學生酒店實習總結精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇學生酒店實習總結范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

關鍵詞：頂崗實習；酒店管理；實踐教學；探索

中圖分類號：G712　文獻標識碼：A　文章編號：1009-863l(2010)05-0089-02

一、高職院校開展工學結合的意義

“工學結合”就是利用學校、社會兩種教育資源和教育環境，交替安排理論課學習和頂崗實習，對學生進行“知識+能力+素質”的培養模式。當前，我國高職院校學生學習與工作相結合的主要形式是頂崗實習。通過頂崗實習可達到三方(企業、學校、學生)受益。即企業獲得了儲備穩定人力資源并且降低企業的人力資源成本；學校方面可以以此為契機，適當改善校內實訓條件、引進企業標準和教師、擁有穩定校外實習基地、改革學校教學模式；通過頂崗實習學生可以享受實習津貼、提高職業技能、從而獲得就業崗位。

二、我院酒店管理專業頂崗實習概況

陜西工業職業技術學院工商管理學院旅游教研室在學院領導的安排支持下，積極響應教育部的號召，制定周密計劃，聯合北戴河幸運國際酒店、杭州蕭山國際酒店(四星)深圳銀軒酒店(四星)嘉興平湖圣克雷酒店(四星)深圳百合酒店(五星)等優秀飯店企業大力推行工學結合的培養模式，于2008年5月-8月、2009年4月-1月、2010-年4月10月，分別安排旅游0601、0701、酒店0802、0901班162名同學到北戴河幸運國際酒店接待部、餐飲部、客務部、商務中心、會議中心等部門實行頂崗實習活動。通過真實崗位環境的職業體驗。學生可以更好的將課堂所學知識融入到生產和社會實踐。迅速提升和強化學生的理論學習成果；同時將工作體驗融入到課堂學習之中。優化學生的知識體系和能力結構，快速提升其職業素質，使之成為市場需要的復合型人才。頂崗實習期間管理程序上采用企業、學校和學生自我管理委員會三方共同管理。實習結束后學生按照要求填寫頂崗實習報告冊、實習周志，實習考核采用企業、學校雙重考核的方式。

三、我院酒店管理專業學生頂崗實習效果評價

(一)頂崗實習前學生存在的問題

1.對酒店管理專業認識不足

由于各種原因，學生對酒店管理專業認識不夠，理論知識和實際工作環境的差距使得他們的動手能力比較差，對就業前景感到迷茫。

2.適應能力不強

學生參加酒店的定崗實習工作需要一定的體力，要有遇事不慌的應變力，以及吃苦耐勞的精神和健康的身體等。而現在的多數學生由于成長的環境優越，一時間難以接受繁忙的工作、復雜的人際關系以及嚴格的規章制度。

3.缺乏職業素質

現代酒店行業非常重視學生的敬業合作精神、責任意識、誠信品質、工作態度。目前大學生中獨生子女居多，缺乏社會經驗，獨立工作與生活能力較弱，缺乏合作精神，這都為將來的就業埋下了隱患。

(二)學生酒店實訓感想

切身感受了工作單位對員工的實際要求和酒店業的服務標準。掌握了各服務崗位的基本技能；熟悉了酒店業的運行規律及特點，增強了對酒店管理的認識；增長了社會見識，提高了人際交往能力、開闊了視野、也體會到工作的艱辛；學生在工作過程中不僅學習掌握專業技能，還接受企業文化的熏陶，培養良好的職業操守和工作態度。

(三)獲獎證書展示

由工業與信息化部機關服務局聯合舉辦的酒店服務技能大賽近日舉行，在北戴河幸運國際酒店頂崗實習的我院酒店管理專業0802班學生周國峰、張彩宏、鄭晨和段媚同學載譽而歸。分別榮獲客房技能組銀獎和餐飲技能組銀獎。

(四)酒店對頂崗實習的評價

個人品德較好。勤勉守紀，服從分配和管理，對新的工作任務表現出積極的態度，有集體榮譽感；適應崗位快，工作效率較高，辦事認真，能吃苦。操作程序清晰、規范；環境適應能力較強；頭腦靈活、好學，工作技能提升較快。大多數學生能在1個月內比較熟練地掌握業務技能。

四、推進我院酒店管理專業頂崗實習工作探索與實踐的若干建議

(一)扎實開展實習前的準備工作

1.入學教育、理論知識和技能大賽相結合

為了讓學生對未來的工作崗位和頂崗實習的環境有所認知和準備，從新生的入學教育開始，我們就應該對學生進行酒店管理專業介紹、校內外實訓基地介紹、參觀本地高星級酒店、邀請酒店經理人做報告等形式讓學生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向學習目標。教師通過學校期間的專業課學習不斷滲透行業的服務理念和管理方面的理論知識，使得學生提前做好思想上和知識上的準備。此外，也可以通過技能大賽促進學生能力水平的進一步提高。

2.舉辦一個成功的實習動員大會

舉辦的實習動員大會一方面盡可能詳細地介紹實習單位的情況，相關的實習協議，實習生的權利和義務，解答學生的疑問，使學生對實習的相關問題有所了解，幫助他們樹立起信心，理性地面對實習，做好思想上的準備。另一方面，強調酒店實習對學生就業的重要意義。明確實習目的。同時，加強安全知識教育，提高學生的自我保護意識。

3.簽訂實習協議，建立實習檔案

為保證實習的順利進行，規范學生的行為，學校在學生實習前應確定實習管理教師，負責實習期學生的管理、家長的聯系及與實習單位的溝通協調等工作。學校還應當與學生及家長簽訂實習協議，請家長積極配合學校的教學工作。要求學生嚴格遵守實習協議，接受學校和酒店的雙重管理。

(二)明確帶隊老師在頂崗實習中的作用

，帶隊老師應提前制訂好實習計劃，并讓學生明確頂崗實習的意義。帶隊老師應在實習過程中提高學生的職業素質和技能、進行職業道德滲透；應在實習過程中隨時注意學生實習過程中的最新動態，對學生進行積極的引導；帶隊老師代表學校和企業共同確定頂崗實習考核方法，根據企業對崗位職責的要求，修訂人才培養方案，做好課程的教學研究和探索。

