西餐調查報告精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇西餐調查報告范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

葡萄酒服務 課內：8學時 課外：2周

二、課例背景介紹

本項目教學設計以葡萄酒服務的崗位能力和工作內容入手，以從事葡萄酒服務必須具備的相關知識和職業能力為線索設計學習任務、技能訓練任務，把工作過程設計為項目過程，以工作任務負載知識，通過市場調查、小組合作、交流共享、示范講授、技能操作、仿真模擬、角色扮演、創設情境等多種教學形式，在自主學習中獲得知識、在工作情境中展開學習。

本內容的授課對象是旅游管理五年制高職二年級的學生，其培養的目標是餐飲服務工作者及基層管理員，他們經過一年的學習已初步掌握基本技能與基礎知識。

三、學習目標設定

知識目標：

1.了解葡萄酒的起源和發展。

2.掌握葡萄酒的分類方法和中外葡萄酒的主要產區。

3.掌握中外葡萄酒主要品牌名稱、原料、工藝、含糖度、酒精度、產地。

技能目標：

1.學會各種葡萄酒的推銷和服務方法。

2.初步學會葡萄酒的鑒別方法。

3.能識別各類葡萄酒酒具。

情感、態度與價值觀目標：

1.通過市場調查、網絡檢索、資料查詢學習方法，在小組合作、自主學習中感受學習的快樂。

2.學會市場調查的方法，增強市場意識，能撰寫簡單的市場調查報告書，在學習中獲得成就感。

3.在學習過程中培養與他人溝通的能力、組織協調的能力，為日后走上工作崗位打下基礎。

四、學習任務描述

1.通過市場調查、網絡檢索、資料查詢、小組合作學習葡萄酒的知識。歸納葡萄酒的分類，整理出中外葡萄酒的主要品牌名稱、原料、工藝、酒精度、含糖度、產地。學會簡單識別中外葡萄酒。

2.整理出本地市場中暢銷的主要中外葡萄酒品種的品牌、消費群體和消費習慣。

3.能正確推銷各種葡萄酒和提供葡萄酒服務。

4.會撰寫簡單的市場調查報告書，并制作PPT，交流學習成果。

5.能識別代表性品牌葡萄酒，識別各種常用葡萄酒酒具。掌握各種葡萄酒服務方法。

6.鼓勵有興趣的學生參加調酒師證書的考試。

五、學習內容組織

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六、教學情境創設

1.教學環境：擁有現代化教學設備與酒店專用設備的中西餐廳模擬實訓室。

2.任務展示：以真實的餐廳葡萄酒服務接待任務導入本課教學。

3.人物關系：教師為餐廳經理，課代表為餐廳主管，學生為餐廳員工及客人。

4.教學實施：以特定的情景創設模擬真實的接待過程，達到仿真的學習過程。在任務完成的過程中完成評價。

針對學生的課前、課中、課后的自主學習、合作學習、探究學習等多樣化的需要設置不同學習情境，提高學生各方面的能力，激發學生的學習興趣。

七、教學資源準備

1.設備資源：中西餐廳模擬實訓室配備常見葡萄酒、開瓶器、冰桶、酒籃等；餐廳模擬實訓室的電腦可直接上網，隨時可以查閱相關資料與訊息。

2.實訓資源：中西餐廳模擬實訓室是以星級酒店餐廳環境為參照的仿真環境。

3.市場資源：餐飲企業，星級飯店，酒莊，酒吧，煙酒專賣店，超市。

八、教學過程實施

1.任務一：葡萄酒服務工作知識學習（教師學生共同設計）

必做任務：（1）中外葡萄酒的主要品牌名稱、原料、工藝、含糖度、酒精度、產地。（2）酒店、酒吧、餐廳銷售的主要中外葡萄酒品種的品牌名稱、原料、工藝、含糖度、酒精度、產地。（3）葡萄酒的服務方式、服務流程和規范標準。

注意事項：（1）遵紀守法，遵守超市、酒店、酒吧、書店、圖書館等行規，樹文明形象。（2）誠實守信，保守調查對象的商業機密。

2.任務二：葡萄酒推銷與服務（職業基本能力訓練）

訓練流程：（1）教師講授與示范。（2）按訓練小組制定操作訓練計劃。（3）工作臺準備與檢查。（4）按程序練習葡萄酒服務。（5）小組內部分別扮演不同角色訓練服務用語、葡萄酒推銷。

九、教學反思與建議

1.本項目嘗試了工作知識學習任務化，通過設計任務進行小組合作、自主學習，更加有效地獲得了相關葡萄酒知識，突破了原有的以教材為唯一的學習資源局限，開發學習資源，充分利用圖書（紙質的、電子的）、期刊（紙質的、電子的）、網絡、各種專業市場、超市、飯店、酒吧等各類資源獲取知識與信息，并且通過市場調查掌握了當地葡萄酒的消費情況。

2.為確保項目活動的開展和形成學生間穩定的合作關系，科學分組應堅持平衡原則，將不同能力、不同優勢的學生劃分到一個小組，有利于學生在項目活動中發揮各自優勢，便于學生間相互學習、相互合作。

3.項目活動的成果展示可以是階段性成果，也可以是終結性成果。成果展示有助于小組間的交流，是自主學習的一種形式，有利于項目活動的信息反饋、過程控制以及學習評價。展示的方式應是多樣的，技能表演、情景表演、作品展示、文稿展示、PPT介紹等。

篇(2)

或許是時候拋開信仰、道德、環保、時尚這些標簽，僅僅以健康的名義深入到那些食素者的生活之中，吸取素食所包含的健康概念。

素食不是犧牲味蕾

“我知道素食健康，但讓我的嘴巴過苦行僧式的生活，沒轍！”

面對此番控訴，也許在齋堂（即“長春觀素菜館”）做了十六年的李軍大廚能為素食平一下這冤：“除了民間素食以及寺院素食外，過去還有宮廷素食，為了將素食做得美味，宮廷素食引進了仿葷類素菜?！比缃?，為了把素食主義推廣開，這一優良傳統得到了傳承。

“但仿葷類素食不宜多吃，因為其原料為小麥大豆等，植物蛋白含量較高，難消化”，天一素食館的老板陳寧建議道。目前，為了打開素食市場，齋堂還推出了自己研發的“素西餐”，讓人們在健康之余也不失時尚。

