微生物精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇微生物范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

1、微生物的定義是:個體難以用肉眼觀察的一切微小生物,微生物的定義就是微小生物,所以微生物當然是生物。

2、微生物個體微小，與人類關系密切。涵蓋了有益跟有害的眾多種類，廣泛涉及食品、醫藥、工農業、環保、體育等諸多領域。

3、有些微生物是肉眼可以看見的，像屬于真菌的蘑菇、靈芝、香菇等。還有微生物是一類由核酸和蛋白質等少數幾種成分組成的“非細胞生物”，但是它的生存必須依賴于活細胞。

（來源：文章屋網 ）

篇(2)

發電　利用微生物可以產生氫氣，有了氫作燃料，就可以制造出氫氧型的微生物電池來。微生物電池的燃料主要是氫、氨、甲烷等。比如，用一種芽孢桿菌處理尿，生產出氨氣，以氨作為電池燃料，獲得微生物電池，從而得到了電能。當然，還可以讓微生物從廢水里的有機物中獲取營養物質和能源，生產出電池所需要的燃料。

除油污　石油運輸船如果在海上發生事故，會使石油泄漏，造成大片海面污染?？茖W家發現兩種能分解石油的微生物?？茖W家將這兩種嗜油微生物，放到含有柴油和石臘的海水里，在近一個月的時間內，油物被吃掉80％因此利用微生物清除海上石油污染，前景喜人。

除雜草　前不久，日本科學家從微生物界篩選出一種能除雜草的菌類。原來，這種微生物生活在雜草上，它們繁殖很快，孢子可以使野草枯萎死亡。利用微生物除雜草不僅方便安全，而且又不污染環境。

凈化污水　隨著工業的發展，化工廠、染料廠、石油煉制廠的廢水大量排入江河，使得清潔的河水變臟變臭。河水中生活著許多微生物，主要有原生動物、細菌、真菌和藻類。其中細菌的數量最多，其次是原生動物，如鞭毛蟲、變形蟲、纖毛蟲等。纖維蟲常見的有草履蟲、枝蟲和鐘蟲。這些微生物，能把水中的有機物變成簡單的無機物，通過它們的生長繁殖活動使污水得以凈化。

造能源　科學家通過微生物發酵的方法，用甘蔗、甜菜和木薯制造出酒精。酒精熱效率高又無污染。利用酒精稀釋，配制成乙醇汽油，不僅熱效率可提高15％，而且成本又低。

提取金屬

利用化學方法提煉金屬成本很高，幾噸金礦石也只能提煉出幾克黃金。自然界中生活著一種嗜金細菌，可以將分散的黃金微?；騿为毜慕鹪泳奂饋?，從而形成天然的黃金礦床。這種辦法不僅簡便易行，而且成本又低。

尋找石油　科學家通過調查研究發現，地面下數百米至上千米的石油中的碳氫化合物氣體向地面上擴散，其中丙烷會引來一些能氧化自己的細菌在地面上活動。因此，只要取得土壤樣品并加以培養，就能證實這種細菌是否存在，從而找到石油礦。

制造電池　科學家已研制成功一種細菌電池。它往細菌生長繁殖和新陳代謝活動所產生的負離子中加入一種特殊的物質，負離子就可以從菌體上分離出一部分，聚集到電池的陽極，接上導線，便在陽極和陰極之間產生了電流。科學家正在為宇宙飛船設計一個生態循環系統，其主要構成就是酶細菌電池。它利用太陽能的光和作用，讓宇航員呼出的二氧化碳和排泄物流進細菌電池產生電力，以供飛船之需。

遺傳工程明星　科學家把老鼠的胰島素基因轉入大腸桿菌中，使大腸桿菌產生了老鼠的胰島素。這就是遺傳工程。用細菌生產動物激素，既簡便又經濟。大腸桿菌生活在人和哺乳動物的腸道里，一般不致病，在一般的培養基上就能很好的存活，容易獲得容易培養，因此遺傳工程學家選中了它。利用大腸桿菌可以制造出入體生長的激素、胰島素、干擾素以及流感病毒疫苗和乙型肝炎疫苗等多種藥物。