(三)強化實習過程管理。提高實習效果

一方面加強與學生的聯系，及時了解學生的思想動態。隨時關注學生實習過程中出現的新問題，另外應加強與酒店的協調、合作。

(四)注重實習結束后的總結工作

篇(2)

一、2＋1人才培養模式的構建與運行

安徽工業經濟職業技術學院酒店管理專業構建及實行2＋1人才培養模式，大體經歷了三個階段。

（一）初步探索階段（1999～2005年）

安徽工業經濟職業技術學院酒店管理專業創建于1999年（1999－09～2005－07為旅游與酒店管理，酒店管理方向；2005－07后改為旅游管理和酒店管理兩個專業），同年招收該專業?？粕搶I自創建之日起，就面向基層，面向安徽及長三角地區，按照“培養高等技術應用性專門人才”的教學目標，培養酒店企業第一線的經營管理人才和高級服務人才。經過近六年的努力，我們酒店管理專業“2+1”教學改革取得了一些成績，2005年酒店管理專業被教育廳遴選為“省級教育教改示范專業”，在安徽省及長三角地區內同專業中享有一定的影響。2003年在全院率先推行“2+1”教學改革，先后與浙江開元旅業集團、雅戈爾富宮大酒店、北京龍泉賓館、北京海博大酒店、蘇州山水度假村、寧波凱洲大酒店、余姚太平洋大酒店等單位簽訂實習協議，建立合作關系。根據高職教育的特點、專業自身要求及酒店行業特征需求，酒店管理專業人才培養模式初步定為“2+1”模式，即兩年在校理論知識的學習，第三年進行頂崗實習。這種完整的課程學習階段+頂崗實習的2+1模式操作較為簡單，學生有一個整體學習和實習的過程，深受酒店歡迎，但也存在著理論課程的學習與工作需要結合不太緊密，學生工作實習對課程學習的反饋不夠及時，工作和學習相互促進作用欠缺等問題。同時，我們通過對酒店企業和市場調研發現，酒店業有淡旺季的經營規律，旅游旺季酒店服務人員非常緊缺，甚至影響酒店正常經營，這就需要酒店管理專業能夠根據這些行業特點來尋求建立自己的人才培養模式。因此，我們對原有的2+1模式進行了調整。

（二）逐步完善階段（2006～2009年）

在參考國內外先進辦學理念的基礎上，結合實際，我們積極進行了人才培養模式的探索，形成了知識、能力與素質協調發展，以院“三個結合”為特色的“1234”高等院校人才培養模式（即：以高職學生為主體對象，以職業素質和應用技術能力培養為主線（一條主線），以人文素質和職業素質培養為基礎（二個基礎），堅持走培養目標與企業需求相結合，培養過程與工作相結合，培養方案與雙證書相結合（三個結合）的道路，以最大限度拓展學生的動手能力、創新能力、創業能力和專業延伸力為目標（四種能力），實現受教育者德智體和職業能力諸方面的全面和諧發展。企業參與了育人的全過程；突出職業核心能力培養；知識教育與能力、素質訓練的同步性；注重學生職業生涯的發展）為基礎，根據旅游業發展的狀況，酒店管理專業形成了具有自身特色的“2＋1”人才培養模式。

經過6年的教改總結，我們“2+1”內涵理解從時間發展到空間，即時間上的“2年在校學習，1年在企業實習”的模式，發展到了空間上的“2年在校學習2種技能（服務技能和單項通用技能）1年在企業學習1種技能（社會能力或市場能力）”的“2+1”新內涵。為了更好地凸現高職的專業特色，我們積極實施“請進來、走出去”的專業辦學方略，加強與企業聯姻，共建實習基地，拓寬學生就業渠道。以市場需求為導向，拓寬校外合作范圍，建立產學結合的人才培養機制，企業參與人才培養過程，形成訂單式教育，我們與全國飯店業集團20強的浙江開元旅業集團共建“開元名都”班，共同培養該專業的學生。2007年我系與浙江開元旅業集團旗下———寧海開元新世紀大酒店簽訂共同合作的“產學合作”項目，探索訂單式人才培養，將學生綜合職業素質培養貫穿于整個教學過程。

（三）趨于成熟階段（2010～2011年）

在不斷總結酒店管理專業“2＋1”教學改革的成功經驗基礎上，深化工學結合人才培養模式內涵，我們構建了“4－4能力遞進式”工學結合人才培養模式。本模式以任務驅動為主線，分4個階段完成4種能力遞進式培養，每個階段理論學習和實訓交替進行：

第一段“單項通用技能”，以培養酒店企業的服務意識為任務：第1、2學期在校學習基礎課程和企業課程，在校內實訓室和市內實訓基地進行酒店應知應會、社交禮儀和參觀認知實習，培養學生的單項通用能力；

第二段“服務技能”，以培養學生的酒店各崗位的服務操作技能和專業技能為任務：第3學期和第4學期的前15周在校學習專業技術理論課程和企業課程，掌握專業必須理論知識；在校內仿真實訓室和市內實訓基地進行專項技能實訓，按酒店崗位群進行服務技能、標準和流程實訓，增強學生的愛崗敬業精神；

第三段“經營管理能力”，以培養學生各崗位經營管理能力為任務：第4學期的后5周和第5學期的前5周，學習企業課程，在市內實訓基地和校內仿真實訓室按照酒店經營管理的全過程安排學生在各崗位輪崗實踐；

第四段“綜合能力”，以培養學生綜合崗位技能及職業能力為任務：第5學期和第6學期在校外實習基地進行頂崗實習，參加企業兼職教師授課的企業課程，由企業評定課程成績，按酒店崗位群的需要在酒店進行頂崗實習，在企業真實的環境下工作，為學生提供全方位的崗位能力鍛煉，在實踐中對所學理論進行總結與提升。

二、酒店管理專業人才培養模式新構想

根據酒店行業對人才的需求特點和規律，我們深入探索適合酒店管理專業的人才培養模式。酒店管理專業在實踐教學中面臨企業成建制實習生需求量少，崗位實習定制化要求高的特點。酒店一般很難同時接受大量實習學生，也很難在學校進行訂單班培養。同時，酒店業有著淡旺季的經營規律，忙時嫌人缺，閑時嫌人多，難以形成長期、固定的工學結合。這就需要酒店管理專業能夠根據這些行業特點來尋求建立自己的模式。

