酒店管理專業論文精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇酒店管理專業論文范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

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關鍵詞：高職；酒店管理；人才培養；就業

隨著我國經濟的發展，酒店行業也進入了快速發展階段，對人才專業素質的要求也是越來越高。為了適應這一情況，不少的高職院校開設了酒店管理專業，并且不斷地對酒店管理專業的人才培養模式進行創新。但是，高職院校酒店管理專業理論知識、教育體系等與學生的需求之間依然存在著脫節的問題。

一、高職院校酒店管理專業人才培養模式的內涵解析

1.以學生為本

高職院校首先需要了解學生的需求，要站在學生的角度開展教育活動。酒店管理專業的設置就是為了培養出更多的應用型的高技能人才，所以在制訂教學方案的時候應該更多的考慮學生的意見。應該先進行充分的調研，將核心課程分解成為幾個部分，劃定重點，架構好符合學生需求的課程體系，這樣才可以有針對性地培養出專業的人才。注重學生的職業技能需求，酒店管理是一個具有較強的實際操作性的工作。所以學校在開設課程的時候應該充分的考慮這一點，將專業知識的培養與應用實踐相結合。多多舉辦類似實訓、社會實踐、輪崗實習等活動，以此來增加學生的實際技能。注重“雙師型”教師的培養，學生在學習專業知識的同時有相應的指導老師，學生在酒店實習的時候也有相應的老師帶隊。[1]每一個學生都有自己的個性，在進行教學的同時也要重視學生個性的培養，因為學生的性格、愛好等對學生的就業有著直接的關系。所以，學校在安排課程時要注重學生的素質拓展，組織學生社團活動等等，在學生在集體活動中培養自己的性格和興趣愛好。培養學生長久發展的能力，對于酒店管理專業的學生來說，酒店就是其今后的主要發展路徑。學校不僅僅要培養學生適合崗位，而且要時時關注學生未來的長久發展，幫助學生做好職業生涯規劃，建設提高學生綜合素質的平臺，以此來鍛煉學生的思維和能力。

2.以酒店為本

酒店服務質量的好壞主要體現在是否可以為顧客提供主動的、規范化的、快捷周到的服務。每個行業都有自己的行業標準，高職院校在進行人才培養的過程中要主動將酒店的職業技能融合進課程體系之中。以職業技能證書的獲取為動力，努力進行生產性培訓。酒店需要的是具有專業素養和比較強的適應能力的人才，如踏實肯干、吃苦耐勞、誠實守紀等等。酒店需要的是可以立即創造價值的人才，而不是還需要大量培訓的人才，這樣看來，高職院校的酒店管理專業與酒店進行銜接就顯得尤為重要。

二、高職院校的酒店人才培養策略

1.在制定教學目標時應充分考慮學生與企業

高職院校酒店管理專業課程目標的確立需要從學生特長以及企業崗位要求著手。由于酒店企業的組織機構以及職能部門具有不同的劃分，各司其職，這就要求高職院校在進行人才培養的時候也要進行相應的劃分。在制定教學目標和任務的時候，讓學生與企業共同參與，讓學校結合自身的特色，設計理論與實踐相結合的課程。這樣才可以培養出理論知識與專業技能齊頭并進的高素質酒店管理人才。

2.發展特色，樹立品牌

高職院校的辦學目的就是為了向企事業單位輸送掌握專業技能的應用型人才。只有高職院校的畢業生可以實現較高的就業率，掌握較多的市場份額，才能實現高職院校的辦學目的。酒店管理專業要以市場為導向，高職院校在進行人才培養時更加要注重符合市場的需求，只有在市場上受歡迎，該院校在競爭激烈的辦學環境下才具有一定的生存之地。所以，高職院校在辦學時要著重發展自己的優勢，在發展自己特色的同時引入企業式的運作模式。只有這樣才可以保持高職院校的市場競爭力。

3.建立真正的基于工作過程的課程體系

酒店管理專業應該以整個的工作過程、工作任務、課程的結構作為設計的理念，形成一體化、完整的課程體系和課程結構。[2]應該根據酒店的實踐任務編寫教材。構建科學的教材體系在整體上要做到整個工作過程系統化、課程的結構模塊化、情景化，要建構這樣的體系則需要學校、酒店、學生三方面的配合。

4.酒店管理專業應該采用理論與實踐相結合的教學模式

高職院校的酒店管理專業的教學模式必須走理論與實踐相結合的道路，理論與實踐相結合、學生工作與學習的過程緊密結合才是職業教育院校實現自己的教學目標的重要手段。通過對“典型任務”[3]的分析來確定教育課程的分類，但是這一模式也對教師的專業能力提出了更高的要求。所以教師一定要在教學的過程中對整個課程的體系做好掌控,為學生自我個性的發展創造良好的環境。

5.高職院校需要構建教學效果的評價和考核體系

高職院校需要建構自己的職業技能鑒定體系和合適的職業教育評價標準，這要求高職院校在對學生進行考核的過程中適度的與企業的管理標準進行接軌，將學生理論知識的考核、專業技能的培養與從業資格考試、實習考核、畢業論文等結合起來。[4]目前情況下，酒店管理相關行業已經具備行業鑒定標準和職業技能鑒定的機構，這些都是一些有益的探索。

6.高職院校需要建構具有特色的校園文化

職業教育的終極目標就是就業，要實現學習與就業的對接，就要在平時的校園環境中層層滲透企業文化。不僅僅是專業知識要與就業進行對接，而且在學生的價值觀、行為方式上都要與企業進行對接。高職院校必須要構建企業的校園文化之路，把價值觀、思想方式、行為方式、專業素養引進校園。[5]加大力度建設自己的校園文化，增加對學生的職業道德教育和企業文化的教育，讓學生在平時專業知識的學習過程中感受先進的企業文化。

