食品生產加工探討3篇

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了一篇食品生產加工探討3篇范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

食品生產加工探討1

一、引言

我們到農村去往往聽到的聲音是:“我們不缺土地，不缺資金、不缺勞動力，但是我們種出來的農產品賣給誰?誰保證價格來收購?”簡單說農村發展的最大問題就是農產品變現問題。農民辛苦種出來的農產品因為銷售問題而虧損嚴重，經常傷了他們的心，但是這個也是客觀存在的事實，農村基礎條件薄弱、交通閉塞、信息不通暢、產品缺乏宣傳，產品運不出去，導致村民不敢種、也不想種。改革開放40多年了，傳統的農村家庭耕種模式已經在慢慢發生著一些改變，農村外出務工人員已基本適應了城市里的生活方式，并在城市里已安家立業，再讓他們回家耕田種地的話，這已經基本不現實了，因此這就會給農村的產業發展帶來更大的困難。那么在鄉村振興戰略新形勢下，農村現代化發展又如何開局呢?根據當前農村農業產業發展的情形來看，規?；⒓苫?、公司化發展可能是未來發展的主要方向。鄉村振興戰略的實施，必將引起農村一場新的發展勢頭，尤其是在農村基礎建設、農業發展、農村文化復興、人才建設、農村制度建設等方面都將會歷史性的改變。作為以農業發展為主的農村，發展農業產業將是這次農村現代化建設的核心。那么農村的現代化農業又如何發展呢?農村現在的現狀就是:整個農業生產的勞動力不足，農村的青壯年一代大多都是每年靠外出務工掙錢回來養家，很多農村長大的孩子已經不會耕田種地了，所以怎么建設新農村?怎樣打造富美鄉村呢?這是一個大課題，也是一個大任務。需要認清當今農村建設的目標和任務和過去都有很大的不同，過去農村的農業生產一般只是為了滿足一個家庭一年的吃飯問題。那種以家庭為單位的農業生產模式，規模較小，生產效率也不是很高，一個普通家庭一年勞動收入的糧食基本能糊口，也沒有多余的糧食拿到街上去售賣。然而如今就不一樣了，隨著農業生產技術水平的提高，糧食產量也是節節攀升，農民也有較多的富余拿到街上去賣，收入也是越來越高，生活也是越來越富裕。所以現在實施的鄉村振興戰略、建設新農村，它的出發點和著眼點和過去都是不一樣的。

二、農村現代農業發展的特點

(一)村民的產業意識處于萌芽階段。種地只是為了吃飽飯的歷史已經過去了，如今很多村民都是具有一定文化程度的新時代農民，他們中絕大部分都是具有外出務工經歷的，通過外面的學習和見識回來后都有想在家鄉發展屬于自己的產業。也不僅僅想在自家的土地上種些傳統的農作物，而是想種些具有經濟價值的農作物。所以這些農民就開始通過各種渠道從外面引進一些具有較高經濟價值的農作物，如蜂糖李、紅心獼猴桃、紅蘑菇等，他們開始建立屬于自己的產業“帝國”。新時代新思想，這些具有開拓性思想的農民，他們在新時代浪潮的推動下，種植思想和發家致富的門路越來越寬廣，又在地方各級部門的支持下，開始摸索適合于自己的產業發展道路。但是農村的產業發展依然面臨重重困難，例如原來的土地劃分到家后，每家的土地都不集中，都是東一小塊，西一小片的狀況，如果其他農戶思想不統一的話，現在個別農民自發種植經濟作物，很難連成片，也很難成林，產業也更難成氣候。因此，農村產業發展依然還在起步階段，準確說還在萌芽期。

(二)“三變”策略的啟示。“三變”策略是在貴州首先被提出來并推行的一項農村發展的新思路。主要內容是:資源變資產、資金變股金、農民變股東。這項策略就是立足于當今農村的一個農業生產現狀得出的結論。改革開放后，農村大部分青壯年外出打工，農村勞動力急速下降，以前各家各戶都是相守著自己的“一畝三分地”，如今土地逐漸歸結給留守在農村的農民耕種，或者被荒蕪無人耕種。這個時候，作為農民原來賴以生存的土地資源，浪費也是很可惜，如果能夠把土地資源變成資產，或者把自己兜里的資金掏出來變成股金，參與入股公司，這樣農民的身份就變成了股民。然而農民的身份改變后是不是就會激活農村農業生產活力呢?問題的關鍵是誰來承擔這個公司的建制，是吸引社會有錢人士進來辦企業?還是村民自發組建合企業或者建立合作社?經過近5年的實踐證明，不管是哪一樣都有一定的困難。就拿社會有識之士來村里辦企業來說吧，外出打工在外安家立業的村民積極支持，愿意把自己荒蕪的土地資源作為入股資金投進去，然而沒有外出，留守在農村的部分村民則不愿意把自己的土地作為資源入股，希望自己來自由耕種，自由支配。矛盾不好解決，企業建設就不順利，農村的產業發展就會受到阻礙。另外，農民自發建立的合作社，由于沒有得到村級組織高度重視，農民內部也缺乏管理，導致很多合作社都是形同虛設，實際沒有開展任何工作，經濟也沒有得到實際的提高。盡管“三變”策略并沒有引起極大的效果，但是它卻真正覺察到了農村的產業革命即將到來，農村現代化建設必將實現。如今的鄉村振興戰略無疑就是給農村產業建設注入了一針“強心劑”。積極推進農村各方面的建設，很多曾經棘手的問題都會隨之迎刃而解。