（一）人才培養模式新構建

針對高職學院酒店管理專業的具體特點，總結以往經驗，我們在2011級酒店管理專業人才方案的修訂中，不斷加大實習模式的創新力度，提出1＋0.5＋1＋0.5人才培養新模式，即學生先以一年的時間學習必修的公共基礎、職業基礎及職業技術等課程，這段時間以校方為主進行理論知識傳授和基本技能的訓練；第三學期到酒店進行專業課程的實習，這段時間以酒店為主進行頂崗實訓和現場管理；經過半年實習之后，再將學生進行回爐教育，進行職業拓展課程的學習，從而完成有針對性地提高學習；最后一個學期進行畢業實習，學生再次返回酒店頂崗工作。通過在學校和酒店之間理論學習和頂崗實習的交叉進行，將強化專業教學方案中理論與實踐的有效結合，進一步提高學生的專業綜合素養，為學生的未來就業打下良好的就業基礎。

（二）新型人才培養模式的實施保障

1．學院應建立健全的校企合作機制

健全的校企合作機制是實施新型培養模式的一個重要保障。在與酒店嘗試合作的初級階段，主動出擊聯系實習單位，在選擇考察中堅持三個原則：一是安全程度高；二是專業水平、管理水平、文化氛圍好，三是育人環境良好。這樣學生實習期間既可以學習先進的管理經驗和服務技能，也可為學生職業生涯的發展提供廣闊的空間。同時，我們要認真考察和選擇酒店，選擇有一套比較完備的針對實習生的培訓與日常管理體系的高星級酒店來保證學生在酒店的培訓與頂崗實習的質量；再次，與酒店簽訂頂崗實習協議依法加強對學生參加酒店培訓與頂崗實習的保護工作。

2．科學設置專業課程

酒店管理專業課程設置要科學，教學方法要革新，要能為把學生培養成高星級酒店中基層管理及高級技能型服務人才打下堅實的基礎。1＋0.5＋1＋0.5形形式把三年學制分為四段，有兩學年在校系統學習，學生在這四個學期學什么，怎么學大有文章可作。到底開設那些課程，要緊緊圍繞專業培養目標和酒店對服務人才的需求科學地設置課程，加大開設形體訓練、酒店服務禮儀、酒店口語、酒店英語等基礎課程的力度；強化餐飲服務與管理、前廳與客房管理等職業基礎課程課程的實踐教學；突出學生職業拓展能力的培養，開設酒店人力資源管理、酒店督導管理、主題宴會設計等課程。在教學內容上刪繁就簡，面向實際，講究實效；在教學方法上鼓勵教師采用多媒體教學設施，廣泛推行案例教學、情景教學、小組討論等。

3.強化頂崗實習管理

篇(3)

關鍵詞：酒店管理專業；頂崗實習；心理健康問題

中圖分類號：G444 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）06-0-02

目前我國很多高校都開設了酒店管理專業，這是一個實踐性強、應用性大的學科，要提高學生專業技能，就必須加強理論與實踐的相結合，酒店實習是這一工作的重點與中心。為了使學生在畢業以后能夠很快適應工作崗位，勝任崗位要求，高職學校酒店管理專業在制定人才培養方案時，都會安排半年的頂崗實習，時間一般安排在學生臨近畢業的一學期。實習的崗位主要有酒店前廳、客房、餐飲等部門的服務人員以及人力資源部、辦公室等部門的文員崗位。但在實際中，學生在酒店實習期間遇到了不少的困難，除了個別同學是因為身體的原因，如勞動強度過大，學生身體素質差，出現疲勞、水土不服、拉肚子等外，大多數是屬于心里的問題，如果學生對實習不滿意就會導致有消極怠工的情緒，甚至有的學生會中途中斷實習。

本文首先總結酒店實習生在實習期間所出現的心理狀況的種種表現，然后針對實習生心理狀況的表現分析造成該問題的原因，最后提出了解決酒店實習生心理狀況的具體措施。

一、高職酒店管理專業實習學生的心理健康問題及表現

（一） 實習前準備階段的心理沖突

準備階段是指酒店實習生在校期間，已經知道即將到來的實習的具體時間。在這個時間內，學生的心理波動極易產生。主要原因是在實習前每個實習生都面臨著選擇實習地區以及實習單位的問題，而且可能與自己的生活環境差異會比較大，并且大部分酒店要進行網絡或現場的面試，以便挑選適合自己酒店崗位需求的學生，他們在面試時更多的是從學生的外部條件來選擇合適的實習生，這就導致不能如愿的學生從一開始便對實習產生抵觸情緒；另一方面，有些學生對學校安排的實習意義了解得并不是很清楚，實習的目的不夠明確，一旦實習不能如愿以償，心理落差就大。

（二）職業認知適應期

職業認知適應期是指實習生已經被酒店錄用，緊接著按照酒店的安排進行上崗前統一培訓、酒店根據實習生的自身條件、培訓的結果與酒店崗位的需求給實習生安排崗位，以及實習生初上崗實習的這一時間段。在職業認知適應期，因為實習生面臨的是一個全新的環境，對一切都感覺到陌生、好奇，心里既擔心又期盼，擔心的是自己能不能適應這一環境，能不能順利的完成實習，期盼的是希望實習是一個全新的開始，希望在新的環境里大有作為。這一時期一般要持續20天左右。

在這一階段，學生面臨的首先是角色上的沖突。在學校時，學生的身份很單純，面對的除了同學就是老師，學生對學生角色已經非常的熟悉，十幾年的學校生活使每個人都養成了特有的學習習慣和生活方式。一進入實習單位，首先面臨的是角色的轉變，由一名學生轉換為酒店員工，另外，實習生還要面對復雜的人際關系，上級、同事，同事中有老員工，還有新員工，有些甚至是自己朝夕相處的同學，這一切新的變化都會讓實習生措手不及。第二是酒店的性質所決定的。酒店是企業，企業要盈利，因此酒店會根據崗位的需求和實習生的外形，如身高、長相來分配崗位，這樣就容易使學生覺得不公平，尤其是對于外形條件一般而在校時學習優秀的學生來說，無疑是一沉重的打擊，甚至會使實習生產生離開實習單位的想法。第三，不少酒店把實習生當作難得的人力而不是人才，安排的工作量大、任務重、時間長，對于承受力較低的學生而言，情緒會比較激動，甚至采取逃避和消極工作的態度。