7.職業教育未來之路需要依靠政府、企業、學校共同建設

學校與企業進行有機的結合，學校的酒店管理專業可以吸取酒店的資金、人才、技術和管理的經驗，學?？梢愿鶕频甑膶嶋H需要有針對性的培養企業需要的人才。對于所有的這些，政府都應該在政策上給予支持和引導，對職業教育的辦學模式進行改革，使職業教育向著規?；蛨@區化的方向發展，最終實現優勢的互補、資源的共享?？傊?，提升高職院校酒店管理專業的就業率需要政府、企業、學校三方面共同作出努力，尤其是作為先導的高職院校，更加應該掌握行業的發展規律，進行全面的改革。

作者:于慶源 單位:阜新高等專科學校

參考文獻：

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1.1畢業論文理論性太強，與工作實際結合太少

高職高專畢業論文與本科、研究生畢業設計要求不同，更加注重其實踐性。但是現在很多高職酒店管理專業畢業生在撰寫畢業論文時，理論性內容偏多，有些文字材料甚至是教材內容的搬家，使得畢業論文學術味太濃，這和高職類畢業生培養目標是不一致的。

1.2畢業論文抄襲現象較普遍

大多數院校都將畢業論文環節安排在最后一個學期，而這個學期也是學生找工作、實習的關鍵時刻，好多學生工作壓力大，畢業論文寫作精力嚴重缺乏。隨著科技的進步和互聯網的技術的發展，學生可以通過網絡查找到很多類似的論文資料，有些學生為了圖方便，將網上獲得的論文資料直接復制，嚴重破壞了論文撰寫要求的嚴肅性，不能起到畢業論文對提高自身工作能力和綜合素質的作用。

1.3指導教師實踐經驗少，論文專業化水平低

目前很多酒店管理專業教師都是從本科學校畢業再到高職院校工作，自身專業實踐較少，在給學生布置論文題目時導致理論性題目多，專業性強的題目太少，論文的整體專業化水平較低。針對目前高職酒店管理專業畢業論文撰寫存在的諸多問題，筆者更加認識到畢業設計應改革現有畢業論文這種單一化形式的現狀，在畢業設計的形式與內容等方面進行創新。

2畢業設計形式與內容的創新

通過畢業設計形式與內容的創新，一方面可以提升學生的綜合職業能力，以畢業設計實習報告、畢業設計作品、服務流程優化方案、營銷策劃方案等形式來代替畢業論文寫作，更具有實用性和適用性，有利于學生職業能力的可持續發展；另一方面，創新的畢業設計形式改變了論文的枯燥性，通過項目引領，任務驅動性更強，起到學生自主學習，自我創新的作用。

2.1撰寫畢業設計實習報告

畢業設計實習報告是與專業緊密聯系，加強校企合作，改革論文撰寫途徑，進行畢業設計創新的良好方式。實習報告通常是學生根據實習崗位及工作內容，結合實踐過程中的實習心得體會進行寫作。這種方式在一定程度上可以防止學生的抄襲，與實習酒店結合緊密，更符合就業導向和高職高專學生的畢業設計要與所學專業及崗位需求緊密結合的原則。

2.2設計畢業作品

結合酒店管理專業學生的頂崗實習工作需要，為更好檢驗學生的專業學習情況，充分發揮學生的想象力、創造力，畢業設計可以進行作品設計，例如進行酒店主題宴會設計。主題宴會設計一般由主題宴會花臺設計和菜單設計兩部分構成，兩個部分都必須全部完成。主題可從商務宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會設計要利用實習酒店自身優勢，凝練主題，同時要注意分析目標顧客，有針對性地設計符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會產品，主題宴會設計要融入現代服務理念，綜合運用所學知識，設計好花臺、餐具、桌椅等，要求所有設備設施要與主題一致，注意整體的協調性。菜單也是宴會設計的重要組成部分，菜品名稱要體現宴會主題，要注意菜品的營養均衡，菜肴的品種搭配，結構合理。學生可以自己完成，也可分組完成體現工作的協作性，要求學生形成文字說明材料并利用PPT進行宴會設計的總體展示。

2.3撰寫服務流程優化方案

學生結合實習酒店自身情況，綜合運用所學知識，理論與實踐相結合，對酒店服務流程進行重新設計，優化服務過程，提高工作效率和服務質量。服務流程優化方案應以賓客為導向，體現整體服務的思路，例如有的酒店在客房服務流程的設計中，專業化分工過細，造成客房業務被分割成很多部分，由幾個部門分別運作，人為地破壞了對客服務的連貫性，造成了部門間工作效率低，完成一件工作常常要經過許多部門協調配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓與管理的難度很大。學生針對酒店存在的這些問題進行認真分析，寫出服務流程優化方案，對客房部的一些部門進行整合，提高員工待遇，組織機構扁平化運作等等，這些服務服務流程優化的措施對加強酒店管理也有很強的指導意義。

2.4撰寫營銷策劃方案

酒店營銷策劃方案是酒店在市場銷售和服務之前，為使銷售達到預期目標而進行的各種銷售促進活動的整體性策劃。酒店管理專業學生可以分析營銷策劃中存在的問題并提出相應的建議，制定系統的營銷計劃及實施方案，及時評估營銷效果，幫助酒店規避風險、獲取更大的效益。例如酒店管理專業學生可以制定圣誕節營銷策劃方案，確定營銷策劃主題，明確市場定位、制定產品價格、選擇營銷渠道、設計促銷方式等，幫助酒店增加客源，提高經濟效益。