如今，當吃素成為一種潮流，你會發現在美味之余，素食還越來越有藝術范兒。

“有時候吃菜會明顯嘗到調料中的化工味道”，吃素之后的小余明顯感覺自己的味覺比以前靈敏多了，她能很輕易的辨別調料中的“葷與素”。

“我們絕對不用地溝油”，在一波又一波的食品安全危機過去之后，這是許多大型餐館的老板能給你的最高承諾，但你有沒有想過，不用地溝油就代表健康了嗎？

一些素食餐館為了買調料會親自去加工廠視察，看衛生情況及調料的制作流程，看是不是純植物性的，陳寧說。

食素是一種態度

美國設立了“星期一無肉日”，素食者達2800萬人；英國46%的人稱已減少食肉量；德國“雷夫莫斯”素食店有連鎖店2500家；印度有1.5億人吃素；臺灣地區有素食餐館1000多家。

也許你早已被國內那些所謂的“磚家”砸得暈頭轉向，即便在此引出的是“舶來品”恐怕也不是一件什么討喜的事，但這一次的權威，或許會讓你側目。

被譽為“營養學界愛因斯坦”的T?柯林?坎貝爾博士將他一生的營養學研究心得匯集成一本書《中國健康調查報告》，調查主要是對中國農村居民的飲食結構進行分析，了解其對健康的影響，最終得出這一結論：“肉類蛋白和奶制品是現代病的根源，而素食可以防治各種慢性疾病”。

在這個以速度為準則的時代，人們太容易沉迷于“快”帶來的快樂與激情之中，以至于都不知道怎樣停下來靜觀其心，很多心理疾病也應運而生，而素食主義提倡的“自然”、“原生”從某一側面能讓人們領悟到“慢”的真諦。

“其實素食主義是一種生活態度，食素的人通常心態比較平和，他們認為這是自己的事，不把食素觀念強加給別人”，為此，陳寧還說到自己有個廚師，自從做了幾年的素食，心比以前寧靜了許多。

齋堂的陳廚說：“素食主義如今作為一種文化潮流，已經開始涌入各個城市，我們會讓素食包含的健康理念在武漢擴展開去，讓人們真正接納它”。

tips

警惕食素的五大誤區

1由于素食較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調，殊不知這些做法會帶來過多的能量；

2很多素食愛好者每天三餐之外，還要吃不少水果，水果中含有8%以上的糖分，這部分能量不可忽視；

3一些素食者熱衷于以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認為這樣才能充分發揮其營養價值。實際上，蔬菜中的很多營養成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調后更易吸收的營養物質；

篇(3)

【關鍵詞】英語定位 就業能力 職業需求 教學方法

近年來高職公共英語教學實際上承擔著教學任務和“職業技能”培養雙重任務，然而眾多學院仍舊把重點放在訓練考試上，根本就無法滿足學生的職業需要以及用人單位的實際需求，究其原因是根本沒有對高職英語教學改革始終要突出以職業技術能力為核心的教育思想深入了解。本文通過剖析國家政策，并深入學生與企業間調查，總結出了滿足職業需求的高職公共英語的教學方法與途徑。

一、公共英語的地位與作用

2000年《高職高專教育英語課程教學基本要求》提出特別注意加強聽說技能的培養。2008年修訂中，提出高職高專英語教學進一步貫徹“加強實用、加強表達、加強聽說”的 “三加強”的要。而2010年《高等職業教育英語課程教學要求》（試行）明確提出側重職場環境下語言交際能力的培養，將公共英語學生能力培養方向的定位方向于職場之中。

因而高職公共英語是遵循“應用為主，夠用為度”的原則，在專業中凸顯基礎性地位和工具性作用。尤其是2012年6月14日的《國家教育事業發展第十二個五年規劃》中提出高等職業教育重點培養產業轉型升級和企業技術創新需要的發展型復合型和創新型的技術技能人才。因此告知公共英語是將基礎英語和職場英語內容進行有效深度融合在專業支撐中突出的是其高等性，職業性與服務性。

二、調查報告與座談分析

1.根據職院校非英語專業英語學習動機與職業需求相關性對旅游、西餐、中餐烹飪、物流管理、市場營銷、計算機網絡技術、會計電算化、國際經融、國際商務等非英語專業進行問卷調查，共發出問卷800份，回收有效問卷763份，有效率95.4%，應用spss21.0對數據進行統計分析，計數資料的統計描述采用百分率進行描述。

通過分析我們可以看出，工具性動機的指數超出其他，所以唯有確定職業需求動機，學生受利益刺激，對英語的學習目標也就明確了，對英語的熱情也就提高了。

2.在舉辦一系列與在校生畢業生用人單位的座談后，很多學生對自己未來的職業沒有一個準確定位，而英語運用能力卻越來越受到用人單位的重視。因而外在動機在英語學習中是一個極其重要的因素。對于高職院校的英語教師來說，我們應該在研究并了解崗位需求和學生的英語學習動機基礎之上，發現兩者之間的密切相關性，最終達到實現教學與崗位的對接、滿足就業市場和職業崗位需求的目的。

三、公共英語的教學方法與途徑

1.明確學習動機，滿足職業需求。

（1）以職業需求為動機開發和構建英語教學內容體系。首先分析英語職業，按照行動的邏輯選擇教學內容，將工作體系的要求轉化為教學內容。而后根據各專業工作崗位或崗位群確定職業標準職業素養標準，要求各專業院系、行業企業合作，制定行業英語課程教學要求，把職業需求及所需職業素養把要求融合于英語各教學單元，從而保證了課程的職業導向性。

（2）深層次校企合作是加強英語職業素養訓練的主要途徑。職業能力的培養和職業技術的獲取，決定了工學結合是英語職業能力培養的根本途徑。以工學結合為根本的“學中做”與“做中學”體現的是英語學習性生產和生產性學習的基本規則。在這種機制下，英語職業能力與工作實踐的深度融合使學業教育與職業教育有機地融為一體。