噬菌體是專門在細菌中生活的一種病毒。噬菌體是大腸桿菌的溫和“吞噬者”，它是遺傳工程中極好的載體分子，擔當把動物的基因搬運進大腸桿菌細胞的搬運工角色。如果沒有它，遺傳工程就無法進行。

自備“貯水器”的植物

尚　磊

說起具有抗旱本領的植物，人們往往首先會想到仙人掌、梭梭等沙漠植物。其實，大自然中具有抗旱本領的植物還有很多，它們個個“身手不凡”。有些植物為了抵御干旱，還特別準備了隨身攜帶的“水壺”。

拉氏瓜子金是一種生長在東南亞、熱帶雨林中的一種藤本植物，它莖不粗，在節上相對而生著橢圓形的扁平肉質葉片和一些氣生根，在原來長葉的地方，有時長出一種瓶狀葉。這些掛在莖節上的“瓶子”長十幾厘米，像一個長歪了的小香瓜，瓶口剛好位于莖節處，從節上長出的氣生根正好伸到瓶子中。這些“瓶子”看上去與豬籠草的瓶狀捕蟲葉有些相似，但功能卻不是食蟲，而是為植株貯備飲用水。一場大雨過后，拉氏瓜子金身上掛著的瓶子往往積滿了水。在雨過天晴以后，爬在大樹上的植株由于沒有根系深入到土壤中吸水，又不能像寄生植物那樣從寄主身上吸取水分，很快就會感到干渴，這時候，掛在身上的一瓶瓶雨水就成了它抵抗干旱的有力武器。當旅行家在雨林中發現拉氏瓜子金時，無不贊嘆大自然造物之神奇。于是，人們給它取了一個十分形象的名字――“帶水壺的藤子”。

篇(3)

惡劣環境下有豐富生態系統的原因

在深海，陽光照射不到如此深的地方，到處是漆黑的一團，無法進行光合作用，因此深海區域植物是無法生存的。沒有植物提供養料，一般來說，也不會有微生物和其他動物。但事實表明在深海火山處有豐富的生態系統，那么它是如何形成的?靠什么來維持生命?

通過研究，科學家們認為這是由于在海底深處，較冷的海水通過海底裂縫滲入到灼熱的地殼下面，滲進去的海水被加熱到幾百度，又通過火山口回吐回來，被加熱的海水中含有大量的礦物質和硫化氫，硫化氫是氧化硫菌維持生命所必需的“食物”。氧化硫菌是一種耐高溫的細菌，是整個火山生態系統的食物鏈基礎。細菌為浮游生物等較大生物提供了食物。因此，火山附近的整個生態系統不是靠著光合作用，而是靠著硫化氫維持其勃勃生機。

火山微生物防止氣候變暖

科學家們曾經發出警告說，與陸地火山不同，海底火山活動時，噴涌出的不是熔巖和火焰，而是大量的泥漿和甲烷，甲烷是造成全球出現溫室效應的元兇之一。但是，由于海底火山一般都擁有由一些至今尚不為人所知的遠古微生物組成的獨立生態系統，甲烷是這些海底火山周圍生存微生物的“食物”，這些微生物的存在可能消除部分甲烷對人類的威脅。最近，德法聯合研究小組在挪威一座火山考察時，發現了3種生活在火山口的單細胞生物，其中有一種細菌被證明可在氧氣的作用下“吃掉”甲烷。經檢測，證明這種細菌可以分解火山所產生的40％甲烷，這有助于控制全球變暖的趨勢。

探素生命的起源

科學家們一直認為，海底火山噴發時形成巨大的“間歇噴泉”可產生高溫化學反應，地球上最初的生命形態可能是在這種高溫化學反應中誕生的。200／年，美國地質學家宣布，他們在中國境內一處礦井中的古老火山裂縫之中發現了生活在大約14.3億年前地球上一些最早期生物，其形成時間比此前在火山中發現的最古老生物還要早10億年。發現這些古老生物遺跡的地方曾是海底火山的一部分。地質學家提莫吉?卡斯基說：“新發現的這些古老生物遺跡表明，微生物是地球上最古老、進化最慢的生命形態?！彼赋?，目前越來越多的證據顯示，地球上的生命并非誕生在那些陽光充足的小型水池之中，那些雷合硫化氫等有機物的深水區才是生命的真正誕生地。