3畢業設計創新過程中的一些注意事項

3.1選題要結合工作酒店實際及崗位需要

不論采用哪種畢業設計形式，題目的選取一定都要結合實習酒店的工作情況，結合自己的崗位去寫，有些題目可以和酒店經營管理人員結合共同擬定，這樣更加具有針對性，畢業設計內容可以避免抄襲現象的發生。

3.2校企雙方共同完成畢業設計的考核

在畢業設計考核方面，應該改革傳統評價方式，由實習酒店兼職教師和論文指導老師共同對學生畢業設計進行考核，并分別按照一定比例加權平均得出最后的總評成績。這種評價方式能將學生畢業設計成果、實習任務、崗位工作內容等有效結合起來，特別是實習單位酒店兼職教師對學生的評價顯得尤為重要。酒店兼職教師對學生實習酒店情況非常了解，他們可以結合實際對學生畢業設計給出一個更加客觀的評價。

3.3畢業設計答辯環節不可避免

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高職酒店管理專業是實踐性和應用性很強的專業，著重培養學生的動手能力和實踐能力，培養目標是具有現代酒店服務技能和基層管理知識的應用型人才。通過近五年來對酒店管理專業畢業生畢業設計的指導，筆者認為當前高職酒店管理專業畢業設計存在以下問題。首先，畢業設計模式單一，遠遠超出學生的能力?，F在多數高職院校酒店管理專業的畢業設計仍采用畢業論文的模式，以學科為本位，沿襲普通高校畢業論文的寫作方式，與專業人才目標培養大相徑庭，也與其他教學環節脫節。有些學生文化基礎薄弱，對理論知識學習缺乏興趣，論文寫作基本素養如資料檢索、分析、整理等方面能力匱乏，導致不知如何撰寫論文，產生畏懼心理，抄襲、拼湊、節選、剽竊現象嚴重。其次，學生重視程度不夠。每年的四到六月份是高職畢業生最忙碌的時刻，既要為畢業做準備又要忙于找工作。在日趨嚴峻的就業壓力下，就業顯得尤其重要，最后一個學期往往成為畢業生擇業、就業的關鍵時期。畢業生往往將重心放在擇業上，有的忙于實習就業，有的忙于到處趕場參加招聘會，有些學生甚至已提前就業。同時畢業生通過與往屆學生的交流發現，極少有人因為畢業論文不合格而拿不到畢業證。在這種情況下，很多學生對畢業論文認識不到位，重視程度遠遠不夠。有些畢業生直到畢業論文提交期限前幾天才開始撰寫，甚至出現個別學生答辯當天才將論文提交給指導老師的現象。還有一些學生在論文提交后就認為萬事大吉，無視指導教師提出的修改意見，個別學生提交論文后就再也不與指導教師聯系，直到出現在論文答辯現場。第三，指導考核過程重形式輕內涵。由于畢業生的畢業論文質量普遍低下，畢業生學術水平的不足，導致指導教師很難就論文的內涵進行指導。無奈之下，高職院校更重視畢業設計的形式，有些高職院校甚至提出論文格式不對不能答辯的要求，因此在論文指導以及答辯過程中出現過度注重論文形式的情況，論文樣式、字體、字號、行距等要求必須嚴格符合論文的寫作格式。即便如此，有些學生的論文格式也達不到要求，指導教師只好一點一點地教，給他們補課。論文答辯過程更是流于形式，只要不出現原則性錯誤，基本都能夠順利通過。筆者認為要解決好高職酒店管理專業畢業設計的問題，必須進行畢業設計模式改革，由理論性向實踐性轉變，由單一模式向多元模式轉變，結合高職教育特點，充分調動學生的積極性和主動性，使畢業設計真正起到衡量教學水平和畢業生質量的作用。

二、基于工學結合的高職酒店管理專業畢業設計創新模式

基于工學結合導向的高職酒店管理專業畢業設計采用多種創新模式，將學生的畢業設計與酒店管理專業學生頂崗實習的具體崗位結合起來，根據酒店服務、管理工作的實際進行選題，采用雙導師制，由學校畢業設計指導教師和酒店實習指導教師共同指導完成。采用工學結合導向的畢業設計模式對高職酒店管理專業教學改革具有重要意義，筆者認為高職酒店管理專業畢業設計可進行以下幾種模式的改革創新。

（一）畢業實習報告

高職酒店管理專業的畢業實習是學生在完素養、專業知識以及校內實訓課程后到校外實訓基地進行的最后的綜合實習。畢業實習的目的在于深化學生對酒店的認識，讓學生全面掌握酒店服務和基層管理的知識和技能，提高學生的實踐能力，培養學生發現問題、分析問題、解決問題的能力，幫助學生實現向“酒店職業人”的轉化，為今后的職業發展奠定堅實的基礎。將畢業實習報告作為畢業設計的一種模式，不僅可以引起學生對畢業實習的重視，而且還可以讓學生在更高層面上對專業進行思考。畢業實習報告是學生在畢業實習的基礎上完成的，要求內容實事求是，有獨立的見解，能夠反映崗位、企業的真實情況，表達出學生的體會和感受，是對實習過程獲得的經驗的整理、提煉和升華。畢業實習報告的主要內容應包括實習時間、實習單位及崗位介紹、實習情況、實結及體會等。