（三）技能熟練波動期

技能熟練波動期是指學生在經歷了職業認知適應期后，對自己目前所從事的崗位已經熟悉，與周圍的環境也能夠和平共處。這個階段一般會持續2個月左右。這個時期，表面上看起來風平浪靜，實際上是暗流涌動。首先是經過一段時間的實習后，大部分學生對工作的新鮮感慢慢消退，希望多接觸其他崗位，能夠輪崗。對于酒店而言，實習生的實習時間就是很短的，輪崗要付出人力物力以及時間，是很不經濟的。當學生的要求無法滿足時，就會大大降低工作熱情。

（四）心理穩定成熟期

這一時期，實習生超越了生理和心理上的極限而進入了心理穩定成熟期。這一時期是整個實習階段非常重要的一段，實習能否圓滿完成，實習效果如何，這一階段起著決定性的作用。這時學生對實習環境已經非常熟悉，各種人際關系也趨于穩定。隨著對各自實習崗位的熟悉，實習生容易出現自滿情緒，在工作中也不像剛進入酒店時那么小心翼翼，謙虛謹慎，工作時會出現敷衍的現象，甚至有的同學會出現請假、遲到、以及曠工事件。這一階段，學校的指導老師和酒店的相關管理人員要提高警惕，指導老師要及時與酒店聯系，了解學生的思想狀況以及工作情況，可能的話要深入到實習單位，召開座談會，與實習生面對面交流，及時解決學生在實習期間遇到的各種問題。酒店的管理人員這時期更要多地從生活上關心實習生，了解實習生真實的想法，學校和酒店要正確引導學生，讓實習生對實習進行思考，不斷增強實習的自覺性。

（五）情緒倦怠浮躁期

情緒倦怠浮躁期指實習生結束酒店實習而返回到學校重新學習后所面臨的種種問題。實習生結束了酒店實習，完成了從學校到職場的過度，經歷過實習的學生，對自己今后所要從事的工作有了一個全新的認識。這時候就會有兩種截然不同的情況：一種是覺得自己不適合在酒店這一服務行業工作，畢業后想轉行干別的，但是很盲目，又不知道能做什么。于是直接表現在學習態度上，就是對專業知識的漠視；另外一種是認可自己所學的專業，想畢業后繼續在酒店工作，但經歷過酒店實習后不想在酒店的基層服務崗，想進入酒店的管理崗，但由于酒店競爭比較激烈，尤其是管理崗位很看重員工的實踐經驗，對于只實習過半年的實習生來說，管理崗位還是有一定的距離的，這就容易使實習生陷入高不成低不就的兩難境地。

二、造成酒店實習學生心理健康問題的原因分析

（一）學生本人對實習的認識有偏頗

1.實習生對酒店業認識不夠。在校期間，學生接受的都是對高星級酒店的學習，所以在選擇實習單位時自認為星級越高會越好，但他們缺乏對高星級酒店的具體了解，殊不知酒店星級越高對工作人員的要求也越高，光鮮亮麗的外表下有著更加嚴格的規章制度。所以學生進入實習單位后，無法適應高強度的酒店工作，心理落差就會更大。

2.實習生心理抗挫能力較差?，F在的學生大多數是獨生子女，由于家長的關愛，心理年齡與實際年齡不太吻合。在實習時他們對自己的酒店員工角色認識不夠，工作出現問題時希望酒店能夠像家長和老師那樣理解他們，寬容他們；其次是心浮氣躁，不能踏踏實實的工作。好多學生認為，自己是一名大學生，接受了大學教育，又學習了專業知識，理應在管理崗位上工作，不愿做基層服務員。

3.不同實習單位的實習生會進行交流。工作之余，實習生之間通常會聯系，就實習單位的伙食、住宿條件、待遇、實習崗位、人際關系等問題會進行交流，一旦得知自己的各方面都不如其他同學時，就會出現心里的不平衡，出現對實習的不滿情緒，從而影響工作的積極性。

（二）學校方面的原因

1.學校介紹不夠導致學生對實習作用認識不清。學校有完整的實習計劃，實習計劃的設計也比較合理，得到了大部分用人單位的肯定。因為學生對實習計劃不夠了解，導致他們不清楚實習與整體教學的關系，從而影響到對實習的正確認識。

2.培訓教育及時但不夠全面。學校會通過公示實習單位信息、企業推介會等形式進行實習培訓，并且會召開實習說明會，但在校期間大多數學校對學生的職業生涯規劃不夠重視，對學生的思想了解不夠深刻，尤其是學生在人際關系的處理方面存在很大的問題。一旦進入實習場所，面臨復雜的環境，他們會感覺到手足無措，有恐懼的心理。

3.學校和酒店的雙重管理有待于完善。學生實習時，雖然有實習指導教師專門負責學生的實習工作，但很多實習指導老師同時身兼幾職，平時與學生的聯系主要通過QQ或電話，不能面對面地與學生溝通，更沒有配備專業心理輔導老師進行跟蹤。實習生一旦工作壓力大，人際關系復雜，情緒就容易激動，因此在實習期間要加強心理疏導。

（三） 酒店方面的原因

酒店是企業，要盈利，但由于酒店目前面臨的好多問題，如工作辛苦、待遇低，尤其是目前我國的好多酒店不能解決員工的養老問題，所以酒店是目前人員流動很高的一個行業，平均人員流動率在30%以上，所以酒店實習生已成為酒店員工中的一個重要組成部分，是個不斷擴大的群體。由于實習生在酒店實習時間短，一般酒店不會把實習生當做儲備人才來培養，而實習生希望在實習期間能夠有更多的機會接觸不同的崗位，兩者之間的需求有矛盾，從而影響實習積極性。

三、酒店實習學生心理問題的解決方法

（一） 做好實習前的心理預防工作

1.心理健康教育應得到重視。首先心理健康教育應貫穿學校生活的始終。在校期間，學校盡可能為學生提供機會，通過各種社會實踐和豐富的校園文化活動來培養學生的人際交往能力。同時要安排心理健康指導老師，隨時對學生出現的心理問題進行指導，提高學生的心理承受能力。

2.專業意識教育要貫穿始終。任課教師應該在平時教學中就穿插對酒店行業的介紹，全面開辟和精心推進酒店“職業經理人”教育，引導學生學會面對酒店中的一些負面現象，理性判斷和應對。