(三)農村零星產業異軍突起。時代發展變化異?？焖?，很多外出務工農民逐漸認識到僅僅靠外出打工很難富起來，不僅如此，可能還失去的更多。其中最大的損失可能是把孩子的學業耽誤了，由于孩子缺乏父母的陪伴，隔代帶孩子問題多，導致孩子成為問題孩子的隱患增加。同時家里年邁的老人無人照看，無法盡孝，老人贍養成為重大的社會問題。這樣就倒逼很多常年外出務工的農村青壯年回家，利用其在外面掙得的資金、技術和經驗回鄉創業。這就導致在農村土地上出現了具有現代農業特點的零星產業。例如在農村的土地上出現了一小部分集中的茶園、獼猴桃園、酥李園、櫻桃園以及一些藥材等產業片區。星星之火可以燎原，現在農村已經開始出現這種農業產業格局，相信未來在一部分成功人士的帶動下，規模會逐漸擴大。但是這種星星火種來之不易，由于農村自身的局限性，星星之火要想燎原還是有一定的難度的。原因就在于現在的村民對土地資源的認識度和對產業發展的需求度都不是很統一。

三、產業發展與文化基因探尋

農村不缺乏土地勞力，甚至資金都不是問題，然而最關鍵的問題就是農業產品的銷售，很多邊遠農村由于地理位置比較偏僻，離大城市較遠，生產成本較高，普通的農業生產根本無法得到較大的提升空間。因此，大力打造農村產業的營銷渠道是農村農業產業發展的主要環節。很多在農村搞產業的村民，只顧低頭拉車，不會抬頭看路，不了解市場，不分析市場，不懂產品的文化包裝和宣傳，導致自己的產品溢價權限大打折扣。所以，要不斷探索產品文化商業思維模式，實現產品銷售。本文以茶為例，探討茶產業的文化基因問題。

(一)茶禪一味的文化基因。據傳在西漢的時候有個叫吳理真的人在四川的蒙頂山上種植了7棵茶樹，佛教傳入中國后，吳理真就剃發出家了，首創佛茶一家，被稱為“甘露禪師”，但禪茶真正流行起來的時間是在唐朝。茶和禪的結合形成了一種特殊的茶禪文化，這種文化一直在佛教內部不斷進行演化而鑄就了今天的茶禪一味文化理念。茶里面含有一種特殊的物質叫咖啡堿，人喝了后具有醒目的作用，而佛教教徒因需要長時間打坐，為了消除困頓之意，茶就被派上用場，這也是茶能夠融入到佛教文化的主要原因。唐朝封演在《封氏見聞記》中也談到了佛家茶有三種作用，一為提神，二為助消化，三為使人不胡思亂想。簡單說茶與佛教文化融合更多的是看到了茶在佛教中的行為管理和藥用功能。

(二)茶戲一味的文化基因。茶和戲的文化基因主要表現在現代茶戲一味的前提下。茶戲是指用戲曲表演的形式來表現茶的勞動特性和娛樂特性，因此也叫采茶戲、茶燈戲、茶戲等，茶戲產生于江西，流行于明末清初，是江西的一種地方小戲。慢慢的茶戲一味的文化發展理念就開始從茶戲的一種戲曲變化到喝茶看戲，飲茶品戲，成為當時的一種文化時尚和社會功能。茶戲一味的高度統一造就了茶的另一種文化基因，相當于現在人們進電影院看電影如果不買上一袋瓜子或者爆米花，感覺就有些和這種環境格格不入或者有些落后了，這種文化氛圍會促使人買上或許并不喜歡的文化附屬品。同樣的道理，在當時如果人去看戲，如果不買上一壺茶，或者喝上一杯茶，感覺看這個戲就沒有味道，一定要喝上一口茶再叫好才能更帶勁或者更有底氣一樣。

