酒店經營管理研究

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酒店經營管理研究1

一、研究背景

當今中國正處于“兩個一百年”歷史交匯點，持續上升的國力水平與國際影響力引發資本主義國家的關注。黨的十八大報告首次提出“把立德樹人作為教育的根本任務”，立德樹人的成效成為檢驗學校一切工作的根本標準。教育目標是把大學生培養成為中國特色社會主義合格建設者和可靠接班人，能擔當民族復興大任的時代新人。大學課堂作為加強思想政治教育的主渠道、主陣地，大學生是其中受教育的主體，如何使他們更好地達到既定的課程思政目標，是每一位專業課教師迫切需要思考的問題。畢竟大學生有他們接納思想政治教育的規律。北京航空航天大學的姚小玲教授的研究表明：隱性思政教育本身具有受教狀態的自然性、受教心理非逆反性、受教過程愉悅性和受教效用的可持續性等特點，即受教育者并不具備對思政教育內容的明確接受主體意識。基于對教師如何在遵循以上規律的同時，達成課程思政目標與課程專業目標的思考，本文以酒店人力資源管理（以下簡稱“本課程”）這門專業課程為例，對課程思政隱性教學方式進行探討。

二、酒店人力資源管理課程教學目標

本課程作為廣西外國語學院酒店管理專業學生的專業核心課程，在第六學期開設。由于思想政治教育在之前的學期都已開設，通過系統學習馬克思主義理論，顯性地強化了社會主義主流意識形態。課程思政與思政教育同向同行，采取滲透式的“隱性”教學方式進行，正是遵循了學生的受教心理。如果都采取正面的顯性教學方式，效果不一定好，學生也許會因為講授方式單一而產生逆反心理，對學生思想也沒有多大的觸動。此外，學生對于專業核心課程有專業知識與技能的訴求，所以專業課的正面顯性教學還是應滿足培養學生專業素養與能力的需要。在此過程中逐漸滲透“做人做事的基本道理、社會主義核心價值觀要求，實現民族復興的理想與責任”等思政內容，達到潤物細無聲地讓受教過程自然與愉悅、受教效用可持續性；引導學生在事關國家認同、政治認同、道路認同、理論認同、制度認同、文化認同等方面始終與思政課程保持在同一個頻道上。筆者從課程思政元素“隱性”教學方式與專業課內容“顯性”教學方式的辯證運用中，歸納出本課程的教學目標。

（一）課程思政目標將立德樹人貫穿于酒店人力資源管理教學中，寓價值觀引導于知識傳授和能力培養之中，三者融為一體。選擇將與本課程息息相關的中華優秀傳統文化與職業素養元素植入課程教學中，在不斷錘煉心志與養成品行的過程中，培養學生具有經世濟民、誠信服務、德法兼修、團隊協作的職業素養。

（二）課程專業目標結合酒店行業的特點及當今信息數字化發展趨勢，分析酒店人力資源管理現存的問題與挑戰，在本課程的各個核心職能模塊融入創新思維以提升學術內涵，包括工作分析與設計、人力資源規劃和招聘、員工甄選與配置、培訓與開發、績效管理與激勵、薪酬福利管理等，使學生在掌握人力資源管理的基本知識、基本原理和基本方法的基礎上，逐漸形成能解決酒店實際復雜問題的高級思維，為畢業后從事酒店等服務業的人力資源管理工作打下良好的基礎。綜上所述，課程專業目標與課程思政目標的融合體現了姚小玲教授所倡導的“以理施教”與“以情優教”的深度交融。

三、酒店人力資源管理課程思政元素的挖掘與提煉

本課程思政元素重在價值引領與知識傳授相融合，重在同向同行相統一，重在社會主義核心價值觀正能量的傳遞。一切對于正能量元素的判定可歸納為真、善、美的體現。

（一）“真真”的思政元素表達強調誠信服務與感恩付出酒店服務的宗旨在于一切以提高客戶的滿意度為中心，服務的真諦在于以誠信為根本，服務的基礎在于服務精神一代代的傳承。所以具備服務精神是酒店招聘人員、培養人才與績效管理的內核。誠信服務作為酒店一脈相承的理念構成，“師帶徒”是此種理念傳承的主要方式。在老員工孜孜不倦地言傳身教、心口相傳中，新員工的心中會埋下誠信服務的“種子”，并在酒店文化的熏陶下逐漸生根發芽、茁壯成長。當新員工可以在酒店獨當一面的時候，感恩師傅和酒店付出的“謝師宴”是必不可少的儀式。具有儀式感的感謝師恩場面在使誠信服務得以傳承的同時，也會讓學生擁有一顆感恩之心。教師對以上思政元素中的“真”在授課中自然流露出贊美之意，學生也會自然而然地去效仿。

