茶藝培訓方案精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇茶藝培訓方案范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

一、建設背景及依據

隨著信息與通迅技術快速發展，與當前廣泛應用的眾多社會性工具軟件（如博客、微博）一樣，微課也將具有十分廣闊的教育應用前景。作為旅游、酒店等專業的核心課程，茶藝課程表演性、操作性強，適合制作成微課視頻以供學習，把課程的重點和難點變成若干個“不超過10分鐘”的“片段化”視頻，并分別標明知識點內容，配以輔教學資源，便于學生有選擇地進行個性化學習。同時，《茶藝基礎知識》微課視頻的直觀性、趣味性、將大大提高學生的學習積極性和主觀能動性。

二、建設可行性分析

面對新課程標準和教學實踐要求，教師的工作已經不是局限于把書本上的知識內容講授給學生，而是要在教的過程中讓學生體會到學習的樂趣，激發學生的學習積極性.通過《茶藝基礎知識》微課，我們可以把各重要知識點制作成微課，學生可以根據自己的需求進行學習。

比如過去我們的各類茶葉的鑒賞課程一般是先講各類茶葉的色、香、味、形，然后帶學生去茶藝室分組了看茶葉，學了一個學期的茶葉理論知識到期末還是分不清各種茶葉。有了微課以后，學生們就可以先觀看講授理論的微課視頻，茶葉是如何讓制作？不同類型茶葉的制作工藝是什么？然后找到相應的茶葉制作視頻或者動畫視頻來學習，再拿茶葉來鑒賞，這樣使學生能更直觀的了解和認識茶葉，同時增加學習的樂趣性。

三、項目實施方案要點

《茶藝基礎知識》微課程開發與運用由規劃微課程、設計與制作微課視頻、應用微課三個環節構成。

（一）微課規劃：根據《茶藝基礎知識》課程教學大綱、課程標準、課程教學目標的要求，進行完整的教學設計、歸納出課程的重點和難點。（二）微課設計：“微課”具有教學時間較短、教學內容較少、資源容量較小、資源使用方便等特點。所以在本門微課的視頻制作中，會結合教學目標，充實視頻內容，豐富知識的傳授方式，做到教學視頻的“短少而精”。（三）應用微課：以“湖南微課網”、“世界大學城”為載體進行系統微課建設，微課內容應涵蓋本門課程相應領域的核心知識、典型案例、主要技能等，資源類型應包括微課視頻、教學素材、教輔資料、訓練作業、測試試題等。課程課時量為46學時左右，并依托平臺為校內外學習者提供在線輔導答疑、在線研討、在線測試和成績評定等。

四、實施方案

（一）建設目標

以微課的方式，建設《茶藝基礎知識》學習資源庫，以“湖南微課網”、“世界大學城”等為平臺，為廣大學習者提供教學服務。

（二）任務

本項目擬建設微課視頻46個，其中講授類微課14個、表演類微課12個、練習類微課10個、演示類微課6個、討論類微課2個、問答類微課2個，訓練作業10份、測試試題2份、實訓指導書1份、實訓項目卡10份、理論教學大綱1份，實訓教學大綱1份。

（三）建設內容

1、講授類微課：

（1）茶文化基本知識：茶葉的起源與傳播、茶文化的起源與發展、茶行業的發展現狀、茶行業的未來發展趨勢探討茶類基本知識：綠茶基本知識、紅茶基本知識、黃茶基本知識、白茶基本知識、黑茶基本知識、烏龍茶基本知識。（2）茶具知識：紫砂壺基本知識、茶具的分類及選用。（3）其他理論知識：泡茶用水、茶席設計

2、表演類微課：

（1）茶藝表演：西湖龍井茶藝、正山小種茶藝、鐵觀音茶藝、大紅袍茶藝、千兩茶茶藝、普洱茶茶藝、白毫銀針茶藝、君山銀針茶藝、花茶茶藝。（2）生活茶藝表演：綠茶玻璃杯泡法、紅茶蓋碗泡法、調飲茶沖泡。

3、練習類微課：

西湖龍井茶藝、正山小種茶藝、鐵觀音茶藝、大紅袍茶藝、千兩茶茶藝、普洱茶茶藝、白毫銀針茶藝、君山銀針茶藝的練習、綠茶玻璃杯泡法、紅茶蓋碗泡法練習

4、演示類微課：

視頻演示綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶茶葉的制作

5、討論類微課：

泡茶前要洗茶嗎？綠茶要不要洗茶？如何重振雄風，恢復世界茶貿易大國地位？

6、問答類微課：

茶葉知識問答：隔夜茶到底能不能喝？孕產婦能不能喝茶？

五、效益及風險分析

（一）社會經濟效益分析；

《茶藝基礎知識》微課可以幫助社會上酒店、旅游、以及茶行業的從業人員進行從業基礎知識培訓、資格證書培訓、在線服務、技術服務等。學習者通過登錄微課網站，注冊賬號進行免費觀看，這可以幫助他們節省高昂的培訓費用和大量的培訓時間。通過若干個微課的授課視頻，進行網絡進行教學，也使得課程的教學不受教師時間、空間的限制，這也極大的節省了授課教師的時間和教學成本。

（二）存在的風險及應對措施。

1、存在的風險：并不是所有課程都可以通過拆分成許多微小的教學片段的方式來進行教學，把完整的一部分知識組塊以微小模塊的形式展現，可能會影響知識間的銜接；同時，為適合大眾口味，課時時長短小，可能會使各課時涉及的知識深度不夠。

2、應對措施：重視微課互動環節的設置，加強微課的課程評價體系建設，通過不斷獲取學生、同行的反饋意見，不斷改進微課的教學內容和教學方法。

六、結論

篇(2)

10多年前，在臺灣，有這么一個茶館，你不會想到他是這樣經營的。

在茶館里備著主人精心挑選的好茶，很優雅的環境，清茶館，喝完茶由你自己定價；如果你覺得茶不好，甚至可以不付款，收銀臺前只有一個“良心箱”，特地不設服務員。有的時候，在客人準備付帳的時候，服務員會刻意離開客人視線能及的范圍，或者躲起來。

這個茶館的主人，就是范增平。

最富有戲劇性的是他在臺北經營了10年。

茶館是他的實踐，也是一個理想的縮影。為了這個理想，他付出了300萬臺幣和10年心血；而另外一個更大意義上的理想，到今天還在行走與實踐當中。

許多茶館或者愛茶之人都曾經受益于他浩如煙海的茶藝教程與茶文化的撰著當中。

如果只是遠遠地去看他的那些作品，只會以為他是一個學者，一個充滿智慧的長者；等到近了，才發現，這是多么豐富的一個人物。

邂逅范增平

在廣州芳村喝茶，從早上直到中午。在茶莊正在談論茶莊主所收藏的1000片北川老藏茶，說是有20年的歷史。這是一堆永遠也找不到重復的茶，北川茶廠在地震中成為過往，茶卻還在。茶湯并不見得艷紅，仍有些許澀味。對黑茶研究不多，只是覺得似乎保存的地方不適合它的轉化；或者并不見得有20年的歷史。

正探討間，門外來了一些客人，劉莊主說，看起來像臺灣的范增平，留著大胡子呢。遂快步上前，相邀進店。

這是我與范增平老師相識的開始。

與范老師像老友一般，一起品鑒黑茶間，相談融洽。馬上約到廣東財經學校，這是他開辦的茶藝班，也是在大陸多年的實踐基地。

范增平是許多人所崇拜的茶藝大師，沒有想到現在越來越接近他。越接觸到他，就覺得他更像一個老朋友，然后是一個有血有肉的人，有悲歡憂郁的人，有理想主義有純真內質的人。

經驗常會告訴我，應該理性地去了解某個人物。

因為你常常會因為對方的引導而進入另一個思維的圈套，盛贊的可能是一個墮落的人物。

與范增平老師接觸，才發現并不需要這樣。有的人看起來就像清溪，有的人雖然淺卻是陰溝。

而他，是一個清澈的人。

即使他帶有些嚴厲，那也像是造作的。我喜歡他顯現弱者樣子的時候，在那些往事的追憶中與對現在境地的感慨，使得他更像一個真正可親的人。

范增平的茶藝推廣

驅車前往佛山大瀝鎮上的廣東省財經學校，這是一所百年老校，這里就是范增平在大陸的茶藝推廣與實踐的基地。

就在這里，范增平一直住了多年，學校條件簡陋，多是睡在一間放著四張上下鋪鐵床的“招待所”里。

這一次要準備舉辦全國高級茶藝師的認證資格考試?！安杷噹煛边@個概念，是早期范增平等人提議并最后確定的。在接下來的幾天里，會有來自全國各地的學員前來培訓和考試，他們大多是茶館的經營者，在寶貴的時間里抽出一周多的時間前來，也是源于范增平的影響力。

學員當中另有來自臺灣的圓誠法師，大丈夫相，一說話卻發現是女眾，學習茶藝更為投入與安靜。

當晚我們就在學校的茶藝教室品飲。百年的老校，校區有兩千多名學生。學茶的學生經層層篩選，可謂百里挑一，每一屆只有20多名學生能進入茶藝班。他們清秀，清雅，氣質與其他學生明顯不同。

雖然茶藝只是課堂之外的興趣課，卻極受推崇與青睞，潮汕一帶歷來喝茶濃苦，愛茶之人比比皆是。

晚飯之后，才是我與范老的正式訪談時間。

茶道理念

范增平首創“三段十八步”來表達茶藝，以標準化來推廣，這是他的理念，他認為唯有先標準，才能談后面的個性；產業也是如此，先求規范并做好基礎性的工作，然后才能有個性與變化。這是漸進式的前進路子，也是次弟而系統的工業發展方案，我以為適合中國茶產業的實際。

他認為，茶文化是中國的根本，與5000年的文化息息相關；道是什么?他說，道是規矩，是道路，是方向，沒有規矩怎么談茶道?