（二）案例分析報告

據北青網報道，自2008年起清華MBA要求所有畢業生寫一份綜合案例分析報告，以取代原來的畢業論文或報告。筆者認為該模式值得我們借鑒。高職酒店管理專業的學生在畢業頂崗實習過程中會遇到大量服務、管理和經營案例，有些案例對他們的觸動和影響很大，能夠引發他們深層次的思考。對學生而言，描述一件工作中親身經歷的事件并進行深入細致的分析，比撰寫畢業論文更具有現實性和挑戰性，更能激發他們的興趣。他們對案例的描述可能不夠生動條理，分析可能膚淺、片面，但是，他們會有自己的分析視角，可以在實踐中檢驗所學到的專業知識，把自己的觀點表達出來。案例分析報告可包含案例描述、酒店采取的解決方案及取得的效果、解決方案的利弊等，同時學生可以提出自己的解決方案并與之進行比較。指導教師可以和學生共同進行案例分析，尋找最佳的解決方案，達到教學相長的目的。同時，學生的案例分析報告通過教師的整理和提煉，可以成為教學中鮮活的案例，運用到課堂教學中。

（三）酒店活動策劃方案

酒店活動策劃方案是酒店活動策劃成果的表現形式，以文字或圖文為載體，對飯店活動進行全面構思和謀劃，并進行持續完善，其目的是客觀、清晰、生動地展現活動策劃的內容和思路，并對實踐行動進行有效指導。雖然學生在實習過程中往往不會參與酒店活動的策劃，但卻會參與策劃方案的實施過程，有特色和創意的酒店活動的實施，能夠給學生留下深刻的印象。學生可以結合自己在酒店的實習經歷，針對酒店活動的不同類型或自己感興趣的活動進行策劃，形成策劃方案。策劃方案的內容包括酒店活動類型、活動目的、策劃主題、策劃內容以及形式等，要求策劃方案突出整體性、創新性以及可行性。針對高職酒店管理專業畢業生的實際情況，可以圍繞酒店常見的節假日型、慶典性、家庭活動型等活動類型進行策劃和方案的撰寫。

（四）酒店接待方案

酒店接待方案是酒店為保障接待服務質量，滿足客人需求而為接待VIP客人、會議、團隊及有特殊要求的客人所制定的綜合性的接待服務方案。2012年4月在青島酒店管理學院舉辦的山東省職業院校技能大賽，高職組“現代酒店服務”項目競賽規程打破了傳統的酒店技能大賽的模式，對各參賽隊提出了更高的要求，實現了由技能大賽向服務大賽的轉變。此次大賽以“客人”“需求”為核心，要求各參賽隊進行接待方案的設計和闡述。接待方案要求主題明確，并設計相應的突發事件和解決方案，方案的實施要與接待方案相吻合，突出了競賽的行業性、整體性和可操作性。此次競賽的規程給高職酒店管理專業畢業模式的創新提供了很好的思路。指導教師可參考競賽規程，設計幾種常見的客人類型或由學生自行設計熟悉的客人類型，要求學生從客人的年齡、性別、職業、愛好、生活習慣、禁忌及特殊需求等方面進行分析，設計一個綜合接待方案，重點對前廳、客房、餐飲三個接待項目進行詳細設計。通過接待方案的設計，可以使學生深入了解飯店各部門之間的協作關系，將理論知識和實踐經驗緊密結合，有利于進一步培養學生的服務意識和創新精神。

（五）合理化建議

高職酒店管理專業的學生在學校進行系統學習后進入酒店實習，會發現在學校學的知識和酒店實際工作之間的矛盾、沖突和問題，部分學生會進行深入思考，有自己獨到的見解和解決方案。畢業生的合理化建議可以分為兩種類型：一類是指在實習過程中，對酒店的組織、制度、服務流程、工作標準等提出的具有改進、創新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一類是指通過學生的實習，對專業教學的課程、標準、內容、授課方法等提出的具有建設性的意見和建議。合理化建議的主要內容包括建議提出的原因或理由、建議方案或措施以及預期效果等。合理化建議可以使學生將所學的知識和實習經歷有效結合，激發學生的積極性，提高學生的獨立思考能力，發揮學生的智慧，同時有助于改進酒店經營管理和高職酒店管理專業教學工作。

（六）創業計劃書

麥可思公司于2011年6月的《2011年大學生就業藍皮書》顯示2010年全國大學生自主創業的比例為1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3個百分點。其中，2010屆高職高專畢業生自主創業的比例為2.2%，比本科畢業生自主創業比例高出1.3個百分比。隨著我國旅游業的快速發展和大學生就業壓力的增加，越來越多的高職酒店管理畢業生青睞于自主創業。同時國家也制定了相關政策鼓勵大學生自主創業，實現靈活就業。學生在頂崗實習過程中可以對實習單位的經營管理進行反思，為今后的創業做基礎。一份完整的創業計劃書，包括市場需求分析、產品定位、店面地理位置的選擇、籌集及投資方式、產品設計、實施方案等，是對畢業生對專業知識的綜合應用。畢業生撰寫創業計劃書的過程相當于提前在理論上演練了一遍創業的過程，同時創業計劃書經過校內外指導教師的指導后，往往更具有可行性，有助于增強畢業生創業的信心。對于創新性、可操作性較強的創業計劃，學院還可以提供相應的扶持，幫助學生實現創業的夢想。

（七）獲取省級以上職業技能競賽獎勵

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關鍵詞：高職教育，酒店管理，市場導向

 

我國改革開放以來，經濟建設步伐不斷向前邁進，特別是酒店等服務性行業的發展都呈現出了前所未有的蓬勃之勢。博士論文，高職教育。市場的發展離不開企業的提升，企業的提升同時促進了市場的進一步發展。而企業發展的原動力就是人，就是企業的員工。高職酒店管理專業以其特有的職業化人才培養特點，一直以來都是酒店的發展原動力，但是面對市場需求的不斷變化，近年來高職酒店管理專業的教學模式和教學摘要。

