學校食堂食品安全精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇學校食堂食品安全范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

1.1學校食堂辦理餐飲服務許可證情況

檢查中發現，學校食堂持有《餐飲服務許可證》的106家，約占76%，無《餐飲服務許可證》或《餐飲服務許可證》過期的34家，約占24%，另外，學校食堂還存在對外承包情況，承包或變相承包的78家，約占56%。

1.2學校食堂從業人員情況

學校食堂從業人員絕大部分是臨時工，工資待遇較低，流動性較大。經調查發現，食堂從業人員初中畢業居多，對食品安全法律法規知識的了解甚少，從業人員參加食品安全培訓的僅占40%。學校食堂從業人員健康狀況不明，約67%的從業人員沒有健康體檢證明。個別從業人員不注重個人衛生，衛生習慣較差，在操作過程中存在不穿戴工作衣帽、留長發、留長指甲等現象，對食品安全的重視度和責任心不強。

1.3學校食堂設施設備情況

調研中發現，各縣市對學校食堂設施設備配備情況參差不齊，部分學校食堂基礎設施建設較為完備，而有些鄉村學校食堂基礎設施設備十分落后陳舊，有的操作間墻壁、天花板已經霉變脫落，衛生環境達不到要求。有些學校食堂還是20世紀七八十年代的老房子，規劃布局不合理，餐廚面積狹小，有的僅有兩間房屋，幾十平方米。冰箱、冰柜等冷藏設備不全，且利用率不高。配備消毒設備的學校食堂較少，僅占37%，即使個別食堂有一些消毒設備，也只作擺設。

1.4學校食堂衛生管理情況

經調查，約5%學校廚房環境衛生條件極差，污水橫流、墻壁上油污多，食品安全隱患極大。32%學校食堂防蠅、防蟲、防鼠等“三防”設施不全，個別單位紗窗破裂，餐廳內無滅蠅燈，蒼蠅密度大。消毒、保潔設施不全，餐具消毒不到位，消毒記錄不完整。就餐桌椅油漬現象嚴重。

1.5學校食堂原材料采購情況

調查中發現有67%學校食堂對原材料采購把關不嚴，沒有向賣家索證索票，采購驗貨制度形同虛設。學校食堂還存在使用無任何標識、無生產日期、無生產單位的“三無”產品，導致食品存在安全隱患。約有34%學校食堂采購沒有檢驗檢疫的肉類產品，采購記錄不完整、不及時，對供貨商資質審查不嚴格，沒有留存供貨商的相關資質。

1.6學校食堂食品貯存加工制作情況

經調查，約有29%學校食堂貯存食品原料的場所不韓秀婷:聊城市學校食堂餐飲食品安全調查報告市場調研符合規定要求，場所存在不通風、潮濕、雜亂的情況，沒有定期清理庫存產品，部分產品已超過保質期、腐敗變質。有的食品加工區存放有毒、有害物品及個人生活物品。還有的食堂原料清洗不徹底，生熟不分開，存在交叉污染情況。

2對策及建議

2.1把好學校食堂食品采購關，從源頭上杜絕食品安全隱患

學校食堂采購查驗食品時應嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，應向取得食品生產許可證生產經營單位采購食品，宜采取集中采購、定采購的方式確定供貨商。嚴禁采購、貯存來路不明和質量低劣的食品和原料。對進貨食品要做詳細的記錄，包括時間、產品名稱、出廠日期等，并嚴格執行索證索票制度。

2.2加強學校食堂從業人員培訓，提高食品安全意識

一是加強從業人員食品法律法規的培訓和學習。著重開展《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及《餐飲服務食品安全操作規范》等。二是結合學校食堂實際情況，有針對性地對從業人員普及食品安全衛生知識，宣傳食品安全對人的重要性，提高其食品安全意識。三是要建立學校食堂從業人員健康管理制度和健康檔案。從業人員要定期體檢并提交體檢報告，對于患有疾病或者不符合標準要求的從業人員要及時清退。