(三)茶與民歌結合的文化基因。民歌是勞動人民在長期的生產勞動和生活中對情感、思想、愿望的聲音表達方式，民歌是靠口口相傳的方式傳承的，在這些古老的民歌中，同樣能夠看到茶民歌的影子。茶歌最早見于西晉孫楚的《出歌》里，各地各民族都有自己的《茶山小調》《采茶歌》《請茶歌》等，如流行于江西的《武夷山茶歌》，最早傳唱在清朝的勞工中，茶歌，盡管今天聽來是一首優美的茶歌旋律，但是在那個年代唱出的卻是勞動人民凄苦的生活。當然不是所有的茶歌都是悲情的，也有表現茶場歡快的場景，更有表現男女情思的茶歌，例如我國臺灣的《茶歌》就是一首男女暗戀的心思描寫。茶歌也是民歌的一種，這種民歌一定是在有茶的地方出現，所以勞動工種與民歌是緊緊相連的。沒有離開勞動產生的民歌，更沒有民歌離開勞動而存在。

(四)茶與飲食結合的文化基因。茶本身就是一種飲品，不過這種飲品主要的功能是解渴解乏解困，并沒有飲食解餓的作用，但是各地風俗習慣不同、飲食習慣不同，同樣的食品也有多種吃法，像茶在云貴高原的仡佬族地區，就有把茶加油加糯米熬制成油茶，一般吃個一兩碗還真能抵擋饑餓。那么這樣的一種茶文化習慣一樣可以給茶產業注入一種文化商業基因因子，通過一系列的文化商業運作，對農村茶產業的發展一樣會起到一定的作用。

四、產業發展與文化商業思維結合的現實路徑

開發農村產業文化首先應找準所屬產業與文化存在的內在聯系，之后全面規劃如何讓這些文化基因融進到這個產業里來，拉動產業發展，促進鄉村振興戰略優化，推進農村現代化建設。那么又怎么才能把這些產業的文化商業內生動力發揮出來呢?全面搜尋產業的文化基因是實現產業文化商業思維的第一步，只有找準第一步，才能根據這些具有聯系的文化因子，尋找他們之間的契合角度，再利用合理的載體和平臺發揮這些文化的有生力量。農村發展農業產業具有絕對的優勢，但是由于農村的產業不都是具有非常的眼光和格局的企業家發展的，更多都是些本地的村民，他們沒有非常好的規劃，喜歡盲目跟從，由于缺乏一定的商業宣傳經驗，導致這些農村致富帶頭人的產業發展風險增加，議價權限降低，最后虧損的也是這部分人。但是如今在鄉村振興的大背景下，作為村級組織必須具備這樣的產業文化商業思維，利用本地的地理優勢、產業優勢和文化優勢把文化和產業有機結合起來，既要發展產業又要繁榮文化事業。

(一)搭建文化平臺，策劃文化藝術活動。

1．文化搭臺產業唱戲。農村茶產業與文化的基因融合較好，如果我們利用文化來搭臺，大家都來唱茶的戲，那么茶產業就活動了起來，具體辦法是:(1)舉辦以佛教為主要議題的篩茶、制茶和品茶的禪宗文化活動。根據實際情況邀請一些禪宗大師來主持講授茶與禪的文化要義，揭示禪茶一味的內涵，發揚我國的傳統茶文化，提升當地茶產業品牌，合作推廣茶葉的營銷，使當地的茶產業在佛教文化的渲染下提高溢價能力;(2)組織開展編演茶戲活動，根據茶的栽種、管理、采茶、制茶等一系列過程編演茶戲，讓茶的戲曲文化深入到群眾中去，獲得大家的認可。同時也可以通這個過程提高當地茶產業的品質。

2．舉辦茶歌比賽，講茶農故事。依據當地實際情況，策劃茶歌比賽，通過大家都來唱茶歌，講茶的故事，把茶的文化與地方文化緊緊結合，讓更多的人都來參與其中，提高當地茶產業的知名度。通過唱茶歌，講茶故事，宣傳茶的品牌，同時擴大當地茶葉的知名度。

3．舉辦茶葉的食用創新比賽。比如像仡佬族的油茶，可以把仡佬族的油茶的制作方法和過程展現出來，把茶的民族飲食文化發揚出來，并且根據這些茶的民族飲食文化習慣創新更多的茶的不同吃法。從而創新茶葉的另類作用和使用，開發茶葉的其他產品，如茶飲料、茶餅、茶面等新一代茶食產品，豐富市場需求，拓展茶葉的文化融合率。

