門店運營精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇門店運營范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

如何提升連鎖門店的利潤水平？面對這個問題，管理者的目光總是不約而同的轉向市場、商圈等外部因素，而合理地利用公司有限的各種資源，減少浪費，強化內部管理，降低公司運營費用，也是門店獲取利潤的重要手段之一。本文以此為探討對象，對如何有效控制連鎖門店運營費用提出幾點建議。

一、連鎖門店運營費用增長的影響因素

費用的本質是企業完成工作任務發生的各項資源消耗，費用的高低因組織結構和員工素質的差異會產生較大的不同。連鎖門店日常運營費用的增長主要受以下幾大因素的影響

1.店長營運費用的管理水平

門店運營費用包括二部分，一部分是可控費用，隨著業務量的變化會水漲船高，比如員工工資，水電費，辦公費，損耗等，一部分是不可控費用，諸如折舊，攤銷等。店長如果能號召全體員工參與運營費用分析，導入預算，分層、目標化管理，經常給員工灌輸成本費用控制理念，自然可以開辟提升利潤的第二條途經。現實當中，很多店長出身一線，認為管理就是以身作則，整天忙于瑣事，輸出太多精力處理各種突發狀況，或者專注于市場銷售數據的變化，無暇顧及費用的管控，從而變向助長了門店運營費用的提升。

2.員工的素養

門店運營費用中損耗所占比重較大，包括監管商品被盜、預防商品破損、過期、變質等，涉及到事前、事后等多項環節，如果大家群策群力，準確及時的處理各項業務，熱心關注各項耗費的發生，自然會用最少的資源完成企業最大的目標?，F實當中，門店擴張速度較快，部分員工缺乏技能訓練，工作手忙腳亂，差錯不斷，這是費用增長的直接原因，其次門店團隊凝聚力不強，員工缺乏協作意識，面對問題相互推倭，延誤業務的正常開展，提高單位損耗。再次，員工缺乏主人翁意識，工作情緒不高，對于運營費用的增長無動于衷，也助長了費用的上升。

3.運營流程、制度的規范化

門店運營缺乏規范的流程、制度，員工操作業務無章可循，或者盲目借鑒其他門店標準，不符合企業實際情況或所處階段，或者運營標準存在缺陷，無法全面、持續、有效的貫徹執行，都會導致業務糾紛或者錯誤的發生頻率增加，浪費企業的資源。其次，門店提供的服務缺乏一致性，或者服務流程不能規范、標準化，消費者不能在所有的門店中享受相同質量的服務，客戶對門店服務的認同度降低，最終不得不通過廣告宣傳、促銷等方式提升門店美譽度，從而浪費更多的資源，卻獲取等值的流入。這種情形實質上促進了門店隱性成本的增加，最終通過顯性成本的代價來獲取教訓。

二、有效控制連鎖門店運營費用的幾點建議

控制門店運營費用的辦法很多，關鍵是店長能夠重視，把全體員工的積極性調動起來，讓大家共同想辦法，各項工作管理到位、員工各盡其責，控制目標就不難達到。門店內部 “節流”成功，對外不斷“開源”，門店的利潤將不斷增加。

1.加強門店運營費用預算，實施分級管理

控制門店運營費用，首先對影響每項費用高低的各有關因素進行分析研究，根據是否可控原則，對門店人力成本、水電費、物料、辦公用品、電話費、交通費、垃圾費等都應該進行嚴格的規劃，通過與本店歷史數據的縱向對比和同規模門店的橫向對比，提出門店各項運營費用的預算數據，即有定額，還須根據銷售規模的增長，設置定率。然后根據門店的規模大小，將各項費用數據細化，分解到責任部門或責任人。預算數據是建設性、創造性的，而不是處罰性的，目的是通過控制措施引導員工積極參與費用管理，增強廣大員工完成指標的信心。

2.定期開展費用差異分析，及時采取措施糾偏

經過一段時間的運營，預算數據與實際數據比對，必然會出現偏差。店長及有針對性地采取措施，查明差異產生的原因，分別情況，分別輕重緩急，提出改進措施，加以貫徹執行。對于重大差異項目的糾正，可發動有關部門和人員進行廣泛的研究和討論，提出多種可能的解決方案，然后進行各種方案的對比分析，從中選出最優方案，并確定方案實施的方法步驟及負責執行的部門和人員。