（二）“善善”的思政元素表達著重經世濟民與德法兼修“經世濟民”承載著大學生學有所成的價值，這種價值所傳遞的優良傳統正是人力資源管理的四個功能模塊“選、育、用、留”中“留”的主旨。教師可以通過以“跳槽”現象為主題的辯論會形式，從正、反兩方面在激烈的團隊論戰中將“經世濟民”的崇高境界內化為學生的人格信念?！暗路嫘蕖保@里的“德”不是指通過精讀大量的倫理學書籍來獲得豐富的道德知識，而是指學生應該具備的道德情操、理想[1]。修正道、行正路，酒店是住客來來往往的場所，身為酒店員工或者管理人員應以身作則，勿以惡小而為之，勿以善小而不為。應宣揚酒店中的“拾金不昧”事跡以及“微笑服務”，使住客們的住宿體驗如沐春風，就是“德”。如果“德是內心的法律”，那么“法律就是成文的道德”，或者法律是社會規范的“規矩”，是不能觸碰的“底線”。酒店員工關系中對于勞動關系的管理和對酒店員工的保護大都是從法律層面去研討，但如果同時通過從歷史沿革角度闡述勞動法、工會組織等“思政元素”去強化“德”，使法與德相互補充、相互促進，更有利于培養學生成為德法兼修的當代新人。

（三）““美”的思政元素表達強調愛國主義情懷與社會責任擔當酒店接待的部分住客是來自世界各地的游客，酒店員工在服務或與外籍人員共事過程中，或多或少會受到資本主義價值觀的影響。可以在本課程開篇第一章“酒店人力資源概述”中的人力資源發展沿革內容里引出“怎樣的人生才是有價值的？”這一話題，挖掘例如“兩彈一星”科學家、改革開放“弄潮兒”、抗擊新冠肺炎疫情的醫務工作者、脫貧攻堅的“第一書記”等投身祖國事業的時代楷模的典型事跡，通過學習典范，引導大學生樹立愛國主義情懷。社會責任擔當的課程思政元素挖掘側重緊扣時代。在2020年抗擊新冠肺炎疫情過程中，不少作為接待來自疫區客人的定點酒店，或接待隔離者、醫務工作者的指定飯店都體現出為國家無償奉獻的責任擔當。在酒店員工薪酬管理這一章節融入正反案例對比：2020年初，有的酒店為“節流”而裁員；相反，有的酒店承諾在虧損的情況下也決不裁員，雖然舉步維艱，但是在保證一線員工在絕不減薪的情況下，還增加健康補貼，只是高級管理人員在此期間就不能拿薪酬了。教師可以通過引入這些真實的案例，將社會責任擔當這種大“美”如鹽化于水般植入學生的心田。

四、酒店人力資源管理專業知識解讀與思政元素的融合

（一）以小見大“以小見大”作為打通專業課程思政教育與學生連接的“最后一公里”的路徑與著眼點，能使學生體會到思政內容與他們的生活并不遙遠?？梢栽诒菊n程第一章教學案例中選擇普通“小人物”的生活經歷來闡述與討論人力資源價值。例如：引出“感動中國2020人物”汪勇，他作為志愿者接送武漢“封城”期間的醫務工作人員上下班，讓醫務人員能節省出時間救助更多的危重病人。在此過程中汪勇感到個人的價值陡然提升，這促使他將此義舉一直持續到武漢全城解封。從身邊力所能及的事情做起，“小”義舉彰顯“大”感動。這非常好地詮釋了個人價值在于將其命運與國家的命運聯結在一起，國家好、民族好，個人才能好。這種課程思政教育不空洞、不說教、不讓人生厭，能讓學生的心中充滿溫暖情懷、關愛情懷、家國情懷。將以上“情懷”融入學生日常生活中，讓學生感知只要盡己所能幫助他人，在溫暖別人的同時也會溫暖自己，在幫助別人的同時也能提升自己，得到贊揚的同時心靈境界也得以升華。本課程第一章的課程思政采用“以小見大”的方法，正是在學生的心中找到課程思政教育的“入口”，打通與學生思想連接的“最后一公里”。之后的課程思政教育內容就通過這個“入口”不斷進入學生的頭腦，讓學生在學習本課程專業知識的同時接受思政教育的洗禮。

（二）從切身出發筆者通過教學問卷調查發現，學生對于本課程學習的關注重心在招聘與面試、員工關系管理這兩個章節，因為這關系到未來就業與勞動關系權益，學生學習的內生動力特別強。應充分利用學生學習的能動性，將“識人”技術教學視頻通過酒店員工招聘的結構化面試、無領導小組討論呈現在學生面前。在實踐環節讓他們模擬一下自己設計的招聘與面試場景，讓學生切身體會應聘者的思想政治水平是如何在各種招聘技術中呈現出來的，將“思政意識”內化于心，外化于行[2]。要求學生將實踐模擬環節進行視頻拍攝，之后在課堂投影予以展示并評價，在班級學習小組的互評中持續強化學生的愛國主義情懷，讓學生明白酒店長盛不衰的根本原因是順應了國家的發展戰略，讓學生的思政意識演變為學生自覺的重復學習與實踐，實現其中思政教育的無聲熏陶。久而久之，就可以在個體層面形成個人良好的學習、生活與工作習慣[3]。