就像紅綠燈的信號，代表著特定的意義；如果每個人都用他的標準，用他的方式，那么就可能成為“胡說八道”了。所以他堅持茶藝的三段十八步的程序。用標準來規范茶藝的操作。

20年前，他曾經提出“構建有茶有道的社會”的理念，直到今天還在努力。

對于愛茶人來說，大多會特別崇尚手工的茶，用竹炭火來焙的茶，但范增平認為，這些東西是屬于賞玩的；真的產業發展，需要有科技與標準的先行，這是一個理性而務實的茶人必須要明白的。

而在這些標準之上，才有可能談道的精神。

如果要去追問這些精神，也一樣可以在方寸之間去體味。比如茶桌的黃金分隔比例，九宮分隔法，聞香杯與品茗杯的陰陽組合，太極與八卦的意義，可以在茶桌上得到充分的融合。

所謂三段，范增平認為，即《金剛經》中“過去心不可得，現在心不可得，未來心不可得”的演繹。此即準備、開始、結束三個階段。

我看過他的茶藝表演，每一步都從容有序，穩健沉靜，他的理念，他的理想，還有他的實踐，都有很多值得書寫的地方。

范增平茶語：

“要個性化，先要產業化?？梢杂迷嚬軄砼囵B茶苗，制茶發酵可以量化，產業質量是設計來的，就連香度和滋味也可以設計，”

“茶文化是第四產業，所謂的第四產業，就是文化與創意的產業?！?/p>

“大道無形，能表現的是藝，藝是美感，過程，作品。茶藝表演是藝術品，如同樂章。”

茶禪與修行

范增平在中學的時候，就開始對“吃茶去”的公案感興趣，此后不停地參悟，研究茶禪之義。

他是懂得禪的，在柏林寺的一次講話中，他開玩笑地說，趙州和尚對遠方不曾來的客人和近處常來的客人都說吃茶去，近處來的喝得很好，遠處來的就被餓死了。為什么呢?因為太餓茶又喝得太多了!大家可以參參其中的意思。

沒有意義的吃茶并不使人開悟，茶只是一個工具。

他相信，“茶是生活的禪，簡單的禪”。他說：“所有的宗教教義，都可以歸納在茶里面，茶是最不是宗教的宗教。因為茶教會了人們思考，茶的本質就是最富有鼓動性與向心力的。”

他的茶文化理想最初的飛翔，始于20年前的今天，也就是1988年6月18日。那一天，他隨臺灣經濟文化探問團前來祖國大陸，隨后與許四海等茶界名家交流表演茶藝，人們很驚訝于他的茶藝表演。

從此之后，每年他都要奔走大陸各地，兩岸的交流由此越來越深厚。人民日報盛贊他是臺灣茶藝的特使。

19年前，在福建省博物館，他策劃經營茶藝居，與福州的茶藝界吳雅真老師一同打理。他們是很好的朋友，談到吳雅真，范增平很感動。因為時隔多年之后，范增平再到福州，都是吳雅真給他訂最好的酒店，吳的學生――經營福州當地最大一家素菜館的崔榕夫婦，親自開車為他奔走各地。

而這種茶人之間的情誼，我們常常會在很多地方見 到，他們清澈，不帶私利。

范增平老師在學校住的學生宿舍比我想象中的還要簡陋。他曾問我，怕不怕太簡單了。我心想，范老師都住了幾年的地方，我們有什么住不下的。

他習慣于素菜，當天晚上，一份炒豆干，一盆炒得有點黃的青菜，還有一碗絲瓜湯，就是他的晚餐了。我頗為這樣一個到處奔波的老人而擔心。

臺灣有許多的茶藝流派，這是一個經濟繁榮之后的果實；而爭論也時有存在，但范增平一直想獨立于這些之外。

他無意去攀附某個集團，但我想，此間更重要的是他的個性使然吧。

他的茶道中有純真的理念，這是他為這個理念必須付出的代價。

10多年前，大陸投資熱，一個寧波的商人讓他掛個名辦個合資公司，一年給他20萬，什么都不要做；在當年這類的事情很多，商人可以從避稅中得到更高的收益。范增平坦言曾有些心動，卻始終沒有答應。

也許，遵循著這種3000年來不息的儒家文化傳承，讓他有這種純真，這出于茶藝或茶道的力量，也是一種儒學實踐者的得失觀與立場。

堂?吉訶德的理想

再次談到良心茶館，他回答，所謂的良心茶藝館，并不僅僅指賣的好茶、誠信。他說有兩個方面的表達：一是喝茶你隨便付錢，你覺得茶好，你付100元也可以；你覺得茶不好，付10元也可以。另外一個良心的意義，他解釋，一個人，在喝茶的當下，一定會靜下心來。哪怕是一瞬間的安靜，也就回光返照了自己的本心，這就是良心的另一種意思。

有一個一直支持他的朋友說，你這個是藝術，但餓死都沒有人同情你。

還有的朋友說，干脆塑一個菩薩像在那好了。

還有人說，開黑心茶藝館才能賺錢嘛。

他都笑笑。每年虧二三十萬，10年下來，把他300萬的積蓄正好花光了。

當時他給自己的定位就是不開洋車，不住洋房，讓人知道，不會從這茶館里面來賺錢；他告訴他的學生，不要學我。

他說，那個時候想的就是，餓死了也活該，那也是一種成功；生命的價值不在于生，而在于死。死得其所。

他說值得，為了喚醒人們的良心吧。

我問：如果今天再有300萬，還想再做一個良心茶館嗎?

他沉思了一下，搖搖頭，說不會了。

“那會用來做什么呢?”

他認為，他會把它投入到他正在推廣的大眾茶藝教育當中。

幾年前，他就把臺北的兩套房子賣了，來大陸推廣茶文化。他來大陸的所有機票都是自己在出，扣除各種開銷，往往入不敷出。

有時候，就會特別尷尬。而對茶帶著完美主義的投入，使他更像堂?吉訶德一樣成為一個與風車斗爭的悲劇式英雄。

他坦陳，自己也許就是那個充滿悲劇的英雄。

他說，“過去的不能改變，能改變的是未來?！?/p>

生活之中

他住的房間經常不會鎖門，然后很隨意處置生活中的東西：因此，他的太太經常會說，你啊，可能就只會寫這些賣不好錢的文章吧。他就只能笑笑。

每一年，他都會來到大陸，走很多的地方，所談的，只有茶。

他說，茶藝之中的美，有的時候就是一種意境之美，而這種意境之美，常常會體現在一些空寂之處，一些凄涼之處……

“有時候是寫意、朦朧、凄迷的，帶著淡淡哀愁的感傷?！?/p>

日本茶道大師千利休，被當權的豐臣秀吉所排擠，隨時有斷頭之危，弄權者意欲讓他出丑，讓他用金屬盆與梅花這極不相襯的兩者來表演茶道。他思索片刻，折斷了花枝，讓凌落的花瓣飄在鐵盆水面之上……這即是一種凄涼之美。

我想戴望舒那篇《雨巷》，也許也同樣有著特別的凄美，一個結著丁香一樣愁怨的女子，撐著油紙傘，走過長長的雨巷。

范老讓我幫他找到這首完整的詩。

篇(3)

關鍵詞：農村中職；社團建設；意義；方法和策略

中職學校學生社團是以共同的興趣、愛好、追求目標為基礎而自發組成的自愿參加活動的學生組織，是校園文化的重要載體，是中職學校技能學習的補充和第二課堂。我校作為農村中職學校，把學生的思想道德教育和綜合職業能力培養有機融入各項社團建設中。依托學校專業集群，突出職教特點，對原有社團進行整合為茶藝禮儀社、鄉村家電服務社、文體社三大特色社團，強調社團活動與專業相結合、與民俗文化相結合、與社區服務相結合、與縣域生態經濟產業發展相結合。社團活動為學生提供了個人發展的廣闊舞臺，促進了農村中職特色學校的建設，擴大了社會影響力，提高了辦學能力，促進了區域經濟、文化建設。