2.3建立和完善食品安全應急機制，強化制度保障

食品安全應急機制是對學校食堂食品安全出問題時的一種應急反應機制，它能有效地降低食品安全事故帶來的損失。首先，建立食品安全保障部。成立由學校主管領導、后勤管理相關人員、校醫院、餐廳從業人員以及部分學生代表組成的保障小組。明確職責，及時收集食品安全方面的有效信息，有食品安全隱患情況，做好記錄和匯報工作，避免出現食品安全事故的發生。其次，建立完善的食品安全突發事件的應對預警機制。出現食品安全事故時，各環節之間做好相互配合，發揮應急處理的作用，及時處理突發的食品安全事件。最后，建立學校食堂食品安全責任追究制度，成立食品安全管理機構，學校校長為第一責任人，明確崗位職責，嚴格做到責任到人，對于因工作疏忽，導致學校發生食品安全事故的相關人員，要嚴懲不貸，一追到底。

2.4部門聯合監管，加強學校食堂餐飲食品安全監管力度

針對目前餐飲業食品監管“碎片化”的狀態，建立食品藥品監管部門、工商局、教育局、農業局以及學?！拔逦灰惑w”的學校食堂食品安全監管體系。一是各部門之間做好協調，各負其責，不推諉扯皮，不定期對學校食堂進行檢查，保證監督頻次，使監管常態化，并督促學校經常開展自查。二是建立健全學校食堂食品安全監管信用信息檔案，對納入食品安全不良信用記錄名單的，在依法查處的同時，要進行重點監管。三是每年任意抽取一定比例的學校食堂，并對其食品進行抽檢，抽檢結果不合格的食品給予嚴懲并通報。

3結論

篇(2)

一、成立領導機構，明確責任

為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全工作的管理，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。中心學校成立食堂食品衛生安全檢查小組：組 長：董天平，副組長：陳永義，成 員：呂 春、潘耀忠、張慧、李明俊、周軍、耿祝華、李廣成、陳啟富

二、檢查情況

學校于201X年11月1日召開了校長參加的食堂衛生安全工作專題會議，對此次食堂衛生安全自查工作進行了具體的安排，并成立了學校食堂衛生安全工作領導小組。真正做到了領導包掛，要求明確，各負其責，責任到人。 11月1日3日由中心學校校長牽頭掛帥，各校負責人、食堂管理人員積極參與配合，對各校食堂、小賣部等進行全面的檢查，尤其對食品衛生、餐飲人員的個人衛生、飲用水衛生、環境衛生、傳染病防治與管理狀況、食堂用電安全進行了全面細致的排查。排查結束后，及時進行整改，制定詳實的整改改措施，進一步完善各種規章制度，對存在問題能解決的及時解決，暫時有困難的及時向上級部門匯報，并采取有效措施杜絕隱患。中心學校又于11月7日組織相關人員對整改情況進行了復查。自查工作的開展，進一步明確相關人員的責任，提高認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂工作人員的法律意識和責任意識。

三、采取措施

1、健全食堂衛生設施。各學校投入資金，購買了一批食堂設施設備，進一步完善了食堂衛生設施。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區布局合理，周圍環境整潔優美。

2、進一步規范管理。一是健全組織，開學初，中心學校就成立了食品衛生管理領導小組，確定一名中心學校工作人員為專職管理員，負責各校食堂的監督、管理、檢查工作。食品衛生管理領導小組定期、不定期的對食堂進行衛生檢查，發現問題及時督促整改。二是規范管理。進一步完善了食堂管理制度，各校制定了《學校食堂服務管理細則》，并修改完善了《學校食堂考核管理辦法》，對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化并狠抓落實。

3、進一步加強了食品采購、貯存、加工的管理。各校食品采購嚴格按照《食品衛生法》的要求進行采購，所有統一采購的食品(包括大米、面粉、肉類、食油、種類調味、柴油等)都進行嚴格的考察把關，并按國家規定進行索證。各校采購的蔬菜、家禽類，我們執行簽訂合同，定點供應的辦法，與集市固定攤點、菜農簽訂《供貨質量保證書》，確保食品衛生安全，價格優惠。食品貯存嚴格按照分類、分架、隔墻、離地的原則。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴格執行清洗消毒制度。