(二)拓展產業觀光，建設旅游文化資源。旅游資源有自然風光資源、地方文化和民族文化旅游資源。如今在鄉村振興戰略的推動下，很多鄉村同樣可以開啟自身的旅游資源建設，盡管村里沒有得天獨厚的自然風光旅游資源，也沒有濃厚的地方文化、民族文化旅游資源，但是卻可以利用地理條件優勢建設農業產業觀光資源發展旅游業。農業產業觀光的優點就是不但讓客人記得住這個地方，而且使他們更知道這里有他們需要的好的農產品。普通的自然風光旅游，看過一遍就不會再來了，然而農業觀光可就不是這樣，他們不經意的一瞥，可能導致他們一輩子就和這里結下不解的緣分。因此，農村開發旅游資源的最大優勢就是產業觀光，同樣的道理，針對茶產業的旅游觀光就可以以茶的綠色資源打造，讓大家來感受身在綠色間的美。綠色象征生命，借此來一場生命的觀光不是也很愜意么?當然如果有條件可以栽種一些開花茶，如山茶花，這樣同樣也可以舉行山茶花藝術節，開發茶花觀賞旅游資源也是非常好的?？偠灾?，針對農村的農業產業觀光也是有文章可做的，站在鄉村振興的風口上，只要稍加努力，農村的產業就會飛起來。

(三)推出農業耕、種、收體驗，發揚勞動光榮的文化傳統。勞動不但是人的基本權利和義務，更是一件光榮的事情，每一個人都應該獲得勞動的自由?，F在很多學校注重對學生勞動的培養，讓他們到農村接觸勞動場景，感受大自然的氣息，體會勞動的辛酸和快樂。因此，農村應精心打造農業耕種、采摘、收獲的體驗基地，這樣既能促進農業產業發展，又能回饋社會，幫助孩子們真真切切地體驗勞動的真諦，發揚勞動最光榮的精神。

1．采摘體驗。在整個茶的生產過程中，采摘是茶產業非常重要的環節，而且也是最負情趣的環節，很多茶歌、采茶情歌、茶謠等都是來自于這個環節?？粗奖橐暗娜藗儾刹鑸鼍?，感覺很是壯觀、震撼。讓來參加采摘體驗的人體會采摘的辛苦，品味采摘的樂趣，同時把茶歌的文化思維融進去，會起到很好的宣傳作用，推進鄉村茶產業的發展。

2．制茶體驗。根據不同需要和場景的變化，農村茶產業體驗區可以提供制茶的過程體驗，讓體驗者不但可以體驗勞動的樂趣，還可以學習一門手藝和技藝。學習我國古老的傳統茶工藝的制作過程，感受傳統文化的氛圍，這也是一種特別的體驗。再則，在這個體驗區，同樣可以品味相應的勞動茶歌，欣賞勞動茶戲。文化的商業思維需要時時處處體現，讓物質生產和精神愉悅密切結合起來，為鄉村建設服務。

3．泡茶體驗。沏茶同樣是一門學問，也是品茶的最后一套環節，這個環節很講究，所用器具也是非?？季?，而且泡茶的程序也是非常復雜，往往一次成功的品茶活動與茶藝師有著密切的關系。所以在這個體驗的環節，體驗的人一樣是勞動體驗加知識和技藝的學習。鄉村振興農村現代化發展，農業產業發展是重點，然而農村產業的發展需要因地制宜，因勢利導，結合鄉村振興戰略的政策導向，利用當地的產業特點，找準文化切入點，將發展文化與產業有機結合，為當地村民解決產銷“瓶頸”問題，同時通過這種思維操作傳承中華傳統文化，把傳統文化的創造性的轉換真正落實在行動上，讓文化為經濟建設服務，促進經濟建設發展。

食品生產加工探討2

目前，由于人們的生活節奏變得越來越快，飲食習慣也發生了較大的變化。這就要求食品生產加工公司在確保食品質量安全的條件下，持續關注食品生產質量，做好相應的管理工作，通過對營養成分、生產環境衛生和生產技術的控制，切實提升食品生產安全質量水平，生產出更高品質、更安全的食品，滿足消費者的需求。對于食品質量的控制，生產階段需要重點關注，包括保證食品生產加工的原材料安全、嚴格執行生產加工檢測標準等。此外，還要關注食品流通、倉儲物流、市場銷售的全過程，從源頭上處理食品生產加工中存在的產品質量問題，從而有效保障食品安全。

1　食品生產加工階段食品質量安全管理的意義

食品生產公司在生產加工階段做好食品質量安全管理具有多種積極意義。①可確保產品的達標率，減少次品率。公司生產制造的食品有相應的規范規定，質量不過關，產品不合格，無法進入流通市場，會造成部分財產損失。因此，加強對食品質量安全的控制，可提升產品的合格率，提升公司的生產制造水平[1]。②保證食品質量安全。食品生產加工公司應了解自身的企業社會責任，保證人們的食品衛生安全。在食品生產加工過程中，根據相關規定開展質量管理，保證食品質量安全符合國家標準或行業標準，營造安全的食品市場環境。③增強公司自身的企業形象，獲得消費者的認同。