一、農村中職地方特色社團建設的意義

（一）有助于提高中職生的綜合素養

學生社團是提高中職生綜合素養的最佳載體之一。社團拓了中職學校課堂教育的空間，為學生的全面發展搭建了平臺。通過活動，社團成員不斷提高自己的學習興趣、技能水平、人際交往、組織活動能力等綜合素質和能力，而且能增長克服困難的勇氣和力量，培養中職生健康的審美觀念和進取的團隊精神，使他們對學習、對人生、對前途充滿信心，為今后走向成功人生打下夯實的基礎。

（二）促進青年教師的專業成長

為了使社團活動有計劃、有目的、有效果地開展，學校鼓勵青年教師以自身專業技能、興趣特長的優勢，為學生提供技術支持和管理指導。在活動中，培養了青年教師的實施能力，有利于教師專業水平的提高，有利于教師個性特長的發揮，造就一支專業素質和理論水平高的青年教師隊伍。

（三）社團建設有利于特色學校的建設與發展

1.社團建設是控制學生流失的重要手段

農村中職學校的學生大多是留守學生，他們自卑、自暴自棄、無心學習。由于這一部分人典型性，給學校教育管理帶來了相當大的負面影響，致使農村職業教育管理質量下降，生源流失嚴重。學校通過加強特色社團建設，把特色社團活動成為社團建設的核心內容，并使活動常態化。豐富多彩的特色社團活動占滿了學生的課余時間，讓學生有“有地去”、“有玩頭”，讓學生的個性、特長得到應有的發揮并固化和延長，找到歸屬感、成就感、幸福感、滿足感，對校園生活產生依賴和留戀，大大降低流失率。比如，2016年，招收新生500名，至2017年，流失率僅為15%，比往年下降5%。穩定的生源，為創建特色農村中職學校打下堅實基礎。

2.有助于推動校園特色文化建設

社團是中職校園特色文化建設的重要載體。學校通過文體社開展舞獅、剪紙、刺繡、民族歌舞、武術等民俗文化活動，提高中職生對民俗文化的欣賞水平和認知能力，使民俗藝術文化中蘊含的倫理道德、人間真情、人文境界、民族尊嚴等感染學生，使他們熱愛家鄉而產生強烈的責任感和使命感。有利于塑造學生健全的人格，形成積極向上的校園特色文化氛圍。

3.有利于提高學校的社會影響力

社團利用節假日、課余時間走進社會，開展各式各樣的志愿服務活動，使學生將知識技能運用于實際，用于服務社會。比如茶藝表演（生態茶園）、禮儀服務（開業、慶典、頒獎、剪彩）、鄉村家用電器維修便民服務、春節時為民舞獅表演等，這些活動使學生與社會接觸經?；?，拓寬了學生與社會交流的渠道，有利于學生培養助人為樂的精神，不斷增強社會責任感。同時社團積極參加各級各類的競賽活動并獲得各種獎項。通過社團服務技能和收獲的成果，提高了學校的社會影響力，推動特色學校的建設與發展。

（四）社團建設促進了地方生態經濟產業的發展

地方生態經濟產業發展為中職社團建設提供了廣闊的舞臺。茶藝禮儀社利用節假日進入生態茶園旅游基地進行茶藝表演；文體社參與了故鄉茶博園民族風情秀“茶夢故鄉”、黃姚古鎮旅游經典民俗文化《臨賀長歌》歌舞劇、舞龍魚等表演；春節、“三月三，歡樂桂江”、“舞動桂江，昭平龍舟賽”等重大節慶日活動都留下了社團學生舞獅、茶藝、禮儀、民俗舞蹈等表演的精彩鏡頭。社團學生豐富多彩、精湛的表演，給當地百姓、游客留下了深刻印象。豐富了我縣新農村、生態旅游景區的文化建設內涵，提升了我縣旅游品牌，促進了地方生態旅游經濟的發展，推動了新農村建設。

二、農村中職特色社團建設的方法和策略

（一）建立規章制度，推進社團建設

健全的規章制度，規范管理，科學有效的運行機制是解決社團組織松散、活動無序的根本。學校應將學生社團工作納入教學工作計劃，由教務處牽頭，由團委、指導教師、社團干部共同制定活動方案、制度。明確社團活動的宗旨、日常規范、人員分工、活動計劃、部門的組織結構、考核制度等，確保各環節正常運行，并使這些制度在工作中得以落實，增強學生自我教育、自我管理、自我服務、自我約束的能力。

（二）重視社團導師、學生干部的選拔、培養

社團指導教師和社團學生干部的選拔、培養是我們搞好工作的第一步。一方面，采取民主競選方式選撥積極性較高、個人能力突出的學生成為社團干部，并舉辦干部培訓班，讓他們意識到自身的責任，激發他們的工作熱情，提升團隊的凝聚力。同時采取新老結對的方式，通過開展各類活動進行骨干干部的傳、帶、幫作用。例如，新老干部一起進行策劃、組織、開展趣味體育運動會、野炊活動等，在活動中他們的自身綜合素質和管理能力得以挖掘、鍛煉、提升。另一方面，在社團指導教師方面建立導師制，把指導教師納入日常教學的管理體系中，加強指導教師的選撥、培訓、評價，形成了“學生自主管理+教師專業指導”的活動模式，從而促進學校社團工作整體水平的提高。

（三）社團建設與專業建設結合

茶藝禮儀社、鄉村家電服務社建設主要以學校的專業技術知識為背景，茶藝禮儀社與茶葉生產與加工專業、旅游服務與管理專業相結合；鄉村家電服務社與電子電器維修及應用專業相結合。社團建設與專業建設的結合，是課堂教學的延伸，實現學校和社會資源的集成效應，拓寬技術技能。社團結合教學和生產實際，致力于專業技能的培訓以及專業素養的養成，培養出專業能力強，創造能力強、實踐能力強的學生。他們進入企業后適應性良好，能夠成為企業生產和技術革新的中堅力量。

（四）社團建設與社會服務結合

積極為社團創造與社會聯系的機會，加強與高校、企業、社會合作，建立“學校搭臺、社團唱戲”的活動機制，開拓社團與社會交流的渠道，力爭高校及社會的物質、技術的支持，讓社團走出校門，形成以校園為圓心、向社會擴散的有效社團文化輻射圈。把社團建設和企業文化、企業實踐相結合，利用社會的廣闊舞臺和豐富資源，充實社團的內涵，達到服務企業，服務社會的目的。

（五）社團建設與地方民俗文化相結合

中職社團是中職校園文化的重要載體，在校園文化建設中融入民間特色，把民俗文化和學校教育有機結合起來，既發揮教育的育人功能，又促進本土文化的傳承與發展，為區域經濟、文化建設服務。文體社挖掘利用縣域民俗文化，特別是千年“黃姚古鎮”的民俗文化z產資源，促進自身發展為核心，在民間藝人、老師的指導下，主要開展舞獅、舞龍魚、刺繡、剪紙、民族舞蹈（如《臨賀長歌》歌舞?。?、采茶歌等活動，使活動充滿趣味性、民族性而吸引學生，又使民俗文化得以傳承與發展。

（六）社團建設與地方生態經濟產業相結合

學校社團建設緊緊圍繞“生態昭平、長壽茶鄉、養生之都”的發展定位，主動與有機茶葉生產加工產業和被稱為“人與自然完美結合的藝術殿堂”的黃姚古鎮旅游及農業生態旅游產業對接，不斷提升社團建設內涵。一方面地方生態經濟產業為社團活動內容導航，例如，茶藝禮儀社、文體社建設主要依托并服務于縣域生態茶業、旅游業等產業的發展，加強茶藝、禮儀、特色民俗文化的建設；另一方面，縣域生態茶園、黃姚古鎮等地方性經濟產業為社團建設提供實踐檢驗舞臺，從而不斷提高中職特色社團建設的質量。

總之，在各方面力量的重視下，農村中職地方特色社團，一定會在中職舞臺上煥發出別樣的風采。

參考文獻：

[1]王剛孝.中職學校學生社團建設探析[J].教育教學論壇，2011（33）.

[2]董煥章.社團建設在中職德育中的作用―衡水市武邑縣職教中心[M].2011（12）.

[3]中職學校學生社團建設實踐與探索[M].百度文庫，2016.