4、加強食堂證照管理。各校所有食堂工作人員每年都進行體格檢查，每年都進行衛生知識的培訓，并做到人人辦理兩證。

5、生產場所布局、功能分區、生產工藝流程符合衛生要求，衛生設施配套。烹調間有消煙除塵設施，消煙除塵較好。功能分區合理，粗處理間、烹調間、配餐間、熟食間、洗消間獨立設置。熟食或直接入口食品的加工配制間設預進間。有洗手、消毒設施，生產場所衛生，措施完善。

6、加強了各種設備的安全檢查?，F在，各校食堂配屬的各類炊事機械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、各類庫房的安全狀況都比較好，管理比較規范、到位，操作規程明確。中心學校每月對食堂安全情況進行一次徹底的排查，結合平時檢查對食堂安全進行抽查，對出現的問題及時督促整改，保證了全鎮教師、學生的飲食安全。

四、存在的問題

1、個別學校食堂管理制度落實不到位。購進驗收記錄填寫不完整，供貨企業資料更新不及時

2、食堂的炊事人員整體素質有待提高，責任意識和食品安全意識有待增強。

五、整改措施

建立責任監督機制，不斷完善更新各種管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開炊管人員及后勤管理人員的會議，經常學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

經過一系列積極有效的工作，學校食品衛生工作不斷提高，今后，我們將進一步增強學校飲食飲水、食品衛生工作在學校教育工作中重要地位的認識。認真貫徹市教育局關于學校安全教育工作的會議精神，按《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂管理條例》的要求，切實加強對學校食品衛生工作的管理，進一步把學校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優化學校育人環境、為我鎮教育事業健康發展作出新的貢獻。

2017年學校食堂食品安全自查報告二： 接上級文件后，我校食堂食品安全工作檢查領導組于3月20日上午對學校食堂進行專項檢查，現將自查結果如下：

一、自查內容：

本次自查共包括衛生許可證;工作人員健康及培訓證;衛生規章制度及管理人員;工作人員個人衛生情況;食品的用具要求;食品有關要求;食品進貨渠道衛生要求;食品儲存庫要求;食堂內外環境;食品加工場所要求;食品添加劑使用是否規范等方面的內容。

二、自查過程：

在自查中，我們本著對全校師生負責的高度責任心，認真地對食堂的衛生、質量、設施設備、加工過程等方面進行嚴格檢查。

1、 我校已于2009年12月8日取得了縣食品藥品監督管理局頒發的《餐飲服務許可證》，在有效期內。

2、 學校制訂了食堂各項管理制度，制度完善，由副校長負責食堂安全，學校每月一次對食堂進行定期安全檢查。

3、 學校食堂和后勤服務人員一共7人，均參加了體檢，持健康證上崗，且健康證在有效期內。

4、 學校的原材料采購采取了定點采購，有原材料索證憑證。

5、 食堂一日三餐均進行了足量的食品留樣。

6、 學校餐具及食堂用品均每日清洗消毒。

7、 學校不使用食品添加劑。

8、 學校建有餐廚廢棄物處置臺帳，收購人員運回養豬時須在門衛室處如實登記時間及數量。

三、存在的問題：

1、食堂個別后勤服務人員未安規定著裝。

2、儲藏室門未及時上鎖，并堆有放有洗衣機等雜物。

3、加工間紗門損壞。

4、早點留樣不夠規范。

篇(3)

為了加強對師生集體用餐、食品衛生的安全管理，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：王軍榮校長為組長，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

每學年初，學校專門召開食堂衛生工作會議，明確職責和具體分工，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求學校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學校安全衛生工作的重要性。

二、確保飲食從業人員持證上崗?，F在除了剛剛請來的臨時工外都有證。

三、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，由王舉政老師做好對食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。