3.加強與員工的溝通，提高員工滿意度

費用的發生不是簡單的一個動作就能完成，它從孕育到形成、發生，涉及門店的所有人員、門店的全部運營過程，門店的費用控制核心之一是對員工的管理。如果門店能形成人人關心費用、處處關注費用的氛圍，充分認識自身主觀能動性對費用降低的重要性，費用降低的潛力是無止境的。反之，再嚴格、細膩的制度，未必能保證工作做到完美，甚至還讓員工產生厭倦與抵觸。為此，店長須加強與員工的交流，尊重、愛護員工，讓員工切實感覺門店散發的溫暖，感覺到自己在門店的價值和發展機會，從而提高員工的滿意度。門店定期組織員工的職業道德、個人品質教育，培育員工對門店的歸屬感和主人翁思想，讓員工對門店的物品如同對待自己的東西一樣對待。只有這樣，員工才真正會把門店當成自己的家，用心呵護家園的一舉一動。

4.完善激勵制度，使員工的利益與門店的效益關聯

發揮員工的主觀能動性，激活員工的費用控制意識，關鍵點在于員工的利益與門店的效益建立關聯。唯此，員工在自己的崗位上才會多動腦、想辦法，把費用控制在目標水平或更低水平。按照“責、權、利”相結合的原則考核員工參與費用控制的績效。獎懲機制必須健全，根據不同的需求設定不同的激勵方式，促使全員積極參與。例如，對于普通員工的激勵可采取獎罰浮動工資的辦法實現激勵；對于中層領導則以績效考核為主，輔以精神鼓勵和一定的物資獎勵。費用控制的好壞，直接關系著門店經濟效益的好壞，但費用控制不是一句口號，也不是一個人、一個部門能做好的，它需要店長堅定的決心和勇氣，需要每一位員工積極參與，需要采取科學獎罰措施，才能使讓門店的運營費用得到有效控制。

篇(2)

關鍵詞：門店；服務經理；盈利分析；云平臺；安全

1平臺建設背景

隨著大規模社會渠道的擴張，門店等一線信息需要更加及時地傳送給決策管理層，上層制定的戰略意圖也需要更加準確、及時傳達到執行層。合理的門店管理視圖、先進的質態分析模型、標準化的門店管理以及移動互聯網技術為門店管理中的信息積累分析和針對性工作指引帶來了新的發展方向，為管理層提供了更加直觀便捷的管理工具，協助決策管理層對運營情況進行更加有效的掌控。建設以門店運營管理為核心的系統，為有效益的規模發展、積極拓展社會渠道，為促進渠道運營能力提升提供有力支撐，并要求平臺在短期內初見成效。“聚焦門店管理，評價門店績效，支撐門店運營”是本文平臺建設的總體目標。

（1）建立統一門店管理系統，門店服務經理視圖和門店分析視圖，同時可以對門店盈利情況進行財務分析。

（2）提供對門店的日常管理功能，以及提供門店管理系統所需的客戶數據和業務數據。

（3）提供門店管理和分析所必須的數據。如：從0Ds中抽取用戶通訊消費信息，從終端消費行為分析系統中抽取用戶使用終端的信息，從知識庫系統中抽取營銷方案、營銷策略和各種規章制度，從銷售渠道管理系統和代銷商業務支撐系統中抽取代銷商的基礎信息、酬金信息等等。

2平臺總體架構

門店管理系統總體架構分為四層：外部數據源、數據存儲層、應用邏輯層和展示層，如圖l所示。

3核心功能

門店管理系統的核心功能包括門店服務經理工作視圖、門店分析管理、面向財務的門店盈利分析等。

（1）門店服務經理工作視圖。提供給一線門店管理員和門店經理的日常工作和管理模塊，以便他們清晰掌握自己負責的門店每天的運營和經營情況。目前江蘇采用包店負責制進行門店管理。

（2）門店分析管理。面向管理層面的數據分析展現，幫助經營管理者分析海量信息，并突出重點信息幫助管理人提高分析效率和準確度。

（3）門店標準化管理。通過標準化的門店管理方法，將各級門店經理從繁瑣的重復勞動中解放出來，并提供給門店經理一套行之有效的管理方案，使用對象為門店店長及渠道管理人員，具體功能包括店員管理、設備管理、培訓管理、檢查知道、銷售管理、物品管理和服務管理。