（二）做好實習期間的心理干預工作

學生在實習期間，難免會遇到各種各樣的問題，這就要求有專人能真正了解并關心實習生的心理狀況，能及時跟蹤實習生，一旦發現問題，就能及時處理和解決，可避免問題向嚴重化發展。另外學校要有專人定期和酒店聯系，了解學生的思想動態和工作情況，防患于未然。

（三）做好實習結束之后的心理跟蹤工作

1.實習中典型案例的總結?，F在大多數學校都要求學生寫實習周志或實習日志。實習周志或實習日志是實習生在實習期間生活、工作的真實記錄，不能流于形式。學生實習結束后，實習指導教師從中抽取典型的事例匯編成冊，供學生交流或即將實習的學生學習，有利于即將畢業的學生畢業后順利進入社會，對下屆的實習生也有好處。

篇(4)

關鍵詞：酒店管理；工學結合；校企合作

在我國酒店行業界，使用實習生似乎已成為“慣例”。從專業教學上來看一可以檢驗學生理論與實踐結合的學習效果；二可以讓學生深入了解酒店行業的發展，為將來的就業打下基礎。從明仕企業運營來看，明仕山莊本身作為集食、住、游、娛為一體的勞動密集型企業，在某段時期內總是存在一定的人力資源缺口，這使得學校和酒店的合作有了更好的切合和更大的互贏。

為及時跟進酒店管理專業實習生的基本素質和工作能力等實習現狀，并深入了解明仕山莊的用人情況，現將11級酒店管理學生工學結合狀況予以總結，一方面檢驗學生理論與實踐結合的學習效果，了解酒店實習生在實習過程中存在的問題；另一方面也方便明仕企業更好地進行人力資源決策，進一步規范人事管理，使得學校和酒店方面的合作可以更好的協調與改進。

一、工學結合情況簡述

（一）實習時間

2012年9月7日—2013月3日

（二）崗位分配

本批實習學生為旅游學院11級酒店管理一、二班同學，共派出65人，其中三位同學中途因個人原因，經學校與企業協商，同意其返校，以其他的形式完成實習?，F有62人，其中導游部19人、餐廳部20人、前臺部3人、管家部14人、康樂部6人。

（三）調查方法

訪談法。通過深入學生宿舍座談、到各部門詢問了解的方法掌握學生實習的基本情況，也與企業領導進行溝通，了解企業對實習生的評價、對學生培養的意見建議及未來人才需求的方向。

二、工學結合總結報告

考慮同學們是第一次走出校園正式工作，心態方面的轉變需要一個過程，從校園生活轉換到工作心態有一個適應的階段，學校的氛圍相對輕松悠閑，無壓力，而實習崗位有規章制度約束，尤其是在第一月，由于旅游旺季客人較多，工作繁忙，很多同學都有一定的抱怨。通過后期帶隊老師的溝通協調，明仕領導的支持和改善，同學們的心態有了一個很好地調節，特別是在企業支持下開展的中秋節活動、圣誕晚會、元旦晚會及春節聯歡等活動，同學們感受了企業的愛護和工作的樂趣，大大提高了實習的熱情和耐性。

學生在實習崗位所反映的問題大體差不多。總的來說，有以下幾點：

1、實習崗位單一、工作強度較大。實習生活比較累，每天忙得只有上班的時間沒有下班的時間，實習生的反映比較強烈。尤其是餐飲部加班情況較多，一碰到會議接待，同學們抱怨一站就是整整一天，身體很是受不了。

2、實習生受關注程度問題。同學們認為企業對他們缺少應有的關懷，比方說員工餐問題、缺少休息時間和同工不同酬等問題，這些都讓學生在實習期間留下了一定的心理陰影。同學們反映員工餐較差，早餐提供的粥和炒粉（炒粉經常沒有）吃不飽，午餐晚餐多是素菜（多數是青菜、豆芽、冬瓜湯），山莊附近比較偏僻買不到吃的，只能在宿舍煮點面條來改善和充饑。竹排部同學反映剛到企業分完崗位之后，導游部有一個試用期，合格才可以繼續在導游部，但試用期長達十多天，這十多天沒有工資，但已經像正式員工一樣獨自帶團、獨自講解了，這一點反映的也比較多。應該縮短試用期，盡快考核，合格上崗。

3.實習生在人際關系方面的問題，與部分老員工相處不夠融洽，出現老員工欺負實習生或者主管領導言語苛刻的狀況。

經于企業領導的溝通和協調，用人單位表達出了一些意見和建議：

1、企業領導對實習生的工作技能和學習能力給予了肯定，如酒店專業的同學分到導游崗位，存在一個專業上的不對口，但同學在學習山歌和與客人溝通方便能力較強，適應的很快速。

2、企業領導對實習生的綜合素質評價不高，實習生在工作中缺乏吃苦耐勞的品質，服務意識比較單薄，多數同學抱著服務“低人一等”的心態，缺乏工作熱情，應該學會自我心態調節和意識調整。

三、工學結合狀況反思

（一）企業關懷

國慶黃金周之前同學們出現的較多問題其實是一個心態的適應過程。經常加班對于現在生活條件優越的學生而說很不適應；實習生在學校生活無憂，比較習慣了被服侍的生活，一下子轉身成為服侍別人的人還需要一個適應的階段；對剛進入社會的實習生而言，人際關系真的很重要。學校間的人際關系比較簡單，工作中的比較復雜。實習生也許需要一個適應的過程。

企業的關懷是有效調整這個適應過程的有效手段，譬如在企業領導的支持下開展的中秋節活動，中秋節晚上不上班的學生全部參加，上班的同學交替輪流參加，大家一起在戶外唱歌、跳舞，互吐心事，再享受企業提供的蛋糕、飲料，一起度過了一個愉快的節日，愉快的氛圍甚至吸引了入住的客人也加入進來聊天，玩耍。同學們反映這樣的活動使得他們陰霾的心情一揮而散，有了繼續下去的動力和激情。