四、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：

(1)、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好消毒關。所有的餐具、用具都高溫消毒。

(3)、把好個人衛生關。從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須穿工作服。

(4)、杜絕非工作人員進入灶房操作間。

五、嚴格搞好營養餐管理。切實按XX縣營養辦套表的要求做好營養餐食品的簽收、交加工等管理工作。

六、切實做好督餐工作，做到早餐每班每早都有督餐教師，正餐每餐都有值周教師和保安督餐。

七、建立學校膳食委員會，專門負責收集和反映師生對學校食堂的意見和建議，定期和不定期對學校食堂進行檢查、督促。

八、整改措施

(1)、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校和食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。

(2)、加大管理力度，食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷，杜絕食源性疾病的發生。

(4)、學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。

(5)、要求保證廚房地面排水溝暢通，及時清理積水。

(6)、做到生熟食分開存放， 生熟食盆分開使用并標明生熟字樣。不得為學生提供隔夜、變質的食品。冷藏柜內要做到生熟食分開存放、要保持清潔。食品儲藏間不得存放有毒、有害物品及個人用品。食品添加劑要專人專柜保存、按量使用。

(7)、必須建立和完善食品、原料采買的索票、索證及登記制度。

篇(4)

一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規及學校食品衛生管理規定從事食品生產加工和經營。

二、健全組織機構，配置專管人員。學校校長是學校食堂食品衛生安全的第一責任人，校領導要將學校食堂食品衛生安全列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作;建立健全食堂食品衛生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執行情況進行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發事件的應急處置預案，保證在事故發生時，能夠科學、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學校日常管理，全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規。

三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛生法》有關規定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經過檢疫。進購發票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。

四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。

五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監控設備，學校食堂應有食監部門核發的《餐飲服務許可證》，所有從業人員要持有效健康證，新招從業人員必須經過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

六、食堂的設備和用具，符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。

八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規定及食品加工常識，并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級教育行政部門或食品監督部門對本單位的食品衛生進行檢查監督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。

十、發生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

食堂管理人是食堂安全的主要責任人，對食堂的安全負全部責任，必須嚴格執行以上各條規定。

保證單位(簽章)：

保證人(簽名)：

篇(5)

1、轄區學校及托幼機構食堂的總體情況。

本轄區共有學校食堂31家、托幼機構食堂40家，其中農村學校食堂24家、托幼機構食堂10家。有2家學校食堂、2家托幼機構食堂未取得餐飲服務許可證；大部分學校食堂已安排從業人員進行健康檢查。轄區學校及托幼機構食堂食品安全總體情況較好。

2、檢查工作的實施情況。

根據工作要求我局于3月5日通知全旗各學校開展食堂食品安全自檢工作，自查時間為7天。結合年初工作計劃和局里工作部署，我局于3月12日組織相關科室開展學校及托幼機構食堂食品安全專項檢查，本次檢查按著“全面覆蓋、突出重點”的原則，對轄區內學校及托幼機構食堂進行了全面檢查，檢點突出、不留死角，檢查共出動檢查車1臺，專項檢查人員4人，共檢查9天。

3、本次檢查的具體情況及結果

本次共檢查學校食堂31家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務，有1家農村學校、1家城鎮學校食堂場所設施、設備不全或不符合要求，有9家學校食堂采購食品原料索證不符合要求，索取的食品檢驗報告非當批次報告，各學校餐具消毒執行情況較好，絕大部分學校不使用食品添加劑，學校食堂每餐食物留樣率100%.

本次檢查托幼機構食堂40家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務工作，有9家托幼機構食堂場所設施、設備不全，主要為餐具清洗，消毒池不健全或無粗加工用洗肉池、洗菜池，有9家托幼機構食堂餐具清洗、消毒不符合要求。

在檢查中對學校及托幼機構食堂使用亞硝酸鹽及是否制售冷葷涼菜情況進行了檢查，無違規操作現象。

4、檢查發現的主要問題。

本次檢查發現的主要問題是部分農村學校食堂設施、設備不健全，不能滿足加工操作要求，存在食品安全隱患。農村學校食堂采購食品原料索證不全及托幼機構餐飲具清洗消毒不符合要求現象較為突出。另外，加工程序不合理，工用具沒有明顯標識現象也較多。