（4）面向財務的門店盈利分析。建立分析模型，根據門店的收入和成本分析盈利情況。

（5）業務指標管理。實現門店管理指標梳理、戰略地圖繪制、戰略舉措與指標映射、模型設計等，指標定義的主要包括指標名稱、公式、維度、數據等。查看門店整體指標體系，包括KPI指標和PI指標。整體指標體系從賬務、客戶、流程和學習情況進行分類。

（6）數據采集。為了滿足本系統的分析、展示的需要，同時保證不能影響業務系統的性能，因此制定合適的采集策略、采集方式、采集時機和采集周期非常關鍵。對于大數據量（如話單）的采集，采取“數據分割、縮短采集周期”的原則。

（7）移動終端支撐。整合門店管理日常工作的各種信息資源，打造一個可移動的門店管理信息處理中心，集門店管理、指標查看、門店評價、運營指南和行動方案以及個人工作助理為一體，為門店管理日常工作提供豐富的掌上業務功能，以提高對門店管理的IT系統支撐，提升企業的服務水平。

4平臺設計線路

系統對業務系統數據庫和其他應用系統采用中間件訪問，以加強數據的安全性和事務處理的一致性（見圖2）。

（1）在門戶視圖側采用Browser/Application server/DB Server三層軟件體系結構。

（2）系統在移動終端側（平板電腦和智能手機），采用標準APP應用開發。

（3）系統硬件環境由云平臺提供，可以使用現有短信接口為業務提供短信支撐。

5平臺安全設計

門店管理系統作為面向互聯網，平臺安全的上多級的安全設Sto提供了系統安全、網絡及接入安全、應用安全等。

（1）系統安全。平臺需要通過系統漏洞掃描、系統加固、系統防病毒、多級訪問權限控制、安全審計等保證系統安全可靠。

（2）網絡及接入安全。需要通過邊界防火墻、VPN網關、IPS、網絡防病毒等安全手段的有效組合，保證網絡層的安全。PC用戶通過數字證書和VPN網關接入系統平臺，保證了用戶接入的安全性和傳輸通道的加密，移動終端用戶可通過專有APN方式接入移動網絡，保證除了用戶接入網絡的安全性。

（3）應用安全。無論是管理員或是員工，都需要帳號和密碼才能登錄平臺，當用戶終端設備丟失后，獲得終端的人員并不能直接登錄平臺。當用戶使用手機時進入平臺時，并可結合手機號和手機設備的多重綁定，保證更高級別的認證安全。即使有人獲得正確的用戶名并知道保護密碼，還必須使用特定的唯一一個手機號和唯一一個手機才能登錄。

6平臺管理模式創新

創新門店管理架構，根據門店的管理特點，創新省、市、縣、片、店五級組織架構。創新門店管理規范，結合門店的運營要求，創建了數據展現、信息采集、巡檢、炒店等5套規范、105項標準動作。創新任務透傳機制，創新多媒體工單任務模式，利用手機、PAD、PC實現三屏五級信息任務透傳。創新地圖展現模式，創新核心商圈地圖，清晰展示各運營商的渠道布局和發展量，并指導商圈工作。創新門店幫扶模式，創新多種門店經營管理派單模式，在快速收集門店經營狀態信息的同時，結合劃小及時指導門店經營。門店管理支撐平臺著力以下三個層面提供支撐。決策層面，了解各種渠道的作用，決策渠道發展戰略和資源分配；管理層面，掌握渠道質態、做好渠道建設和管理；將公司戰略通過各種管理手段落實；掌握各種渠道的特點，揚其長避其短，有效開展營銷服務工作；運營層面，做好門店管理和各項營銷服務工作，完成各項指標，實現門店效益最大化。

篇(3)

【關鍵詞】汽車租賃 數學模型 獎勵措施

一、問題敘述

問題背景SH汽車租賃公司準備以月度和年度評比的方式，通過獎勵政策，激勵下屬門店提升服務品質，從而提升市場的競爭力，擴大市場份額。獎勵政策首先在二線城市SA試點運行。SA市共有157家門店，其中A類門店5個；B類門店120個；C類門店22個；D類門店10個。評比主要依據如下指標：核心指標：客戶滿意度綜合得分。重要指標：服務態度和車輛清潔得分。輔助指標：客戶投訴量、公司發現問題情況以及門店盈利情況。