一、高職酒店管理教學現狀分析

市場發展瞬息萬變，但是高職教育由于教學理念陳舊，師資力量不夠和隊伍建設不足等原因，逐漸顯現出與市場脫節的問題，目前高職酒店管理專業教學出現的問題主要有以下幾個方面：

（一）教學內容陳舊

在教材的選擇上面，許多高職院校由于經費或渠道的原因，長期沿用的是多年前的老教材，教材理論陳舊、案例陳舊的問題很嚴重。酒店管理屬于服務行業，是以人為本的領域。行業的相關理念可以說每天都在變化著，如果學生只接受了書本上的陳舊觀念而沒有及時了解其他新思維，必然難以適應就業后面臨的諸多實際問題，更談不上適應市場發展的需求。

（二）教師水平低下

高職教師隊伍的水平較低和知識結構不合理也是阻礙教學質量提升的重要問題，高職酒店管理專業的教師應該是具備扎實理論基礎和豐富實踐經驗的雙師型教師，但是目前許多高職院校相關專業的教師都呈現出“偏科”現象。他們或者是理論較強的高校畢業生，或是擁有多年酒店從業經驗的實際人才，雖然他們都具備了一方面的豐富知識，但是這樣的老師很難讓學生同時提升理論和實踐兩方面的能力。

（三）實踐環節缺乏實際意義

高職類的酒店管理一直沿用了理論學習與實踐操作相結合的教學模式，這樣的模式從理論上來說，能夠很好的培養出理論與技能并重的實用型人才。但是要真正實施起來卻絕非易事。許多高職院校由于經費不足問題，實訓基地建設往往在校園內部，或幾間教室，或一層樓，難以營造真實的工作氛圍。博士論文，高職教育。還有由于實訓教師實戰經驗和閱歷不足等原因，訓練內容基本還是以書本內容為基礎，內容的編排方面過于理想化，沒有加入必要的實際問題或突發事件的處理環節，學生在這樣的訓練環境中難以真正鍛煉出實際的應變能力和管理能力。也就造成了這些實訓基地流于形式，流于表面，學生就算花再多時間在訓練中，也難以得到切實的提高。

（四）學生個人素質教育欠缺

高職學生由于生源素質相對較低，學生的文化素養和道德水平也處于較低層次。在進入高職學習之后，往往也將主要精力集中在學習上面，學校對于學生的人文素質的培養缺乏系統安排。酒店類企業是服務行業，隨時都需要面對各式各樣的人，而且服務質量是企業生存的關鍵。但是由于學生在高職學習期間學校沒有注意對其個人素質的教育，造成了學生思想意識落后，人文素質低下等問題，這些問題也影響著學生正常就業，阻礙了以市場為導向的教育建設的推進。

（五）學生就業心理與崗位適應的差距

隨著經濟發展，酒店業、旅游業的發展一日千里，學生對于就業的心理期望也相對較高，但是市場競爭是非常殘酷的，許多企業為高職學生提供的崗位或許存在著與學生心理期望相差甚遠的問題，面對學生的這種就業心理，許多高職院校沒有進行即時疏導和教育，致使許多學生不能很好的正視這一問題，造成了工作情緒大，或者長期待業，無法找到合適崗位等問題。博士論文，高職教育。

二、以市場為導向的高職酒店管理人才培養模式構思

想要做到以市場為導向的教學模式轉變，就要一切以市場需求為出發點，全面改革教學中的各個環節的設置，提升教學與市場實際的契合度。

（一）專業課程設置緊跟市場需要

學校的課程設置要緊跟市場發展需要，針對許多高職院校一直沿用老教材的問題，應該加大新教材的開發力度，在課程安排方面，要加入現在市場上使用頻率較高的如基本的計算機軟件應用操作、電子商務知識、在外語學習中不僅要加強交際外語的訓練，更要加強相關領域的外語學習等內容，這樣能夠拓寬學生的知識面，更好的適應市場發展需要。

（二）加強雙師型教師隊伍建設

雙師型教師就是要同時具備堅實的理論知識和豐富的實踐經驗的雙重教學能力的教師。高職酒店管理專業想要讓學生同時具備理論與實踐的雙重能力，就必須要有雙師型的教師進行教育。雙師型教師隊伍建設不僅需要切實加強教師的理論知識的學習，還需要加強教師的實踐能力提升。面對這樣的要求，學校需要根據市場發展及時為教師開展職業能力培訓與新觀念新方法的培訓課程，并且根據校方的實際能力，為教師提供教學之余的崗位培訓工作，如浙江國際海運職業技術學院每一學期都選派專業教師到五星級酒店掛職。讓教師在服務一線鍛煉，在思想和能力上都能緊跟時展。

（三）完善常態化實訓基地建設

對于高職酒店管理專業的教學，離不開對于學生的實訓訓練。學校為學生建立實訓基地的目的是為了讓學生切實了解未來的工作狀況，讓學生在學習期間就進行必要的技能鍛煉，以便在就業時更快更好的適應市場變化和發展需要。所以實訓基地的建設不能只是對書本知識的復制和搬移，更加需要切實營造工作氛圍，要加強學生對于書本知識以外的面對突發事件的解決能力和運籌帷幄的能力。校內實訓基地雖然礙于場地限制，難以建設大規模的基地，但是要力求在有限的空間之內，進一步的完善基地設施和配置，并且要根據未來就業的需要，設置多種實訓環境，如前廳、客房、會議室、餐廳等等，并且應該聘請具有豐富工作經驗的人員對實訓內容進行有效編排，力求全方面的讓學生能力得到鍛煉。而且在有能力的條件下，校方應該加強與校外相關企業的聯合與溝通，探索多種實訓合作模式，如對學生進行企業訂單班培訓，讓企業為更多的學生提供實際工作崗位，真正的工作環境與工作壓力能夠讓學生更加深刻的體會到自身的不足，也才能切身體會到服務行業的發展狀況，從而找到自身不足，在學習中更加有目的的提升自身能力。博士論文，高職教育。