篇(4)

關鍵詞：專業對接產業 茶產業 人才培養

中圖分類號：C961 文獻標識碼：A

漳州科技職業學院充分利用天福集團辦學優勢，對接茶產業建立了校企課崗互通、文化互融的合作平臺，充分利用企業環境和崗位資源，把學生參與教學過程和企業崗位工作過程結合在一起，把以學校課堂為主的教學與企業真實崗位有機結合，開展“職場化”教學，培養學生良好的職業道德、職業習慣和團隊協作精神，提高學生技術技能水平。近年來，學校對接茶產業構建專業群，在人才培養模式創新，重構課程體系，改革教學方式和手段，構建教學質量評價體系，校企共建實訓基地等方面取得顯著成效。

一、對接產業構建人才培養模式

依托天福集團、中國茶葉流通協會等合作企業，突出教學過程的實踐性、開放性和職業性，通過“產學結合、研學結合、工學結合”的方式，按照人文素質、專業技能、崗位技能和創新能力等4個模塊，融教、學、做、練一體，推行項目導向、任務驅動等有利于培養學生職業技能的職場化教學模式，構建“校企雙主體、三結合、四模塊”人才培養模式（見圖1），即學校、企業均是教育主體，“產學結合、研學結合、工學結合”共同培養人才，通過構建人文素質模塊、專業能力模塊、崗位技能模塊、創新創業模塊等四個模塊，將學生培養成具備較高的職業素養、專業技能和可持續發展能力，能夠服務茶產業的技能型人才。

二、對接產業構建課程體系

根據人文素質、專業技能、崗位技能和創新能力等4個模塊培養人才的需求，引入行業、企業標準；根據崗位群實際，進行典型工作任務分析，構建“知識、能力、素質”三位一體，各模塊教學融會貫通的課程體系（見圖2）。

三、對接茶產業改革教學方式

構建以項目為載體，課證融通的教學模式（見圖3）。以項目為載體，工學結合，實施項目化教學，項目的內容緊緊圍繞職業崗位能力的培養進行選擇，在完成相應的項目中學習知識，培養技能。在項目教學過程中，同步實施“多證書”制度，將職業資格證書與專業課程教學相結合，引導學生考取相關專業職業資格證書。在實施過程中，我們選取茶葉加工、審評與檢測、茶樹栽培與茶園管理、茶藝技能、營銷技能、倉儲與配送等七個項目，開展項目化教學；同時，引入茶葉加工工、評茶員、茶園工、茶藝師、營銷師、物流師等職業資格工種，課證融通，強化學生技能培養。

四、對接產業建設實訓基地

根據茶產業鏈各崗位工作標準，參照福建省公共實訓基地培育建設項目要求，以茶葉生產加工技術實訓基地、茶文化實訓與推廣基地等省級生產性實訓基地為基礎，整合現有資源，校企合作共建，建成包含茶葉生產加工、產品檢驗檢測、產品研發、技能培訓鑒定、茶文化服務與推廣、營銷體驗和閩臺茶產業交流等七大模塊（見圖4茶產業公共實訓基地各模塊功能），集人才培養、技術創新、培訓鑒定和文化傳播等多種功能于一體的茶產業公共實訓基地。（茶產業公共實訓基地運行情況見圖5）

五、構建教學質量評價體系

為促進專業建設與人才需求的同步接軌，確保專業建設的可持續發展，由行業學會、企業和學校專業教師共同組成茶產業“行校企合作理事會”，并在“行校企合作理事會”的指導下，與行業企業緊密合作，采集專業人才培養信息，組織專業改革與發展論證，及時修訂專業人才培養方案。每年定期開展專業建設年度檢查、評審活動。重點對人才培養模式、就業方向、人才培養目標規格、課程體系設置、教學內容及教學組組形式等進行適應性調整，同時對實習實訓條件、師資隊伍建設等提出建設性意見。

同時結合學校教學質量診斷與改進機制，在專業群內構建專業評價機制，重點關注專業人才培養目標與行業、企業、社會、學生需要以及國家要求的符合度；專業人才培養過程（狀態）與確定的人才培養目標的符合度；專業人才培養質量與確定的人才培養目標的符合度進行評價。

參考文獻：

[1] 黃國輝.校企合作：特色民辦高職院校的有效途徑[J].職業教育研究，2012，（11）：156- 158.

篇(5)

2015年12月30日，原國家質檢總局科技司下發了《關于同意籌建國家地理標志產品保護示范區（英山云霧茶）的通知》（質檢科函〔2015〕135號），批準在我縣籌建國家地理標志產品保護示范區（英山云霧茶）。五年來，我縣按照《地理標志產品保護規定》和《省質量技術監督局關于認真籌建英山國家地理標志產品保護示范區的函》（鄂質監標函〔2016〕10號）以及省、市知識產權局文件要求，認真組織有關籌建工作，取得了明顯實效?，F將工作報告如下。

一、主要做法和成效

（一）做好頂層設計

籌建國家地理標志產品保護示范區工作具有重要意義，地理標志產品產自特定區域，蘊含著產地的自然因素、人文因素，對地方歷史文化傳承、提升產品市場競爭力、保障消費者合法權益、促進區域經濟發展具有十分重要的作用。英山云霧茶國家地理標志產品保護示范區自籌建以來，英山縣黨委政府創新工作方法、加大資金投入、提升產區檔次，首先做好頂層設計。一是示范區籌建地方性法規。先后研究出臺《縣委辦公室 縣政府辦公室印發<關于進一步推進現代茶產業發展的若干意見>的通知》，出臺《英山云霧茶地理標志產品專用標志使用管理暫行辦法》等“一個意見四個辦法”，為示范區籌建提供法制保障。二是建立健全各項保護機制。建立了與省知識產權局、國家地標保護中心銜接相聯動的協同保護機制；建立了12315舉報投訴快速反應機制；建立了知識產權互聯網+保護合作機制；建立了違法行為懲戒機制；建立健全地理標志產品保護信息、執法信息定期統計報送制度。三是提供充足的經費保障?？h政府出臺《關于印發<英山茶文化、茶品牌建設方案>的通知》和英山云霧茶產業發展獎補細則、獎勵扶持政策；縣財政專題研究、統籌安排每年不少于1000萬元專項資金用于茶產業發展。

（二）組織保障有力

2016年英山縣委、縣政府把籌建英山云霧茶國家地理標志產品保護示范區列入全縣五城同創“十個六工程”；為了保質保量做好這項工程，5年來我縣投入了大量的人力、物力、財力。一是成立示范區領導小組。縣政府及時成立了由縣長為組長，副縣長為副組長、20個部門和11個鄉（鎮）政府主要負責人以及2個協會、7家企業負責人為成員的示范區領導機構?？h政府于2019年又根據機構改革和人員變動情況，及時調整示范區領導小組成員單位，保證了工作的延續性。二是制定示范區籌建工作方案。領導小組下發了《關于印發<籌建國家地理標志產品保護示范區(英山云霧茶)實施方案>的通知》，明確了領導機構及成員單位的主要任務。領導小組下發《關于印發《籌建國家地理標志產品保護示范區(英山云霧茶)工作計劃》的通知》，明確了總體工作規劃。三是注重學習交流。邀請原國家質檢總局科技司地標處姚澤華處長一行來我縣督導檢查；爭取省市質監局帶隊趕赴東北三省和福建學習考察地理標志產品保護示范區創建工作；組團參加第23屆中國楊凌農高會全國地標展，學習交流各地建設成果。四是注重宣傳推介。加大“示范區”創建宣傳，在我縣高速公路入口處安裝“創建國家地理標志產品保護示范區”戶外廣告牌2塊，制作國家地理標志產品保護示范區基地展牌和廠區展牌各20塊，積極組織英山云霧茶企業參加相關國際國內展覽交易博覽會共計20多場次，通過電視、網絡、平面媒體等全方位宣傳英山云霧茶地理標志產品，創辦“中國英山茶文化旅游節”；建設“英山地標優品館”地理標志多功能展示廳等，努力營造一個人人“知地標、創地標、護地標”的良好氛圍。

（三）健全保護組織

建立并健全英山云霧茶產業協會作為英山云霧茶生產者保護合作組織。英山云霧茶產業協會按照示范區籌建的計劃和方案要求，完善工作章程，統一生產工藝、質量標準、檢測要求、包裝標識，開展技術培訓。2016年2月，國家質檢總局核準湖北英山云霧茶業股份有限公司等5家企業使用英山云霧茶地理標志產品專用標志（質檢總局2016年第10號公告）；2017年6月，國家質檢總局核準湖北綠羽茶業股份有限公司等7家企業使用英山云霧茶地理標志產品專用標志（質檢總局2017年第50號公告）。2020年7月，省知識產權局重新核準湖北綠羽茶業股份有限公司等8家英山云霧茶企業使用新版地理標志產品專用標志。按照規定，經企業申請、縣地標辦備案、英山云霧茶產業協會建立臺帳，我縣累計審核發放二維碼防偽地理標志產品專用標志15萬枚，極大的調動了企業的積極性。