（三）創意創新本門課程采取以問題為導向的教學方法（線上與線下結合），與酒店人力資源管理每一章節相關聯的特定問題的情境討論與講述是重點內容。這時問題情境案例的編寫顯得尤其重要，也是體現出創意創新之所在。在問題情境案例中融入國家大政方針下酒店行業的熱點問題，在案例中能系統地建立學科知識與社會主體、社會運行的交融關系，在現實圖景中完整、開放地呈現知識模塊[4]。與此同時，解讀蘊含的中華優秀傳統文化與職業素養元素：國家“十四五”規劃下酒店行業如何在發展中融入經世濟民；酒店人才培訓如何在“師帶徒”中融入感恩；酒店人才培養的首要條件是具有誠信服務精神，其次才是“高學歷”“高素質”“高潛力”等。不斷循序漸進，在潛移默化中使思政教育入腦入心。設計教師講述、團隊協作討論、學生獨立答題三個逐漸深入的教學活動，目的是讓課堂“動”起來、“活起來”，讓教學鏈與學習鏈有效銜接與運行。在良性互動中學生不斷受到思政教育的洗禮，“隱性”教學效果不斷得到提升。

（四）正反對比在用顯性專業知識解讀隱性思政元素時，應注意采用正反對比的方法解決學生的具體思想問題，例如：對于學生正確價值觀的引導通過正、反案例對比來達成。正面案例中的“真、善、美”映襯出反面案例的不和諧因素，“此處無聲勝有聲”地傳遞直達人心的正能量。隱性教育的真諦在于不說教、不張揚、不留痕跡，也許正面闡述“真、善、美”可能會讓學生感到疲勞與逆反，但正、反案例的運用就會產生說服張力。例如：在酒店員工招聘章節里將招聘員工比作“扣好第一顆扣子”，同時對比員工流動率高與低的兩個不同酒店，前者的HR調侃說：“不是在招聘，就是在去招聘的路上。”之所以會有這種疲于奔命的現狀，是因為在“招聘”這一環節的扣子沒有扣好，與酒店工作價值觀不契合的新員工入職后是很容易離職的。相反，后者的HR將招聘這第一顆“扣子”扣好，招聘與本酒店工作價值觀一致的員工，讓他們通過努力用自己的雙手改變命運，過上自己理想的生活，此類員工不僅不容易流失，而且還會與酒店共同成長。課程思政教育的關鍵不是簡單地在專業知識中植入思政元素，而是將顯性專業知識解讀與隱性思政元素相融合，達到課程思政元素隱性教學方式與專業課內容顯性教學方式的辯證統一。

五、結語

青年興則國家興，青年強則國家強。端正青年的價值觀是高校教學改革的重中之重。將思想政治工作貫穿高等教育教學全過程是改革的必由之路，從思政課程單一的表現形式轉向思政課程與課程思政相結合，形成全員、全過程、全方位育人局面是改革的大勢所趨。酒店管理專業課程思政教學改革應順勢而為、乘勢而上，落實“守好一段渠、種好責任田”，探究大學生樂于接受的課程思政元素及教學方式，在實現課程思政目標與專業目標的同時，拒非社會主義主流思潮于千里之外

作者:周曉丹 單位:廣西外國語學院

酒店經營管理研究2

隨著我國經濟快速發展和對外程度加深，國際旅游業務得到迅速發展，越來越多外國游客選擇來我國旅游，在領略我國優美風景和深刻歷史文化的同時，對我國傳統美食有著極高的興趣。同時隨著外國游客增多，我國酒店行業也迎來了新發展機遇期。在此背景下，酒店餐飲部門面臨著嚴峻挑戰，為進一步做好酒店餐飲服務工作就需要英語應用能力強、職業素質高的餐飲專業人才，在餐飲管理中熟練應用餐飲商務英語，為外國游客提供良好的餐飲服務，推動我國旅游產業和酒店行業進一步發展。由中等職業學校職業英語教材編寫組編寫，高等教育出版社出版的《新編餐飲英語》一書，以當前我國餐飲行業國際化為背景，詳細介紹餐飲行業相關的英語知識，適應性強，對研究酒店餐飲管理中的商務英語翻譯策略具有重要參考價值。

《新編餐飲英語》一書由十二個單元組成。每一個單元都是以真實的餐飲行業具體環節為背景介紹餐飲行業的專業英語知識，實用性較強，便于學習者掌握真實的餐飲英語知識。同時具體的餐飲環境也能調動學生積極性，豐富學生餐飲行業專業英語知識、提升學生相應的應用能力。每一單元由若干部分組成，包括教學任務、舊知回顧、情景對話、閱讀理解、知識鞏固和拓展性閱讀等，層層遞進、由淺入深，講求實用，是一本指導性較強的專業餐飲英語教材。分析全書內容，主要有以下五點特色：一是內容以餐飲崗位為出發點，兼具情景性與實用性；二是內容以國內情況為主，同時又與國際接軌；三是內容編排合理；四是圖文并茂，重點突出；五是以學生為主，重視合作學習?？傮w而言，該教材符合當前餐飲行業環境和英語教學需求，便于學生掌握餐飲行業的英語知識。酒店餐飲服務是酒店行業的一項重要內容，良好的餐飲服務和飲食能夠吸引更多顧客入住酒店，為酒店帶來收益。隨著前來我國旅游的外國游客增多，具有高素質的酒店餐飲英語專業人才成為酒店亟需的重要人才，專業的英語人才能夠促進酒店餐飲管理工作的提升，使外國游客獲得良好的入住體驗和餐飲服務，提高酒店整體水平。