引發火星生命討論

2004年，科學察在冰島發現一個處于火山口內的冰川湖，湖深達100米，上面覆蓋著300米厚的冰?？茖W家制作了整個湖底生態系統的基因圖譜，證明了他們在湖里發現的細菌不同于在冰川上面雪地里發現的所有細菌。這種冰島細菌生活的冰冷、黑暗環境與火星環境相似，因為現在已經知道火星上有地下冰，也可能有冰川和火山活動。因此冰島冰川湖中發現生命存在的現象，引起對火星潛在生命的思考。

篇(4)

采取以下兩種方法：

若不知道所要純化的微生物的特征，不知道它的菌落特征和形態大小，那需要根據所要分離微生物的特性，找適合的初篩培養基，找到要純化的微生物。如纖維素菌，在培養基中加纖維素粉或CMCNa作碳源，這樣就可以純化出分解纖維素的菌。然后再用下面的方法繼續純化。若知道目標菌的形態，可以直接挑混合菌劃平板，直到長出當個菌落，并且在鏡下沒有雜菌即可；或者挑選菌落稀釋涂布進行純化。

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篇(5)

【中圖分類號】R37【文獻標識碼】A【文章編號】1007-8517(2010)06-084-1

隨著社會的不斷發展,人們對環境污染、生態安全問題越來越重視。其中有一種環境污染就是人為的污染――微生物實驗的污染。以前人們對環境污染的理解更多地是指工業、農業、生活等過程中的化學污染。微生物實驗作為一門實驗性學科,離不開實驗的驗證和檢驗,因此在實驗過程中免不了會產生大量的廢棄物,這些廢棄物不同于生活垃圾,如果不經處理任意排放,勢必會對人體造成傷害,對周邊環境造成污染。因此,微生物實驗過程中產生的污染問題必須引起我們的高度重視。

1微生物實驗教學對環境污染的特點

微生物是一個龐大的微觀世界生物群體的總稱。它們是自然界里肉眼看不見,必須借助光學顯微鏡或電子顯微鏡放大幾百倍、幾千倍、乃至幾萬倍才能觀察到的微小生物,稱之為微生物(microorganism)。在分類學上,微生物可分為細菌、病毒、真菌和原蟲等。微生物的個體一般都是單細胞,簡單多細胞或非細胞的,通常都是單倍體,繁殖快、數量多和與外界環境直接接觸.故具有易變異的特點,如大腸桿菌在適宜的條件下20min即可繁殖一代,且易變異。微生物實驗教學引起的環境污染,主要是實驗過程中產生的含細菌廢棄物以及細菌、病毒等病原體的污染。實驗準備和實驗操作中不小心潑灑或滴落到實驗臺面及地面上的細菌、病毒如傷寒桿菌、痢疾桿菌、傳染性肝炎等病原菌,如不加處理直接被傾倒、丟棄,就會引起傳染病的暴發流行。一般的實驗室都沒有專門的處理設施,簡單的方法就是混于生活廢棄物中隨意排放。

2微生物實驗污染對人體的影響及特點

與工業生產排放的廢棄物相比,微生物實驗教學中產生的廢棄物量不是很大,但由于微生物實驗課面對的一般是活的病原體,而初學者無菌觀念不強,自我防范意識弱,人為的失誤和不規范的操作極易發生實驗室物品的污染和差錯等事故。而含致病微生物的培養液、培養基,如未經適當的滅菌處理而直接外排,也會造成嚴重后果。另外在微生物實驗教學過程中,實驗人員難免會接觸到各種各樣的細菌、培養液、病毒等,其中有些是致病性很強的細菌或病毒(如:結核桿菌)。尤其是實驗指導教師經常在被部分空氣污染的實驗室工作,又長期接觸化學試劑(如:二甲苯)或有毒細菌,危險更大,可能導致細菌感染或化學試劑中毒。然而,微生物實驗教學對環境污染和對人體的影響卻是一種長期低劑量的污染過程,由細菌和化學實驗污染引起的中毒往往是慢性或亞急性中毒,不易引起人們的重視和關注,其隱患更大。