（四）企業示范引領

注冊資金1100萬、2016年4月份成立，代表英山云霧茶品牌形象的湖北大別茶訪股份有限公司，按照“五統一”（ 統一產品名稱、統一加工工藝、統一質量要求、統一加貼地標標志、統一宣傳保護）制度，全面打造英山云霧茶品牌，確保地理標志產品的獨特品質和良好聲譽，2016年至2020年，地標產品產品價格從120元/公斤增長到400元/公斤，種植面積從2000畝增長到4500畝。湖北英山云霧茶業股份有限公司作為老牌湖北名牌企業，規范使用地理標志產品專用標志2萬枚，組織培訓1550人次，2016年至2019年，地標產品價格從320元/公斤增長到560元/公斤，種植面積從2800畝增長到4200畝，實現出口產值達到5012.6萬元。以湖北團黃貢茶有限公司為代表的全縣10多家茶企相繼參加了第十屆武漢春季茶葉博覽會、2017中國國際茶葉博覽會、第十八屆中國綠色食品博覽會、中國國際農產品交易會，香港美食和茶葉博覽會、中國武漢茶葉博覽會和亞歐博覽會等國內國際性會展, 開展了茶藝表演和現場展示推介，擴大了英山云霧茶產品市場占有率,提升了品牌知名度和美譽度。2017年全縣通過同步創建國家省級出口茶葉質量安全示范區，已有湖北萬益、綠羽茶業、團黃貢茶、湖北皋陶等12家茶葉企業辦理了出口對外貿易備案登記。其中湖北萬益農業科技開發有限公司和湖北皋陶茶業股份有限公司已辦理了出口茶葉種植基地備案證書和出口食品生產企業備案證明，兩家企業已經實現自營出口創匯300萬美元，全縣茶業企業供貨出口達到2800萬美元。

（五）強標重檢抓監管

籌建好示范區，關鍵是圍繞保護和開發英山云霧茶地理標志保護產品，建立健全與英山云霧茶相對應的技術標準、檢測監管和質量保證三大支撐體系。一是大力推進茶葉標準化生產，實施品牌質量提升。加大《地理標志產品 英山云霧茶》省地方標準的宣傳貫徹力度，推進茶葉“三品一標”產地認定和產品認證。5年來，全縣已有32家茶葉生產企業獲得了SC標識，有7個產品獲準使用有機茶標識，有9個產品獲準使用綠色食品茶標識，有2個產品獲準使用無公害茶標識，“高陶九品”2個茶葉產品通過了國家生態原產地認證。重點策劃包裝英山云霧茶的“云系列”，制定英山云綠、英山云白、英山云紅標準，重新打造英山云霧茶品牌形象。二是大力開展茶葉檢驗檢測工作，實施全程質量控制。充分發揮我縣公共檢測檢驗中心平臺優勢，檢驗英山云霧茶產品769個批次，檢定茶葉企業計量器具1253個臺次，抽檢茶葉定量包裝106個批次，保證了示范區產品檢驗合格和計量準確，維護了消費者合法權益。5年來，農業部茶葉質量監督檢測中心、農業部食品質量監督檢測中心等茶葉質檢權威機構來我縣抽取130多個茶樣進行檢測，產品質量指標全部優于國家標準，按省級地方標準《地理標志產品 英山云霧茶》（DB42/T 210-2014）判定，均為合格產品。三是實施部門聯動，開展茶葉質量安全整治。建立了打擊假冒偽劣工作機制，出臺了專項整治工作方案，召開了專題會議，成立了以縣市場監管部門為主體、縣農業農村局、縣公安局等單位以及相關鄉鎮配合的茶葉質量安全綜合執法隊伍，建立上下聯動、左右互動的長效工作機制，下發了《縣人民政府關于加強全縣茶葉質量安全監管的通告》，保證了示范區創建按照市場化法、法制化渠道有序開展。四是加大示范區質量宣傳和培訓力度。我縣先后召開全縣茶葉質量安全暨農資經營管理培訓會、英山縣茶園低毒生物農藥推廣示范培訓會、茶葉減肥減藥示范培訓會、綠色生產技術培訓會、茶藝師培訓、精準扶貧產業對接培訓會等多達600多場次；英山云霧茶公司培訓工作有實效，培訓計劃、培訓通知、培訓費用明細、聘請專家講課補助表、培訓照片都一應齊全；烏山春茶業公司培訓活動有特色，會議記錄、學員簽到冊、培訓發放肥料清單祥實。湖北皋陶茶業股份有限公司生產的皋陶貢茶品牌茶葉系列產品，在全國環保檢驗調研推選活動中，有害物質達到國家“有害物質限量”標準，被中國產品質量檢驗監督中心、中國品牌認證發展工作委員會評選為：（2019.5-2021.5）綠色無公害有機食品。這些為示范區創建打下了堅實的基礎。

（六）產業大融合

以英山云霧茶地理標志產品保護區籌建核心基地為載體，著力打造了以紅山鎮國家級茶葉公園為中心，面積達10平方公里的“英山云霧茶”茶文化觀光園區；以金家鋪鎮為中心的西河十八灣“英山云霧茶”生態農業觀光帶；連續成功舉辦了四屆中國英山茶文化旅游節；組織電商公共服務中心和電商創業園對接蘇寧、京東、淘寶黃岡館等平臺開展英山云霧茶線上線下聯合營銷推廣活動等，使茶葉產業與電商、旅游產業充分融合，打造全域旅游升級版。推進了大別山茶產業城、大別山茶葉谷、大別山生態名茶產業園、大別茶訪創意茶旅產業園、大廣茶業產業園、茶鄉小鎮等重點項目建設。我縣榮獲2016年度全國重點產茶縣、2016年度中國茶產業發展示范縣、“2019中國茶業百強縣”。在2016年、2017年、2018年、2019年和2020年“中國茶葉區域公用品牌價值評估”中，英山云霧茶品牌價值分別為14.62億元、16.38億元、18.2億元、19.9億元，21.99億元，已位居全國百強區域公用品牌40位，經申報評選，英山云霧茶榮獲2017最受消費者喜愛的中國農產品區域公用品牌。“英山云霧茶”名列“湖北十大名茶”，成為湖北重點推介的茶葉“三綠一紅一黑”（恩施玉露、武當道茶、英山云霧、宜紅、赤壁青磚茶）五大區域公用品牌之一。2018年被評為“湖北省二十強農產品區域公共品牌”

（七）效益大提升

2019年英山全縣茶園面積近26.2萬畝、茶葉產量2.97萬噸，系列產值22.31億元，均價75.1元/公斤，與2015年度同期相比（注：2015年我縣茶園面積達到25萬畝，茶葉產量2540萬公斤，產值14.5億元，均價57.1元/公斤）分別擴大4.8%、增產16.9%，增收53.9%，均價增長31.5%。全縣11個鄉鎮，有10個鄉鎮成為茶葉專業鄉鎮，楊柳灣鎮被譽為“大別山區茶葉第一鎮”，紅山鎮被評為“全省十強茶葉鄉鎮”。全縣已建成了5個萬畝生態茶葉帶，50多個千畝茶葉小區，60多個茶葉專業村，加工廠房面積達到23萬平方米，擁有各種制茶機具8200多臺（套），形成了健全完善富有實力的茶業產業體系。現有省級龍頭企業4家、市級龍頭企業17家。有1家企業被評為“湖北茶業十強企業”，有2家企業被評為“湖北省茶葉出口重點加工企業”。在《省質監局關于下達2019年度省級標準化試點項目計劃的通知》文件中，批復我縣生態農業（茶葉）標準化試點為2019年省級標準化試點項目名單（農業），是黃岡市五個項目之一。2017年英山云霧茶入選原國家商標局“商標富農和運用地理標志精準扶貧全國十大典型案例”；“英山云霧茶”被列為2019年湖北省知識產權運用示范工程項目。2020年，歐盟授權正式簽署中歐地理標志協定，“英山云霧茶”入選中歐地理標志協定第二批保護名錄。入選中歐地理標志協定保護名錄，為“英山云霧茶”走出國門、進入歐盟市場奠定了基礎，勢必進一步提升我縣“英山云霧茶”知名度、美譽度和市場競爭力。

二、下步工作計劃

籌建國家地理標志產品保護示范區（英山云霧茶）是促進茶業增效、茶民增收的有效途徑,是加強質量安全監管、促進現代農業發展的重要抓手。下一步,我縣將緊緊圍繞示范區建設的相關要求,突出品牌意識、高質量發展意識,牢固樹立綠色發展、循環發展、低碳發展、永續發展的理念,堅持政府推動不懈怠,持之以恒抓好示范區建設，著力抓好以下五個方面工作:

一是抓鞏固保成果。進一步統一思想，首先將“英山云霧茶”這個國家地理標志保護產品和國家示范區這個金字招牌用好用活，它既是政府公共資源和政府公共品牌，又是一項惠民利民工程。只有將“英山云霧茶”這一公權惠及更多符合條件的企業，才能將“英山云霧茶”做大做強，其次，就是必須既要堅持原則，嚴格把關，按照政府出臺的管理辦法審核申請人資格；同時又要廣泛宣傳發動、多方幫扶，破除地方保護主義和部門利益以及既有企業壟斷，實現國家知識產權局核準專用標志使用者多起來，完成供給側結構性改革的目標，保障和鞏固示范區建設成果。

二是抓協會促帶動。要抓好英山云霧茶產業協會建設,建立由政府職能部門、產業機構、合作組織（協會）、企業等參與的示范區建設組織體系。做好地理標志產品保護信息的統計上報，對地理標志產品保護信息進行動態管理。

三是抓管理促規范。建立健全與英山云霧茶相對應的技術標準、檢測監管和質量保證三大支撐體系，定期英山云霧茶定期監督檢驗和風險監測計劃；嚴格管理英山云霧茶主要原輔材料驗收標準或質量要求；加強地理標志保護產品巡視和抽查并落實檢驗檢測計劃；進一步建立打擊假冒偽劣工作機制，切實保障食品質量安全。

四是抓龍頭強主體。在企業提檔升級方面,繼續執行縣委縣政府關于茶葉產業發展一系列文件,最大限度的捆綁農業農村、自然資源、發改財政、扶貧開發等各類涉農項目資金,進一步加大對龍頭企業及一批有發展基礎、有經營能力、有市場潛力中小企業的基礎設施建設,市場開拓等方面的扶持力度,不斷提升企業的造血功能,增強市場競爭。

篇(6)

關鍵詞:酒店管理 工學交替 人才培養模式 實踐探索

中圖分類號:G712 文獻標識碼:A

文章編號:1004-4914(2010)07-128-03

廣州番禺職業技術學院酒店管理專業創辦于1993年。2002年7月根據對珠江三角洲地區酒店業對人才的需求分析,學院將酒店管理專業改為兩年制試點專業。2006年4月該專業被評為廣州市高職高專教育示范性專業,同年12月該專業又被教育部評為2006年度中央財政支持的“國家示范性高等職業院校重點專業建設項目”。項目實施以來,專業立足于服務地方酒店業發展及企業需求,借鑒國內外先進的職業教育理念,根據酒店行業特點及對人才的需求,采取“服務管理漸進、全程工學交替”的人才培養模式。所謂“服務管理漸進”是指本專業課程體系中專業課程的設置,遵循從“服務員領班(主管)部門經理”的職業成長及認知規律;所謂“全程工學交替”是指從入學到就業,校內學習與校外企業頂崗交替進行。第一、第二學期的周末和寒假分期分批集中安排學生到各種類型的酒店及餐飲企業頂崗,第三學期集中安排一個月的頂崗,第四學期和寒假期間集中安排半年的頂崗實習。經過三年的改革與完善現已初步形成了一個較完善的兩年制高職酒店管理專業“服務管理漸進、全程工學交替”的人才培養模式,人才培養質量顯著提高。

一、以職業生涯發展為依據,明確專業定位

珠江三角洲是全國酒店最密集的地區,酒店業已成為廣東旅游業的支柱產業之一。珠三角豐富的酒店資源以及對專業人才迫切的需求,為酒店管理專業的建設提供了重要保障。根據我們對廣州數十家酒店的崗位設置與崗位群人才需求狀況的調查,高星級酒店的崗位職級一般設有八級崗位(按由低到高排列):服務員、領班、主管、部門副經理(經理助理)、部門經理、部門總監、執行總經理(副總經理)和總經理。其中,領班和主管屬于飯店基層督導管理人員,部門副經理(經理助理)和部門經理屬于飯店中層管理人員,部門總監、執行總經理(副總經理)和總經理屬于飯店高層管理人員。在對目前酒店員工隊伍中最需充實哪一層次的管理人員調查中,4/5的酒店選擇了基層管理人員(主管、領班);近一半的酒店選擇了中層管理人員(部門副經理、部門經理)。在對旅游高職院校畢業生需要經過多少時間的工作實踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調查中發現:基層管理人員需要2～3年,中層管理人員需要4～5年,高層管理人員需要10年以上。

綜合以上調研結果,我們確定兩年制酒店管理專業的人才培養目標為:面向現代酒店、餐飲企業、康樂企業等領域服務和管理第一線,培養具有良好職業道德,具備高星級酒店前廳、餐飲、客房、康樂、會展等部門服務與督導等專業能力,能進行服務流程設計、服務標準制定、酒店市場開發與產品推廣,具備職業可持續發展能力,擁有“一技之長+綜合素質”的基層管理人才。畢業生的就業崗位、就業范圍如表1所示。

二、以工作過程導向和學生可持續發展為依據,構建課程體系

高素質技能型人才培養,要求構建以職業能力培養為主線的專業課程體系和關注學生全面發展與可持續發展的基礎課程體系。

1.以工作過程為導向設計專業學習領域課程。本專業借鑒德國基于工作過程導向的課程開發方法,與企業合作對專業主要就業崗位進行典型工作任務分析,總結歸納職業行動領域,再轉化配置學習領域,課程排序遵從“服務員領班(主管)部門經理”的職業成長及認知規律,實踐教學持續貫穿、階段深化。如表2所示。

2.以促進學生可持續發展為目的設計基礎課程。一個合格的畢業生既是高技能從業者,又是合格的社會公民。為促進學生的全面發展和可持續發展,本專業積極探索和構建與專業課程相融合的基礎課程體系。包括:教育部和省教育廳要求的思想政治課程;反映全球共識、培養適應現代社會要求的交流、信息和計算機基本能力,服務后續專業的職業發展素質課程;培養學生通用管理能力的旅游管理大類專業基礎課程;基于職業發展的大學生素質拓展計劃的第二課堂。如表3所示。

三、以滿足課程教學要求為依據,整體規劃校內外實訓基地的建設

1.校內實訓基地建設注重強化校內生產性實訓。為了滿足本專業課程體系中專業課程的教學要求,在原有實訓室的基礎上,根據高技能人才培養的需要,探索在校內生產性實訓室按照酒店經營管理的全過程安排學生在各崗位頂崗實踐,以解決目前高職生在酒店頂崗實習“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務為主”的問題。學院從合作酒店引進1名餐飲職業經理人擔任中西餐廳實訓室建設的負責人,全面負責餐廳的設計、設備采購、裝修、經營管理和服務技能課程的教學。結合課程“前廳與客房服務”、“前廳與客房管理”的建設,改造現有青年旅館的設施設備,安排學生在青年旅館各崗位頂崗;結合課程“餐飲服務”、“酒店餐飲管理”、“調酒與酒吧管理”的建設,新建經營性的頌雅園餐廳(含中餐、西餐、酒吧),安排學生在餐廳各崗位頂崗,學生參與產品的生產、銷售、成本核算、市場推廣、對客服務等。在青年旅館和頌雅園餐廳以職業技能鑒定為參照強化技能訓練,使學生在前廳服務、客房服務、餐飲服務、酒吧服務、茶藝服務等方面達到中級以上服務員水平。在校內生產性實訓室引入企業文化建設,按照職業標準和現代企業管理要求,營造培養學生職業道德和職業素養的環境。建立并完善校內實訓基地的運行機制,制定了青年旅館和頌雅園餐廳學生頂崗實習管理各項規章制度,使校內學生頂崗實習管理逐步規范化。

2.校外實訓基地建設注重強化企業育人功能。根據“酒店頂崗實習”課程教學的需要,本專業科學有效地選擇校外實訓基地,布點合理,功能明確,并積極引導實訓基地強化育人功能,為課程的實踐教學提供真實的工作環境,滿足學生了解企業實際、體驗企業文化的需要。如在選擇本專業的校外實訓基地時主要考慮以下四方面的因素:第一,實訓基地的地理位置與便利性;第二,實訓基地的類型、檔次與規模;第三,實訓基地的客源構成與經營管理水平;第四,實訓基地對實習生的管理與教育水平。本專業選擇了本地區1家白金五星級酒店(商務型)、1家國際品牌飯店集團下屬的豪華酒店(商務型)、3家本土單體五星級酒店(休閑度假會議型)、2家4星級酒店、2家品牌餐飲連鎖企業,滿足了兩個班80名學生學習“酒店頂崗實習”課程的需要。不同經營方式的酒店可以讓專業教師和學生比較、體會不同的管理模式與理念,接觸不同的酒店業務標準。兩年的學習可保證每個學生在校期間的行業工作經驗達到800小時以上,保證每個學生畢業時能獲得三家以上五星級酒店的實習工作證明。