同時滿足下面兩個條件的門店有資格參加月度評比：當月完成利潤定額；重要指標分值達標。

建模目的：分析SA市各門店實施獎勵政策后各項考核指標的變化情況以及帶來的整體效果，并指出獎勵方案的不合理之處。

二、數學模型的建立

首先對市場調研獲得的初始數據進行整理，然后利用SPSS統計做表，在對表格進行整理篩選的基礎上作圖分析，結合各指標變化趨勢，得出實施獎勵政策帶來的效益，并提出獎勵政策不合理之處。

（一）模型假設

假設該數據不存在不合理的情況；假設出租車運營效益只和題目中給出的幾個指標相關。

（二）建立數學模型

（1）相關性分析。SH汽車租賃公司評比主要依據核心指標―客戶滿意度綜合得分、重要指標―服務態度和車輛清潔得分、輔助指標―客戶投訴量、公司發現的問題情況及門店盈利情況，并通過市場調查給出了157個門店一年內的實際利潤。首先分析核心指標與其它指標的Pearson相關系數，它既可以衡量兩個變量是否有線性關系，同時在有線性相關的條件下，可以描述兩個變量之間線性相關的方向和相關的程度。

對題目給出的數據進行整理，對每個月客戶滿意度綜合指標和其它指標相關性通過程序進行分析經過對1月至12月的相關性分析結果匯總（保持兩位小數），X代表客戶滿意度綜合指標和服務態度之間的Pearson系數，Y代表客戶滿意度綜合指標和車輛清潔度之間的Pearson系數，R代表客戶滿意度綜合指標和實際利潤之間的Pearson系數。

結論：客戶滿意度綜合指標和實際利潤完全直線相關，公司運營效益隨著客戶滿意度綜合指標上升或下降，提高公司利潤關鍵是提高客戶滿意度綜合指標。在理想的狀態下，服務態度和車輛清潔度與客戶滿意度應該具有正向線性相關性，現實生活中，可能出租車價格、性能和其他因素也會影響客戶滿意度，數據結果顯示，他們之間不存在線性相關性，但不能說明它們之間沒有其它相關性，可能現實中會因為其它因素的影響。

（2）各指標趨勢分析。其次分析各類門店整年的指標數據趨勢，通過上面的分析，我們得出，運營利潤主要和客戶滿意度綜合指標有關，接下來我們通過EXCLE對客戶滿意度綜合指標和實際利潤趨勢進行分析，結果如圖1、圖2所示：

由圖1我們可以看出，A類門店整年客戶滿意度綜合指標并沒有因為實施獎勵政策而有所改善，但也始終保持在90-100分之間。而B、C、D類門店在九月份之前沒有很大改善，九月份之后各門店的客戶滿意度綜合指標都顯示上升趨勢。在該獎勵方案下，對運營效益較好的門店并沒有有刺激作用，而且對運營效益較差的門店，鼓勵作用也有限。

由圖2趨勢圖可知，在SH公司原先制定的獎勵政策下，對各類門店公司的年度平均利潤沒有明顯的提升作用。

（3）結論。各類門店實施獎勵政策后，各項考核指標波動變化，帶來的整體提升效果不明顯，沒有達到激勵效益好的門店和鼓勵效益相對差的門店的效果。

（4）不合理之處。①在月度評比中，根據當月客戶滿意度綜合得分及門店類別進行排名。對于效益好的門店，其每月客戶滿意度綜合得分都處于90-100分之間，而效益較差的門店客戶滿意度綜合得分則普遍處于70-80分之間，相差較大。在這種獎勵機制下，效益好的門店一直處于優勢狀態，不能激發他們的業績提升；效益差的門店付出努力后仍達不到獲獎水平，對他們則是打擊，更不利于鼓勵他們發展。②對于獎勵金額，根據門店類別不同而有較大差距，明顯存在不公平。比如C類門店通過努力，全年度提高了100%的實際利潤，而A類門店只提升了1%，在兩類門店都有資格參加年度評比的情況下，不管從月度評比還是年度評比，都不公平，不利于公司長遠發展。而且對于各類門店數量的5%進行年度授獎，沒有考慮到各類門店數量嚴重不平衡的事實。

篇(4)

