可能再添加更多的知識信息，并且做不到進行局部效果的放大縮小，教師在講解時也頗費精力。使用多媒體手段，就可以將需要展示的圖片進行局部處理，方便對設備的關鍵零件或組件的講解。對于某些設備的工作原理或流程圖，還可以用動畫效果，使學生對所學內容有一個非常直觀的認識，對知識的理解更加深刻。

3、多媒體體課件的制作與應用

3. 1多媒體課件素材的收集

要制作多媒體課件，首先要收集多媒體素材，包括食品機械設備的各種數據、文字、錄像、圖片、聲音、光盤等資料。獲得這些素材的途徑通常有三種，一是食品生產企業。在生產現場可很直接地了解到食品機械設備的外形、結構、工作過程參數、設備的配套設施等資料，在允許的情況下，還可以得到錄像、照片等資料。這些素材對于幫助學生了解生產設備的構造及使用情況非常有利。二是食品機械設備的生產或經銷企業。通過參觀機械設備展覽會或產品介紹會，可獲得各類機械設備的大量資料，另外，設備生產企業為了展示他們的產品，通常會制作一些較直觀的錄像VCR或動畫影片，這些是制作多媒體課件非常有用的素材。三是通過網絡、專業書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。

3. 2多媒體課件的制作

要制作優質多媒體課件，教師本身應該對食品機械設備有足夠的認識和了解，最好能親身接觸或觀察過相關的設備，對設備的構造和使用有足夠的感性認識，這樣才能將自身的理解貫通于多媒體教學中，才能使制作的課件更切合實際地展示教學內容。

制作多媒體課件的關鍵的是計算機技術的應用。多媒體教學應用最多的軟件是Powerpoint，但對于食品機械設備課程的教學內容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash ， Photoshop ，Authorw，等多種動畫或圖形處理軟件，如果能使用VC， VB等高級軟件，更能使多媒體課件生動多樣，展示效果更佳。

3. 3多媒體課件的應用

近年來，本人在“食品機械與設備”課程的教學過程中，全面應用了多媒體課件，雖然未能將全部教學內容用多媒體技術展示，但在教學過程中輔助作用非常突出，教學效果也明顯提高。如在講授食品輸送機械設備這一章時，我應用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過程用動畫顯示，學生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過程，使泵的結構、各種部件的作用原理等知識點就變得非常容易理解。在食品濃縮設備的章節，將不同濃縮方法的食品物料運動過程用動畫模擬，學生就能看到在實際生產現場也不可能看到的物料運動狀況，對理解濃縮設備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認識，知識的掌握也較牢固。

篇(6)

關鍵詞：農產品加工學 教學改革 特色農產品資源

中圖分類號：TS205 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）18-0070-03

青海大學食品科學與工程專業設立于2000年，在專業課程設置中，《農產品加工學》是專業必修的主干課程，是研究糧油產品加工的理論與技術的主要學科。它肩負著促進農產品加工業的發展，實現經濟翻番的重大任務。近年來，涉及該課程內容所進行的科學研究取得了很大進展，并獲得良好經濟效益和社會效益，如河南、山東、安徽等省份，定點生產面粉加工成套設備；北京市生產有電腦控制的磨面機組；湖北生產具有自動控制裝置的現代化組合碾米機組；全國普遍推廣的預榨浸出制油工藝與氫化精煉油脂深加工技術，以及油料蛋白、方便米面食品、高果糖醬、玉米啤酒、變性淀粉、人造奶油、速溶豆奶，多種保健食品等的研制成功，對農產品的深度加工、綜合利用和多效增值起到了促進作用[1]，并發揮了加工食品的出口潛力，使我國食品工業躋身于世界食品先進國家。因地制宜，依托青藏高原特色農產品資源，對現有《農產品加工學課程》進行教學改革，整合、精煉教學內容，使教學內容與生產實踐相結合，為培養具有實踐能力的高素質人才奠定堅實的基礎[2]是這次教學改革與實踐的主要目標。

1 農產品加工學課程的性質及教學內容的改革目標

《農產品加工學》的教學目為使學生掌握主要農產品食品加工的基本原理、加工工藝、工藝設計和質量控制，并能對原料進行綜合利用。如何對農產品進行合理的貯藏加工，社會化食品的生產工藝與原理是本課程要掌握的重點。因此對各食品工藝參數的講解為重點內容，特別對淀粉糖、烘烤食品、植物油提取工藝要做詳細介紹。

本課程任務是向學生介紹農產品加工業發展的概況、烘烤食品、淀粉的制取、淀粉糖的制取、變性淀粉生產、豆制品生產、植物油料及油脂提取等，以培養學生的生產實踐操作能力為宗旨[3]，實踐性較強。有利于充分利用專業開辦地具有的食品專業教學資源，提高該課程教學質量，促使理論教學內容與實踐教學環境相結合，課程內容形成具有地方特色的教學內容，使專業教學更加適應地方經濟發展的需要。