（四）加強學生個人素質教育

實用性人才不僅需要具備堅實的理論知識與職業技能，而且也要具備較高層次的個人素質。因為酒店類企業是屬于服務行業，服務行業最主要的就是要服務廣大顧客，顧客是形形的，思想層次和文化水平也各有不同，所以學校在學生教育的過程中，應該更加重視對學生文化素質與道德修養的提升。這樣才能讓學生在實際就業的過程中，不會因為個人素質問題而讓企業受到影響，因為企業的宗旨就是服務顧客，所謂沒有不講理的客戶，只有不稱職的員工，雖然有時候客戶的要求會比較無理，但是如果員工具備更高的思想覺悟與素質，就能夠為企業挽留更多的客戶和潛在客戶。能夠信奉客戶至上的員工，才是企業需要的，也才是市場所歡迎的。

（五）加強學生就業心理建設

在校學習期間，學生對于自身的就業期望往往是很高的，然而市場競爭又是非常殘酷的。所以學生面對理想與現實的巨大差距，往往會出現心理失衡的情況。這就需要學校在畢業生階段為學生提供相應的就業指導與心理輔導。開設就業與擇業的知識講座，職場招聘技能培訓，并且及時針對畢業生在應聘過程中出現的心理問題進行有效輔導。博士論文，高職教育。要讓學生不僅能夠正視自身優缺點，還要充分了解市場人才需求狀況，進而根據市場需求對自己的就業預期進行合理規劃，調整心態，以便能夠以穩健的心態，充分的準備面對市場競爭局勢的考驗。

結論

高職院校以培養實用性人才為己任，酒店管理專業培養的更是服務企業服務社會的人才，所以在教學方法與教學模式上必須以市場為導向，為市場培養真正的優秀人才。博士論文，高職教育。雖然高職酒店管理專業的教學模式還存在著諸多問題，但是相信通過教育工作者的不懈努力，必然能夠找到切實適應市場需求的教育方法，為市場培養出更多更優秀的應用性人才。

參考文獻

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關鍵詞：高職院校；酒店管理類專業；課程體系設置；教學保障措施

1、引言

改革開放20多年來，中國酒店基礎設施建設、開發和管理水平全面提高。餐飲市場的競爭，不外乎資金投入、經營理念、環境設施、菜品風味、營銷策略、服務水準和價格定位等幾個方面，而這一切又集中體現在人才（含經營管理型人才與技術型人才）的數量和質量。近年來,旅游高等教育伴隨著旅游產業的不斷壯大而迅速發展,并為旅游行業提供了大量的專門人才，高職作為面向社會培養旅游專門應用人才的主體，發揮了重要的作用，但我國旅游高職教育在取得進步的同時,也面臨著進一步發展等問題,提高我國旅游高職教育教學質量已成為當務之急。高職院校酒店管理類專業課程體系設置結構是旅游管理專業教學改革的重點和難點，也是關鍵點，高職院校酒店管理類專業課程教學效果將對旅游高職教育教學質量產生直接影響。當前, 高職院校酒店管理類專業課程教學中存在低效教學現象,迫切需要對其有效教學進行系統分析。有效教學是有效果、有效率、有效益的教學,是教師遵循教育教學活動的客觀規律,不斷對教學過程進行優化,進而達到促進學生進步與發展的目的。而改進專業課程體系設置結構，做好教學保障是關鍵的關鍵。

2、高職院校酒店管理類專業人才培養的方向

人才培養方向是為實現某一教育對象的培養目標及學制規定的教學任務而設計的教學活動總體結構及其運行機制。人才培養方向的核心是教學計劃，應包括：專業培養目標和人才規格，專業課程體系設置，職業能力結構，教學內容與教學方法，教學環節及時間分配，教學進程安排及教學手段以及培養途徑等要素。因此，為滿足社會對高等職業技術人才的需求，進一步推動高等教育體制改革，作為面向社會培養酒店管理應用人才的高職院校應研究高職院校酒店管理類專業課程體系設置和教學保障，把以上因素進行優化組合，改變以往舊的模式，創新出一個符合現實變化的人才培養模式。

3、高職院校酒店管理類專業課程體系設置結構

酒店管理類專業課程體系設置應在培養高等應用型人才的目標指引下，以職業技能培養為核心，全面提高學生素質，在不斷調整與改革中，構建科學合理、層次分明的專業課程體系。

（1）公共課（基本素質課程）

高職院校酒店管理類專業公共課課程為高職各專業學生必須學習的基礎課程，目的是培養學生的思想政治素質、人文和科學素質、身心素質。包括：思想和中國特色社會主義理論體系概論，思想道德修養與法律基礎、廉潔修身，形勢與政策，大學英語，計算機應用基礎，體育，大學生職業發展與就業指導，軍訓，公益勞動。

（2）職業通用能力課程

高職院校酒店管理類專業職業通用能力課程學習專業基礎知識和專業基本技能的課程，包括服務心理學、現代酒店營銷學、酒店業概論、酒店人力資源管理、酒店公共關系學、酒店禮儀學、餐飲管理與服務、前廳、客房管理與服務、酒店實用英語、酒店英語聽說訓練，盡可能開設一些旅游與酒店用小語種課程。