【廣告】江蘇千米網絡科技有限公司

【制作公司】江蘇千米網絡科技有限公司

客戶概況

每個媽媽都想把自己心愛的女兒打扮成小公主，揚州笛莎(http：//deesha.com/)便是這樣一家實現家家小公主的夢工場。

江蘇笛莎公主文化創意產業有限公司，總部位于江蘇揚州國家文化創意產業園，是一家依托B2C電子商務平臺的文化創意產業專業化運營公司。

公司占地4000平方米，物流中心占地14000平方米，現有員工300余人。以“每個女孩都是公主”為品牌核心理念，文化創意為先導，以電子商務為主要銷售模式，定位于女童學習、娛樂、生活等全方位、一站式的購物、娛樂平臺及網絡互動社區的品牌型平臺專業公司。江蘇笛莎目前已經形成了以揚州為總部中心，上海、廣州為產業基地的“一中心、兩基地”的發展格局，是揚州地區最大的電子商務領先企業。

運營模式

笛莎采取電子商務渠道和實體店共同發展的模式，實現線上線下一體化運營。線上業務85%，占主導地位；線下業務15%，仍處于高速發展期，營收穩步增長。目前，笛莎擁有12家省級商、364家線下實體門店、15家線上店鋪和170多家分銷店鋪。

2015年，笛莎從最初的淘寶賣家開始探索品牌電商模式，與國內電商SaaS系統及服務提供商千米網合作，采用千米網專業的電商解決方案，推出“笛莎公主商城”，搭建了自己的獨立電商平臺。千米網為笛莎搭建了線上批發商城和移動商城，全面的提升了笛莎的運營效率和門店管理能力。

解決方案

千米網為笛莎打造的線上批發商城，連接了笛莎總部后臺系統與線下實體門店，改變了傳統的依靠電話、傳真和業務員鋪貨的訂貨方式，改由線上下單。此舉大大提高了笛莎門店的訂貨效率，可以做到隨需隨定，同時專業化的大數據也讓笛莎對于門店的經營狀況有了更加深入和直觀的了解。

通過線上批發商城，笛莎不僅可以快速為門店進行供貨，同時也可以通過門店的訂貨數據進行分析和物流的調配。在某一地區的服裝缺貨時，笛莎可以快速的通過后臺訂單得知，通過高效的物流系統為門店進行快速補貨或者是調配附近門店對其進行緊急補貨。與此同時，笛莎總部可以了解每款服裝的銷售情況以及好評度，利用大數據和門店管理系統對其進行分析，更好的改善服裝款式并制定下一步的銷售計劃。

合作效果

童裝作為服裝的一個品類，有其獨特的一面。兒童身高增長較快，有時候家長也無法準確的把握童裝的尺碼，這就導致童裝的退換貨頻次遠高于成人服裝。

篇(5)

管理者是組織的統帥，是戰略管理的核心主體。管理者通過管理要數和管理手段去管理團隊，從而達到組織目標。我作為酒類事業部的副經理，我主要負責事業部門店運營組、以及整個事業部的新零售業務的推動執行，通過4月學習《管理與領導藝術》，我根據我的工作情況，正視剖析團隊管理方面的問題現象，根據現象考慮后面管理工作如何優化，具體匯報如下：

一、團隊管理的問題現象

1、團隊的共同愿景不明確

雖然瀘州老窖公司有企業愿景，優選公司有未來5年發展規劃，但是從大的企業、公司愿景未細化到團隊曉組織的共同愿景，愿景不明確，導致團隊的凝聚力不足。

2、團隊的規章制度建立了，但未嚴格執行紀律規范

門店運營組團隊的規章制度已經制定，但是在執行的時候一直未嚴格要求執行，看似和諧的團隊氛圍，仍呈現有松散的狀態。

3、團隊分工與協作：

門店運營部雖有工作分工，各自完成各自負責的工作，但是團隊種信息需要共享，需要交叉，針對一個項目活動時，團隊的協作能力不強，導致團隊個性的發揮，但未充分利用和發揮團隊所有成員的個體優勢。存在溝通障礙，協調起來較困難。

二、團隊管理問題的解決辦法：

1、打造團隊文化。

發揮團隊文化塑造價值和傳遞價值的雙重作用，能夠深入團隊成員的內心。為及時消除團隊內耗，營造一個相互幫助、相互理解、相互激勵、相互關心的工作分為，從而穩定工作情緒，激發工作熱情。