2 農產品加工學課程教學內容的改革

2.1 改革思路

根據青海省食品資源開發程度、技術成熟狀況、食品企業規模發展程度等，確定農產品加工學課程內容改革的重點，并根據農產品加工學課程的教學要求，確定需要進行改革和強化的內容，補充實踐教學的內容和素材，使該課程的內容，既符合專業教學要求，以具有一定的特色，特別是在實踐教學方面，能使課程的理論教學與地方食品企業的產品生產相結合，教學內容更貼近生產，為學生就業拓展門路[4]。

2.2 針對農產品加工學課程內容體系，設置相應的補充教學內容

在構建具有特色的農產品加工學課程體系改革的過程中，農產品加工學課程主要以《食品工藝學》為基礎，并涉及《食品工程原理》、《動物性食品工藝學》、《果蔬產品工藝學》、《軟飲料工藝學》、《發酵食品工藝學》等課程內容。通過討論刪除了《農產品加工學》中與其他工藝學課程重復的內容，特別是與食品原料學中重復的大量內容。在講義與課件中，增加了農產品加工學發展的最新進展，并對課程中與其他專業課程有重復的內容進行了刪減，以保證農產品加工學課程的整體性和完成性；組織教師開展現代教學手段在《農產品加工學》教學中應用的探索，對《農產品加工學》的課件進行了大量修改，補充內容，完善格式，并將新的課件應用于食品科學與工程2010班的教學，具體的教學內容以講授農產品儲藏、加工原理為主，內容包括谷類糧食、油料蛋白、方便米面食品、高果糖醬、變性淀粉等為主，刪減醬油、醬制品、食醋、白酒等章節；2010修訂本科培養方案及教學計劃時，根據國內同類專業的課程設置情況，將《農產品加工學》64學時改為48學時，2013年食品20102又改為《糧油食品工藝學》40學時，另開設15學時的課程實驗，并以中國農業出版的《糧油貯藏加工工藝學》作為教材，保證授課內容的系統性和完整性。此外，將地方資源枸杞、青稞等一些有地域特色的農產品教學融入教學之中，更好補充整個教學的需要。

2.3 以青海省特色食品加工工藝作為實踐教學內容，強化課程教學與實踐環節的聯系

近幾年，青海省興起了許多具有地方特色的食品加工廠，在課程教學過程中，本著產、學、研一體化的教學思路，與校外5家企業建立了校外實習基地，并利用企業的生產工藝影像資料，充實課堂教學內容，使理論課程的教學內容更具體，教學更為直觀，激發了學生的學習興趣，提高了課程教學質量。

篇(7)

[論文摘要]隨著人類對自身健康的關注及生活水平的提高，冷凍技術被廣泛的應用到了食品加工技術上，主要對冷凍技術的發展和應用作闡述。

近年來，人類的生活水平的提高，高品質、高附加值產品日益增加，高檔飲料、果汁、生物制藥等也逐漸成為人們日常消費的主體。推動了食品的加工技術與方法的發展,食品原料中含有的營養成分與風味物質等要得到最大限度的保護就離不開冷凍濃縮技術。

一、冷凍濃縮技術國內外發展現狀

（一）國外發展概況

自上世紀50年代末學者們開始關注冷凍濃縮這一工藝以來，人類對冷凍濃縮技術的研究已有較長的歷史。荷蘭Eindhoven大學Thijssen等在70年代成功地利用奧斯特瓦爾德成熟效應設置了再結晶過程造大冰晶,并建立了冰晶生長與種晶大小及添加量的數學模型,從此冷凍濃縮技術被應用于工業化生產。依此制造的Grenco冷凍濃縮設備在食品工業中用于果汁、葡萄酒、咖啡提取物、牛奶等的濃縮，得到了高質量的產品。

之后，Shirai等為降低成本在采用懸浮結晶冷凍法時將小冰晶凝聚成為大冰晶來減小單位體積冰晶的表面積。研究者以10%(質量分數)的葡萄糖溶液做試料,在0.212K的過冷卻度下,添加占溶液總量6%(質量分數)的種晶,經7h凝聚成直徑為0.77mm～2.85mm的大冰晶。他們還將此方法用于海水淡化及燒酒廢液處理等方面。MarinoRodriguez等[3]對比研究了反滲透法和冷凍濃縮法在從廢水中去除戊酸中的應用，兩種操作方法的經濟運算結果表明冷凍濃縮法的能耗雖是反滲透的五倍，但卻正好折中了反滲透中所用膜的代價。

F.A.Ramos將冷凍濃縮技術應用于一種生長于安第斯山脈的漿果，發現此技術并未改變其果肉的色澤及PH值，并明顯降低了揮發性物質的損失量，且很好地保留了漿果獨特的香味。

OsatoMiyawaki將管式結冰漸進式冷凍濃縮系統應用于咖啡萃取物可其溶液濃縮至30%，含果肉的番茄汁可濃縮至12.5%，而將夾帶有5%果肉的冰相溶解再次經過管狀結冰器濃縮后所得冰相的濃度低至0.25%，如果事先將果肉去除，則番茄汁可濃縮至40%，蔗糖水溶液可由41.8%濃縮至54.8%，且濃縮效果非常好。