一、酒店餐飲管理中商務英語應用的重要性

第一，有利于提高酒店餐飲管理整體質量。近年來，隨著我國經濟發展、國際影響力增強、國際旅游產業發展，酒店行業得到了迅速發展，外國游客前來我國旅游的人數不斷增加，使得我國酒店行業面臨新的發展機遇和挑戰。酒店餐飲管理在酒店行業中占據著重要地位，是酒店的一大招牌，能為酒店帶來較多收益。因此，面對外國游客的增多，在酒店餐飲管理中應用商務英語具有重要意義。一方面，能夠提升餐飲管理人員基本素質，尤其是餐飲商務英語的應用能力。另一方面，能夠了解到國際酒店餐飲管理的先進理念和管理經驗，并將其運用于酒店餐飲管理中，革新我國酒店餐飲管理的方式方法，對于提高我國餐飲管理的整體質量具有重要作用，是我國酒店餐飲管理改革的重要嘗試和途徑。

第二，有利于為外國顧客提供更好的餐飲服務。酒店行業主要是為顧客提供良好服務，酒店餐飲管理的主要目的是通過管理提高餐飲服務質量，為顧客提供美味的食物和良好的就餐環境，從而使顧客獲得良好的就餐體驗和賓至如歸的情感享受。外國游客數量的增多促進了我國酒店行業的發展，為更好地服務于外國游客，酒店餐飲等部門應強化自身管理，尤其要重視外國游客需要。在酒店餐飲對外服務中，會涉及中西方飲食文化差異，這就需要在餐飲管理中應用專業的餐飲商務英語，考慮語言和文化差異，便于酒店餐飲服務人員與外國顧客進行順暢交流，掌握外國顧客的真實需求，同時也能將酒店的服務宗旨、飲食特色和我國飲食文化準確地傳遞給外國顧客。通過在酒店餐飲中應用商務英語，能使酒店與外國顧客之間建立良好的溝通機制，為外國顧客提供專業的餐飲服務，同時帶給外國顧客豐富的我國飲食文化感受，在美食和文化的雙重服務中，吸引外國顧客再次前往。綜上所述，酒店餐飲管理中應用商務英語能夠為外國顧客提供良好的餐飲服務。

第三，有利于提高酒店市場競爭力。隨著我國經濟快速發展以及酒店行業可觀的利潤，越來越多的資本進入酒店市場，同時國際酒店企業進軍我國市場，使得我國酒店行業面臨嚴峻的競爭形勢。酒店要想提升市場競爭力就要提高酒店自身實力，尤其是與國際酒店企業對抗的實力。當前，我國經濟發展形勢良好，酒店行業具有充足的客源，尤其是近年來，我國國際旅游業發展迅速，吸引大量外國游客前來。為了更好地服務外國游客，酒店必須強化自身服務能力，尤其餐飲服務水平。結合中西飲食和文化差異，在餐飲管理中應用商務英語，提升酒店餐飲對外服務水平，久而久之逐漸形成酒店餐飲特色，為酒店吸引更多外國顧客，品味酒店美食，領略酒店餐飲文化，提升酒店競爭力。

二、酒店餐飲管理中商務英語翻譯存在的問題

第一，缺乏對中西文化差異性的全面掌握。隨著我國和國際社會交往加深，我國酒店行業逐漸參與到國際市場競爭中，并接待了更多外國顧客，促使我國酒店行業從業人員必須具有較強的商務英語交流能力，能處理好商務英語的翻譯能力，尤其是餐飲管理中的商務英語翻譯。中西方在文化、語言、句式、表達方式方面都存在明顯差異，這就要求酒店在餐飲管理中重視中西方文化和基礎語言方面的差異，掌握餐飲商務英語方面的專業知識，提高酒店餐飲管理水平，處理好對外事務。但是從現實情況來看，我國多數酒店在餐飲管理中商務英語的翻譯能力有限，由于缺乏對中西文化的了解，無法準確翻譯涉及到的餐飲事務英語，一定程度上影響了餐飲服務整體水平，在服務外國顧客過程中引發不必要的誤會，影響外國顧客的就餐體驗與酒店的對外業務。

第二，酒店餐飲管理人員商務英語翻譯能力有限。酒店整體競爭力受酒店員工影響，尤其是管理人員能力。在酒店餐飲管理中，管理人員的商務英語能力直接影響酒店餐飲管理的商務英語翻譯能力，只有酒店餐飲管理人員的商務英語能力得到提高，酒店餐飲服務的對外事務才能取得進步，為外國顧客提供良好的服務，提升外國游客的就餐體驗與酒店餐飲服務的整體質量，這是酒店餐飲管理的最終目標。但是從現實環境來看，當前我國多數酒店餐飲管理人員的商務英語能力較低，導致在具體應用和翻譯過程中出現問題，影響到酒店餐飲的對外事務，對酒店的整體競爭力和外在形象都產生負面影響，限制酒店對外業務的發展。