（1）討論理解公司企業愿景和優選公司規劃：通過輕松愉悅的環境對企業愿景和公司規劃進行溝通、討論，研究公司這是愿景規劃的目的和底層邏輯。

（2）確定團隊文化：提煉門店運營組自己的團隊文化，并以簡單明了的方式在辦公室或微信群進行呈現，營造團隊氛圍。

2、建立團隊成員歸屬感

協助團隊成員進行職業生涯規劃，讓團隊的成員更好的規劃自己的人生方向，只有團隊成員更好的發揮自己的潛能能，實現自我價值，才能為組織帶來更多的價值。

3、重新梳理門店運營組的規章制度和工作流程

通過對運營組規章制度和工作流程的重新梳理確認，并確認監督執行的進度和獎懲制度，并將相關的制度對整個事業部進行，讓對內對外進行監督，提升團隊工作效率和積極性。

4、加強團隊成員之間的溝通協作

溝通是指人與人之間、組織與組織之間的信息交流。作為團隊領頭人，要能信任下屬，充分授權，培養員工的成就感；利用多種方式，讓每位成員寵粉理解組織內外信息，解釋團隊做出某項決策的原因，鼓勵發表自己的看法，做到充分溝通。

篇(6)

關鍵詞：連鎖經營管理；項目化；課程改革

根據山西機電職業技術學院“以機為本、機電滲透、工管結合、冷熱并舉”的專業建設原則，學院于2011年成立了連鎖經營管理專業，隨著辦學的逐年深入以及對學生就業情況的跟蹤調研，我院在2015年底啟動了全院范圍內的課程改革，先后邀請戴士弘教授、寧波職業技術學院相關專家分批次在各專業開展“教學做一體化”課改，旨在提升學院的整體教學質量，完善“工學結合、校企合作”的人才培養模式，從根本上改變舊式的教學方法，提升學生的積極性，以便其畢業之后可以順利勝任職業崗位工作。

一、項目化教學法簡介

（一）項目化教學法的定義

課程教學項目，是以實際職業活動，企業工作為背景，設置的一項具體工作。將盡可能具體的數據設置在盡可能真實的情境中去，通過某項典型實用的工作任務，覆蓋教學中的主要知識點和能力點。

（二）項目化教學法的特點

項目化教學法以職業活動為導向，以學生為主體，以項目和任務為載體，突出能力目標，通過激發學生興趣，調動其動力來完成整體教學項目。但是在項目的設計過程中，要覆蓋典型企業、典型崗位、典型工作過程。學生在實踐中與他人協作，盡可能參與到項目實施的全部過程，體驗錯誤，從個別到一般，從抽象到具體，掌握系統的知識理論。

（三）實施項目化教學法的要求

項目設計實施時要符合以下幾點：

1.項目的主線：以工作過程為導向，確定具體的工作內容，以行業、企業的工作過程為依據設計項目。

2.項目的覆蓋性，通過子項目、任務來覆蓋課程的所有主要內容，要求覆蓋產品類型、工作過程、企業類型、客戶類型和工作情境。

3.項目的檢驗：學生只有通過課內個別項目的操作，進而學會操作通用項目，培養一般通用的操作能力，該項目才算設計成功。

二、項目化教學法在《連鎖門店運營管理》課程中的應用實施

（一）連鎖經營管理專業教學現狀

我院連鎖經營管理專業設立時旨在培養連鎖經營方面的專業人才，希望能夠為當地企業輸送相關崗位的工作人員，服務地方經濟。自成立以來，已經有4屆畢業生，但是從對畢業生的跟蹤調查情況來看，畢業生中大部分都從事的是企業的銷售、行政、后勤工作，真正進入到連鎖企業中的學生少之又少。因此，有必要重新審視本專業的師資建設、課程體系、人才培養模式以及實訓室條件，完善專業教學模式。

1.師資建設

從事連鎖經營管理專業的教師雖然全部是碩士學位，但是專業背景不一，包含國際商務、國際貿易、市場營銷、MBA、廣告設計管理等，卻沒有一位教師有在連鎖企業的相關崗位下廠實習半年以上的經歷。對本專業的面向的工作崗位并沒有細致深入的了解調研，因此在授課過程中無法與實踐有效結合，這就嚴重影響了教學效果。

2.課程體系

原有的課程設置沒有與行業標準，企業需求有機結合，只偏重于知識理論系的完善，忽略了社會需求，而且課程設置的先后順序與連鎖門店相關工作崗位的工作流程不符，不利于學生順利進入工作崗位。