本次檢查采取拉網式檢查方式，以農村學校為重點，以采購食品原料索證、餐飲具消毒、設施設備是否健全為主要檢查內容，進行了全面檢查，對存在問題的單位下達了責令改正意見書，進行了相應的行政處罰。各學校按要求建立并落實了以校長為第一責任人的人食品安全責任制，有效的排查了食品安全隱患，全面提升了學校及托幼機構食堂的食品安全水平，有效保障了學生的飲食安全。

篇(6)

為貫徹落實國務院食品安全委員會第三次全體會議精神，切實加強學校食堂食品安全監管，消除全區學校食堂食品安全事故隱患，保障學校師生飲食安全和身體健康。根據區食藥監局、教育局的統一部署，決定從2011年5月上旬至7月底，全面開展學校食堂食品安全專項整治工作，現將有關事項通知如下：

一、整治目標

堅持突出重點、綜合治理、立足長效的原則，通過深化學校食堂食品安全整治，實現四個“進一步”工作目標：進一步增強學校食堂食品安全意識；進一步完善食品安全管理制度，落實食品安全管理職責和責任；進一步規范食品原料采購、貯藏保存、食品添加劑管理、烹飪加工制作和食品留樣行為；進一步落實環境衛生和飲用水安全保障措施。從各環節防控食物中毒事件發生，促進學校食堂食品安全保障能力再上新臺階。

二、整治重點

1．食堂食品安全責任制落實情況。進一步明確校（園）長為學校食品安全工作第一責任人，認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理和績效考核，是否對食堂有食品安全管理方面的具體規定和要求，各崗位工作職責、工作制度是否上墻，是否與相關責任人簽訂食品安全責任書，是否建立相應的日常管理工作檔案資料。

2．食堂合法經營資質情況。認真核查食堂衛生許可證是否過期，是否存在超范圍經營的問題，是否存在不具備條件而未及時申請改擴建的問題，是否存在許可條件發生變化，未及時辦理變更、注銷手續的問題。對新開辦的學校食堂要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規范》辦理許可，對場所布局不合理、面積不達標、設施設備不完備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位的，一律不發《餐飲服務許可證》。

3．食堂環境衛生情況。認真核查食堂粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒等加工場所是否均設在室內，備餐間是否單獨設置；認真核查食堂用于盛裝原料、半成品、成品的工具（容器）是否有區分標識，分開存放，庫房食品原料、調味料、半成品是否分開存放并有明顯區分標識；認真核查食堂地面、墻壁、天花板裝潢是否符合規范，環境衛生是否定期清潔和保持良好，是否具有足夠的采光、通風和排煙裝置；認真核查食堂是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。

4．食堂從業人員健康情況。認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施，從業人員是否具有健康合格證明，健康證明是否有效；是否建立從業人員健康檔案；當從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調離工作崗位。

5．食堂索證索票和食品添加劑管理情況。認真核查食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收并索證索票，進貨查驗記錄是否完整、真實，保存期限是否在2年以上，庫存食品是否在保質期內。重點檢查食品及原料、食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品及散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。認真核查食堂添加劑使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

6．食堂清洗消毒保潔情況。認真核查食堂是否配備有效清洗、消毒、保潔設施，消毒池是否與其它水池混用，設置和數量是否科學合理，消毒人員是否掌握基本知識，餐飲具消毒是否符合相關要求。認真核查二次供水設施是否按規定定期清洗消毒，自備水源衛生防護和水質消毒措施是否落實，是否能有效防范介水傳染病的發生。

7．食堂加工管理制度落實情況。認真核查原料清洗是否徹底，蔬菜在使用前是否按規定進行農藥殘留快速檢測，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，運輸通道是否存在交叉污染，四季豆、豆漿等是否燒熟煮透，是否違規制售冷葷涼菜，是否供應生吃半生吃水產品、直接外購熟食品和剩飯、剩菜，備餐間是否具有空氣消毒溫控等設施，操作人員是否佩戴口罩，嚴查是否按規定留樣，留樣設備是否正常運轉。