3微生物實驗凈化環境途徑

自然界的某些微生物具有凈化環境的作用。眾所周知,污染物質排到江河之中,隨著流途的延長,污染物質會“自然”地發生分解、轉化,使污染程度減弱,甚至完全消失,這就是通常所說的自然凈化作用。其實,自然凈化的本身正是微生物的作用。在很多污染環境中,微生物都是起著修復作用的最活躍的生物因子,特別是一些特殊微生物在特定條件下的作用更是十分顯著。例如,有的特殊菌種能將甲基汞、乙基汞、醋酸汞、硝酸汞和硫酸汞等多種汞化合物還原成金屬汞,并使汞從細胞中揮發掉。其他各種污染物如酚類、氰化物、有機氯和有機磷農藥等,也都能被相應的微生物加以降解及轉化,消除毒害。利用綠色自然界的微生物和原則并將其貫穿于整個微生物實驗中,可減少或從源頭上消除實驗教學的污染,同時也有助于培養學生的綠色凈化環境意識,更是對學生進行環境保護教育的好方式。

4在微生物實驗中實現實驗綠色化

嚴格規范操作,養成良好的實驗習慣。細菌瓶必須及時加蓋,避免長時間打開細菌瓶;嚴格控制細菌的取用量,避免過量取用;規范實驗操作,避免細菌潑灑;同時加強微生物實驗過程的有效管理,加強對細菌、有毒試劑的管理,改善細菌、病毒的保存環境,建立嚴格的領用制度。實驗中要嚴格按規定操作,對實驗中產生的廢液、廢氣、廢渣應回收處理,避免對環境造成二次污染,為實現微生物實驗綠色化打下基礎。

5計算機輔助制作多媒體仿真實驗,實現微生物實驗綠色化

實驗中用到的某些有毒、有害的細菌,易對環境造成極大的污染,更會危及實驗師生的身體健康。利用計算機輔助制作多媒體仿真實驗及圖片,完全可以把仿真實驗中的變化過程和圖片清晰地呈現在屏幕上,且形象生動,這樣配合理論教學更有助于學生對細菌、有毒試劑的了解及掌握;對于一些較為復雜的探索性實驗,可以通過計算機輔助設計對比和判斷實驗的合理性和可行性,從而減少實驗過程并開發出對環境無污染的微生物實驗。隨著人們環境保護意識的提高及環境保護各項工作的深入,實驗教學中的環境保護問題應引起高度重視。因此,微生物工作者不僅要避免工作中的微生物污染,同時還擔當著治理環境污染的重任,要培養學生熱愛環境、保護環境、改善環境、建設環境。這樣才能使微生物實驗教學工作更安全、更有意義。

參考文獻

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[3] 楊如璞,尚潔華,李珂,等.加強實驗室污染物對環境污染的管理[J].現代康復,1998,lO(2):lO9一l13.

篇(6)

[論文摘要]：目前，微生物采油技術引起了微生物學界、石油工業界、石油地質界和地球化學界等相關學科的廣泛興趣和關注。詳細介紹微生物采油技術概況，明確分析微生物采油技術概況機理，并探討其發展方向。

微生物原油采收率技術(microbialenhanancedoilrecovery，MEOR)

是利用微生物在油藏中的有益活動，微生物代謝作用及代謝產物作用于油藏殘余油，并對原油/巖石／水界面性質的作用，改善原油的流動性，增加低滲透帶的滲透率，提高采收率的一項高新生物技術。該項技術的關鍵是注入的微生物菌種能否在地層條件下生長繁殖和代謝產物能否有效地改善原油的流動性質及液固界面性質。與其它提高采收率技術相比，該技術具有適用范圍廣、操作簡便、投資少、見效快、無污染地層和環境等優點。