2　確保食品生產加工質量的基本條件

2.1　員工培訓是前提高水平的職工可以生產制造出優質的產品，人為因素是引起食品質量安全問題的主要因素。因此，提升食品生產加工質量需提升職工的工作質量和總體工作能力，根據食品生產加工質量控制中存在的問題，制訂詳細的員工培訓計劃，對職工開展有目的性的培訓管理。此外，還可邀請食品生產加工安全工作權威專家開展實地具體指導、教學經驗分享、溝通交流工作經驗，提升一線員工的專業技術水平和管理水平，及時發現食品生產過程中存在問題和不足，并及時采取措施，確保食品生產過程中商品的絕對安全性。

2.2　基礎設施建設是條件食品生產加工對衛生狀況有嚴格的要求。食品生產加工對工業廠房、機器設備、自然環境、溫度、空氣、陽光照射和干濕度有嚴格的規定，生產過程要嚴格按照操作流程進行。此外，不同的食品生產加工有不同的標準規定。完善的基礎設施建設、科學合理的生產方式、高精密的生產設備、完善的生產流程、科學合理的監測方式、暢通的營銷渠道、完善的倉儲物流和完善的新技術評價指標體系是確保食品生產加工質量和安全性的前提條件[2]。

2.3　原料保證是基礎食品生產加工的每一個階段都非常關鍵，原料的質量可直接影響產品的品質。因此，確保食品生產加工原料的產品質量非常關鍵。從食品生產加工根源嚴控原料種植、運送、生產加工全過程，嚴格執行農業標準生產農業產品，嚴格執行相關要求，使用綠色植物化肥，合理使用農藥、獸藥，嚴格避免農藥殘留和獸藥殘留，避免動物和水產品重金屬指標超標，保證食品源頭綠色零污染。進口商品原材料必須對其開展評價，需嚴格執行國家進口食品的有關規定開展檢驗，以保證原材料的產品質量安全。

3　生產加工階段影響食品質量安全的主要因素

3.1　食品原料食品原料是保證食品質量的基礎。食品生產加工企業從其他公司和機構選購原料，經加工生產得到食品成品或半成品。若原材料不合格，即使生產工序完善、管理體系執行嚴格，也可能會出現食品質量問題。因此，食品行業必須對食品生產的原材料開展質量控制。

3.2　食品添加劑在食品生產領域，食品添加劑使用較普遍，但存在違規使用食品添加劑的情況，如部分企業為使食品的味道更好或保存期更長，在食品生產過程中添加超出行業標準的食品添加劑。盡管過量添加食品添加劑在短期內不易對身體造成明顯影響，但長時間攝取會對人體健康產生嚴重損害。

3.3　加工工藝加工工藝技術水平會影響食品質量安全。例如，在酸奶發酵生產過程中，對溫度、持續時間等技術參數控制不準確，會嚴重影響發酵效果，造成酸奶品質差。在食品的生產過程中，食品質量安全也會受到加工工藝的影響。

4　做好食品質量控制對策分析

4.1　嚴格執行食品生產加工質量標準

4.1.1　改進食品生產加工工藝食品生產加工的方法和加工工藝不同，規范也不同。運用現代科技，從食品制作工藝規范著手，提升食品加工工藝和生產工藝的綜合利用水平。食品生產公司應增加對加工工藝的科研資金投入，達到人們對食品加工工藝科學多元化的要求。不斷開發新技術、新工藝，保證食品生產加工階段的安全。管理職能部門和制造業企業應共同監管食品生產制作工藝和加工工藝，做好日常定期檢查維護保養工作，使食品生產加工按照嚴格的生產制造標準開展。同時，要加強對食品生產違規操作的懲罰[3]。

4.1.2　完善食品生產安全標準體系在食品生產加工、倉儲物流、市場銷售等階段，要嚴格執行國家有關法律法規及內部各項制度要求，完善相關工作流程，創建科學合理的食品生產安全標準體系。同時，從社會發展層面提升消費者食品安全防范意識，使消費者認識到食品衛生安全對自身的重要性，正確引導消費者在食品銷售環節中通過正式渠道選購食品。形成國家、消費者、食品生產公司和物流運輸企業共同參與的食品質量管理機制，最大限度地防止食品安全問題的產生。