第三，缺乏與高校餐飲管理專業的聯合。酒店行業作為服務行業，服務質量和水平是酒店安生立命的關鍵，顧客也非常重視酒店服務水準。餐飲服務是酒店服務項目中的重要部分，餐飲服務的質量和水平對于吸引顧客入住有著重要作用，例如，諸多著名酒店的餐飲服務水平和餐飲食物都保持著較高水平，同時也可提供專業的訂餐服務。餐飲服務水平高低和餐飲管理水平具有直接關系，這就要求酒店餐飲管理人員具有較高素質。我國酒店行業餐飲管理人員水平的提升，尤其是商務英語翻譯和應用能力的提高，可以與我國高校餐飲專業建立合作關系，一方面提高酒店餐飲管理人員素質，另一方面為酒店提供專業的餐飲管理人員，提高酒店餐飲管理中商務英語翻譯能力。從現實來看，我國諸多酒店企業尚未與高校餐飲專業進行聯合，建立合作關系，對于酒店餐飲對外商務英語翻譯有著重要影響，限制了酒店對位事務的發展。

三、酒店餐飲管理中商務英語翻譯策略

第一，掌握中西方文化差異性。中西方文化、詞匯、語法等方面的差異是英語翻譯中需要重視的要點。在酒店餐飲管理中，商務英語翻譯涉及很多與食物相關詞匯的翻譯，需要在翻譯過程中考慮中西方飲食文化的差異。譯者要借助多種手段對比中西飲食文化差異，尤其是商務文化的不同，重視積累其中的差異，為翻譯奠定基礎，保障翻譯準確性，提升酒店餐飲對外服務能力，為酒店吸引更多外國顧客，提高酒店經濟效益。

第二，提高酒店餐飲管理人員商務英語應用能力。酒店餐飲管理中商務英語翻譯水平關鍵是酒店餐飲管理人員的商務英語能力水平，因此，酒店要通過多種途徑提高餐飲管理人員的商務英語應用能力。首先，酒店要制定酒店培訓機制或革新酒店員工晉升制度，借此激發酒店員工積極性，提升酒店員工尤其是餐飲管理人員商務英語的專業知識和應用能力，并為酒店員工創設專業的對話情景和翻譯情景，在真實的場景中，幫助企業員工提升商務英語交際和翻譯能力。其次，企業管理人員也要通過自我學習提升自身商務英語翻譯能力，積極參與集體培訓活動，或者利用空閑時間在網絡上強化學習，在學習中重視積累商務英語基礎知識，逐步具備根據情景、語境、固定搭配和英文文化確定詞義的能力，掌握一定翻譯技巧，以此提升商務英語翻譯能力。最后，酒店要吸收專業的餐飲商務英語人才，充實酒店餐飲管理隊伍，全面提高酒店餐飲管理的商務英語翻譯水平。第三，遵循商務英語翻譯的基本原則。一是專業原則。商務英語涉及內容廣泛，在具體翻譯過程中，要根據具體情況進行翻譯，翻譯內容要專業，使雙方獲得相通的信息。酒店餐飲管理中商務英語翻譯主要針對酒店餐飲方面的相關知識和環境展開翻譯，譯者要掌握餐飲管理的相關英語知識，尤其是在不同語境中詞匯的不同含義，保障翻譯內容專業可靠，同時還要重視正確使用專業術語、縮略詞，并積累新詞匯。二是準確原則。要想保障餐飲管理中商務英語翻譯的準確性，就要求譯者能準確掌握餐飲方面的知識，并在英語基礎知識的基礎上理解原文含義，選擇恰當詞匯，不使用容易混淆的詞匯和文學氣息詞匯。此外，要仔細核實原文內容，保障翻譯的準確與簡明扼要。三是循例原則。我國很多詞匯都無法用英語進行翻譯，若按照原文翻譯難以保障翻譯內容是否準確。很多詞匯都具有固定的對應詞匯，這些詞匯被廣泛接受，在翻譯中直接據此翻譯即可，也就是在翻譯中要遵循循例原則，這樣不容易產生誤會。例如“SaltedBeancurd”翻譯是“豆腐乳”，這些翻譯要遵循慣例，不能按原文意思進行翻譯。