3.人才培養模式

目前“工學結合、校企合作”的人才培養模式，雖然符合高職院校職業教育的特征和發展趨勢，本專業在建設時卻沒有完善“校企合作”機制，2013年學院引進了校內實訓超市笑多購，安排學生在該校中店定期實訓，但是由于相關的合作條款不夠完善，導致學生在校內實訓超市的實訓進展不夠順利，有些環節，比如說門店績效考核，涉及到超市的商業核心資料，學生無法進行實際操作鍛煉。

4.實訓室條件

由于引進了校中店，學院期望學生能夠充分運用校中店的設備設施，通過在真實環境中的操作實踐，實現理實一體化教學?？蓪嵺`證明僅依靠校中店的設備遠遠不夠，因為企業出于自身利益的考慮，出于維持門店客戶體驗的考慮，不會全方位交給學生去實踐，比如門店的陳列、收銀，信息管理等崗位，學生即使在教師指導下，也囿于產品庫存、店員行為受限制等因素，無法依照教學和實訓設計而實施門店陳列的改善、門店采購以及門店績效的評測。因此，除了真實環境下的操作，還可以通過虛擬環境下的真實操作讓學生進一步掌握門店運營管理的知識和技巧。因此，有必要采購新的設備設施，比如，POS收銀設備，電子秤，貨架，商品價格簽打印機等。

（二）《連鎖門店運營管理》項目化教學法的課改思路

《連鎖門店運營管理》是連鎖經營管理專業的專業核心課程之一。它的先導課程是市場營銷、會計基礎、市場調查與預測和連鎖門店開發與設計，同期課程有連鎖門店DM制作、后續課程是連鎖企業物流管理、連鎖企業采購管理、連鎖企業財務管理和連鎖門店促銷技巧。課改時參照了商務部制定的《中華人民共和國國內貿易行業標準》，包括《連鎖超級市場、便利店管理通用要求――術語規范》、《連鎖超級市場、便利店管理通用要求――總部管理規范》、《連鎖超級市場、便利店管理通用要求――門店管理規范》、《零售業基層崗位技能要求》系列行業標準和《商品陳列師專業技術要求》，同時也參考了國內貿易部的《連鎖店經營管理規范意見》，以管理學、美學、消費者行為學為理論支撐進行了本課程的項目化改革。首先分析了本專業面向的工作崗位，以及本課程面對的典型工作崗位的工作流程，進而分析了與中職，普通高校同類課程的區別，然后制定了本課程的能力目標，知識目標和素質目標。

（三）《連鎖門店運營管理》項目化教學法的設計實施

項目設計時，遵循雙線并行的項目模式，設計了一個課內項目笑多購便利店的運營管理以及一個課外項目**超市的運營管理。課內項目下設6個子項目，包括陳列商品、接待顧客、管理庫存、開展促銷、管理銀錢、分析績效。子項目下設任務，讓學生在任務中邊做邊學，在實踐中系統完善地掌握專業知識和技巧。

三、《連鎖門店運營管理》項目化教學法的實施效果初評與反思

（一）項目實施效果初評

目前，項目化教學法已經在專業開始實施接受檢驗，經過一個學期的實踐，已經初見成效：

1.學生的實踐能力有所提高：經過實操，學生可以順利進入連鎖門店任假期兼職工作，比如理貨員、促銷員和防損員。

2.得到了企業管理層的認可：當向企業管理高層展示學生的任務作業時，得到了高度稱贊，并且表示愿意接納本專業畢業生進入企業實踐任職。

（二）項目實施反思

目前項目實施的時間還很短，很難為這次項目化課改做定論，不過在邊實施邊考核的過程中，可以發現這次項目化課改中存在的問題和可以改進的地方。

1.課改設計的項目不夠完善，雖然遵循了由易到難，由簡單到復雜的原則，不過項目的設計還不夠生動有趣，如果可以多些創意，細化項目的分任務情境，效果會更顯著。

2.項目設計的情境不夠全面，大部分任務設計了正常、出錯兩種情境，偶爾設計了意外、緊急情境、沒有設置違規情境。這樣的設計沒法體現由日常片段性地、瑣碎性地工作組成的連鎖門店運營管理的不平常之處。

參考文獻：

[1]童文軍.連鎖經營管理專業“教學做”一體化教學模式改革研究與實踐[J].科教導刊，2015（4）.