一、微生物采油技術概況

1926年，美國科學家Mr.Beckman提出了細菌采油的設想。1946年Zobeu研究了厭氧的硫酸鹽還原菌從砂體中釋放原油的機理，獲得微生物采油第一專利。I．D．shtum(前蘇聯)及其它國家等學者也分別作了大量的創新性工作，奠定了微生物采油的基礎。美國的Coty等人首次進行了微生物采油的礦物試驗。馬來西亞應用微生物采油技術在Bokor油田做先導性礦物試驗，采油量增加了47%。2002年至2003年，我國張衛艷等在文明寨油田進行了微生物礦場應用，累計增產原油1695t，累計少產水1943t，有效期達10個月。

美國和俄羅斯在微生物驅油研究和應用方面，處于世界領先地位。美國有1000多口井正在利用微生物采油技術增加油田產量，微生物采油項目在降低產水量和增加采油量方面取得了成功。1985年至1994年，俄羅斯在韃靼、西西伯利亞、阿塞拜疆油田激活本源微生物，共增產原油13.49x10t，產量增加了10～46％。1988年至1996年，俄羅斯在11個油田44

個注水井組應用本源微生物驅油技術，共增產21x10t。

20世紀60年代我國開始對微生物采油技術進行研究，但發展緩慢。80年代末，大慶油田率先進行了兩口井的微生物地下發酵試驗(30℃)。大港、勝利、長慶、遼河、新疆等油田與美國Micro～Bac公司合作，分別進行了單井吞吐試驗。1994年開始，大港油田與南開大學合作，成功培育了一系列采油微生物，該微生物以原油和無機鹽為營養，具有降低蠟質和膠質含量功能，并在菌種選育與評價、菌劑產品的生產、礦場應用設計施工與檢測等諸方面取得了成績。1996年以來，吉林油田與13本石油公司合作，探究了微生物采油技術在扶余油田東189站的29口井進行的吞吐試驗，21口井見效，見效率達70%。2000年底，大慶油田采油廠引進了美國NPC公司的耐高溫菌種，在Y一16井組進行了耐高溫微生物驅油提高采收率研究和現場試驗，結果表明，采收率達43.41%，增加可采儲量1.81×10t，施工后當年增油615.5t。勝利油田羅801區塊外源微生物驅油技術現場試驗提高采收率2.66%。

二、微生物采油技術機理

（一）微生物采油技術與油田化學劑

在大慶油田開發的各個階段都會使用不同性質的化學劑，現以大慶油田為例。當大量化學劑進入油藏后，將發生物理變化和化學變化，對微生物采油過程可能產生不同的影響?；瘜W劑既可引起微生物生存環境（滲透壓、氧化還原電位、pH值）的改變，又可直接改變生物的生理（呼吸作用、蛋白質、核酸及影響微生物生長的大分子物質的合成）以及影響微生物細胞壁的功能，從而影響微生物的生長，降低采收率。

（二）微生物驅油機理

因為，微生物提高原油采收率作用涉及到復雜的生物、化學和物理過程，除了具有化學驅提高原油采收率的機理外，微生物生命活動本身也具有提高采收率機理。雖然目前的研究不斷深入，但仍然無法對微生物采油技術各個細節進行量化描述，據分析，主要包括以下幾個方面：

1.原油乳化機理。微生物的代謝產物表面活性劑、有機酸及其它有機溶劑，能降低巖石一油一水系統的界面張力，形成油一水乳狀液（水包油），并可以改變巖石表面潤濕性、降低原油相對滲透率和粘度，使不可動原油隨注入水一起流動[1引。有機酸能溶解巖石基質，提高孔隙度和滲透率，增加原油的流動性，并與鈣質巖石產生二氧化碳，提高滲透率。其它溶劑能溶解孔隙中的原油，降低原油粘度。

2.微生物調剖增油機理。微生物代謝生成的生物聚合物與菌體一起形成微生物堵塞，堵塞高滲透層，調整吸水剖面，增大水驅掃油效率，降低水油比，起到宏觀和微觀的調剖作用，可以有選擇地進行封堵，改變水的流向，達到提高采收率的效果。在較大多孔隙中，微生物易增殖，生長繁殖的菌體和代謝物與重金屬形成沉淀物，具有高效堵塞作用。

3.生物氣增油機理。代謝產生的CO、CO2、Nz、H、CH和C3H等氣體，可以提高地層壓力，并有效地融入原油中，形成氣泡膜，降低原油粘度，并使原油膨脹，帶動原油流動，還可以溶解巖石，擠出原油，提高滲透率。