（3）企業文化英語需求成分逐步融入校園文化，促進學生職業素養的不斷提升。將企業文化融入到校園文化中，高職生英語職業素養也在潛移默化中逐步提升。為學生積極搭建職業素養內容豐富的校園英語文化活動平臺。校園英語文化的長期熏陶會讓學生的職業意識和職業素養不斷增強。

（4）行業企業參與英語課程開發是教材建設的基本保障。行業企業參與英語課程開發，讓企業參與到人才培養的前端，保證了英語職業教育與培訓課程的職業導向性。在校內實訓、頂崗實習等實踐環節共同制定英語職業素養教育的內容。開發出反映行業企業的英語實際需求職業標準，加強了英語職業教育與培訓課程與職業標準銜接的可能性。

2.實現教學改革，加強課程建設。

（1）大班教學與小組協作齊頭并進。在高職公共英語課堂皆是大班學生，為了優化大班教學效果，讓各種基礎的學生都參與進來，教師讓學生分組活動，組織任務多樣的滿足職業需求的活動情境教學，讓學生身臨其中。如展覽會，用英文介紹各種展品，與客戶交易等。同時開展第二課堂，召開大型的烹飪小吃街，招聘會，旅游景點介紹等等。

（2）重構模塊與輔助教材并列前行。為了滿足職業需求，教師拆解模塊，選取與本專業學生相掛鉤的部分是十分有必要的，并以此展開任務教學以及職業和文化素養的拓展。教師還需根據學生專業技能需要，在企業人員協助下編撰輔助教材，以滿足各專業不同的英語職業需求以及職業本位能力的培養。同時加大聽說部分，以適應涉外交流需要，增加社會競爭力。

（3）教學考核與職業能力并駕齊驅。學生在職場中最主要的體現就是現場交流能力，因而設置職業英語技能的口語考核，并加大形成性評價所占比例，才能讓學生從而為崗位需求而努力學習。引入教育部職業核心能力辦公室的職業核心能力測評體系，每學期末在學生中開展測評工作，進一步促進學生職業核心能力的提升。

四、結語

隨著社會發展，高職公共英語教學的培養目標上應定位于高技能型外語人才，更注重培養學生就業能力以及可持續發展能力；在英語課程設置上，既要保證高等教育的特性，又要將職業技能培養融入英語學習中。這樣公共英語教學才能讓學生明確學習動機，提高英語職業適應能力。

參考文獻：

[1]王祥林，楊鳳翔.基于職業素質培養的高職普通文化課改革思考[J].天津職業大學學報，2009（2）.

[2]李剛.高職基礎英語與專業英語教學的銜接[J].職教論壇，2009（11）.

[3]趙芝英.試論以就業為導向的模塊化的高職英語教學體系[J].2008（4）.

[4]劉黛琳，張劍宇.高職高專公共英語教學現狀調查與改革思路[J].中國外語，2009（6）.

[5]貢立.以就業為導向，培養高職學生基本職業能力[J].浙江廣廈建設職業技術學院，2009（1）.

篇(4)

吳曉波晚上最大的娛樂就是看韓劇，喜歡的理由就是在于它“無意義”，不用動腦子。

生活就似鹵肉飯，簡單有滋味

杭州某會所，剛剛結束了一場長達三個小時演講的吳曉波，淺淺地品著裝在礦泉水瓶中泡制而成的胖大海，聲音沉靜有力，緩緩而談。

吳曉波尤其滿意現在的生活狀態。住在武林商圈，卻并不吵雜，更不會被打擾，“前幾天我到上海去參加一個活動，早上6點出發，7點半的火車，8點半我已經到達上海并坐在活動現場啦。很多浦東的人都還沒趕到呢。”

他喜歡杭州這座愜意悠閑的城市。在家寫稿的那一百天左右的時間里，早上9點起床，9點半開始看書寫字，中午一碗鹵肉飯，下午5點去健身房，晚上幾圈麻將牌，如此簡單純粹。1998年之后，這種生活狀態一直伴隨著他，簡單得如若學生。

他可以安于用一碗入味香醇的鹵肉飯來打發中午的午餐，但尋覓美食的心卻絲毫不減。在上海這座國際大都會，隱藏著許多小資又地道的美食基地。在上海讀書的吳曉波，總會被朋友帶去品嘗。按他的話說：“在浦西有很多故居改建而成的餐廳，連門面都沒有，而且是需要預約的，但是味道是真的非常可口，精致。西餐、法餐、意大利菜系，都相當的不錯?！?/p>

有些地方，想要找到，還真頗費一番工夫，因為單從沿街的門面看，怎么都覺得是私人住宅地。不過，一旦走進去，眼前的則是另一番景象，“進入這里，你會感覺節奏仿佛一下就慢了下來。沒有熱鬧的夜市，有的只是令人難忘的香濃佳肴?！?/p>

“每年去旅游，我們都是三五個人找個導游就出發了，跟團走馬觀花式地跑景點太累了。我們會選擇幾個城市，然后放慢腳步放松心情，領略每座城市不一樣的文化和文明，這樣的‘深度游’更加適合我們?！?/p>

沿著戰爭路線去旅行

每年，他會“被旅游”幾次，由夫人和孩子來安排行程，然后跟隨著腳步輕松地游蕩在不同的國家。喜歡休閑放松地慢游的吳曉波，每次出國都會帶上一個導游，然后兩個家庭，四五個人開始十幾天乃至一個月的國外游。

“去國外，我不太去景點，但每個城市的博物館我很喜歡。那是一個國家或者是一個城市文明的積淀和窗口，你可以從中了解他國的歷史、文明、宗教、文化?！彼裕看稳?，他可以不去景點，但一定會去博物館。

去法國旅游之前，吳曉波讓女兒做一個詳細的PPT給他，行程中要路過的城市，城市中發生的大事件、這座城市曾經有哪些人呆過、哪些古跡值得游覽、梵高在哪里割的耳朵……在PPT中都要羅列出來并做好資料收集。他說這樣才可以讓女兒提高對這座城市、國家的認識，可以加深對每座城市的印象。

從法國巴黎出發到再到西南部的波爾多，環游了整個南部之后，他將北部留到了下半年的行程中。“去法國北部旅行的時候，我帶了一本書，關于當年巴頓二戰從諾曼底一直打到西西里島的書籍。差點我就沿著戰爭路線旅行，在北部旅行的時候我們尋覓到了當年美軍進攻的街道，而那條有著濃重歷史感的街道至今還保留著。”