4.1.3　強化食品檢驗檢測標準現階段，我國修訂了《中華人民共和國食品安全法》，確立了食品質量各領域的責任，創建了食品生產加工質量安全生產事故有關責任人的問責機制，說明我國非常重視食品衛生安全和消費者的合法權益。根據對食品生產加工產品質量的檢測，及時對食品生產加工中出現的質量問題開展合理評價，為制定相關食品衛生安全法律法規、政策法規和規范提供參考[4]。

4.2　完善食品生產加工相關管理體系

4.2.1　提升食品生產加工安全防范意識食品生產加工的質量影響人們的身體健康和社會經濟的穩定發展，是社會發展關注的焦點。因此，提升食品生產加工安全防范意識非常重要。食品生產企業要注重培養企業職工的食品安全意識。①要對企業職工做好入職培訓，在職工入職時，應對其開展食品安全培訓工作，從消費者角度、企業角度、法律法規角度講述食品安全的重要性，使職工具備良好的食品安全意識。②在企業日常生產活動開展過程中，要結合食品生產的實際情況，對職工開展持續培訓。如對于負責處理原材料的職工，要結合具體的處理過程，說明其中的食品安全生產要點，使相關人員充分掌握食品安全生產知識。對于其他生產環節，也要結合實際生產工序，對崗位職工做好食品安全教育。此外，企業管理者也要提高食品安全意識，關注食品安全問題，加強食品生產檢查和質量控制工作。

4.2.2　提升食品質量檢驗水平在食品生產加工過程中，食品質量檢驗發揮著重要作用。借助現代科技，創建食品生產可追溯機制，逐步完善質量檢驗規范的創新，使食品質量檢驗工作更精準和完善。檢驗評價指標體系的合理性直接影響食品質量和安全。因此，必須加強對檢驗技術人員的培訓，提升其專業素養和專業能力，創建專業的檢測團隊。在食品生產加工過程中，通過質量檢驗工作對食品質量進行檢驗，確保食品質量達到理想效果。

4.2.3　遵守食品生產加工安全標準從事食品生產加工活動需要獲得食品生產許可證，并且嚴格按照生產許可證規定的范圍，從事食品生產加工，不得跨越經營范圍開展食品生產活動。在食品生產加工、運輸存儲等過程中，嚴格監管食品生產，保證食品質量和安全。此外，食品生產企業在食品生產中，要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國行政許可法》，同時要遵守國家市場監督管理總局制定的《食品生產許可管理辦法》和《食品生產經營監督檢查管理辦法》。

4.3　提升食品生產加工的智能化水平近年來，隨著科學技術的快速發展，我國食品生產加工技術革新取得了積極進展，食品生產加工技術水平和自主創新能力不斷提升。物聯網、大數據、人工智能等新技術，可應用于食品生產加工和監管流程中，提升食品衛生安全性，為食品生產加工的智能化管理提供強有力的技術支持。食品企業需注重生產過程的智能化構建，排除人為因素的干擾，實現標準化生產，提高食品質量安全水平[5]。

4.4　加強食品生產上下游產業鏈管理要保證食品生產質量安全，除了要對生產過程做好控制外，還要對上下游產業鏈加強管理，擴大食品安全管理的覆蓋范圍，最大程度地排除潛在的質量安全問題。①食品生產企業要對原材料供應商做好篩選，要實地考察供應商的原材料質量，考察原材料制作過程是否安全可靠。②食品生產企業要做好原材料管理工作，記錄原材料的批號、保存期等相關信息，合理安排生產，提高原材料使用效率，減少浪費。③分析規模經濟和產品成本，靈活運用資金杠桿，有效調動資金，提升成本費轉換為利潤存貨周轉率，完成生產、供貨、市場銷售過程中人和財務的科學配置，提高食品的市場流轉效率，減少庫存積壓帶來的變質問題。

5　結語

食品質量和安全是人們日常生活的保障，是我國社會穩定發展的基本條件之一。但在食品生產過程中，存在一系列的食品質量安全問題，威脅人們的身體健康。因此，食品生產廠家必須提升生產加工食品質量，多措并舉落實管控工作。企業要提高職工的食品安全意識，強化食品安全檢驗，生產過程要嚴格遵守相關法律和規定。此外，要提高生產的智能化水平，做好產業鏈的管理工作，通過多方面措施綜合并用，有效提升食品質量安全水平。

作者:崔瑤瑤 單位:保定市科宏安全檢驗有限公司

食品生產加工探討3

食品在人們的日常生活中不可或缺，食品安全對人體健康有著重要的影響。在食品的生產加工中，原材料、添加劑、環境和生產人員的綜合素質等都將會對其安全性產生直接影響?；诖?，在食品生產加工過程中，食品企業與相關單位需明確其主要的安全影響因素，并根據實際情況，通過合理的措施來消除食品生產加工中的各種不良因素，使食品生產加工中的安全性得以良好保障，從而有效確保使用者的身體健康。