四、以實現人才培養目標為目的,建設“雙師結構”專業教學團隊

本專業注重教學團隊建設,走引進與培養相結合、專職與兼職相結合、院校深造和企業實際工作相結合之路,建設一支素質優良,年齡、專業、學歷結構合理,理論知識和技能水平并重,能適應專業發展需要的“雙師結構”專業教學團隊。校內專任教師的培養,注重教育理論的培訓、專業和課程開發能力的提高。校外兼職教師的培養則根據專業建設需要和酒店業特點從行業、企業聘請兼職專業帶頭人和骨干教師共計16人,充分利用企業資源為優化人才培養方案、實施課程改革奠定了基礎。校外兼職教師全程參與酒店管理專業的教學活動,主要包括入學專業教育、編制課程標準、服務技能課程教學、精品課程建設、開發酒店管理專題系列講座、指導學生頂崗實習等。通過多途徑、多元化的培訓,極大地提升了校內專任教師和企業兼職教師的業務水平與培訓能力。

五、以優質課程建設為基礎,為學生的自主學習搭建平臺

本專業按照國家精品課程的評估指標體系,重點建設了四門具有工學結合特點的優質課程。這四門課程是“餐飲管理”、“前廳客房服務與管理”、“調酒與酒吧管理”、“茶藝與茶館管理”,其中前兩門課程為專業核心課程,后兩門為中級調酒師、中級茶藝師考證課程。四門課程均與企業密切合作建有相應的網絡課程平臺,餐飲管理課程為2008國家級精品課程,調酒與酒吧管理課程為2008省級精品課程,前廳客房服務與管理、茶藝與茶館管理課程為2008院級精品課程。近三年酒店管理專業教師主編并出版了《酒店餐飲管理實務》、《餐飲服務實訓教程》、《前廳服務實訓教程》、《茶藝服務實訓教程》、《酒水調制與酒吧服務實訓教程》等教材,形成了優質的教學資源,支撐了該專業工學交替人才培養模式和課程體系改革。

六、以建立柔性化的教學管理機制為途徑,保障工學交替的順利運行

項目建設期間,專業根據酒店業的經營規律,旺入淡出,積極改革并創新教學組織與管理,特別是頂崗實習,努力探索校企合作的長效機制,有效地提升了專業人才的培養質量。

1.通過調整專業指導委員會,最大限度地發揮其指導作用。為了積極適應社會經濟發展及高職教育形勢的變化,本專業于2007年適時調整了酒店管理專業指導委員會的結構隊伍,使之更完善、更合理、更有利于本專業教學的開展,其成員涵蓋了酒店、餐飲企業、旅游局、酒店協會等各類單位共10余人,并定期召開委員會會議。專業指導委員會委員參與酒店管理專業人才培養方案的制定、課程標準的制定、新生入學教育和職業規劃、指導學生頂崗實習、指導學生參與和專業密切相關的大型會展活動和學生就業等,從而形成了專業與行業之間良好的互動及交流、合作關系。

2.通過“雙向選擇”招聘會,解決“學生―基地”對接問題。要發揮校外實習基地的教學功能,必須使學生建立起對企業教學功能的認知理念。企業愿意接受什么樣的學生進入其內部崗位的實習,不同企業各有自己的要求。一方面企業希望把他們的意愿體現在人員選用的合作上;另一方面學生也希望對實習基地有一定的選擇空間。所以本專業每年的廣交會頂崗實習和畢業頂崗實習我們都會以召開“雙向選擇”招聘會的形式,通過滿足雙方訴求的“雙向選擇”的基地進入模式,解決實習生與基地的對接。

3.通過“三方協議”的簽定,規定“學校―企業―學生”的角色職責。招聘會結束后,我們會與企業、學生三方簽定協議,規定“學校―企業―學生”三方的職責與義務。企業要遵循“校―企―學”三方協議的條款,對實習生履行管理職責,配合學校的管理;學生一方面要以企業員工的身份嚴格要求自己,為企業樹立良好的形象,贏得消費者的認可;另一方面牢記學生的身份,利用企業提供的崗位認真學習,接受“校、企”雙重管理。

4.通過校企合作制定頂崗實習課程標準,逐步實現校外基地教學化。本專業與合作酒店聯合制定酒店頂崗實習課程標準,設計各個實習階段的學習情境和學習目標。該課程分三階段實施,具體如表4所示。在實習期間,學生利用企業的環境、企業的師資使職業技能得以提升,在服務中學習服務、學會服務,在接受企業管理中學習管理、領悟管理。酒店頂崗實習課程考核與評價內容包括兩個方面,即實習成效考核和過程評價。實習成效主要考核在崗位工作任務完成情況和實習成果,過程評價主要考核工作態度、職業規范、團隊合作與人際交往,以及自我管理和調節能力等方面,主要采用觀察、專業談話與匯報等方式。

經過多年的探索,本專業形成的《兩年制高職酒店管理專業工學結合人才培養模式構建與實踐》成果,獲得2009年廣州市高等學校第七屆市級教學成果高職類一等獎(穗教高教〔2009〕13號);本專業校內實訓基地被評為2008年廣州市屬高等學校高職高專教育示范性實訓基地(穗教科〔2008〕22號)。近六年本專業畢業生一次就業率100%,專業對口率達80%,就業專業對口率穩步提升,社會聲譽良好。每到廣交會召開前期或年底,廣州地區許多高星級酒店主動到校招聘實習生或畢業生,畢業生常常供不應求,人才培養水平顯著提升。

參考文獻:

1.周彩屏.校外基地教學化運行模式創新研究[J].職教論壇,2009(1):37-38

2.侯明賢.以高職酒店管理專業為例論實習基地功能評價體系的構建[J].教育與職業,2008(4):197-109

3.馬樹超,范唯.中國特色高等職業教育再認識[J].中國職業技術教育,2008(23)

4.馬樹超,郭楊.中國高等職業教育歷史的抉擇[M].北京:高等教育出版社,2009

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論文關鍵詞：地方高校，非物質文化遺產，優勢，保護

 

2003年10月，聯合國教科文組織在巴黎通過的《保護非物質文化遺產公約》對“非物質文化遺產”作了界定：“‘非物質文化遺產’指被各群體、團體、有時為個人視為其文化遺產的各種實踐、表演、表現形式、知識和技能及其有關的工具、實物、工藝品和文化場所。各個群體和團體隨著其所處環境、與自然界的相互關系和歷史條件的變化不斷使這種代代相傳的非物質文化遺產得到創新，同時使他們自己具有一種認同感和歷史感，從而促進了文化多樣性和人類的創造力。”[1]

我國政府對非物質文化遺產的保護工作高度重視，全國各地貫徹落實國家“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發展”的工作指導方針，保護與傳承非物質文化遺產的工作如火如荼地開展實施，作為國家級歷史文化名城的潮州市當然也不落人后。潮州素有“海濱鄒魯”的美稱，有著深厚的文化底蘊和積淀，同時也培育了絢麗多姿的非物質文化遺產。目前，潮州市非物質文化遺產按照級別，已入選國家級非物質文化遺產名錄12項，省級非物質文化遺產名錄24項，市級非物質文化遺產名錄28項。潮州市可以說是一個非物質文化遺產較多的城市。這些非物質文化遺產是我國歷史的見證和中華文化的載體，也是潮文化的靈魂。潮州的這些非物質文化遺產主要有：潮州音樂、潮劇、潮繡、潮州木雕、潮州歌冊、潮州菜烹飪技藝、潮州鐵枝木偶戲、楓溪瓷燒制技藝、茶藝、潮州剪紙……，涉及傳統音樂、傳統戲劇、曲藝、傳統美術、傳統技藝、民俗等，種類繁多。

對于如此豐富多彩的非物質文化遺產優勢，該如何保護及利用，是擺在我們面前的一個新課題。地方高等院校以服務地方文化、推動區域經濟發展為辦學宗旨，在這個新課題上應該當仁不讓，擔起保護非物質文化遺產，弘揚、傳承中華民族傳統文化的時代重任。教育部副部長章新勝曾說：“中國非物質文化遺產的現狀是緊迫的，而高校在信息型實踐與社會參與中具有很大的潛力，希望各地高校積極參與到文化遺產傳承與保護的事業中，發揮大學在國家文化遺產保護中的信息職能、人才培養和培訓以及重要的文化發展創新作用。”[2]那么，地方高校在保護工作中究竟有哪些得天獨厚的優勢？高校應如何充分發揮優勢，推動當地非物質文化遺產保護工作的開展呢？