（3）職業專門與綜合能力課程

高職院校酒店管理類專業職業專門與綜合能力課程直接對應崗位工作任務和職業能力的需求，培養學生綜合技能的課程，包括：酒店管理專業見習、酒店管理綜合實習、畢業綜合實踐（頂崗實習）。

（4）專業選修課程

高職院校酒店管理類專業選修課是職業拓展能力課程，是職業專門與綜合能力課程的拓展和深化。具體按學生就業方向和行業應用領域需求細分為三個模塊。模塊一：飲食；模塊二：行政管理；模塊三：導游與會展。包括食品營養與衛生、應用文寫作、形體訓練、旅游地理、導游實務、會展服務與管理。

通過高職院校酒店管理類專業幾大課程體系層層推進，緊密結合，形成完整的酒店管理應用型人才培養體系。

4、高職院校酒店管理類專業課程教學保障措施探討

高職院校酒店管理類專業課程教學應充分認識到課程教學是學生后續專業的實習基礎這一特點，注重基本理論教與學，力爭為學生奠定良好的知識基礎。

（1）對課程教學教法進行深入研究

高職院校酒店管理類專業課程教學應以就業導向，就有關課堂理論教學、校內實踐教學、頂崗實習、社會實踐等開展多種形式的酒店管理教學研討會，并努力爭取課程教學、教學組織與管理及教法研究取得良好的效果，并發揮了積極地作用。

（2）重視教學內容的改革

高職院校酒店管理類專業課程教學應以現代飯店業對旅游人才的素質要求，圍繞適應社會需要和職業崗位的要求，堅持以提高學生的實際操作能力和創新能力為基礎，增加實踐教學比例，構建合理的知識結構體系。

（3）改革教學的方式

高職院校酒店管理類專業課程教學應借鑒國外著名酒店管理專業先進的教學方式，教師靈活運用建構主義理論，積極采用基于工作過程的項目教學法，強調學生內部動機的激發，充分調動學生學習的積極性和主動性。使學生具有掌握新技術、拓寬新市場、服務再創新的素質。

（4）改進測評方式

高職院校酒店管理類專業課程教學應改變以往一次性期末書面考試的考核方式，建立全過程、多元評價體系，包括筆試、口試、現場演示等，每一種考核形式都賦予分數，全面考核學生的專業素質和綜合能力，兼顧國家和行業職業技能鑒定考核要求，以調動學生學習積極性，激勵學生在學習高職院校酒店管理類專業課程學習的過程中充分展示自我價值。

（5）運用多媒體教學手段

高職院校酒店管理類專業課程教學應精心制作教學課件，實現傳統的黑板加粉筆的教學手段與現代多媒體教學手段相結合。

除此之外，在教改實踐的同時，應注重教學研究，發表教研論文，主編、參編酒店管理類教材，并根據課程大綱體系，編寫、制作多媒體教材。

參考文獻：

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[2]郭敏文著，餐飲服務與管理[M]，北京：高等教育出版社，2006.

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在旅游酒店管理專業中職教學中運用新式的教學方式

首先要改變傳統的課堂教學方式，除了多增加實踐課題和話題討論之外，要不斷創新旅游酒店管理的教學模式，充分利用新式教學手段，如多媒體教學模式，利用多媒體教學的PPT模版以及GIF動畫和FLASH動畫，增加中職教學課堂的生動性和直觀感，豐富課堂教學內容，培養學生對旅游酒店管理學習的興趣，使學生更好地發揮主觀能動作用。

加強中職教學的課后交流，培養學生自主學習習慣

課后交流作為新理念下中職教學的重要組成部分，是提高教學質量、增強教學效果的重要手段，教師不僅要在課上教授學生新知識、鞏固舊知識，還要培養學生在課下進行自主學習交流的習慣，例如，教師可以建立旅游酒店管理專業的QQ群，創建旅游酒店管理相關的主頁與博客以及公共的郵箱等，都是鼓勵和促進學生在課后學習交流的好方法。

完善專業中職實習，加強旅游酒店管理專業素養培訓

在中職教育階段的學生，有很多仍然處于迷茫時期，因此，要求教師不僅要對其進行書本知識的講授，而且要為學生提供必要的日常生活及心理生活上的幫助。例如，教師可以通過讓學生寫課程論文的方式來了解學生們的真實想法，從而使教師根據學生的實際情況進行必要的素養教育和培訓，培養學生耐心的專業態度。另外，在旅游酒店管理中職教育中，專業的實習一直以來都是學生掌握知識、提高能力的重要階段，因此，作為專業課程教師，一定要想方設法完善學生的專業實習環境，改善學生的實習情況，為其創造豐富的實習內容。

例如，增加與全國各地的旅游星級酒店場所進行協作性實習，多為學生去類似場所進行實習而努力，有能力的話，可以為學生創造出國實習機會，從而增加學生實際管理的經驗，提高自身的實踐管理能力。

完善學生就業指導，拓寬學生就業渠道

中職教育作為重要的職業技能培訓教育，主要是面向社會的職業技能培訓，畢業后的就業問題是重中之重。因此，中職院校要為學生的就業渠道進行多方指導，尤其是面對目前嚴峻的就業形勢，一方面要不斷緩解學生的心理負擔，進行鼓勵、給予信心，讓學生加強學習，提高能力，另一方面要多進行學生就業方面的座談與交流，增加學生的就業機會。

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【關鍵詞】高職院校 酒店管理 專業教學 改革創新

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）07-0247-01

隨著，中國政治與經濟水平的發展，為旅游酒店管理提供了廣闊的市場前景。在眾多高職院校中，酒店管理專業在為企業培養人才方面也取得了顯著成績，國家和高校也越來越重視酒店管理的教學。