1　食品安全生產加工的重要意義

在社會經濟的不斷發展中，人們的生活水平越來越高，各種各樣的美味食品開始走進人們的生活，食品安全開始備受人們關注。但在食品的生產加工中，由于涉及很多復雜的環節，因此對其安全性的控制也具有較大難度。任何生產加工環節出現問題，都會對食用者的身體健康造成不良影響，甚至引發重大的食品安全事故，威脅食用者的生命安全[1]。因此，在具體的食品生產加工過程中，食品生產企業要做好各個環節的質量控制，從而有效保障食品的安全性，為食用者的身體健康和生命安全提供保障。這對于食品生產企業的良好經營與發展、企業綜合競爭力的提升、食用者的安全保障以及社會經濟的長足發展都具有深遠的意義。

2　食品生產加工中的主要安全影響因素分析

2.1　原材料對食品生產加工安全的影響在食品的生產加工過程中，原材料是其安全性的一個主要影響因素。①農作物方面的原材料。在農作物種植過程中，很多種植者為提高產量或防止病蟲害等對農作物的不良影響，會施加很多化肥和農藥。通常情況下，從農作物播種開始，一直到農作物的收獲，整個過程都會伴隨各種化肥和農藥的不斷施加，導致農作物中存在化肥和農藥等各種化學物質的殘留，如果這些化學物質的殘留超標，會對食品安全造成不良影響。②畜禽養殖類方面的原材料。在畜禽養殖過程中，很多養殖戶會濫用獸藥或激素，甚至有養殖戶將瘦肉精、蘇丹紅等添加到畜禽飼料中，導致畜禽肉類和蛋類中的化學藥劑殘留量過高。如果將此類原材料應用到食品加工中，會從源頭上降低食品的安全性，對食用者的身體健康造成危害。

2.2　添加劑對食品生產加工安全的影響在食品的生產加工中，為實現其色香味品質的有效提升，食品企業與加工人員通常會使用食品添加劑，添加劑可起到有效的防腐作用，從而確保食品新鮮。就目前的食品生產加工來看，應用到其中的食品添加劑主要有天然食品添加劑和人工食品添加劑。食品添加劑若用量過多，會對食品安全產生不良影響。但部分食品生產企業為實現食品口感的提升，從而提升食品銷量以及企業的經濟效益，不按國家和有關部門的規定，在食品生產加工的過程中，使用過量的食品添加劑，如將過量的過氧化苯甲酰加入面粉中，或將過量的亞硝酸鹽加入肉制品中，對食品安全產生了嚴重影響，長時間食用此類食品，會威脅到食用者的身體健康[2]。表1為幾種主要食品添加劑過量使用對人體的危害。

2.3　環境對食品生產加工安全的影響在食品的生產加工過程中，環境也是食品安全的一個主要影響因素。近年來，越來越多的新聞開始曝光一些食品生產企業的生產加工環境問題，如加工環境混亂、車間臟亂、生產加工人員個人衛生情況不佳和生產車間清潔消毒工作不到位等。尤其是在一些個體或小型的食品生產加工點，其環境問題更是十分嚴重。若生產環境問題得不到有效解決，食品安全會受到不良影響，從而影響到食用者的身體健康。

2.4　生產人員綜合素質對食品生產加工安全的影響在對食品進行生產加工的過程中，其安全性不僅會受到原材料、添加劑含量、生產加工環境等方面因素的影響，同時也會受到生產加工人員的影響。在具體的食品生產加工中，會應用到標準化、無菌化和現代化的儀器設備，這些設備的應用對于生產加工人員的技術和專業水平都具有較高要求，若使用不當，易導致食品在生產加工中受到污染，從而對其安全產生不良影響。此外，由于部分食品生產加工人員不具備食品安全方面的意識，也未接受過足夠專業、系統的食品安全生產加工技術培訓，在具體的工作過程中，易忽視一些細微的問題，給食品安全留下諸多隱患，引發一系列食品安全問題[3]。

3　食品生產加工中的安全保障措施分析

在食品的生產加工中，原材料、添加劑、生產加工環境以及生產加工人員的綜合素質是食品安全的主要影響因素?；诖耍谑称芳庸み^程中，食品生產企業要做好原材料的檢測工作，控制好食品中的添加劑含量，保持食品生產加工環境的清潔衛生，并對食品生產加工人員進行培訓，提升其綜合素質，使食品生產加工安全得到良好控制，進一步促進食品生產加工企業的長足發展。