第四，推動高校餐飲專業英語教學改革。酒店與高校餐飲專業建立聯系能夠為酒店提供專業的商務英語人才，提升酒店餐飲對外服務水平，這對于高校餐飲專業英語教學改革提出了新要求。首先，高校要重視學生實踐能力，革新人才培養計劃，通過與酒店合作，為學生提供專業的實踐場景，提升學生餐飲英語能力。其次，教師要革新餐飲英語課堂教學，以學生為主，采用情景教學法等多種教學方法，提供專業的餐飲英語交流場景，重視學生英語實踐能力的提升。最后，改革評價方式，以學生英語實踐能力作為餐飲英語教學評價的主要內容，促進學生餐飲商務英語能力的提升。綜合上述，餐飲服務行業的迅速發展凸顯了商務英語的重要性，在酒店餐飲管理中應用商務英語有利于提高酒店餐飲管理整體質量、為外國顧客提供更好的餐飲服務、提高酒店市場競爭力。這就需要酒店餐飲管理中重視商務英語翻譯，但商務英語翻譯中存在餐飲管理人員商務英語翻譯能力有限、不了解中西文化、缺乏與高校餐飲管理專業的聯合等問題。面對現實問題，為解決酒店餐飲管理中的商務英語翻譯中的問題，本文提出了針對性策略，即掌握中西方文化差異性、提高酒店餐飲管理人員商務英語應用能力、遵循商務英語翻譯的基本原則、推動高校餐飲專業英語教學改革等，但同時還需針對現實環境的變化不斷調整翻譯策略，促進酒店餐飲行業適應國際化發展要求。

作者:楊茜 單位:楊茜

酒店經營管理研究3

酒店業具有自身的行業特點，其涵蓋供、產、銷、人、材、物等眾多環節，各個環節都需要納入預算之中，導致酒店業預算管理項目眾多、難度較大[1]。全面預算管理在酒店業的實施，能夠對酒店業的所有部門、機構、經營、成本等進行預算管理，避免出現超預算的現象，同時幫助酒店業規避各種經營風險，實現各種資源的最優化配置，實現酒店的長足發展[2]。但是，酒店業全面預算管理的過程中由于受到各種因素的影響，導致其存在許多問題，限制了全面預算管理作用和價值的實現，亟待采取科學的對策進行處理。因此，本文針對酒店業全面預算管理困境及對策的研究具有非常重要的現實意義。

1酒店業全面預算管理的意義和作用

1.1有利于實現酒店價值最大化全面預算管理模式的實施，能夠對酒店的長遠目標和短期目標、長期戰略和短期戰略、年度計劃和短期計劃等進行整合和管理，保證酒店各項工作都按照既定的預算方案進行實施，避免出現超預算現象的出現，為酒店價值最大化的實現提供了可靠的保障[3]。

1.2有助于酒店整體戰略規劃的實施全面預算管理模式為酒店整體規劃決策的制定指明了方向，為戰略規劃的實施提供了規范和標準。全面預算管理分目標的制定，將酒店整體戰略規劃也劃分為不同的分戰略，各部門通過努力實現自身的分戰略，共同完成整體戰略規劃。

1.3協調各部門之間的關系酒店業全面預算是一個復雜、完善的系統，需要酒店不同部門、不同人員之間相互協調和配合[4]。全面預算管理在酒店業的實際，將長期戰略規劃、目標、計劃等劃分為不同的細致分戰略、分目標以及分計劃，由不同的部門承擔不同的職責。因此，酒店業在實施全面預算管理時，各部門為了保障各自目標和酒店整體目標實現，必須做好各部門的溝通、信息交流和貢獻。

1.4實現五自積分制的考核激勵全面預算管理模式在酒店業的開展，為五自積分制考核激勵的實施奠定了基礎。酒店業通過開展科學的五自積分制考核激勵，既能夠保證自身定位的準確性，又能夠最大限度地調動全體職員的主動性，以更加優質的服務，幫助酒店獲得更多消費者的青睞，進而為酒店創造更高的經濟收益和社會效益。

1.5有效地監督酒店的經營過程，降低經營風險酒店全面預算管理的目標是將所有成本支出控制在預算范圍之內，這也是企業經營的最終目標。酒店管理人員通過實施全面預算管理，能夠對酒店的經營過程進行全面、動態、實時監督和管理，一旦發現超出預算目標的項目、支出，能夠及時、快速的采取措施進行處理，對經營項目、計劃等進行科學的調整，既能夠降低經營風險，又能夠降低不必要的成本支出，實現酒店經營的可持續發展。

2目前酒店業預算管理中存在的困境

2.1酒店預算流于形式酒店全面預算管理工作離不開完善的組織體系和目標體系，但是，許多酒店的預算管理流于形式，其原因包括以下兩個方面：一方面，預算管理組織體系不完善，由于缺乏對全面預算管理重要性、價值的認識，導致部分酒店尚未設定專門的預算管理組織，沒有創建預算管理體系，也沒有配備專門的預算管理人員，而是由財務部門兼職完成預算管理工作，導致全面預算管理效率較低，即使出現偏差，也無法及時采取措施進行解決，導致酒店實際運行和預算出現嚴重脫節的現象[5]。另一方面，預算目標不科學，全面預算管理目標的制定是其實施的前提，但是部分酒店在設置預算目標時，只依靠上年度的財務報表，沒有考慮市場變化、酒店實際經營狀況、未來發展規劃等因素，導致預算目標設置無法滿足酒店未來發展的實際需求。