4.中間代謝產物的作用。微生物及中間代謝產物如酶等，可以將石油中長鏈飽和烴分解為短鏈烴，降低原油的粘度，并可裂解石蠟，減少石蠟沉積，增加原油的流動性。脫硫脫氮細菌使原油中的硫、氮脫出，降低油水界面張力，改善原油的流動性。

5.界面效應。微生物粘附到巖石表面上而生成沉積膜，改善巖石孔隙壁面的表面性質，使巖石表面附著的油膜更容易脫落，并有利于細菌在孔隙中成活與延伸，擴大驅油面積，提高采收率。

（三）理論研究

1.國內外的數學模型。20世界80年代末，國外的Islam、Zhang和Chang等建立了微生物采油的數學模型并開展了相應的數值模擬研究。Zhang模型優于Islam模型在于可描述微生物在地層中的活動，卻難于現場模擬。Chang模型是三維三相五組分，能描述微生物在地層中的行為，不能描述在油藏中的增產機理。

2.物理模擬。物理模擬研究基本上是應用化學驅的物理模型試驗裝置及試驗過程。微生物驅油模型的核心是巖心管部分，其長度影響微生物的生長繁殖。應建立大型巖心模型，使微生物充分繁殖，便于分析研究微生物的驅油效果。通過物理模擬研究微生物驅油法，可獲得微生物在巖心中的推進速度及濃度變化，對巖心滲透率的影響等信息。

（四）源微生物的采油工藝

國內油田（大慶等）已進人高含水開發期，是采用內源微生物驅油還是采用外源微生物驅油，要根據具體油藏內的微生物群落進行分析。若具體油藏中內存在有益微生物驅油的微生物群落，宜采用內源微生物驅油工藝，這是目前國內致力于運用最新微生物采油技術。

三、結語

綜上所述，在我國油田中，特別是大慶油田，在微生物采油技術具有提高采收率的效果，對大多數的油藏都能充分發揮微生物采油的優勢。制約微生物采油技術的主要因素在于油藏中微生物群落結構、現場試驗工藝及物理模擬實驗的局限性。外源菌種的選育和評價指標、特性，微生物的研究、菌液的生產和礦場試驗等方面還需深化。

參考文獻：

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[關鍵詞]食品安全；微生物；檢驗意義

隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題越來越受到重視，微生物對食品安全的影響不斷受到人們的關注，更多的微生物污染帶來的食品安全事故也不斷的被媒體暴光、報道，這也使得食品微生物檢驗變得更為重要。下面，我將對微生物檢驗對食品安全的影響作簡要闡述。

一、微生物與食品安全的關系

簡單的說食品安全性就是指食品再生產、流通、儲存、食用等方面符合食品健康有益，能夠滿足人們食用性要求的技術、措施。早在公元前16世紀我國就有了利用微生物造酒的記載，“儀狄作酒，禹飲而甘之”，也就是說那個時候人們就懂得了微生物與食品的微妙聯系。直到1857年，微生物學家L.巴斯德證實酒精的發酵過程由酵母引起，解決了當時法國由于酒的變質給釀造業帶來的重大損失問題，開創了巴斯德滅菌法（現稱巴氏滅菌法），人們才真正的利用微生物檢驗解決食品安全問題。隨著電子顯微鏡、生物化學分析方法的成熟，微生物檢驗與食品安全變得更為緊密。

微生物與食品的關系主要是利用與防止。對于各種面包、飲料的發酵食品，我們是利用乳酸菌、酵母菌為我們服務。而還有大量的微生物是有害的，它們污染食品而危害我們的身體健康，主要有細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素。微生物對食品的侵害可以說涉及到食品生產的源頭、加工過程、儲存、出售各個鏈節。在我國食品安全威脅主要體現在食品原材料檢驗不合格、生產工藝簡單、生產設備不衛生等方面。根據報道，微生物引發的食源性疾病才是我國頭號食品安全問題。