（二）國內研究及應用現狀

由于冷凍濃縮的基本原理很簡單，我國傳統的老陳醋生產工藝中就曾應用過冷凍濃縮技術。近年來，該技術在國內已被廣泛應用于各行業中，并在相關理論和設備開發上取得了許多新進展。

1.釀酒業。冷凍濃縮的優勢尤其可用于釀酒產業。冷凍濃縮技術最先在啤酒工業中應用，可在除去冰晶的同時除去形成混濁的多酚、丹寧酸等物質，從而減少啤酒的貯存容積，特別是對冷凍濃縮后的啤酒采用混合水技術可以完全恢復到原來的啤酒。后來，有人通過對葡萄酒進行冷凍分離試驗,發現酒精和還原糖比較易于利用冷凍法在液相中進行濃縮分離，通過冷凍濃縮技術改善了干白葡萄酒的品質。

2.果汁工業。我國是生產甘蔗的大國，將糖蔗改種果蔗并加工成甘蔗汁既解決了甘蔗的銷路,又滿足了人們對果汁日益增長的需要。甘蔗汁的熱敏性很強,對其進行普通的蒸發濃縮極容易使甘蔗汁焦糖化,喪失其特有的風味。應用冷凍濃縮工藝對甘蔗汁的處理，對濃縮前后的甘蔗汁進行了感官上的比較，發現濃縮后的甘蔗汁品質穩定，除了在顏色、氣味、甜味方面感覺更加濃重外,其它基本保持了冷凍濃縮前甘蔗汁的原有風味。

3.制藥業。冷凍濃縮已發展應用到制藥工業，因此它為開發新產品和改良品種大開方便之門，并且通過其高效的加工節省能源。用冷凍濃縮工藝對中藥水提取液進行中試規模的濃縮試驗制取口服液，試驗表明用冷凍濃縮工藝代替真空蒸發濃縮可免去某些口服液制造過程中的醇沉工序，從而改善口服液的口感。

由于木聚糖酶解所得到的低聚木糖溶液常常需要脫水濃縮，如采用真空蒸發濃縮，可能導致低聚木糖在加熱管表面結焦變性，降低產品的質量。江華等研究了低聚木糖溶液冷凍濃縮時的冰晶生長動力學以及懸浮結晶法冷凍濃縮低聚木糖溶液過程中各因素對低聚木糖在固液兩相中分配的影響，為低聚木糖冷凍濃縮過程的開發利用提供了理論依據。二、冷凍技術發展方向

食品冷凍濃縮技術與傳統濃縮方法相比，其濃縮產品的質量是最好的，但仍存在某些問題。當物料粘度高時難以生成大冰晶，且由于迅速冷卻而形成的微小冰晶不能徹底從母液中分離出來，難以回收附在冰晶上的可溶性固形物和一些有效成分，從而限制了它的推廣與使用。

近年來有關冷凍濃縮的理論和技術又取得一些新進展。其中，將冰核細菌(IceNucleation-ActiveBacteria，簡稱INA細菌)用于食品冷凍濃縮中，是生物技術在食品中的一項獨特應用。國外已有相關文獻報道，表明INA細菌可顯著提高食品的過冷點，縮短冷凍時間，節省大量能源；還可促進較大冰晶的生長，使結晶操作成本降低，同時又使分離操作所需費用及因冰晶夾帶所引起的溶質損失減少。

Kumeno等用X.campestrisINXC-1對蛋清冷凍濃縮后加熱形成硬膠，其物理性質如起泡性、穩定性、硬度、粘彈性等均優于常規生產的產品。Minjung等用P.syringae冷凍濃縮蘋果汁，加入細菌的樣品在-2.2℃就出現冰核并開始結冰，而不加細菌的樣品則無結冰現象。

Watanabe等用海藻酸鈣包埋E.ananas制成活性膠囊,加入蛋清中做冷凍試驗，發現加了細菌的約在-3℃就有冰晶析出，而沒加的則在-18℃才有冰晶出現，熔化冰晶階段無顯著差異；又用E.ananas冷凍濃縮檸檬汁，濃縮汁的可溶性固形物回收率高，風味營養成分保持好，GC分析和感官評定均表明與原汁無異。

三、冷凍技術的發展前景

冷凍濃縮技術現已證明優質可靠，極具市場活力。隨著社會的進步，經濟的發展，人們生活水平的提高，冷凍濃縮這一低能耗、可生產高質量產品的加工技術具有很大的發展潛力。此方法除了用于濃縮，也可考慮用于有機廢水的處理，活性物質的回收再利用等方面。同時，整體的冰結晶又是很好的蓄冷、降溫用冷源。這些方面對于保護環境、促進資源的再利用都是很有意義的。

對食品冷凍濃縮技術來說，應在提高冰晶純度、減少固形物損失及降低生產成本方面加以深入研究，這樣才能充分發揮其自身的優勢。冰核微生物用于食品冷凍濃縮中，屬于生物技術與食品加工相結合的一項高新技術，極富應用潛力。

參考文獻：

[1]詹曉北.冷凍濃縮技術在啤酒工業中的應用[J].冷飲與速凍食品工業,1996（1）:14-16.