一、酒店管理專業存在的問題

酒店管理專業存在的問題主要分為以下幾個方面：

（一）酒店管理教學專業的實訓基地需加強建設

在酒店管理專業教學中，實訓基地的建設是一個重要環節。酒店管理實訓基地需重點突出教學的實踐性，并適應和滿足社會及企業對酒店管理人才的需求。但當前實習基地的建設，多受到資金、技術以及規則等多方面因素的影響。此外國家酒店管理培訓認證體系的標準，酒店行業的評審驗收等，都對高職院校酒店管理教學專業的實訓基地產生約束作用。

（二）高職院校酒店管理人才培養存在問題

高職院校酒店教學專業人才培養方面存在的問題表現為兩個方面：一方面表現為酒店找不到滿足條件的畢業生，另一方面高職畢業生也不能夠在酒店工作很長時間。

這一現狀不僅體現了酒店行業本身存在問題，更深次的反應了高職院校在對人才的培養方面，以及高職畢業生在選擇專業方面存在著問題。

（三）高職酒店管理專業教學存在的問題

首先，從學生職業能力分析看，高職院校的專業教育與中職教育之間并沒有差異，但是最為突出的表現為多數高職畢業生的職業證書依然屬于中級服務員證書，與中職教育并沒有區別。

這一事實雖未國家職業資格管理制度中的一個無奈之選，但卻也反應了高職酒店管理專業的學生的職業能力欠缺。

其次，從學生從業所擔任崗位工作而言，對于“一切從基層做起”的口號，高職教育的學生相比中職教育的學生并沒有優勢。由此，不可避免的為學生造成了工作中的失落感。高職畢業生與中職畢業生在兩相比較中所產生的巨大不平衡，導致他們工作無積極性，由此更多的人紛紛離開酒店管理這一行業。

還有學校的培養方式，學校教育所培養出的學生并不能夠滿足企業發展的需求。一般傳統的高職教育，在酒店管理專業教學中主要側重于對學生工具性操作技能的培養，作為工具性操作技能將重點和重心放在了對學生上崗與工作的培養。由此畢業生很難能適應時展的需求。同樣的關于這種技能，中職畢業生也學習掌握，并不需要再次進行學習。這種原因也是導致酒店管理專業的學生萌生失落的主要原因。

再就是學校人才培養方面來看，高校教學在酒店管理專業方面培養的人才距離企業需求越來越遠。為了培養具高技能高水平的人才，在高職院校中相繼建立模擬實驗室，不斷的訓練學習，在一定程度上提高了學生的技能，但是企業需要的人才素質包括哪些？其實個性素質、語言能力、服務質量和水平以及專業技能等，都是企業對工作人員的嚴格要求。

最后從人才培養目標看，學生、學校以及企業三者之間存在著較大的差距。特別是在當前就業率對高職院校影響密切的前提之下，高職院校在專業教學中針對酒店管理人才的需求具體開設，但是一些學生卻僅僅重視“管理”，對酒店所缺的基層普通服務員認識并不到位。如此，導致了學生畢業參加工作出現諸多問題，學生埋怨酒店對人才不重視，不能夠提供適于自身的崗位，而學校則怪學生怕苦怕累，不愿意埋頭從基層做起，酒店則怪學生不能勝任崗位。

二、酒店管理專業教學如何創新

綜上酒店管理專業教學所存在的問題，需實現創新管理與開展相關具有可操作性的項目相結合。關于高校酒店管理專業教學的創新包括以下幾個途徑：

（一）大力加強實訓基地的建設

在高職院校中，學校對學生的重點放在能力、技能等方面的培養，逐漸提高學生的崗位適應力，進一步促進人才的發展。并且根據專業的高強應用性，制定相適宜的教學方法。在教學中，面向學生對職業崗位的知識、技能及行為進行分析。

關于酒店實訓基地的建設，要從人才的知識、能力及素質等結構考慮，保證學生能夠進行模擬學習，構建堅固的技術理論與技術實踐以及發展技術實踐等能力。

此外在高職酒店管理教學中關于教學手段應采用講授、多媒體、校內模擬實訓、校外實訓基地等教學方式，或者將這些方式相結合的教學手段。

（二）酒店管理專業人才培養模式的創新探索

首先是基于人才關鍵能力的培養，這也是高職酒店管理專業在教學中構建的重要目標。學校理所當然的成為培養酒店專業人才的重要途徑，針對學生欠缺的能力，結合崗位與職業需求對學生的個人能力進行培養，以便滿足社會主義市場經濟條件下酒店行業對人才的需求。總之，學生不僅要具備專業知識和專業技能，還應該具備較強的關鍵能力為依托。

其次是基于職業不斷發展中，研究高職酒店管理專業課程體系的重組。酒店行業中，學生所掌握的不僅是表面上的技術技能，更多的是要發現各專業之間的關聯性。同時針對專業課程方向進行適當的拓展，為將來學生的職業點了更加牢固的基礎。

最后是基于崗位素質所能夠勝任的酒店，對酒店管理專業的教學方法和評價方法。如今，考試依然是對學生課程評價的主要手段，這種工學相結合的模式，實現了學校內部與社會外部的相結合。

三、結論

本篇論文通過對當前高職酒店管理專業教學中存在的問題，并針對具體的問題找到了相應的解決方法，對傳統的教學方法進行創新。并合理的處理好學生、學校以及酒店三者之間的關系。最終促使了高職酒店管理專業教學的不斷創新和發展。

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