細菌相是微生物與食品安全的一個重要指標。細菌相是指存在于某一物質中的細菌種類及其相對數量的構成。食品中的各種細菌就構成了該食品的細菌相，水中的細菌構成了水的細菌相。食品及原料都有正常的細菌相，它們因受多種因素的影響，其種類和數量有很大差別。

1、鮮肉的細菌相以嗜溫菌為主，其次為嗜冷菌。加工良好的鮮肉細菌數為103個/g左右，如加工不良會達到106個/g，肉制品的細菌數約為103―104個/g，大腸菌群MPN為10―102個/100g，金黃色葡萄球菌為10--102個/g。

2、鮮蛋的細菌相以革蘭氏陽性球菌為主，革蘭氏陰性桿菌數量很少。

3、液體蛋晶的細菌相是革蘭氏陰性菌，包括假單胞菌屬、產堿桿菌屬、變形菌屬和埃希氏菌屬，細菌數量一般為104～106個/g，大腸菌群為103～105個/100g，沙門氏菌為1―100個/g。

二、微生物污染食品有很多種途徑。

對于微生物引起的安全問題，人類要想方設法得控制它。關鍵就是要從它的污染途徑入手。

（一）水作為污染媒介：水資源作為食品生產的重要原料成為了微生物污染食品的主要媒介，如果不能保證食品加工用水的衛生，將會成為有害微生物繁衍的溫床。

（二）空氣作為污染媒介：食品由于密封不嚴而暴露在空氣中，就很容易被微生物污染，發霉變質。

（三）通過人和動物而污染：人體作為媒介接觸食品而引起污染；鼠、蠅、蟑螂等污染食品 。

（四）通過用具及雜物而污染：食品在生產過程中由于加工設備、工作用具不潔等污染食品。

三、威脅食品安全的主要有害微生物

（一）沙門氏菌

沙門氏菌病的病原體。屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。通常情況下可在冰箱中可生存L3-4個月，在自然環境的糞便中可存活1-2個月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖， 蛋、家禽和肉類產品是沙門氏菌病的主要傳播媒介，感染主要取決于沙門氏菌的血清型和食用者的身體狀況，受威脅最大的是小孩、老年人及免疫缺陷個體。沙門氏菌中毒的癥狀主要由急性腸胃炎為主，癥狀有惡心、頭疼，全身乏力、發冷、吐、腹瀉、腹疼等。

（二）金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌，其肽聚糖的網狀機構比革蘭氏陰性菌致密。“金球菌”無芽孢，鞭毛，大多數無莢膜，革蘭氏染色陽性，兼性厭氧，最適宜生長溫度為37°C，最適：Ph7.4，干燥環境下可存活數周。它無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到?！敖鹎蚓庇懈叨鹊哪蛪A性，可以在10%-15%NaCl肉湯中生長。因而，食品受其污染的機會很多。美國疾病控制中心報告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。中毒食品種類多，如奶、肉、蛋、魚及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報道。上呼吸道感染患者鼻腔帶菌率83%，所以人畜化膿性感染部位，常成為污染源。

（三）大腸桿菌

大腸桿菌為革蘭氏陰性短桿菌，大小0.5×1～3微米。周身鞭毛，能運動，無芽孢。能發酵多種糖類產酸、產氣，是人和動物腸道中的兼性厭氧菌。大腸桿菌是人和許多動物腸道中最主要且數量最多的一種細菌，主要寄生在大腸內。它侵入人體一些部位時，可引起感染，如腹膜炎、膽囊炎、膀胱炎及腹瀉等。大腸桿菌具有很多毒力因子，包括內毒素，莢膜，Ⅲ型分泌系統，黏附素和外毒素等。人在感染大腸桿菌后的癥狀為胃痛、嘔吐、腹瀉和發熱。感染可能是致命性的，尤其是對孩子及老人。

四、微生物檢驗意義

食品微生物檢驗方法為食品監測必不可少的重要組成部分。下面我將闡述微生物檢驗的重要意義：

首先，它是衡量食品衛生質量的重要指標之一，是判定被檢食品能否安全食用的科學依據之一。

其次，通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環境及食品衛生情況，能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價，為各項衛生管理工作提供科學依據，提供傳染病和人類、動物的食物中毒的防治措施 。