三、時間安排

（一）自查自糾階段（5月18日～5月31日）。各學校要按照整治方案要求，從食品安全管理、餐飲服務許可證、環境衛生、健康證、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環節，并采取切實有效措施。

（二）集中整改階段（6月1日～6月30日）。區食品藥品監管局、區教育局將對各學校自查工作進行檢查和指導，幫助提出整改方案，落實整改措施。對發生過食物中毒或存在嚴重安全隱患的學校，將進行重點檢查和整改。

（三）督查評估階段（7月1日～7月20日）。區食品藥品監管局、區教育局將組織對全區學校食堂食品安全專項整治工作開展督查評估。

四、工作要求

學校食堂是食品安全的高風險場所，必須要從嚴監管。通過整治，要全方位構建學校食堂食品安全長效機制，建立學校食品安全的自律機制，完善現有條件下有效監管的防范機制，強化對違法行為的懲戒機制，建立起學校食堂食品安全的保障機制。

一是切實加強組織領導。各學校要高度重視食堂食品安全工作，成立專項整治工作領導小組，制定檢查評估方案，認真組織檢查和評估。嚴格落實學校主要負責人為食品安全第一責任人，確保整治各項工作全覆蓋并取得實效。

二是認真開展全面排查。各學校食堂要認真查找薄弱環節，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞，確保整治工作抓實抓細，抓出成效。

三是加強重點品種抽樣檢驗。區食品藥品監管、教育局將針對學校食堂餐用具消毒效果、重點食品品種進行抽樣檢驗，及時了解食堂食品安全狀況，對抽檢發現的突出問題，各學校要認真整改。

四是開展示范工程建設。區食品藥品監管、教育局共同開展學校食堂食品安全示范工程建設，在中小學和托幼機構中分別創建一批食品安全示范食堂，充分發揮示范食堂的引領和輻射作用。

篇(7)

學校的食品安全是食堂管理工作的重點，傳統的食堂管理模式陳舊，在現代食堂的發展中已經不能適用，因此HACCP系統在學校食堂管理中的應用是非常必要。本文主要建立在HACCP系統的基礎上進行學校食堂的食品安全保障做出詳細分析。

1 HACCP系統分析過程

本文主要選取了某中職學校的基本情況做出詳細的分析，整體上來看該中職學校的整體情況是好的，其基礎衛生設施好，管理制度相對完善。采用分析方法為HACCP系統分析的方法，參照《HACCP餐飲業通用實施指南》，對該中職院校的基本情況做出了詳細的審核，在審核考察完畢后再根據HACCP的系統程序結合食堂的生產實際情況，設計出食堂食品HACCP計劃表，如表1所示。

結合HACCP系統分析對該食堂可能存在的危害因素進行了分析，最終得到結果如表2所示。

綜合該中職學校實施HACCP體系管理前后食品原料采購驗收合格率的前后情況對比，可以得到如表3所示。

2 HACCP系統分析結論

從上文的分析中可以看到在基礎衛生條件允許的學校進行HACCP體系是可行的，能夠提高學校食堂的管理效率和管理作用，更有利于食堂員工提高參與工作的積極性和熱情，從而能夠更好地幫助他們以更加務實的態度進行工作，從而提高學校食堂的整體管理和運作水平。通過借鑒衛生管理模式更好地適應學校食堂監督工作的發展，從而為提高食堂的衛生條件創造可行性。對食堂的衛生條件進行監督和監管。通過貫徹HACCP的管理理念，能積極促進食堂管理，在提高學校食堂的整體水平方面發揮重要作用。實施HACCP管理體系，筆者認為是未來學校食堂提高管理水平的重要措施。