去歐洲旅游，吳曉波有不少自己的見解，“去歐洲旅游必須要懂歷史、人文、宗教。歐洲很多國家的古堡都差不多，如果你不懂歷史的話就沒有多少觀賞價值了?！?/p>

吳曉波喜歡深度游。日本京都，這座幽雅秀麗、歷史悠久的傳統文明古城，在他的印象中安靜而又古雅，這是一個他去過三次的城市，前面兩次都是路過，因為喜歡，所以第三次他策劃了一場賞櫻花的美麗旅程。2010年4月，他就帶著太太到日本京都賞櫻花，那時候的京都難得一見地下起了雪，“白色的雪花飄落在白色的櫻花上，很美!”都說櫻花似雪，這雪和櫻花該是絕配，這意外的驚喜在他們的記憶中烙下了深深的印記。那一團團、一簇簇、一層層、一片片的櫻花，點綴著飄下的白雪，白中透紅，密密地擠滿枝頭，人們如同在花海中，蔚為壯觀。

“等到有一天，再也沒有人愿意讀我的文字，再也沒有出版31：愿意出版我的書，我就到我的小島上做個悠閑的農民，種種樹，養養豬羊，再種些地，讀書、陪家人，或者劃著小船到湖中央躺著。”

不當作家了去做農民

從杭州開車1個半小時，就可以到達位于浙江淳安縣境內的千島湖。在這1078個島嶼中，他便擁有其中的一隅——一個面積100多畝的半島。這里，滿山都是風聲和鳥鳴，映入眼前的是滿山蒼翠，濕潤的空氣和泥土的味道，左邊是隨處可見的楊梅樹、板栗樹，右邊是澄凈的千島湖水。原先那棟仿歐洲的尖頂鄉間別墅馬上便會迎來新的面貌和景觀。

吳曉波感嘆：“我已經很久沒有去啦，十幾年前我們還會一個月去個兩三次，在島上寫寫書、采摘一下楊梅，閑來的時候還會劃著我那破舊的木船蕩到水中央，躺在搖搖晃晃的小船上看天上的云。千島湖的水真的很好，人在水中好像嵌在里面一樣，一眼可以望到自己的腳趾。”

除了當初種下的楊梅樹，他還雇了人在島上養了豬，種了土豆，“前段時間，島上還送了一些土豆到家里來?！?/p>

篇(5)

Abstract： East and West， Cantonese food is best， which provides the human environment for vigorous development of food and beverage industry in Guangzhou. It is the cultural soil which Catering Time-honored Brand can be survived. However， it is contrary to the rapid development of overall catering industry in recent years. Due to various problems， Guangzhou Time-honored Brand companies have to go out of business. This paper made analysis of the causes and marketing reflection.

關鍵詞： 廣州老字號；餐飲企業；營銷反思

Key words： Guangzhou Time-honored Brand；catering enterprises；marketing reflection

中圖分類號：F272.3 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2013）13-0131-03

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作者簡介：李立銳（1980-），男，廣東梅州人，廣東工業大學經濟管理學院研究生，研究方向為品牌與渠道管理、經銷商與KA門店管理。

0 引言

中華老字號（China Time-honored Brand）是指歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。由此可見，“老字號”對于中華民族文化的傳承有著不可估量的作用，其文化內涵和品牌價值都是一筆巨大的財富。在廣州，老字號餐飲是一種重要的文化遺產和寶貴的經濟文化資源，同時也是一張城市的“名片”?！笆吃趶V州”，廣州人愛吃，為廣州餐飲業蓬勃發展提供了人文環境，而這正是餐飲老字號賴以生存的文化土壤。根據廣州市文化局2001年組織評定的廣州老字號名單，第一批共有27家都屬于中華老字號，其中包括陶陶居、北園酒家等，餐飲業占有名額高達8席。

但是，目前廣州老字號餐飲企業發展冰火兩重天。如蓮香樓、陶陶居、廣州酒家等老字號利用特色保持強勁生命力，而惠如樓、西園酒家、成珠樓、清平飯店等曾經輝煌一時的廣州餐飲老字號經營舉步維艱，紛紛歇業。

“老字號”的衰落及陷入前所未有的困境，有如在企業體制、經營機制、管理模式上帶有計劃經濟時代的烙印和色彩的歷史原因，但更多的是企業自身對長遠發展缺乏一種營銷策略與品牌推廣的思考。因此，“老字號”企業要在競爭中生存和發展，必須正視自己的市場地位，正確看待自己的長處與不足，科學地制定一套系統的企業營銷策略。

1 廣州老字號餐飲企業生存的營銷之困

廣州餐飲業競爭日益激烈的情況下，“老字號”傳統酒樓的生存空間越來越窄。中小型特色餐飲店，包括川菜、湘菜等菜系及全球化進程中日韓料理、歐陸西餐廳等的強勢發展，讓消費者的選擇更加多元化。由于競爭力不強，“老字號”不得不在激烈的市場競爭中節節敗退。文章立足營銷與品牌的視角分析廣州老字號餐飲企業生存的困境。

1.1 缺乏品牌傳播意識與營銷組合策略 擁有百年發展經營歷史的“老字號”享有得天獨厚的品牌文化優勢，然而品牌的打造，需要對品牌的持續投入及維護，并致力于形成消費者偏好。許多廣州“老字號”企業因其長期在計劃經濟和短缺經濟條件下經營，形成了一種“坐商”思維惰性和行為方式，缺乏以市場和消費者為導向的現代經營理念和主動積極參與市場競爭的內在動力。廣州“老字號”餐飲企業靠老顧客的口碑傳播就帶來市場效應，缺乏有效的市場細分和定位；企業信息傳播主要依靠口碑，致使企業與消費者溝通不足；促銷手段單一甚至是根本沒有，缺乏增加銷售量和營業額的有效手段；而公關的缺失則讓更讓企業的社會影響力和美譽度逐步下降。