2.2注重預算編制，但執行力度不夠預算編制工作和執行管理都是酒店全面預算管理工作的重要內容，在酒店預算管理目標實現中都發揮著至關重要的作用[6]。但是，在酒店預算管理實踐過程中，存在過分注重預算編制，但執行缺乏強有力措施的現象。由于全面預算管理工作內容復雜，酒店在預算執行過程中存在缺乏預警和信息反饋不及時、監督不到位、批準程序不完善等眾多問題，導致酒店預算執行力度不夠，難以發揮全面預算管理的最大化作用。

2.3預算考評機制有待完善預算考評機制是否科學，直接關系到酒店全體人員工作的積極性和主動性。但是，酒店業全面預算管理過程中存在預算考評機制不完善的問題，導致出現該種現象的原因眾多。例如，考評單一，只重視年終考評，缺乏對日?？荚u重要性的認識，無法對酒店日常管理工作的科學考評，無法體現考評的動態性和有效性?？荚u機制缺乏合理的獎懲措施，獎勵和懲罰成為一種擺設，即使出現超預算、成本浪費等現象，也沒有進行嚴厲的懲罰，或者只是簡單的扣除獎金，這樣無法起到應有的警示作用，還會導致考評失真。再如，考評指標體系不完整，酒店業在進行預算考評時過分重視各種財務指標，例如利潤率、經濟效益等，不重視對非財務指標的考評。而根據酒店業的特征，諸如酒店形象、顧客滿意度等非財務指標也至關重要，通過提高顧客滿意度，能夠為酒店獲得更高的市場占有率，對于酒店經營效益的提升具有重要作用。預算考評內容的片面性，導致酒店全面預算管理效果無法完全發揮。

2.4預算管理人才綜合素養有待提升相較于其他企業，酒店業全面預算管理工作開展帶有一定的特殊性，比如人員流動性較大，經營內容十分豐富，這意味著實際預算內容也更加的復雜，因此在實際進行全面預算管理時，要求預算管理人員必須要具備較強的綜合素養能力，才能勝任酒店業全面預算管理工作。但當前一些酒店業預算管理人員的綜合素養尚未達到要求，影響力全面預算管理作用價值的發揮，不利于酒店經營未來實現穩定可持續發展。

3酒店業全面預算管理的對策探討

3.1完善全面預算管理體制科學的管理體制，在保障酒店業全面預算管理各項工作的有序性、高效性方面發揮著至關重要的作用。為了完善酒店全面預算管理體制，需要做好以下幾個方面的工作：其一，需要創建健全的預算管理組織體系，酒店業需要根據行業特征和自身實際狀況，設置系統、完整的預算管理組織結構體系。預算管理需要從財務部門獨立出來，創建專門的預算管理組織部門，由專門的預算管理工作人員承擔全面預算的職責。酒店預算管理組織結構主要包括董事會、預算管理委員會、預算管理機構以及預算工作機構等部分[7]。董事會和預算管理委員會組成預算決策機構，主要職責是制定酒店的預算決策、預算戰略、預算管理制度等，并且對全面預算管理效果進行監督和考核；預算管理機構主要承擔預算管理制度的擬定、預算執行情況的分析、預算執行的跟蹤等職責；預算工作機構主要由酒店各責任中心負責，例如利潤中心、費用中心等，將預算管理職責下發至各職能部門、人員，對各項預算工作負責，例如成本預算、客房收入預算、餐飲預算等。其二，創建完善的預算管理目標體系，酒店全面預算管理目標是戰略規劃和經營的具象化表現，在制定預算目標時，需要增設專門的信息研究機構，由其對酒店行業的市場變化情況、酒店整體環境、酒店業務情況、酒店資源情況、酒店生產情況等信息進行全面采集，保證預算管理目標制定的科學性。同時，酒店預算管理部門需要和其他部門做好溝通和交流，綜合酒店的整體情況和行業發展趨勢，制定符合酒店未來發展的長期預算目標、短期預算目標，分階段、分部門完成各預算目標。

3.2加強全面預算的執行執行工作是酒店全面預算管理實施的關鍵環節，是保障預算管理工作是否落實到位的核心。因此，酒店需要做好全面預算管理的執行管理，具體表現為以下幾個方面：其一，需要創建完善的預警和反饋機制，在預算執行過程中酒店預算管理部門需要對各執行方案、行動目標等進行分析，根據酒店的實際經營狀況，對年度、季度以及月度預算執行狀況進行分析，一旦發現超過預算的情況則發出預警信號，需要及時向預算管理部門上報，對酒店經營活動進行調整，避免出現嚴重超預算的現象[8]。其二，強化監督管理，董事會、監事會需要充分發揮自身作用，對酒店預算執行情況進行強化監督，對經營執行計劃進行監管。在監督管理過程中需要有側重、有目的、有依據的管理，對重要、支出大等項目進行重點監督，例如人力成本費用、營業費用、設備購置費用等。其三，完善成本費用批準程序，傳統成本費用批準制度直接由總經理審批，在執行的過程中存在考慮不周、預算不全面等問題，需要對成本費用批準程序進行調整和改進。在調整過程中增加了預算部門、部門經理審批兩個環節，完整的流程表現為：成本費用預算申請→部門經理對成本費用支出申請表進行初步審批→預算部門對申請表進行檢查、核對和備份，遞交該總經理→總經理查看→部門經理、總經理、預算部門共同商討→決定是否通過審批，如果通過審批，則書面通知執行，并進行備份；如果存在問題，則不通過審批，提出整改意見，再按照上述流程進行二次審批。按照上述流程進行執行，能夠保證各項預算都由多個部門、多個人員審核批準，能夠有效避免出現超預算、預算執行不到位等情況。