3 如何應用HACCP體系加強學

校食堂的管理

3.1 貫徹落實HACCP的管理理念

HACCP管理理念的貫徹，尤其是得到管理層的支持是進行HACCP體系的重要條件和重要基礎。管理理念對學校食堂的管理起著引導性的作用，而HACCP體系需要的是廣泛、周全的管理計劃和程序，因此就需要在對HACCP管理理念有深刻認識的基礎上，制定學校食堂管理的基本政策和計劃。管理層在食堂管理中起著總指揮和總決策的作用，因此，食堂管理層的認可和支持能夠促進HACCP管理理念在食堂員工中的推進。學校的管理層需要對HACCP給予充分的支持和認同，并給予物質和資金上的支持，保證在HACCP落實的過程中不受到阻撓，更好地形成HACCP管理理念。

3.2 提高食堂工作人員的衛生意識

HACCP體系是一個重要的衛生管理系統，對食堂的食品衛生要求非常嚴格。提高工作人員的衛生意識，包括了兩方面內容，一是提高其衛生法律意識，從法律約束的角度強化其對個人衛生以及工作中的加工和制作衛生的重視程度；二是要提高其保持食品安全的基本衛生意識，從保護食品安全，防止食品安全事故的角度出發，培養良好的衛生習慣。食堂的工作人員是推動和保持食堂發展的關鍵和基礎性因素，HACCP管理模式的實現也離不開工作人員的支持，因此，要應用HACCP體系管理食堂，就需要從員工做起，從根基做起，提高食品安全和衛生意識。

3.3 充分理解和靈活應用HACCP體系

HACCP體系是一個非常繁瑣嚴謹而嚴密的體系，尤其是在食品安全的監督中，HACCP由于缺乏標準化的參照和食堂加工主要是依賴人工，因此在應用中HACCP體系常較為繁瑣。要更好地應用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛生水平，就需要從現實出發，結合食堂的發展現狀，綜合HACCP體系的根本內涵，了解其精髓，靈活地應用這一體系提高食堂的管理水平。因為食堂的生產過程是人工化的而非機械化的，其評價標準也較為主觀，在HACCP應用的過程中難免會顯得比較繁瑣，尤其是要保證其完整性更是需要做充分的準備工作。相對來說，學校食堂建立起完善完整的HACCP體系是具有一定的難度的，而且衛生單位的監督管理也較為困難，這就對學校食堂在應用HACCP體系進行管理提出了要求，要更加清晰地了解其精髓和主要內容，并且能夠通過核心內容的分析，更加靈活地運用HACCP的危害分析和關鍵控制點的分析思想，簡化傳統的食堂管理中的復雜模式，簡化管理，同時提高管理的科學化水平。

3.4 滿足HACCP體系實施的基礎

HACCP體系的實施是建立在GMP以及SSOP基礎之上的，GMP以及SSOP也是進行HACCP體系的前提。所謂GMP是Good Manufacturing Practice的英文縮寫，主要是指對食品行業的基本良好作業規范的要求，應用于學校食堂則是指學校食堂是否滿足優良制造標準；SSOP是指衛生標準操作程序，主要是食堂的衛生操作程序要滿足基本的標準。因此，要在學校食堂中應用HACCP體系加強管理就需要完善食堂的基礎衛生設施條件，從提高衛生服務水平的角度進一步提高HACCP體系應用于食堂管理的水平。

3.5 加強學校食堂的衛生宣傳工作

學校食堂的衛生是保證飲食安全的關鍵因素，在HACCP分析中也可以明顯看到，食品安全和衛生條件的保持是提高和加強食堂管理工作的重點。食品安全以及營養膳食是保證學校師生身心健康的前提條件和基礎。加強食堂的衛生宣傳工作是從食堂自身與外界溝通的角度出發，由內而外的將HACCP體系中的衛生理念和食品安全理念傳遞給更多人，通過加強學校食堂的衛生宣傳工作，提高食堂的整體衛生管理水平。加強衛生宣傳的方式和對象是多元化的，首先從方式來看，可以充分利用食堂內部的宣傳窗口、食堂廣播以及食堂內的電視機加強宣傳，或者通過在學校食堂中貼標語提高衛生意識。從宣傳的對象來看，包括了內部和外部兩方面，一是學校食堂自身的宣傳，二是外部的師生的宣傳。通過多元化的宣傳方式提高學校食堂的衛生管理實效性。

參考文獻

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