1.2 體制制約下營銷網點流失后缺乏新機 “老字號”在歷史形成過程中，多居當期的商業黃金地段，隨著城市拓張及舊城改造，往往遭遇拆遷之“痛”。不少老字號被迫隱退到缺少商業氛圍的偏僻地段，有的甚至“拆”而不“遷”，經營網點流失嚴重。光緒元年開業的惠如樓是廣州歷史最老的百年餐飲老字號之一，1995年因地鐵建設需要，從中山五路搬遷至三元里廣花路。由于失去了原有的地緣、人緣優勢，20多年前的三元里屬偏僻郊區，當地農民不懂這個酒樓的歷史意義，也消費不起?？鄵蝺赡旰?，不得不關門停業，100多年的歷史從此畫上句號；廣州開業最早、時間長達200余年的成珠茶樓因為道路建設被拆，其招牌在2002年4月9日一場拍賣會上無人競投，從此銷聲匿跡。這些老字號企業的國有化性質，使得在營銷人力資源管理體系上缺乏有效的獎罰激勵，團隊成員面對營銷平臺的改變后，缺乏網點再造的動力與激情，“無所謂”的態度導致老字號招牌空有其名。

1.3 產品生產管理落后及產品線延伸受限 “老字號”品牌的核心競爭力是獨有技術，老字號餐飲企業大多靠一兩道招牌菜創牌。比如清平飯店的“廣州第一雞——清平雞”、蓮香樓的“雞仔餅”等便是廣府人街頭津津樂道的美食，這些招牌產品全為手工操作，靠廚師經驗來穩定獨特的工藝和口味。無法實施標準化生產，以“師傅帶徒弟”方式傳授其獨有技術，特別在主要技術人員經常被民營企業挖走，主要技術師傅年齡大、文化程度低、后繼乏人，成為“老字號”餐飲企業面臨的困境。由核心人員不穩定帶來產品的質量難以保證，讓“老字號”失去招牌菜帶來的市場優勢。同時，企業固守招牌菜，沒有研究新菜品的動力和意識，品種單一，滿足不了市場需求的不斷變化，導致了相當數量顧客的流失。

1.4 銷售渠道與平臺單一使得市場狹窄 許多廣州“老字號”餐飲企業經營者信奉著“只此一家，別無分店”的經營理念，部分也是受限于產品無法標準化生產的瓶頸之痛，只能與之相適應地采取直接銷售渠道方式，成為單店“坐商”的經營模式。從而使得品牌的暴光率極低，也局限了消費人群。簡單來說，想吃到蓮香樓的“雞仔餅”，就不得不花幾個小時從廣州東邊跑到西關。消費的不便利性和消費成本過高，致使市場覆蓋面狹窄，不能有效利用更多社會資源為自身服務，也因此形成了企業的市場、消費者信息來源單一，直接導致營銷對策的落后。

2 廣州老字號餐飲企業重生的營銷之路

根據廣州市統計局的《2012年廣州市經濟運行情況分析》數據分析來看，2012年廣州市住宿和餐飲業實現零售額808.70億元，同比增長17.1%，足于說明廣州餐飲市場的龐大和強勁發展潛力，這也是“老字號”企業重新起飛的沃土平臺。“老字號”見證了廣州城市的歷史，也創出了獨特的經營之道，成為知名“品牌”，這本身就是一筆巨大的無形資產，它的“含金量”是難以估算的。在清晰自身優劣勢基礎上，廣州老字號餐飲企業可以通過有效的營銷與品牌策略，浴火重生。

2.1 依托精準的推廣活動拓展品牌文化與宣傳 品牌建設是一個系統的工程，餐飲“老字號”企業在品牌建設過程中要把企業的歷史文化、產品特色、個等做綜合的考慮，圍繞著企業深厚的文化積淀建設和更新品牌。

廣州市政府早在1999年全國率先提出保護“老字號”，相應出臺了對“老字號”實施保護的《廣州歷史文化名城保護條例》，以傳承廣州歷史文化?！袄献痔枴辈惋嬈髽I可以依托政策上對文化產業的保護，充分利用“老字號”豐富的歷史文化底藴，把企業打造成讓更多海內外旅游者認識和瞭解廣州的窗口。在品牌文化宣傳上清晰定位，把嶺南風情、地方傳統特色、美食文化融為一體，以傳承作為推廣的亮點，形成規模聚集效應。如云香酒樓頗具特色的粵劇表演，北園、南園、泮溪三大園林酒家的嶺南園林建筑，便是最具差異化的品牌個性。有效的品牌定位與宣傳塑造 “老字號”餐飲企業的核心競爭力——海外游客的文化差異體驗與本地民眾、僑胞旅客價值認同的感受。

同時企業應積極透過微博、微信、美食網等建立網絡平臺，設計與網友互動的網絡行銷專案，主動影響社會各界消費者。國內最大手機優惠券APP平臺——丁丁優惠《2012年度餐飲商戶調查報告》顯示，餐飲類營銷需求缺口巨大，27.5%的商戶認為需要更多店面促銷活動和網絡平臺推廣方式來營銷自我在手機APP平臺上推廣，一方面可以實現口碑營銷，另一方面可以規避信息爆炸和信息碎片化缺點，P2P（點到點）型精準營銷得以實現。

2.2 依托標準化的產品管理加大創新產品開發力度

雖然“老字號”的招牌產品已經為消費者所認同，但隨著人們消費觀念的改變，消費者的需求也會隨之變化，所以對產品進行必要的創新是勢在必行。這包括對固有產品的不斷創新和生產工藝的不斷創新。在這方面，同為“中華老字號”的北京全聚德集團做法值得借鑒。其所研發的電爐烤鴨讓掛爐烤鴨技藝走向產業化，從小眾走向大眾，烤制出的烤鴨在品質上完全達到了傳統技藝的水準，而且極大地提高了生產效率。全聚德還通過研發創新菜式，大大豐富了全鴨宴的內容。廣州“老字號”餐飲企業應該在繼承傳統粵菜的基礎上，迎合各個層次消費者的需求，創造合乎各類顧客品味的新產品，推出新派粵菜。同時采用先進的生產工藝，提高產品品質和生產效率。標準化的產品管理可以讓“老字號”的招牌產品保持穩定的質量與品味，也為企業的連鎖性經營及擴大渠道經營提供了可行的基礎。