3.3加強全面預算的考核全面預算管理模式在酒店業的開展，需要保證預算考核的全面性，不斷強化全面預算考核流程和內容管理，能夠為全面預算管理作用的發揮提供可靠保障和支持。酒店全面預算考核機制的完善，需要從以下幾個方面入手：其一，需要多元預算考核方式，酒店業需要改變傳統年末集中考核的方式，采用日?？己?、月度考核以及年度考核相結合的預算考核方式，這樣能夠有效地保證全面預算考核的全面性和有效性。并且需要改變還沒有量化考核依據的現狀，不能僅依靠個人印象進行評價，這樣會導致預算考核結果出現片面性。而是需要從多個方面、多個角度進行考核評價，以此保證考核結果的公平性和公正性，提升考核結果的說服力。為了防止出現考核結果能夠貫徹和落實，需要制定科學的獎懲制度，改變傳統單一的獎金獎懲模式，采用融合獎金（季度獎、年終獎）、晉升、休假、警告、罰款等多種獎懲于一體的獎懲系統，根據酒店不同個體的實際情況，采取某種或者多種聯合獎懲的方式，這樣能夠有效地激發酒店全體人員的工作主動性，保證獎懲措施能夠發揮相應的激勵和警示作用。其二，創建系統、完善的預算考核評價指標體系，酒店業的預算考核評價指標不僅包括財務指標，還包括非財務指標，保證考核評價指標的完整性，才能夠實現對酒店業全面預算的系統性管理。酒店業預算考核評價指標體系具體表現為：財務指標，主要包括發展能力指標（例如可持續增長率、銷售增長率等）、償債能力指標（例如現金流動負債比、資產負債率等）、營運能力指標（例如資產周轉率、存貨周轉率等）、盈利能力指標（例如銷售凈利潤、總資產報酬率等）；非財務指標，主要包括員工指標（例如員工滿意度、培訓率、服務水平、工作態度等）、業務指標（例如新產品投資回報率、研發成本等）、顧客指標（例如顧客保持率、滿意度等）。豐富預算考核評價指標體系的內容，既能夠實現對酒店業預算的綜合管理，還能夠保證預算考核的公正性和公平性。并且將各種考核評價指標與酒店員工的工資、年終獎等掛鉤，能夠有效激發酒店員工的工作能動性。

3.4加強對預算人才的培養力度首先，加強對預算工作人員職業操守培訓教育力度，促使預算管理人員在實際開展工作時，能夠做到實事求是，確保相應財務數據的真實可靠性，如此才能從根本上提升全面預算管理的效果。通過加強培訓教育，規范預算管理人員行為，有效避免編造虛假的會計信息現象，保障酒店業的財務數據信息能夠真實地反映出酒店真實的經營情況，為后續實現成本控制創造有利條件。其次，擴大對預算管理人員培養知識技術內容。當前伴隨著我國會計準則的不斷更新與完善，相關的會計準則內容越來越與國際標準趨同。而作為酒店業預算管理人員，除掌握更多更專業的財務知識外，還需要了解一些跨專業的非財務知識，如經營部門的定額使用等，從而不斷擴展其豐富自身業務知識面，加強最新財務管理理論知識的學習，才能有效提升自身綜合能力素養，更好地勝任全面預算管理工作的開展，從根本上確保采取預算的準確性與科學合理性，以此符合國際、國內的各項會計準則標準。三是加強預算管理人員專業預算技術能力培養力度。打鐵還需自身硬，預算管理人員只有具備過硬的專業能力，才能推動全面預算管理工作順利開展。此外，酒店業全面預算管理涉及領域更為廣泛，牽扯的部門較多，因此在實際進行培訓教育的過程中，還應加強對酒店業預算管理人員團結合作意識的培養，從而引導財務人員能夠聯合企業多個部門，彼此加強溝通合作，推動全面預算管理工作順利開展，提高酒店業盈利水平。

4結語

綜上所述，酒店業全面預算管理的過程中存在許多問題，導致全面預算管理工作困難重重，任重道遠。為了能夠最大化發揮全面預算管理的作用，需要創建完善的全面預算管理制度，不斷加強全面預算的執行管理，強化全面預算的考核。在實踐過程中，需要酒店根據自身的實際情況，結合行業發展趨勢，不斷對全面預算管理戰略、目標、計劃等進行調整，以此提高預算管理水平和質量，促使酒店按照既定的健康、可持續目標發展。

參考文獻

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[4]葉曉燕.大型酒店全面預算管理體系優化對策[J].中國外資,2021(14):69-71.

[5]孫慧貞.全面預算管理在酒店經營管理中的應用問題探討[J].企業改革與管理,2021(12):128-129.

作者:趙小娟 單位:揚州會議中心