（二）帶隊老師職責

身為一名帶隊老師，我也時刻反思著自身角色。教師在工學結合過程中到底應該進行一個怎樣的角色塑造也是學校與企業應該著力考慮的一個問題。

帶隊教師是實習計劃的組織執行者，其工作態度和思想作風直接關系著實習質量。帶隊教師應明確自己在實習過程中的角色定位，并以相應的行動塑造好學生與學校的溝通者、學生與酒店的協調者、學生生活的管理者和實習管理制度的完善者的角色形象。尤其在維護學生、學院和酒店等各方利益的過程中，指導教師有時處境相當尷尬。學生希望指導教師能維護他們的利益，幫助他們減輕勞動量；酒店則希望指導教師能夠穩定學生的情緒，不要干預酒店的人事制度和勞動紀律；學院則希望教師能不辱使命，指導學生順利完成實習任務。這需要指導教師把握好分寸，否則一招不慎，極有可能由一個寄托眾多希望的角色變成一個討嫌人物。

我此次作為帶隊老師參與到企業實際管理工作中，兼任人力資源部主管。這也是考慮到校企深度合作。但是在實習工作中，帶實習的指導老師工作重點是在學生實習，我主要就是上午走訪導游部，晚上入宿舍詢問，工作時間較為不同。同時學校很多工作也無法完全擺脫，如科研、職稱評定，以及家庭的事宜，經常需要兩地跑，能否可以給予更為寬松的工作環境也是學校和企業多做考慮的問題。目前由于存在諸多的問題，很多高校在酒店實習期間，不特別安排專門的指導教師對實習過程進行跟蹤指導，有關教師的露面僅體現在出問題時的應急指導。但這種方法受到時空和經濟上的限制，學生基本上受制于實習酒店，由此引發不少問題，學校往往難以體察入微。（作者單位：南寧職業技術學院）

參考文獻

[1] 陳江，《對高職酒店管理專業實踐教學的幾點思考》，湖南經濟管理干部學院學報，2010（7）.

[2] 謝蘇.論旅游高校學生職業素質的養成[J].武漢職業技術學院學報，2009，（2）.

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學院2010屆畢業生總數為192人,其中地理科學專業97人、旅游管理專業95人。通過頂崗實習,這兩個專業目前已經實現了53%的就業率。目前,地理科學專業學生簽訂就業協議的有21人,另外還有15人正在辦理相關手續;旅游管理專業簽訂就業協議的有65人。而且在這些學生中,地理科學專業的多名學生已經成為實習學校重要的教學力量;旅游管理專業的學生在酒店、旅行社等工作崗位上也大多成為中層領導,部分學生已經在總經理助理、人事部經理等關鍵崗位工作。

一、“訂單式培養+頂崗實習”就業模式概況

學院旅游管理、地理科學兩個專業在培養方式、培養類型、就業方向等方面存在較大差異,但在促進就業方面采用了相同的模式:在大四第一學期,學院根據用人單位的實際需求和學生的個人意愿,安排學生提前進入用人單位,按照正式員工的要求開展工作。無論是地理科學專業的學生進入中學任教,還是旅游管理專業的學生進入星級酒店和品牌旅行社頂崗任職,兩者之間都有著內在的相似性。學院把這種實習方式定位為“頂崗實習”,或者從培養模式上講應該稱為“訂單式培養”模式,這是學院近兩年保證高就業率的法寶。

(一)旅游管理專業的“訂單式培養”

學院歷來重視學生的實習工作,而旅游管理專業本身的專業性又很強,通過近幾年的努力,學院已在北京、上海等地建立了完善的學生實習渠道。主要有兩種模式:一是校企直接合作,即學校和酒店直接聯系,確定用工數量和種類,然后進行有針對性的培養;二是學院與酒店管理公司合作,由酒店管理公司負責為學生聯系實習酒店、入職培訓以及實習期間的管理事務。

1.校企直接合作。學院與酒店合作省去了中間環節,便于溝通,可以直接獲取酒店的特殊需求,如員工種類、數量及針對各自服務的客戶群體的特殊語言和禮儀要求等。為做好校企合作工作,學院特意邀請酒店高層管理人員到校作報告,向學生介紹酒店行業的特點、發展狀況,讓學生了解酒店行業的前沿信息和對人才素質的要求,從而對他們所學專業有了一個清晰、全面的認識,為“頂崗實習”打下良好的思想基礎。

2.與酒店管理公司合作。學院與酒店管理公司的合作雖然溝通環節比較多,但是這種方式也有優勢。作為專業為酒店選拔與培訓人才的公司,他們對區域酒店業對人才的發展需求及趨勢有著更準確的把握,能從宏觀和長遠的角度給教學工作提供重要的信息。同時,酒店管理公司還負責學生入職前的員工培訓,使學生到崗后能更快地適應工作環境。另外,公司還為每家酒店的實習生配備一名輔導老師,在學院老師非常緊缺的情況下,輔導老師對實習生的生活、工作和心理等方面的指導起著關鍵的作用。

(二)地理科學專業的“頂崗實習”

目前,師范生的實習時間一般為6周,實際在校實習時間僅有4周,而且實習學校的配合程度參差不齊,使實習生普遍感到“實習時間短、不夠深入、效果不佳”。鑒于目前的就業壓力和存在的實習弊端,受旅游管理專業“訂單式培養”模式的啟發,學院主動出擊為畢業生聯系中學,讓畢業生提前到有地理教師崗位空缺的中學頂崗任教。學院自2005年起與安陽二中、安陽三中等學校簽訂協議,安排地理科學專業學生到校“頂崗實習”。通過一年或半年的實習,學生經受了鍛煉,教學技能有了很大提高,大大增強了就業競爭力。同時,學生在實習期間所發現和反饋給學院的基層學校的信息,能夠使學院及時調整教學計劃和培養方案,培養更加適合市場需要的人才。

二、“訂單式培養+頂崗實習”模式總結

“訂單式培養+頂崗實習”就業模式的關鍵在于雙方的溝通,借用現代市場營銷的觀點就是生產“定制化”產品而非“標準化”產品。按照這種思路組織的實習最終獲得了校企雙贏的結果,來自企事業單位的需求信息為學院人才培養方案和教學計劃的修訂等方面都提供了寶貴的信息,同時用人單位也通過這種合作渠道提前進行了員工培訓和教育,從而節省了員工上崗的前期培訓與教育成本。

“訂單式培養+頂崗實習”就業模式是在學?！耙跃蜆I為導向”的主導理念的引領下進行的積極探索,當然,作為一項在探索進程中的實踐活動,這一模式還需要更多的實踐嘗試和總結。