[2]范征.高職“連鎖企業門店營運管理”項目化課程開發的思路和實踐[J].創新與創業教育，2014（5）.

[3]張卓遠.連鎖經營管理專業項目教學法初探[J].教育論壇，2010（11）.

篇(7)

為了更快地融入餐飲行業中，他甚至會搬個小凳子坐在后廚里，觀察廚師們的一舉一動，看他們“掂勺”、炒菜。這份執著成就了他。不是廚師科班出身，甚至當過運動員，卻通過自己的喜愛和好學，將餐飲企業的運營從藝術化提升到工業化的高度。他就是韓冬，本期對話的主人公、北京麻辣誘惑酒樓有限公司董事長。

選址高成本

筆者：據我了解，目前麻辣誘惑在北京已經開業的門店中，大多集中在繁華地段，這與很多餐飲企業在選址模式方面有所不同，麻辣誘惑是如何考慮的？

韓冬：的確如此，目前麻辣誘惑在北京共有14家門店，絕大部分都開在繁華地段。比如中友百貨店、東直門店、五道口店等。盡管這些繁華地段的租金高，但其消費人群與我們餐廳的定位相契合。麻辣誘惑的主力消費客層就是年輕人，特別是年輕情侶。

我要求店內員工在5分鐘之內可以步行到單位，由于員工住宿的費用也是由麻辣誘惑承擔，這部分支出成本也很大。麻辣誘惑在選址方面的高起點，使我們企業的運營成本很高，經營壓力很大，我們走的是一條高成本運營之路。這就要求麻辣誘惑在運營過程中的一切都要正規、高效，否則根本無力承擔運營所帶來的壓力。

采購高成本

筆者：據我了解，目前，餐飲業態在某些方面還不夠成熟。經營不規范的害群之馬還是存在。食品安全問題是餐飲企業最重要的一環，麻辣誘惑在食品采購一環做的如何？

韓冬：目前，餐飲企業在采購等上游環節還不夠成熟和規范。高成本運營的模式，要求我們企業在一切運營活動中，都要做到高投入。

為最大限度降低食品安全隱患，我們將產品線盡量縮短。這一點從菜單就可以看出來，我們的菜品種類與其他川菜餐廳相比，僅有一半左右。這導致我們每天需要的原材料減少。

在供應商的選擇上，我們只與大型知名企業合作。在肉類食品供應商的選擇上，我們都是與千喜鶴、鵬程合作；冰鮮食品直接從麥德龍采購；我們的食用油全部采用匯福和麥德龍的產品；配料方面，我們的合作品牌是李錦記等。相比一些餐飲企業直接從農貿市場選購原材料，我們的采購成本要高出許多，但這些知名企業的貨源正規，可以最大程度保證食品安全。

另外，麻辣誘惑采取原材料統一配送的運營模式。所有食品均由配送中心分發到14家門店當中。我們只需要嚴格控制配送中心這一環節的食品質量即可。上述措施也的確起到了效果，開業6年間，麻辣誘惑沒有出現一起食品安全事故。

工業化運作降低成本

筆者：剛才提到的配送中心，它是否是麻辣誘惑運作的關鍵？

韓冬：配送中心的主要功能是加工和集中采購。這是控制點前移的過程，也是中餐標準化的必由之路。舉個例子，毛血旺這道菜并不是在餐廳內制作的，而是在配送中心的廚房內，利用機器加工而成，這最大程度保證了菜品口味的一致。麻辣誘惑的配料也是機器生產的。機器生產的產品在保證品質的前提下，一定程度上弱化了大廚的作用，降低了人力成本。總而言之，麻辣誘惑走的是一條以工業化運營為中心的道路。

筆者：您什么時候產生將餐飲企業進行工業化運作的想法？

韓冬：工業化運作模式是我們從只有一家門店時起，就開始執行的。坦率講，如果不是一開始就走這條路，等企業發展到一定規模后，也就走不了了。因為各方面的條件成熟了，限制也就更多了。從某種程度講，餐飲企業生產的菜品可以當成一種商品，規模化生產不但可以保證品質不走樣，還能降低成本。大型連鎖企業要想得到更大的發展，就必須堅定不移地走工業化之路。麻辣誘惑在制作環節的低成本恰恰支撐了在選址、采購環節的高成本。這三方面達到平衡后，保證了企業的正常運轉。

以上海為突破，進軍全國市場