2.3 依托渠道創新的擴充性經營提高品牌覆蓋率

“只此一家，別無分店”的落后思想已經不能適應如今高速發展的社會了，連鎖經營、特許加盟，走連鎖擴張和集團化經營等一系列經營方式的創新正為尚在經營的“老字號”提供了范本。廣州“老字號”可以發展連鎖經營，還可以以加盟形式與其他企業及個人合作，大力增加商業網點，提高市場覆蓋率，使品牌影響規?；?。例如2000年公布的27家廣州“老字號”中，唯一留存下來的餐飲業廣州酒家，能夠在老字號餐飲企業的一片偃旗聲中堅毅不倒，靠的不止是“廣州第一家”的美譽，而是積極尋求持續發展，尋求創新的經營方式，走具有自身特色的連鎖經營之路。目前廣州酒家在全市范圍內分店已達到10多家。

“老字號”餐飲企業要發展多樣化復合型的銷售渠道，除了由餐飲企業做直接門市銷售外，還可通過一些中間商來向消費者銷售企業的產品與服務。比如利用現代網絡成立電子商務分公司，消費者可以從網上訂購有特色的產品、盆菜和嶺南手信、網上定餐，產品外送等渠道形式；與旅行團、政府合作，借城市與文化宣傳的勢，打造食博會、文化之旅等新的銷售渠道；走出廣州，有選擇性地在主要的城市開設分店等等方式。

2.4 依托現代服務業的管理平臺提升服務質量 在產品同質化越來越高的今天，餐飲業的競爭消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視在消費過程中享受舒適和便利，獲得精神上、心理上的滿足和樂趣。就餐廳本身而言，干凈的就餐環境、是餐飲產品必不可少的組成部分，直接影響者客人對餐廳的評價?！袄献痔枴逼髽I可以依據自身多年發展沉淀的文化內涵，將餐飲環境布置成具有不同格調、不同品味、不同文化含義的文化場所，這樣可以產生特殊語言來逢迎客人的心情。在管理中的每個環節，服務中的每個細節，給客人創造出滿意和驚喜，在規范化服務基礎上延伸個性化服務。比如建立在當前時尚電子平板電腦上的動感菜譜滿足顧客的新奇樂趣；用餐過程中為顧客提供的獨特口味產品、體貼式服務可以滿足消費者尊貴的心理滿足等等。用心為顧客提供優質的服務，他們能帶來良好的市場口碑，并產生“滾雪球效應”。

3 總結

“老字號”是中國的寶貴歷史遺產，傳統和現代交匯的典范，是中國商業文化的重要載體，擁有許多難得的優勢。由于在計劃經濟時代，“粗放型”生產的腐蝕，“老字號”不能看清自身的優勢，并逐漸喪失了自己原有的特色，如今面臨著生存與發展的危機。廣州餐飲業老字號想在困境中突圍，必須通過品牌戰略的實施、產品的標準化、服務的質量等方面得以提升。當前，我們從幾家飲食業老字號的活躍中看到了一片希望。

參考文獻：

[1]霍學亮，姚佳靖，韓麗.《北京市中華老字號企業商標保護現狀調查報告》..

[2]《21世紀人才報》.《百年老店營銷經典》.重慶出版社，2002.

[3]梁可.《品位全聚德》.中國商業出版社，2001.

篇(6)

【關鍵詞】信息技術 初中 思想品德 整合

【中圖分類號】g63 【文獻標識碼】a 【文章編號】2095-3089（2013）06-0073-02

初中思想品德課的時代性、時間性很強，但由于國內外形勢變化等諸多因素，思想品德課教材的事例、信息等往往數量有限，更新不快，容易滯后。信息環境下要將信息技術與初中思想品德課學科教學融為一體，要求我們在科學理論的指導下，依托新的教學環境，應用新的教學方法，設計新的教學模式，開發新的教學資源，實施新的教學過程，開展新的教學評價[1]。我們基于網絡的教學創新實踐，就學科而言，在利用信息技術來最大程度地優化當下的初中思想品德課教學方面具有積極的意義，使其能更好地完成時代所賦予的新任務。基于平臺的互動討論功能，使課堂教學在全動態的思想碰撞中實現突破和創新；依托強大的網絡資源，有效培養學生的自主探究學習能力；基于平臺的即時反饋和學習過程保存，促進學生的個性化學習?；诰W絡的教學改革實踐，一定程度上既拓寬加深教材的知識，擴大豐富教學的內容，使學生信息互通、資源共享，在有限的時間里獲得盡可能多的有效信息，又調動學生的主體參與，點燃學生的思維火花，使思想品德課堂成為學生自己的舞臺。

1.基于平臺的互動討論，使課堂教學在全動態的思想碰撞中實現突破和創新

問題的發現是思想品德課探究性學習的關鍵?；诰W絡平臺的充分討論和交流，可以幫助學生的視野從教材轉向廣闊的社會現實問題，進行頭腦風暴，幫助他們從不同的角度發現問題，形成多重假設，同時在此基礎上做出比較、判斷、分析與綜合，使課堂教學在全動態的思想碰撞中實現突破和創新。例如，粵教版八年級上冊第四課第三框《放眼世界》的學習。

首先，教師播放兩分鐘視頻《騰飛的湛江》，讓學生觀看“湛江成果展”短片，并在平臺上用一個詞或一句話來形容發展中的南珠濱?！拷?。

接著，教師演示湛江大力打造“南方港城、南國風光”的城市品牌，榮獲國家旅游局授予的“中國優秀旅游城市”稱號的圖文信息，引發學生思考：在國際交往日益密切的今天，面對來自國內外的游客，面對不同文化、不同習俗、不同思想的碰撞，我們應如何繼承和發揚本民族的優秀文化，學會與其他國家、其他民族、其他文化背景的人民友好交往，如何做一名友好往來的使者？ 請同學們在平臺上暢所欲言。本環節中，教師通過視頻短片和圖片等媒體資源的展示，給學生以直觀上的感受，引發學生的無限暇想，激發學生對家鄉湛江的熱愛。