一、地方高校在非物質文化遺產保護中的優勢

（一）人才培養優勢

“非物質文化遺產的最大特點是它的存在方式是活態的，文化形式與文化空間只有在傳承發展中才能保證其鮮活的生命力。”[3]根據這一特點，要做好非物質文化遺產的保護工作，除了進行全面的普查、搜集、記錄、整理之外，還應重視非物質文化遺產的傳承發展。而高校匯集了大批的青年學生，他們是傳承與創造發展的主體論文提綱格式。大學生在求學期間接觸非物質文化遺產的相關知識，有助于培養他們對于中華民族傳統文化的熱情，提高他們對于非物質文化遺產的保護意識和從事保護工作的能力。這些影響是深刻持久的。學生在畢業后也有可能選擇從事文化遺產的保護工作，從而更好地為中華優秀傳統文化的傳承事業添磚加瓦。

高校師資力量雄厚，擁有豐富的智力資源，可以為當地的非物質文化遺產的保護工作提供專業指導，同時也可以為高素質的人才培養提供智力支持。專業教師可以組織廣大的學生到民間采風，積極調研，參與項目研究。在鍛煉學生能力的同時也讓非物質文化遺產得到保護。

（二）信息資源優勢

信息同能源、材料并列為當今世界三大資源。在信息爆炸的年代，信息資源的掌握和利用是極其重要的。而高校在這方面具有相當大的優勢：圖書館是大學校園的信息中心，信息資源數量龐大，種類繁多，傳播方式也多種多樣。除了傳統的文獻資源、數據庫和電子出版物等現實館藏外，還有虛擬館藏，可以通過計算機系統及通訊設備共享館外大量的信息資源。高校圖書館在非物質文化遺產保護中具有教育引導、文化熏陶等功能。另外，圖書館擁有的場地、設備和專業的人員，可以在非物質文化遺產的保護傳承工作中提供展示、宣傳的平臺。

（三）科研創新優勢

高校是人類文化遺產的傳習地，也是高素質人才的云集之地，長期以來在對民族傳統文化的研究上走在前面優勢，起步較早。高校有志于民族文化研究的學者一直筆耕不輟，申報科研項目，積極在非物質文化遺產研究上作努力，出版了大量的研究成果。這是其他部門難以媲美的。高校對外的文化交流也日益頻繁，各高校間也互相配合，資源共享，這樣，無形中為我國非物質文化遺產的研究發展搭建了更加廣闊的平臺。

地方高校經費穩定，組織有序，往往是一個地方的文化中心，具有其它部門不可替代的凝聚力和影響力。在調動學校內部各方面力量，爭取社會各界的支持，舉辦學術研討會，設立研究機構，創辦刊物展示研究成果，組織開展非物質文化遺產保護和傳承活動有一定的優勢。

二、充分發揮優勢，推動潮州市非物質文化遺產保護工作的開展

以上談到了地方高校在非物質文化遺產保護中的一些優勢，但是如何發揮發勢？作者擬以潮州市的一所高等師范院校――韓山師范學院為例，談談具體的做法。

（一）設置相關專業，培養專業人才

韓山師范學院于2011年設置了四個非物質文化遺產專業：陶瓷藝術設計（楓溪瓷燒制技藝）、雕塑藝術設計（潮州木雕）、服裝設計（潮繡）、烹飪工藝與營養（潮州菜烹飪技藝）。其中前三個是入選國家級非物質文化遺產的項目，最后一個是入選廣東省非物質文化遺產的項目。專業的設置以充分的調研論證為基礎，考慮到地方社會近幾年急需這類人才，學院在師資力量充足、各種條件都已成熟的情況下申報設置這幾個專業。這也得到我省教育廳的大力支持。韓山師范學院根據社會需求設置非物質文化遺產專業的舉措，不僅是為自身尋求可持續發展的有效嘗試，也是培養專業人才，推動地方文化產業，保護非物質文化遺產的重要途徑。

（二）開設相關課程，提高人才培養質量

韓山師范學院非常重視非物質文化遺產的教育意義，很早就開設了非物質文化遺產教育類的課程。有的作為校性選修課，有的作為專業基礎課或專業選修課，這些課程的開設大受學生歡迎。主要有：《潮汕歷史文化》、《潮劇欣賞》、《潮汕民俗研究》等校性選修課；《潮菜工藝學》、《潮州音樂合奏》、《潮州茶文化》等專業選修課；《潮菜制作技術》、《潮州小吃》等專業基礎課。非物質文化遺產是勞動人民在長期生產生活實踐中集體創造并傳承下來的，是中華民族的一筆珍貴的精神財富，也是民族生命力、創造力的集中體現論文提綱格式。將非物質文化遺產的教育納入課程體系優勢，是提高人才培養質量的重要手段。將有助于培養學生對地域歷史文化和地方經濟建設的興趣，拓展學生的知識面，激發創新意識，從而為培育學生創新精神和實踐能力打下堅實的文化基礎，使人才培養質量得到最大限度的提高。

（三）建立研究機構，大力爭取政府支持

1991年，韓山師范學院中文系設立“潮汕文化研究室”，后更名為“潮汕文化研究中心”。2002年，在原有基礎上設立“潮學研究所”，定位為學校直屬科研機構。2008年，學校與潮州市政府合作成立市校共建了“潮學研究院”，并與潮汕歷史文化研究中心（于1991年8月創建的涵蓋汕頭、潮州、揭陽三市的民間學術團體）合辦了大型學術刊物――《潮學研究》?？梢哉f，韓山師范學院在潮汕文化研究上一直走在前列，尤其是在非物質文化遺產的保護及傳承方面。主要有：一批有志于民族文化研究的學者積極申報課題，如《潮汕民間剪紙的普查和搶救》、《地域文化與潮州民間剪紙》、《正字戲文獻搶救、整理及研究》等，孜孜不倦地從事潮汕民間剪紙、正字戲等非物質文化遺產的調查、搶救和研究工作，并出色完成課題研究，出版發表了大批相關的論文及著作；邀請國內外知名學者來校講學，舉辦或參與國際性的學術研討會，積極與國內外的同行進行交流。例如：2003年與中山大學歷史人類學研究中心、香港科技大學華南研究中心、香港大學香港人文社會研究所聯合舉辦了“歷史人類學講座系列”，2006年與中山大學歷史人類學研究中心聯合舉辦了“中國地方史國際學術研討會”；韓山師范學院還積極走出“象牙塔”，爭取政府支持，探索使高校非物質文化遺產保護的優勢得到最佳發揮的有效途徑。2011年，韓山師范學院決定實施“潮州市非遺專業人才‘3+2+2’職業技術教育體系構建方案”，此舉得到潮州市人力資源和社會保障局和教育局的大力支持。幾十年來，韓山師范學院以“潤物細無聲”的春雨精神，推動非物質文化遺產保護工作不斷向前發展。

（四）發揮社團作用，傳承我市非物質文化遺產

韓山師范學院的社團文化豐富多彩，具有獨特的地方特色，有些已成為非物質文化遺產宣傳、保護的重要陣地。于1987年創建的潮風學社，是韓山師范學院歷史最為悠久的社團之一，經常組織社員開展民俗采風、義教、民俗征文比賽等活動，為韓師學子提供一個了解、學習、研究潮汕歷史文化的平臺；茶藝表演隊成立于2008年優勢，社團雖還年輕，但是表現不俗。2010年，我院茶藝表演隊在國家非物質文化遺產“潮州工夫茶”傳承人葉漢鐘老師的帶領下，在亞運會、亞殘運會上為世界各地來賓表演了潮州工夫茶、茶藝服務等，展現了傳統潮州工夫茶的魅力； “卡通潮劇”是韓山師范學院2005年立項的科研課題項目，它將潮劇與動漫完美結合，為潮劇注入新的活力，讓更多青少年了解潮劇，喜愛潮劇。后在此基礎上成立潮動畫工作室，現在仍孜孜不倦地為潮劇和潮州童謠的傳播作努力。

總之，非物質文化遺產的保護與傳承是一項艱巨的任務，韓山師范學院作為潮州市的一所高等師范院校，辦學歷史悠久、文化積淀深厚，應該主動擔起非物質文化遺產的保護和傳承的義務，不遺余力地為非物質文化遺產的保護和傳承奉獻力量，同時，也不斷地在此過程中構建自己獨特的文化個性，彰顯百年院校的魅力。

Local Universities and the Protecting of Intangible Cultural Heritage

――TakeHanshan Normal Universityfor Example

ZHENG Jing-jing,WANG Heng-an

(HanshanNormal University，Chaozhou，Guangdong 521041)

Abstract: Intangible cultural heritage witnesses the history of ourcountry and contains Chinese culture, however, the protecting and passing down ofintangible cultural heritage has been urgent increasingly. Local universities areincomparable with any other departments in the protecting and passing down of intangiblecultural

heritage. The writer try to take Hanshan Normal University for example and probe into how local universities doing to promote the protecting andpassing down of local intangible cultural heritage in this paper.

Key words: local universities; intangiblecultural heritage; advantages;protection

參考文獻：

[1]聯合國教科文組織保護非物質文化遺產公約[EB/OL]

unesdoc.unesco.org/images/0013/001325/132540c.pdf