3.1　加強食品生產加工中的原材料檢測食品原材料會直接影響到食品安全性，因此在具體的生產加工過程中，食品企業要做好原材料的檢測工作。在此過程中，食品企業應確保食品原材料的來源足夠正規，可通過定向采購的方式在特定的原材料廠家采購。對于采購回的食品原材料，在生產加工前，要安排專業的檢測技術人員通過合理的技術措施對其質量進行檢測，如酶聯免疫技術、液相色譜技術和氣相色譜技術等，在確定食品原材料合格后，才允許投入生產加工。對于不合格的原材料，應及時退回廠家，不可在食品生產加工中使用。通過加強食品生產加工中的原材料檢測可使食品生產加工中的原材料質量及其安全性得到良好控制，避免安全性不達標的原材料對食品安全產生不良影響，從源頭上確保食品安全。

3.2　加強食品生產加工中的添加劑控制針對食品生產加工中的添加劑含量過高問題，生產企業和食品安全監管部門要加強其添加量的控制，從而保障食品安全。目前，我國的食品添加劑主要類別有23個，其品種數量超過2000種，可在肉類、蛋類、蔬菜和水果等食品的生產加工過程中添加[4]。如果過量使用，會對人體健康產生很大的危害。為防止此類情況的發生，食品生產企業要嚴格按照規定的標準對食品生產加工中添加劑的使用量進行嚴格控制。同時，食品安全監管部門也應加大對各種食品中添加劑含量的檢測力度，使其控制在合理的范圍內，有效防止食品生產加工中添加劑過量使用，從而保障食品安全。

3.3　加強食品生產加工中的環境規范在進行食品的生產加工過程中，良好的生產加工環境控制是確保食品生產加工質量與安全的關鍵?；诖?，在具體的生產加工中，食品生產企業要對各個生產車間和生產加工流程加以嚴格規范，尤其是環境衛生方面，更應該按照相應的標準進行控制，按時對食品生產加工車間進行清潔與消毒處理，并提醒所有的生產加工人員注意保持個人衛生。政府和衛生部門也應加大力度對各個食品生產企業的生產加工車間環境進行檢測，包括定期檢測和臨時抽查。通過這樣的方式，使食品的生產加工車間具備良好的衛生環境，最大限度避免微生物污染對食品產生影響，從而保障食品安全。

3.4　加強食品生產加工人員的綜合素質培養在食品的生產加工中，為保障食品安全，食品企業還需要不斷提升食品生產加工人員的綜合素質。①針對新入職的食品生產加工人員，食品生產企業要使其全面了解工作車間內的實際情況，明確各種食品加工儀器設備的使用技術、操作技巧與注意事項等，從而使各類儀器設備得以科學應用，防止操作不當或失誤等情況對食品生產加工安全造成不良影響。②食品生產企業需定期安排食品生產加工人員進行專業的知識與技能培訓，尤其是對于新引進的技術和設備，更應加大力度進行培訓，具體培訓中，可通過儀器設備生產廠家的技術人員或生產企業中的資深技術人員進行培訓，也可邀請行業內的專業人士開展培訓和講座[5]。通過這樣的方式，使食品生產加工人員的專業知識和技術得到不斷更新，從而實現食品生產加工安全的良好保障。③加強食品生產加工人員的食品安全意識培養，可通過食品生產加工安全宣傳欄、宣傳手冊、微信公眾號等宣傳食品安全生產加工的重要意義，并加大食品生產加工過程中的安全管理力度，將食品生產加工人員的食品安全意識納入平時的考核中，使食品生產加工安全與其薪資、福利等掛鉤，使食品生產加工人員的綜合素質得到良好培養，從而在食品生產加工過程中實現其安全性的良好保障。

4　結語

綜上所述，食品安全是當今社會關注的重點內容，而食品生產加工中的安全保障則是確保其安全性的重要措施。經研究與分析發現，在食品的生產加工過程中，原材料、添加劑、環境以及生產加工人員的綜合素質等是影響食品安全的主要因素。為實現食品生產加工安全的良好保障，食品生產企業和相關部門應加大力度對這些影響因素進行控制，從而有效消除其不良影響，確保食品成品的安全性。這對于食品生產加工企業的良好發展、食品安全性的提升以及當今社會的良好發展都能起到促進作用。

參考文獻

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[2]荊祎,傅雷,顧小花.基于食品營養與食品安全監管并重的應用分析[J].現代食品,2020(2):124-125.

[3]簡文浩.生產加工環節的食品質量的安全控制[J].現代食品,2017(8):14-15.

[4]閆雪梅.食品安全快速檢測技術發展現狀及方向探索[J].中國衛生產業,2018,15(32):163-164.

[5]孫勤,張園,陳郝.生產加工環節食品安全風險管理研究[J].中國食品,2022(3):65-67.

作者:陳丹楓 單位:惠安縣市場監管綜合執法大隊