教師再播放一個動漫故事：湛江導游小明與外國游客在西餐廳發生沖突與尷尬（語言和飲食習慣的沖突、思想和文明禮節的差異），引導學生在觀看動漫人物的言行基礎上，體會故事情節中人物的處境，并從比較中發現問題：（1）小明為什么會發生尷尬事件？（2）小明解決沖突與尷尬處境的方式恰當嗎？為什么？（3）假如你是小明，你會以什么樣的態度和方式處理這一尷尬和困惑？通過層層提問，引發學生去積極思考、發現、借助網絡平臺自己的分析討論。同時提醒學生在自己的回復提交之后，認真瀏覽其他同伴的分析，并指出自己贊同誰的，質疑誰的，同時也要說明理由。

最后，教師與學生一起進行歸納與總結，使學生在思想碰撞中歸納出正確的認識：必須以客觀、平等的態度來面對不同的文化，尊重因文化不同而導致的行為方式的差異。整個教學過程，教師借助于網絡平臺開展問題分析討論，突破了傳統課堂教學的限制，讓每一位學生的思維過程能夠全面清晰地呈現，更煥發了學生對友好使者的向往，增強了學生的社會責任意識，教師也能夠及時把握學生的思維現狀進而進行有針對性的引導。同時，每位學生在平臺提交自己的回復，讓自己的表達不再是呈現給教師一人，而是呈現給每位同伴，激發了學生的學習熱情，激勵學生盡可能地深入思考、流暢表達。另外，學生在瀏覽他人的結論的過程也是一個思想的碰撞過程，每一位學生都在這種碰撞中積極地思考著。再加上教師及時而有針對性的引導，有效促進了學生的分析、推理、綜合的邏輯思維能

力提高。

2.依托強大的網絡資源，有效培養學生的自主探究學習能力

思想品德課的一個顯著特點是緊密聯系實際。教材中的理論知識本身來源于現實生活。依托豐富的網絡資源，能優化問題情境的呈現方式，把“社會”搬進“課堂”，以此引發學生對情景中隱含問題的思考。學習過程中，學生能方便快捷地獲取豐富的學習資源，在此基礎上支持學生進行自主探究學習或小組協作探究學習，有利于學生自主探究學習能力的培養。

例如，在學習“世界文明，千姿百態”時，課前，教師將同學們分成若干個小組，以小組為單位協作來完成探究任務。探究要求：（1）調查我們身邊的外來文化及其特點；（2）調查中韓“端午申遺”之爭；（3）請同學們將自己的探究成果用ppt制作成電子演示文稿。在組織資源方面，一方面教師通過構建主題網站或學校門戶網站的學科教學欄目，適度組織教學材料資源，讓學生能從中查找或搜尋所需的學習資料；另一方面，指導學生利用各類搜索引擎，搜集網絡環境中豐富的教學資源，通過初步篩選、歸類整理，積累與探究主題相關的可用信息。由于網絡信息的容量非常大，這就要求學生有選擇地從網上獲取知識，通過協作學習，正確選擇自主建構形成知識體系。這種自主獲取知識的方法，對學生提出了更高的要求，學生從被動接受轉換到主動探究的學習主體上來，從而培養了學生獲取、分析、處理各種信息的能力。

小組學生完成探究任務之后，課堂上教師主要是請同學們將自己所在小組的探究成果用ppt制作成電子演示文稿，來向老師以及其他同學展示，并在全班進行交流，使學生在豐富的信息資料中領悟到每個國家和民族的文化精華及對世界文化的獨特貢獻。學生對如此的內容與形式充滿了學習的熱情。然后教師進一步提出問題：（1）是不是所有的外來文化我們都要去學習？為什么？（2）對待外來文化你的態度是什么？其中正確的是……？（3）你是如何看待中韓“端午申遺”之爭的？ 通過學生在課堂上進行資源成果共享和辯論交流，引導學生從不同的角度去思考，促使他們在思想碰撞中加深對弘揚優秀文化工作的基本理解，大家充分認識到隨著世界各國以及各民族往來日益密切，高度融合。世界各國都面臨著外來文化對本國傳統文化的影響，在保護我國優秀傳統文化的同時吸收外來優秀的文化，從而達到繼承以及進一步發揚本國傳統文化的作用，做到既能弘揚本民族的優秀文化，又能對各個國家和民族的優秀文化予以充分的尊重。合理恰當地運用好計算機網絡平臺，課堂的學習容量大大增加，并且每位學生亦深切體會到了自主學習探究的成功感。

3.基于平臺的即時反饋和學習過程保存，促進學生的個性化學習

《課程標準》指出：“學習評價不僅要重視結果，更要注重發展、變化和過程，要把形成性評價與終結性評價結合起來?！盵2]在新課標理念下，學生由知識的被動接受者轉變為主動參與學習的主體，學生的學習方式逐步轉向自主、合作、探究，其個性得到了進一步的張揚。教師顯然不能再以學習成績作為評價學生的唯一尺度，而要以發展的眼光對待學生的個性差異，用多元的、全面的、綜合的指標來評價學生，促進學生良好品德素養的形成。以前在傳統的教學環境下，師生間的課堂互動主要是運用語言或者一些簡單的小活動，其結果是學生參與不主動，課堂可能變得更加沉悶，與預期的教學效果相差甚遠。而基于平臺的即時反饋和學習過程保存，正好能夠彌補傳統教學的不足，基于平臺的即時反饋和學習過程保存，目的是形成學生的形成性評價，并通過“診斷、改變、激勵”來改善教學設計、完善教學過程，進而促進學生的個性化學習和品德發展。例如：（1）基于平臺的學習過程保存。基于網絡平臺，教師引導學生將與思想品德課緊密結合的學習過程資料進行收集和記錄。包括①從個體的學習生活、家庭生活、社會生活或自然生活中提出具有生命力的鮮活的活動主題、項目或課題，既可以是學生思想品德實踐活動，如社會調查、社區服務、辯論比賽、時政知識及小論文競賽等活動，也可以是研究性學習或主題探究活動。②引導學生將在活動中獲得的“成果”（活動計劃、提交的調查報告、小論文、照片、光盤等或學生在活動中所獲得的個性化的體驗、感受、經驗等）及時加以收集匯總。通過學習過程保存，促進學生與生活的聯系和個性發展。（2）評價反饋。①對學生的學業成績進行評價反饋。包括課