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1.1高校酒店管理本科專業發展現狀

培養目標決定培養模式，同時也直接影響課程體系及課程內容。根據我國教育部對酒店管理專業人才培養目標的規定，通過酒店管理專業的學習，不僅使學生掌握酒店管理的基礎理論和專業知識，同時還要全面掌握酒店服務與管理的基本技能，在就業崗位上也有了明確的規定，能夠勝任餐飲、客房、康樂、前廳等業務部門的領班、主管及部門經理等基層、中層管理者的崗位。由培養目標可以看出，酒店管理專業培養目標的實現，離不開實踐教學的實施，而根據酒店業發展的實際，學生要做到酒店的管理者，也必須從基層做起。目前，我國大部分高校酒店管理專業紛紛與高校所在地酒店或外地酒店合作，開展實踐教學，教學模式也多種多樣，有短期實地考察的、也有與酒店長期合作的。結合酒店管理專業發展實際，本科院校以短期實地考察為主，而高職高專院校則以長期合作為主，隨著現代教學改革的發展需要，尤其是作為實踐性較強的酒店管理專業，頂崗實習模式的優化及改革也勢在必行。

1.2研究問題的提出

綜合以上兩點的分析，無論是對學校，還是對酒店，都需要頂崗實習模式的完善和推廣。但在酒店定崗實習模式中還存在著各種各樣的問題，如酒店將頂崗實習的大學生僅僅當作廉價勞動力，失去了學生頂崗實習的學習意義；學校將頂崗實習當作教學計劃的一部分，認為只要實施就可以了，缺乏對頂崗實習效果的跟蹤及實習信息的反饋；學生定位不準確；有些學生將實習作為個人的事，與學校無關等。這一切問題的根源都來自于頂崗實習模式的不完善。

2許昌學院酒店管理專業定崗實習模式發展現狀

2.1許昌學院酒店實習定崗實習模式介紹

許昌學院酒店實習所采用的頂崗實習模式是“學校統籌安排‘，3+1’模式”所謂學校統籌安排，是指學生要在學校指定的酒店完成頂崗實習，同時，在實習過程中，學生要遵守《許昌學院旅游學院學生實習的有關規定》。學校統籌安排是模仿軍人的半軍事化管理，便于對學生的實習情況進行管理“。3+1”模式是由傳統的“3.5+0.5”模式改進演變而來的，所謂“3+1”模式是指學生需要在校完成3年的課程，包括實驗實訓課程、專業考察、畢業論文等實踐環節，第5或6學期集中到實習酒店頂崗實習，而第8學期分散實習，其中頂崗實習為期7個月，再加上分散實習3個月，共1年。頂崗實習模式具體實施如下：（1）學校：許昌學院旅游學院作為學校的代表，負責與酒店的溝通聯系，其主要職責是對實習酒店的考察、選擇，與酒店簽訂協議合同，組織動員學生到酒店實習，領導、老師不定期到實習酒店查訪，對學生的實習情況進行考評總結等。（2）學生：服從學校安排到指定的實習酒店實習；實習期間，認真完成實習日志及總結；實習期間，服從酒店、學校的雙重管理，但以酒店管理為主；在實習期間表現優秀的學生下一屆實習動員交流大會。（3）酒店：截止到2014年8月份，與我校簽訂學生實習協議的酒店共10家，分布在江浙及廣東一帶，全都是五星級酒店。綜合我校多家酒店實習情況，酒店對學生的管理內容及方式主要有：“一對一師徒式”；在學生崗位確定之前對學生進行為期3天左右的培訓；有人事部門或者崗位職能部門對學生進行崗位培訓及管理；負責安排學生食宿；支付學生實習薪酬；對學生實習表現進行考評等。

2.2許昌學院頂崗實習模式存在的問題

2.2.1信息交流鏈不完整該模式的信息交流僅限于酒店與學校的交流，比如學校對酒店的考察，合作協議細節的商議。雖然實習期間院領導也會訪查，一方面停留時間較短，另一方面學生與院領導關系并不十分密切，因此，所謂的訪查也只是象征性地去看看，并不能切實地解決學生實習過程中生活及工作問題。因此，這樣的信息交流鏈是斷層的，不完整的。2.2.2缺乏有效的信息反饋機制金無足赤，人無完人。世上沒有任何人和事是十全十美的。許昌學院頂崗實習模式亦是如此，因此，有效的信息反饋是很有必要的。在許昌學院頂崗實習過程中，學生遇到問題要么自己處理，要么學生與酒店溝通處理，雖有領導訪查，一是頻率太少，二是沒有專業老師的介入，不能將實習過程中出現的問題及一些有用的信息反饋給學?；蚶蠋?，不利于頂崗實習模式的改進。2.2.3酒店實習管理不合理，失去其作為實踐教學重要環節的意義許昌學院酒店實習時間長達7個月，在這7個月的時間里，酒店對學生的安排并沒有從學生的角度考慮，安排輪崗實習。而對學生來講，從熟悉當掌握工作技能兩個月的時間已綽綽有余，兩三個月再無提升空間，而酒店對實習生不僅沒有輪崗，職位也沒有提升的空間，所以，長時間的實習如果安排不合理的話一方面學生缺乏動力，另一方面也失去了“頂崗實習”作為實踐教學重要環節的意義。2.2.4缺乏專業老師的指導與參與頂崗實習作為實踐教學的重要環節，它存在的意義不僅僅是讓學生學以致用，更主要的是通過頂崗實習使學生得到提升，達到管理者的崗位要求，還有，最重要的是頂崗實習還要輔助于教學，所以，專業老師的參與是必需必要的。雖然星級酒店管理人員素質也較高，但是他們對學生不十分了解，而且對頂崗實習的教學意義也不關注，所以，他們也替代不了專業老師的作用。

3頂崗實習模式優化建議。

許昌學院于2002年開始旅游專業的酒店實習，從最初的餐飲酒店到星級酒店再到今天的五星級酒店，經過十多年的摸索，酒店頂崗實習模式也日漸成熟，盡管如此，還是存在一些問題，這些問題的存在，不僅局限于許昌學院，這些問題已成為酒店實習的共性問題，因此，以下建議的提出對酒店頂崗實習模式的優化還是很有借鑒意義的。

3.1學校需進一步完善實習信息鏈

學校作為酒店、學生溝通的信息橋梁，有義務有責任保證信息鏈的完整。首先，應該以實習酒店為單位，將學生的個人信息編輯完善，在實習開始前一周發至實習酒店，一方面使酒店熟悉學生，合理安排崗位，并制定實習計劃，另一方面也便于學生與酒店的雙向交流，使學生對實習酒店及實習工作有更深入的了解。其次安排專業老師或學生干部對交流內容做整理，一方面方便信息的搜集整理，另一方面也有利于及時發現實習過程中的問題，幫助學生和酒店更好地完成實習。最后，有專業老師對學生的實習日志和實結考核評定，并將其作為其重要的教學工作內容。

3.2將課堂搬進酒店，充分發揮專業老師的專業優勢

每個實習酒店都要安排專業老師進行指導跟進，指導老師不僅要同實習酒店的學生保持密切的聯系，同時還有同實習酒店保持聯系，及時幫助學生做好酒店實習的心理和專業指導。另外，指導老師還有根據學生的實習情況，定期或不定期地到酒店，為學生做能提升學生的拔高理論課程的講座，使學生能切實地及時地將理論與實際相結合。

3.3強化酒店的教學功能，實習形式多樣化

實習生不等于廉價工，學生在酒店實習在給酒店帶來經濟效益的同時，還應該利用自身的硬件優勢為學生的學習提供便利條件。實習酒店在尊重學生意愿的基礎上可以減少學生的薪酬開支，增加學生的業余學習時間和機會。比如，學生可以利用休息時間參加酒店的其他培訓，如英語培訓、禮儀培訓、對管理人員的培訓等；允許學生第二崗位的選擇，第二崗位可以是兼職的形式，也可以通過輪崗來實現，為節省企業的經營成本，學生在第二崗位進行第二崗位選擇時，需要經過酒店人力資源部門和崗位職能部門的面試考核。第二崗位的實施可以激發學生的實習動力，也有利于為酒店培養復合型管理人才。

3.4進一步完善校企合作機制，使細節更合理化

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一、旅游酒店管理專業實習中出現的問題

1、實習單位方面

1）酒店的排外現象。包括領導層對實習生漠不關心，老員工的欺生言行等，讓實習生感覺沒有歸屬感，導致應付工作、消極怠工等情況的發生。

2）換崗頻率低。實習生實習時間多在半年到一年之間，酒店出于自身業務和經營的需要，一般會把實習生安排到技術含量低的部門，而且各部門的換崗頻率也低，使學生得到的是勞動技能的鍛煉機會而不是管理方面的鍛煉機會。

2、學校方面

1）教師的知識需要更新。學生實習之前一般都經過實踐性教學的系統訓練，但是到實習酒店之后，發現所學與酒店的現實有相當大的出入。這種反差往往折射出校內實踐性教學中教師知識更新速度慢的問題，對學生產生一定的消極影響。

2）實習時間與求職時間脫節。學生實習之后還要返回學校繼續一年或半年時間的學習和畢業論文寫作，因此很難和用人單位達成就業協議。這就導致有些學生以敷衍了事的態度應付實習，有些學生則為了能夠在實習單位找到工作，千方百計找借口請假滯留實習單位不歸校、不參加考試，給教學管理帶來不小的麻煩。

3）實習基地選擇問題。實習酒店難以落實、實習基地難以穩定或落實穩定的實習基地并不理想，這與學校制定實習的初衷與目標完全相反，這些都會影響到整體實習效果。

3、學生方面

1）心態問題。由于是學生身份，所需經歷的實習期短，酒店的經營效益與自身收益無關，使學生對飯店缺乏感情，對經營成果不關心，一定程度上影響了實習目標的實現。

2）心理期望價值過高的問題。學生實習前通過各方面的經驗會對酒店形成期望評價，而期望價值高于實際情況時，嚴重影響學生積極性，容易形成消極怠工的情緒。

二、相關問題對策

1、要對實習生實行人性化管理。鼓勵酒店員工與實習生多交流、多溝通，避免人為地制造排外現象；酒店的經營管理者在感情上把實習生當做正式的員工，把他們當正式員工一樣對待，力戒歧視的發生。

2、提高實習生待遇。酒店最好繞過中介公司，加強與學校的聯系，節省管理費的支出，提高實習生的實習費標準。酒店可以給的利益盡可能多地傳遞到被雇傭者手上，可以極大地提高學生積極性。

3、與學校形成良性互動。實習酒店與院校領導層、實習帶隊教師良性互動，積極探索并創新實習生管理方式方法。

3.1 強化校企合作。旅游管理校企合作的具體途徑：①積極聘請職業經理人來校授課或開講座，及時把一線的實用知識和最新理念灌輸給學生；②教學計劃的制訂和課程內容要積極參照酒店相關標準；③調整常規教學體制中不適合酒店實踐教學的部分。

3.2合理安排畢業實習。①在實習之前所有具有實踐環節的課程全部開出；②實習內容全面體現專業要求；③在確定實習時間時既要考慮旅游企業的旺季，也要考慮學生的畢業時間。

3.3做好實習生的心理準備。在實習動員工作中，一方面，要盡可能詳細地介紹實習單位情況、相關實習協議、實習的權利和義務，解答實習生的疑問，使實習生對實習的相關情況有所了解；另一方面，要強調實習對實習生的意義和目的，指導其調整好心態，盡快適應酒店工作。

3.4學校與酒店相應評估制度銜接。酒店一般都會有相應的實習生管理配當材料，實習結束后，實習酒店會把每位實習生的工作表現記入檔案和學校的實習生手冊，學?？梢源藶橐罁?，結合實習生的在校表現給出公平恰當的實習成績，從而進一步完善實習管理制度。

4、學生要擺正實習的心態。實習生加強主動調節，學會正確處理內外關系，找準自己的定位，盡快適應實習環境，融入實習酒店氛圍中，樹立對酒店的責任感和自豪感。且要用心實習。實習中多觀察，多總結，學會辯證地看問題，“取人之長，補己之短”，在實習中不斷完善自己。

總之，實習這節社會科目無論對實習生、學校還是對酒店企業都有非常重要的意義。只有三方加強聯系，及時處理實習期間出現的各種問題，才能使實習工作順利完成。

參考文獻