堂學習反饋、單元考試反饋、期中考試反饋和期末考試反饋等。②學生對自己品德發展進行監控，包括道德品質、行為習慣、學習態度與能力、交流與合作、審美與表現、特色與專長等。（3）描述性評語。教師要在與學生充分交流的基礎上，用激勵性的語言，將學生在前三項內容中的表現，如態度、能力、行為等寫成評語。

通過課堂的即時反饋與課堂教學有機地整合起來，開展多種形式的師生互動，實現師生間的高效互動，能夠促進學生對知識的有效認知和個性化學習，使教學與評價真正融為一體，真正做到在評價中學習，在學習中評價，提高課堂的生命力，達到改善教學質量的目的。

4.小結

學會思考問題、分析問題是學會學習的重要標志，也是對學生進行素質教育的重要手段和途徑。信息技術教學手段的運用，為學生提供了廣闊的思維空間，基于網絡學習平臺，通過引導學生嘗試積極的溝通，自主查找資料并概括整理，并通過即時反饋調節自己的學習行為，既能對習得的知識形成一定的反饋，強化學習技能，又能在相互的碰撞交流中進步，促進學生在一定程度上形成富有個性特征的學習行為，促進其不斷思考和創新。另外，教師也可借助網絡平臺的優勢，優化傳統的教學模式和手段，注重教學反饋的及時性和有效性，提高學生分析問題、解決問題的能力。

參考文獻：

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【關鍵詞】中職語文；閱讀教學；策略

中職語文教學要擔負起提高學生素質的重任，就必須重視閱讀教學。中等職業教育課程改革國家規劃新教材明確指出：“語文是學生必修的文化課程之一，它是具有基本工具性質的基礎課程，對于學生學習其他科目知識，提高綜合能力和素養具有不可替代的重要作用?！遍喿x是學習語文知識的重要方式，筆者結合中等職業教育課程改革國家規劃新教材的內容，提出了提升學生語文閱讀水平、增強語文學習效果的措施。

一、立足課堂，提高學生學習興趣

課堂是中職語文教學的主陣地。課堂上古板、枯燥的講解勢必會讓本已厭惡學習的學生更加痛苦。所以，中職語文的教學，應根據學生的專業特點和心理特征，結合教材內容，努力營造輕松活潑的課堂氣氛，吸引學生積極主動地投入到教學中來，通過自己的參與去獲取知識，以培養他們對語文學習的興趣。課堂上，教師應盡量少用理論說教，多動手動腦，注重與專業和能力培養相結合。例如，學習詩歌、散文時，教師可以先讓學生跟著配樂朗誦幾遍，使學生對詩文的語言和意境有一個直觀的感受，當學生漸入佳境時，再對作品進行系統的分析和講解。學習文言文時，可以先讓學生根據閱讀提示及注解進行預習，要求理解文章大意。再讓學生以故事接龍的形式復述情節，同組或同桌同學可以進行補充，然后進行評比。教學中，教師還可利用多媒體課件，讓教學變得更加直觀、生動、形象，牢牢吸引學生的注意力。這樣，學生學習的興趣就會高漲，課堂氣氛也會非常活躍。學生一旦擁有了強烈的求知欲，在學習語文的過程中就會刻苦鉆研，以堅強的毅力完成學習任務。

二、加強學生之間的互動，組織開放性閱讀教學

在閱讀教學中，教師應如課程標準所述的積極倡導學生“自主、合作，探究”的學習方式，加強生生之間的聯系，使之學會交流、合作，形成一種師生之間、生生之間多元互動的交往方式。通過語言、暗示、情緒感染、合作競爭、角色互換等交往活動，從而在交往中整合、歸納閱讀材料，逐步培養學生探究性閱讀和創造性閱讀的能力。培養學生獨立思考，勇于批判的精神是未來時代所迫切需要的，教師不僅要善于設問，還要激發學生質疑，不是只把現成結論告訴學生，而是應注意挖掘教材中有利于創新思維的寶藏，善于啟迪學生，在質疑研討中碰撞出創新思維的火花，并對學生的閱讀理解做開放性的評價。例如，教學《雷雨》時，我先讓學生組成合作小組，分角色朗讀。由于年代遠，學生評委對同學的朗讀評價捉摸不定，理由是對人物角色性格難以把握，于是我借助多媒體，讓學生觀看影片，揣摩話劇的主題思想和人物性格，接著再由學生分析文本，捕捉心弦的點點滴滴，推選出“最能觸動你心弦的劇中人物”。學生中有推選周樸園、周萍的；有推選魯大海、魯侍萍的；還有推選繁漪和魯貴的呢。于是我將選取相同劇中人物的同學組成一組，模仿2006年感動中國十大人物之一丁曉兵的頒獎詞的寫法，對話劇人物評價的探究成果以頒獎詞的形式交流，既生動又貼切。學生給周樸園的頒獎詞是：周樸園在愛情、親情和利益面前，毫不猶豫地選擇了名利地位，可見其冷酷、自私、殘忍和狡詐。有學生評委卻提出點評：對周樸園的分析過于簡單化，在當時的時代，周樸園是無奈的選擇，更何況他對侍萍的愛有許多真愛的烙印。于是一場圍繞周樸園對魯侍萍的愛是否出自真心的激烈爭執展開了。我心中暗喜，順勢將兩派人作了辯論的培訓，然后又用一節課時間作了激烈的辯論。之后，各小組截取片段，進行了話劇表演展示大賽，根據學生表演的神態、動作、語言，評出最佳女主角、最佳男主角、最佳表演團體獎，分別予以積極評價并作加分獎勵。雖沒有老師機械的灌輸，生硬的說教，但這一系列的學生體驗活動使學生對文本主題和人物性格的把握更加全面深入了，做相關的閱讀題目時，做題的速度相當快且準確率特別高。這得益于教師在課堂上給學生一定的自由空間，讓學生在相互碰撞中切磋提高。通過多種形式圍繞文本的閱讀評價方式，對學生整個學習過程包括朗讀、寫人物頒獎詞、辯論賽、話劇展示等作多元化的評價。這樣，既鍛煉了學生的理解表達能力，又讓激烈的競爭氛圍激發了學生閱讀學習的熱情，提高了閱讀學習的實效性。